《食品安全知识竞赛》PPT课件
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食品安全比赛课件
• 不理就吃？ • 不吃？
• 研究食品安全！
讨论
应当关注食品包装上的哪些内容？
生产日期、保质期、配料、是否有添加剂， 生产厂家和有无食品安全QS标志等。
你知道
绿 色 食 品吗？
1.什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
2.标志：
调查自己小组的食品包装袋（盒）
.
胃坚强
早餐喝什么？ 三鹿奶粉不错！ 再吃鸭蛋几个 苏丹红营养很多 超级迷恋大馒头 午餐吃什么 毒米饭也不错 再来一碟白菜 不怕敌敌畏喷过 吃了多少吊白块 我爱上这颜色 瘦肉精的猪肉 黄鳝也避孕了 何惧那氢化油 地沟油能奈何 这奶油植物了 那大米抛光了 这香烟金属了 那面粉漂白了 这浮云的天空 胃坚强很快活 晚餐吃什么 口水油做火锅 在餐桌中战斗 胃强哥为你吆喝 离开垃圾食品后 我倍感很寂寞 你是胃的战斗 我含泪的诉说 是屡次的作恶 我唱起无奈歌 在渴望的餐桌 有滴血的颜色 是谁给的罪恶 在源头上活捉 这浮云的天空 膜拜起胃强哥
1、尽量到学校食堂就餐；
2、 3、 4、
. . .
学生食品安全知识题
一、请你辨对错： 或不吃零食。 （ 对） 3、多吃绿色食品对身体好。 （ 对 ） 4、食品包装袋上没有印刷生产日期，厂址， 没商标也可以买 。 （ 错 ） 5、到正规商场买东西更安全。 （ 对 ）
对
的安全调查
调查内容：生产日期、保质期、配料、是否有添加剂， 生产厂家和有无食品安全QS标志等
思考:购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪 些问题？
倡
议
书
为了全校每一位同学能有一个健康的、 安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康 的身体，在此八（3）班的全体同学向全校同 学发出倡议，倡议全校同学：
• 研究食品安全！
讨论
应当关注食品包装上的哪些内容？
生产日期、保质期、配料、是否有添加剂， 生产厂家和有无食品安全QS标志等。
你知道
绿 色 食 品吗？
1.什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
2.标志：
调查自己小组的食品包装袋（盒）
.
胃坚强
早餐喝什么？ 三鹿奶粉不错！ 再吃鸭蛋几个 苏丹红营养很多 超级迷恋大馒头 午餐吃什么 毒米饭也不错 再来一碟白菜 不怕敌敌畏喷过 吃了多少吊白块 我爱上这颜色 瘦肉精的猪肉 黄鳝也避孕了 何惧那氢化油 地沟油能奈何 这奶油植物了 那大米抛光了 这香烟金属了 那面粉漂白了 这浮云的天空 胃坚强很快活 晚餐吃什么 口水油做火锅 在餐桌中战斗 胃强哥为你吆喝 离开垃圾食品后 我倍感很寂寞 你是胃的战斗 我含泪的诉说 是屡次的作恶 我唱起无奈歌 在渴望的餐桌 有滴血的颜色 是谁给的罪恶 在源头上活捉 这浮云的天空 膜拜起胃强哥
1、尽量到学校食堂就餐；
2、 3、 4、
. . .
学生食品安全知识题
一、请你辨对错： 或不吃零食。 （ 对） 3、多吃绿色食品对身体好。 （ 对 ） 4、食品包装袋上没有印刷生产日期，厂址， 没商标也可以买 。 （ 错 ） 5、到正规商场买东西更安全。 （ 对 ）
对
的安全调查
调查内容：生产日期、保质期、配料、是否有添加剂， 生产厂家和有无食品安全QS标志等
思考:购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪 些问题？
倡
议
书
为了全校每一位同学能有一个健康的、 安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康 的身体，在此八（3）班的全体同学向全校同 学发出倡议，倡议全校同学：
食品安全知识培训ppt课件
食品污染的危害与影响
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，对人体健康造成严者恐慌，导致食品市场波 动，对相关产业造成经济 损失。
对生态环境的破坏
食品污染中的有害物质可 能通过食物链传递，对生 态环境造成长期不良影响 。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法规与标准
食品安全法规 《中华人民共和国食品安全法》；
《中华人民共和国农产品质量安全法》；
食品安全法规与标准
其他相关法律法规。 食品安全标准
国家标准《食品安全国家标准》；
食品安全法规与标准
行业标准；
食品安全风险评估与预警
1 2 3
风险评估方法
包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险 特征描述等步骤，用于定量或定性地评估食品中 有害因素对健康的影响。
风险预警系统
通过建立食品安全数据库、风险监测网络和信息 交流平台，实现对食品安全风险的实时监测、预 警和快速反应。
风险交流机制
加强政府、企业、消费者和媒体之间的风险信息 交流，提高公众对食品安全的认知度和参与度。
《食品安全法》
01
规定餐饮服务提供者必须遵守的食品安全要求和法律责任。
《餐饮服务食品安全操作规范》
02
详细规定了餐饮服务提供者在食品加工、贮存、运输等环节的
操作标准。
食品安全国家标准
03
包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等，是餐饮服务
提供者必须遵守的强制性标准。
餐饮服务食品安全操作规范
原料采购
储存设施
食品安全知识ppt课件
保持环境卫生
定期清洁食品储存环境，保持卫 生整洁，避免细菌滋生。
遵循储存条件
根据食品的储存要求，选择适宜 的温度、湿度等条件，确保食品
不变质。
加工环节
注意个人卫生
加工食品前，要洗手并穿戴干净的工作服，避免 细菌污染食品。
加工工具清洁
加工食品的刀具、砧板等工具要定期清洁，避免 细菌滋生。
避免交叉污染
重要性
食品安全是公众健康和生命安全的基本保障，也是国家和社 会稳定发展的基础。保障食品安全对于维护消费者权益、促 进产业发展、提升社会文明程度等方面都具有重要的意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等微生物引起的食品中毒 和感染疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 添加剂等化学物质超标引 起的食品污染。
光学检测法
利用光的反射、散射等特性，检测食品中的杂质、颗粒大小等。
电子鼻和电子舌
利用电子传感器技术，模拟人的嗅觉和味觉功能，实现对食品的快 速、准确检测。
食品添加剂检测
高效液相色谱-串联质谱法
用于同时检测食品中的多种添加剂，如防腐剂、甜味剂等 。
气相色谱法
用于检测食品中的挥发性添加剂，如香精、香料等。
离子色谱法
用于检测食品中的离子型添加剂，如酸度调节剂、抗结剂 等。
05
食品安全案例分析
案例一：某餐厅食品安全事故调查
01
事故背景
某餐厅发生集体食物中毒事件，导致数十人就医，部分患者伴有腹痛、
腹泻等症状。
02 03
调查过程
当地食品药品监督管理部门迅速介入，开展调查工作。通过对食品供应 链、食品加工环节、进货渠道等方面的详细排查，发现问题的根源是一 批过期变质蔬菜未及时下架。
食品安全知识培训ppt课件
制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
食品安全科普知识ppt课件(20P)
5
帮助食品生产者 或监管者检测痕
量水平的
第七页，共二十页。
安全标准
过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent
ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设
计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通 量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等 领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠 性和重复性质谱数据。
造成了该产品的销量下降。
2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入 三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查
出，但鸡蛋价格出现下跌。
2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患 者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
第十三页，共二十页。
食品安全事件
2012年2月5日，网友“李小鸦”发布微博说：“刚才吃汤圆，思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴！太恶 心了。大过节的，太恶心了啊！黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心！都别吃思念牌的了，求扩散啊！”微博下方附上了咬
开一半的思念牌汤圆的照片，汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
5
第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
食品安全知识竞赛试题PPT大纲
PART 04
实际操作技能考核内容
REPORTING
食品加工过程卫生控制要点
原料采购与验收
确保原料新鲜、无病虫害、无 污染，符合食品安全标准。
加工场所卫生管理
保持加工场所清洁、干燥，定 期消毒，防止交叉污染。
个人卫生要求
食品加工人员需保持良好的个 人卫生，穿戴整洁的工作衣帽 ，勤洗手、消毒。
加工过程控制
1 2 3
监考人员选拔标准
制定明确的选拔标准，选拔具备责任心和公正性 的监考人员，确保竞赛的公平性和安全性。
培训内容和方式
对监考人员进行全面的培训，包括竞赛规则、监 考流程、应急处理等方面的知识和技能，提高其 专业素养和应变能力。
监考人员职责与权利
明确监考人员的职责和权利，确保其能够认真履 行职责，维护竞赛的秩序和公正性。
成绩评定与奖励机制设置
成绩评定标准
制定明确的成绩评定标准，包括答题准确率、用时、卷面 整洁度等方面的要求，确保成绩评定的客观性和公正性。
奖励机制设置
根据成绩评定结果，设置相应的奖励机制，包括奖金、证 书、荣誉称号等方面的奖励，激励参赛者积极参与竞赛并 取得优异成绩。
获奖者公示与表彰
对获奖者进行公示和表彰，宣传其优秀成绩和先进事迹， 树立榜样和标杆，推动食品安全知识的普及和应用。
参赛对象
面向全社会，包括食品生产企业、检测机构、科研机构、高等院校等相关单位和个人。
参赛要求
参赛者需具备一定的食品安全知识和实践经验，能够严格遵守竞赛规则和要求，确保竞赛的公平、公正和顺利进 行。同时，参赛者还需要具备良好的团队合作精神和创新意识，能够在竞赛中充分展示自己的才华和实力。
20XX
PART 02
20XX
实际操作技能考核内容
REPORTING
食品加工过程卫生控制要点
原料采购与验收
确保原料新鲜、无病虫害、无 污染，符合食品安全标准。
加工场所卫生管理
保持加工场所清洁、干燥，定 期消毒，防止交叉污染。
个人卫生要求
食品加工人员需保持良好的个 人卫生，穿戴整洁的工作衣帽 ，勤洗手、消毒。
加工过程控制
1 2 3
监考人员选拔标准
制定明确的选拔标准，选拔具备责任心和公正性 的监考人员，确保竞赛的公平性和安全性。
培训内容和方式
对监考人员进行全面的培训，包括竞赛规则、监 考流程、应急处理等方面的知识和技能，提高其 专业素养和应变能力。
监考人员职责与权利
明确监考人员的职责和权利，确保其能够认真履 行职责，维护竞赛的秩序和公正性。
成绩评定与奖励机制设置
成绩评定标准
制定明确的成绩评定标准，包括答题准确率、用时、卷面 整洁度等方面的要求，确保成绩评定的客观性和公正性。
奖励机制设置
根据成绩评定结果，设置相应的奖励机制，包括奖金、证 书、荣誉称号等方面的奖励，激励参赛者积极参与竞赛并 取得优异成绩。
获奖者公示与表彰
对获奖者进行公示和表彰，宣传其优秀成绩和先进事迹， 树立榜样和标杆，推动食品安全知识的普及和应用。
参赛对象
面向全社会，包括食品生产企业、检测机构、科研机构、高等院校等相关单位和个人。
参赛要求
参赛者需具备一定的食品安全知识和实践经验，能够严格遵守竞赛规则和要求，确保竞赛的公平、公正和顺利进 行。同时，参赛者还需要具备良好的团队合作精神和创新意识，能够在竞赛中充分展示自己的才华和实力。
20XX
PART 02
20XX
食品安全知识培训PPT课件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
某某事件
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。食品安全，健康无忧，我们行动，共创美好未来。
食品安全管理不规范
食品安全管理不规范
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
《食品安全知识培训》PPT课件
加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全知识ppt课件
常见的保健食品有： 1.蛋白粉，增强免疫力，补充钙。 2.蜂胶胶囊，针对虚弱无力、易感冒、头晕、视力 模糊、口渴多饮等症状。 3.胡萝卜素软胶囊，可治疗夜盲症，干眼病及上皮 组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬 灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性， 有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调 节分子的释放起作用
六、常见的饮食卫生误区PPT
template
(1) 把水果烂掉的部分剜掉再吃; (2) 用白纸包食物; (3) 用酒消毒碗筷; (4) 用卫生纸擦拭餐具; (5) 用毛巾擦干餐具或水果; (6) 将变质食物煮沸后再吃。
期等标识不全的食品。
的全面摄取，久而久之便造成营养失
(3)不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饭食
调或营养不良，影响孩子的生长发育
店。
和健康。另外，某些饮料中的色素和
(4) 不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食。
防腐剂也会对青少年发育中的大脑造
(5) 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其
进德修业 博文达理
4
二、食品安全基本知识
3.什么是食品添加剂NCE
Report PPT template
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
食品添加剂的主要功能包括，一是保持或提高 食品价值，增进消费者的身体健康。二是作为某些 特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高 食 品的质量和稳定性，改进其感官特性。四是便于食 品的生产、加工、包装、运输或贮藏。
进德修业 博文达理
10
三、食品安全消费
5.常见安全常识标识
template
六、常见的饮食卫生误区PPT
template
(1) 把水果烂掉的部分剜掉再吃; (2) 用白纸包食物; (3) 用酒消毒碗筷; (4) 用卫生纸擦拭餐具; (5) 用毛巾擦干餐具或水果; (6) 将变质食物煮沸后再吃。
期等标识不全的食品。
的全面摄取，久而久之便造成营养失
(3)不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饭食
调或营养不良，影响孩子的生长发育
店。
和健康。另外，某些饮料中的色素和
(4) 不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食。
防腐剂也会对青少年发育中的大脑造
(5) 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其
进德修业 博文达理
4
二、食品安全基本知识
3.什么是食品添加剂NCE
Report PPT template
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
食品添加剂的主要功能包括，一是保持或提高 食品价值，增进消费者的身体健康。二是作为某些 特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高 食 品的质量和稳定性，改进其感官特性。四是便于食 品的生产、加工、包装、运输或贮藏。
进德修业 博文达理
10
三、食品安全消费
5.常见安全常识标识
template
食品安全知识竞赛课件
❖ 答：食物中毒指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传 染性的急性、亚急性疾病。
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 5、食物中毒有那些特点？ ❖ 答：（1）发病过程急骤。（2）共食物。
（3）症状相似。 ❖ 6、消费者有几项权利？ ❖ 答：9项（安全权、知情权、选择权、公
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 32、煮熟后的食品在常温下存放多少小时后食用最 危险？
❖ 答：食用在常温下已存放四、五小时的食品最危险。 （如果需要把食品存放四、五个小时，应在高温或 低温条件下保存。存放过后熟食必须重新加热才能 食用。）
❖ 33、在定型包装的食品中放置玩具或卡片有什么隐 患？
平交易权、求偿权、结社权、获得知识权、 受、监督权）
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 7、消费者的维权途径有几种？ ❖ 答：5种（与经营者协商和解、请求消费者协
会调解、向有关行政部门申诉、根据与经营 者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁、向人 民法院提起诉讼）。 ❖ 8、在副食店买到“三无”食品向哪个部门投 诉？ ❖ 答：工商部门。
❖ 24、在中国境内市场销售的进口食品可以不 使用中文标识，对不对？
❖ 答：不对，必须使用中文标识。 ❖ 25、经常使用带“釉上彩”的瓷器有什么危
害？ ❖ 答：易引起中毒。 ❖ 26、经营者经营食品必须有哪些证照？ ❖ 答：要有营业执照和食品卫生许可证。
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 27、中国消费者协会2006年年主题是什么？ ❖ 答：消费与环境。 ❖ 28、全国消费者申诉举报统一电话是什么？ ❖ 答：12315。 ❖ 29、食品标签上是配料表注明的配料是按什
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 5、食物中毒有那些特点？ ❖ 答：（1）发病过程急骤。（2）共食物。
（3）症状相似。 ❖ 6、消费者有几项权利？ ❖ 答：9项（安全权、知情权、选择权、公
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 32、煮熟后的食品在常温下存放多少小时后食用最 危险？
❖ 答：食用在常温下已存放四、五小时的食品最危险。 （如果需要把食品存放四、五个小时，应在高温或 低温条件下保存。存放过后熟食必须重新加热才能 食用。）
❖ 33、在定型包装的食品中放置玩具或卡片有什么隐 患？
平交易权、求偿权、结社权、获得知识权、 受、监督权）
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 7、消费者的维权途径有几种？ ❖ 答：5种（与经营者协商和解、请求消费者协
会调解、向有关行政部门申诉、根据与经营 者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁、向人 民法院提起诉讼）。 ❖ 8、在副食店买到“三无”食品向哪个部门投 诉？ ❖ 答：工商部门。
❖ 24、在中国境内市场销售的进口食品可以不 使用中文标识，对不对？
❖ 答：不对，必须使用中文标识。 ❖ 25、经常使用带“釉上彩”的瓷器有什么危
害？ ❖ 答：易引起中毒。 ❖ 26、经营者经营食品必须有哪些证照？ ❖ 答：要有营业执照和食品卫生许可证。
食品安全知识竞赛
食品安全知识竞赛题
❖ 27、中国消费者协会2006年年主题是什么？ ❖ 答：消费与环境。 ❖ 28、全国消费者申诉举报统一电话是什么？ ❖ 答：12315。 ❖ 29、食品标签上是配料表注明的配料是按什
食品安全知识竞赛PPT课件
第22页/共71页
必答题第一轮6号题
1、鸡蛋在温度2－5摄氏度的情况下，一
般能存放（ C ）的时间。
A、10 天 C、30天
B、15天 D、 60天
第23页/共71页
必答题第一轮6号题 2、冰箱最好（ B ）时间清洗一次，以免积存
污物。 A、2天 B、一周 C、两周 D、三周
第24页/共71页
必答题第一轮6号题
第35页/共71页
必答题第三轮2号题
食品添加剂是否有“毒”？
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品 品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质”。
对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装 上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食 品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只 有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防 腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生 产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定， 受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基 础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对 人体是不会造成危害的
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必答题第一轮1号题
3、食品标签上必需标注的内容是( D )
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
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必答题第一轮1号题
4 、食物中毒发病的共同特点不包括下列
哪项（ D ）
A．发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似的临床表现 C．发病与食物有关 D．病人都有发热等症状
必答题第一轮6号题
1、鸡蛋在温度2－5摄氏度的情况下，一
般能存放（ C ）的时间。
A、10 天 C、30天
B、15天 D、 60天
第23页/共71页
必答题第一轮6号题 2、冰箱最好（ B ）时间清洗一次，以免积存
污物。 A、2天 B、一周 C、两周 D、三周
第24页/共71页
必答题第一轮6号题
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必答题第三轮2号题
食品添加剂是否有“毒”？
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品 品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质”。
对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装 上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食 品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只 有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防 腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生 产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定， 受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基 础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对 人体是不会造成危害的
第4页/共71页
必答题第一轮1号题
3、食品标签上必需标注的内容是( D )
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
第5页/共71页
必答题第一轮1号题
4 、食物中毒发病的共同特点不包括下列
哪项（ D ）
A．发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似的临床表现 C．发病与食物有关 D．病人都有发热等症状
食品知识竞赛PPT课件
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
.
本题结6束7
根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 食品在烹饪后至出售前一般不超过（ B ） 时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃ 或低于10℃的条件下存放。
A、1 B、2 C、3 D、4
.
本题结6束8
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件
下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，
食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准
中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定 时间内食品仍然是可以食用的。（ 错）
.
本题结6束9
对依法进行的产品质量监督检查，生产 者、经销者不得拒绝。（对）
.
本题结7束0
标有“不含胆固醇”字样的食用油为优质油。 （错 ）
.
本题结6束5
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准 对产品的要求由高到低依次排列为( B ).
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
.
本题结6束6
鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖， 出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ）D
补碘最好方法是（ A ）. A.食用碘盐 B.服用碘剂 C.注射碘化物
.
本题结束11
使用不当，可以引起人员食物中毒的 物质是哪种（ C ）
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖
.
本题结1束2
黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么 食物中？（ C ）
A.肉类食品 B.海产食品 C.霉变食品
.
本题结1束3
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
.
本题结6束7
根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 食品在烹饪后至出售前一般不超过（ B ） 时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃ 或低于10℃的条件下存放。
A、1 B、2 C、3 D、4
.
本题结6束8
保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件
下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，
食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准
中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定 时间内食品仍然是可以食用的。（ 错）
.
本题结6束9
对依法进行的产品质量监督检查，生产 者、经销者不得拒绝。（对）
.
本题结7束0
标有“不含胆固醇”字样的食用油为优质油。 （错 ）
.
本题结6束5
绿色食品、有机食品、无公害农产品标准 对产品的要求由高到低依次排列为( B ).
A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品
.
本题结6束6
鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖， 出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ）D
补碘最好方法是（ A ）. A.食用碘盐 B.服用碘剂 C.注射碘化物
.
本题结束11
使用不当，可以引起人员食物中毒的 物质是哪种（ C ）
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖
.
本题结1束2
黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么 食物中？（ C ）
A.肉类食品 B.海产食品 C.霉变食品
.
本题结1束3
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案.pptx
D 看上去很干净，可以吃
答案：A
4.用感观鉴别食品的优劣是指：
。
A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
B 通过化验 C 通过看商标
D 听别人说
答案：A
**********************
**********************
多选题
5
学海无涯
第一关：
1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：
。
A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
答案：D
2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品
。
A 都不能吃
B 如果看起来较新鲜就能吃
C 煮的时间长一些再吃
D 烤熟后可以吃
答案：A 3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B 经过高温制做就算消毒了，能吃
C 不干不净，别没事找事
8
学海无 涯 A. 腐败变质食物 B. 油脂酸败 C. 霉变生虫、 D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 答案：ABCDE
9
答案：错误 3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。 答案：错误 4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 答案：正确
5. 我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误 6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。 答案：错误 7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。 答案：错误
答案：ABC
3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？
A 要看食品的标识有无出厂日期
B 有无保质期限 C 看包装好看不好看
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2、香烟燃烧过程中产生的一氧化碳对人体的毒害 主要是影响中枢神经系统功能。（ √ ）
3、秋后的生蜂蜜不宜食用。 （ √ ）
4、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，
使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产
经营者承担连带责任。
（√ ）
5、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。 （√）
医学PPT
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
医学PPT
12
必答题第一轮3号题
2、我国食品相关标准分为国家标准、
( B ) 、地方标准和企业标准。
A、食品标准 B、行业标准 C、轻工标准 D、农业标准
医学PPT
13
必答题第一轮3号题
5
必答题第一轮1号题
3、食品标签上必需标注的内容是( D )
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
医学PPT
6
必答题第一轮1号题
4 、食物中毒发病的共同特点不包括下列
哪项（ D ）
A．发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似的临床表现 C．发病与食物有关 D．病人都有发热等症状
3、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ х）
4、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一 定不能再食用。（ х ）
5、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够 的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的 物质，在食品中可以少量使用。 （ х ）
医学PPT
29
必答题第二轮2号题
1、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬 菜、水果等食物中农药的残留量。 （ √ ）
30
必答题第二轮3号题
1、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是
不宜放进冰箱的食物。
（√ ）
2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ х ）
3、任何食品，无论什么环境下，不加防腐剂的食
品是最好的食品。
（х ）
4、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过
程的监管。
（√
）
5、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变
医学PPT
15
必答题第一轮4号题
1、调查显示世界上所有国家和地区的 高血压发病率均与下列哪种调味料的摄
入有关（A ）
A．食盐 B．味精 C．醋 D．酱油
医学PPT
16
必答题第一轮4号题
2、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热
能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D ）
A．动物蛋白 B．薯类淀粉 C．动物脂肪 D．粮谷类
医学PPT
10
必答题第一轮2号题
4、食品卫生监督量化分级管理，根据食品生产
经营单位的信誉度和风险程度将其分为( A )
A、A、B、C、D四个等级 B、A、B、C三个等级 C、特级、一级、二级、三级四个等级 D、一级、二级、三级三个等级
医学PPT
11
必答题第一轮3号题
1、以下关于优质酱油的错误说法是：( B )
医学PPT
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必答题第一轮4号题
3、在中国境内市场销售的进口食品，必须
使用下列( B )标识
A、英文
B、中文
C、本国文字 D、其他文字
医学PPT
18
必答题第一轮4号题
4、下列属于渔用禁用药物的是( A )
A、孔雀石绿 B、大黄
C、大蒜
D、土霉素
医学PPT
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必答题第一轮5号题
1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下
A、高血压
B、糖尿病
C、流行性感冒 D、痢疾
医学PPT
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必答题第一轮5号题
4、下列( B )食品是《食品卫生法》禁止
生产经营的 A、无包装的食品 B、腐烂变质的食品 C、未经冷藏的食品 D、添加食品添加剂的食品
医学PPT
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必答题第一轮6号题
1、鸡蛋在温度2－5摄氏度的情况下，一
般能存放（ C ）的时间。
质。 （ X ）
医学PPT
31
必答题第二轮4号题
1、食品和冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通
（√ ）
2、螺肉可以生吃，醉虾、醉蟹也能生吃
医学PPT
2
必答题第一轮
医学PPT
3
必答题第一轮1号题
1、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加
热到60℃并持续 (B )分钟时就会丧失活性。
A、5 B、10 C、15 D、20
医学PPT
4
必答题第一轮1号题
2、食品生产经营人员每( A )必须进行健康体检
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
医学PPT
医学PPT
7
必答题第一轮2号题
1、冷冻食品千万不要用（ C）解冻
A、室温 B、15度左右的自来水 C 、热水
医学PPT
8
必答题第一轮2号题
2、一个星期只能吃（ B ）颗蛋，吃太多
对身体不好。 A、2 B、 4 C、7 D、10
医学PPT
9
必答题第一轮2号题
3、不能与奶同时进食的是（ B ）
A．鸡蛋 B．板蓝根 C．牛肉干 D．馒头
3、识别真瓶假酒的正确做法是( D )
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损 的痕迹，防伪商标没有立体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严 而散发出的酒香
C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没 有真酒透亮
D、以上做法都正确
医学PPT
14
必答题第一轮3号题
4、正确的餐饮具清洗消毒顺序是( D ) 。
A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
26
必答题第一轮6号题
4、国家确定三大行业为食品安全信用体系
建设首批试点行业，以下( D )项不是
A、肉类行业
B、粮食行业
C、儿童食品行业 D、酒类行业
医学PPT
27
必答题第二轮
医学PPT
28
必答题第二轮1号题
1、刚出炉的面包不宜马上食用 （ √ ）
2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永驻者宜多 食用。( √ )
列哪种疾病( A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
医学PPT
20
必答题第一轮5号题
2、优质食用油不应有的特征是( D )
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
医学PPT
21
必答题第一轮5号题
3、凡患有以下( D )疾病的患者不得从事
Hale Waihona Puke 直接入口食品生产经营活动。
A、10 天 C、30天
B、15天 D、 60天
医学PPT
24
必答题第一轮6号题
2、冰箱最好（ B ）时间清洗一次，以免积存
污物。 A、2天 B、一周 C、两周 D、三周
医学PPT
25
必答题第一轮6号题
3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的
品种是:( A )
A、纯牛奶 B、酱油
C、奶油
D、火腿
医学PPT