包第3章1和2能量与宏量营养素_PPT幻灯片
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第3章 能量与宏量营养素1
ATP的重要性 ATP的重要性
• 生物体内能量的储存和利用都是以ATP为中心。 在体外pH7.0，25℃条件下每摩尔ATP水解为 ADP和Pi时释放的能量为30.5kj(7.3kcal)。 • 人体内ATP含量不多，但每日经ATP/ADP相互 转变的能量相当可观。 • ATP在生物体内可以参与肌肉收缩转变成机械 能，参与物质主动转运转变成渗透能，参与合 成代谢转变成化学能，维持生物电转变成电能， 维持体温转变成热能等。
• 大气空气成分比较恒定：O2为20.94%，C02为 0.03%，N2为79.03%，其它一些微量气体可略不 计； • N2在人体气体代谢过程中，既不能吸收利用，也 不能从体内增加而经肺排出。 • 测定时人体吸入外界空气，只收集呼出气进行分析， 分析所得的O2与CO2的百分比与空气比较，结合一 定时间呼出的气体量，即可计算一定时间内的氧耗 量和CO2排出量。
• 食物在热量计中或在人体内氧化所消耗的氧 量直接与以热释放的能量有关，葡萄糖不管 如何氧化，其所需的氧量和所产生的能量基 本一样。 • 至于蛋白质由于其结构和易变性等它的氧化 不能用简单方程式表示。 • 最近有双标水测量中能量消耗，用氢和氧的 同位素标记，精密度准确度均高但对材料、 技术设备要求较高，费用昂贵，因此尚有局 限性。
• 男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－ 6.8×年龄(y) • 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－ 4.7×年龄(y) • 简单的方法： 简单的方法： 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 • WHO于1985年推荐使用Schofield公式，计算一 天的基础代谢能量消耗。
宏量营养素与能量教学课件ppt
负能量平衡
摄入的能量比消耗的能量少，即负 能量平衡。
基础代谢率与日常活动消耗
基础代谢率
基础代谢是指在清醒、空腹、静卧、无身体活动条件下，体内能量的代谢率。
日常活动消耗
日常活动包括工作、学习、家务等，消耗的能量与强度、持续时间等有关。
04
营养与健康
膳食纤维的重要性
膳食纤维的定义
膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的 部分，包括纤维素、半纤维素、果胶等。
膳食纤维的功能
膳食纤维有助于维持肠道功能、降低血糖、预防 心血管疾病等。
膳食纤维的来源
膳食纤维主要来自全谷物、蔬菜、水果等植物性 食物。
宏量营养素与健康
宏量营养素的 定义
宏量营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质。
碳水化合物
脂肪
蛋白质
碳水化合物是人体主要 的供能物质，有助于维 持生命活动。
饮食过量
过量进食可能导致消化不良、胃肠 负担过重等问题。
饮食不足
饮食中缺乏某些必要的营养素可能 导致营养不良、免疫功能下降等问 题。
饮食不规律
饮食不规律可能导致胃肠功能紊乱 、代谢失调等问题。
05
膳食指导
根据活动水平调整饮食
久坐不动人群
增加主食、油脂和动物性食物摄入，减少 蔬菜水果摄入。
中等体力活动人群
每克脂肪含有能量9千卡，根据摄入量计算 脂肪提供的能量。
蛋白质
酒精
每克蛋白质含有能量4千卡，根据摄入量计 算蛋白质提供的能量。
每克酒精含有能量7千卡，根据摄入量计算 酒精提供的能量。
能量平衡与能量缺口
能量平衡
摄入能量与消耗能量相等，即 能量平衡。
能量缺口
摄入的能量比消耗的能量少，即负 能量平衡。
基础代谢率与日常活动消耗
基础代谢率
基础代谢是指在清醒、空腹、静卧、无身体活动条件下，体内能量的代谢率。
日常活动消耗
日常活动包括工作、学习、家务等，消耗的能量与强度、持续时间等有关。
04
营养与健康
膳食纤维的重要性
膳食纤维的定义
膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的 部分，包括纤维素、半纤维素、果胶等。
膳食纤维的功能
膳食纤维有助于维持肠道功能、降低血糖、预防 心血管疾病等。
膳食纤维的来源
膳食纤维主要来自全谷物、蔬菜、水果等植物性 食物。
宏量营养素与健康
宏量营养素的 定义
宏量营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质。
碳水化合物
脂肪
蛋白质
碳水化合物是人体主要 的供能物质，有助于维 持生命活动。
饮食过量
过量进食可能导致消化不良、胃肠 负担过重等问题。
饮食不足
饮食中缺乏某些必要的营养素可能 导致营养不良、免疫功能下降等问 题。
饮食不规律
饮食不规律可能导致胃肠功能紊乱 、代谢失调等问题。
05
膳食指导
根据活动水平调整饮食
久坐不动人群
增加主食、油脂和动物性食物摄入，减少 蔬菜水果摄入。
中等体力活动人群
每克脂肪含有能量9千卡，根据摄入量计算 脂肪提供的能量。
蛋白质
酒精
每克蛋白质含有能量4千卡，根据摄入量计 算蛋白质提供的能量。
每克酒精含有能量7千卡，根据摄入量计算 酒精提供的能量。
能量平衡与能量缺口
能量平衡
摄入能量与消耗能量相等，即 能量平衡。
能量缺口
宏量营养素与能量教学课件ppt
能量利用
在体内，能量被转化为ATP（腺苷三磷酸）等高能化合物，供机体利用。ATP 是细胞内能量的“货币”，可参与肌肉收缩、神经传导、细胞分裂等多种生 命活动。
能量平衡与健康关系
能量平衡
人体摄入的能量与消耗的能量应保持平衡，否则会导致肥胖或营养不良等健康问 题。
能量与健康
长期摄入过多的能量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加； 而长期摄入不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，合理控制能量 的摄入和消耗对于维持健康至关重要。
人体所需的三大宏量营养素，即 碳水化合物、脂肪和蛋白质，是 人体活动所需能量的主要来源， 同时也有助于维持人体的正常生 理功能。
能量是人体进行一切活动的基础 ，包括维持基础代谢、进行身体 活动和生产能量等。人体所需的 能量根据性别、年龄、身高、体 重等生理特征的不同而有所差异 。
为了满足人体对宏量营养素和能 量的需求，平衡膳食至关重要。 平衡膳食应包括五大类食物：谷 类、蔬菜和水果、畜禽肉鱼豆蛋 奶、奶和奶制品、油脂类。
根据不同人群的特点，国家制定 了相应的膳食指南，旨在指导人 们合理选择和搭配食物，以达到 平衡膳食的目的。
对未来研究方向的展望
深入研究
精细化研究
随着人们对健康和生活质量的要求不断提高 ，深入研究宏量营养素与能量的关系以及在 人体健康中的作用将具有重要意义。
针对不同人群的特点，开展精细化研究，如 不同年龄段、不同生理特征的人群对宏量营 养素和能量的需求是否存在差异等。
根据个体的能量需求和宏量营养素的摄入情况， 制定个性化的饮食计划。
针对不同人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等 ，制定适合的饮食计划，以满足其特殊的能量和 宏量营养素需求。
根据个体健康状况和医生建议，调整饮食计划， 以达到治疗某些疾病的目的。
在体内，能量被转化为ATP（腺苷三磷酸）等高能化合物，供机体利用。ATP 是细胞内能量的“货币”，可参与肌肉收缩、神经传导、细胞分裂等多种生 命活动。
能量平衡与健康关系
能量平衡
人体摄入的能量与消耗的能量应保持平衡，否则会导致肥胖或营养不良等健康问 题。
能量与健康
长期摄入过多的能量可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加； 而长期摄入不足则可能导致营养不良、免疫力下降等问题。因此，合理控制能量 的摄入和消耗对于维持健康至关重要。
人体所需的三大宏量营养素，即 碳水化合物、脂肪和蛋白质，是 人体活动所需能量的主要来源， 同时也有助于维持人体的正常生 理功能。
能量是人体进行一切活动的基础 ，包括维持基础代谢、进行身体 活动和生产能量等。人体所需的 能量根据性别、年龄、身高、体 重等生理特征的不同而有所差异 。
为了满足人体对宏量营养素和能 量的需求，平衡膳食至关重要。 平衡膳食应包括五大类食物：谷 类、蔬菜和水果、畜禽肉鱼豆蛋 奶、奶和奶制品、油脂类。
根据不同人群的特点，国家制定 了相应的膳食指南，旨在指导人 们合理选择和搭配食物，以达到 平衡膳食的目的。
对未来研究方向的展望
深入研究
精细化研究
随着人们对健康和生活质量的要求不断提高 ，深入研究宏量营养素与能量的关系以及在 人体健康中的作用将具有重要意义。
针对不同人群的特点，开展精细化研究，如 不同年龄段、不同生理特征的人群对宏量营 养素和能量的需求是否存在差异等。
根据个体的能量需求和宏量营养素的摄入情况， 制定个性化的饮食计划。
针对不同人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等 ，制定适合的饮食计划，以满足其特殊的能量和 宏量营养素需求。
根据个体健康状况和医生建议，调整饮食计划， 以达到治疗某些疾病的目的。
《能量和营养素》PPT课件
碘 构成甲状腺素的重要成 海产品特别是海 甲状腺肿、
分、调节甲状腺的功能 带
克汀病
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20
授课内容
第4节 脂肪 第5节 糖类和食物纤维 第6节 矿物质和微量元素
➢第7节 维生素
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21
维生素分类
1. 脂溶性维生素 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素) 维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素) 维生素E(生育酚，抗不育维生素) 维生素K(凝血维生素)
C. n-3系脂肪酸
D. n-6系脂肪酸
E. 人体不可缺少而体内又不能合
成的脂肪酸
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30
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15
糖类供给量及来源
供给量可占总能量 60%～70% 主要来源：谷类和根茎类食品，食糖 蔬菜和水果中含少量单糖，也是纤维素
和果胶主要来源。
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16
授课内容
第4节 脂肪 第5节 糖类和食物纤维
➢第6节 矿物质和微量元素
第7节 维生素
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17
矿物质和微量元素
除碳、氢、氧和氮外，其余元素统称为矿 物质。
碳水化合物生理功能
供给能量 构成神经和细胞 保肝解毒作用 抗生酮作用
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13
食物纤维
食物纤维：存在于植物性食物中，不能 被人体消化吸收的一类多糖。
可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶及某些 半纤维素
不可溶性纤维：纤维素、半纤维素和木 质素
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14
食物纤维生理功能
预防肠癌 治疗糖尿病 促进胆固醇代谢
缺乏症状
佝偻病、 骨质疏松
构成血红蛋白、肌红蛋 动物内脏、肉类、
铁
白、细胞色素和其它酶 的主要成分
能量与宏量营养素-PPT精品文档
3、能量过剩
肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压、心脑血管疾病
12
四、能量的参考摄入量
• 能量的推荐摄入量以平均需要量为基础，不增加安全量。
13
能量的食物来源与构成
• 能量的食物来源 碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 一日三餐中的能量比例
早餐30% ；午餐40%；晚餐30% • 成人供能营养素摄入的适宜比例 碳水化合物55%－65％； 脂肪20%－30％；
1.64
重
2.10
1.82
9
3.食物热效应(对食物的代谢反应)
• 食物热效应[TEF、食物特殊动力作用(SDA)]：人体在摄食
过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化
等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
不同的产能营养素其食物热效应不等 ☞脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% ☞碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， ☞蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
第3章 能量与宏量营养素
1
第一节 能量
一、 能量的单位与能值
• 人体能量主要来源于食物的碳水化合物、脂肪、蛋白质等。 • 能量的单位 国际单位制:焦耳(J)、千焦耳(kJ) 卡(cal)、千卡(kcal)，在营养成分表中与焦耳并列使用
二者换算
☞ 1cal＝4.184J ☞ 1J＝0.239cal
200.0
179.1 175.7 168.6
45.4
42.8 42.0 40.3
55
60 65 70
148.1
146.0 143.9 141.4
35.4
34.9 34.4 33.8
139.3
136.8 134.7 132.6
宏量营养素与能量教学课件ppt
能量平衡与能量代谢
能量平衡
能量平衡是指人体在一段时间内能量摄入与能量消耗之间的 平衡关系。长期能量摄入不足或过度摄入都会对身体健康产 生不良影响。
能量代谢
能量代谢是指能量在体内转化、利用和储存的过程。人体通 过能量代谢将营养物质分解、氧化，产生能量供给生命活动 所需，同时将代谢废物排出体外。
04
3
选择新鲜、天然的食物，避免过多摄入人工添 加剂和加工食品。
保持能量平衡的方法
合理安排三餐
保证早餐、午餐、晚餐的营养均衡，避免暴饮暴食。
适量运动
通过适当的运动消耗体内多余的热量，保持能量平衡。
注意食物的热量密度
选择低热量密度的食物，避免高热量食物。
不同人群的能量需求与膳食安排
儿童
青少年
儿童处于生长发育阶段，需要充足的能量和 营养素，饮食应以蛋白质、钙、铁等营养素 为主。
定义与分类
定义
宏量营养素是指人体所需的能量和营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质 、维生素和矿物质。
分类
根据其功能和作用，宏量营养素可分为产能营养素和非产能营养素。
宏量营养素的生理作用
产能营养素
提供能量，维持体温，合成组织器官和生理活性物质。
非产能营养素
参与调节生理功能，维持体内环境平衡。
宏量营养素的摄入与需求
宏量营养素与能量教学课件 ppt
2023-10-26
contents
目录
• 引言 • 宏量营养素概述 • 能量概述 • 宏量营养素与能量的关系 • 常见食物的宏量营养素与能量含量 • 合理膳食与能量平衡 • 宏量营养素与能量摄入的评估与建议
01
引言
课程背景
介绍营养学的重要性 简要说明宏量营养素与能量的关系
能量与宏量营养素.ppt
2020/11/5
2、推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于RDA，是指可以满足某一特 定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个 体（97-98%）的需要量的摄入水平。
2020/11/5
长期摄入RNI水平，可以满足机体对该 营养素的需要，维持组织中有适当的营养素 储备和保持健康
2）计算基础代谢能量消耗的常用方法 用体表面积计算公式
体表 (m 2) 面积 0 .00 6 身 5(c9 高 )m 0 .01 体 26 (k重 )g 0 .1603 基础代 (B 谢 )E 体 能 E 表 量 (m 2) 面 基 消积 础 耗 (B 代 M )K (谢 R c /m a 2 或 率 K l /m J2)24
（五）人体的能量消耗 基础代谢 体力活动 食物的热效应
2020/11/5
1、基础代谢（basal metabolism，BM） （1）基础代谢的概念：
基础代谢是指维持人体基本生命活 动所必需的最低热能消耗。即人体在安 静和恒温条件下（一般18-25˚C），禁食 12小时后，静卧、放松而又清醒时的热 能消耗。
• 确定基础代谢的能量消耗（basic energy expentiture，BEE），须先测定基础代谢 率（basal metabolism rate，BMR）。
2020/11/5
• 基础代谢率：
是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤 体重）的能量消耗。
2020/11/5
2020/11/5
（4）可耐受的高限摄入水平（tolerable upper intake level，UL） UL是指平均每日可以摄入某营养素的最 高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任 何副作用和危险。
2、推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于RDA，是指可以满足某一特 定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个 体（97-98%）的需要量的摄入水平。
2020/11/5
长期摄入RNI水平，可以满足机体对该 营养素的需要，维持组织中有适当的营养素 储备和保持健康
2）计算基础代谢能量消耗的常用方法 用体表面积计算公式
体表 (m 2) 面积 0 .00 6 身 5(c9 高 )m 0 .01 体 26 (k重 )g 0 .1603 基础代 (B 谢 )E 体 能 E 表 量 (m 2) 面 基 消积 础 耗 (B 代 M )K (谢 R c /m a 2 或 率 K l /m J2)24
（五）人体的能量消耗 基础代谢 体力活动 食物的热效应
2020/11/5
1、基础代谢（basal metabolism，BM） （1）基础代谢的概念：
基础代谢是指维持人体基本生命活 动所必需的最低热能消耗。即人体在安 静和恒温条件下（一般18-25˚C），禁食 12小时后，静卧、放松而又清醒时的热 能消耗。
• 确定基础代谢的能量消耗（basic energy expentiture，BEE），须先测定基础代谢 率（basal metabolism rate，BMR）。
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• 基础代谢率：
是指人体处于基础代谢状态下， 每小时每平方米体表面积（或每公斤 体重）的能量消耗。
2020/11/5
2020/11/5
（4）可耐受的高限摄入水平（tolerable upper intake level，UL） UL是指平均每日可以摄入某营养素的最 高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任 何副作用和危险。
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。 • ⑶营养的目标：维持健康、预防疾病、加速康复。
• 总的来说就是达到祛病强身的目的。
三、营养学发展史
1．古代营养学
⑴国外
古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底，用海 澡来治疗甲状腺肿，用动物内脏来治疗夜盲症。
⑵中国
食医、疾医、疡医和兽医 《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》
2．现代营养学的发展
(4)可耐受的高限摄入水平
• (UL，tolerable upper intake levels) 指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎 对所有个体健康都无任何副作用和危险的每 日最高营养素摄入量。
• 目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食 补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该 营养素引起的不良作用。
； • 创伤等病人康复期间也需要补充能量。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备 甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需 要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓， 死亡。
用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建成组织器 官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
2、营养素
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维素共五 大类。——“必需营养素”
必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 （矿物元素＞0.01%体重） 微量元素 （矿物元素＜ 0.01%体重）
15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
1 kcal =4.184 kJ
1 kJ = 0.239 kcal
1000 kcal =4.184 MJ 1 MJ = 239 kcal
2、能量来源
• ⑴产能营养素 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • ⑵食物的卡价——能量系数 • 1g碳水化合物：4.0 kcal • 1g脂肪:9.0 kcal • 1g蛋白质:4.0 kcal
• ⑶能量来源分配
• 成人碳水化合物以占总能量的55%——65% ，
• 脂肪占20%——30% • 蛋白质占10%——15%
3、能量消耗
• 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、 体力活动和食物热效应；
• 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长 及体脂储备；
• 乳母则需要合成乳汁； • 儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要
• ⑴国外
• 1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（ RDA）的概念和一系列的数量建议。
• ⑵中国现代营养学的发展
• 1952年我出版第一版《食物万分表》； • 1956年创刊了《营养学报》； • 1989年，出版我国居民膳食指南第一版，1997年
第二版，2007年第三版。 • 1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡
包括4项内容指标：
(1) 平均需求量
(EAR，estimated average requirements) 指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理 状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄 入量。
(2)推荐摄入量
• (RNI，recommended nutrient intakes) 指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98
营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素 的数量，也称为营养素生理需要量。
营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提
供的各类营养素的摄取标准。
4、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI，dietary reference intakes)：是在每日膳食中营养 素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。
膳食宝塔》，2007年第二版。
第二节 能量与宏量营养素
一、能量
能量不是营养素，但一切生物都需要能 量来维持生命活动。
能量的单位和来源
1. 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿
的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡 （ cal）：1cal 是 使 1 g 纯 水 由
％个体的营养需求的营养摄入量。 • 一般情况下，RNI=1.2 EAR。
(3)适宜摄入量
• (AI，adequate intakes)
指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养 素的摄入量。 • AI 一般大于平均需求量EAR ，也可能大于推荐摄入量 RNI，但小于UL。 AI 不一定是一个理想摄入量。在个 体需要量的研究资料不足，不能计算EAR ，也不能求 得RNI时，可设定AI来代替RNI 。
二、营养与健康的关系
• 1、营养素的功能
• 其功能主要指提供能量、促进生长与组织的 修复、调节生理功能三项。
• 作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、 蛋白质三大营养素。
• 2、营养是维持健康的基础 • ⑴维持人体组织的构成 • ⑵维持生理功能 • ⑶维持 • 心理健康 • ⑷预防疾病发生
• 3、营养人群健康的影响
• 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服 之，以补精益气”。
• 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “ 辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
第一节 营养学概论
• 一、营养学的基本概念 • 1．营养 • 营——谋求；养——养生 • 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利
第三章 营养学基础
• 营养学：研究人体营养过程、营养需要和 来源以及营养与健康关系的科学。
• 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病 ，非传染慢性病）、临床营养学（营养与 疾病）、人类营养学（不同营养素，人体 在不同生理状态和特殊环境下的营养过程 和需要）、公共营养学（社区人群）
• 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大 量关于食医、养生内容
• ⑴保证儿童的正常生长发育和心理发育 • ⑵满足各类特殊人群的营养需要 • ⑶增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受生、适应性 • ⑷预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 • ⑸辅助各种疾病的治疗
• 综上所述，营养与健康的关系：
• ⑴讲营养不能脱离食物及膳食。 • ⑵讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程
• 总的来说就是达到祛病强身的目的。
三、营养学发展史
1．古代营养学
⑴国外
古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底，用海 澡来治疗甲状腺肿，用动物内脏来治疗夜盲症。
⑵中国
食医、疾医、疡医和兽医 《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》
2．现代营养学的发展
(4)可耐受的高限摄入水平
• (UL，tolerable upper intake levels) 指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎 对所有个体健康都无任何副作用和危险的每 日最高营养素摄入量。
• 目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食 补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该 营养素引起的不良作用。
； • 创伤等病人康复期间也需要补充能量。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备 甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需 要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓， 死亡。
用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建成组织器 官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
2、营养素
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维素共五 大类。——“必需营养素”
必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 （矿物元素＞0.01%体重） 微量元素 （矿物元素＜ 0.01%体重）
15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
1 kcal =4.184 kJ
1 kJ = 0.239 kcal
1000 kcal =4.184 MJ 1 MJ = 239 kcal
2、能量来源
• ⑴产能营养素 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • ⑵食物的卡价——能量系数 • 1g碳水化合物：4.0 kcal • 1g脂肪:9.0 kcal • 1g蛋白质:4.0 kcal
• ⑶能量来源分配
• 成人碳水化合物以占总能量的55%——65% ，
• 脂肪占20%——30% • 蛋白质占10%——15%
3、能量消耗
• 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、 体力活动和食物热效应；
• 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长 及体脂储备；
• 乳母则需要合成乳汁； • 儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要
• ⑴国外
• 1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（ RDA）的概念和一系列的数量建议。
• ⑵中国现代营养学的发展
• 1952年我出版第一版《食物万分表》； • 1956年创刊了《营养学报》； • 1989年，出版我国居民膳食指南第一版，1997年
第二版，2007年第三版。 • 1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡
包括4项内容指标：
(1) 平均需求量
(EAR，estimated average requirements) 指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理 状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄 入量。
(2)推荐摄入量
• (RNI，recommended nutrient intakes) 指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98
营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素 的数量，也称为营养素生理需要量。
营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提
供的各类营养素的摄取标准。
4、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI，dietary reference intakes)：是在每日膳食中营养 素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。
膳食宝塔》，2007年第二版。
第二节 能量与宏量营养素
一、能量
能量不是营养素，但一切生物都需要能 量来维持生命活动。
能量的单位和来源
1. 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿
的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡 （ cal）：1cal 是 使 1 g 纯 水 由
％个体的营养需求的营养摄入量。 • 一般情况下，RNI=1.2 EAR。
(3)适宜摄入量
• (AI，adequate intakes)
指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养 素的摄入量。 • AI 一般大于平均需求量EAR ，也可能大于推荐摄入量 RNI，但小于UL。 AI 不一定是一个理想摄入量。在个 体需要量的研究资料不足，不能计算EAR ，也不能求 得RNI时，可设定AI来代替RNI 。
二、营养与健康的关系
• 1、营养素的功能
• 其功能主要指提供能量、促进生长与组织的 修复、调节生理功能三项。
• 作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、 蛋白质三大营养素。
• 2、营养是维持健康的基础 • ⑴维持人体组织的构成 • ⑵维持生理功能 • ⑶维持 • 心理健康 • ⑷预防疾病发生
• 3、营养人群健康的影响
• 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服 之，以补精益气”。
• 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “ 辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
第一节 营养学概论
• 一、营养学的基本概念 • 1．营养 • 营——谋求；养——养生 • 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利
第三章 营养学基础
• 营养学：研究人体营养过程、营养需要和 来源以及营养与健康关系的科学。
• 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病 ，非传染慢性病）、临床营养学（营养与 疾病）、人类营养学（不同营养素，人体 在不同生理状态和特殊环境下的营养过程 和需要）、公共营养学（社区人群）
• 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大 量关于食医、养生内容
• ⑴保证儿童的正常生长发育和心理发育 • ⑵满足各类特殊人群的营养需要 • ⑶增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受生、适应性 • ⑷预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 • ⑸辅助各种疾病的治疗
• 综上所述，营养与健康的关系：
• ⑴讲营养不能脱离食物及膳食。 • ⑵讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程