茶与科学饮茶PPT课件
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科学饮茶课件
补充Vc含量------绿茶+维生素C饮料 降血压----------γ氨基丁酸茶饮料 降血脂----------普洱茶饮料 预防癌症--------高EGCG茶饮料 抗过敏----------高3’-甲基EGCG,4’ -甲基EGCG茶饮料 降血糖----------普洱茶+茶多糖饮 提高免疫性------高茶氨酸茶饮料 预防老年性疾病---高儿茶素茶饮料
但是，适当浓度的茶确有解酒作用，若配合某些中草药物制成茶饮 于酒前酒后饮用，有很好的解酒作用。
四、茶与保健 7.哪些人应注意节制饮茶？
（1）老体弱者：应少饮茶。 （2）某些病症患者：应慎饮茶。医学专家指出，严重 的动脉硬化者、溃疡病患者、发热病人在饮茶上应慎重为宜。 （3）孕妇要少饮茶：因茶中含有一定量的咖啡碱，咖 啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育。
但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热 解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此， 遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解 毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。 对口腔发炎、咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作 用。
四、茶与保健 3、隔夜茶能喝吗？
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认 为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有 科学依据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最 多，就拿面包来看，通常含有2毫克/千克的二级胺。以面包为例，每天从 面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中食进的 二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不 是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌 作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻 止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是 不会致癌的。
但是，适当浓度的茶确有解酒作用，若配合某些中草药物制成茶饮 于酒前酒后饮用，有很好的解酒作用。
四、茶与保健 7.哪些人应注意节制饮茶？
（1）老体弱者：应少饮茶。 （2）某些病症患者：应慎饮茶。医学专家指出，严重 的动脉硬化者、溃疡病患者、发热病人在饮茶上应慎重为宜。 （3）孕妇要少饮茶：因茶中含有一定量的咖啡碱，咖 啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育。
但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热 解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此， 遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解 毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。 对口腔发炎、咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作 用。
四、茶与保健 3、隔夜茶能喝吗？
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认 为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有 科学依据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最 多，就拿面包来看，通常含有2毫克/千克的二级胺。以面包为例，每天从 面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中食进的 二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不 是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌 作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻 止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是 不会致癌的。
第三讲泡茶知识和茶与健康课件
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。 第二个条件就是要科学饮茶。 喝茶好处很多，论述也很多。有说饮茶 "有百益无一害"，有说饮茶有十大
功能，有说“茶是万病之药”等等众说纷纭。 饮茶至少有如下几大好处： 一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。 二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。 三、茶防治多种疾病，包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。 四、茶能陶治情操，使人心身更健康。
（二）调饮法 调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或
糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。
第一节 泡茶知识
六、普洱茶的冲泡
普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注
意的是冲泡的时间不要太长，5—10秒钟后就可倒出茶汤品饮了。
第一节 泡茶知识
七、花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或 盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶， 用95℃左右的沸水冲泡后， 盖盖儿闷上2分钟～3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来； 再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次～3次为宜。
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
喝茶健身的一些条件。 第一个条件是要选择好茶叶。 不同的人要选择不同的茶。每个人身体条件不同，所以要选择适合自己的茶。 一般认为，品种不同的茶，其营养成份也有所不同，应该是无论什么茶都喝
一些，春夏以绿茶、乌龙茶为主，秋冬以红茶、普洱茶为主，不要太单一。 喝茶当然是要喝好茶。好茶不一定就是贵重的茶，适合自己口味的茶就是好
7、温盅及杯：在静置等待期间，用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回晃动温 茶盅，手法同温壶，再将盅内开水倒入闻香杯中，然后逐个将闻香杯里的水温 品茗杯，最后将品茗杯中的水倒入茶盘漏掉。
《茶与健康知识》PPT课件
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7
红茶的功效
利尿功效 消炎杀菌功效 解毒功效 提神消疲功效 生津清热功效
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8
注意事项
❤新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 ❤新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种
芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ❤不宜在睡前或空腹时饮用 正确方法：是放置半个月以后才可能使用
❖ 茶中含有大量的食物纤维会有饱饱的感觉。 更重要的是它还能燃烧脂肪，茶中富含的维生素 B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物 质。
❖ 最适合减腹部脂肪的茶饮 ：黑茶可抑制小腹脂肪 堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪， 而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。
❖ 应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期
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3
茶
❤茶叶、咖啡、可可并称世界三大饮料。
❤茶叶是以茶树上的芽叶嫩梢为原料加工 制成的产品。
❤中国是茶树的原产地、是最早发现茶叶 功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。我 国的茶叶分别产于：华南、西南、江北 、江南四大茶区。
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4
茶的种类
❖ 茶树鲜叶根据加工方法不同，有绿茶、红 茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大基本 茶类。在加工茶是上述六类茶叶经过再加 工而成。
微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品
茶多为芽头，满整披理课白件毫ppt ，如银似雪而得名。
18
❖ 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹” 之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底 嫩匀。
❖ 冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中 医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效， 海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
科学饮茶PPT课件
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》 中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代 罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以 滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的 是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”， 才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风， 强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求， 更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。 明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不 惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。” 这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（1）选配茶具要因地制宜
（2）选配茶具要因人制宜
地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。 苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉， 提壶相呼”，独自烹茶品赏。
职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要 求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶 叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶 壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇， 重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（ 约半 壶 ）的情况下，第一泡 1 分钟，第二泡1 分15 秒， 第三泡1分40秒，第四泡2 分15 秒。即从第二泡开始 逐渐增加冲泡时间。
四、冲泡程序 “品茶”：十分讲究—艺术化 “评茶”：程序严格—科学化 “喝茶” ：简单实用—实用化
第三节：茶的饮用方法
第一节 饮 茶 习 俗
1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习
茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固 有之味，重在意境。
2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习
其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多 味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。
汉族的清饮； 维族的奶茶与香茶； 藏族的酥油茶； 蒙古族的咸奶茶； 傣族竹筒香茶； 白族的三道茶和响雷茶； 土家族的擂茶； 苗族和侗族的打油茶； 回族的罐罐茶； 纳西族的盐巴茶与龙虎斗
茶与健康最新PPT课件精选全文完整版
现代科学证实的药物及保健功效
? 醒脑提神 有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱
能促使人体中枢神经兴奋， 增强大脑皮层的兴奋过程，起到
提神益思、清心的效果。
现代科学证实的药物及保健功效
? 利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促
使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤 出率，减少有害物质在肾脏中滞留时 间。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳 酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
现代科学证实的药物及保健功效
? 抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病 原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用， 对消炎止泻有明显效果。
我国有不少医疗单位应用茶叶制 剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、 流感，治愈率达90%左右 。
现代科学证实的药物及保健功效
? 茶美容护肤
多酚是水溶性物质，用它洗脸能 清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消 毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中 的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
喝茶与体质
? 绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶； ? 重发酵乌龙茶如大红袍属于中性茶， ? 红茶、普洱茶属于温性茶。
专家建议
1.有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较 胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；
2.肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀 不舒服的人 或体质较虚弱者（即虚寒体质 者）， 应喝中性茶或温性茶。
据有关资料显示，在小学生中进行“饮 后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。
现代科学证实的药物及保健功效
? 明目
据有关医疗单位调查，在白内障患者中 有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占 71.4%。
这是因为茶叶中的维生素C等成份，能 降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少 眼疾、护眼明目均有积极的作用。
茶文化茶与健康PPT课件
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。
⑥ 糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含 量占干物质总量的20%～25%。
⑦有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3% 左右。
茶叶化学成分的分类
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
关于饮茶与健康的其它问题
茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量） 隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害） 茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标） 咖啡因会影响人体健康吗? （茶叶中的不会）
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！
华南农业大学茶学系
《中国茶文化》
致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、 计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面， 打造全网一站式需求
茶多酚的概念 茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所 以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及 黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。
⑥ 糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含 量占干物质总量的20%～25%。
⑦有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3% 左右。
茶叶化学成分的分类
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延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
关于饮茶与健康的其它问题
茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量） 隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害） 茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标） 咖啡因会影响人体健康吗? （茶叶中的不会）
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茶多酚的概念 茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所 以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及 黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
茶与健康ppt精品课件《茶与健康》
Part 2 茶的品质类别
大红袍(武夷岩茶)
叄
茶思
茶的保健功效
Part 3 茶的保健功效
茶的保健作用是先天的。在茶的起 源中，无论“药用说”、“食用说”还 是“饮用说”都使茶与养生结下了不解 之缘。
Part 3 茶的保健功效
古人对茶叶保健的认识
《唐本草》:“茗，味甘，微寒，无毒。主瘘疮，利 小便，去痰，热渴，令人少睡”。
Part 2 茶的品质类别
Part 2 茶的品质类别
信阳毛尖产于河南信阳大别山区，五云山的茶质量最好。 信阳毛尖外形细直圆滑多毫，内质香气清高，汤色明净，
滋味醇厚，叶底嫩绿，饮后会甘生津，冲泡三、四次尚有 较浓的熟栗香，是一种很耐泡的名茶。
Part 2 茶的品质类别
祁门红茶（功夫红茶）
花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的
次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一
般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳
开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，
近年来还远销海外。
Part 2 茶的品质类别
紧压茶
明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘
特 点
红色红汤
红 茶
名品
小种红茶 工夫红茶： 祁门红茶、滇红 分级红茶 切细红茶：条、颗粒、片、末。 出口多，红碎茶 窨花红茶 紧压红茶
萎凋 揉捻 发酵 干燥
工
序
Part 2 茶的品质类别
特
半红半绿。
点 品尝后齿颊留香，回味甘鲜
乌龙茶
青 茶
名品
工 界于红茶绿茶之间的加工工艺使其呈 序 现“绿叶镶红边”，兼有二者的优点
茶与饮茶PPT课件
❖ 全世界有40多个国家种茶树。茶叶和 咖啡、可可是世界三大饮料。
7
8
唐代陆羽《茶经》 是世界上第一部茶书。
陆羽－－“茶神”
9
茶叶的种类
茶叶一般有五种： 红茶、绿茶、
乌龙茶、花茶和紧压茶
10
11
红茶茶叶
12
红茶
13
制茶方法之一
❖发酵 fā jiào P158 --2 P160--13
14
品茶～
60
品茶～
61
品茶 ～
62
饮茶风俗
❖ 古代，诗画与茶（“斗茶”） ❖ 古时候，男女结婚有以茶为礼的习俗
（“受茶”）
63
诗画和茶
64
诗画和茶
65
茶馆、茶楼
66
问答环节
Q|A 您的问题是？ ——善于提问,勤于思考 67
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此处结束语
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23
24
茉莉花
25
制茶方法之二 ❖熏制 P160--15
26
花茶
❖ 做花茶,用一批的绿茶做原料,但鲜花却要用37批,才能让绿茶充分吸收花的香味,绿茶吸收 完鲜花的香味后,就筛出废花渣,所以高档的花 茶冲泡多次都有香味.
27
茉莉花茶叶
28
花茶
❖ 还有高档的花茶是不见有什么花朵的,最多只 是用少量来做点缀,而低档的花茶是不经鲜花 窨制或窨制的次数较少,然后买来人家吸收过 香味后的废花渣拌入绿茶中,让人误认为是好 的花茶,看上去花特多,但一两冲就没有香味了。
7
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唐代陆羽《茶经》 是世界上第一部茶书。
陆羽－－“茶神”
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茶叶的种类
茶叶一般有五种： 红茶、绿茶、
乌龙茶、花茶和紧压茶
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红茶茶叶
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红茶
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制茶方法之一
❖发酵 fā jiào P158 --2 P160--13
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品茶～
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品茶～
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品茶 ～
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饮茶风俗
❖ 古代，诗画与茶（“斗茶”） ❖ 古时候，男女结婚有以茶为礼的习俗
（“受茶”）
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诗画和茶
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诗画和茶
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茶馆、茶楼
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问答环节
Q|A 您的问题是？ ——善于提问,勤于思考 67
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茉莉花
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制茶方法之二 ❖熏制 P160--15
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花茶
❖ 做花茶,用一批的绿茶做原料,但鲜花却要用37批,才能让绿茶充分吸收花的香味,绿茶吸收 完鲜花的香味后,就筛出废花渣,所以高档的花 茶冲泡多次都有香味.
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茉莉花茶叶
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花茶
❖ 还有高档的花茶是不见有什么花朵的,最多只 是用少量来做点缀,而低档的花茶是不经鲜花 窨制或窨制的次数较少,然后买来人家吸收过 香味后的废花渣拌入绿茶中,让人误认为是好 的花茶,看上去花特多,但一两冲就没有香味了。
第四章 科学饮茶
六色茶
茶类 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 青茶（乌龙茶） 青茶（乌龙茶） 红茶 品质特征 绿叶绿汤 黄叶黄汤 叶色黝黑， 叶色黝黑，汤色褐黄或褐红 干茶茸毛多呈白色， 干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡 绿叶红镶边， 绿叶红镶边，汤色金黄 红叶红汤
（
蒸青绿茶 杀 青 方 式 干 不 燥 同 方 式 不 同 青绿茶： 青绿茶： 炒青绿茶
二
正确泡茶
（一）水质对泡茶效果的影响
•饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽； 饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽； 饮茶用水 用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。 用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。
•如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水，就能促使茶 如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水 如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水， 叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩， 叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩， 而失去饮用价值。 而失去饮用价值。
茉莉花茶
米砖
茶叶品鉴
干看茶叶：从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 干看茶叶：从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧； 乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫 乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实， 毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。 且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。
* 无公害茶、绿色食品和有机茶 无公害茶、
• 无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染 无公害茶：指茶叶中不含污染物质， 但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害， 物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因 此他是一个符合食品安全的茶叶总称。 此他是一个符合食品安全的茶叶总称。 • 绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。 绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。 也是无公害茶的一种， 级和AA AA级 也是无公害茶的一种，分A级和AA级。 • 有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系 有机茶：指在没有任河污染的产地， 种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、 种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何 化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。 化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。
科学饮茶与健康ppt课件
脂类化合物
8
茶多酚
24~36
生物碱
3~5
氨基酸
1~4
色素
1
芳香物质
0.005~0. 03
维生素
0.6~1.0
矿物质
3.5~7.0
主要组成 谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等 纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖等
磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素等 儿茶素、黄酮（醇）、花青（白）素、（缩）酚酸
咖啡碱、可可碱、茶叶碱 茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等 叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等
云贵高原发现大量野生大茶树和茶籽化石。
学术界认定：茶树原产于中国的云 贵高原。
（三）茶的发现与利用
唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神 农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解 之。”
Ø 神农—三皇之一的炎帝 Ø 神农—水晶肚的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仙 Ø 神农—古代先民的典型化身
西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在 蒙山种茶的事迹；
吴觉农，我国现代茶业的奠基人。所著《茶经述评》是当今研究陆羽 《茶经》最权威的著作，被誉为当代“茶圣”。
(四)六大茶类及特征
根据加工方式（多酚氧化酶的氧化程 度）不同分为六大茶类：绿茶（ green tea）、红茶（black tea）、 乌龙茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黄茶（yellow tea）、黑茶 （dark tea）。
加工工序：鲜叶～晒青～做青～杀 青～揉捻～干燥。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广 东乌龙和台湾乌龙。
代表名优茶：武夷岩茶、安溪铁观音、 凤凰单枞、冻顶乌龙等。
4.黑茶 后发酵茶
品质特征：叶粗、梗多，干茶黑褐，汤色棕红，叶底 暗棕。
茶和饮茶PPT课件
• 古时候 在中国，男女结婚有以茶为礼 的习惯。订婚时，女方要接受男方的 赠茶。
• 现在，茶叶作为礼品互相赠送，并已 经是各族人民加深感情的一种方式， 客来敬茶更成为中国日常生活中最常 见的事情的
• 目前在中国，许多人还有饮茶 的习惯。比方说：广州人和扬 州人有喝早茶的习惯，上海人 和杭州人喜欢喝完茶。
茶叶的种类和饮用
中国茶叶的种类很丰富，一 般分为红茶，绿茶 哈，乌 龙茶，花茶和紧压茶五大类。
红茶
红茶：是一种经过充分发酵 的茶叶，茶水红色，茶叶耐泡。 红茶中以安微的祁门，红茶是 最多。
红茶
绿茶
• 绿茶是一种不经过发酵的茶叶。 茶水翠绿，茶叶清香。名茶有 杭州西湖的龙井茶，苏州太湖 的碧螺春茶，安徽的毛峰茶等。
茶从药到饮料
• 在长期用茶治病的过程中，人们发 现茶不仅能治病，而且可以清热解 渴，还有清茶味道，于是茶自然成 为人们喜爱的饮料了。茶从药过渡 到一种饮料大约是两千多年前的西 汉时期。
种茶
• 饮茶最早出现在中国的西南地区。在远古 时代，哪里就有很多野生的古茶树。人们 最扯饮用野生茶，后来开始自已种植茶树。 茶树适合在温暖潮湿的地方生长。因而人 工种植茶树是在中国的南方，南方人饮茶 的风气也最浓厚。过去北方不产茶，北方 人喝的茶都是从南方运来的。现在，中国 有十八个省（区）种植茶树。中国成为世 界上最广的茶区。
绿茶
乌龙茶
• 乌龙茶不需要充分发酵，是一种半 发酵的茶。乌龙茶干燥，好存放， 所以陈茶是最好的，这与其他茶叶 以鲜嫩的新茶为最好是不一样的。 乌龙茶中以福建的武夷岩（wu3 yi1yan2)茶最好的名气。
乌龙茶
花茶
• 花茶是用红茶，绿茶和乌龙茶作原 料，用各种香花熏（xun1hun,xong hoi)作成的，它既有浓郁 （ngaongat)的茶味，又有鲜花的 芳香。花茶中最有名的是福建的茉 莉花茶。
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3. 汤色：从色度、亮度、混浊度三方面评价。 色度主要看有否陈化和劣变，亮度以明亮为 好，混浊度以纯净透明为好。
4. 滋味：纯正无异味。浓淡、强弱、鲜爽、醇 和。
5. 叶底：从嫩度、色泽和匀度三方面评价。
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二、真茶与假茶的鉴别
• 做假茶的植物：毛榉、山楂、茶梅、柳树、 冬青、女贞、金银花等的芽叶。
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一、正确选择适合的茶叶
• 3、根据气候和季节选择： 热带地区（夏季）—绿茶；寒冷地区 （冬季）—红茶、乌龙茶；“夏饮龙 井，冬饮乌龙”；江南雨水多，湿度 大，饮花茶可去寒解郁，促进人体阳 气回升…
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二、茶具的选择
• 从风俗习惯上看，东北、华北多用较 大的瓷器茶壶泡茶，然后斟入瓷杯饮 用；江南习惯用带盖瓷杯直接泡饮； 福建、台湾、广东等地饮乌龙茶多， 多用紫砂茶具；
• 湿看：春茶用沸水冲泡后，茶叶下沉较快， 香气浓烈持久，滋味醇厚，绿茶汤色绿中 透黄，红茶汤色红艳，叶底柔软厚实，正 常芽叶多者；夏茶冲泡后下沉较慢，香气 较低，绿茶滋味苦涩，红茶滋味强但欠爽， 叶底薄而较硬。秋茶则冲泡后香气不高， 滋味平淡，叶底大小不一，对夹叶多者。
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四、新茶与陈茶的鉴别
• 2、要有鉴别能力:
两个误区：茶叶越细嫩，品质就越好。
茶价越高茶叶品质就越好。
• 3、综合考虑茶叶品质和经济合算。
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六、茶叶贮藏过程品质劣变的主要 原因
• 茶叶水分含量及空气湿度影响：
茶叶水量在6%以内，空气相对湿度50%以 下…
• 环境温度影响:
温度每升高10摄氏度，绿茶色变速度增加 3-5倍。一般0-5度冷藏
大肠菌群不超过3个/L。
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四、正确泡茶方法
• 茶水比：红绿茶茶水比为1：50； • 水温：评审时统一用100度开水，一
般细嫩绿茶80-90度，红茶90-100 度，乌龙茶95度以上； • 泡茶时间和操作程序：评审要求 5min，加盖泡。
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五、如何调制牛奶红茶
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三、泡茶用水的选择
• 源、活、甘、清、轻。
• 感官指标：色度不超过15°，浑浊度不 超过5°，不得有异色异味；
• 化学指标：pH 6.5-8.5，总硬度不超过 25°，CaO不超过250mg/L…
• 毒理指标：氟化物不超过1.0mg/L，氰 化物不超过0.005mg/L…
• 细菌指标：细菌总数不超过100个/ml，
• 色泽：新茶（绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄 绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。） 陈茶色泽灰暗，汤色偏暗，混浊不清。
• 香气：新茶香气高爽、清香馥郁；陈茶则 香气低闷混浊。（陈茶不爽。 （陈茶滋味成分被分解挥发）
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第十四章 科学饮茶
• 掌握茶叶品质鉴别、选购、保存 • 了解正确泡茶方法、合理饮茶
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一
• 茶叶品质鉴别、选购、保存
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一、茶叶品质的鉴别
1. 外形：制茶原料的老嫩、技术的好坏。从嫩 度、条形、色泽、净度四方面评定。
2. 香气：从香气类型、香气高低、香气持久性 三方面评定。以鲜爽馥郁、浓烈持久为佳。
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二 • 科学饮茶
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一、正确选择适合的茶叶
• 1、根据人的身体和生理状况选择：
初次或偶尔饮茶宜选高级绿茶；体质偏寒 选择红茶为好；肥胖的人饮用乌龙茶、沱 茶、普洱茶为宜；年轻人火旺喝凉茶可消 暑解渴…
• 2、根据食物结构选择：
避开进食。西藏、内蒙大量饮用砖茶；西 方习惯用奶茶；营养过剩者饮浓茶减少营 养成分过份吸收…
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五、花茶与拌花茶的鉴别
• 花茶：让鲜花散发出香气，同时使茶 叶吸收鲜花散发的香气，放香吸香后 将花渣筛分剔除。
• 拌花茶：花干掺和到干茶中。有些用 香精代替花香，称为香精茶。
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六、茶叶选购
• 1、选择适合自己的茶叶：
如北方饮用水硬度大，碱性中，不应 选购细嫩名优绿茶，而应选购炒青绿 茶或花茶…
• 茶渣揉紧干燥后掺入真茶。
• 感官鉴别：香气——青腥气；真茶叶缘锯齿， 上半部密，下半部稀疏，近叶柄处平滑无锯 齿。叶背有茸毛。
• 化学分析鉴别：咖啡碱和儿茶素是特征成分， 是茶叶化学鉴别的主要依据。
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三、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
• 春茶：5月底前采制；夏茶：6月初至8月上 旬采制；秋茶：8月中旬前后。
• 干看：绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶 叶条索紧结，肥壮重实，或有较多细毫， 香气馥郁，此为春茶特征；夏茶品质特 征—绿茶色泽灰暗，红茶红润，茶叶轻飘 松大，嫩梗瘦长，条索松散，香气粗老； 秋茶特点是绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红， 茶叶大小不一，也张轻薄瘦小，香气较为 平和。
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三、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
• 氧气的作用
茶多酚、VC、类脂易氧化，真空包装或冲 氮包装
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六、茶叶贮藏过程品质劣变的主要 原因
• 光照的影响：
光照下易氧化，绿茶变黄，红茶变 黑…
• 异味的影响:
切忌与樟脑丸、香皂、香烟、油漆等 有气味物品共同存放，
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七、茶叶贮藏方法
• 低温、干燥、去氧、避光。 • 家庭贮藏方法： 1. 生石灰贮茶法：茶叶量与生石灰5：1 2. 塑料袋贮茶法：挤出空气后密封保存 3. 热水瓶贮茶法：用石蜡或不干胶封口 4. 木炭贮茶法：适合红茶和乌龙茶 5. 冰箱贮茶法：置于5摄氏度冰箱
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二、茶具的选择
• 从功用角度分析，绿茶和名优茶一般 用瓷器茶具和陶器茶具为最好，玻璃 茶具次之，搪瓷茶具再次之。瓷器茶 具保温性和传热性比较适中，也不会 与茶叶浸出成分发生任何化学反应。 陶器茶具有良好的透气性和保温性， 在夏天不宜使茶汤馊变。乌龙茶泡饮 前开水淋洗茶具，投茶开水泡，再以 沸水淋洗，壶泡后冲入小杯品饮。
• 配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶
用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5
分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中。如