(完整版)咸鸭蛋的腌制方法大全(有图有真相),推荐文档
厨房美食菜谱：简易腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：简易腌咸鸭蛋的做法
在市场上买过一次咸鸭蛋，看儿子老公都挺喜欢吃的，就想着学着做一做，第一次没买到生鸭蛋，就腌了咸鸡蛋，没想到还挺成功的～正好这回逛超市见有卖生鸭蛋就买了一些回来再做点
食材
主料：
鸭蛋
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.第一步，把买回来的鸭蛋洗干净，晾干，切记要晾干了
2.2' 准备高度白酒和盐，我用的是超市里买的67度的老白干
3.3' 把鸭蛋在白酒里打个滚
4.4' 拿出来再在盐里滚一圈～～这里要注意如果不想太咸，就滚薄薄一层或者两头沾上盐就行了
5.5' 把经过 3和4步骤的鸭蛋放进干净的袋子中绑紧
6.6' 放到太阳下晒三四十分钟，然后再包一个袋子放到阴凉处静等20多天就成了～嘿嘿阳台脏脏的忽略啊
小贴士：无。
咸鸭蛋腌制方式大全(有图有真相)
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析：1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B二、维生素B一、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋补充信息：1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪通过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固转变，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因此咸鸭蛋切开时能够看到明显的油；2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋适不合人群：一样人都可食用1. 是阴虚火旺者的食疗补品；2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋尽管益处多多，可是妊妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
专门提示，这味美可口的咸鸭蛋，是造成妊妇水肿的罪魁罪魁。
因为妊妇孕期体内雌激素随怀胎月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在躯体内过量存留的作用。
若是妊妇饮食调配不妥，极易造成妊妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
咸鸭蛋的四种腌制方法，个个起沙流油！
端午节快到了，让我们提前腌制好要用的鸭蛋吧！
腌法一
材料：米醋、鸭蛋
做法：
1、用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少
2、将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋
3、泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭
4、捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐
5、一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室
6、大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了
7、蒸熟后可见个个流油，香喷喷的
腌法二
材料：鸭蛋、香葱、老姜、花椒、盐、白糖、白酒
做法：
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结
2、老姜、花椒、盐一起入锅加入清水熬成盐水
3、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定
4、盐水冷却后便放入适量白酒、白糖调和成盐水
5、装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封
7、等到三十天左右，就可以打开煮着吃了
8、这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
腌法三
材料：鸭蛋、卤汁、白酒
做法：
1、可以用卤水来腌制
2、卤水的熬制也不用麻烦，买袋装或者自己配料也可以
3、卤汁做好了冷却
4、放入适量白酒，入干净消毒的罐中
5、鸭蛋擦干净后，放入罐中密封
6、也需要同样一个月左右就能煮着吃了
腌法四
材料：黄泥、鸭蛋、酒
做法：
1、就是用黄泥裹鸭蛋来腌制
2、鸭蛋擦干净，用酒泡一下，消消毒
3、黄泥用盐花椒来调制
4、把黄泥裹在鸭蛋上，在避光阴凉条件下
5、温度还不能高，存放一个月左右就可以吃了
6、这种方法也是不错的方法。
盐鸭蛋的制做方法_鸭蛋最美味的做法有哪些
盐鸭蛋的制做方法_鸭蛋最美味的做法有哪些材料：鲜鸭蛋15个56度二锅头白酒半小饭碗精盐或者海盐/大粒盐30-50克大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗冷白开水泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道作法：1把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干2火烧一壶热水然后面糊水泵3把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止4鸭蛋慢慢球柱/放进坛子里，必须小心不要磕碎了，打碎了的会特别咸5然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化，慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒6最后再继续放入凉白开水，水要漫过鸭蛋7盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了干活腌制/保鲜盒腌制咸鸭蛋：比较适宜夏天1把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里2把鸭蛋在酒里煮一圈，必须煮八十酒，然后把鸭蛋在盐里滑一圈，煮八十盐3把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好4砌上保鲜盒盖子，放进冰箱，大概7-15天就可以腌制可口了，蒸熟就可以喝了备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。
一个纸盘可以装30个鸭蛋。
须要1纸盒海盐，提250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开小诀窍鸭蛋必须洗干净，外表不能有水腌制鸭蛋的水必须就是拌成的狗屎水，如果用自来水，难腐烂臭味掉下来盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头就是高度酒，可以把鸭蛋徐腌制皮脂了，同时因为就是高度酒存有杀菌消毒的促进作用，不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。
11种淹咸蛋的方法
11种淹咸蛋的方法咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。
1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
这种方法最简便。
3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，是配粥佐餐的家常美味小腌菜之一。
腌制好的咸鸭蛋，蛋黄洪亮油润香气扑鼻，吃在嘴中带着沙沙的鲜香味道，是很多人都爱的味道。
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
初夏之日正是腌咸鸭蛋的好时候，这次没有用老妈的老式方法腌制咸鸭蛋，就是用花椒盐水腌制咸鸭蛋，这种一般要一个月左右才能吃，而是用的这种据说是快速腌制咸蛋的方法，只用高度白酒和盐，蘸裹咸鸭蛋后密封腌制，一般10天左右就可以吃了。
没想到这次腌制的咸鸭蛋还是很成功的，差不多12天，取出来，蛋黄红亮油润，口感沙沙的很鲜，蛋清也不是很咸，口感正好，还是很不错的一道快速腌制咸鸭蛋的好方法。
食材主料：生鸭蛋20个盐适量白酒适量步骤1.准备好所有的食材。
2.鸭蛋清水浸泡冲洗。
3.洗干净的咸鸭蛋沥干水分。
4.可以把鸭蛋放入竹编中，放在阳台吹干水分。
5.鸭蛋处理好，可以准备盐，和白酒。
6.把鸭蛋放入白酒中滚一圈。
7.在咸盐中蘸裹一圈。
8.把沾过白酒和盐的鸭蛋放入保鲜袋中。
9.保鲜袋打结封口，放入密封盒中。
10.密封盒盖上盖子，室温放置阴凉干燥处10-15天就可以吃了。
11.这是10天左右的煮好的咸蛋，蛋黄已经很红润。
只有中间还有一点。
12.这是15天左右的咸鸭蛋，蛋黄已经完全红润。
小贴士：咸鸭蛋要完全的控干水分，可以在阳台吹干。
要用高度白酒，腌制出来的咸鸭蛋蛋黄才会更加香，而且口感更好。
腌制的密封盒不用放入冰箱，室温阴凉之处就可以。
用保鲜袋5个一袋装入，更加方便取用，一次拿出一袋煮熟，也很方便。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
今年这是第三次腌咸蛋了，每次我都用不同的方法多腌一些，人多分着吃，我用的鸭蛋是堂妹自家在池塘里养的鸭子产的，盐出来的咸蛋黄既红出油又多，特别好吃，今天的腌蛋方法是最简单的，最容易掌握的，不用什幺调料，用的只有盐和酒，盐的蛋黄都出油了，蛋清却不是那幺咸，口感也很好。
食材
主料：
鸭蛋1500g
高度白酒适量
盐适量
步骤
1.选择新鲜的无裂纹的鸭蛋。
2.放在水里泡一会洗干净，把蛋壳外面的一层保护膜洗掉就容易进咸味。
3.用厨房用纸擦干净，再晾一会，不要带着水腌，那样容易变质。
4.准备好高度酒和盐。
5.把晾干的鸭蛋放在酒碗里沾均匀。
6.再放到盐碗里滚上盐，盐也要沾均匀。
7.再放到准备好的腌罐里
8.装好了把口扭紧了密封起来，再把容器的外边贴上时间标签，以防忘记腌制时间
9.二十天就可以吃了，蛋黄的边上已经出油菜，一个月后整个蛋黄全部出油。
小贴士：这样腌的蛋一段时间吃不了也不会太咸了。
不像在液体盐里面腌的，吃的慢了就咸的没法吃了。
咸鸭蛋的多种腌制方法（图）
咸鸭蛋的多种腌制方法（图）*咸鸭蛋材料咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。
彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。
春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。
像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油咸鸭蛋材料生鸭蛋，白酒，食盐做法1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时，基本上是不抱什么希望的，没想到当我用勺子翻出蛋黄，看到流油的蛋黄时，心里别提有多鸡冻了咸鸭蛋材料鸭蛋数枚（自己喜好），白酒适量，盐适量，五香粉适量，黄泥巴适量做法1将鸭蛋洗净晾干2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）3将五香粉和盐混合4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）6取出煮熟即可自家腌咸鸭蛋材料盐 - 1kg水 - 1500ml新鲜鸭蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（约150ml）做法1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
10个咸鸭蛋的腌制方法
10个咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋是一种非常受欢迎的中国传统特色食品，具有独特的风味和口感。
经过腌制后，鸭蛋变得有咸味，且蛋白变得松散，适合作为小吃或配菜。
下面将介绍10种常见的咸鸭蛋的腌制方法。
1. 传统腌制法传统的咸鸭蛋腌制方法最为简单。
将新鲜鸭蛋放入大容器中，加入足够的盐水，使鸭蛋完全浸泡在盐水中，然后密封容器，放入阴凉通风处腌制三到四周时间即可。
使用这种方法腌制的咸鸭蛋色泽金黄，口感咸鲜。
2. 干腌法干腌法是一种将鸭蛋直接在晾晒的环境下腌制的方法。
将新鲜鸭蛋放到阳光下晒干，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，然后将鸭蛋集中放在一个容器中，再用盐覆盖住鸭蛋，密封容器，放在通风的地方腌制六到八周时间。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观干燥，口感鲜咸。
3. 泡盐蛋法将鸭蛋连同蛋壳放入浓盐水中浸泡，每天用木棒或竹签在蛋壳上轻轻刺洞，这样可使蛋壳和蛋白互相渗透，加速腌制的过程。
腌制一个月后，将鸭蛋取出洗净，用水煮熟，再用水泡软数天至鸭蛋完全入味即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋鲜咸适口，蛋黄饱满。
4. 茶叶腌制法将鸭蛋放入茶叶水中浸泡一天，然后把鸭蛋取出用盐水浸泡二十四小时。
在煮鸭蛋之前，还可以在蛋壳上轻轻刻上一些纹路，这样在煮熟后，蛋壳外观更加美观。
茶叶腌制的咸鸭蛋有独特的茶香味，蛋白酥松，口感细腻。
5. 白酒腌制法将鸭蛋放入白酒中浸泡三个小时，然后取出，晾干鸭蛋表面的白酒，再用细盐涂抹在鸭蛋表面，放入容器中密封，每天翻转一次。
腌制两周后，取出鸭蛋，用水煮熟，再浸泡一天即可食用。
这种方法腌制的咸鸭蛋清香适口，口感鲜咸。
6. 草木灰腌制法将鸭蛋用水洗净，备用。
将草木灰用锅加热炒制至颜色变深，然后冷却备用。
将鸭蛋放入保温盒或密封容器中，加入适量草木灰，按照一斤鸭蛋加一两草木灰的比例进行，盖好盒子或密封容器，腌制四十天即可。
这种方法腌制的咸鸭蛋外观金黄，口感酥脆，鲜咸可口。
7. 黄豆酱腌制法将鸭蛋放入黄豆酱中浸泡两个小时，然后取出，晾干酱油。
咸鸭蛋最简单的腌法，一勺醋一杯酒，起沙流油又美味
咸鸭蛋最简单的腌法，一勺醋一杯酒，起沙流油又美味咸鸭蛋最简单的腌法，一勺醋一杯酒，起沙流油又美味说起咸鸭蛋，在我国是很受欢迎。
尤其是早晨的时候，喝一碗小米粥，再配一颗咸鸭蛋，简直是好吃极了。
虽然咸鸭蛋是腌制而成，却和其他腌制食物不一样，它的蛋白质经过变质后，更容易被身体所吸收。
不得不说，鸭蛋进行腌制后，其口感和营养都是翻倍的。
除此之外，咸鸭蛋还有丰富的蛋白质，以及钙铁等元素。
让人们的身体强健起来，还能够有效地防止贫血发生。
今天，小编介绍最简单的腌法，教你们用一勺醋一杯酒，轻松腌制咸鸭蛋。
不仅个个起沙流油，吃起来还特别的美味，丝毫不亚于超市里面买的哦。
首先，我们需要准备食材。
最基本的咸鸭蛋，还有白醋、白酒、食盐等物。
准备一盆清水，倒入一勺醋，把鸭蛋放入盆中，用加了醋的水去清洗。
把鸭蛋捞出来控水，用吸水纸将其表面擦干，放在一旁备用。
其次，拿出一个干净的鸭蛋，放入白酒中浸泡。
把鸭蛋均匀的裹上白酒，再放食盐中打个滚，外面都要裹上厚厚的食盐。
然后准备干净的密封罐，把处理好的鸭蛋放入，再将盖子彻底密封好。
最后，把密封罐放入阴凉处，差不多过一个多月，就能够拿出来食用了。
等到吃咸鸭蛋时，最好是用清水煮熟，可以分解上面的盐分。
如果鸭蛋是起沙流油，证明就腌制成功了。
传统的腌制方法很麻烦，食材也不容易收集，但是这种简单的腌制法，是人人都能在家中做的。
虽说腌制鸭蛋的时间长，但是等腌制好了后，早餐就能够轻松地解决。
而且老人和孩子，也可以放心的食用，不需要担心卫生问题。
小编还要提醒各位，在选择鸭蛋上，一定要仔细看外表，是不是完好无缺的。
如果是有裂口的，做出来的鸭蛋绝对会发臭。
而且加醋后的鸭蛋，清洗会更加的干净，还能够溶解蛋壳，能缩短腌制的时间。
其实，不仅是鸭蛋能用这个方法，鸡蛋也可以哦。
今天的美食技巧，就分享到这里，大家还有什么疑问吗？欢迎在评论区留言，还可以转发评论加关注，你们的支持是小编的动力！咸鸭蛋最简单的腌法，一勺醋一杯酒，起沙流油又美味。
腌制咸鸭蛋的方法_丰硕
绿
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6
取拮
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为 了 便 于 蒸板 上 取 出 成 品 通 常 用 一 块
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豆 用 清 水 洗净 滤 除 泥
与 蒸 板 同 样大小 的 木 板 盖 在 豆 糕 上 使 豆 糕 夹 在 蒸 板 与 木 板 之间 翻 转蒸 板 与 木板 的 上 下 位 置 放 在 操 作 案
沙 杂 物 下 锅 煮 至皮 破
处 30
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一
此法腌制 的 咸
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40
天 后 即 可 开 嫩 煮食
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鸭 蛋 蛋 黄 出油 多 味 道 特 别 香 浓
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6
辣咸酒 味蛋 的腌制
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取稠 辣 债 白酒 按
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8
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2
3
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面糊 腌制 法
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取面 粉适 量 用 热水调 成糊 状
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的 比 例 调 拌 均 匀 把 洗 净 晾干 的 鸭 蛋 逐 个 放 人 均 匀 滚
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保健 食 品
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其风 味独
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绿 豆 粉量 1 0 % 的 水 及 少 量 柠橄 黄 色 素 搅 拌 均 匀 再 放 人 绿 豆 粉 和 香 油 继 续搅 拌 混匀 使 坯 料干握 软 硬 适
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豆 工 加 糕 的 绿 制 作
特 具 有 防暑 祛 热 清 火
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豆沙馅 2 7
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千克 桂花
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腌制咸鸭蛋的好方法
腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法今天先介绍的是最咸水法下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml做法：1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸，盐全部融化至水中，关火5、待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内6、将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中9、9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯tips：1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏上班族的健康早餐——葱香花卷材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量做法：1、将面粉倒入面包桶里2、在面粉的一边加入5g酵母粉3、在面粉的另一边加入10g白砂糖4、加入175ml清水5、将面包桶放入面包机中，按发面键6、将小葱洗净，切成末备用7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀8、加入食盐，味粉，拌匀9、90分钟揉面发面完毕10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮12、将葱油花均匀的抹在面皮上13、将面皮卷成棍状14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可tips:1、在之前的博文中就提到，在蒸笼内刷油可以避免馒头或是包子与蒸笼粘连，非常实用，还省去了蒸笼纸或是蒸笼布，环保又方便2、老话重提，蒸完馒头或是包子以后，不要立马开盖，蒸的过程中也不能开盖，一定要等蒸完以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖，这样做出来的馒头或是包子才会松软不回缩3、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水上班族必备便捷早餐——美味三鲜包主材料：中筋面粉500g，清水260g，新鲜香菇100g，猪绞肉350g，香菜100g，冬笋100g，姜1小块，酵母粉5g，蒜瓣2瓣调料：蚝油2勺，老抽1.5勺，芝麻油2勺，生抽3勺，白糖0.5勺，五香粉少许，蒜粉0.5勺做法：1、将500g中筋面粉加入面包机的搅拌桶中2、加入5g酵母粉3、用手将酵母粉和面粉混合4、加入260g清水5、将搅拌桶装入面包机中，按“发面”键6、1个半小时后，面团发酵完成7、将三鲜包肉馅的材料准备好8、将香菇洗净，用食用剪将蒂剪去9、将香菇，冬笋，香菜切成小末丁，姜蒜切末10、将步骤8的各个食材丁加入盆内，依次加入芝麻油，蚝油，老抽，生抽，蒜粉，五香粉，白糖11、将肉馅拌匀12、将发酵好的面团取出，用手将面团排气13、充分揉匀至光滑不粘手14、将面团一分为二15、充分揉搓后，搓成棍形16、将棍形面团切成等分的剂子，将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁17、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮18、在面皮中央加入适量肉馅19、大拇指和中指在面皮下，食指在面皮上，将大拇指和中指的面皮捏起20、再接着捏边上的面皮，捏紧21、一共捏17个褶子左右，最后封口22、包好的包子，醒15分钟，在蒸笼内刷一层薄薄的食用油，将醒好的包子码入蒸笼内23、大火蒸17分钟，关火，焖两分钟后再开盖Tips：1、新鲜冬笋切片后，要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末2、在干净的蒸笼内刷上一层薄薄的油，直接码入醒好的馒头胚或是生包胚，这样这样蒸出来的馒头或是包子完全不会粘在蒸笼上，还省去蒸笼纸或是洗纱布等费劲又不环保的事儿，这是一个部队哥哥教，说是他们部队食堂都这样做的，无从考证，至少，确实非常管用3、包子蒸好以后不能立马开盖，不然蓬松的面皮会回缩，蒸的过程当中也不能开盖子，一定要等完全蒸好以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖4、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃超人气传统名菜——正宗麻婆豆腐的做法材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香8、加入75g大骨高汤9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀12、起锅前，淋入1勺香辣油13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可tips:1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g做法：1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分4、将姜，蒜切成末末5、在干净的锅子内加入2勺香辣油。
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法
如何淹制咸鸭蛋咸鸭蛋的腌制方法淹制咸鸭蛋是一种传统的中国腌制食品，口感鲜美，营养丰富。
下面是一种可以尝试的咸鸭蛋腌制方法，分为以下几个步骤：材料准备：1.鸭蛋：新鲜的鸭蛋最好，品种选择可以根据个人口味来定。
我们这里以普通鸭蛋为例。
2.碱：食用碱是腌制鸭蛋的必需品，可以在超市或者食品店购买到。
3.盐：用于腌制的盐，最好选择海盐或者岩盐。
步骤一：清洗鸭蛋将鸭蛋逐个清洗干净，用清水将蛋表面的污垢清洗掉。
步骤二：碱化将清洗干净的鸭蛋放入一个干净的容器中，用清水淹没鸭蛋。
然后将适量的碱加入水中，搅拌均匀。
注意事项：碱的使用量应根据腌制鸭蛋的个数和大小来确定，通常每千克鸭蛋加3-5克碱。
将碱水倒入容器中，让其完全覆盖住鸭蛋。
腌制时间视碱水浓度而定，一般为8-12小时，保证鸭蛋能够被碱水充分浸泡。
步骤三：盐腌将碱化的鸭蛋捞出，用清水冲洗干净，将鸭蛋放入一个干净的容器中。
然后根据个人口味，按比例将盐加入容器中，用手搅拌均匀，保证盐能够均匀覆盖鸭蛋。
步骤四：封存先将腌制好的鸭蛋整齐地放入一个干净的容器中。
然后加入适量的油，不宜过多，刚好能够覆盖住鸭蛋即可。
用保鲜膜将容器口封好，确保鸭蛋在腌制的过程中不被空气污染。
步骤五：腌制将封存好的容器放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃一下容器，使盐均匀渗透，腌制时间通常为15-30天。
如果喜欢较咸的味道，腌制时间可以稍长一些。
步骤六：煮熟腌制好的咸鸭蛋可以在腌制完成后直接食用，但通常人们更喜欢将其煮熟后再食用。
取适量鸭蛋放入锅中，加入适量清水，水量约为鸭蛋的2倍。
大火煮沸后转小火煮10-12分钟即可，可以根据个人口味适当调整。
温馨提示：1.在腌制过程中，最好选择无公害、无污染的鸭蛋。
2.确保容器、工具的清洁卫生，以免影响咸鸭蛋的质量和口感。
3.在腌制咸鸭蛋时，要注意观察，发现有异味或异样的鸭蛋应当剔除，以免食用后影响健康。
N种咸鸭蛋的淹制方法
N种咸鸭蛋的淹制方法，保证不咸又有油，勾出你无数口水1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
厨房美食菜谱：腌咸鸭蛋的做法
以前在我的感觉中腌咸鸭蛋是非常有技术含量的一件事，小时候在家看家里人做的也是挺复杂的，还要有一个专门的缸子装着，而且还有好多注意事项，而且一不小心就会腌坏了，整坛子鸡蛋鸭蛋的都臭了，所以我也一直不敢尝试去腌鸭蛋这个活，但是后来在网上看到好多人都用这个方法做了，看他们的成品也很好的，所以我就试着做了腌了几个鸭蛋，没想到还真成功了，而且非常的好，跟以前家人腌的一样有油，我这个是腌制了20天的，蛋黄已经有油了，但是蛋白又不是非常咸，我感觉这样吃是最好的，但是腌到30天的时候蛋黄会油更多，但是蛋白就已经咸到没法吃了，所以最好还是20天左右吃。
这个方法简单，而且也不要求一次腌多少，就是几个也可以做，我就每次只做十个左右，很好的，这些吃完了，我又腌了一批了。
食材
主料：
鸭蛋500g
酒适量
盐适量
步骤
1.买回来的鸭蛋在水龙头上冲洗干净。
2.洗净的鸭蛋要晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干净。
3.晾干的鸭蛋先在酒里面打一个圈。
4.再放到盐碗内转一个圈，让鸭蛋全身都沾满盐。
5.依次做好所有的鸭蛋，然后放入不漏风的袋子内。
6.把袋子密封好，放入阴凉通风处，20天后就可以吃了。
7.腌好的鸭蛋在锅上蒸熟就可以吃了。
小贴士：要放在密封的袋子或者瓶子里面才行。
要彻底晾干，我是放阳台上晾干后做的，比较急的话就用厨房纸巾擦干净吧。
咸鸭蛋的腌制方法 怎样腌咸鸭蛋
咸鸭蛋的腌制方法怎样腌咸鸭蛋摘要将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
然后将黄沙倒入洗干净的盆中，加入盐，黄沙和盐的比例为三比一，然后加水搅拌均匀成糊状。
最后将咸鸭蛋放入黄沙盆中，均匀的粘上黄沙糊，然后放入洗干净的坛中，密封好坛口，放置在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以了。
吃早餐的时候，喝碗白粥，再配个咸香流油的咸鸭蛋，那生活简直不要太美好了。
不过在外面买的咸鸭蛋有时候太咸，而且还担心添加了很多防腐剂，不卫生也不安全。
而想自己腌制却又不会。
下面专业人士就给大家介绍几种咸鸭蛋的腌制方法吧。
咸鸭蛋的腌制方法相信每个家庭都有适合自己口味的腌制咸鸭蛋的方法，现在专业人士就跟大家分享一下我的办法吧。
1、将买回来的鸭蛋放清水里浸泡几分钟，以便清洗干净蛋壳上的杂质。
洗干净之后把蛋壳上的水分晾干，赶时间的朋友也可以用布擦干，那样会更快。
2、分别在两个小盆里倒入白酒和食用盐，将鸭蛋依次在白酒中泡一下，这个步骤是给鸭蛋消毒，避免腌制的时候鸭蛋变坏。
然后再依次滚上薄薄的一层盐，撕上一节保鲜膜，把每一个鸭蛋分别裹好。
装入坛中，封口，放在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以食用了。
怎样腌咸鸭蛋腌制咸鸭蛋有很多种方法，下面专业人士就带大家了解一下吧。
一、五香味咸鸭蛋腌制法1、将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
2、用料理机把桂皮，八角，香叶，孜然等香料打碎，倒入洗净的碗中。
3、在香料碗中加入盐，盐和香料粉的比例为一比一，搅拌均匀。
4、在另一个干净的碗中倒入白酒，把鸭蛋稍微浸泡几分钟后，在香料粉末中滚上薄薄的一层，然后用保鲜膜捆好，用坛装起来，放在阴凉通风的地方腌上一个月左右即可。
二、黄沙咸鸭蛋腌制法1、将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。
2、将黄沙倒入洗干净的盆中，加入盐，黄沙和盐的比例为三比一，然后加水搅拌均匀成糊状。
3、将咸鸭蛋放入黄沙盆中，均匀的粘上黄沙糊，然后放入洗干净的坛中，密封好坛口，放置在阴凉干燥的地方腌上30天左右就可以了。
咸鸭蛋腌法【精品做菜图解文档】
3，待盐融化，水晾凉，加入咸鸭蛋密封起来，20天以后即可现在腌制，端午节的时候吃，刚刚好，还在等什么，赶紧行动吧！
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富得流油
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自己腌的就是好吃
小贴士
玻璃器皿、塑料瓶子都可以腌，前提密封好，按照这个教程，腌的咸鸭蛋不仅不会臭，而且富得流油！
咸鸭蛋腌法
#我要开动了[话题]#还有一个多月就是端午节了，俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋，可以克
水
咸鸭蛋腌法的做法
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1，烧一壶开水，用电水壶烧，锅烧的话难免会有油，腌出来的咸鸭蛋就会容易坏
咸鸭蛋怎么腌
咸鸭蛋怎么腌作者：双双2021-10-1508:19鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
鸭蛋4斤，热水2.5再升，盐约900克，高度白酒50克，葱姜八角花椒各适度图1：鸭蛋买回来，洗净，晾干。
（市售的鸭蛋，表面较脏，需要提前浸泡，用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净，污渍会影响食欲哦）图2：锅内放进清水（清水可以先用容器量出，大约占到至难的三分之二多，这样可以避免液体过太少的情况），将葱、姜切片，八角、花椒放入料纸盒，放进锅内。
图3：水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
图4:至盐分全然饱和状态,（检查锅子边缘存有盐划出，无法再熔化即可）拌成水泵。
图5:取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
图6：将煮过白酒的鸭蛋码入坛内。
图7：将剩余的白酒倒入坛内。
图8：将拌成的料水淋进坛内，没有过鸭蛋为宜。
（如果鸭蛋飘浮，可以甩重物）图9：将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。
（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。
）10：鸭蛋腌制不好，可以先试喝一个，如果感觉蛋白过淡，则将鸭蛋全部抽出在清水中煮沸一天（经过煮沸的鸭蛋，蛋白就没之前那么淡了），再蒸熟，拌成，放入保鲜盒即可。
1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最出色先用腌渍的容器来量，否则难引致过多或者比较用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。
（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）4、高度白酒既能够防腐，又就是并使鸡蛋流油的克敌制胜法宝，一定无法省略，可以用二锅头大瓶装，昂贵实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！。
腌制咸鸭蛋的方法
腌制咸鸭蛋的方法材料准备：-鸭蛋-精盐-白酒-茶叶（可选）步骤一：准备鸭蛋1.购买新鲜的鸭蛋。
选择没有破裂或者变形的鸭蛋，并确保鸭蛋的表面没有沾有污垢。
2.洗净鸭蛋。
用温水轻轻洗净鸭蛋的表面，确保去除可能存在的细菌或者污垢。
步骤二：用盐腌制鸭蛋1.准备一个干净的容器。
可以使用一个大的玻璃罐或者陶瓷罐，确保罐子是干燥且密封性好的。
2.撒盐。
在罐子的底部撒一层精盐，稍微多一些，大约是鸭蛋体积的1/43.放置鸭蛋。
将鸭蛋一个个地小心放入罐子中。
确保每个鸭蛋没有破损，否则腌制后会影响口感。
4.撒盐。
在放置每个鸭蛋之后，再撒一层盐在鸭蛋上面。
每个鸭蛋周围都要均匀地撒上盐。
5.加入白酒。
将一些白酒倒入罐子中，使酒液覆盖鸭蛋。
白酒可以起到抑菌的作用，也有助于提鲜。
6.封口。
将罐子的口封好，确保密封性。
如果你使用的是玻璃罐，可以使用塑料薄膜或者橡皮圈来封口，并用黄油或胶带密封。
步骤三：腌制1.存放在阴凉通风处。
将装有鸭蛋的罐子放在阴凉通风的地方。
这样鸭蛋才能很好地发酵腌制。
2.腌制时间。
咸鸭蛋的腌制时间一般在15-30天左右，具体时间可以根据个人口味而定。
腌制时间越长，咸味越重。
3.转动罐子。
每隔一段时间，你可以轻轻转动罐子一下，从而让酒液均匀地接触到鸭蛋的表面。
步骤四：尝试和保存1.尝试鸭蛋。
当腌制时间到了，你可以取出一个鸭蛋尝试一下。
如果咸味已经达到了你的口感要求，就可以将其取出食用或者保存。
2.清洗鸭蛋。
将咸鸭蛋取出后，用清水洗净鸭蛋表面的盐份和酒精，然后晾干。
3.包裹茶叶（可选）。
如果你喜欢鸭蛋上有茶叶的味道，可以用茶叶包裹鸭蛋，再腌制一段时间。
4.保存。
已腌制好的咸鸭蛋可以室温保存，也可以放入冰箱冷藏。
冷藏咸鸭蛋可以保持更长时间的新鲜度。
咸鸭蛋是一道非常美味的食品，可以作为伴餐小菜或者搭配主菜食用。
在制作过程中，一定要注意卫生和食材的新鲜度。
腌制的时间根据个人口味的不同可以有所调整。
希望你制作出口感美味的咸鸭蛋。
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咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。
因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析：1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4.鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋补充信息：1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊♘高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋适不合人群：一般人均可食用1.是阴虚火旺者的食疗补品；2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊♘月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。
如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐 10 克以上，而人体日需盐量约 5～8 克。
可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。
在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
咸鸭蛋食疗作用：咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋食物相克：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将 50 个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。
再用 750 克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。
最后紧密地封好坛口。
经 20 天后即可取出煮食。
如想让蛋黄多出油，可在盐水中加 50-100 克的烧酒即可。
裹泥法：将鸭蛋 50 个洗净后晾干待用。
再用盐 850 克加扑茶 250 克，加生米 250 克，在旺火上煮成浓汁约 200 毫升。
最后将这种咸茶汁和黄酒 75 克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。
一个月后即可取出煮食。
也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。
将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。
半个月后即可取出煮食。
五香咸鸭蛋食材•新鲜鸭蛋、•盐、•高度白酒、•水、•八角、•花椒、•香叶、•姜步骤/方法1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮 5 分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。
40 天左右即可。
注意事项•1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；•2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；•3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；•4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；•5、坛口一定要封紧。
自制咸鸭蛋自制咸鸭蛋怎么做才好吃？其实自制咸鸭蛋的做法非常简单，并不一定要看自制咸鸭蛋做法的视频菜才能学会，跟着自制咸鸭蛋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
食材•鸭蛋 17 个•盐 280 克•水 1 升•白酒 50 克步骤/方法1.倒少许白酒在厨房纸巾上2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）3.逐个放入坛子中4.放好的样子5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉6.水凉透后加入 50g 白酒搅匀7.盐酒水倒入坛中8.可以在盖子上贴上标签，标明制作日期9.倒入适量水在坛口处，成为水封10.放置在阴凉避光处，30--40 天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可注意事项•1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）•2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果•3、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制•4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油•5、要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的 黄泥腌制法这个方法比较简单，备黄沙、精盐、精油、水等各自适量。
1：腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状2：再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。
注意事项：若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
草木灰腌制法1. 配料按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中。
草木灰分几次加入打浆机内，先加3/4 或2/3，在打浆机内搅拌均匀，再逐渐加入剩余的部分，直至全部搅拌均匀为止。
使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。
2. 验料验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。
灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。
如无打浆机，可用人工代替，方法是先将盐水倒入缸内，加入 2/3 的草木灰，搅拌均匀，然后工人穿上长筒套鞋，进入缸内反复踩动，边踩边加剩余的草木灰，直至灰浆达到上述要求即可。
3. 腌制将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约 2 毫米厚。
再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约 2 毫米厚。
裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。
裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。
捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。
4. 入缸或篓向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。
然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。
一般情况下，成熟期夏季需 20～30 天，春秋季需40～50 天，冬季需 60 天。
黄沙腌蛋法。
备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。
这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种简单的做法，大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以拉咸鸡蛋应该如何淹制沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
腌咸鸡蛋方法（三）。
裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。
再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。
将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N 种快速淹咸鸡蛋的方法1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度）3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度6、黄沙腌蛋法。