红花色素简介及应用 共25页
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光密度增加；大多数金属离子都会导致红花红色素的结构发 生改变
2019/7/29
14
三、红花色素的提取
2019/7/29
15
四、红花色素的应用
红花色素是一种天然、安全食用色 素，具有较高的营养价值、药用价值 和经济价值。在食品、化妆品、染料 、医药等行业具有巨大的市场潜力， 发展前景非常广阔。
2019/7/29
2019/7/29
7Hale Waihona Puke Baidu
二、红花色素的性质
红花色素存在于红花的花瓣中，有红 色素和黄色素两种 。
黄色素是水溶性色素，其含量约占 20%~30%；红色素是脂溶性色素，不溶 于水，其含量较低，只占0.3%~0.6%， 早在唐代就被用作染料。
2019/7/29
8
二、红花色素的性质
红花黄色素
成分：红花黄色素是多种成分的混合物
食品色香味化学
醌类衍生物
红花色素
2019/7/29
13108320197245 食品科学与工程
刘山
1
问题
1、红花色素由哪两种色素组成？
2、在古代哪种红花色素被用作染料 ，为什么？
3、红花黄色素主要包括哪几类？
2019/7/29
2
主要内容
1：红花色素的背景及意义 2：红花色素的性质 3：红花色素的提取 4：红花色素的应用
2019/7/29
5
一、红花色素的背景及意义
红花具有养生保健作用，近年研 究表明，红花有扩张冠状动脉、降压 、降脂、改善微循环、抑制血小板凝 聚等多种功能。现在红花已被我国卫 生部批准可用于保健食品。
2019/7/29
6
一、红花色素的背景及意义
意义
红花色素不仅是一种天然、安全食 用色素，而且具有较高的营养价值、 药用价值和经济价值，在食品、化妆 品、染料、医药等行业具有巨大的市 场潜力，发展前景非常广阔。
主要成分：
红花黄A（SaffioninA）（20%） 红花黄B（Saffiomin B）（52.7%）
其它成分
红花黄C等
2019/7/29
9
二、红花色素的性质
红花黄色素的结构
2019/7/29
10
二、红花色素的性质
红花黄色素性质：
外 观：黄色粉末 溶解性：易溶于水、稀乙醇；
不溶于乙醚、石油醚、油脂等 稳定性：抗光性好， 100 度以下无变化；具有良好的热稳定性 染色力：染色力强 PH 值反应：在 PH 值 2~7 范围的溶液中呈黄色，不变色 ；在碱性
红花色素不仅是药材活性成分，还能用作某些 药物剂型糖衣染色，具有双重使用价值。
2019/7/29
20
参考文献
[1].王建勋．新疆红花及其主要品种简介［J］．特种经济动植 物,2019（2）：25-27. [2].倪细炉,于卫平,田英,朱强．红花新品种引种观察[J].北方园 艺,2019(15). [3].丁文浩.红花油的营养价值与保健作用[J].农村科技，2019（4）. [4].常海涛,韩宏星,屠鹏飞,赵玉英. 中药红花化学成分及药理作用[J]国 外医药.植物药分册, 2019,(05) . [5].张纪宁,丁善玲,姜嫒嫒.红花的化学成分及药理作用概况[J].黑龙江 科技信息,2009(9). [6].马自超,寺原典彦.MA Zi-chao.Norhiko Terahara 红花色素成分的 研究[J].中国食品添加剂,2019(2). [7]..田兰,吴桂荣,王岩.红花黄色素研究进展[J].西北药学杂志,2019(4). [8].李中原,涂秀萍.红花黄色素的药理研究进展.中药新药与临床药 理,2019（16）:153-156.
1994年，马自超、庞业珍等人对红花红色素 进行了研究并将它应用于高级唇膏的制作中。
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四、红花色素的应用
在食品中的应用： 红花红色素是红花色素中的脂溶性成分，是价
值很高的天然色素，适合酸性食品的着色加工，可 以作为清凉饮料、冷饮、蜜饯的着色，在东亚各国 被广泛用。 在医药中的应用：
DPPH自由基具有较好的清除作用。 对β -胡萝卜素亚油酸氧化体系具有较强
的抑制作用。
2019/7/29
18
四、红花色素的应用
自古以来 红花红色素一直作为天然染料使 用，在明清时期曾大量出口 。
近年来，国内外学者对红花红色素的研究发 现，该色素不仅是一种天然、安全食用色素， 而且具有较高的营养价值、药用价值和经济价 值。
2019/7/29
21
参考文献
[9].朴永哲,金鸣,臧宝霞等.红花黄色素改善大鼠缺氧心肌能量代谢的 研究[J].中草药,2019,34(5)：436—439.
[10].李芳,娄延平,王孝铭等.红花黄色素对豚鼠心室乳头肌缺氧和复氧 损伤的保护作用[J].哈尔滨医科大学学报,2019,33(1)：6—9．
红花红色素的结构单 一，主要由黄酮类化合物 及其葡萄糖苷结合而成 。
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二、红花色素的性质
红花红色素性状
外观：暗红色至红褐色有光泽的晶体或结晶性粉末 溶解性：不溶于水，在酸性条件下几乎不溶 ，能够溶于稀碱
和部分有机溶剂
稳定性：红色素的稳定性较差，受高温、强酸、强碱、金属离
子、光照、有机水溶剂等因素影响，会逐渐褪色 对金属盐离子的稳定性 ：Al3+对红色素有增色作用，使溶液的
2019/7/29
3
一、红花色素的背景及意义
原料介绍
红花，又称草红花、刺红花， 是一年或两年生菊科草本植物。 在《图经本草》中记载，红花的 干燥花，常被用作中药。
2019/7/29
4
一、红花色素的背景及意义
背景
随着科学技术的发展和生活水平的 提高，人们对色素的安全性提出了较高
的要求 。
天然健康色素的研究和开发，成为引人注 目的重要课题 。
条件下，分子结构会发生变化 金属盐离子对色素的影响 ：铁离子、铜离子对黄色素有较大的影响
，会导致其溶液沉淀或发生色变，其它离子则影响不大
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二、红花色素的性质
红花红色素
又叫：草红花红色素
成分：红色素（carthamin）
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二、红花色素的性质
红花红色素的结构
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四、红花色素的应用
红花黄色素的应用
红花黄色素作为食用色素或食品添加剂，具有广 泛的应用价值。
现代医学发现红花黄色素具有降血压、扩张血 管、改善器官供血、抗凝血、抑制血栓形成，扩张 冠状动脉，改善心肌供血等功效。
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四、红花色素的应用
红花红色素的应用
红色素的功效： 具有较强的抗氧化能力，对超氧自由基、
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三、红花色素的提取
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四、红花色素的应用
红花色素是一种天然、安全食用色 素，具有较高的营养价值、药用价值 和经济价值。在食品、化妆品、染料 、医药等行业具有巨大的市场潜力， 发展前景非常广阔。
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二、红花色素的性质
红花色素存在于红花的花瓣中，有红 色素和黄色素两种 。
黄色素是水溶性色素，其含量约占 20%~30%；红色素是脂溶性色素，不溶 于水，其含量较低，只占0.3%~0.6%， 早在唐代就被用作染料。
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二、红花色素的性质
红花黄色素
成分：红花黄色素是多种成分的混合物
食品色香味化学
醌类衍生物
红花色素
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13108320197245 食品科学与工程
刘山
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问题
1、红花色素由哪两种色素组成？
2、在古代哪种红花色素被用作染料 ，为什么？
3、红花黄色素主要包括哪几类？
2019/7/29
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主要内容
1：红花色素的背景及意义 2：红花色素的性质 3：红花色素的提取 4：红花色素的应用
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一、红花色素的背景及意义
红花具有养生保健作用，近年研 究表明，红花有扩张冠状动脉、降压 、降脂、改善微循环、抑制血小板凝 聚等多种功能。现在红花已被我国卫 生部批准可用于保健食品。
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一、红花色素的背景及意义
意义
红花色素不仅是一种天然、安全食 用色素，而且具有较高的营养价值、 药用价值和经济价值，在食品、化妆 品、染料、医药等行业具有巨大的市 场潜力，发展前景非常广阔。
主要成分：
红花黄A（SaffioninA）（20%） 红花黄B（Saffiomin B）（52.7%）
其它成分
红花黄C等
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二、红花色素的性质
红花黄色素的结构
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二、红花色素的性质
红花黄色素性质：
外 观：黄色粉末 溶解性：易溶于水、稀乙醇；
不溶于乙醚、石油醚、油脂等 稳定性：抗光性好， 100 度以下无变化；具有良好的热稳定性 染色力：染色力强 PH 值反应：在 PH 值 2~7 范围的溶液中呈黄色，不变色 ；在碱性
红花色素不仅是药材活性成分，还能用作某些 药物剂型糖衣染色，具有双重使用价值。
2019/7/29
20
参考文献
[1].王建勋．新疆红花及其主要品种简介［J］．特种经济动植 物,2019（2）：25-27. [2].倪细炉,于卫平,田英,朱强．红花新品种引种观察[J].北方园 艺,2019(15). [3].丁文浩.红花油的营养价值与保健作用[J].农村科技，2019（4）. [4].常海涛,韩宏星,屠鹏飞,赵玉英. 中药红花化学成分及药理作用[J]国 外医药.植物药分册, 2019,(05) . [5].张纪宁,丁善玲,姜嫒嫒.红花的化学成分及药理作用概况[J].黑龙江 科技信息,2009(9). [6].马自超,寺原典彦.MA Zi-chao.Norhiko Terahara 红花色素成分的 研究[J].中国食品添加剂,2019(2). [7]..田兰,吴桂荣,王岩.红花黄色素研究进展[J].西北药学杂志,2019(4). [8].李中原,涂秀萍.红花黄色素的药理研究进展.中药新药与临床药 理,2019（16）:153-156.
1994年，马自超、庞业珍等人对红花红色素 进行了研究并将它应用于高级唇膏的制作中。
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四、红花色素的应用
在食品中的应用： 红花红色素是红花色素中的脂溶性成分，是价
值很高的天然色素，适合酸性食品的着色加工，可 以作为清凉饮料、冷饮、蜜饯的着色，在东亚各国 被广泛用。 在医药中的应用：
DPPH自由基具有较好的清除作用。 对β -胡萝卜素亚油酸氧化体系具有较强
的抑制作用。
2019/7/29
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四、红花色素的应用
自古以来 红花红色素一直作为天然染料使 用，在明清时期曾大量出口 。
近年来，国内外学者对红花红色素的研究发 现，该色素不仅是一种天然、安全食用色素， 而且具有较高的营养价值、药用价值和经济价 值。
2019/7/29
21
参考文献
[9].朴永哲,金鸣,臧宝霞等.红花黄色素改善大鼠缺氧心肌能量代谢的 研究[J].中草药,2019,34(5)：436—439.
[10].李芳,娄延平,王孝铭等.红花黄色素对豚鼠心室乳头肌缺氧和复氧 损伤的保护作用[J].哈尔滨医科大学学报,2019,33(1)：6—9．
红花红色素的结构单 一，主要由黄酮类化合物 及其葡萄糖苷结合而成 。
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二、红花色素的性质
红花红色素性状
外观：暗红色至红褐色有光泽的晶体或结晶性粉末 溶解性：不溶于水，在酸性条件下几乎不溶 ，能够溶于稀碱
和部分有机溶剂
稳定性：红色素的稳定性较差，受高温、强酸、强碱、金属离
子、光照、有机水溶剂等因素影响，会逐渐褪色 对金属盐离子的稳定性 ：Al3+对红色素有增色作用，使溶液的
2019/7/29
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一、红花色素的背景及意义
原料介绍
红花，又称草红花、刺红花， 是一年或两年生菊科草本植物。 在《图经本草》中记载，红花的 干燥花，常被用作中药。
2019/7/29
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一、红花色素的背景及意义
背景
随着科学技术的发展和生活水平的 提高，人们对色素的安全性提出了较高
的要求 。
天然健康色素的研究和开发，成为引人注 目的重要课题 。
条件下，分子结构会发生变化 金属盐离子对色素的影响 ：铁离子、铜离子对黄色素有较大的影响
，会导致其溶液沉淀或发生色变，其它离子则影响不大
2019/7/29
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二、红花色素的性质
红花红色素
又叫：草红花红色素
成分：红色素（carthamin）
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二、红花色素的性质
红花红色素的结构
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四、红花色素的应用
红花黄色素的应用
红花黄色素作为食用色素或食品添加剂，具有广 泛的应用价值。
现代医学发现红花黄色素具有降血压、扩张血 管、改善器官供血、抗凝血、抑制血栓形成，扩张 冠状动脉，改善心肌供血等功效。
2019/7/29
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四、红花色素的应用
红花红色素的应用
红色素的功效： 具有较强的抗氧化能力，对超氧自由基、