学校食堂环境卫生管理规定

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学校食堂卫生管理制度5篇

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

学校食堂环境卫生检查制度

学校食堂环境卫生检查制度第一章总则为确保学校食堂环境卫生，保障师生的饮食安全与健康，依据《食品安全法》和《公共卫生法》等相关法律法规，特制定本制度。

通过系统的环境卫生检查，及时发现并整改卫生隐患，提高食堂的整体卫生管理水平，维护良好的校园环境。

第二章目标1. 确保食堂环境卫生达到国家及地方卫生标准。

2. 通过定期检查与评估，及时发现问题并进行整改。

3. 提高食堂工作人员的卫生意识与责任感，确保食品安全。

4. 保障师生的饮食安全，提升就餐环境的舒适度。

第三章适用范围本制度适用于学校食堂及其附属区域，包括但不限于：厨房、餐厅、仓库、餐具清洗区等。

所有食堂工作人员及管理人员均需遵守本制度。

第四章管理规范4.1 食堂卫生管理责任1. 食堂管理人员：全面负责食堂的环境卫生管理，制定具体卫生检查计划，组织实施检查工作，及时整改发现的问题。

2. 卫生检查小组：由校医、食堂管理人员及后勤部门相关人员组成，负责定期进行卫生检查，评估食堂环境卫生状况。

3. 全体食堂工作人员：需主动维护工作区域的卫生，定期接受卫生知识培训，并严格遵守卫生操作规范。

4.2 卫生检查内容1. 区域卫生：厨房、餐厅、仓库等区域的卫生状况，包括地面、墙壁、设施设备的清洁度。

2. 设备卫生：厨具、餐具及其他设备的清洁情况，是否定期消毒。

3. 食品储存：原材料的存放、保质期、标识清晰度等。

4. 员工卫生：员工个人卫生状况，包括工作服、手部卫生、健康证等。

5. 垃圾处理：垃圾分类、清理频率、存放位置等。

第五章操作流程5.1 卫生检查计划制定1. 每学期初，由食堂管理人员根据相关法规及实际情况制定卫生检查计划，包括检查的频率、内容和责任人。

2. 检查计划须报校领导审核，并张贴于食堂公告栏，接受师生监督。

5.2 卫生检查实施1. 按照检查计划，卫生检查小组定期开展检查工作，记录各项卫生指标。

2. 检查应采取随机抽查的方式，确保检查的客观性与公正性。

5.3 问题整改1. 对于检查中发现的卫生问题，应立即进行整改，并在规定时间内完成。

食堂各项卫生管理规章制度

食堂各项卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生员工身体健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校的食堂管理，涉及食堂卫生管理的各项工作。

第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、管理有效”的原则。

第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应当保持清洁干净，地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁消毒。

第五条食堂内设施设备应当保持良好状态，定期检查维护，确保安全卫生。

第六条食堂应当配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。

第七条食堂通风设备应当正常运转，保证空气流通，防止二次污染。

第八条食堂应当制定防虫、防鼠、防蝇措施，保证食堂环境卫生。

第九条食堂应当配备充足的洗手间，保证员工及顾客的个人卫生。

第三章食品安全管理第十条食堂应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全和卫生。

第十一条食堂应当储存食品在规定的温度和湿度下，避免食品腐败变质。

第十二条食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作、销售全程追溯制度，确保食品来源可溯。

第十三条食堂应当对食品进行定期检验，发现问题及时处理，同时建立食品留样制度。

第十四条食堂应当遵循“先进先出，保质保量”的原则，确保食品质量。

第十五条进货食品应当具有合法有效的检疫证明，杜绝未经检疫的食品。

第四章食堂员工卫生管理第十六条食堂员工应当按照规定的健康检查程序接受检查，并持有健康证明。

第十七条食堂员工应当遵守个人卫生规定，着装整洁，保持个人卫生。

第十八条食堂员工应当佩戴清洁的口罩、帽子，保持食品接触部位清洁。

第十九条食堂员工应当定期进行卫生教育培训，提高员工的卫生意识和责任感。

第五章食堂卫生监督第二十条学校应当建立食堂卫生监督机制，对食堂卫生进行定期检查。

第二十一条学校应当配备食品卫生检查员，对食品进行抽检，确保食品安全。

第二十二条学校应当设立投诉举报渠道，接受员工及顾客的投诉举报。

第六章处罚与奖励第二十三条对违反食堂卫生管理规定的行为，学校有权进行相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定为了保障同学的健康，提高同学的生活质量，学校订立以下食堂与同学集体用餐卫生管理规定：一、食堂的环境卫生管理1. 食堂应保持乾净，每日开展地面、墙壁、餐桌、餐椅等设施的消毒、清洗；2. 食堂配备垃圾桶，每天适时清理；3. 食堂空气应保持清爽，要开窗通风加以改善。

二、食材管理1. 食材应到专业食品市场购买，肯定要在正规的商家购买，严禁使用过期、变质、有异味的食品食材；2. 食材应保存在卫生乾净的环境下，严格分开存放，病毒性腹泻等多种食源性疾病要分别存放；3. 食材应经过筛查，若发觉有不合格食材应立刻退货、并适时通知供货单位。

三、饮食服务管理1. 食堂应设置食品标签，标明品名、成分、日期、生产日期等明细，充足同学对于食品的知情权；2. 对于在食堂就餐的同学，不可将食品带离食堂；3. 食堂应设置餐具消毒设备，餐具应存放在干净的环境内，毛巾应清洁干净；4. 学校对于餐品价格应进行认真监管，禁止借此乱收费。

四、同学用餐行为管理1. 同学应自动自发排队领取餐食；2. 广播系统应播放相关学问，唱歌、吵闹等不当行为应杜绝；3. 同学不可拍照、发视频等，保证食堂内的安静和秩序。

五、突发疫情管理1. 食堂应依据情况快捷有序的布置突发公共卫生事件的疫情处置工作，防止和掌控突发公共卫生事件产生的疫情的扩散；2. 显现食品安全等突发事件时，食堂应当适时上报学校保卫处、学校领导和有关职能部门，并正确处理好现场，做好相关呈报材料的起草和报送等工作。

综上所述，学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定是保障同学健康的紧要举措，同学应积极遵守，并加强卫生学问的学习，促进营养健康与安全用餐。

学校食堂环境卫生制度

学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。

一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。

2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。

3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。

4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。

5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。

二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。

2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。

3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。

6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。

7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。

三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。

2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。

3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。

四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。

学校食堂卫生规定及检查流程

学校食堂卫生规定及检查流程一、引言为了确保我校师生的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，根据国家及地方相关部门的法律法规，特制定本规定。

本规定旨在为学校食堂的卫生管理提供明确的指导和要求，确保食堂卫生状况符合国家标准，为广大师生提供安全、健康的就餐环境。

二、学校食堂卫生规定1. 食品安全管理1.1 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全工作落到实处。

1.2 食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

1.3 食堂购进的食材应来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有害食品。

1.4 食堂应建立食材进货查验制度，严格审查供应商资质，定期对供应商进行评估。

1.5 食堂应加强食品储存管理，按照食品储存要求进行分类、分区存放，确保食品新鲜、安全。

1.6 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，确保其正常运行，防止交叉污染。

2. 环境卫生管理2.1 食堂应保持内外环境卫生整洁，定期进行大扫除，消除卫生死角。

2.2 食堂地面、墙面、桌面应保持清洁，不得有油污、霉斑等污渍。

2.3 食堂应设置独立的废弃物处理设施，分类收集废弃物，定期进行处理。

2.4 食堂应加强通风换气，保持室内空气清新，确保就餐环境舒适。

3. 个人卫生管理3.1 食堂从业人员应保持个人卫生，工作时佩戴口罩、手套，定期洗手、消毒。

3.2 食堂应设置从业人员更衣室，确保从业人员更换工作服、清洁双手。

3.3 食堂应定期对从业人员进行健康检查，发现问题及时处理。

三、学校食堂卫生检查流程1. 检查准备1.1 成立食堂卫生检查小组，由相关部门负责人、食品安全专家组成。

1.2 检查前，检查小组应了解食堂的基本情况，制定检查计划，明确检查内容。

1.3 检查小组应携带必要的检查工具和设备，如放大镜、温度计、采样瓶等。

2. 现场检查2.1 检查小组应按照检查计划，对食堂的食品安全管理、环境卫生管理、个人卫生管理等方面进行全面检查。

学校食堂卫生间管理制度

学校食堂卫生间管理制度第一章总则第一条为了维护学校食堂卫生间的卫生状况，提供干净、舒适的环境给师生员工使用，制定本管理制度。

第二条学校食堂卫生间的管理工作涵盖了卫生清洁、设施维护、卫生用品配置等方面。

第三条所有师生员工都应遵守本管理制度，做到文明用卫生间、勤洗手、保持环境整洁，共同维护好学校食堂卫生间的卫生环境。

第四条学校食堂卫生间管理工作由卫生安全管理部门负责，并可以委托专业卫生服务公司进行维护。

第二章卫生清洁管理第五条学校食堂卫生间每天设有专人负责清扫，保持环境整洁、干净。

第六条清洁人员应按照规定定时对卫生间进行清洁，包括地面、墙壁、洗手池、马桶等各个区域。

第七条清洁人员应使用洁净工具和清洁剂进行清洁，保持卫生间清洁度。

第八条清洁人员发现卫生间设施损坏或有异常情况时，应立即上报。

第九条清洁人员需要备齐卫生防护用品，并定期更换。

第十条学校食堂卫生间设有公示栏，用于张贴清洁人员值日表，以便监督和管理。

第三章设施维护管理第十一条学校食堂卫生间的设施应保持正常运转，清洁度和维护应达到卫生安全标准。

第十二条学校食堂卫生间设施维护由维修技术人员负责，定期检查设施运转情况并进行必要的维修。

第十三条设施维护部门应及时处理学校食堂卫生间设备设施故障，确保设施的平稳运转。

第十四条在设施维护期间，应对卫生间进行合理地分区管理，方便修理人员进行维护工作。

第四章卫生用品配置管理第十五条学校食堂卫生间应定期检查卫生用品的配备情况，确保它们的充足和及时更新。

第十六条卫生用品包括洗手液、纸巾、手纸、消毒液等，应储存在专门的储物柜内，并定期补充。

第十七条卫生用品要保持干燥、清洁，并远离火源。

第十八条学校食堂卫生间设有公示栏，用于张贴卫生用品使用情况和补充计划，便于监督和管理。

第十九条学校食堂卫生间卫生用品的采购工作由卫生安全管理部门负责，确保用品质量达标。

第五章违纪处理及责任追究第二十条对于卫生间违反管理制度的行为，将根据《学校纪律处分条例》进行相应处理。

学校餐厅食堂卫生管理制度

学校餐厅食堂卫生管理制度【第1篇】学校餐厅食堂卫生管理制度学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除四害。

3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）。

4、餐厅服务售货员要常常保持仪表乾净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生培训合格证。

【第2篇】试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责）制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消除“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生培训合格证。

【第3篇】某酒店食堂厨房卫生管理制度为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特订立本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和引导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必需经过食品卫生培训。

小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

中学食堂卫生制度(5篇)

中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。

二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。

以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。

采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。

2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。

食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。

3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。

生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。

4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。

5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。

6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。

7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。

小学食堂安全卫生管理制度(三篇)

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

学校食堂卫生管理规定

学校食堂卫生管理规定1. 总则为了保障学校食堂的食品安全和卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。

2. 管理责任2.1 学校食堂开办者是食堂食品安全的第一责任人，负责食堂的整体管理，确保食堂食品安全和卫生。

2.2 食堂经营者应按照食品安全法律法规和本规定的要求，建立健全食品安全管理制度，配备符合条件的食品安全管理人员，负责食堂的日常运营管理。

3. 食品安全管理3.1 食品采购食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，严格执行进货查验制度，查验供应商的许可证、食品生产日期、保质期等相关资料，确保采购的食品符合食品安全要求。

3.2 食品储存食品应按照类别、用途和保质期分别存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

食品储存环境的温度、湿度应符合要求，定期进行清洁和消毒。

3.3 食品加工食堂应建立健全食品加工操作规程，严格按照食品安全操作规范进行食品加工。

食品加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒。

3.4 食品销售食堂应保证食品的质量和卫生，不得销售变质、过期、伪劣等不合格食品。

食堂工作人员在销售食品前应进行个人卫生处理，佩戴清洁的工作服、帽子和手套。

4. 环境卫生管理4.1 食堂环境食堂应保持环境整洁，地面应进行防滑、防滑处理，墙壁、天花板应无脱落、霉斑等情况。

食堂内部应设置足够的通风设施，保证空气流通。

4.2 食堂设施食堂的餐桌、餐椅、餐具等设施应保持清洁、完好，定期进行消毒。

食堂应设置独立的食品处理间、餐饮具清洗消毒间等，保证食品和餐具的处理符合卫生要求。

4.3 废弃物处理食堂产生的废弃物应按照相关规定进行分类处理，不得随意丢弃。

餐厨废弃物应进行密封、定期清理，防止异味和污染。

5. 人员管理5.1 食堂工作人员应具备良好的身体健康条件，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

5.2 食堂工作人员应接受食品安全知识和技能培训，掌握食品安全操作规程，提高食品安全意识和卫生管理水平。

学校食堂卫生检查制度6篇

学校食堂卫生检查制度6篇【第1篇】学校食堂卫生检查制度-4学校食堂卫生检查制度4保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员每天要随时检查食堂的环境卫生,每周要做一次全面彻底的大检查,并作好检查记录。

二、学校领导、校医、学生会生活部要不定期检查食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否干净整洁,是否有残留的食物残渣等垃圾,潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。

灶台,操作台、货架等处是否干净、整洁。

墙壁是否有剥落现象;玻璃是否干净明亮。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、是否按规定和要求进行消毒,是否按规定和要求进出餐具。

【第2篇】中学学校食堂卫生检查制度中学学校食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。

灶台,操作台等处是否干净、整洁。

学校食堂卫生管理制度15篇

学校食堂卫生管理制度15篇学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的'原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度2学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂卫生管理制度3一、环境和器械卫生1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。

学校食堂卫生规章管理制度6篇

学校食堂卫生规章管理制度6篇学校食堂卫生规章管理制度1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，爱护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行方法。

本方法所指食堂包括教工食堂、同学食堂及在校内内开办的饮食餐饮门店。

一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要干净，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇〔措施〕。

二、原材料选购坚持大宗主副食品原料集中选购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪廉价购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。

生、熟食品做到分开存放，〔其它〕工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。

各餐饮食堂必需配备餐具消毒设施，碗筷应当每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

六、坚持持证上岗食堂工作人员必需遵守体检合格、持证上岗制度。

每年必需到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要准时调离;新进工作人员要准时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

七、严格执法，接受监督各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和同学伙食监督委员会的监督，如发觉或检查有违背上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严峻者勒令其停业整顿或取消经营资格。

学校食堂管理规定（5篇）

学校食堂管理规定餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

学校食堂管理规定（2）为了维护学生们的身体健康和食品安全，确保食堂运营的规范性和可持续性，制定了以下食堂管理规定。

一、食品安全1.学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规和标准，采购食材必须符合有关食品安全和质量的规定。

2.食堂职工必须按照食品安全的要求进行操作，从接收食材到烹饪和配送过程中，必须保持清洁卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。

3.学校食堂应建立健全的食品追溯体系，确保能够及时追溯到食材的来源和流向。

二、营养均衡1.学校食堂应根据学生的需要，提供多样化和均衡的食谱，确保不同年龄段学生获得充足的营养。

2.食堂菜品应合理搭配，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等各种营养成分，合理控制食盐和油脂等添加量。

三、价格公开1.学校食堂应公开目录和价格，确保学生和家长了解食堂提供的菜品和价格。

2.学校食堂应公正定价，合理利润，不得借机哄抬价格或以次充好。

四、卫生管理1.食堂应严格遵守食品卫生和餐饮服务操作规范，保持场所清洁卫生，做到勤洗手，干净整齐，确保食品安全。

学校食堂环境卫生规范制度

学校食堂环境卫生规范制度一、食堂环境卫生要求1.食堂内外环境要保持整洁，清洁卫生。

食堂内地面、墙壁、天花板、桌椅等设施应定期进行清洁、消毒，确保干净整洁，不得存在污渍、脏乱等现象。

2.食堂设有明显的厨余垃圾、餐余垃圾垃圾桶，及时清理垃圾，并按要求将垃圾分类投放到相应的垃圾桶中，保持食堂环境整洁。

3.食堂应保持通风畅通，保证室内空气流通。

食堂应安装排烟设备，保证烹饪过程中产生的油烟能被及时排除，防止油烟污染室内空气。

4.安装防尘设施，控制食堂环境尘埃污染。

定期清洗、更换空调过滤网，保证食堂空气质量。

5.食堂内应设置足够数量的洗手池，并且要安装肥皂、洗手液等清洁用品，供工作人员和就餐人员使用。

鼓励工作人员和学生在用餐前后都进行必要的手部清洁。

6.食堂内设有清洗物品存放区，物品要保持整齐摆放，不得乱放、杂物堆积。

二、食品质量和安全要求1.所供食品必须符合国家相关标准和规定。

供应商应提供合格证明材料，对采购的食品进行质量抽检，确保所供食品安全可靠。

2.食品存储要做到分类保存，生鲜食材与熟食食材分开存放，冷藏食品与常温食品分开存放，避免交叉污染。

3.食品加工操作要符合食品卫生规范，食品加工人员应进行相应的健康检查，身体健康并持有食品卫生相关证件。

4.食品采购要选择正规的、有食品流通许可证的供应商，定期进行食品原料抽检，确保食品原料的安全性。

5.食材、原料的加工和烹饪过程要注意卫生安全，如期打药、防虫防蛀。

烹饪时要做到适度火候，确保食品安全可靠。

三、食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员要定期进行健康检查，发现身体不适或患有传染疾病时，应立即停止上岗并及时就医治疗。

2.食堂工作人员要佩戴专业工作服，保持清洁整洁，工作时应穿戴帽子及手套，以免对食品造成污染。

3.食堂工作人员应具备一定的卫生知识和技能，在操作过程中要注意个人卫生，勤洗手，保证食品的卫生安全。

4.食堂工作人员要严格按照食堂制度和工艺操作流程进行工作，严禁将工作中的私人物品带入食堂并与食品接触。