面粉的种类及区别

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面粉种类和用途

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

面粉的种类及其特点

面粉的种类及其特点面粉是制作面食和糕点的主要原料之一，具有不同的种类和特点。

下面将介绍几种常见的面粉及其特点。

1. 高筋面粉：高筋面粉也称为强力面粉，是制作面包和面团韧性和弹性的主要原料。

高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。

高蛋白质含量使得面团更有韧性，能够吸收更多的水分，使面包更有弹性。

因此，高筋面粉适用于制作需要发酵和膨胀的面食，如面包、披萨和饺子皮等。

2. 低筋面粉：低筋面粉也称为普通面粉，是制作蛋糕、饼干和糕点等糕点类食品的常用面粉。

低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8-10%之间。

低蛋白质含量使得面团更为柔软，容易搅拌和搅拌，适合制作蛋糕和糕点等需要松软口感的食品。

3. 中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。

中筋面粉的蛋白质含量约为10-12%。

中筋面粉既具有一定的韧性和弹性，又具有一定的柔软度，适用于制作各种面点、面条和馒头等。

中筋面粉的多用途使其成为家庭烘焙中常见的面粉。

4. 全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦磨碎制成的面粉。

相比于传统面粉，全麦面粉保留了麦麸和胚芽，因此富含纤维、维生素和矿物质。

全麦面粉的蛋白质含量与中筋面粉相当，但它的糖分含量较低，有助于控制血糖水平。

全麦面粉制作的面食更加健康和营养，有助于消化和控制体重。

5. 粘米粉：粘米粉是由研磨糯米而成的面粉，因其特殊的黏性而得名。

粘米粉在亚洲烹饪中被广泛使用，特别适合制作汤圆、糕点和粘糕等。

粘米粉制作的食品质地柔软、有弹性，口感滑嫩。

此外，粘米粉还常被用作增稠剂和胶体稳定剂。

6. 玉米面：玉米面是由研磨玉米而制成的面粉。

玉米面的特点是黄色，口感细腻且略带甜味。

玉米面富含维生素B和膳食纤维，具有促进胃肠蠕动、改善消化和增强免疫力的作用。

玉米面常被用于制作玉米饼、玉米面粥和玉米面糕点等食品。

7. 豆面：豆面是由豆类磨成的面粉，常见的有豌豆面、绿豆面和红豆面等。

豆面富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增加饱腹感和维持血糖平衡。

面粉

做法: 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2 克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川担担面
材料: 主要食材：拉面300克，花生碎100克，调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量做法：将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小麦粉
怎样区分高、中、低筋面粉呢？
简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
小麦粉营养小知识

小麦粉俗称面粉，其富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 .法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。
新疆拌面
材料: 手杆面．蒜薹，芹菜，洋葱一个，西红柿一个，牛肉，番茄沙司一勺，盐，味精，酱油

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及区别

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
大家可能会有些奇怪，这些面粉在市面上见到的少呀～没有那个超市里的面粉标注这么详细。高筋粉可能还能看到，中筋粉、低筋粉都看不到呀。
那么，去挑选面粉的时候
1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。
备注：
(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更方便了。
磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
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先说第一大分类
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。

面粉的种类及品牌及特点

面粉的种类及品牌及特点面粉是我们日常生活中常见的食材之一，广泛用于烹饪和烘焙。

根据加工方式和原材料的不同，面粉可以分为多种种类，每种面粉都有其独特的特点和适用场景。

以下是各种面粉的种类、品牌以及其特点的简要介绍。

1. 高筋面粉：高筋面粉因其含有较高的蛋白质含量，通常用于制作面包、面团和发酵糕点。

其特点是筋度好，能够形成较强的面筋，制作出的面食松软有弹性。

2. 中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量较高，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

中筋面粉相对于高筋面粉来说，面筋形成相对较弱，制作的面点口感较为松软。

3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量相对较低，主要用于制作葱油饼、煎饼等糕点。

低筋面粉制作出的面点口感蓬松，但弹性较差。

4. 全麦面粉：全麦面粉是指未经过精细加工的小麦颗粒研磨而成的面粉，保留了小麦胚芽、麸皮等部分。

全麦面粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化和健康。

制作全麦面包和饼干时，全麦面粉可与其他面粉混合使用，增加营养价值。

5. 粟米面：粟米面是由玉米碾磨而成的细粉，常用于制作玉米饼、玉米粥和玉米糕点。

粟米面的特点是口感香甜，具有独特的玉米味道和松软的质地。

6. 糙米粉：糙米粉是由糙米研磨而成的粉末，与全麦面粉类似，糙米粉保留了米糠和胚芽的部分，较为富含营养和膳食纤维。

糙米粉可用于制作米饼、米粉、米糕等食品。

除了面粉的种类，市场上还有许多知名的面粉品牌。

例如，在高筋面粉领域，有汉尚、华夏、五得利等品牌；在中筋面粉领域，有白雪、罗坎、帮辣子等品牌；低筋面粉方面，有乐事、家乐永续等品牌。

消费者可以根据自己的需求和口感偏好，选择适合的面粉品牌。

总之，了解面粉的种类和品牌以及各自的特点对于烹饪和烘焙非常重要。

选择合适的面粉能够帮助我们制作出更加美味、口感适宜的面点和糕点。

记得根据食谱要求或配方，确保选购到适合的面粉来达到最佳效果。

面粉的种类和区别

面粉的种类和区别面粉是由谷物磨碎后得到的粉状物质，是人们生活中常见的食品原料。

不同的谷物和加工方法会产生不同种类的面粉，它们在用途、口感和营养价值等方面也有所不同。

在本文中，我们将主要讨论小麦面粉、玉米面粉、大米粉、燕麦面粉和杂粮面粉这五种常见的面粉种类及其区别。

1.小麦面粉小麦面粉是最常见的面粉种类，也是制作面包、面点和面食的主要原料之一、一般来说，小麦面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种。

高筋面粉中的面筋含量较高，适合用于制作发酵面食，如面包、馒头等，能够使面团具有较好的延展性和筋性。

低筋面粉中的面筋含量较低，适合用于制作糕点、面点等，能够使制品更加松软蓬松。

2.玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的粉状物质，是制作玉米面食和玉米制品的主要原料之一、玉米面粉具有黄色或白色的颜色，常用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。

相比于小麦面粉，玉米面粉不含面筋，所以黏性较弱，需要在配方中加入其他食材来增加粘性和柔软度。

3.大米粉大米粉是由大米磨碎而成的细粉状物质，被广泛用于亚洲国家的食品中。

大米粉的颗粒细腻，无杂质，适合用来制作米粉、汤圆、糕点等。

大米粉也是一种无麸质的面粉，所以对于一些对麸质敏感或过敏的人来说，大米粉是一种很好的替代品。

4.燕麦面粉燕麦面粉是由燕麦加工成的细粉状物质，是一种健康而营养丰富的面粉。

燕麦面粉具有特殊的口感和香味，常用于制作燕麦饼干、燕麦粥、燕麦面包等。

燕麦面粉富含膳食纤维、蛋白质和维生素，有助于调节血糖、促进消化和增加饱腹感。

5.杂粮面粉杂粮面粉是由多种谷物混合磨碎而成的面粉，例如玉米、高粱、米糠等。

杂粮面粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，是一种更加营养丰富的面粉。

杂粮面粉具有独特的口感和香味，常用于制作杂粮面包、杂粮粥等。

由于不同杂粮组合的比例不同，杂粮面粉的口感和营养成分也会有所差异。

综上所述，不同种类的面粉有着不同的原料和特性，适用于不同类型的食品制作。

选择合适的面粉种类可以根据个人偏好、食品类型和营养需求来决定。

各种面粉的区别及用途

各种面粉的区别及用途面粉是广义上指用于做烘焙食物的粉状物质，它属于炊谷类，也含有较多的营养物质和维生素。

根据特性不同，面粉可分为多种，常用类型如下：小麦面粉：小麦是制作面粉的主要原料。

由其可知，小麦面粉是由小麦研磨而来的，可用来做披萨面皮、甜点、饼干、蛋糕、面包等烘焙食品。

高筋面粉：高筋面粉又称普通面粉、中筋面粉或面粉，也是小麦为原料。

具有粉质细腻、发酵效果好、口感香滑的特性。

使用此类面粉制作的烘焙食品主体发面运得快，收到的蛋糕蛋糕比较松软，外形呈厚薄合理的独特口感。

低筋面粉：比较硬，因添加大量的淀粉和水，质地比较脆硬。

它具有一定的弹性，可以是温室烤出来酥脆的硬质，且味道醇厚、糯米香浓郁，非常适合凉粉及糕点。

糯米面粉：糯米面粉是以打磨熟糯米的粉末作为原料制成的，具有特殊的甜香口感和色泽特殊的特点，可做出多种糕点、面点和各类小食。

由于它的弹性好，因而多用于做制蛋糕皮，以达到蛋糕摹件精致的目的。

海苔面粉：海苔面粉是以淡腌海苔作为原料，经过榨取汁液、漂洗去腥、烘干脱水、细磨等多次工序而制成，含有特殊的海苔香味。

主要用于做一些湿性甜点，如海苔糕点、凉粉、卷等，也可以制作混合食品。

木薯粉：木薯粉含大量蛋白质和淀粉，可研磨成不同粒度的木薯粉，多用于做烘焙甜点，如蛋糕、甜饼、月饼、芋香条等。

大麦粉：大麦含有高蛋白质、大量的维生素及矿物质，可磨成粉末。

大麦粉有冷热两用的特点，多用于制作面食、糕点等烘焙食品，它具有芳香、清甜、软硬适度的特点。

中筋面粉：以小麦粉为原料，由榨粉和研磨系列得到，含麦芽、麦胚及谷皮质脂肪。

味道香醇、多用于做蛋糕、糕点以及烤烤饼等烘焙食品。

木瓜糊面粉：以木瓜熬煮成汁后，把汁定型，烘干而成的木瓜糊粉。

由于其特殊的甜香口感，可以用于搭配水果蛋糕、椰子魔法蛋糕等制作烘焙类食品，特别适合烘烤一些乳脂绵细口感的小点心。

面粉种类繁多，就其特性及食用用途不同，上述各种面粉都有其特殊用途和特别优势，可适合做烘焙食物制作。

面粉的分类

胚乳部分从微观视角看蛋白质与蛋白质淀粉层。外皮部分可分为高蛋白质淀粉层，珠心层，种皮，管细胞，横细胞，下皮，表皮。胚芽部分可分为蟹状体，幼芽鞘，幼芽，幼根，根鞘，根冠。
小麦粉是通过粉碎小麦，进行筛选过滤，去掉外皮部分和胚芽部分，只留胚乳部分的粉状物。
特制一等面粉
特制一等面粉也称为富强粉、精粉，是小麦胚乳最核心的部分磨出的面粉，出粉率为60%70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在 0.5%左右），以供制作高档食品。
法国面粉的分类方法
作为欧洲农业生产大国的法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。例如： T 4 5 / T 5 5 / T 6 5 / T 8 0 / T 11 0 / T 1 5 0 a.T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。 b.T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据。
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，含有 6.5 ~8.5%左右的蛋白质，蛋白质含量低，麸质较少，筋性弱。颜色较白，用手抓易成团，最适宜制作蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
02.
按精制程度分
越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高。按面粉精制程度，面粉分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
通用面粉
通用面粉，是指已没有进行特殊调配，可以按所标示的相关指标，如面筋、精细度等按实际需求使用的一类面粉。

烘焙中的面粉种类与用途

烘焙中的面粉种类与用途面粉作为烘焙过程中最基础的原料之一，其种类和用途对于烘焙产品的质量和口感有着重要影响。

在烘焙中，不同种类的面粉具有不同的蛋白质含量、面筋质量、挺度、颜色、口感以及适用的烘焙产品等特点。

本文将介绍几种常用的面粉，并探讨它们在烘焙中的不同用途。

一、普通面粉普通面粉，也称为中筋面粉或低筋面粉，是烘焙中最常用的面粉之一。

它的蛋白质含量较低（通常在9%到11%之间），面筋质量较差，适用于制作糕点、饼干、蛋糕等低筋度要求的产品。

普通面粉制作的烘焙品质地较松软，口感细腻，适合制作绵密的蛋糕或者饼干。

二、高筋面粉高筋面粉，也称为强筋面粉，是蛋白质含量更高的面粉（通常在12%到14%之间）。

它具有良好的面筋质量和挺度，适用于制作需要筋性较好的面团的产品，如面包、披萨等。

高筋面粉制作的产品具有较好的韧性和弹性，可以制作出蓬松有嚼劲的面包。

三、全麦面粉全麦面粉是由完整的小麦粒磨制而成，与普通面粉相比，全麦面粉保留了小麦胚芽和麸皮中的大部分营养物质。

全麦面粉具有较高的纤维含量，有助于消化和血糖的稳定。

它常用于制作黑麦面包、全麦蛋糕等健康烘焙产品。

四、低筋面粉低筋面粉，也称为软粉，是蛋白质含量较低的面粉（通常在7%到9%之间）。

低筋面粉改善了烘焙品的松软度，提供了更加柔软的质地。

它适用于制作蛋糕卷、蛋挞、乳酪蛋糕等需要柔软口感的烘焙产品。

五、特殊用途面粉在烘焙中还有许多特殊用途的面粉，如面团改良剂、裹粉面粉、杏仁粉等。

面团改良剂是一种用于增加面团弹性和延展性的面粉，可用于制作挟馅面点等；裹粉面粉主要用于炸制产品，如炸鸡块、炸虾等；杏仁粉则是由研磨细碎的杏仁制成的面粉，它常用于制作马卡龙等产品。

总结起来，烘焙中使用的面粉种类繁多，每种面粉都具有不同的特点和用途。

根据烘焙产品的需要选择合适的面粉种类非常重要，它将直接影响到烘焙品的质量和口感。

无论是制作松软的蛋糕、弹性十足的面包，还是健康的全麦烘焙品，选择正确的面粉种类都是关键。

包子用什么面好

包子用什么面好面粉作为包子制作的必需原料，它决定了最终成品优劣，那么如何简单区分面粉的种类呢？1、面包专用粉：又称高筋面粉，由硬麦磨制而成，蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62—64%，蛋白质含量高，面筋质也较多，因此筋性强，多用来做面包。

颜色、手感辨识：高筋面粉在指尖擦拭时会存有坚硬美感，例如在手中卷成大块，松手以后，粉块可以立即变细，颜色为乳白色。

2、通用面粉：也叫中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉，蛋白质含量为9—11%，吸水率55—60%。

因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中筋粉使用。

中筋粉主要用来制作包子、馒头、面条、饺子等。

颜色、手感辨识：中筋面粉的手感介乎高筋面粉和低筋面粉之间，卷成大块，松手后粉块就是散非贫，颜色与高筋面粉相近为乳白色。

3、糕点专用粉：又称低筋面粉，由软麦研制而成。

其蛋白质含量低于10%，吸水率48—52%，蛋白质含量低，面筋质也较少，筋性教弱，多用来制作蛋糕、桃酥、塔、派等。

颜色、手感辨识：低筋面粉感觉非常柔和，卷成大块，松手后可以保持原状，其颜色粉色或偏乳白。

4、蛋糕专用粉：也是低筋面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，粉质细滑柔软，色泽洁白，适合用来制作蛋糕等。

5、自发性面粉：又称自发性粉，自发性粉大都为中筋面粉和小苏打及食盐的混合物，自发性粉中已所含膨松剂。

6、强化面粉：强化面粉指在一般面粉中添加营养物质，如核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。

7、全麦面粉：又称全系列麦粉，就是将整个麦粒研磨而变成。

全麦不含多样的维他命b1、b2、b6等，他的营养价值很高。

所以我们做发面包子、馒头建议选中筋面粉，中筋面粉做的包子吃起来柔软，表皮不容易开裂，是最适合做发面包子的面粉。

中筋面粉识别主要靠面粉外包装上的面粉标识、面粉适用于制作什么及面粉蛋白质含量去识别。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别面粉是人类饮食中重要的食物原料之一，广泛应用于面点、糕点、面条、米粉等制作中。

根据制作面粉的原料和工艺的不同，面粉可以分为多种类型。

下面将对常见的面粉种类进行介绍，以及它们的区别。

1.普通面粉：普通面粉是以优质小麦为原料制作的面粉，通常用于制作面包、煎饼、馒头等。

普通面粉的蛋白质含量较低，约为8-12%，适合制作松软的面点。

在膨胀性上，普通面粉较高筋面粉稍弱。

2.高筋面粉：高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要筋道度和弹性的食品，如发酵面包、意面、馒头等。

高筋面粉的蛋白质含量一般在11-15%之间，具有较强的筋度和韧性，可以保持食品的形状和口感。

3.全麦面粉：全麦面粉是以全麦作为原料加工而成的面粉，其脱壳程度较低，保留了大部分麦麸和胚芽。

全麦面粉富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养物质，对身体健康有益。

全麦面粉制作出的面点口感较为醇厚，但面筋较弱，易于产生粘连。

4.低筋面粉：低筋面粉是一种蛋白质含量相对较低的面粉，一般用于烘焙蛋糕、饼干等。

低筋面粉的蛋白质含量一般在8-10%之间，较普通面粉更低。

低筋面粉更容易制作出松软的糕点，但耐膨胀性较差。

5.玉米面：玉米面是将玉米碾磨而成的粉末，也称为玉米粉或玉米淀粉。

玉米面可以用于制作玉米面糕点、玉米面饼干、玉米面挂面等。

玉米面不含麦麸，所以不含麦麸蛋白质，对于麸质过敏者或乳糜泻患者来说是一种理想选择。

6.糯米粉：糯米粉是以糯米磨成的粉末，是一种无麦麸的面粉。

糯米粉因为其黏性较强，适合用于制作糯米糍、糯米蒸肉等食物。

糯米粉的糊化温度相对较低，蒸煮时易于糊化，制作出的食物口感柔软。

7.全谷面粉：全谷面粉是将多种谷物（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）混合加工而成的面粉。

全谷面粉相较于传统的面粉种类更为营养丰富，因为它保留了多种粮食的营养成分。

全谷面粉有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，对血糖控制和肠道健康有益。

8.特殊用途面粉：特殊用途面粉是针对一些特定用途而设计的面粉，如医学用途、特殊人群用途等。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面包、饼干、糕点等食品的重要原料。

而面粉的等级与标准对于面粉的质量和用途有着重要的影响。

本文将就面粉的等级与标准进行介绍，希望能够帮助大家更好地了解面粉的相关知识。

首先，面粉的等级通常是根据面粉的加工工艺和原料的不同而划分的。

一般来说，面粉可以分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉四个等级。

普通面粉适用于制作面食和糕点等食品，中筋面粉适用于制作馒头和饼干等食品，高筋面粉适用于制作面包和面条等食品，低筋面粉适用于制作蛋糕和饼干等食品。

不同等级的面粉在蛋白质含量、筋度和适用范围上都有所不同，因此在使用时需要根据食品的特点选择合适的面粉等级。

其次，面粉的标准是指面粉在生产过程中需要符合的相关规定和要求。

在中国，面粉的标准是由国家标准化管理委员会制定和发布的。

国家标准规定了面粉的加工工艺、质量指标、包装标识等内容，以确保面粉的质量和安全。

面粉的标准对于面粉生产企业来说是强制性的，只有符合国家标准的面粉才能够上市销售。

因此，消费者在购买面粉时可以通过查看包装上的标准编号和生产许可证号来判断面粉是否符合国家标准。

另外，面粉的等级和标准对于食品安全和营养健康有着重要的意义。

合格的面粉不仅可以保证食品的口感和品质，还可以保证食品的营养价值和安全性。

而不合格的面粉可能会对食品的质量和安全造成影响，甚至对消费者的健康造成危害。

因此，生产企业和消费者都应当重视面粉的等级和标准，确保所生产和购买的面粉符合相关要求。

最后，面粉的等级和标准在国际上也有着相应的规定和要求。

不同国家和地区对于面粉的等级和标准可能会有所不同，因此在国际贸易中需要根据目的地国家的要求来选择合适的面粉。

同时，国际上也有一些面粉的质量认证和检验机构，消费者可以通过查看相关认证信息来判断面粉的质量和可靠性。

总之，面粉的等级与标准对于面粉的生产和使用都具有重要的意义。

了解和掌握面粉的等级与标准，可以帮助我们更好地选择和使用面粉，保证食品的质量和安全。

面粉的等级与标准

面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中常见的食材，它是制作面食、糕点和糕点等食品的重要原料。

根据国家标准，面粉被分为多个等级，每个等级都有着不同的特点和用途。

本文将介绍面粉的等级与标准，帮助大家更好地了解面粉的选择和使用。

首先，我们来了解一下面粉的等级划分。

根据国家标准，面粉通常被分为普通面粉、中筋面粉、高筋面粉和特殊用途面粉四个等级。

每个等级的面粉都有着不同的蛋白质含量和面筋质量，适用于不同的烘焙和烹饪需求。

普通面粉是指蛋白质含量在8%~10%之间的面粉，它适用于制作面食和部分烘焙食品。

中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，适用于制作馒头、饼类和部分糕点。

高筋面粉的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作面包、披萨和意面等需要面筋支撑的食品。

特殊用途面粉则根据需要添加不同的配料，如低筋面粉、自发面粉等，以满足特定的烹饪需求。

除了蛋白质含量外，面粉的标准还包括面筋质量、面粉颜色和面粉的加工工艺等因素。

面筋质量是指面粉中蛋白质的强度和延展性，它直接影响面团的延展性和蓬松度。

面粉颜色则受到面粉加工工艺和原料的影响，不同的面粉颜色会影响食品的外观和口感。

在选择面粉时，我们需要根据食品的需要和自身的烹饪技能来进行选择。

对于初学者来说，可以选择普通面粉和中筋面粉进行面食和糕点的制作，它们的面筋质量相对较低，更容易操作。

而对于有一定烘焙经验的人来说，可以尝试使用高筋面粉制作更具挑战性的面包和意面等食品，以挑战自己的烹饪技能。

总之，面粉的等级与标准是我们选择和使用面粉时需要了解的重要知识。

通过了解面粉的等级和特点，我们可以更好地选择适合自己需求的面粉，提升烹饪的技能和品质。

希望本文能够帮助大家更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成就。

面粉种类

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。

使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。

“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。

在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

不知道你说的地方，以下配方是本人，一业余烘焙爱好者百试不败的方子。

希望可以帮你~~~曲奇：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克1、黄油切小块，室温软化2、用打蛋器将黄油搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、筛入低筋面粉7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌。

将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。

面粉的种类

面粉的种类
我们通常所说的面粉，一般根据其含水分、粗蛋白的不同可分为特高筋粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉五种。

下面详细介绍这五种种类的面粉。

特高筋面粉含水分74%,粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也强。

特高筋面粉通常用来做面筋、油条等。

高筋面粉含水分14%，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，通常蛋白质舍量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。

高筋面粉由于筋性较强，多用做面包、面条等。

中筋面粉也即普通面粉（水分13.8%，粗蛋白质8.5%以上）。

通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等，如包子、馒头、饺子等，部分中式点心都是以中箭粉来制作的。

低筋粉含水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下，因筋度弱，通常用来做蛋糕面、饼干、小西饼点心等松软糕点。

如果在做蛋糕等松软食品时，找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉来代替。

无筋面粉比一般低筋面粉筋性更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

另外，各种类面粉的加工与小麦的部位是有关系的。

靠近小麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

面粉的种类及化学成分

面粉的种类及化学成分
面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5以上，中筋粉一般在8.5-11.5之间，而低筋粉在8.5以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1)、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成
2)、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纤维素、半纤维素等。

3)、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

4)、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量
②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得
5)、水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5之间，调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。

面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响面包的质量。

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