农产品加工机械与设备课件重点
农产品加工机械与设备总结
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农产品加工机械与设备总结1.农产品加工:以农业的原始原料,用物理、化学的方法来保持和提高农产品的品质或改变其形状的初级工业过程。
2.食品加工:以农产品加工的产品为原料所进行的深加工。
3.垂直螺旋输送机基本构造:①出料叶板②导管③螺旋④输送管⑤抓取凸边⑥活门⑦⑧装料斗⑨单头螺线的螺旋喂料器⑩传动装置⑪料斗。
工作原理:物料在垂直螺旋叶片较高转速的带动下得到很大的离心惯性力,这种力克服了叶片对物料的摩擦力将物料推向螺旋四周并压向机壳,对机壳形成较大的压力,反之,机壳对物料产生较大的摩擦力,此力足以克服物料因本身重力在螺旋面上所产生的下滑分力。
同时,在螺旋叶片的推动下,物料克服了对机壳摩擦力作螺旋形轨迹上升而达到提升的目的。
4.振动式输送机的基本构造:主要由槽,摇臂,曲柄连杆机构及驱动装置组成。
基本工作原理:当槽向前运动时,同时也向上运动,物料对槽的压力增大,因此,物料与槽无相对滑动,随着槽一起向前运动。
当槽向后运动时,同时也向下运动,物料离开槽面,由于惯性的作用,物料跃向前方。
这样,每振动一次,物料向前跃进一段位移,持续的振动就能把物料由槽的一端送到另一端。
5.斗式提升机卸料法式的三种分类:根据斗的提升速度不同分为重力式,离心式和混合式。
6.气力输送装置的特点:⑴与机械式输送相比,其优点是①系统结构简单,只有风机是运动件,初次投资成本低;②密封性好,可有效地控制粉尘飞扬,减小粉尘爆炸的危险性,保证了安全生产,改善了劳动条件;③适应性广;④输送路线可以随便组合,变更,输送距离大;⑤输送过程中能使物料自然降温,有利于产品质量及物料贮存;⑥工艺过程易实现自动化。
⑵与机械式输送相比,其缺点:①相对机械输送机来说,其动力消耗较大,噪声高,弯管等部件易于被磨损;②对物料的粒度,粘度,温度等有一定的要求。
7.清洗液种类:①冷水②热水③蒸汽④药液容器。
8.清洗方法:①浸泡②喷水③刷洗。
9.清理:是指清除异物或杂质。
清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。
农产品加工机械与设备全套课件
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欲做到结构简单化,可从下列各点 入手:各种零件形状的简单化,采用标 准件使设计过程简单化,尽量做到零件 的功能兼用,或设计新型结构使机构简 单化,采用标准组件使系统简单化,简 化结合和连结方法,采用标准数列,通 用部件,产品系列化等。
2、操作方便、使用安全
• 考虑到人的特点 ; • 考虑到人的生理特点 ; • 外露的传动件要加防护罩,强电设 备要有接地保护,机械的工作情况要 便于观察。
机作用的防范措施、润 滑系统,维护和管理的适应性等等。
在机器的设计和样机试制阶段,需要预 测和估计机器在规定使用条件下的可靠性, 寻求合理的机器结构,预测机器的状态,诊 断故障、以及如何在恶劣使用条件下和发生 意外情况下保证机器的工作能力等。
可靠性设计的主要方向之一是提高 对外界影响的抵抗能力。这包括设计出 强度好、刚度好、耐磨性好的部件,机 器结构要合理,并采用高强度,高耐磨 性,高耐蚀性的材料。也就是要集中设 计工艺范围内的全部最新成就,来提高 机器各机构、各部件对外界影响的抵抗 力。
(二)实践技能方面
• 能用所学农产品加工机械的原理、 特点,独立设计一种农产品加工机 械,从而领会设计的基本原理与方 法。
• 熟悉典型农产品加工机械的生产加 工过程。
绪论
一、农产品加工的对象
农产品加工主要包含人类、食 品动物饲料、植物纤维三个方面的 加工内容。
根据对原料的加工程度,又可 分为初加工和深加工两个不同的加 工过程。
五、便于组成生产线 六、降低成本
在设计农产品加工机械时,对上述 诸项应综合考虑,不能因单纯追求某一 指标而降低其它性能。应该在保证使用 性能和产品质量的前提下,力求结构简 单、制造方便。
第二节 按照农产品加工工艺要求设计
一、农产品加工机械必须满足农产品 加工工艺的最基本要求
《农业机械分类》课件
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畜牧养殖机械
用于畜牧养殖业的机 械设备,如养殖设备、 喂养设备等。
农业物流和储 藏机械
用于农产品的运输、 储存和加工的机械设 备。
农业机械的发展趋势
1
节能环保
2
农业机械将越来越注重节能减排和环境
保护的发展方向。
3
智能化
农业机械将进一步智能化,提升农业生 产效率和产品质量。
结论和要点
农业机械的分类和市场概况
了解农业机械的分类和国内市场概况对农业发展具有重要意义。
农业机械的四大类别
掌握不同类别的农业机械的特点和应用,为农业生产提供技术支持。
农业机械的发展趋势和未来前景
了解农业机械的发展趋势和未来前景,把握农业机械的发展方向。
自主创新
国内企业将加大自主创新力度,提高农 业机械的核心竞争力。
农业机械的未来前景
高科技应用
农业机械的未来将越来越多地应 用高科技技术,推动农业现代化 进程。
智能农业
智能农业将成为农业机械发展的 重要方向,提升农业生产的效率 和品质。
可持续农业农业ຫໍສະໝຸດ 械将逐步实现可持续发展, 为生态农业做出更大贡献。
2 主要产品
种植机械、收获机械、养殖机械等是市场上 主要销售的农业机械产品。
3 竞争态势
国内农业机械市场竞争激烈,涌现出一批具 有核心竞争力的龙头企业。
4 需求分析
市场对高效、节能、环保的农业机械需求日 益增长。
四大类别的农业机械
田间作业机械
包括耕作、种植、施 肥、除草等操作的机 械设备。
种植与收获机 械
《农业机械分类》PPT课 件
本课件将介绍农业机械的分类,探讨国内农业机械市场概况,详细讨论四大 类别的农业机械,以及对农业机械的发展趋势和未来前景进行分析。
农业机械学知识要点
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农业机械学知识要点一、农业机械学的发展历程:农业机械学的发展可以追溯到古代的农业工具和手工作业,随着科学技术的发展和机械化程度的提高,农业机械学不断发展壮大。
20世纪初,随着内燃机、电动机的发明和应用,农业机械得到了长足的发展,农业机械化进程加快。
随着现代科技的快速发展,农业机械已经进入到了智能化、数字化的时代。
二、农业机械学的分类:农业机械可以根据其工作原理和功能特点进行分类。
按照工作原理分类可以分为机械力和动力两大类;按照功能特点可以分为田间作业机械、农产品收获机械、农产品加工机械和农机装备等。
三、农业机械的作业原理:农业机械的作业原理是运用能源和力量进行机械作业的过程。
农业机械的作业原理可以概括为传动、工作器械和控制三个环节。
传动装置是将能源转换为有效的机械力量的过程;工作器械是将机械能转化为对农作物进行加工、收获等作业的过程;控制是对机械作业过程进行调控和监控的过程,以确保作业质量和效率。
四、农业机械的选型与使用:农业机械的选型与使用是农业机械学的重要内容。
选型是选择合适的机械设备,以满足具体农业生产的需求;使用是指正确使用机械设备,保证其正常运行和延长使用寿命。
五、农业机械的性能评价:农业机械的性能评价是对机械设备进行技术评价、经济效益评价和社会效益评价等多方面的综合评定。
技术评价主要是评价机械设备的主要技术指标,如传动效率、工作质量、故障率等;经济效益评价是对机械设备使用所带来经济效益的评价;社会效益评价是对机械设备的社会效益和环境效益进行评价,如减少农药使用、人力需求减少等。
六、农业机械的发展趋势:随着科技的不断进步,农业机械也在不断发展,其主要趋势包括:智能化、数字化、节能环保和高效作业。
智能化是指采用先进的自动化、无人化技术,实现农业机械自主识别、自主学习、自主决策等功能;数字化是指应用信息技术和通信技术,实现农业机械的远程监测、控制和故障诊断等功能;节能环保是指研发和应用绿色农业机械,降低农业机械对环境的影响,实现可持续发展;高效作业是指提高机械作业的效率和质量,实现农业生产的快速发展和提质增效。
农产品加工机械与设备
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农产品烘干
设备
清洗农产品,去除
根据尺寸、颜色和
将农产品研磨成粉
通过控制温度和湿
杂质和污染物,确
质量等特征将农产
末状,用于食品加
度,将农产品烘干
保食品安全和卫生。
品分离和分类。
工和饲料制备。
以保持其质量和保
存期。
农产品压榨机械介绍
食用油榨取
橄榄油提取
大豆油提取
将油果、油料种子等榨取成食
对橄榄果实进行加工,提取出
通过压榨大豆,提取出富含营
用油,满足人们对食品的需求。
高质量的橄榄油,广泛用于烹
养的大豆油,广泛应用于烹饪
饪和美容领域。
和食品加工。
食品加工设备介绍
设备名称
功能介绍
风冷冷冻设备
用于食品冷冻、保鲜和运输。
真空包装机
将食品真空包装,延长食品的保质期。
食品蒸煮设备
用于食品的煮熟和杀菌,确保食品的卫生和安
备的技术也在不断创新,提高了加工效率和
发展。
产品品质。
市场需求
国际合作
随着人们对食品安全和健康的关注日益增加,
中国在农产品加工机械和设备领域与许多国
对农产品加工机械和设备的需求也在不断增
家开展了合作,促进了技术交流和经济合作。
加。
种类及功能介绍
农产品清洗
处理设备
农产品分选
设备
农产品粉碎
机械
全。
食品灭菌设备
通过高温和高压来杀灭食品中的微生物和细菌。
农产品加工机械与设备选购要点
1
功能需求
2
根据加工需求选择适合的机械和设备。
3
安全和卫生
质量和性能
《农产品加工工程》PPT课件
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I=SR
I—电流强度;
S—测试(cèshì)系统的灵敏度;
R—反射率。
第九页,共63页。
※为了消除尺寸、形状和位置对S的影响,通常用两
种波长的光照射,然后计算两电流的比值(I1/I 差值(I1-I2)或相对差值(I1- I1/I2)。
I1/I2=S1R1/ S2R2 因为同一测试系统的S1= S2,故I1/I2= R1/ R2。 ※一般情况下,物料(wùliào)要先排成一行,逐个落
行鉴别。(P159图6—4)
(2)内部质量分选机—— 物料(wùliào)吸收光线的特性。 光学密度(optical density):
OD=log(E1/E2) E1—射向物料的光波密度; E2—透过物料的光波密度。
即 入射光量与反射光量(或透射(tòu shè)光量)之比。
第十页,共63页。
※通常用透射率(或反射率)倒数的常用对数表示,
4、混合—— 5、杀菌——加热。 6、发酵(fā jiào)和酶处理——改变物料的结构、风味等。
第二页,共63页。
§2 原料 预处理 (yuánliào)
一、清理(qīnglǐ)
(一)湿法清理(清洗)
1、选用的洗剂:洗涤剂、杀菌剂、热水等。
2、洗涤方法:根据物料(wùliào)特点、原料污染情况、 投资条件选用的洗涤方法:
即: f1N1 f2 N 2 cos N 2 sin (6 — 10)
Fiy: N1 f 2 N 2 sin N 2 cos 代入6 — 10式得
N 2 ( f1 f 2 sin f1 cos ) N 2 (sin f2 cos ) 整理得
( f1 f2 ) /(1 f1 f 2 ) tg
农产品加工机械与设备课程
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农产品加工机械与设备课程1. 课程简介农产品加工机械与设备课程旨在介绍农产品加工过程中所使用的各种机械与设备。
课程内容涵盖了农产品加工的整个流程,从农产品收获到成品包装,以及相关的机械和设备的使用方法与操作技巧。
本课程的目标是培养学员对农产品加工机械与设备的综合了解,以提升农产品加工行业的技术水平和效率。
2. 课程内容2.1 农产品加工基础知识在本章中,学员将会学习关于农产品加工的基础知识,包括农产品加工的定义、目的以及对农产品质量的影响因素。
此外,还将介绍不同类型的农产品加工方式以及其应用领域。
2.2 常见农产品加工机械与设备本章将详细介绍常见的农产品加工机械与设备,包括但不限于清洗机、剥皮机、切片机、研磨机、干燥机等。
学员将学习每种机械和设备的功能、工作原理以及正确的使用方法。
2.3 农产品加工流程与工艺在本章中,将介绍农产品加工的整个流程与工艺。
学员将学习从原料处理到成品包装的各个环节,以及每个环节中应用的机械与设备。
此外,还将讨论不同农产品的加工流程与工艺的差异性。
2.4 机械操作与维护技巧本章将重点介绍机械操作与维护技巧。
学员将学习如何正确操作农产品加工机械与设备,包括安全操作、清洁维护以及故障排除等。
通过学习本章内容,学员将能够做到高效、安全地使用农产品加工机械与设备。
3. 课程目标与收益3.1 课程目标•了解农产品加工的基本概念和流程•熟悉常见的农产品加工机械与设备•掌握农产品加工机械与设备的正确使用方法•学会农产品加工的流程与工艺•获得农产品加工机械操作与维护技巧3.2 课程收益•提升农产品加工行业的技术水平和效率•帮助农产品加工企业提高产品质量和市场竞争力•培养学员在农产品加工机械与设备领域的专业能力和知识储备•为学员今后的职业发展提供良好的技术支持和发展机会4. 学习方式与评估方式4.1 学习方式本课程采用线上学习方式,学员可通过在线视频课程和教材进行学习。
学员还可以通过在线讨论与互动平台与其他学员进行交流和学习。
农产品加工机械与设备资料
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环保节能型农产品加工机械前景展望
随着环保意识的不断提高和能源消耗 的不断增加,环保节能型农产品加工 机械具有广阔的市场前景。
开发低噪音、低振动、低排放的农产 品加工机械,可以减少对环境和操作 人员的影响,提高设备的环保性能。
采用高效节能技术,如高效电机、变 频器、热回收等,可以降低农产品加 工机械的能耗和排放,提高能源利用 效率。
先进性原则
优先选择技术成熟、性能稳定 的设备,确保加工质量和效率
。
经济性原则
综合考虑设备购置、运行、维 护和更新等成本,选择性价比
高的设备。
可靠性原则
设备应具备良好的耐用性和稳 定性,降低线工艺流程设计
根据农产品特性和加工要求, 合理规划生产线工艺流程。
设备布局与车间设计
畜禽屠宰及肉制品加工机械
畜禽屠宰机械
包括宰杀、放血、脱毛、开膛、分割等设备,用于将畜禽宰 杀并分割成各种部位。
肉制品加工机械
包括绞肉、斩拌、灌肠、打卡、蒸煮、烟熏等设备,用于将 畜禽肉加工成各种肉制品。
03 农产品加工设备选型与配 置
设备选型原则及考虑因素
01
02
03
04
适应性原则
设备应适应农产品的种类、加 工工艺和生产规模。
企业合规经营建议
• 严格遵守国家法律法规和行业标准:企业要认真学习并遵守国家法律法规和行业标准的要求,确保生产、销售、 使用等环节的合法合规。
• 加强质量管理体系建设:企业要建立健全质量管理体系,完善质量管理制度和流程,加强原材料采购、生产过 程控制、产品检验等环节的质量管理,确保产品质量符合国家标准和行业标准的要求。
农产品加工机械与设备资料
contents
目录
农产品加工学_PPT幻灯片
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2021/3/10
8
2 企业数量逐渐减少,平均规模不断扩大 近年来,我国农产品加工业的企业组织结构不断改善,
按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。2007年食 品加工企业总数为10,413个,平均每个企业产值为4,588万 元,与1996年相比,企业数目减少了13,但个体规模增加了 4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团,如双汇、伊 利、蒙牛等。
2021/3/10
9
3 区域优势产业集群初步形成 近年来,我国农产品加工业的空间集聚程度逐渐提高,形成
了具有地方特色的主导产业集群,很多地方出现了由众多农产品 加工企业按照专业化分工组成的特色县、特色乡和特色村。如河 北、河南的优质专用小麦加工和肉类加工,黑龙江的优质大米和 大豆加工,湖南、四川等省的水稻和饲料加工等。
2021/3/10
14
6.3 应用高新技术改造传统农产品加工业 应用高新技术改造传统产业、实现产业升级,是农产品加
工业发展的根本出路。一方面应高度重视基础研究与应用基础 研究,提高农产品加工业的科技水平;另一方面应积极引进、 推广、应用高新技术(如生物技术、超临界流体萃取技术等), 并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。同 时,要把能否产业化,以及产生效益的大小作为衡量高新技术 应用的重要依据。
2021/3/10
12
6 我国农产品加工业的未来发展方向
6.1 广泛建立优质专用原料培育、生产基地
建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发
展有着至关重要的作用。一方面要根据我国市场需要及加工品
质的要求,引进、筛选、选育适宜的加工品种;另一方面要对
目前农业种植结构进行调整,改变传统的“二元种植结构”
第一章 概述
农产品加工学概论(PPT 31张)
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14
1.果蔬加工保藏原理 2.原料与处理
6
15
第八章 果蔬加工 1.果蔬罐藏7第五章 农产品加工过程单元操作技术 1.食品加工高新技术 第六章 粮食产品加工
16
第八章 果蔬加工 1.果蔬干制 第八章 果蔬加工
8
1.小麦加工 2.稻谷加工
17
1.果蔬糖制 2.果蔬腌制
9
第六章 粮食产品加工 1.薯类加工
• ㈡ 发展前景(高新技术应用) • 贮藏领域——商业化气调贮藏、减 压贮藏、高压静电场、辐照处理、真 空预冷技术等等。 • 加工领域——膜技术、超临界萃 取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装 、超高压加工、微胶囊技术等等。
思考题
• 试分析我国农产品采后高损耗的原因 ,提出相应的对策。
原因
• 1. 原料质量 • N/Ca、病虫害、内在品质、产地 • 2. 采收 • 成熟度、机械伤 • 3. 商品化处理 • 分级、保鲜剂处理 • 4. 包装运输 • 包装质量、运输条件 • 5. 环境条件 • 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 • 虫害、鼠害、霉变、腐烂
农产品加工学概论
L/O/G/O
课程概况
• • • • 总学时:36学时 专业必修课 考查方式:平时成绩+期末考试 教学安排详见下表
周数
1
课程内容
第一章 绪论
周数
10
课程内容
第六章 粮食产品加工
1.膨化食品加工 第七章 油脂加工 1.油料 2.油料的预处理
2
第二章 农产品的品质
11
3
第三章 农产品贮藏原理 第四章 农产品贮藏技术
农产品贮藏加工学的研究领域与发展前 景
• ㈠ 研究领域 • 1.采后生理学基础研究——乙烯、 成熟与衰老相关研究 • 2.分子生物学基础研究——从本质上 改变其贮藏性能、抗病性能 • 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 • 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用
《农产品加工机械与设备》课程教学大纲(本科)
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农产品加工机械与设备Processing Machinery of Agricultural Product课程代码:901120429学时数:32(理论:24;实验:8)学分数:2一、教学目的通过本课程学习,学生掌握农产品加工机械与设备的基本结构、工作原理、性能参数以及基本设计方法;根据生产需要,学生具备选择和设计单元操作机械及组合加工处理机械系统的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章绪论(1 学时)通过本章学习,了解和掌握农产品加工处理在农业生产中的重要作用以及农产品加工处理所用机械设备的应用特点。
1.农产品加工在农业生产中的作用。
2.农产品加工机械的特点。
3.农产品加工机械应满足的要求。
第二章输送机械与设备(4 学时)通过本章学习,掌握带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送机的构成、工作原理、工作过程、结构参数和工作参数以及主要构件的设计方法。
1.带式输送机。
2.斗式提升机。
3.螺旋输送机。
4.泵与流体物料输送。
5.气力输送机械与设备。
第三章预处理机械与设备(4 学时)通过本章学习,了解预处理机械与设备的结构参数和特点,理解农产品分选和分级的工作原理,掌握各种预处理机械设备的主要参数和设计方法。
1.清洗机械与设备。
2.分选分级机械与设备。
3.分离机械与设备。
第四章干燥机械与设备(5 学时)通过本章学习,了解农产品干燥过程中的质热交换规律,熟悉不同种干燥技术工艺的应用特点和相关机械设备的结构、干燥过程和工艺参数,具备干燥系统选型和设计能力。
1.干燥原理和干燥过程。
6432.真空干燥技术与设备。
3.喷雾干燥技术与设备。
4.流化床干燥技术与设备。
5.冷冻干燥技术与设备。
第五章尺寸减小机械与设备(7 学时)通过本章学习,了解农产品切割机械和粉碎机械的基本结构、工作原理及其应用,了解有关粉体学的基础知识。
1.切割机械与设备。
2.干法粉碎机械与设备。
3.湿法粉碎机械与设备。
4.粉体学基础。
农业机械化生产学知识重点

绪论农业机械化是用机器逐步代替人、畜力进行农业生产的技术改造和经济发展过程。
农业机械化促进法:是指运用先进适用的农业机械装备农业,改善农业生产经营条件,不断提高农业的生产技术水平和经济效益、生态效益的过程。
本法所称农业机械,是指用于农业生产及其产品初加工等相关农事活动的机械、设备。
我国农业机械化的发展历程1949—1978年,创建起步阶段;1979-1995 年,体制转换阶段;1996-2003 年,市场导向阶段;2004 年至今,依法促进阶段我国农业机械化的特点(1)人多地少,农产品特别是粮食的供给紧张,提高农业单产至关重要,机械化要为提高土地产出率服务。
(2)农户经营面积少,作业地块小,农业机械化必须有适当的经营管理和组织形式。
(3)幅员辽阔,自然和经济条件差异大,决定了我国农业机械化不能按一种模式,或相同速度发展。
必须采用因地制宜,分类指导的发展方针。
(4)人均资源短缺,经济力量薄弱,必须实行节水,节能、节本,保护地力的机械化。
农业机械化的增产作用开垦荒地和中低产田改造;提高抗拒自然灾害能力;提高复种指数;抢农时;提高播种质量、加强田间管理;推广使用高新技术方面;减少粮食收后损失。
流水作业法是指在农户的土地上,不等第一项作业结束,第二项作业就开始进行,像流水一样一项接着一项开始。
分段作业法是指第一项作业完成后,才开始第二项作业的方法。
与机械化农业生产体系有关的自然因素是作物、土壤、气候(温度、水分);社会因素是经济、人口、政策等。
典型的机械化农业生产体系一)北方旱作一年一熟机械化农业生产体系二)华北旱地一年两熟间套作机械化农业生产体系三)华北灌溉地一年两熟平作机械化农业生产机械化体系四)华北两年三熟机械化农业生产机械化体系五)南方水稻-小麦一年两熟机械化农业生产机械化体系六)南方水稻—水稻一年多熟机械化农业生产体系第二章机组是进行机械化农业生产的基本作业单位,它是由发动机、传动机和作业机具三个部分组成的。
农产品加工工艺课件(PPT 91页)

优点:水晶米之称,含糠粉少、米质纯净、米 色洁白、光泽度好。
特种米及米制品生产工艺
方便米粥的生产工艺:
大米—真空干燥—煮沸—水洗—冷冻干燥—方便米粥
(1)真空干燥:14% 12%-13%,重量减少2-3%,米粒表 面龟裂达到90%-100%。
目的:是米粒产生细孔和细微龟裂。 (2)煮沸。煮沸1-2min 95 ℃ 20-40min。
有机酸、果屑 —— 下沉
葡萄酒的酿造
葡萄酒酿造工艺
葡萄酒的酿造主要包括两个阶段: 第一阶段为物理学阶段,在这一阶段获得酿酒原料
----葡萄汁,在酿造红葡萄酒时,葡萄浆果中的固体 成分通过浸渍获得葡萄汁,在酿造白葡萄酒时,通 过压榨获得葡萄汁; 第二阶段为生物学阶段,即酒精发酵和苹果酸—乳 酸发酵阶段。
泡菜腌制品加工
原料选择及处理——盐水配制——入坛泡制 ——加盖注水——管理——成品——包装 入库
泡菜腌制品加工
1、原料选择 凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不
易软化的蔬菜均可作为泡菜的原料。如大蒜 、黄瓜、青椒、茄子、马铃薯、卷心菜、胡 萝卜等等。原料处理主要是选料修整、清洗 和切分几步。
泡菜腌制品加工
目的:使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。 (3)水洗:冷水中,去掉米粒间粘液,否则干燥后复原性差。 水洗后晾干,1%盐水浸渍,排除多余水分。再晾干。 (4)冷冻干燥:真空冷冻干燥机中,以-30 ℃冷冻后,在80 ℃、 真空度400 Pa条件下干燥12小时 含水量2%、密度0.12 g/cm3 的方便米粥。
3
倒入蛋黄,搅拌均 匀,把面粉及玉米 淀粉筛入打发好的 黄油里。揉面团。
4
揉好的面团装保 鲜袋,冰箱冷藏 1h。
5
揉成小球
农业行业:农产品种植与加工培训ppt
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种植技术与机械
传统种植技术
掌握传统的种植方法,如深耕细作、 合理密植等。
现代种植机械
了解和掌握现代农业机械的使用,如 拖拉机、播种机、收割机等,提高种 植效率。
病虫害防治
病虫害识别
能够识别常见的农作物病虫害,了解其发生规律和危害特点。
防治措施
采取生物防治、化学防治和农业防治等多种措施,有效控制病虫害的发生和蔓延。
农业行业政策与法
04
规培训
农业政策体系与政策解读
农业政策体系
农业政策体系是一个复杂的系统,包括农业 、林业、畜牧业、水产业等多个方面。了解 政策体系有助于更好地把握国家对农业发展 的总体规划和要求。
农业政策解读
针对不同时期、不同背景下的农业政策,进 行深入解读,了解政策出台的背景、目的和
意义,以及具体实施方案和措施。
农产品加工技术与方法
农产品加工技术
农产品加工技术包括清洗、分级、切割 、破碎、榨汁、烘干、灭菌、包装等多 种技术。这些技术的应用能够提高农产 品的品质和附加值,满足市场需求。
VS
农产品加工方法
农产品加工方法包括物理加工、化学加工 、生物加工等多种方法。物理加工包括清 洗、分级、切割等;化学加工包括酸处理 、碱处理等;生物加工包括发酵、酶处理 等。不同的加工方法和技术的应用需要根 据农产品的特性和市场需求来确定。
案例二:特色水果种植
某果园引进新品种,采用科学的种植方法,如合理密植 、科学施肥等,成功种植出高品质的特色水果,树立了 品牌形象。
成功农产品加工案例分享
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案例一:果蔬深加工
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通过深加工技术,提高农产品附加值,满足市场需求。
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第一章固体物料的输送1带式输送机(一)工作原理驱动滚筒通过摩擦传动带动输送带,使输送带连续运行而将带上的物料输送到一定的位置。
它是由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成2斗式提升机工作原理物料从提升机底部供入,通过以一定间隔安装在输送带上的料斗经过下端时,掏取物料向上提升至头部,绕过上部头轮时依靠重力和离心力卸载,为了保证彻底卸出物料,料斗需要具有一定的速度,从而实现竖直方向内运送物料。
斗式提升装料方式有吸取装入(即挖取法)中小块度或磨损小的粒状物料和直接装入(灌入法)适合大块和磨损性大的物料,三种卸料方式:重力式、离心式和混合式。
3 螺旋式输送机主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
水平螺旋输送机工作原理螺旋输送机利用旋转的螺旋,将被输送的物料在密闭的固定槽体内向前推移而进行输送。
4刮板输送机有普通刮板输送机(简称刮板输送机)和埋刮板输送机之分。
工作过程—工作时,物料由进料口流入,当物料在运动方向受到的刮板推动力足以克服料槽对物料的摩擦阻力时,物料将随着刮板一起沿着料槽前进,当物料行至卸料口时,在重力作用下由料槽卸出。
5气力输送机械输送原理:利用气流的能量,使粉体物料沿管道移动。
气力输送:运用气流的动压或静压,将物料沿一定的管路从一处输送到另一处的操作。
气力输送按原理分为悬浮输送和推动输送。
在食品工业广泛采用悬浮输送悬浮输送分类:吸送式:用风机吸入口的负压,将物料吸入管道的输送方式压送式:用风机输出的高压气流,将喂入的物料吹送的输送方式混合式工作时,进料端的风机运转,把具有一定压力的空气压入导管,物料由密闭的供料器输入输料管,空气与物料混合后沿着输料管运动,物料经过分离器、卸料器卸出,空气则经过除尘器净化后进入大气中。
工作时,系统的输料段内处于负压状态,物料被气流携带进入吸嘴,并沿输料管移动到物料分离器中,在此物料与空气分离,而后由分离器底部卸出,而空气流被送入除尘器,回收其中的粉尘。
经过除尘净化的空气排入大气。
气力输送卸料器类型:叶轮式,螺旋式,双阀门式分离器类型:重力沉降的重力式,冲击沉降的惯性式,摩擦沉降的离心式袋式除尘器:有压气式布袋除尘器, 吸气式布袋除尘器.料仓中物料成拱及消除措施1、机械搅拌法2、气动法料3、机械振动法第二节液态物料输送机械1、离心泵的工作原理启动电机,泵轴带动叶轮旋转,叶片之间的液体随叶轮一起旋转,在离心力的作用下,液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围,以很高的速度流入泵壳,液体流到蜗形通道后,由于截面逐渐扩大,大部分动能转变为静压能,于是液体以较高的压力,从排出口进入排出管,输送到所需的场所。
离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置1.叶轮:离心泵最重要的部件(1)开式叶轮(2)半闭式叶轮(3)闭式叶轮食品中常用闭式2、螺杆泵工作原理:单螺杆泵的偏心单头螺旋的转子(螺杆)在双头螺旋的定子孔(螺腔)内绕定子轴线作行星回转时,转子-定子运动副之间形成的密闭腔连续地、匀速地、容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。
螺杆泵:用于高黏度液体及带有固体的料液3、齿轮泵分类:外啮合、内啮合食品中常用外啮合齿轮泵工作原理外啮合齿轮泵中装有一对回转齿轮,一个主动,一个被动,依靠齿轮的啮合将泵内的整个工作腔分为两个独立的部分,A为吸入腔,B为排出腔。
泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧(A)就形成局部真空,液体被吸入充满齿轮的各个齿间而带到排出侧(B),齿轮进入啮合时液体被挤出,形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。
第三章清洗、清理与分级机械分级:指把清理过的产品按质量不同分离,其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分。
物料分选:是将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程气流分选法: 利用物料的空气动力学特性进行分选的方法叫气流清选气流分选机分类:重力型、冲击力型、离心力型分级机重力分选分干法重力分选及湿法重力分选比重去石机分吸式比重去石机和吹式比重去石机精选:按籽粒长度和形状不同进行分选的方法叫做精选。
食品物料的光学特性:是指物料对投射到其表面上的光产生反射、吸收、透射、漫射或受光照后激发出其他波长的光的性质光电分选机的工作原理当果蔬等速通过光电检测器时,通过检测果实遮挡光束时间或通过光束时遮挡的光束数量计算出果高、果径、面积,经与设定值比较后,控制卸料执行机构,使果实落入相应的位置,实现分级。
第三章分离一、剥壳机械剥壳去皮的方法1、撞击法剥壳2、碾搓法剥壳3、剪切法剥壳4、挤压法剥壳5、摩擦法剥壳6、气爆法剥壳碾米机械设备有升运、清理、砻谷、碾米、砻碾组合、成套碾米设备、色选机、精米加工设备及电脑定量包装机七大系列。
搓板式大豆去皮机工作过程:工作时,动搓板在曲柄连杆机构的作用下作上下运动,对大豆进行搓擦而去皮。
碱液去皮:利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解,从而使果皮分离圆筒内壁,与内壁表面摩擦而去皮。
擦下的皮用水从排污口排出,已去皮的物料在圆盘离心力作用下从打开的卸料口自动排出。
全自动淋碱黄桃去皮机去皮通道包括三个部分,分别是:淋碱,浸泡软化桃皮和使用清水冲洗去皮,⏹物理碾米法---研削碾白借助高速转动的金钢砂辊筒表面无数锐利的砂刃对糙米皮层进行运动研削,使米皮破裂脱落达到糙米碾白的目的⏹化学碾米:是先用溶剂对糙米皮层进行处理,然后对糙米进行轻碾。
刀板式剥壳机工作过程:物料净化后由进料装置喂入转鼓与刀板之间,受到高速旋转的转鼓与固定刀板之间的强剪切力作用而剥壳果蔬去皮方法有机械去皮、手工去皮、热力去皮、真空去皮、酶法去皮、碱液去皮、冷冻去皮过滤分离的三种形式有滤饼过滤、深床过滤、膜过滤第二节压榨机械压榨:通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作螺旋榨油机的工作过程见P69目前食用植物油的制取方法主要有浸出法和压榨法卧蓝式压榨机工作过程P71第三节悬浮液的过滤、板框式压滤机主要由许多滤板和滤框间隔排列而组成工作原理过滤时,悬浮液由离心泵或齿轮泵经滤浆通道打入框内,滤液穿过滤框两侧滤布,沿相邻滤板沟槽流至滤液出口,固体则被截留于框内形成滤饼。
滤饼充满滤框后停止过滤。
滤液在引出方式上有明流与暗流之分。
凡是滤液从每一滤板下方直接引出的称明流。
而集中在末端出口流出的称为暗流。
洗涤滤饼时,洗水经由洗水通道进入滤板与滤布之间。
由于关闭洗涤板下部的滤液出口,洗水便横穿滤框两侧的滤布及整个滤框厚度的滤饼,最后由非洗涤板下部的滤液出口排出。
由于洗水通过滤饼的厚度为最终过滤操作时的一倍,而洗水通过的过滤面积仅为过滤操作时的1/2。
因此,洗涤速率仅为最终过滤速率的l/4。
转筒真空过滤机工作原理转鼓内维持一定的真空度,与外界大气压的压差即为过滤推动力。
在过滤操作时,转鼓下部浸没于待处理的料液中。
当转鼓以低速旋转时,滤液就穿过过滤介质而被吸入转鼓内腔,而滤渣则被过滤介质阻截,形成滤饼。
当转鼓继续转动,生成的滤饼依次被洗涤、吸干、刮刀卸饼。
若滤布上预涂硅藻土层,则刮刀与滤布的距离以基本上不伤及硅藻土层为宜。
最后通过再生区,压缩空气通过分配阀的Ⅳ室进入再生区,吹落堵在滤布上微粒,使滤布再生。
对于预涂硅藻土层或刮刀卸渣时要保留滤饼预留层的场合,则不用再生区。
反渗透(RO)、纳滤(NF)、微滤(MF)、超滤(UF)渗透;外界压力作用时,由于纯溶剂(水)的化学位大于溶液中溶剂的化学位,引起纯溶剂透过膜向溶液侧迁移,反渗透;对溶液施加的压力超过渗透压Δπ时,溶液中溶剂的化学位高于纯溶剂的化学位,于是溶液中溶剂以压力差为推动力,透过膜向纯溶剂侧迁移,实现了从溶液中分离出溶剂由于此时溶剂的迁移方向与渗透方向相反,离心分离-实现离心分离操作的机械称为离心机离心机分类按离心分离因数大小将离心机分普通离心机、常速离心机,超高速离心机。
按操作原理的不同可分为沉降离心机、分离离心机、过滤离心机、第四章尺寸减小机械尺寸减小;对物料施加一定的外力,克服分子间的内聚力,将物料分裂破碎的操作尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五尺寸减小的方法:挤压、剪切、冲击、研磨、劈裂、折断、锯断等粉碎;用撞击或挤压的方法使物料破碎根据原料粉碎后直径不同,粉碎机可以分为:普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机•按粉碎形式分为:冲击式粉碎机和研磨式粉碎机。
冲击式粉碎机主要分机械冲击式和气流冲击式两轴向喂入式、径向喂入式第三节常用的磨碎机械有片磨、锥磨和对辊式磨粉机及磨介式粉碎机等片磨的磨盘主轴轴线垂直于水平面的称为立式磨浆机。
磨盘主轴轴线平行于水平面的称为卧式磨浆机。
盘式磨浆机物料研磨的工作原理是借助于两个磨盘间的压力与两盘上的磨纹在旋转时所产生的摩擦和剪切作用而使物料磨碎成微细颗粒磨盘的材质主要有下列几种:(l)天然石磨盘(2)钢磨盘(3)砂轮磨盘(4)陶瓷磨盘第五章,混合与均质机械混合:指两种或两种以上不同组份的物料在外力作用下运动速度方向发生改变,使各组份的粒子均匀分布的过程混合机械:将两种或两种以上不同组分的物料混合在一起构成混合物的机械设备。
有两类:混合机、搅拌机和捏合机均质:对乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的过程。
所采用的机械设备有均质机和胶体磨整个混合过程存在着三种混合方式:(一)对流混合(二)扩散混合(三)剪切混合。
对于高粘稠度流变物料如面团和糖蜜等,主要是依靠剪切混合,一般称为捏和捏合:工作部件对物料进行剪切、挤压使其先局部混合再达到整体混合的过程一、名词解释1、灌肠式包馅成型:面坯和馅料分别从双层筒中挤出,达到一定长度时被切断,同时封口成型。
注入式包馅成型:馅料由喷管注入挤出的面坯中,然后被封口、切断。
辊压切割成型:通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形,成为面带或面条的操作过程。
2、预煮、煮制3、蒸发操作:利用加热的方法,使溶液中的部分溶剂气化除去,以提高溶液的浓度。
二次蒸汽:物料受热蒸发产生的蒸汽。
额外蒸汽:二次蒸汽不用于蒸发设备,而用于他用,此时的二次蒸汽为额外蒸汽。
4、热风干燥、喷雾干燥机冻干:制品经完全冻结,并在一定的真空条件下使冰晶升华,从而达到低温脱水的目的,此过程即称为冷冻干燥(Freeze-drying),简称冻干。
流化床:是指在一个设备中,将颗粒物料堆放在分布板上,当气流由设备下部通入床层,随着气流速度加大到某种程度,固体颗粒在床内会产生沸腾状态,这种床层称为流化床。
二、填空题1、食品成型主要有如下六种方法:包馅成型、挤压成型、卷绕成型、辊压切割成型、冲印和辊印成型、搓圆成型。
包馅机通常可分为回转式、灌肠式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。
挤压成型机械主要有三种类型:螺杆式挤压成型机、辊压式挤压成型机、冲压式挤压成型机,通心粉机属于螺杆式挤压成型机辊压操作:由旋转的压辊,对物料施以挤压、摩擦,使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。