大学生火锅消费情况调查报告汇编

市场调研报告书大学生火锅消费调研报告

报告人：广告11级

2303110226徐瑜佳

2303110227殷恬静

2303110111蒋青雯

2303110232曹金林

2303110141张杰

报告日期： 2012年12月3日

目录

一、前言

二、报告概况

(一)报告类别

(二)行业分类

(三)调查地点

(四)调查时间

(五)调查对象

(六)调查方法

(七)主要调查问题

(八)调查目的

三、调研背景分析

(一)火锅业在大学生市场中的前景与开拓

(二)火锅行业SWOT分析

四、调研数据统计和分析

(一)大学生的消费水平

(二)大家对火锅的喜爱程度

(三)外出就餐目的和要求

(四)了解火锅的品牌、途径及感兴趣的促销手段

五、汇总分析

(一)大学生消费市场潜力与现状分析

(二)大学生饮食消费形态分析

(三)大学生火锅餐饮消费形态分析

(四)大学生对相关营销手段的认知分析

六、小结与建议

七、附件：

(一)调查问卷

(二)调查问卷原始数据统计

一、前言

民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。而大学生作为一个庞大且消费较高的群体，对于“吃”也很有讲究，因此大学生对火锅的消费对火锅餐饮的发展是十分必要的。

特此我们设计调研策划书调研大学生对火锅的看法和消费情况，以求能开拓火锅在大学生的市场。

二、报告概况

●报告类别：调查报告

●行业分类：餐饮

●调查地点：仙林大学城（南京财经大学、南京师范大学、南京邮电大学和南

京中医药大学）

●调查时间：2012年11月20日

●调查对象：仙林校区大学生

●调查方法：留置问卷调查法&网络调查法

●主要调查问题：大学生饮食习惯，消费水平以及对火锅的认知程度和喜爱程

度。

●调查目的：

a)了解大学生消费者对于火锅消费的认知程度和喜好程度。通过调研了解

大学生的消费状况，消费倾向，消费能力等，为后期营销计划做出针对

性地分析。

b)分析消费者对产品及服务的期望，了解火锅消费市场现状，明确火锅餐

饮在餐饮行业中所处的位置，明晰其自身的优势和劣势，以及面临的机

会和威胁，便于后期针对性地开展营销方案。

*本次调研共发放调查问卷217份，收回203份，其中有效问卷201份。其中男性样本84，女性样本117。根据所调查得到的一手资料攥写了调研报告，又有时间仓促，报告中有失误之处敬请指正，谢谢！

三、调研背景分析

(一) 火锅业在大学生市场中的前景与开拓

【火锅餐饮市场】——为何火锅市场潜力巨大？？？

【餐饮行业】就拿餐饮业来说，据权威数据显示，2007年达到1.2万亿，一次速度推断，2018年就达到7万亿元，2020年后，将达到10万亿元。另外，中国消费者人均外出用餐费用也逐年大增，外出就餐逐渐成为一种时尚甚至习惯，是生活不可缺少的一部分。

【中国餐饮市场空间巨大】根据Euromonitor关于中国食品服务业的一份报告，2004年84%的中国人偏向在中式餐厅用餐，由此可见中国人还是喜欢中式口味的餐饮，中式餐饮市场空间巨大。据Euromonitor预测，至2011年，中国全套服务餐厅的销售总值将高达16,110亿元人民币,而06年的中式餐厅占中国提供全套服务的餐厅总数的99％以上。

【中国餐饮行业发展迅速】我国餐饮市场增幅占国内消费市场的首位，连续

15年以两位数速度增长，进入了高速成长和稳定发展的衔接阶段。2005年对餐饮百强的调查显示，全国餐饮业零售额8887亿元，增幅17.7%，年人均外出餐饮消费支出680元。居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右。中国餐饮市场发展、运行基本平稳，也为小肥羊的未来增长提供坚实基础和有力支持。

【Why 火锅？】

✓火锅菜式受国人喜爱

火锅为中国一个历史悠久的进食菜式，特别是在冬季，国人喜爱热食，火锅别受青睐，火锅餐厅销售额一般增加。

✓火锅连锁独具优势

火锅菜式只需要相对简单的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易适用于连锁业务。

✓火锅企业的平均单店利润居各业态之首

火锅菜式只需要相对简单的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易适用于连锁业务。

餐饮市场如此之大，火锅在其中更是占有一壁江山，可见火锅市场之大。

【大学生消费市场】

依据教育部统计数据，截至2006年底，中国高校大学生总数高达2500万，比上一年度增长8%；到2010年中国高校人数将达到3000万。按照新生代市场监测机构2006年底的调查结果，大学生平均每人每年支出达15850元，其中非学费、非食宿消费支出占50％，达8000元。按照这个数字估计，全国2500万大学生消费市场总额几乎达到2000亿元人民币。可以说，大学生群体有着巨大

的现实消费能力。

另外，在此次调查中显示，仙林地区大学生每月外出就餐费用100—300元占整个外出就餐费用的61.88%，其中每月在火锅方面的消费50—100元居多，占44.38%。每月在火锅上的消费占每月生活费比例为5.15%，每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例为33.45%。

并且，在实际调查中，火锅也是大学生外出就餐的一大主要类型，并且，在调查中发现，大学生中不喜欢吃火锅的只占了15%左右，可见，其市场潜力和可挖掘度是巨大的。

(二)火锅行业SWOT分析

S优势·

1. 火锅行业餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。

2.火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅行业人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。

3.服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。

4. 产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴趣。

5. 饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞争优势.

W劣势·

1.锅底口味单一

火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷

2.地域限制大

火锅行业的地域性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等。

3.竞争者多

火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分