儿童、青少年营养需求、合理膳食和生理特点

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中小学生营养与健康

中国中小学生营养状况
营养素摄入量占推荐量%
城市学生农村学生维生素A和 59·1~75·7 48·2~57·2 维生素B2 贫血患病率 15·04~28·95 17·1~35·42 营养不良症 0·6~11·7 1·2~9·4
体征体重身高低于正常范围
面色惨白味觉异常、厌食头发稀疏无光眼睛有毕脱氏斑，角膜、结膜干燥
豆浆等，这些食物不仅含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A.维生素B2等。鱼、虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富的DHA， DHA可以提高大脑功能，增强记忆。
复习、考试期问的膳食
• 4. 每天食用新鲜的蔬菜和水果 • 新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生
素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利用。这类食物还可以帮助消化、增加食欲。
*帮助铁吸收, 提高人体活力
*促使酪氨酸被利用, 成为毛发和皮肤色素的要素
N UTRI LI T E
浮肿贫血症
骨骼疾病
可能引致风湿性关节炎
N UTRI LI T E
身体的钙 99%储存于人体骨骼和牙齿中, 1%存在于软组织和血液中。
强健骨骼和牙齿, 帮助正常血液凝固。
减少铝质在体内聚集, 有助降低胆固醇水平, 对老人痴呆症、高血压及其它心血管
*儿童易患缺铁性贫血, 无精打采、疲倦、欠缺活力。
*影响儿童神经系统发育, 幼儿注意力不集中, 学习能力较差。
*儿童易受感染, 多腹泻、呼吸道感染。
*影响红细胞的带氧能力。
N UTRI LI T E
1.中小学生处于发育时期，对热量、维生素、矿物质的需求量较多，有时无法从食物中补充因快速发育带来的营养消耗。

论述青少年生理特点及营养需求

论述青少年生理特点及营养需求
青少年期是人生中身体和心理变化最为显著的时期之一，青少年身体处于生长发育的阶段，需要足够的营养来满足身体的需要。

下文将从青少年生理特点和营养需求两个方面进行论述。

1.生理特点
（1）生长发育快速：青少年期是生长发育的关键时期，身体各方面的生长发育速度都很快，尤其是身高、体重、骨骼、肌肉的生长速度是非常明显的。

（2）代谢旺盛：青少年代谢旺盛，能耗大，需要摄入足量的热量，以维持身体的正常生理功能和生长发育。

（3）性成熟：青少年期也是性成熟的关键时期，内分泌系统发生显著变化，性激素水平明显增高，性征开始显现。

（4）免疫力差：青少年的免疫系统还不够发达，易受感染和疾病侵袭，如腮腺炎、流感等。

2.营养需求
（1）能量：青少年身体需要足够的能量来支持生长发育和维持身体正常的代谢
和生理功能，营养学家推荐青少年日摄入热量应为每日每千克体重需摄入40-50千卡的能量。

（2）蛋白质：青少年生长期需要充足的蛋白质供应，以支持骨骼、肌肉等组织的生长和修复。

青少年日摄入蛋白质量应为每日每千克体重需摄入1.2-1.5克的蛋白质。

（3）脂肪：青少年需要适量的脂肪提供能量，并且对于青春期的性成熟和生殖功能的发育也有很大作用。

青少年应从膳食中摄入不饱和脂肪酸，避免过多的饱和脂肪酸。

（4）维生素和矿物质：身体的生长发育需要多种维生素和矿物质的参与，青少年要多注意摄入含有维生素A、维生素D、铁、锌、钙、磷等营养素的食品。

总之，青少年期是身体生长发育的关键时期，需要充足的营养供应来满足身体的需求。

适宜合理的饮食和生活习惯对于青少年身心健康至关重要。

少年、青春期、老人营养

青少年与老人营养儿童青少年时期的营养儿童青少年时期是儿童发育到成人的过渡期，6-12岁学龄期13-18岁的青春期。

学龄期儿童生理特点：1）生长发育迅速，基础代谢率高，活泼爱动，体力脑力活动量大，每公斤体重的能量需求接近或超过成人；2）学习任务较重，思维活跃，必须保证充足的蛋白质供应；3）骨骼快速发育，要保证充足的矿物质，如钙镁铁锌等。

4）能量代谢旺盛，对B族维生素尤其B1，B2需求增加；4）生长迅速，每年体重增加约2-3公斤，身高约4-7厘米，肌肉组织发育加速。

重要的营养元素：睡眠。

睡眠：消除疲劳，生长激素分泌旺盛且持续时间更长。

•2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，1）儿童生长发育迟缓率3.2%，儿童少年消瘦率9%；6-11岁儿童贫血率5%；2）6-17青少年体重超标率9.6%，肥胖率 6.4%。

儿童营养不良：表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但蛋白质摄入严重不足时，部分儿童可出现凹陷性水肿而体重并不减轻。

儿童单纯性肥胖：与长期不合理饮食及不良的饮食行为密切相关，1）儿童喜好高热量食物如甜点、油炸食品和高能量的快餐食品；2）有些儿童睡前有吃夜宵习惯；3）学习任务较重，电视、游戏等视频时间增加，活动减少。

儿童膳食指南：在一般人群膳食指南基础上，注意：1）保证三餐，尤其早餐，食物种类应达到四种或以上，包括粗细搭配的谷物类、奶类、蛋类和蔬菜水果；应提供全天三分之一的能量，2）少吃零食，饮用清淡饮料，最好是白开水，限制游离糖的摄入；3）重视户外活动，限制视频时间。

青少年时期的营养：青春期：人生过程中身高和体重第二次突增期，通常女性始于10-12岁，男生始于12-15岁；体重每年增加2-5公斤，个别达10-12公斤；身高每年增加2-8厘米，个别达10-12厘米。

生理改变：1、体成分变化：青春期前男生体脂率约15%；女生体脂率约19%；青春期后男生仍维持在约15%，而女生达到22%。

单元四学龄儿童及青少年人群营养

此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。 ➢世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为1:1:1
（四）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65% 为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收，同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
50
14~18 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50
1.4
40
50
（六）维生素
容 B2（易核缺黄乏素的）维维生生素素A B维12生（素硫D胺素维）生维素生B1素（C硫胺泛素酸）叶维酸生素
年龄/岁
维生素A RNI/ɥgRE
男女
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
➢ 能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。
➢ 能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。
➢ 生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪 25%～30%，蛋白质12%～14%。
年龄/岁
6~ 7~ 11~ 14~18
我国儿童少年膳食维生素D推荐摄入量
RNI/ɥg/d
10 10 5 5
UL/ɥg/d
20 20 20
维生素D来源
（1）植物性: 维生素D2-一般含量较低（2）动物性: 维生素D3-海鱼、鱼卵、肝和禽蛋

不同年龄段人群的饮食营养需求差异

不同年龄段人群的饮食营养需求差异一、不同年龄段人群的饮食营养需求差异概述随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康饮食的认识越来越重视。

不同年龄段的人群在饮食和营养需求方面存在着巨大的差异。

根据生理发育特点、代谢变化以及各自所处阶段的身体需求，合理满足每个年龄段人群的饮食营养需求非常关键。

接下来，我将从婴幼儿期、青少年期、成年期到老年期逐一探讨不同年龄段人群的饮食营养需求差异。

二、婴幼儿期：建立健康基础1. 婴儿期（0-6个月）在这个阶段，母乳喂养是最佳选择。

母乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，并且提供宝宝所需的抗体和其他重要成分。

如果无法母乳喂养，则需要选择合适的配方奶粉。

2. 婴幼儿期（6个月-2岁）在这个时期，婴幼儿需要逐渐引进辅食。

首先是稀粥和糊状食品，再逐渐添加蔬菜、水果和肉类等其他食物。

此时，婴幼儿的饮食应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，以促进生长和发育。

三、青少年期：满足快速增长的需求1. 学龄前期（3-6岁）学龄前期是宝宝生长最快的时候之一，在这个阶段，维持平衡的饮食非常重要。

适量提供富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物，并注重提供多种维生素和矿物质，有助于支持他们身体各方面的发展。

2. 少儿期（7-12岁）在这个阶段，孩子进入了青少年准备阶段。

他们需要更多的能量来满足日常活动和学习需求。

此外，钙质对于骨骼生长发育至关重要，因此摄入充足的奶类、豆类和鱼类等钙源非常必要。

四、成年期：均衡膳食保持健康1. 青年期（13-19岁）在青少年时期，身体发育进入高峰，这个时期的能量需求较大。

青少年应摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质，包括来自谷物、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食物。

此外，他们需要保持适当的饮水量，并注意限制高糖和高盐食品的摄入。

2. 成人期（20-64岁）成人阶段是生活最为忙碌和充实的时候。

合理分配三餐并确保营养摄入平衡对维持身体健康至关重要。

建议多食用谷物、肉类、禽类和海鲜等富含优质蛋白质的食物，并确保摄入丰富的蔬菜和水果以及适量的乳制品。

膳食结构的分析与评价

膳食结构的分析与评价
膳食结构是指一个人一天三餐中所摄取食物的种类和比例。

一个合理
的膳食结构对人体健康至关重要，它能够提供全面的营养物质，同时减少
慢性疾病的风险。

本文将对膳食结构进行分析与评价。

其次，膳食结构也应确保合理的热量摄入。

人体所需的热量摄入量与
年龄、性别、身体状况和活动量等因素相关。

摄入过多或过少的热量都会
对健康产生负面影响。

过多的热量摄入会导致肥胖和相关的慢性疾病，如
高血压、糖尿病和心脏病等；而摄入过少的热量则会导致营养不足和能量
不足，影响身体的正常生理功能。

此外，膳食结构还应注重食物的多样性和均衡。

多样性的食物选择可
以提供更全面的营养物质，减少单一食物中其中一营养素的过量或不足。

均衡的膳食结构可以保证身体所有需要的营养物质得到充分的供应，避免
偏食或单一食物过量导致的营养不良。

为了评价一个人的膳食结构是否合理，可以采用一些指标进行分析。

首先是各类营养素的摄入量。

根据膳食指南和营养学建议，每天摄入的总
能量由碳水化合物占50-60%，脂肪占25-30%，蛋白质占10-15%为宜。

此外，各类维生素和矿物质的摄入量也应满足相应的需求。

最后，对于每个人来说，膳食结构应该是个体化的。

不同年龄、性别、身体状况和生理特点的人在膳食结构上也会有所差异。

儿童和青少年需要
更多的蛋白质和钙质来支持生长发育；孕妇和哺乳期妇女需要额外的能量
和营养素来满足胎儿和乳汁的需求；老年人需要适量的钙质和维生素D来
维持骨骼的健康。

儿童合理营养

儿童合理营养、儿童营养需求特点（一）儿童的营养需求特点1.能量与营养素的需要量（以千克体重计）高于成年人。

2.生长发育高峰期的需求量明显增加。

3.年龄越小，患营养缺乏症的危险性越大。

（二）六类营养素的需求及特点1.能量能量是维持生命和生理功能最重要的因素。

如果膳食能量供应不足，体内其他营养素也不能很好地吸收利用，同时还会动用储存在机体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质来满足生理需要，因而会影响生长发育。

能量供给过多又可引起肥胖症。

因此，为了使儿童体重正常增长，能量的摄入必须与消耗相平衡。

儿童少年对能量的需要包括五个方面：基础代谢率、食物热力作用、活动消耗、生长所需、排泄消耗。

（1）基础代谢率：基础代谢是指维持人体在空腹、清醒、安静的状态下，在环境温度18～25℃时的代谢。

儿童少年基础代谢率较成人高（年幼儿童的基础代谢率约较成人高10%～15%，基础代谢率的能量需要约占总能量的60%），因此每日每千克体重的能量需要量高于成人，以后随着年龄增长、体表面积增加而逐渐减少，到12～13岁时逐渐接近成人水平。

一般婴儿基础代谢率所需的能量为每日每千克体重230kJ（55kcal），7岁为184kJ （44kcal），到12岁为126kJ（30kcal），与成人相仿。

（2）食物的热力作用：指人体摄取食物而引起机体能量代谢的额外增多，主要用于食物的消化、吸收、运转、代谢利用和储存。

婴儿时期以奶为主食，蛋白质较多，其食物的热力作用所需能量约占总能量的7%～8%，而进食混合饮食的年长儿则占5%左右。

（3）活动消耗：肌肉活动的能量消耗是机体能量消耗的主要部分。

不同儿童用于肌肉活动所需的能量相差极大。

好哭多动的婴幼儿比同龄的安静小儿所需能量可高3～4倍。

随着儿童年龄的增大和肌肉活动增多、活动强度增加、时间较长，每日体力活动消耗的能量逐渐增多，其占每日总能量消耗的比例也越来越大。

一般婴儿每日每公斤体重需要63～84kJ （15～20kcal），到12～13岁时可达126kJ（30kcal）左右。

儿童、青年人、成年人、老年人的营养

儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。

所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。

为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。

培养良好的饮食习惯和卫生习惯。

一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。

应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。

儿童少年营养需求特点

蛋白质营养应均衡摄入，过多吸收不了，过少则引起缺乏。
2、脂类功能：（1）作为机体内组织的重要组成部分（2）脂肪可提供热能（3）脂肪可提供必需脂肪酸，最重要的是亚油酸（4）作为脂溶性维生素吸收的载体组成：
主要构成为甘油三酯，由一个分子的甘油和三个分 பைடு நூலகம்的脂肪酸组成。
必需脂肪酸缺乏，会造成儿童少年生长迟缓。
（一）对蛋白质、脂类、碳水化合物及热能的需求
1、蛋白质（1）作用
作为机体器官和组织不断新生和修复的原料，是其他任何物质不能取代的。
参与酶、激素、血红蛋白、肌红蛋白等具有重要生理功能物质的构成，促进机体无机盐与维生素的吸收和利用，调节细胞内、外液的渗透压和体液酸碱平衡，供给热能，并对传递遗传信息起重要作用。
维生素D参与无机盐代谢，促进钙、磷的吸收及沉积，直接影响骨骼、牙齿的发育。
2、维生素缺乏的原因食物中含量少食物加工、储存方法不当吸收障碍需要量增加
（三）对无机盐与微量元素的需求人体必需的无机盐有20余种 1、钙和磷钙是人体含量最多的无机盐，构成骨骼和牙齿的重要成分。人体的钙90%存在于骨骼和牙齿中，大约70%的磷与钙结合存在于骨骼内。磷是神经组织的重要成分维生素D能促进钙的吸收我国膳食中钙的吸收率为20-30% 含钙多的食品：
促进脑细胞的活动，其代谢与学习记忆有密切关系。
儿童少年蛋白质的代谢呈现正氮平衡，即每天机体所吸收蛋白质的数量大于排出量。
食物中的蛋白质在人体内经消化酶的作用被分解为氨基酸后，才能被机体吸收利用，有8种氨基酸必须从食物中获得，称为必需氨基酸。
营养价值高的蛋白质，就是它的各种氨基酸含量，特别是必须氨基酸的含量、比例基本同人体重新合成时所需比例、数量相接近。

不同生理人群的营养与膳食

7.水 • 婴儿含水占体重75％～80％，一般婴儿每日需水量为
100～150ml/kg，年龄越小需要量越大。 • 腹泻、呕吐严重者需及时补水。
母乳喂养
母乳喂养的优点 1.含有最适宜婴儿的需要的营养素，消化吸收利用率高； 2.含有丰富的免疫物质：可以增加婴儿早期抗感染的能力； 3.不易发生过敏； 4.经济、方便、卫生； 5.促进产后恢复、增进母子交流。
3.脂类 • 过多：影响蛋白质和碳水化合物的吸收 • 过少：脂溶性维生素缺乏症、体重下降 • AI：脂肪摄入量占总能量的适宜比为1岁以内婴儿35
％～50％；1～6岁儿童 30％～35％
4.碳水化物
• 人乳喂养的婴儿供能比约占37%（主要是乳糖） • 人工喂养儿占40% ～ 50% • 随年龄增加，淀粉酶分泌能力增强，可逐渐达到
肉蛋禽鱼
150～200 150～200
150～200
蔬菜（绿叶） 300～400 500
500
水果
50～100
100～200
100～200
牛奶
200～250 250
250
植物油
20
25
25
2
PPaarrtt
二、哺乳期妇女的营养与膳食
哺乳期妇女生理特点
雌激素、孕激素水平下降；催乳素分泌增多
营养素储备，促进身体恢复
• 第二性征出现 • 生殖器官和内脏功
能日益发育成熟
心理发育成熟
• 思维活跃，渴望独立
• 关注自身形象，可引起饮食习惯改变
青少年营养需要
能量 • 性别 • 年龄 • 身材大小 • 活动量 • 青春期发育
RNI（kcal/d）
年龄 13岁 14～18岁

学龄儿童和青少年的膳食指南

注重早餐营养膳食的学生，整个上午的血糖一直保持正常良好水平，课堂学习注意力集中、体育课上活力充沛。
少吃或不吃早餐的学生，到上午第三、四节课时，较多学生上课注意力不集中，体育课跑步中总有几个学生有中途晕倒现象发生。
早餐的重要性
• 注重早餐营养对于中小学生来说，无论是对于生长发育以及生理活动需要，还是每天上午的学习都是非常重要的。
• 青少年应每天摄入一定量奶类和豆类食品
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
• 中小学生中缺铁性贫血也较普遍，有些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
• 青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入
参加体力活动避免盲目节食
• 合理控制饮食，少吃高能量的食物，如肥肉、甜品和油炸食品等
• 每个营养早餐食谱的设计，还应考虑制作简便易行
一般家庭主妇能在较短的时间内即可制作出风味鲜美，又使多种食物搭配得营养互补的早餐，达到提高消化吸收率的目的。
营养学家说不吃早餐的三大害处
• 易引起脑疲劳
学生上午的学习任务很繁重，大脑处于高度紧张之中，消耗能量及营养素很多。
如果不吃早餐，能量供应就严重不足，容易引起脑疲劳，影响大脑的认知能力和记忆力，学习效果就不好。
因活动量大小不同
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
• 蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料
蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育
• 青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质
膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
• 钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙

不同人群食品的营养要求

A. 热能需要：妊娠4 个月起可增加200kcalQ/ 天，一般认为体重增加0.3～0.5kg/周为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%～60%Q为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占 20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占 15%±。
（一）妊娠期的营养生理特点
A. 消化功能的改变早期常有食欲下降、恶心、呕吐等症状，
12 周后逐渐消失。孕期胃酸分泌下降，胃肠蠕动减缓，常有
胃肠胀气、便秘。但对某些营养素的吸收加强，后半期对铁、钙、VB12 吸收较孕前增加。
B. 肾脏负担加重
孕妇需排出自身及胎儿的排泄物，使肾脏负担增加，肾血流量及肾小球滤过率增加。
C. 无机盐：钙，铁，锌，碘。
D. 维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸， Vc，VB6和VB12。
三、孕妇的合理膳食
早期膳食（1～3 月）：此期胎儿生长发
育缓慢，平均增加1g/d，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。
中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均
孕妇严重营养不良时可能影响到神经母细胞的形成，新生儿脑细胞的数目可能降低到正常的80%，这种婴儿到学龄期有30%出现智力低下如反应迟钝、记忆力差等。
（二）孕妇维生素不足影响胚胎发育
动物实验表明，缺VE、VB1、Vpp能引起鼠先天性异常。缺VD，婴儿患先天性佝偻症及低钙血症，缺VK会发生新生儿低钙血症。缺 VB6新生儿出现缺VB6性抽搐。
（五）维生素
膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、 PP、Vc的供给。
（六）无机盐

3-特殊年龄人群的营养与膳食

5
3．脑和神经系统发育出生时脑容量为370g，占体重10-20%，已达成人脑重的25%，1岁时脑重900g，达成人脑重60%，神经细胞增加，体积增大和树突增多，智力发育。
6
幼儿期：生长发育呈稳步增长趋势。
7
（二）婴幼儿的营养需要
1）能量：能量消耗用于以下五个方面 • 基础代谢 • 食物特殊动力作用 • 活动所需 • 生长需要 • 排泄消耗
调味品 ④逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ⑤定期监测生长发育状况 ⑥注意饮食卫生
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（四）婴幼儿喂养指南 3.1～3岁幼儿喂养指南
①继续给予母乳或其他乳制品，逐步过渡到食物多样化 ②选择营养丰富、易消化的食物 ③采用适宜的烹调方法，单独加工制作膳食 ④在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免
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（三）婴幼儿喂养
（4）矿物质：母乳中的矿物质含量低于牛乳，这更符合婴儿尚未发育完善的肾功能。母乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当（2﹕1），有利于钙的吸收。而牛乳中过高的磷会干扰钙的吸收。母乳中铁的含量与牛乳中接近，但母乳中的铁的吸收率可高达50%，远高于牛乳。
2）对婴儿有益的健康效应（1）母乳中含许多免疫活性物质：乳铁蛋白;溶菌
我国钙供给量0—5月龄为300mg，6—12月龄为400mg。母乳含钙量低于牛乳，每100g含钙仅约为34mg，但2／ 3左右存留于体内；牛乳钙含量高，但只能存留25％一 30％。
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2．铁
缺铁性贫血发病高峰在婴儿4—6月龄至2岁左右，因而铁的营养在婴幼儿中很重要。
足月出生婴儿体内贮存铁量约300mg，足以满足婴儿到4—6 月龄时所需。待4—6月龄后，因体内贮存铁已用尽，同时生长迅速，血容量增加，铁需要多，此时不论是人工或母乳喂养均需添加含铁食物。对早产儿或低出生体重婴儿尤应及早注意铁的营养状况。我国婴儿铁供给量为10mg。对婴儿过早补充铁不仅不必要，而且会干扰乳铁蛋白的抗病能力。

学龄前、学龄儿童与青少年营养指导

学龄前、学龄儿童与青少年营养指导
学龄前儿童(pre-school children) (3～6 岁)
生理及营养特点 ★身高、体重的稳步增长 ★咀嚼及消化能力仍有限 ★主要营养问题微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏农村蛋白质、能量摄入不足城市脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖
学龄前儿童的膳食有一定量的牛奶或相应的奶制品适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品。应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，每周一次肝或血、海产品。不宜多吃高糖，高脂膳食。
青少年膳食 ★多吃谷类，供给充足的能量(每日400～500g) ★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类，优质蛋白达50% 以上。 ★新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于300g。 ★平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
青少年期(12～18岁) 包括青春发育期(adolescence)及少年期(juvenile)
生理特点青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发育速度加快。生殖系统迅速发育，第二性片逐步出现。能量和营养素的需求均超过成年人。
青少年的营养需要能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～85g/d 钙AI 1000mg/d 铁AI 男 16～20mg/d 女 18～25mg/d 锌AI 男 18～19mg/d 女 15～15.5mg/d
学龄儿童(school children) (6～12乏锌缺乏超重和肥胖
学龄儿童的膳食 ★合理食用各类食物，取得平衡膳食。 ★吃好早餐，占全日量1/3。 ★吃粗细搭配的多种食物至少300ml牛奶 1～2个鸡蛋动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ★少吃零食，饮清淡饮料，控制食糖摄入。

婴幼儿学龄儿童青少年生理特点与营养

母乳是4-6个月以内婴儿最适宜最良好的天然食物。母乳不仅含有适合婴儿生长发育的各种营养素和帮助消化的各种酶丰富的抗体和其他免疫活性物质，可增强婴儿对疾病的抵抗能力。母乳喂养对促进婴儿心理健康和母亲产后恢复等。因此， WHO大力提倡母乳喂养。
1、母乳喂养的优点（母乳喂养的好处）
1）母乳中营养素齐全，能满足婴儿生长发育的需要：母乳中的营养素与婴儿消化功能相适应，不增加婴儿肾脏负担，是婴儿的最佳食物。
肾脏：肾小球滤过率低，对于营养物质代谢后产生的“废料”的处理能力较弱。肾小管还未长到足够的长度，功能不足，排钠的能力有限，钠的慢性滞留会引起水肿。如摄入过量食盐，蓄于体内会导致成年时高血压。应特别注意，一般提倡4个月以内的婴儿要控制钠盐的摄入量。
总之,婴幼儿期体格变迁速度很大，是体格发育和智力发育的关键时期，但消化器官尚未发育成熟，胃容量较小，各种消化酶活性较低，对乳汁以外的食品不易耐受，如喂养不当易发生腹泻导致营养素的丢失。因此，母乳是其最佳食物,而且必须根据其生理特点合理安排营养和膳食。
1150
2、蛋白质（RNI）
年龄（岁）
g/日
0～
1.5～3（g/kg体重）
1～
35
2～
40
（优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）
应增加组氨酸（鱼/奶酪）、半胱氨酸(禽蛋奶)、酪氨酸（奶/鱼/豆)、牛磺酸（墨鱼）的食物。
3、脂肪（AI）
年龄（岁）
占能量%
二、婴幼儿的营养需要
1、能量
⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足：
① 生长需要：1岁以内占总能量的25%～30%。
② 未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。

学龄儿童与青少年营养(1)

另一种观点则认为只要吃好早餐，不必在学校加课间餐，同时课间餐会影响午餐的进食，而且有的学校洗手设备不完善和缺乏卫生管理，易传染肠道疾病，故不主张开办课间餐。
7.国外学校午餐
日本政府于1954年颁布了《日本学校给食法》，后经5次修订。该法还规定学校供餐必须努力达到下列目标：①培养对日常饮食的正确理解和良好习惯；②丰富学校生活，培养社交能力；③使日常饮食合理化，改善营养，增进健康；④对粮食的生产、分配及消费具有正确的理解。
5.合理的膳食制度早餐能量占 30% 午餐能量占 40% 晚餐能量占 30% 进餐时间20～30min 餐后休息0.5 ～1h后再学习、活动体力活动后休息10～30min再进餐
6.学校营养午餐
学校营养午餐是各种营养计划中的主要部分，受多方面因素影响，不同国家有很大差异。学校营养午餐是随着国家经济和社会的发展而发展的。它必须有相应的法规作准则，有国家或地方的财政补贴作保证，有学校的积极配合，以及全社会和家庭的大力支持。
脂肪占能量百
分比%
25～30
学龄儿童常量和微量元素的RNIs或AIs
钙磷钾钠镁
铁
碘
锌
年龄 AI AI AI AI AI
AI RNI RNI
/岁 /mg /mg /mg /mg /mg /mg /µg /µg
硒铜氟铬钼 RNI AI AI AI AI /µg /mg /mg /mg /mg
学龄儿童应在老师协助下继续进行良好生活习惯及卫生习惯的培养，避免偏食、挑食等不良习惯，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖饮料和糖果的摄入，注意防止并重视口腔卫生和牙齿的保健，同时应重视户外活动。
青少年的营养与膳食
青少年期一般指的是12-18岁这一阶段，包括青春发育期 (adolescence) 及少年期 (juvenile) ，相当于初中和高中学龄期。