风味佳肴
榆林最正宗的特色小吃
榆林最正宗的特色小吃榆林最正宗的特色小吃榆林因多元文化交融，形成了独特的文人风俗，其中地方美食种类繁多，独具特色。
豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，倍受游客青睐。
来到榆林，你可以在明清步行街近南门处找到不少特色小吃店。
炖羊肉羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。
榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。
尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。
府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。
近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。
羊肉面有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。
”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。
精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。
“绥德羊肉面”已成为知名美食。
羊杂碎羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用。
在榆林，榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色，且是当地人早餐必吃之美味。
榆林豆腐驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。
明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。
洋芋擦擦洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。
先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。
榆林各县均有此美味。
黄米馍馍黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。
川菜十大传统名菜
川菜十大传统名菜川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？小编为你整理了川菜十大传统名菜，包含麻婆豆腐、夫妻肺片、太白鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、宫保鸡丁、东坡肉等等传统代表菜，一起随我们来赏析经典川菜典故背后的故事吧。
麻婆豆腐(陈麻婆)麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。
店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称'陈麻婆'。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
第十篇 中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产
第十篇中国人文旅游资源-风味佳肴和土特名产一、风味佳肴吃是旅游的主要目的之一，其目的的绝不仅为果腹，更重要的是体验异国、异地风情与文明。
风味佳肴和土特产品，在旅游收入中占有相当大的比重。
目前，我国一些地市兴建了“食品街”或“风味小吃街”，集中展示地方佳肴特色，颇受游人垂青。
我国的风味佳肴在国际上久享盛誉，是东方菜肴的代表。
我国地大物博，且各地民俗民风不一，菜肴地域差异明显，形成众多的菜系。
较有名的地方风味系列有八个：即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜等。
它们各具特色，鲁菜的特色是以浓少清多、味广著称。
苏菜特点是原汁、原味，口味浓淡适当，微有甜味，鲜美滑嫩，脆软清爽。
粤菜以煎、炸、烩、烧见长，力求滑、嫩、鲜、爽。
闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，具有新、淡、香、烂，微带酸甜辣的独特风味。
浙菜以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味，味美醇香，微有甜酸，浓淡适口。
辣椒和熏、腊食品为湖南最大特色。
皖菜具有重油、重色、重火工的特点，用微火慢制，使原料原地酥烂，汤汁浓厚。
川菜以麻、辣为主。
除八大菜系外，我国地方菜系很多，著名的有北京菜、上海菜、河南菜、湖北菜等20多种地方名菜以及别有风味的清真菜和素斋等。
此外，各地充分运用地方珍品或传说故事等，烹制了多种地方风味食品，更富有乡土特色。
如北京全聚德烤鸭，东来顺涮羊肉，天津的“狗不理”包子，陕西的羊肉泡膜，新疆的烤羊肉串，青海湖的湟鱼，江苏的南京板鸭和盐水鸭、常熟叫化鸡，苏州东坡肉，无锡肉骨头，浙江的金华大腿，宁波猪油汤团和年糕，福建的晋江深沪鱼丸，福州佛跳墙，广东的腊肠，广州龙虎斗，云南昆明过桥米线，四川的火锅、担担面和赖汤元，吉林的牛肉锅贴，延边的狗肉锅贴，延边的狗肉火锅，黑龙江的大马哈鱼等等。
以上这些都是我国珍贵的饮食文化遗产，为我国旅游业的发展提供了良好条件。
二、著名的土特产（一）名茶茶叶为世界三大饮料之一，具有清心明目，提神解乏，辅助消化，防治疾病的功能。
陕西永寿地方风味小吃
的 面 条 具 有 草 莓 香 味 ，呈 微 红 色 。
如 果 使 用 绿 薄荷 香 酒 （ 酒 精 ３ ％ ） ０４ 含 ０ ．２ Ｌ，
加 水 ０４ ．３Ｌ或 香 蕉 甜 酒
（ 酒 精 ２ ％ ） ０８ 含 ０ ．５ Ｌ，按
便 ，很 多 人 只 能 吃 机 器 压 面 。 为 了解 决 这 个 问 题 ， 本 文 介 绍 一 种 可 与 手 擀 面 相 媲 美 的 具 有 各 种 果 酒 色 味 的机 械 制 面 。这 种 面 色 香 味 俱 全 ，韧 性 强 而 有 嚼 头 ，下 锅 前 不 粘 连 ，下 锅 后 煮 不 碎 。 因 它 与 普 通 挂 面 制 法 上 的 主 要 区 别 在 于 使 用 含 果 酒 的 水 溶 液 和
上 述 方 法 进 行 加 工 ，就 可 制 出 具 有 薄 荷 风 味 或 香 蕉 风 味 的 面 条 ，除 此 之 外 还 可 选 用 白兰 地 、威 士 忌 的 水 溶 液 和 面 。 若 用 清 炖 肉汤 煮 按 上 述 方 法 制 作 的香 酒 面 ，食 用 时 再 加 上 一 些 调 味 汁 或 蔬 菜 ， 即 是 一 种
压 展 、切 细 。 食 用 时 用 羊 肉或 猪
陕西永寿
永 寿 县 地 处 陕 西 省 中西 部 ，
佐 料 炒 制 的臊
肉 汤 配 合 其 他 佐 料 浇 汤 而 食 ，特 点 是 食 用 方 便 、味 道 独 特 。
（） 醋 糟 粉 ４ 将 各 类粮食 粉
子 ， 浇 上 猪 肉 配合 其 他 佐 料
酒 精 饮 料 和 面 ，将 和 好 的 面 饧 一 段 时 间 ，然 后 压 薄 ，
云南特色私房菜100款
云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。
在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。
1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。
2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。
3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。
4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。
5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。
6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。
7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。
8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。
9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。
10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。
......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。
这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。
无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。
希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。
祝您用餐愉快！。
了能私房菜 特色菜
了能私房菜特色菜私房菜是一道独具特色的美食，它以新鲜的食材和精心调配的调料，为人们带来无限的味觉享受。
在众多私房菜中，特色菜更是一款突出个性和独特风味的佳肴。
本文将介绍一些了能私房菜中的特色菜品，让您更好地了解和品尝这一美食文化。
1. 鱼香肉丝鱼香肉丝是了能私房菜中的经典菜品，它将鱼香的调料与嫩滑的肉丝完美结合，口感鲜美，香气四溢。
制作鱼香肉丝时，首先将猪肉切成细丝，然后配以葱姜蒜等调料爆炒，最后加入豆瓣酱、醋等调味料烹饪而成。
其特色在于鱼香调料的使用，它辣而不燥，香而不腻，给人一种独特的风味体验。
2. 水煮鱼水煮鱼是了能私房菜中的招牌菜之一，它以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口味而闻名。
制作水煮鱼时，选用新鲜的鲫鱼，切成片状，再配以辣椒、豆瓣酱等调料进行炖煮。
炖煮过程中，麻辣的香味渗入鱼肉中，使其更加鲜美可口。
水煮鱼的特色在于其麻辣的口感和丰富的味道，给人一种辣中带鲜的美食享受。
3. 干锅肥肠干锅肥肠是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品。
它选用新鲜的猪肥肠和多种配料，采用特制的调料进行烹饪。
炒锅烧热后，将肥肠和配料放入锅中，加入适量的辣椒和香料进行翻炒。
干锅肥肠的特色在于其独特的香辣味，肥肠的韧度和调料的味道相得益彰，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
4. 宫保鸡丁宫保鸡丁是了能私房菜中的传统名菜，它以麻辣味和独特的口感而受到人们的喜爱。
制作宫保鸡丁时，选用嫩滑的鸡胸肉，切成鸡丁状，再配以花生米、辣椒等调料进行炒制。
炒制过程中，麻辣味和花生米的香气融合在一起，鸡肉变得鲜嫩多汁。
宫保鸡丁的特色在于其麻辣的口感和香脆的花生米，使其成为了能私房菜中的一道经典佳肴。
5. 麻婆豆腐麻婆豆腐是了能私房菜中的一道传统川菜，它以豆腐的嫩滑和麻辣调料的独特风味而闻名。
制作麻婆豆腐时，首先将豆腐切成小块，然后用辣椒面、豆瓣酱等调料炒制。
炒制过程中，豆腐吸收了麻辣调料的味道，口感软糯，香气四溢。
麻婆豆腐的特色在于其细腻的口感和麻辣的味道，给人一种独具风味的美食享受。
温州名菜
□美食——瓯菜瓯菜长期以来，温州人民利用当地丰富的处然资源，制作许许多多脍炙人口的美食佳肴，自成一体，独具风味，逐渐形成瓯菜体系。
80年代改革开放后，瓯菜体系日臻完整。
成为浙江菜系的四个地方（杭州、宁波、绍兴、温州）流派之一。
经名厨精心筛选，已有２５０种具有地方风味特色的名菜佳肴，其中４６种列入《中国菜谱》。
瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传有百余年历史。
主料黄鱼肉或鱿鱼肉，切块蘸干淀粉，敲成薄片。
氽熟后切成长条，与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。
三丝敲鱼汤清味醇，鲜嫩爽滑，独具风味。
锦绣鱼丝是特一级烹调师金次凡的创新佳肴，在１９８３年我国烹调名师技术表演鉴定会上，以此献艺。
锦绣鱼丝选用鲜活黑鱼（俗称乌鲤），取背脊肉切成细丝，炒制而成。
鱼丝条条不断，丝丝匀称，乳白色基调，缀以几丝红绿柿椒，色彩绚丽和谐。
蒜子鱼皮鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。
蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之.一。
爆墨鱼花温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。
墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。
没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。
炸溜黄鱼选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称，是温州传统内味菜。
此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃筵气氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。
双味蝤蛑温州蝤蛑肉台膏脂，细嫩腴美。
双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，风味独特。
龙鱼选用新鲜黑鱼烹制，呈蟠龙状，色、香、味、形堪称一绝。
在１９９０年首届全国青工烹调大赛上被誉为：“银龙卧雪”、“金龙腾飞”、“盘龙点晴”、“龙口含珠”，是把民族传统、饮食文化、大众心理溶于一炉的杰作。
翡翠鱼珠用鱼茸制成珍珠状丸子，与青豆合炒成菜。
美食佳肴5篇
美食佳肴5篇先是陈妈妈给我们上PPT，我知道：饺子也叫饺饵，一般若在过春节的时候吃，放的馅料是韭菜和肉，肉馅的谐音“有钱”。
家家剁谁家剁的响，谁家这年丰收就最好。
听完课，同学们也迫不及待的开始做饺子。
我也开始做了，我先拿了一张皮，摊开在手心，放了许多肉馅进去，在外圈涂上水，全部都用力捏起来，中间形成一个圆球。
拿住两边的角，往球中心对，就完成了一个帽子饺子。
不过，只弄一种样式多不好看，但是，我们的样式多多，有的做一个小笼包，放在水里就变成了笼包饺；有的做了一个包，不知包里装什么东西；还有的做了枕头饺，难道他想睡觉。
我们的饺子各式各样，说也说不完。
我们把饺子放入锅里，我们满怀期待。
饺子煮熟后，我一尝，这味道可真鲜美，比在家里做的好吃多了。
这次包饺子，让我收获我多。
篇二:[美食佳肴]写一种美食的作文500字美味一锅鲜俗话说得好“民以食为天”，各地有各地独特的风味小吃，但在我眼中，最好吃的食物非我老伯烧的一锅鲜莫属。
10月5日是我的生日，亲戚朋友都给我送来了他们的祝福，而我老伯，送给我的祝福很独特秘制佳肴一锅鲜。
它的做法说难也不难，但食材需很多：虾、螃蟹、鱼、黄鳝、蒜、葱。
有了这些食材，就可以开始了！嘘！一般人我可不告诉他呢！首先用猪油热锅，增加香味，然后分步大炒，炒后加上调料稍煮，最后混合翻炒、焖炖，撒上葱，摆盘，这样一锅鲜嫩多汁、全世界无敌好吃的一锅鲜隆重登场啦！啊！从门口就能闻到一锅鲜的香味了，无论是摆盘还是烹饪度都掌握得恰到好处！红里透黄，黄里透着白，馋得我口水直流！螃蟹是主角，无论看到哪里，都少不了它的身影，真是令人垂涎三尺！开吃了！开吃了！我第一个拿起了筷子直把目光盯向了一锅鲜：一只螃蟹、两只虾、三段黄鳝再加半条鱼，只见碗里堆得连个缝隙都看不见了。
我左右开攻、不顾形象地吃了起来！嗯，那鱼肉入口即化，那蟹黄拌着那个调料味道叫一个好啊！虾鲜得我眉毛都要掉下来了！尽管吃得津津有味，我也没有忘记对厨师的啧啧称赞！等我还没有回过神，一盆美味就被我们干了个底朝天！老伯的厨艺我绝对认可，有些人想吃都吃不到！想来都来不了呢，想吃一锅鲜的朋友，记得预订哦~~~篇三:[美食佳肴]吃货的美食狂想曲我的眼前仿佛还浮现着那餐桌上的美味佳肴，嘴里仿佛还充溢着那一道道好菜的余味，耳旁似乎还徘徊着那热热闹闹的叨着的家常和“上菜喽！”的吆喝，可这懒懒散散、舒舒服服的寒假转眼就溜走了。
酒席丰盛,美味佳肴的句子
酒席上摆满了各式各样的佳肴，看着就让人食欲大开。
红烧肉、清蒸鱼、糖醋里脊……酒席上的每一道菜都是美味佳肴。
精心制作的菜肴，色香味俱佳，酒席丰盛，让人吃得津津有味。
酒席上的美味佳肴一个接一个，让人应接不暇，口感鲜美、香气扑鼻。
酒席上的菜肴琳琅满目，每一道菜都让人垂涎欲滴，鲜美的味道让人难以忘怀。
酒席上的佳肴不仅美味可口，还具有极高的艺术价值，让人大饱口福的同时也能欣赏到精美的摆盘和独特的风味。
酒席上的每一道佳肴都是主厨的精心烹制，让人能够品尝到最正宗的地方风味和独特的口感，真是一次难忘的美食之旅。
美食佳肴食谱集锦大全
美食佳肴食谱集锦大全想要享受美食的味蕾盛宴，不仅需要去餐厅品尝，还可以亲手制作，展现自己的厨艺。
下面将为大家介绍一些美食佳肴的制作方法，帮助你在家中也能享受到美食的独特魅力。
1. 红烧肉材料：猪肉五花肉500克、老抽30毫升、生抽30毫升、细砂糖30克、料酒20毫升、生姜适量、葱适量。
制作方法：1) 将五花肉切成2cm见方的块状，放入开水中焯水，去除血水。
2) 锅中热油，倒入细砂糖，慢慢炒化至糖变成棕红色。
3) 将焯水后的五花肉放入锅中，翻煎至两面微黄。
4) 加入老抽、生抽、料酒，再加入适量的水，水面刚好没过五花肉。
5) 换小火炖煮40分钟，期间可以放入生姜、葱提味。
6) 出锅前转大火收汁，使汤汁浓稠，上桌即可。
2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒10克、花椒粒5克、生姜适量、大葱适量、蒜适量。
制作方法：1) 将鸡胸肉切成小丁状，用料酒和淀粉腌制15分钟。
2) 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。
3) 鸡丁入油锅中炒至变白，盛出备用。
4) 锅中放入花椒粒和干辣椒爆炒出香味，加入姜蒜炒匀。
5) 放入炒好的鸡丁，继续翻炒均匀。
6) 最后放入葱花炒匀，撒上炒熟的花生米，炒匀后即可出锅。
3. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼一条、姜末适量、葱段适量、生抽适量、细砂糖适量、料酒适量。
制作方法：1) 鲈鱼用刀在两侧各切几个口子，便于入味。
2) 鱼肚子内外均撒上适量的生抽、细砂糖、料酒、姜末，再撒上几段葱。
3) 锅中水烧开，将鲈鱼蒸10分钟。
4) 出锅前再撒上一些葱末，淋上少许热油即可。
4. 麻辣香锅材料：土豆丝100克、豆芽200克、金针菇200克、鸭血200克、牛百叶100克，火锅底料适量，花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、大蒜适量、姜适量。
制作方法：1) 将各种配菜洗净备用。
2) 锅中热油，放入姜蒜爆炒出香味。
3) 加入花椒、干辣椒煸炒出辣味。
4) 放入各种配菜翻炒均匀。
5) 加入适量的水，再倒入火锅底料，烧开后转小火炖煮10分钟。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。
新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。
渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。
炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。
厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
6、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
美食烹饪佳肴食谱大全
美食烹饪佳肴食谱大全佳肴，是人们对美食的追求和创造，是艺术和美味的完美结合。
在世界各地，人们都拥有独特的烹饪传统和食谱，带着不同的口味和风味。
在本文中，将为您介绍一些世界各地的美食佳肴食谱，带您领略不同国家和地区的美食文化。
一、中国美食篇1.红烧肉材料：猪肉五花肉500克、老抽2勺、生抽2勺、白糖50克、料酒适量、葱姜适量、八角2颗、香叶适量、清水适量做法：1）将五花肉切成块状，用滚水焯水去腥。
2）起锅加入料酒，放入五花肉煮至八成熟捞出沥水。
3）起锅油热，加入白糖炒至糖溶化变色，放入五花肉煮至两面微微上色。
4）加入老抽、生抽、八角、香叶翻炒均匀。
5）加入清水，烧开后转小火炖煮1.5小时至汤汁收浓即可。
2.麻婆豆腐材料：嫩豆腐300克、五香豆瓣酱适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、红油豆瓣酱适量、肉末适量、鸡精适量做法：1）将豆腐切成小块，用开水焯烫。
2）倒入适量的油，放入葱姜炒香。
3）放入肉末炒至变色。
4）加入五香豆瓣酱、豆瓣酱、红油豆瓣酱炒匀。
5）加入适量清水，煮开后加入刚才炖好的豆腐。
6）大火煮开后转小火，炖煮5分钟。
7）最后加入鸡精，即可盛出。
二、意大利美食篇1.披萨材料：面团：中筋面粉200克、温水100克、酵母适量、盐适量配料：番茄酱、奶酪、意式香肠片、青椒片、洋葱片、蘑菇片做法：1）将中筋面粉、温水、盐、酵母混合搅拌，揉至面团光滑。
2）将醒发好的面团擀成薄片，放在烤盘上。
3）在面皮上均匀涂上番茄酱，然后放上奶酪和各种配料。
4）烤箱预热至180度，将披萨放入烤箱烤制10-15分钟，至表面金黄酥脆即可。
2.意大利肉酱面材料：意面适量、牛肉末适量、洋葱末适量、蒜末适量、番茄酱适量、盐适量、胡椒粉适量、意大利调味料适量做法：1）将意面煮至熟透后，捞出沥水备用。
2）起锅热油，放入洋葱末和蒜末翻炒至香。
3）放入牛肉末煮至变色。
4）加入番茄酱、盐、胡椒粉和意大利调味料，炒均匀。
5）将煮好的意面加入步骤4中，翻炒均匀，使意面充分吸收酱汁。
我最喜欢的风味食品六年级作文10篇
我最喜欢的风味食品六年级作文10篇每一个地方都有不同的食品。
即使是同一种食品，在不同的地方，做法和吃法也会有所不同。
请选择自己最喜欢的一种风味食品，向大家介绍一下。
下面是小编为大家整理的我最喜欢的风味食品六年级作文10篇，欢迎大家阅读借鉴，希望大家喜欢!我最喜欢的风味食品范文一烤鸭是北京名食，它色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，誉为“天下美味”而驰名中外。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法：鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1-2个小时，腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，切薄薄的片儿私房话：，鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。
传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
北京烤鸭其起源，到现在也没有一个定论。
大致有五种传说。
到现在也没有一个定论。
大致5种传说最主要的是北京说。
北京说，也叫土生土长说。
说，八百多年前金朝建都北京。
当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。
女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。
后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。
白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。
历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。
2019导游基础知识第八章知识点：中国风味特色菜
【导语】不做“说话的巨⼈，⾏动的矮⼦”。
说再多的漂亮话，也不如做⼀件实实在在的漂亮事，⾏动永远是迈向成功的第⼀步，想永远只会在原地踏步。
整理了“2019导游基础知识第⼋章知识点：中国风味特⾊菜”，欢迎阅读参考！更多相关讯息请关注！ ⼀、仿古风味菜肴 (⼀)宫廷菜(御膳) 宫廷菜原指历代皇宫内由御厨制作的专供皇帝、后妃们⾷⽤的菜肴。
由于明朝以前的宫廷菜我们只能见到⼀些零星的⽂字记载，真正流传⾄今的可谓凤⽑麟⾓，唯有清代的宫廷菜较为完整地流传下来。
清官菜以满族⾷风为主，既有⼭东、江南、四川等各地⽅的风味，也包括蒙、回各民族的风味，制作精致，⾊形美观，擅长熘、炒、蒸、炸，以清、鲜、酥、嫩著称。
清代宫廷菜有熘鸡脯、凤凰扒窝、燕窝贺字锅烧鸭⼦、荷包⾥脊、鱼藏剑、炸佛⼿卷、龙须驼掌、炒⾖腐脑、烧⿅箭、抓炒鱼⽚、⾦银⿅⾁、雪花桃泥、荷花鱼丝、罗汉菜⼼、炒胡萝⼘酱等。
仿宫廷菜(仿膳)是指仿制历代帝王皇宫内御膳房由御厨制作的专供皇帝、后妃等⽤膳的菜肴，为仿古菜之⾸。
清亡后，原清官御膳房中的⼏位⽼御厨⾛出紫禁城，于1925年在北海公园内开设了“仿膳斋”(即仿膳饭庄的前⾝)，专门经营仿清官风味。
现在西安、开封、杭州等地在挖掘试制仿唐菜和仿宋菜。
(⼆)官府菜 官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。
以清淡、精致、⽤料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美⾷，并各有拿⼿好菜，以招待同僚或⽐⾃⼰职位⾼的官员。
1.孔府菜 孔府菜⼜称府菜，是⼭东曲⾩县孔府⾥的菜肴，是经⼲百年的发展演变⽽形成的典型的官府菜。
孔府菜可以分为两部分：⼀是衍圣公及其府内家⼈⽇常饮⾷的菜肴，由“内厨”负责烹制，称为家常菜;⼆是为来孔府之帝王、贵胄、名族、官宦祭孔、因拜访⽽举办的各种宴请活动的菜肴，由“外厨”负责烹制。
孔府正席菜具有制作精细、注重营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。
孔府的⽇常饮⾷肴馔，选料精⽽⼴，技法多⽽巧，并具有浓厚的乡⼟⽓息。
孔府的名菜名点繁多，数以千百计。
如东家常风味小菜---神仙蟹渣
如东家常风味小菜---神仙蟹渣
蟹渣是用刚刚捕捞上来的新鲜尖子蟹（梭子蟹）剥去尖壳，除掉食囊、鳃、脐，洗净沥水之后，用擀面杖捣碎，拌以精盐，加入少量曲酒、姜末腌制而成的。
每年中秋过后，尖子蟹变得壮实起来。
这时的尖子蟹戳碎捣烂之后，不会渗一点汤水，黏黏稠稠的，适量放一点精盐，便盛入玻璃瓶或瓷罐之类的容器，倒入少量优质曲酒封口，再用竹箬或荷叶将瓶口扎实封牢。
吃时搛一点出来，以香醋、胡椒、麻油调拌，这被如东人称为“神仙蟹渣”，其香其鲜是任何佳肴都比不上的。
最上乘的蟹渣要数渔船在海上直接腌制的。
那刚捕捞上来的尖子蟹只只鲜活，便整个儿压入瓷坛瓦罐里，压一批蟹撒一层盐，然后封口，因未接触过淡水，加之海上无蝇虫叮爬，所以这蟹渣吃起来忒香。
由于只只是整个儿，那蟹壳中红红的膏黄，螯足里嫩白的蟹肉，咂一咂，其味无穷。
此时再抿上一口美酒，那感觉真是飘飘欲仙，难怪人们称之为神仙蟹渣。
皖美风味安徽十大经典名菜知多少
皖美风味安徽十大经典名菜知多少1、臭桂鱼。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
2、清炖马蹄鳖。
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。
是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。
3、徽州一品锅。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。
后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
4、虎皮毛豆腐。
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。
是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。
相传与明朝朱元璋有关。
5、黄山炖鸽。
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。
汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。
山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。
此菜又是一道滋补健身的佳肴。
6、问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。
湘菜——精选推荐
湘菜的个性及其特色湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，其特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。
湖南菜简称湘菜。
湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。
从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。
湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。
其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区，但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。
这酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。
尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。
湖南著名的风味菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、换心蛋、吉首酸肉、红椒腊牛肉、发丝牛百页、和记米粉、德园包子、姊妹团子、火宫殿臭豆腐等。
特色菜麻辣子鸡：麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。
再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。
该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。
沙锅煨狗肉:是以鲜狗肉为主料，配以桂皮、附片、绍酒、大蒜、干姜、干红椒、香葱、精盐等，入沙锅煨制成，沙锅煨制食品无副作用，能保证其味道纯正。
狗肉是冬令补品，有健身强肾作用，是长沙地区传统的冬令佳肴。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
开水白菜
宫保鸡丁
麻婆豆腐
1、川菜
名称： 特点： 四川菜 一菜一格、百菜百味
味型：
复合味
产生时期： 秦汉 代表名菜：开水白菜 宫保鸡丁
麻婆豆腐
德州扒鸡
• 制作方法 • 一是宰杀： • 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部， 两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面； • 三是烹炸：将鸡全身涂匀蜂蜜水，然后入 沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出； • 四是配料焖煮：配料有花椒、大料、桂皮、 丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、 生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六 种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色 泽金黄透红，肉质松软适口。 • 德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产
复习旧知
1、如何送哈达？ 2、藏族的主要节日是 ____、 ____、 ____ 。
3、藏族的传统食品有 _____、 ____、 ____。
中国人文烹饪
法国烹饪
土耳其烹饪
地方菜 宫廷菜 官府菜
素菜
少数民族菜
地方菜
1、四大菜系是什么？ 2、八大菜系是什么？
•
燕窝一般分三大类：红色的“血燕”、 白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕 其实是由一种棕尾金丝燕筑成的，由于它 的唾液中含有矿物质，经过氧化便呈现出 红色。不论哪一种原始燕窝，都要经过工 人的精工细作和道道筛选后，才能做成质 白肥厚的上等品。
• 一斤重的鲍鱼有几只，就叫几头鲍。如果是一斤两只，就叫双头鲍； 三只就叫三头鲍；……以此类推，九只就叫九头鲍…… • 需要说明的是，这里的一斤是一市斤，604.79克。 • 鲍鱼几头的说法是源自重量。也就是一斤称几个的意思。一斤2个的 鲍鱼称之为双头鲍鱼。一斤4个的鲍鱼称之为4头鲍鱼，一斤32个的鲍 鱼称之为32头鲍鱼。一般个头越大品质越好，价格越贵。
• 中国菜对菜品原料的产地、 季节、部位、营养、卫生、 的选择十分讲究。
• 3、刀工精湛，善于调味 • 4、盛器考究，艺术性强 • 美食和美器的完美结合 使中国菜更显雅致，完 美和强烈的名族风格。
三、中餐厅经营特点
1、主题鲜明、风格独特
( 决定餐厅的个性和特色)。
2、服务热情、周到细致 3、生产环节多、管理难度 大
• 双头鲍是很珍贵的，所以民间又有“千金难买双头鲍”的说法。
官府菜
• 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的 官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制 作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。 官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清 末封建官僚谭宗浚的谭家菜，根据《随园 食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹 《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴，等 等。
朝鲜菜
维吾乐族菜
二、中式烹饪的方法及特点
• （一）、中式烹饪常见 的烹调方法 • 1、爆 • 主要是旺火热油、原料 无骨并经刀工成形的烹 调方法。 • 可以分为酱爆、葱爆、 油爆、汤爆
2、炒
用旺火和短时间烹炒的烹调方法。 菜肴特点：滑、嫩、脆、鲜。
3、炸
• 是一种油多，菜肴无的烹调方法。
• • • •
三蛇龙虎凤
4、粤菜
名称：
特点： 生猛 味型：
广东菜
用料广博 奇异而重
鲜香清淡
产生时期： 南北朝先 代表名菜：烤乳猪 白切鸡
（二）宫廷菜
• • • • • • 概念： 仿膳： 选料： （ ）菜是宫廷菜的主要组成部分。 御厨： 进膳： 传膳：
金丝燕
马来西亚 砂劳越的燕窝山洞
带子上朝
谭家菜
随园菜
素菜
• 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料 烹制成的菜肴， • 主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市 菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。
少数民族菜
• 少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族 菜（又称清真菜）、朝鲜族菜、维吾尔族 菜、满族菜和藏族菜等。
回族菜又称清真菜
• 每年春天，金丝燕开始做窝繁殖后代。它 的咽部有非常发达的舌下腺，能分泌出很 多有粘胶性的唾液，这是做窝的主要材料。 它们把唾液从嘴里一口一口吐出，积少成 多，在山洞潮湿的空气中，这些唾液自然 凝结干固起来，经过20－30天，一个洁白 晶莹、直径6－7厘米、深3－4厘米、形状 如碗碟一般的小窝做成了，这就是燕窝。 • 金丝燕在一年中能做几次窝。第一次做窝 完全是由唾液凝成，颜色雪白，营养价值 最高，是燕窝中的上品。当人们把第一次 窝采去以后，它们便毫不犹豫地立即开工 做第二次窝。然而这次唾液已没有那么多 了，金丝燕只得把身体上的绒毛啄下，和 着唾液粘结而成，这种窝质量较为次之。 当第二次窝被采走以后，勤劳的金丝燕又
糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼
海参
2、鲁菜
名称： 山东菜
特点：
味型：
御膳主体
清香味纯
产生时期：春秋战国
代表名菜：德州扒鸡 鱼
糖醋鲤
清炖狮子头
3、淮扬菜
名称： 苏菜
特点：
味型：
甜咸适中 南北皆宜
原汁原味
产生时期：先秦 代表名菜：叫化鸡 三套鸭
蛇羹
• 做法是：首先将三蛇宰杀，去皮，头，尾 及内脏，然后将其煮熟，剥肉成丝，去骨， 用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精， 精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，接着入蒸笼 用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝，与挂上 蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果 子狸肉丝，香菇丝，鳘鱼肚丝，木耳，高 汤，最后蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉， 水淀粉，熟猪油即成。
4、煮 有直接煮制菜肴和煮汤两种。 5.、蒸 以水蒸气的热量使原料成熟 的烹调方法。 • 6、熘 • 7、烩 • 8、烹
• • • • • • • • •
9煎、贴 10烤 11炖 12扒 13烧 14熏 15挂霜 16拔丝 17蜜汁
二）中式烹饪的主要特点
• 1、 原料丰富，菜品繁 多 • 2、选料严谨，因材施艺