饭店管理专业课名词解释

饭店管理概论

名词解释

饭店：以接待型饭店为依托。为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

绿色饭店：是指为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。

管理：一定的组织管理者，为了达到预期的组织目标，通过实施决策、计划、组织、智慧、协调、控制等管理职能来协调组织成员行为的活动。

饭店管理：饭店管理者或者饭店的管理机构，依据企业所处的内外部环境及其可利用的资源，通过执行决策、计划、组织、智慧、协调、控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程。

品牌：是用以区别不同于其他企业所生产的产片或服务的名称、标示、图案、形象或者其他特征，包括品牌名称、品牌标示、品牌内涵。

人本意识：饭店管理对象诸多要素中，把人列为根本因素，也是影响管理的首要因素，充分发挥人的潜能，进而有效的管理期要要素。

饭店意识：是指从饭店的性质出发与业务特点出发，为了科学经营和管理饭店，达到为并可服务的质量标准，饭店从业人员应具有以下的意识识、质量意识、系统意识等。

饭店集团：又称连锁饭店或者饭店联号，指饭店集团公司在本国或者世界上拥有或者控制两家或者两家以上的饭店。

产权：又称财产权利，包括一个人或者其他人受益或者受损的权利。

特许经营形式：是指国际上著名的饭店集团向有需要的其他的饭店出售、转让本集团的特许经营权。

饭店计划：是指饭店立足现在、面向未来，通过对其经营活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。

饭店计划管理：是指饭店根据内外条件，通过对计划的编制、执行、控制，确定其经营目标和经营政策，拟定和确定经营方案，指导它的经营活动，实现饭店的双重效益，推动饭店发展的过程。

决策：针对某些重大的问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案。

饭店战略管理：在研究有关饭店经营全局性规律的基础上，为有效的组织和利用饭店内部的各种资源，使之适应万部环境，饭店管理者作出的，指导整个饭店在未来一个相当长的时期内经营活动的总体策划。

组织：为了达到某些特定的目标，由分共赢合作既不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体。

组织结构：是指企业组织关系着一系统的构成，是七个要素的有效排列组合，即目标，协同，人员，职责，职位，相互关系和信息。

饭店组织制度：饭店为了维护自身利益，保证饭店组织的正常运转，使员工的行为协调一致而制定的规章制度。

非正式组织：为了满足员工的需要而不是满足饭店的需要而产生的团体。

饭店的经营环境：影响饭店经营发展的各种外部因素的总和。包括宏观环境和微观环境，宏观环境包括，政治环境、经济、科技、社会文化。微观环境包括：市场，饭店消费者、饭店供应商、销售代理商、饭店竞争者。

营销：通过创造和交换产品和价值，从而使个人或者群体满足欲望和需求的社会和管理过程。

饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获

得最大的社会和经济效益的经营管理过程。

绿色营销：企业以环境保护为经营理念，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心，以充分利用并回收再生资源，最大程度的减少污染物的排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。

网络营销：是建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目标的一种营销方式。

整合营销：是一种通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性的动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论以营销方法。

市场机会：消费者尚未满足或者尚未完全满足的需求。

市场细分：企业根据消费者的需求和欲望，购买动机，购买行为和购买习惯，将某一市场划分为不同的各具特点的购买群体的过程。

目标市场：是饭店在市场细分的基础上，从而满足现实和潜在目标顾客的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。

饭店市场促销：是指饭店向目标市场传递和沟通产品与服务信息，促进宾客了解和消费饭店产品，扩大饭店产品销售的活动过程。

内部促销，是向住店客人、餐厅和酒吧的客人、宴会或者回忆的参加者等进行推销的活动。

全员推销：是指每位员工通过其为顾客提供服务的过程进行推销工作。

饭店产品：饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。

饭店产品的定位：饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。

饭店产品创新：是指在把与老产品在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面的小猪差异的水平，引入饭店生产经营体系的过程。是确保饭店销售增长和利润增长的需要，是适应消费需求的变化，全面满足宾客需求的要求，是适应市场竞争，保持和开拓市场，增强市场能力的需要，也是吸收新技术，保持饭店活力的需要。

创新：就是把一种从未有过的关于生产要素的新组合引入生产体系。

饭店服务：是指饭店人员借助于饭店的有形设施，为满足宾客的各种需要而为他们做的有益的事，这种与宾客接触的活动接饭店内部的活动结果。

饭店服务质量：饭店服务在使用价值上，适应和满足宾客需求的程度。

标准化服务：在饭店的管理中，对重复性劳动，通过制定、发布和实施标准达到tongyiyi会的最佳秩序和社会效益。

超常服务：超出常规的方式满足宾客偶然的，个别的，特殊的需求而提供的例外的服务。

超值服务：饭店员工再按照岗位规范和程序进行操作的同时，为客人提供超出其所付出的费用价值的服务。

饭店服务质量的控制：是指采用一定的标准和措施来实施和衡量服务质量管理的实施和完成情况，并及时纠正服务质量管理目标的实现。

人力资源开发：运用科学的管理方法，根据酒店的特殊需求发掘、提升、强化人力资源，并且利用人力资源自身的四个方面，为饭店创造更多的财富。

饭店员工激励：是饭店利用一种或者集中外界条件，对员工进行激发，从而时期迸发的积极性和创造性，为饭店创造更多的效益。