臻多美紫甘薯花青素介绍
紫甘薯花青素研究进展
Ｄｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｄｙ ｎ ａ ｍｉ ｃ ｓ ｏ ｆ Ｉ ｍｉ ｄ ａ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｉ ｄ ｉ ｎ Ｃａ ｂｂ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐｅ ｐ ｐ ｅ ｒ
Ｎ Ｉ Ｅ Ｃ ｈ ａ ｎ ，Ｘ Ｕ Ｑ ｉ ｏ ｎ ｇ ，Ｚ Ｏ Ｕ Ｙ ａ ｎ
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中国食物 与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ２ ４ － ２ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
紫 甘薯花青 素研 究进展
王 洪云 ，张 毅 ，钮 福祥 ，孙 健 ，徐 飞 ，朱 红 ，岳瑞 雪
（ 江苏徐 淮地 区徐 州农业科学研究所／ 中国农业科学院甘薯研 究所 ，江 苏徐 州 ２ ２ １ １ ３ １ ）
素 加 工 的优 良品种 。
基 金项 目 ：国 家 现代 农 业产 业 技 术 体系 建 设 专项 资 金 项 目 （ 项 目编 号 ：ＣＡ Ｒ Ｓ — ｌ １ 一 Ｂ － ２ ０ ） 。 作者简介 ：王洪云 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ，女 ， 学士 ，主治 医师 ，助理研究员，研究方向：甘薯功能食品。 通讯作者 ：钮福祥 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，男 ， 硕士 ， 研究员 ，研究方向 ：甘薯产后加工。
紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究
采用HPLC-ESI-MS联用技术对紫甘薯花青素构成成分进行分析,结合紫甘 薯花青素化学成分的相关文献报道,得出紫甘薯（烟176）花青素主要构成成分为 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin。
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学位论文作者签名：
1
The study on the extraction and purification and stability and antioxidant activitiesof anthocyanins from purple sweet potato
Author: Yao Yu-rong Adviser: Prof. Zhang Wei Researcher.Mu Tai-hua Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products
采用 AB-8 大孔树脂对花青素粗提液进行纯化。通过静态吸附、解吸和动态 吸附、解吸等试验来考察 AB-8 大孔树脂的纯化性能。结果显示：AB-8 大孔树脂 对紫甘薯花青素具有较强的吸附能力，其饱和吸附量为 0.06g/mL 湿树脂。pH 值 在 1.0～3.0 范围内对树脂吸附效果的影响差异不显著（p＜0.05）。乙醇浓度对 解吸效果有影响，70%的乙醇水溶液解吸效果最好。
3
英文缩写 FDA FAO WHO SOD MDA Tris MPa µg mg mol mm g mL h s min cm Vc nm
紫薯花青素
2、紫薯中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，它基本不会参与人体代谢，也不会被人体吸收，仅仅穿肠而过。但是在穿肠而过的过程中，它可以刺激肠道，增强肠道蠕动，软化粪便，以达到促进排便、预防便秘的效果。而紫薯中含有的花青素是然强效自由基清除剂，是天然的抗氧化剂，能够起到抗氧化、防止老化的作用。
文章导读
紫薯含有青花素，而且色素含量也是比较高的，具有很好的抗氧化功效，能够帮助清除体内的自由基，所以保健价值比较高，能够预防衰老，同时富含膳食纤维胡萝卜素等，这些营养物质。
1、紫薯又叫黑薯，除具有普通甘薯的营养成分外，花青素。皮、紫肉，花青素含量20—180mg/100克。色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，有很强的抗氧化作用，能清除体内自由基，因而具有一定的保健价值。
3、紫薯中含有红薯所含有的丰富淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E以及其他微量元素，还含有红薯所没有的花青素。冻干花青素是以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种浆果利用低温冻干技术和破壁粉碎发酵冻干而成的花青素粉末。其采用的超微破壁粉碎技术，可以将酵素粉末粉成10μm以下直径（一般人体的头发丝5倍直径为20μm）的细腻程度，利于人体肠道吸收。冲泡时，水温低于40℃，可以保持冻干花青素的生物活性。能延缓衰老、抗氧化能力也能减少老年斑的形成，对年轻人也能起到很好的美容祛斑作用。
Байду номын сангаас
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。
本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。
臻多美紫甘薯花青素与其他种类花青素的本质区别
臻多美花青素与其他种类花青素的本质区别目前，提到花青素有些人都耳熟能详，最先联想到的就是葡萄籽原花青素（OPC），作为花青素科普宣传的领军者，固然是当代花青素中最为人们所普遍认可的，近些年又有国外的蓝莓花青素的研究进展突破，因此蓝莓花青素又异军突起，成为整个花青素主流媒体关注的热点项目。
虽然现阶段又出现了各种各样的打着“花青素”概念，卖出超出本身实用价值的虚假宣传如黑枸杞，黑桑葚等。
但是他们本身的实用价值真的有这么好吗？人们考虑买不买一件保健品，最先考虑的当然是有没有效果，效果是看的出来，但有些是短期的有些是长期的，就像维生素，抗生素以前的不认可不了解，现在的大量使用都是因为符合了现在人们的生活观念，但随着时间的延长，副作用的产生也是人们意识到不能随意使用抗生素，长期使用维生素还会引发各种各样的病症。
同是维生素有着不同的功能，花青素也是一样从不同食物中提取的花青素也有着不同的特点。
首先，我们来谈谈葡萄籽原花青素（OPC），葡萄籽中原花青素的含量非常丰富，因为花青素的抗氧化性很强也易被其他氧化物质氧化，但在葡萄籽中却保存完好，因为它表面的纤维素膜的保护作用很好的保护了花青素。
但是也造成了进入人体的花青素不易被人体消化吸收，因为人体缺乏溶解这种纤维素膜的酶。
这就造成了极大的浪费。
蓝莓花青素是目前为止提取出来的花青素含量最为丰富，作用效果非常好，但是最容易被氧化分解，造成花青素含量的减少，有数据表明，成熟采摘下来的蓝莓要在正常环境下1小时内花青素的含量基本不存在了，所以说它要求的工业技术非常高，目前也只有德国能提取出来，而且成本很高，一瓶花青素的价格5000-6000欧元。
臻多美花青素的来源主要是自己培育种植出来的有机紫甘薯中提取。
依托于天津科技大学和中国农科院甘薯改良中心提供的世界上最先进的科研成果，采用世界领先的植物提取技术和生物分离技术加工而成。
服用20分钟后，血液中就能检测到，并且在人体维持长达27小时，能够100%被人体吸收，做到快速全面地清除人体多余的自由基。
紫甘薯花青素分析测定方法概述
紫甘薯花青素分析测定方法概述李乾坤;韦璐阳;梁立娟;邓友展【摘要】紫甘薯花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长等生理功能,因此,紫甘薯花青素的分析测定成了品种选育、原材料质量控制及产品评价的必要手段.文章阐述了紫甘薯花青素的性质、分析方法,重点对样品的前处理、仪器手段进行综述.【期刊名称】《农业研究与应用》【年(卷),期】2013(000)006【总页数】5页(P47-51)【关键词】紫甘薯;花青素;分析;测定【作者】李乾坤;韦璐阳;梁立娟;邓友展【作者单位】广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001;广西壮族自治区亚热带作物研究所,南宁 530001【正文语种】中文花青素类物质包括花青素、花色苷、原花青素，是一类结构相似的化合物，三者在结构上存在显著的差异，但也存在一定的联系。
花青素（anthocyanidins）又称花色素，是构成自然界花草、果实颜色的一类水溶性天然色素，常见的有18种。
花色苷（anthocyanins）又称花青素苷，是一类以花青素为配基，与一个或多个葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等分子通过糖苷键形成的化合物，即是以花色素为配基的糖苷类化合物。
而原花青素（proanthocyanidins）又称前花青素、原花色素，是自然界中广泛存在的聚多酚类物质，主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体等组合而成［1］。
是以花青素为单体的聚合体的统称。
紫甘薯富含花青素类色素，紫甘薯花青素的主要成分是矢车菊素和芍药素及少量的天竺葵素，以糖苷化后的酰基化衍生物形式存在［2-3］。
也就是说紫甘薯花青素主要为花色苷类型及少量的花青素单体。
研究表明，紫甘薯花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长等生理功能［4-5］，具有广泛的应用前景。
测定紫甘薯及制品中的花青素成了品种选育、原材料质量控制及产品评价的必要手段。
紫甘薯红色素(花青素)及紫薯全粉工艺流程图 (2)
为有需朋友提供要天然色素技术支持，欢迎咨询
紫甘薯红色素（花青素）及紫薯全粉工艺流程图
天然色素应用技术推广实验室
当天采收鲜薯，洗净去杂，破碎，萃取，过滤（布袋过滤，淀粉过滤，0.3 微米板框过滤），溶剂回收，吸附，浓缩（溶剂回收，水分浓缩），成品液体色素，喷雾干燥（粉末色素）。
或：
当天采收鲜薯或冷冻鲜薯，清洗去皮，破碎，榨汁，汁液萃取，淀粉分离，溶剂回收，吸附，浓缩（液体色素），喷雾干燥（粉末色素）。
紫甘薯的综合开发利用可以提取花青素、生产紫甘薯全粉、生产紫甘薯饮料、发酵酒精、提取甘薯果胶、膳食纤维等，做到一点都不浪费。
此处流程图请看下一页。
紫甘薯色素的功能主治
紫甘薯色素的功能主治1. 抗氧化作用•紫甘薯色素是一种天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基，减少氧化损伤。
•抗氧化作用可以延缓衰老，改善皮肤质量，提高免疫力。
2. 促进消化•紫甘薯色素中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘问题。
•膳食纤维还可以帮助清除体内有害物质，保持肠道健康。
3. 改善视力•紫甘薯色素富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持正常视力。
•维生素A可以保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤，减少眼睛疲劳和干涩感。
4. 降血糖作用•紫甘薯色素中的大豆皂苷能抑制葡萄糖的吸收和酶的活性，从而降低血糖水平。
•长期食用紫甘薯色素有助于预防和控制糖尿病。
5. 提高免疫力•紫甘薯色素中的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫细胞的活性，提高人体抵抗力。
•充足的维生素C还可以促进伤口愈合和抵御感染。
6. 保护心脏血管•紫甘薯色素富含钾和多种维生素，可降低血压，减少心脏负荷。
•膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
7. 减轻炎症•紫甘薯色素中的类黄酮化合物具有抗炎作用，可缓解关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。
•类黄酮还可以抑制炎症介质的产生，减轻疼痛和肿胀。
8. 促进肝功能•紫甘薯色素中富含多种维生素和抗氧化物质，有助于保护肝脏细胞，促进肝功能的恢复。
•长期食用紫甘薯色素可以改善肝功能，预防脂肪肝和肝炎等疾病。
9. 抗菌作用•紫甘薯色素含有多种天然抗菌物质，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长。
•抗菌作用有助于预防和治疗口腔疾病、皮肤感染等问题。
10. 提供丰富营养•紫甘薯色素含有多种维生素、矿物质和其他营养物质，具有平衡饮食、提供充足营养的作用。
•高纤维、低脂肪的特点也有助于控制体重和管理健康。
综上所述，紫甘薯色素具有抗氧化、促进消化、改善视力、降血糖、提高免疫力、保护心脏血管、减轻炎症、促进肝功能、抗菌作用和提供丰富营养等多种功能主治。
饮食中适量摄入紫甘薯色素有助于维持健康和预防疾病。
不同品种紫甘薯花青素含量及抗氧化活性差异
１ ． ３ ． １ 干 物率 测定 率， 每样品重复 ３次 。
采 用常 规烘 干 法 测定 紫 甘薯 干物 采用 柠檬酸 一磷酸盐缓 冲液 比色 取新鲜 紫甘薯 ２～３个 ， 用 自来
１ ． ３ ２ 花青素含量测定
量、 抗氧化活性差异研究很 少。本研究 测定 了不同品种 紫甘 薯 的花 青素含量 、 抗氧化活性 ， 以期为高花青素或高抗氧化活
素提取液 ２ ｍ Ｌ ， 与２ ｍ Ｌ０ ． ２ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水 乙醇 溶液
紫甘薯 品种 １ Ｏ个 ， 分别为冀薯 ７一ｌ ０ 、 皖紫薯 １ 号、 皖紫 薯 ３号 、 徐紫 Ｌ ７ 、 商薯 ０ ７ ７—１ 、 渝紫 ７号 、 烟紫薯 ２号、 徐紫薯 ３号 、 济黑 １ 号、 绫紫。各品种均 于 ２ ０ １ ２年 ６月 １ ７ 日栽种 于 江苏省徐州市甘薯研 究 中心 的甘 薯试 验 田， １ ２ ７ ｄ后 收获块
处 的吸光度 （ Ｄ ： ） 。吸取 ２ ｍ Ｌ ０ ． ２ ｍｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水乙醇
根。 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 、 磷酸氢二钠 、 柠檬酸 、 乙醇等试剂均为分析纯 。
１ ． ２ 仪 器 ’
Ｄ Ｈ Ｇ一 ９ ２ ４ ６ Ａ电热恒温鼓风 干燥箱 （ 上海精 宏实验 设备 有 限公 司） 、 Ｈ１ ６ ５ ０台式高速离心机 （ 湖南 长沙湘仪 离心机仪
（ ０ ５ １ ６） ８ ２ ０ ２ ８ １ ５ ０。
甘薯产量高低 与基 因型 、 环境等 多种 因素有关 。从 表 １
可 以看 出 ， 不 同品种紫甘 薯产量 差别很 大， 鲜 薯产量变 幅为
５ ９ ６ ８ ． ８ ０～ １ ９ ４ ２ ９ ． ６ ５ ｋ ｇ ／ ｈ ｍ ２ ； 薯 干产 量 变 幅 为 １ ８ ３ ４ ． ２ １～
花青素？原花青素？酵素？
花青素？原花青素？酵素？随着生活水平的改善和健康意识的增强，人们对药品、食品的绿色安全性、功能保健性越发关注，天然、健康的植物提取物产品受到了越来越多消费者的欢迎和推崇，市场规模持续扩大，至2013年全球植物提取物销售额已突破540亿美元，并仍保持较快增长速度。
而随之而来的就是各种各样的保健品或者是膳食营养补充剂产品，令郎满目的产品让消费者有时也是“傻傻分不清楚”。
目前市面比较畅销的产品主要以抗氧化剂产品为主，其中代表性产品有花青素、原花青素、酵素、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等。
那到底何为花青素？原花青素？酵素？为此简单罗列介绍一下三类物质以供参考。
原花青素原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物。
一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。
原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。
在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)，但稳定性会有所限制。
部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。
而通常原花青素在聚合度超过五聚体的时候人体就很难充分吸收，到达人体如同皮球一般没有办法吸收。
所以把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。
花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。
也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。
紫薯原花青素的功效及应用
营养与健康紫薯薯肉呈紫色至深紫色，不仅 含有一般红薯的营养成分，还富含铁 元素、硒元素和花青素，具有防癌抗 癌、促进胃肠蠕动、增强免疫力等功 能。
花青素同其他的营养元素相比，具有较强的抗氧化及延缓衰老的功能, 是一种天然的色素。
本文就主要探讨 紫薯花青素的食用和药用价值。
花青素是一种水溶性色素，随着 细胞的酸碱度改变颜色。
细胞液呈酸 性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花 青素是构成花瓣和果实颜色的主要颜 色之常见于花、果实的组织中及 茎叶的表层细胞与下表皮层，为植物 二级代谢产物，具有重要的生理作用，可吸引动物授粉并传播种子。
花青素的功效抗氣化功能原花青素具有极强的抗氧化活性，是一种良好的自由基清除剂和脂质逬 氧化抑制剂。
自由基作用于细胞膜上 的多不饱和脂肪酸形成脂质过氧化物 (LPO)，进而可分解为丙二醛（MDA)，MDA可使核酸和蛋白质发生交联而失 去原有的功能。
故体内MDA含虽降低，说明自由基作用减弱，可能形成的脂 质S氧化物含S减少。
自由基是造成 衰老及诸多疾病的重要因素之一，而 花青素可捕获清除自由基，阻止逬氧 化物的形成，所以其对于保持身体健 康至关重要。
抗肿瘤和突变功效癌症也称恶性肿瘤，是由于机体细胞调控机制失衡，过度繁殖而引起 的疾病。
癌症之所以能威胁生命是因 为其拥有浸润身体组织和转移到身体 其他部位的能力。
在抑制肿瘤侵入人 体方面，花青素可以通过调节相关酶 的活性抑制肿瘤的增殖。
现在很多实 验已证明，花青素是一种天然的，无 副作用的抗癌药物。
调节血脂作用高脂血症是指血脂水平过高，可 直接引发一些危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等。
动脉粥 样硬化是由动脉内膜胆固醇、类脂肪等黄色粥样物质积聚而导致的病变。
原花青素通过清除自由基、调节脂蛋白代谢紊乱，可起到抗动脉粥样硬化的作用。
预防肥胖肥胖是危害人体健康的问题之一。
肥胖本身不可怕，可怕的是肥胖能带来二高：高脂血症、高血糖、高血压>严重肥胖还可引起肺功能异常等。
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发
紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。
阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。
关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。
20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。
但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。
随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。
为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。
我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。
其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。
1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。
自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。
紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。
据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。
紫红薯的功效与作用
紫红薯的功效与作用紫红薯，又称紫薯，是一种富含营养的植物，特别是其紫色部分，含有丰富的花青素和多种维生素、矿物质等。
紫红薯作为一种健康的食物，在近年来备受研究者和消费者的关注，其丰富的营养价值和独特的健康功效备受肯定。
本文将详细介绍紫红薯的功效与作用，阐述了它在预防和治疗多种疾病方面的潜力。
1. 抗氧化和抗炎作用紫红薯富含大量的抗氧化剂，特别是花青素。
花青素是一种天然的植物色素，能够有效中和自由基，减少细胞损伤。
研究表明，花青素具有强大的抗氧化和抗炎作用，可以预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的发生。
此外，花青素还能够增加人体免疫力，对抗感染和炎症。
2. 降血糖和控制糖尿病尽管紫红薯的糖含量较高，但其含有的纤维素和抗氧化剂可以提高胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖水平。
研究发现，紫红薯对于预防和控制糖尿病有积极的作用。
一项临床研究发现，每天食用250克紫薯对于糖尿病人体内的胰岛素敏感性有明显的改善效果。
3. 保护心脑血管健康紫红薯富含的花青素能够减少血液中的胆固醇及脂肪氧化物，降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。
此外，花青素还能够增强血管壁的弹性，降低动脉硬化的风险。
研究表明，长期食用紫红薯可以显著降低高血压和高血脂的患病风险。
4. 抗癌作用紫红薯富含的花青素具有强大的抗氧化作用，能够清除体内的有害自由基，降低癌症发生的风险。
此外，一些研究还发现，紫红薯中含有一种名为β-葡聚糖的物质，具有抗肿瘤的作用。
实验证明，β-葡聚糖能够抑制癌细胞的生长和扩散，有助于防治多种癌症，如结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等。
5. 促进消化和排毒紫红薯富含丰富的膳食纤维，对于促进肠道蠕动、增加排便次数和减少便秘有显著效果。
此外，膳食纤维还能够增加肠道内有益菌的生长，促进消化和吸收，提高食物的利用率。
同时，紫红薯中的膳食纤维还能吸附体内的废物和毒素，清洁肠道，起到排毒养颜的作用。
6. 增强免疫力紫红薯富含丰富的维生素C和β-胡萝卜素，能够增强人体的免疫力。
为什么说紫甘薯酰基花青素调理便秘症状比花青素效果更明显？
为什么紫元素的酰基花青素调理便秘症状更明显？
首先说说便秘，一方面，便秘是由于食物太过精细缺乏纤维；饮水少，肠道水分被大量吸收；运动少，缺乏运动性刺激以推动粪便的运动，摄食本身不能使粪便向前推进而引起的。
这些主观因素可以通过日常习惯强制纠正过来。
而身体免疫力下降，肠道内产生大量多余自由基，破坏肠道菌群稳定，不利于肠道内生态平衡而引起新陈代谢紊乱，产生便秘。
这一客观原因是无法通过自我调节就能改善的。
众所周知，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
但是花青素也存在一些缺陷，它对pH值、温度、光照、金属离子十分敏感，稳定性比较差。
而紫元素选用中科院研发成果中科紫薯花青素作为主要原料，这是一种酰基花青素，通过新的科研育种而成的花青素成分达到100mg/100g，稳定性更高，更容易被人体吸收。
另外紫元素还含有其他8种花青素，不是一个人的战斗而是超强花青素组合！这个组合实现了普通花青素无法具备的功能。
分子量小；成分稳定不易波动；纯度和含量都很高，可最大化发挥花青素的诸多健康功效。
经检测，紫薯酰基花青素中对人体的生物有效性是100%，服用后十分钟就能在血液中检测到。
实验证明，紫元素中所含的酰基花青素有利于清除肠道多余自由基，促进有益菌生成和维持肠道菌群平衡。
此外，紫元素中所含的丰富膳食纤维、戊聚糖等成分，也是能够改善便秘，提高免疫力，提高肠道系统新陈代谢能力的关键。
花青素功效与作用
花青素功效与作用花青素是一种在植物中广泛存在的天然色素，常见于蓝莓、黑莓、紫薯、紫苏等植物中，具有丰富的抗氧化和抗炎作用。
现在让我们来了解一下花青素的功效与作用。
首先，花青素具有极强的抗氧化能力。
它能够中和自由基，减轻氧化应激对细胞的损害。
自由基是一种不稳定的分子，会损害细胞的DNA、蛋白质和脂质，导致细胞衰老和疾病的发生。
花青素通过捕捉自由基，维护细胞健康。
其次，花青素还具有抗炎作用。
炎症是机体的一种自我保护机制，但持续的炎症反应会导致慢性炎症和组织损伤。
花青素能够调节炎症反应，并抑制炎症介质的产生，从而减轻炎症的程度。
此外，花青素还有助于改善心脑血管健康。
研究发现，花青素能够降低胆固醇和血压，减少动脉粥样硬化的风险。
它还可以增加血管内皮细胞的活性，保护血管健康，预防心脑血管疾病的发生。
另外，花青素对增强免疫力也起到一定的作用。
免疫系统是人体的防御机制，在抵抗病原体和维持健康方面起着重要作用。
花青素可以提高免疫细胞的活性，增加抗体的产生，加强免疫效应，提高机体抵抗力。
此外，花青素还具有抗肿瘤作用。
研究表明，花青素能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞的凋亡，从而起到防癌的作用。
它还可以增强化疗和放疗的疗效，减少治疗的毒副作用。
最后，花青素还能够改善记忆和学习能力。
研究发现，花青素可以减少老年大鼠的认知损伤，提高其学习和记忆能力。
它通过抑制炎症反应和氧化应激，保护脑细胞免受损伤，提高脑功能。
总的来说，花青素是一种非常有益健康的天然物质。
它具有抗氧化、抗炎、心脑血管保护、免疫增强、抗肿瘤和改善记忆等多种功效与作用。
我们可以通过食用富含花青素的食物，如蓝莓、黑莓等，摄入足够的花青素，获得健康的效益。
同时，我们也可以选择花青素作为保健品进行补充，但在选择时应注意品质和用量的合理搭配，以免造成不必要的副作用。
花青素的功效与作用
花青素的功效与作用花青素是存在于莲花、蓝莓、葡萄中的一种天然生物类黄酮物质。
其抗氧化、清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是国际上公认的清除人体内自由基强效的天然抗氧化剂。
国际权威专家、权威机构的临床试验证明，花青素神奇功效之发现极大地震憾了整个学术界。
花青素的科学发现经过几十年的研究，20世纪末，科学已经证实花青素具有抑制并清除自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗过敏、抗衰老和提高心、脑血管活性等多种生物学功效，在药品、保健品、食品、化妆品及临床治疗疾病等领域广泛的应用。
花青素在世界各国被誉为自由基的克星、生命的常青素、口服的化妆品美称。
花青素哪个好？首先要看每片花青素的含量，以及里面含花青素的纯度；另外还要看它的生产技术面，现在国内一般用的都是乙醇萃取技术，国外的话就比较先进一些用的是超流体萃取技术。
可以从这两个方面去比较！不过时代在发展，科技在进步，花青素提取原料和工艺已经有了很好的发展。
由中国天津科技大学的教授和国内顶尖的花青素专家们十多年的科研成果，采用独特的绿色环保提取工艺(破碎法)，从紫甘薯中提取的花青素，其花青素纯度纯度，吸收率、活性都是目前国际上的领先水平。
花青素的提取技术经历了传奇的三步一、松树皮中提取的原花青素花青素花青素最初是从松树皮中提取，因此从松树皮中提取的花青素被称为第一代花青素产品。
二、葡萄籽、蓝莓中提取的花青素从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素纯度和低聚体物含量不高，因此从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素被称为第二代花青素产品。
三、旋花科植物中提取的OPC，代表产品：臻多美紫甘薯花青素美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现紫薯是果蔬中花青素含量最高、抗氧化能力最强的，是花青素含量最丰富的资源。
其纯度和清除自由基能力远远高于从葡萄籽、蓝莓中提取的花青素，迄今为止国际上纯度高、吸收率高、活性强的花青素产品，因此从紫甘薯中提取的花青素称为第三代花青素产品。
在花青素里，低聚体花青素的含量和活性是决定抗氧化效果的关键。
花青素详细资料
花青素什么是花青素花青素(Anthocyanin)，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
花青素结构花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。
现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素(Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)。
自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250多种。
蓝莓葡萄 紫甘薯黑枸杞目前自然界已有超过300种不同的花青素。
他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
紫甘薯花青素紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
花青素含量20—180mg/100克。
有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。
由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。
紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究
62·FOOD INDUSTRY 任蓉 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究证感官评分指标合理性。
紫甘薯花青素冰淇淋的功能特性研究中，花青素含量测定中，要根据相关紫甘薯色素等食品添加剂分析，通过合理检验分析，对于紫甘薯速度质量规格测定认识，提高计算公式中色素分子量研究，有效改进紫甘薯花青素的平均分子量结构。
冰淇淋的处理前后方法中，称取10g冰淇淋融化于三角瓶中，再加入适当的水稀释，用盐酸调节，将蛋白溶解，加入适当的水，振荡吸附树脂，用酸性水清洗树脂，然后用酸性水清洗树脂3到4次，减压蒸馏去除乙醇，取样进行测定花色含量。
对比分析紫甘薯花青素冰淇淋清除超氧阴离子效果，取出适当的放入到试管溶液中，对照组根据浓度分析，提高浓度抗坏血酸的代替样品，及时处理好每个样品测定吸光度，取出平均值。
通过研究分析影响紫甘薯花青素的冰淇淋品质的因素，主要是由强到弱的发展，最大影响因素就是花青素添加量，其次影响因素就是脂肪含量，最后就是甜味剂和复合稳定剂添加量。
结果发现紫甘薯花青素的冰淇淋最佳配比含量是，花青素添加量是20mg/100g，甜味添加剂添加量是14%，复合稳定剂的添加量是0.45%，脂肪添加量是8%，最后可以得到紫甘薯花青素的冰淇淋最佳质量产品。
着社会发展和人们生活水平提高，冰淇淋的行业发展也回归了天然发展模式，不断突出了功能型和保健型特点，随着人们对于食品功能性和食品添加剂安全性重视程度提高，合成色素使用种类也越来越多，在数量上出现了非常大幅度下降。
在冰淇淋的生产过程中还要保持良好的产品诱惑力，比如赏心悦目的色泽，来体现冰淇淋的食用性和观赏性。
材料与方法一般材料。
紫甘薯花青素主要指的是从紫甘薯的叶子、根和茎提取出来的天然色素，其色泽非常鲜艳、无毒和无味，具有多种营养价值，具有很好保健、生理功能和营养价值，也具有很好稳定性和水溶性，是一种天然色素，使用于冰淇淋中效果非常理想。
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高科技生产品质纯天然有机萃取 ---臻多美，就是花青素广州植魅生物科技有限公司目录一花青素知识篇 (4)1.什么是花色素/花色苷 (4)2.臻多美花青素具有哪些特点 (5)3.臻多美花青素理化性质 (6)4.臻多美花青素与普通花青素区别 (7)5.花青素为什么能够消除自由基 (7)6.花青素在预防保健方面有哪些应用 (7)7.花青素能预防哪些疾病 (7)8.臻多美花青素有哪些机构的认证 (7)二花青素功效篇 (7)1.强效的天然抗氧化剂 (7)2.花青素为何能够防治肠道疾病 (8)3.花青素为何能够防治心脑血管疾病 (9)4.花青素如何预防癌症的发生 (10)5.花青素如何保护人的视力 (12)6.花青素如何保肝护肝 (12)7.花青素如何减轻过敏和发炎 (14)8.花青素如何改善水肿 (14)9.花青素如何消除静脉曲张 (14)10.有效的消化酶抑制剂 (14)11.花青素如何改善缺氧 (15)12.花青素对美容有哪些功效 (15)13.花青素如何减肥 (15)14.花青素对更年期综合症如何防治 (16)三科研团队及成果 (16)1.科研团队 (16)2.团队部分科研成果 (17)四花青素适用篇 (18)1.哪些男人急需服用臻多美花青素 (18)2.哪些女人急需服用臻多美花青素 (18)3.哪些中老年人急需服用臻多美花青素 (19)五臻多美花青素与中医中药理念 (19)1.臻多美花青素是药食同源的产品 (17)2.臻多美花青素对疾病的预防与中医的养生理念相统一 (17)3.中医脏腑间的辩证关系 (17)六自由基说 (21)1.自由基学说产生的背景 (21)2.自由基学说的提出 (21)3.自由基的概念 (21)4.自由基如何侵蚀人体细胞 (21)5.自由基对人体的健康有何危害 (21)6.自由基如何产生 (22)7.自由基如何清除 (22)七人体的健康标准和亚健康的志 (22)1.世界卫生组织提出的人体健康10项标准 (22)2.健康老人的志 (23)3.亚健康人的症状 (24)八自由基侵蚀人体各器官示意图（附图） (24)一、花青素知识篇1·什么是花青素/花色苷？花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，化学名2-苯基苯骈吡喃盐（2-phenylbenzo-pyryalium ）或称黄烊盐（flavylium ），属黄酮类化合物（图一），广泛存在于植物的组织中，是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。
在植物细胞液泡不同的 pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
花色苷在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。
根据苯环取代基R1和R2的不同，花青素主要有6种。
植物组织中的花青素通常在3位5位酚羟基上连接有糖苷，形成花色苷（图二）。
有些花色苷的糖苷还连接有酰基，形成酰基化花色苷（图三）。
酰基化的花色苷热稳定好，分子量大。
图二 图三 酰基化花色苷名 称英文名 R1 R2芍药素Peonidin(Pn) OCH H 锦葵素Malvidin(Mv) OCH OCH 飞燕草素Delphinidin(Dp) OH OH 牵牛花素Petunidin(Pt) OCH OH 天竺葵素 Pelargonidin(Pg) H H图一2·臻多美花青素具有哪些特点？1)纯天然绿色保健食品臻多美花青素是从有机紫甘薯中提取。
2）科技含量高臻多美花青素是依托于天津科技大学和中国农科院甘薯改良中心提供的世界上最先进的科研成果，采用世界领先的植物提取技术和生物分离技术加工而成。
3）成分含量高它的花青素含量高达95%以上。
4）快速全面性服用20分钟后，血液中就能检测到，并且在人体维持长达27小时，能够100%被人体吸收，做到快速全面地清除人体多余的自由基。
5）效果显著服用24小时后某些效果就能彰显出来。
6）药品增效功能强花青素已经被很多新特效药作为添加辅助剂而添加到药品中，患者用药期间服用，能够增强其它药品的疗效作用。
7）安全性强经过多年各种临床、化验、毒性和药物动力学的研究结果证明，臻多美花青素无任何毒副作用、无致癌性、无致畸胎性、无致敏性，没有看到任何直接或间接的毒性，是可以安全食用的保健营养品。
臻多美紫甘薯花色苷，是一类双酰基化及三酰基化的花色苷（图四），组成酰基的有机酸有咖啡酸（CAF）、阿魏酸（FER）、和对羟基苯甲酸（PHB）。
图四酰基化花色苷图五 紫甘薯花色苷液相色谱图从图五可以看出，紫甘薯花色苷是以酰基化花色苷为主，酰基以咖啡酸（CAF ）为主，分子量为949—1125。
在体内紫甘薯花色苷，在胃酸的作用下能部分水解成花青素和咖啡酸及相应的单糖或双塘，咖啡酸和阿魏酸等有机酸也有很强的生物活性，与花青素形成协同作用，增强其抗氧化活性。
这也是紫甘薯花色苷不同于其它花色苷原因之一。
5·花青素为什么能够消除自由基？由于花青素特殊的分子结构，遇到自由基后马上能给出一个电子使其配对，来捕获体内过多的自由基，而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质，从而停止了自由基对其它分子的攻击和对细胞膜的侵蚀，终止氧化现象。
花青素进入人体后，呈现出强效的抗氧化性，它清除自由基的能力是维生素E的50倍，是维生素C的20倍。
6·花青素在预防保健方面有哪些应用？花青素的养生保健功能在国际上早已家喻户晓，被称为“软黄金”。
它的抗氧化、消除自由基的功能已被广泛应用；在欧美西方国家的美容界，花青素被称为“青春营养品”，“口服化妆品”；上个世纪的前苏联宇航员，早就把它制成饮料饮用，以防御在太空飞行时受到各种射线的伤害。
7·花青素能预防哪些疾病？由于花青素能够快速全面地清除人体内多余的自由基，可以预防因自由基引起的各种疾病，比如：各种心脑血管疾病、各种肿瘤、肠胃道疾病、因衰老和疾病而引发的皮肤斑点和皱纹、各种过敏反应、静脉曲张、各种非菌性炎症、早老性痴呆症、白内障、关节炎、代谢类疾病如糖尿病等。
8·臻多美花青素有哪些机构的认证？臻多美花青素通过了美国（NOP）、欧盟（EC）有机认证以及犹太洁食认证。
二、花青素功效篇1·强效的天然抗氧化剂抗氧化性强于VE、VC、谷胱甘肽，可以有效提高体内抗氧化系统的能力，由此可以减轻体内的氧化应激反应（图六）。
基于此，可以开发出独特的护肝产品（肝脏在解毒时会产生大量的自由基）和保护心脑血管疾病的产品（动脉内壁的氧化损伤，是造成粥样硬化的主要原因）。
图六花青素体内协同抗氧化系统作用2·花青素为何能够防治肠道疾病1）肠道疾病发病因素该病因精神刺激、饮食不节、生活不规律、吸烟、酗酒等因素使大量多余的自由基在肠道内产生，从而引起肠动力不正常，肠道粘膜应激力减弱而造成。
2) 肠道疾病的危害肠道是人体重要的免疫器官，也是体内群菌或有害物质入侵最直接的地方。
为了将有害物质隔绝在外，肠道内聚集了很多免疫细胞，成人人体70%的免疫细胞都在肠道内产生，所以肠道问题才是导致人体自愈力或免疫力下降的重要原因。
因肠道作用变差而导致解毒能力降低时，肝脏也会跟着恶化，肝脏问题就会影响到心脏和呼吸系统以及皮肤美容。
所以有“肠子病，半条命”之说。
3）肠道疾病的种类慢性肠炎、结肠炎、十二指肠溃疡、腹痛、腹胀、腹泻、便秘、肠鸣、粘液便、脓血便、消化不良、体瘦体弱、便不成形。
4）便秘的危害①对美容的影响：有害物质的再吸收，会导致皮肤粗糙、无光泽，也会形成痤疮、色素沉着、色斑等。
②导致心脑血管病病发：便秘容易导致心肌缺血、心肌梗塞、心绞痛；重者可诱发心源性猝死、脑溢血性猝死。
③诱发癌症：长期便秘可诱发结肠癌、直肠癌。
国外一研究小组从人类粪便中分离一种与结肠癌有关的强烈致癌物质，经证实，这种物质至少是由五种肠道细菌在肠道粪便中发酵之后产生，很显然，便秘是导致肠道癌症的罪魁祸首。
④小儿便秘史长可导致神经功能紊乱，影响身体生长、智力发育。
5）花青素对肠道疾病的预防花青素能够清除肠道系统中多余的自由基，促进肠道中有益菌的生长，维护肠道内正常菌群的稳定，调节肠道内微生态平衡。
3·花青素为何能够防治心脑血管疾病1）心脑血管疾病的发病因素①饮食：食量过多、进食高热量、高脂肪、高胆固醇食物能够产生大量自由基；现代医学研究证实：日常饮食中摄取的脂肪酸不平衡也是导致心脑血管疾病发生的主要因素；②与高血脂、高血压、肥胖、吸烟及家族遗传有关；③年龄：多发于四十岁以上中老年人群；④精神因素：强烈的、长期的、反复的外界环境刺激，可产生大量多余的自由基，导致大脑皮层的功能失调，也可引发某些心脑血管疾病。
2）心脑血管疾病的危害据国家卫生部统计资料显示：心脑血管疾病居我国死亡人数的第一位，占死亡总数的40%—50%，目前，我国每年脑卒中发病人数达150万例，其中致残率达75%，重残率达40%，冠心病每年发病75万例，高血压患者有一亿多，且以每年350万人的发病率递增，因此，心脑血管疾病已成为危害国人健康的头号杀手。
3）花青素对心脑血管疾病的预防花青素能够清除血液循环系统中多余的自由基，防止血液中低密度脂蛋白被氧化、血管内的胆固醇向血管壁沉积，抑制血栓的形成，降低血压和血脂，软化血管，减少心脏和脑血管栓塞，抑制动脉粥样硬化。
4·花青素如何预防癌症的发生1）癌症发病原因各种细胞在接触环境因素中的各种致癌物质之后，都是经过启动、促进和发展三个阶段后，才会转化为肿瘤细胞。
在这三个阶段中，都有高度活泼性的自由基参与，即致癌物必须通过体内活化而成的自由基攻击DNA才可能致癌。
2) 花青素能够降低癌症的发病率癌症一直位于国人十大死因的前列，在因病死亡人群中，平均每四人，就有一人罹癌，偏偏目前治疗癌症技术仍有其限制，因此预防重于治疗。
花青素具有强效的清除自由基、保护细胞膜的能力，避免细胞膜遭到破坏，从而减少因自由基攻击而发生癌变的几率。
另外，由于臻多美花青素是从紫甘薯中提出，紫甘薯富含硒元素，科学界已经证实，硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。
日本国立大学对130种蔬菜、水果、花卉等植物进行研究证实，甘薯抗癌功能排第一；美国费城医院也从甘薯中提取出活性物质——去雄酮，它能有效的抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
3）花青素防癌抗癌机理花青素可以预防癌症主要原因是花青素可以在癌细胞分化生长的不同时期发生作用，首先，在转录时，通过调节细胞凋亡的基因表达和信号途径，促进癌细胞向凋亡进化。
其次，在癌细胞进行分裂时，降低其周期蛋白和周期依赖激酶的表达量，减缓癌细胞无限增殖的进程并使其分化。
接着破坏表皮生长因子受体与癌细胞膜的配体结合，减少它的高通表达量，防止癌细胞发生转移和侵袭周边的器官。
最后因为不给予癌细胞所需营养基质，使其长时间处于一种“饥饿”状态，逐渐会因缺乏“食物”被饿死。