江苏省高中化学知识点学案(必修2)

江苏省高中化学知识点学案（必修2）

复习材料

一、食品、药品与人体健康

1．提供能量与营养的食物

人类的生命活动需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类营养物质，能给人体提供能量的营养物质是糖类、油脂和蛋白质，它们在人体内的代谢和生理功能见下表：

营养物

质

食物来源代谢与功能

糖类葡萄糖：葡萄

等带有甜味的

水果、蜂蜜，

植物种子、叶

和动物血液

蔗糖：甘蔗和

甜菜

淀粉：植物种

子和块茎（大

米、马铃薯）

纤维素：干果、

鲜果、蔬菜等

糖类是生命的基础能源物质，提供人体所需的大部分能量。

葡萄糖容易被人体吸收并能直接为人体组织所利用；淀粉和蔗

糖必须在酶的催化下，先水解为葡萄糖，供人体组织的营养需

要：

(C6H10O5)n(淀粉)＋n H2O n C6H12O6(葡萄糖)。

葡萄糖在人体中的功能：

①氧化放能，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；

②合成肝糖元，当血糖低于正常值时，再转变成葡萄糖补

充到血液中；

③合成肌糖元，供给肌肉运动时使用；

④转变成脂肪，储存在脂肪组织中。

纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，不能作为人类的营养物质。它在人体内的作用：①刺激肠道蠕动和分泌消化液，有

助于食物消化和废物排出；②减少有害物质与肠黏膜的接触时

间；③预防便秘、痔疮和直肠癌；④降低胆固醇、防治糖尿病。

油脂猪、牛、羊等

家畜肉类和大

豆、花生等油

料作物的种子

油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。

人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘

油，脂肪酸在人体内的主要功能有：

①氧化热量，1 g脂肪在体内氧化时放出约39.3 kJ的热量，

远高于糖类和蛋白质；

②合成人体所需的脂肪，存于脂肪细胞中（相当于“能量”

的储存）；

③合成人体所需的其他化合物，如磷脂、固醇（细胞的主

要成分）等；

④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

蛋白质动物性蛋白

质，如鸡、鸭、

鱼、肉等

植物性蛋白

质，如谷类、

豆类、菌类、

蔬菜、水果等

人体摄入的蛋白质在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，一部分重新结合成人体所需的

各种蛋白质，包括激素和酶，满足各种生命活动的需要；另一

部分氨基酸发生氧化反应，释放能量，供给人体活动的需要。

另一方面，人体内各种组织蛋白质也不断地分解，生成尿素，

排出体外。高中生每天大约要摄取80～90 g蛋白质。

酶是一类特殊蛋白质，对于生物体内复杂的新陈代谢反应有很强的催化作用。

葡萄糖 C6H12O6、果糖C6H12O6、二者关系：同分异构体

蔗糖C12H22O11、麦芽糖C12H22O11、二者关系：同分异构体

淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n由于n值不等不是同分异构体。但都属于有机高分子化合物。

检验葡萄糖中含有醛基的方法：加银氨溶液或新制氢氧化铜，加银氨溶液水浴后有单质银析出，加新制氢氧化铜的加热沸腾后有砖红色Cu2O沉淀。如是用淀粉或者纤维素水解必须先向水解液中加入NaOH溶液调至碱性，再加氨溶液或新制氢氧化铜！

构成蛋白质的常见氨基酸大约有20多种，部分氨基酸可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸，它们是赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸。

2．氨基酸和蛋白质的结构、性质特点

组成元素结构性质特点

氨基酸C、H、O、N 至少含有一个氨基和一个羧基既能与酸反应又能与碱反应（具有两性），还能发生缩合反应

蛋白质C、H、O、N，有

的还含有少量

S、P、Fe等

分子中仍含有氨基和羧基，并

具有螺旋状三维空间结构

具有两性，并能发生水解、

盐析、变性和颜色反应等

氨基酸缩合反应：

＋→＋H2O

氨基酸氨基酸二肽

蛋白质的性质：

①水解——蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。

②盐析——向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）后，可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。蛋白质盐析后，仍可溶于水，且不影响蛋白质原有性质，可采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。

③变性——在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等的作用下，蛋白质会发生凝固，失去原有的生理活性，这种变化叫做变性，高温灭菌就是利用蛋白质的变性。蛋白质变性后，不能溶于水，并失去生理活性。

④颜色反应——蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄。

⑤蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。可用于鉴别真丝与人造丝。

3．维生素、微量元素与人体健康

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。人体对维生素的需要量极小，但人类的生命活动不可缺少维生素。人类发现的维生素已有十多种，如维生素A、维生素B、维生素C和维生素D等。根据溶解性的不同，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。常见维生素的生理功能、来源和缺乏症见下表：

名称溶解性主要生理功能食物来源缺乏症

维生素A (视黄醇) 脂溶性

构成视紫红质；维持上皮

组织结构健全与完整；促

胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米、

肝、蛋黄、鱼肝油等

夜盲症、干眼

症、皮肤干燥