包第3章1和2能量与宏量营养素_PPT幻灯片
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。 • 百度文库营养的目标：维持健康、预防疾病、加速康复。
• 总的来说就是达到祛病强身的目的。
三、营养学发展史
1．古代营养学
⑴国外
古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底，用海 澡来治疗甲状腺肿，用动物内脏来治疗夜盲症。
⑵中国
食医、疾医、疡医和兽医 《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》
2．现代营养学的发展
； • 创伤等病人康复期间也需要补充能量。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备 甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需 要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓， 死亡。
营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素 的数量，也称为营养素生理需要量。
营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提
供的各类营养素的摄取标准。
4、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI，dietary reference intakes)：是在每日膳食中营养 素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。
• ⑶能量来源分配
• 成人碳水化合物以占总能量的55%——65% ，
• 脂肪占20%——30% • 蛋白质占10%——15%
3、能量消耗
• 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、 体力活动和食物热效应；
• 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长 及体脂储备；
• 乳母则需要合成乳汁； • 儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要
膳食宝塔》，2007年第二版。
第二节 能量与宏量营养素
一、能量
能量不是营养素，但一切生物都需要能 量来维持生命活动。
能量的单位和来源
1. 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿
的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡 （ cal）：1cal 是 使 1 g 纯 水 由
用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建成组织器 官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
2、营养素
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五 大类。——“必需营养素”
必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 （矿物元素＞0.01%体重） 微量元素 （矿物元素＜ 0.01%体重）
• ⑴保证儿童的正常生长发育和心理发育 • ⑵满足各类特殊人群的营养需要 • ⑶增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受生、适应性 • ⑷预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 • ⑸辅助各种疾病的治疗
• 综上所述，营养与健康的关系：
• ⑴讲营养不能脱离食物及膳食。 • ⑵讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程
包括4项内容指标：
(1) 平均需求量
(EAR，estimated average requirements) 指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理 状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄 入量。
(2)推荐摄入量
• (RNI，recommended nutrient intakes) 指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98
15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
1 kcal =4.184 kJ
1 kJ = 0.239 kcal
1000 kcal =4.184 MJ 1 MJ = 239 kcal
2、能量来源
• ⑴产能营养素 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • ⑵食物的卡价——能量系数 • 1g碳水化合物：4.0 kcal • 1g脂肪:9.0 kcal • 1g蛋白质:4.0 kcal
二、营养与健康的关系
• 1、营养素的功能
• 其功能主要指提供能量、促进生长与组织的 修复、调节生理功能三项。
• 作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、 蛋白质三大营养素。
• 2、营养是维持健康的基础 • ⑴维持人体组织的构成 • ⑵维持生理功能 • ⑶维持 • 心理健康 • ⑷预防疾病发生
• 3、营养人群健康的影响
• 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服 之，以补精益气”。
• 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “ 辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
第一节 营养学概论
• 一、营养学的基本概念 • 1．营养 • 营——谋求；养——养生 • 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利
％个体的营养需求的营养摄入量。 • 一般情况下，RNI=1.2 EAR。
(3)适宜摄入量
• (AI，adequate intakes)
指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养 素的摄入量。 • AI 一般大于平均需求量EAR ，也可能大于推荐摄入量 RNI，但小于UL。 AI 不一定是一个理想摄入量。在个 体需要量的研究资料不足，不能计算EAR ，也不能求 得RNI时，可设定AI来代替RNI 。
(4)可耐受的高限摄入水平
• (UL，tolerable upper intake levels) 指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎 对所有个体健康都无任何副作用和危险的每 日最高营养素摄入量。
• 目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食 补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该 营养素引起的不良作用。
第三章 营养学基础
• 营养学：研究人体营养过程、营养需要和 来源以及营养与健康关系的科学。
• 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病 ，非传染慢性病）、临床营养学（营养与 疾病）、人类营养学（不同营养素，人体 在不同生理状态和特殊环境下的营养过程 和需要）、公共营养学（社区人群）
• 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大 量关于食医、养生内容
• ⑴国外
• 1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（ RDA）的概念和一系列的数量建议。
• ⑵中国现代营养学的发展
• 1952年我出版第一版《食物万分表》； • 1956年创刊了《营养学报》； • 1989年，出版我国居民膳食指南第一版，1997年
第二版，2007年第三版。 • 1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡
• 总的来说就是达到祛病强身的目的。
三、营养学发展史
1．古代营养学
⑴国外
古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底，用海 澡来治疗甲状腺肿，用动物内脏来治疗夜盲症。
⑵中国
食医、疾医、疡医和兽医 《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》
2．现代营养学的发展
； • 创伤等病人康复期间也需要补充能量。
能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备 甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需 要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓， 死亡。
营养素的需要量(nutritional requirement) 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素 的数量，也称为营养素生理需要量。
营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提
供的各类营养素的摄取标准。
4、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI，dietary reference intakes)：是在每日膳食中营养 素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。
• ⑶能量来源分配
• 成人碳水化合物以占总能量的55%——65% ，
• 脂肪占20%——30% • 蛋白质占10%——15%
3、能量消耗
• 成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、 体力活动和食物热效应；
• 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长 及体脂储备；
• 乳母则需要合成乳汁； • 儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要
膳食宝塔》，2007年第二版。
第二节 能量与宏量营养素
一、能量
能量不是营养素，但一切生物都需要能 量来维持生命活动。
能量的单位和来源
1. 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿
的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡 （ cal）：1cal 是 使 1 g 纯 水 由
用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建成组织器 官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健 的过程。
2、营养素
人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五 大类。——“必需营养素”
必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 常量元素 （矿物元素＞0.01%体重） 微量元素 （矿物元素＜ 0.01%体重）
• ⑴保证儿童的正常生长发育和心理发育 • ⑵满足各类特殊人群的营养需要 • ⑶增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受生、适应性 • ⑷预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病 • ⑸辅助各种疾病的治疗
• 综上所述，营养与健康的关系：
• ⑴讲营养不能脱离食物及膳食。 • ⑵讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程
包括4项内容指标：
(1) 平均需求量
(EAR，estimated average requirements) 指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理 状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄 入量。
(2)推荐摄入量
• (RNI，recommended nutrient intakes) 指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98
15°C升到16°C所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ
1 kcal =4.184 kJ
1 kJ = 0.239 kcal
1000 kcal =4.184 MJ 1 MJ = 239 kcal
2、能量来源
• ⑴产能营养素 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • ⑵食物的卡价——能量系数 • 1g碳水化合物：4.0 kcal • 1g脂肪:9.0 kcal • 1g蛋白质:4.0 kcal
二、营养与健康的关系
• 1、营养素的功能
• 其功能主要指提供能量、促进生长与组织的 修复、调节生理功能三项。
• 作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、 蛋白质三大营养素。
• 2、营养是维持健康的基础 • ⑴维持人体组织的构成 • ⑵维持生理功能 • ⑶维持 • 心理健康 • ⑷预防疾病发生
• 3、营养人群健康的影响
• 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果 为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服 之，以补精益气”。
• 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “ 辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
第一节 营养学概论
• 一、营养学的基本概念 • 1．营养 • 营——谋求；养——养生 • 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利
％个体的营养需求的营养摄入量。 • 一般情况下，RNI=1.2 EAR。
(3)适宜摄入量
• (AI，adequate intakes)
指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养 素的摄入量。 • AI 一般大于平均需求量EAR ，也可能大于推荐摄入量 RNI，但小于UL。 AI 不一定是一个理想摄入量。在个 体需要量的研究资料不足，不能计算EAR ，也不能求 得RNI时，可设定AI来代替RNI 。
(4)可耐受的高限摄入水平
• (UL，tolerable upper intake levels) 指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎 对所有个体健康都无任何副作用和危险的每 日最高营养素摄入量。
• 目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食 补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该 营养素引起的不良作用。
第三章 营养学基础
• 营养学：研究人体营养过程、营养需要和 来源以及营养与健康关系的科学。
• 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病 ，非传染慢性病）、临床营养学（营养与 疾病）、人类营养学（不同营养素，人体 在不同生理状态和特殊环境下的营养过程 和需要）、公共营养学（社区人群）
• 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大 量关于食医、养生内容
• ⑴国外
• 1943年，美国学者首次提出推荐营养素供给量（ RDA）的概念和一系列的数量建议。
• ⑵中国现代营养学的发展
• 1952年我出版第一版《食物万分表》； • 1956年创刊了《营养学报》； • 1989年，出版我国居民膳食指南第一版，1997年
第二版，2007年第三版。 • 1997年修订了膳食指南，并发布了《中国居民平衡