高一化学课件 糖类、油脂、蛋白质的性质
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高中化学复习课件：糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
第四章 生物大分子
聚焦突破(五) 拼盘考查糖类、油 脂、蛋白质的性质与应用
1．糖类、油脂、蛋白质的水解
类别
条件
寡糖 (低聚糖)
酸或酶
水解通式
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类别
条件
多糖
酸或酶
水解通式
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类别
条件
油脂 酸、碱或酶
水解通式
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类别
条件
蛋白质 酸、碱或酶
(或多肽)
水解通式
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2.糖类、油脂、蛋白质的性质在生产、生活中的应用
应，A项正确；
蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确； 糯米中含有大量淀粉，在人体内水解最终生成葡萄糖，C项错误；
油脂可发生皂化反应，D项正确。
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4．(2022·唐山一中高二月考)有机化合物与人类的生活密切相关，下列说 法正确的是( ) A．植物油的主要成分是高级脂肪酸 B．纤维素在人体内能够水解成葡萄糖 C．石油裂解是由高分子生成小分子的过程
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8．下列说法不正确的是( ) A．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机 溶剂 B．盐析作用析出的蛋白质仍具有原来的生理活性，因此盐析可用于分离 提纯蛋白质
√C．葵花籽油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．蔗糖、乳糖和麦芽糖均为二糖
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解析：蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，A项错误； 棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，二者均属于高分子 且都能发生水解反应，B项正确； 长途运输，可以使用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土吸收果实或花朵产生的 乙烯，延长果实或花朵的成熟期，C项错误； 酒精能够吸收细菌蛋白质的水分，使其脱水变性凝固，从而杀灭细菌，高 浓度酒精与细菌接触时，使菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒 精继续向菌体内部渗透，75%的酒精可以使细菌所有蛋白质脱水变性凝 固，最终杀死细菌，D项错误。
聚焦突破(五) 拼盘考查糖类、油 脂、蛋白质的性质与应用
1．糖类、油脂、蛋白质的水解
类别
条件
寡糖 (低聚糖)
酸或酶
水解通式
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类别
条件
多糖
酸或酶
水解通式
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类别
条件
油脂 酸、碱或酶
水解通式
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类别
条件
蛋白质 酸、碱或酶
(或多肽)
水解通式
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2.糖类、油脂、蛋白质的性质在生产、生活中的应用
应，A项正确；
蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确； 糯米中含有大量淀粉，在人体内水解最终生成葡萄糖，C项错误；
油脂可发生皂化反应，D项正确。
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4．(2022·唐山一中高二月考)有机化合物与人类的生活密切相关，下列说 法正确的是( ) A．植物油的主要成分是高级脂肪酸 B．纤维素在人体内能够水解成葡萄糖 C．石油裂解是由高分子生成小分子的过程
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8．下列说法不正确的是( ) A．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机 溶剂 B．盐析作用析出的蛋白质仍具有原来的生理活性，因此盐析可用于分离 提纯蛋白质
√C．葵花籽油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．蔗糖、乳糖和麦芽糖均为二糖
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解析：蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，A项错误； 棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，二者均属于高分子 且都能发生水解反应，B项正确； 长途运输，可以使用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土吸收果实或花朵产生的 乙烯，延长果实或花朵的成熟期，C项错误； 酒精能够吸收细菌蛋白质的水分，使其脱水变性凝固，从而杀灭细菌，高 浓度酒精与细菌接触时，使菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒 精继续向菌体内部渗透，75%的酒精可以使细菌所有蛋白质脱水变性凝 固，最终杀死细菌，D项错误。
高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》课件
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．淀粉和纤维素
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
油脂
1．概念
(1)油脂是由 □01 高级脂肪酸
与
□02 甘油
经酯化反应生成的酯。其结
构简式可表示为
，其中 R1、R2、R3 可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈 □03 液 态，叫做油；动物油脂通常呈 □04 固 态，叫做
(2)分类
糖类依据 □02 能否水解以及水解产物的不同
进行分类。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
学生自主学习ຫໍສະໝຸດ 课堂互动探究课时作业
2．葡萄糖 (1)分子组成和结构
(2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为 □ 10 C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
2．符合 Cn(H2O)m 的有机物一定是糖类吗？
提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 等。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
提示
1．糖类通式 Cn(H2O)m 中 n、m 可以相同也可以不同，通式只反映出大 多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。
(4)显色反应
某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成 □09 黄 色物质。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
学生自主学习
课堂互动探究
课时作业
3．蛋白质的用途
(1) □10 羊毛 和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的 □11 皮革 。
2017-2018学年人教版必修2 3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件(30张)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里 含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白 质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。 答案:(1)A (2)C (3)D (4)B
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
2.(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否 存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验 内容 葡萄 糖 淀粉 蛋白 质 实验步骤 观察葡萄糖样品,取约 2 g 葡萄糖固体加入盛有 5 mL 水的试管 中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜悬浊液约 5 滴,加热至沸 腾,观察并记录现象 将碘酒滴到一片土豆(或面包)上 取一小块鸡皮,放置在蒸发皿中,滴加 3~5 滴浓硝酸,在酒精灯上 微热,观察并记录现象 实验 现象
淀粉
������C6 H12 O6
葡萄糖
C12 H22 O11 +H2O
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖 果糖
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类、脂类、蛋白质
4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。
【重点】糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质
【难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
【学习过程】
1．食物中的营养物质主要包括
、、、、、
2.人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
3.［阅表］P71表3－3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
【达标检测】A层作业
1．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）
A．棉花B．豆油C．木材D．小麦
2．下列两种物质不属于同分异构体的是（）
A．葡萄糖果糖B．蔗糖麦芽糖
C．正丁烷异丁烷D．淀粉纤维素
3．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）
A．蔗糖本身具有还原性B．蔗糖被还原
①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加热
A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
葡萄糖
CH12O6
双糖
麦芽糖
CH22O11
多糖
淀粉、
(CH10O5)
油脂
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
【学与问】
【重点】糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质
【难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
【学习过程】
1．食物中的营养物质主要包括
、、、、、
2.人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
3.［阅表］P71表3－3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
【达标检测】A层作业
1．下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）
A．棉花B．豆油C．木材D．小麦
2．下列两种物质不属于同分异构体的是（）
A．葡萄糖果糖B．蔗糖麦芽糖
C．正丁烷异丁烷D．淀粉纤维素
3．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）
A．蔗糖本身具有还原性B．蔗糖被还原
①取少量淀粉和水制成溶液②加热煮沸③加入碱液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加热
A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③
C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②
6.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）
元素组成
代表物
代表物分子
糖类
单糖
葡萄糖
CH12O6
双糖
麦芽糖
CH22O11
多糖
淀粉、
(CH10O5)
油脂
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
【学与问】
【高中化学】糖类、油脂、蛋白质复习ppt
基础训练
葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖 分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( C ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51
比较归纳
常见的二糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和 纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。
糖类的结构和重要性质。
种类 及分 子式 单糖 C6H12O6 二糖 C12H22O11
代表物
分子结构特征 多羟基、醛基
重要化学性质 氧化、还原、酯化
葡萄糖
果糖 蔗糖 麦芽糖
无醛基 有醛基 无醛基
醇羟基、无醛基
水解 氧化、水解 遇碘变蓝、水解
淀粉
多糖 (C6H10O5)n 纤维素
酯化、水解
问 题 答 案 问 题 答 案
选D。因为酶的催化作用在一定温度范 围内效率最高，温度稍高，酶就会发生 变性。
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
糖类、油脂、蛋白质的性质PPT教学课件
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉、
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
3.3.3糖类油脂和蛋白质课件高一下学期化学鲁科版
饮食中的有机化合物
3．葡萄糖
（3）化学性质
c.与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2→Cu2O +2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH
饮食中的有机化合物
4．淀粉
（1）存在
大米约含80%，小麦约含70%，马铃薯约含20％
饮食中的有机化合物
4．淀粉
素能培养 sunengpeiyang
5．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行 皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧 化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为溶__解__硬__脂__酸__甘__油_酯__。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10 min，皂化反应基本完成，判断依据是 _水__面__上__漂_浮__的__块__状__物__消_失__，所得的混合物为__胶__体____(填“悬浊液”、“乳 浊液”、“溶液”或“胶体”)。
素能培养 sunengpeiyang
1．对于葡萄糖的下列叙述中正确的是( C )
A． 1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2 B． 葡萄糖在一定条件下能水解 C． 能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 D． 可使小苏打溶液冒出气泡
素能培养 sunengpeiyang
2．根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( B )
第3节 饮食中的有机化合物
第3课时 糖类、油脂和蛋白质
01
了解糖类的组成及典型代表物的性质，认识 其在人体内的转化
02
了解油脂的组成及基本结构，认识其在人体内 的转化
03
了解蛋白质的组成及简单氨基酸，掌握蛋白质的主 要性质，认识其在人体内的转化
高一化学基本营养物质-糖类、油脂、蛋白质组成和性质
基本营养物质-糖类、油脂、蛋白质组成和性质【课标要求】知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
[重点与难点]（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程设计】[创设情景导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[合作讨论]观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：1、归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
2、观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。
[归纳小结]1、糖类、油脂、蛋白质主要含有元素，分子的组成比较复杂。
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为，由于结构决定性质，因此它们具有性质。
[探究实验]实验3-5。
糖类和蛋白质的特征反应。
[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。
[思考与交流]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？[探究实验]实验3-6。
讨论完成实验记录表格。
[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。
人教版高中化学必修二糖类、油脂、蛋白质的性质精品课件
②双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖。如 □8 _______、 □9 ________，分子式为□10 ________。
③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如 □11 _____、 □12 ________，分子式为：□13 ________。
(2)糖类的化学性质 ①特征反应 A. 葡萄糖
温馨提示：①氨基酸是合成蛋白质的基石，常见的氨基 酸有：
●典例透析 【典例 1】 (2013·试题调研)有关糖类物质的叙述中正确 的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖
【解析】 根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，
□19 葡萄糖 □20 砖红色沉淀
□21 C12H22O11＋H2O催――化→剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
□22 (C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
□23 C、H、O □24 植物油 □25 不饱和高级脂肪酸甘油酯
□26 C、H、O □27 动物脂肪 □28 C、H、O、N、S、P等 □29 酶、蚕丝、毛发等 □30 氨基酸 □31 甘油 □32 高级脂肪酸 □33 甘油和高级脂肪酸钠 □34 皂化 □35 变黄 □36 颜色反应 □37 烧焦羽毛 □38 氨基酸
B．淀粉――I2→□16 ________
②水解反应 A．蔗糖水解
实验 操作
实验 最终有□17 ________生成
现象
实验 蔗糖水解生成□18 __________，□19 __________ 结论 和Cu(OH)2共热生成□20 ________ 化学 □21 ________________________________
③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如 □11 _____、 □12 ________，分子式为：□13 ________。
(2)糖类的化学性质 ①特征反应 A. 葡萄糖
温馨提示：①氨基酸是合成蛋白质的基石，常见的氨基 酸有：
●典例透析 【典例 1】 (2013·试题调研)有关糖类物质的叙述中正确 的是( ) A．糖类是有甜味的物质 B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D．糖可分为单糖、双糖和多糖
【解析】 根据糖的结构特点，抓住物质的本质属性，
□19 葡萄糖 □20 砖红色沉淀
□21 C12H22O11＋H2O催――化→剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
□22 (C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
□23 C、H、O □24 植物油 □25 不饱和高级脂肪酸甘油酯
□26 C、H、O □27 动物脂肪 □28 C、H、O、N、S、P等 □29 酶、蚕丝、毛发等 □30 氨基酸 □31 甘油 □32 高级脂肪酸 □33 甘油和高级脂肪酸钠 □34 皂化 □35 变黄 □36 颜色反应 □37 烧焦羽毛 □38 氨基酸
B．淀粉――I2→□16 ________
②水解反应 A．蔗糖水解
实验 操作
实验 最终有□17 ________生成
现象
实验 蔗糖水解生成□18 __________，□19 __________ 结论 和Cu(OH)2共热生成□20 ________ 化学 □21 ________________________________
高一化学必修2_《糖类、油脂、蛋白质的性质》名师课件
人教版高中化学必修2
基本营养物质
主讲人：石家庄市藁城区第九中学 赵建芹
羡慕吧
健美运动员的食谱：
进餐次数 进餐时间
进餐内容
第一餐 第二餐 第三餐
第四餐
上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物
蛋白（数量自定）
下午 2：00 1块面包，土豆和水果
化合物 无机盐
水 其他
质量分数（%） 3~4 55~67 1
科学探究：
见P78表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
思考讨论： 1、糖类、油脂、蛋白质的组成元素上有什么异同？ 2、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但 是它们具有不同的性质？说明什么？那淀粉与纤维素又 是如何？ 3、油和脂两者在组成、结构上有何区别？ 4、汽油、石油和花生油属于同一类物质吗？
第五餐 第六餐
晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡 蛋或鱼，蔬菜（数量自定）
晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
生活中接触到的营养物质主要有------
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 蛋白质 脂肪 糖类
质量分数（%） 15~18 10~15 1~2
葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化。
C6H12O6(S) + 6O2 (g)
6CO2 (g) + 6H2O(l)
实验二：淀粉的特征反应---实验 3-5
请同学们分组进行 步骤一 取碘水1-2 滴，滴在盛有米粒的点滴穴中，观察 现象并记录。 步骤二 取两只试管配置相同浓度的淀粉液（取1ml蒸馏 水，1小药匙 淀 粉，震荡可得）均滴加1-2滴碘水，观察 并记录现象；然后将其中一支试管在酒精灯上加热（强调： 试管口不要对准任何人），观察并记录现象。
基本营养物质
主讲人：石家庄市藁城区第九中学 赵建芹
羡慕吧
健美运动员的食谱：
进餐次数 进餐时间
进餐内容
第一餐 第二餐 第三餐
第四餐
上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物
蛋白（数量自定）
下午 2：00 1块面包，土豆和水果
化合物 无机盐
水 其他
质量分数（%） 3~4 55~67 1
科学探究：
见P78表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
思考讨论： 1、糖类、油脂、蛋白质的组成元素上有什么异同？ 2、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但 是它们具有不同的性质？说明什么？那淀粉与纤维素又 是如何？ 3、油和脂两者在组成、结构上有何区别？ 4、汽油、石油和花生油属于同一类物质吗？
第五餐 第六餐
晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡 蛋或鱼，蔬菜（数量自定）
晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
生活中接触到的营养物质主要有------
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 蛋白质 脂肪 糖类
质量分数（%） 15~18 10~15 1~2
葡萄糖在体内的氧化称为生理氧化。
C6H12O6(S) + 6O2 (g)
6CO2 (g) + 6H2O(l)
实验二：淀粉的特征反应---实验 3-5
请同学们分组进行 步骤一 取碘水1-2 滴，滴在盛有米粒的点滴穴中，观察 现象并记录。 步骤二 取两只试管配置相同浓度的淀粉液（取1ml蒸馏 水，1小药匙 淀 粉，震荡可得）均滴加1-2滴碘水，观察 并记录现象；然后将其中一支试管在酒精灯上加热（强调： 试管口不要对准任何人），观察并记录现象。
高一化学糖类、油脂、蛋白质的性质PPT共30页
高一化学糖类、油脂、蛋白 质的性质
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
2019学年高中化学第3章3.4.1糖类油脂蛋白质的性质课件新人教版必修5290
问题导学
当堂检测
2.油脂的水解 在适当条件下,油脂跟水能够发生水解反应。在酸性条件下水解为 甘油和高级脂肪酸。若在碱性条件下发生水解,则生成高级脂肪酸盐和 甘油,常用此反应制取肥皂,又称为皂化反应。 3.蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下,水解生成氨基酸,天然蛋白质水解的 最终产物均为 α 氨基酸。
,对该化合物的有关描述正确的是(
A.属于糖类
)
B.有甜味 C.可以使溴水褪色 D.与丙三醇互为同系物 解析:由木糖醇的结构简式看出,木糖醇为多元醇,不属于糖;木糖醇含有 5 个羟基,而丙三醇含有 3 个羟基,二者不是同系物;木糖醇不能使溴水褪 色。 答案:B
加油学习
问题导学
当堂检测
迁移与应用 例 1 下列物质中互为同系物的是( ) A.葡萄糖和蔗糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D.乙醇和甘油 解析:同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个 CH2 原子团的物质。葡萄糖为还原性糖,为单糖,蔗糖不具有还原性,是一种 二糖,所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同 (C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体。乙酸和丙酸 (CH3CH2COOH)含有相同的官能团(—COOH),且分子组成上相差一个 CH2 原子团,故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构 不相似,不是同系物。 答案:C
问题导学
当堂检测
2.(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否 存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
问题导学
当堂检测
迁移与应用 例 2 有 A、B、C 三种无色溶液,它们分别为葡萄糖溶液、 蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知: ①B 能发生银镜反应;②A 遇碘水变蓝色;③A、C 均能发生水解反 应,水解液均能发生银镜反应。 (1)试判断它们各是什么物质: A是 A: C: 。 。 ,B 是 ,C 是 。 (2)分别写出 A、C 发生水解反应的化学方程式:
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(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
新课标人教版课件系列
《高中化学》
必修２
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质 》
第１课时
3.4.1《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
教学目标
▪ 知识与技能 ▪ 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 ▪ 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 ▪ 过程与方法： ▪ 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培
▪ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
▪ 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
▪ 都含有C、H、O三种元素， ▪ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 • 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水 果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
加 咀嚼就会感到有甜味？
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白 质的微观结构有一定的三维想象能力。 ▪ 情感态度与价值观 ▪ 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到 化学世界的外在美。 ▪ 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学 生从中体会到严谨求实的科学态度。
▪ 教学重点：
▪ 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油 脂和蛋白质的主要性质。
▪ 教学难点：
▪ 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的 水解反应。
▪ 教学方法
▪ 实验探究、设疑启发、对比归纳等。
▪ 教具准备：
▪ AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、 CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
▪ 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
健美运动员的一天饮食：
的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 ▪ 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现
黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
新课标人教版课件系列
《高中化学》
必修２
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质 》
第１课时
3.4.1《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
教学目标
▪ 知识与技能 ▪ 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 ▪ 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、
油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 ▪ 过程与方法： ▪ 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培
▪ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
▪ 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
▪ 都含有C、H、O三种元素， ▪ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖
麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应
动、植 物油脂
NaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
演示实验：
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容
实验现象
1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成
常温下变蓝
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(1). 葡萄糖的特征反应 • 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 • 与银氨溶液反应,有银镜生成。
（ C）
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ）
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ A、Ｄ ）
进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水 果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
催化剂
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
加 咀嚼就会感到有甜味？
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白 质的微观结构有一定的三维想象能力。 ▪ 情感态度与价值观 ▪ 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到 化学世界的外在美。 ▪ 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学 生从中体会到严谨求实的科学态度。
▪ 教学重点：
▪ 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油 脂和蛋白质的主要性质。
▪ 教学难点：
▪ 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的 水解反应。
▪ 教学方法
▪ 实验探究、设疑启发、对比归纳等。
▪ 教具准备：
▪ AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、 CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
▪ 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
健美运动员的一天饮食：
的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 ▪ 互为同分异构体
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体 因为n值不同
醛基 -CHO
有还原性
酮基
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮
糖类：多羟基的醛或酮．
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？