第5节特许经营单店模式设计
特许经营单店赢利模式设计
我 国 ， 着 ２０ 随 ０ ５年 外资特 许 的 开放和 ２ ０ ０ ７年《 业特 许 经 营管理 条 例》 商 的颁布 。 正逐 步走 向蓬 勃发展 期 。
特 许 经 营究其 本 质 ， 对特 许人 来说 ， 规模 扩张 、 是 分销 产 品和服 务 的 方式 ； 受许人 来说 ． 对 则是 复 制特许 人
来 租 金 、装 修 等 固定投 入 的直 接环 节 ． 而且 是 关 系 到单 店 能 否 发 挥 选 址 的地 缘优 势 ． 用 好店 址 这 一笔无 形 资 产 的 利
重 要 环 节
消 费群 的 真实 需 求 ． 当地 传递 企 业 的 恰
Ｓ Ｐ分析 是 营销学 中常用 的确 定企 Ｔ
说 ， 规 模 扩 张 、 销 产 品和 服 务 的方 和 习惯 等 因素 ． 是 分 把某 一 产 品 的整体 市场 分 ． 据加 权 得 出的 总分 来做 出最终 的 根
式 ： 受 许 人 来 说 ． 是 复 制 特 许 人 单 划 分 为 若 干个 消 费者 群 ： 识 别 细 分市 选 址决 策 对 则 ②
２ 选 址 模 型
通 过 Ｓ Ｐ分 析 ．明 确 营 销 战 略 之 Ｔ
资公 司 进驻 而 引 入 我 国 ． 先后 历 经 了 萌 别 于竞争 对手 的合 理 位置 因为市 场整
体 的需 求 是有 差 异 的 ． 以必须 将 有相 后 ． 下 来就 是要 根 据 目标 市场 及 市场 所 接
三个 要 素 ． 一 方法 同样 适用 于 特许 单 这
的一 方 ． 称 加 盟 商 ） 偿 使 用 的经 营 店 赢 利模 式设 计 又 有 特 许 经 营 究 其 本 质 ．对 特 许 人 来 调研 。依 据 消费 者特 征 、 需求 、 购买 行为
第5节 特许经营单店模式设计
2019/1/23
特许经营实务
2
学习导航
单店的概念与意义 单店的类型与特点 单店的概念与分 类 单店与业态 零售业态
餐饮业态
单店模式设计的 原则与思路 特许经营单店 模式设计与规 范 单店模式设计的基本原则 单店模式设计的思路
单店的客户定位
单店选址模型 单店盈利模式 提炼与设计 单店商品与服务组合 单店关键经营策略 单店盈利财务测算模型 单店运营模式与 形象识别系统设 计 特许经营操作手 册编制 单店组织结构与岗位设计 单店运营流程化和标准化设计 单店形象识别系统设计 特许经营操作手册的作用与意义 特许经营操作手册编制
特许经营实务
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（二）单店模式设计的思路
单店盈利模式 单店运营模式 单店形象识别系统
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特许经营实务
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三、单店盈利模式的提炼与设计
选址 模型
客户 定位 运营 策略ห้องสมุดไป่ตู้商品 组合
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特许经营实务
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（一）单店客户定位的步骤
找位 选位 到位
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（一）单店的组织结构与岗位设计
单店组织结构设计 部门职能和岗位职责设计
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特许经营实务
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（二）单店运营流程化和标准化设计
流程化与标准化的概念 流程化与标准化管理的意义 单店运营流程化设计 SOP与单店作业标准制订
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单店运营流程化设计
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特许经营实务
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（二）特许经营操作手册编制的基本原则 实用性原则 指导性原则 持续改进原则 保密性原则 可读性原则
特许经营单店模式设计实务
特许经营单店模式设计实务特许经营是指权利方通过签订合同，将商标、技术、管理经验等特许权利授予特许人，允许其在一定范围内经营特许品牌，实现双方共赢的经营模式。
单店模式是特许经营的一种形式，指特许人将特许权授予特许人独立运营一家店铺的经营模式。
本文将从筹备阶段、开店准备、运营管理和优化调整四个方面，对特许经营单店模式设计实务进行阐述。
一、筹备阶段特许经营单店模式的设计实务需要从前期筹备阶段开始。
特许人要对市场进行调研，确定适合特许经营的行业和经营品类，并绘制出详细的特许经营计划。
同时，需要对目标消费人群进行准确定位，明确消费需求和消费习惯。
此外，还需要对特许人进行筛选和培训，确保他们具备经营所需的能力和素质。
二、开店准备在特许经营单店模式中，开店准备是非常关键的环节。
特许人应根据特许人的特许权益，设计和装修店铺，确保店面形象与特许品牌相符。
同时，还要采购开店所需的设备和商品，并进行统一的产品培训，确保特许人能够熟练掌握产品知识和销售技巧。
此外，还需要制定开店计划、招募员工，并进行员工培训，确保开店前的各项工作顺利进行。
三、运营管理特许经营单店模式的运营管理是确保店铺长期稳定经营的关键因素。
特许人应从选址、货源、价格、促销等方面给予特许人全方位的支持和指导。
选址是影响店铺经营的重要因素，特许人应根据市场情况，为特许人提供选址建议，并提供相关调研数据和支持。
货源是保证店铺正常运营的重要环节，特许人应与供应商建立良好的合作关系，确保货源的稳定性和质量。
价格是吸引消费者和提高销售额的重要手段，特许人可以根据市场情况，为特许人提供价格优势和促销活动支持。
此外，还需要给予特许人的员工定期培训和业务指导，提升员工的服务质量和销售技巧。
四、优化调整特许经营单店模式的运营是一个不断优化和调整的过程。
特许人应定期与特许人进行经营评估和沟通，了解店铺的经营情况和问题，并根据情况提出相应的优化建议和方案。
特许人可以通过市场调研、竞争分析和消费者反馈等手段，找出店铺的优势和劣势，并针对性地制定调整方案。
特许经营管理概论之单店运营管理体系的构建
特许经营管理概论之单店运营管理体系的构建第一篇：特许经营管理概论之单店运营管理体系的构建单店运营管理体系的构建国际连锁企业管理协会的专家认为，单店是特许经营体系的终端，从某种意义上说，是特许经营体系的产品。
特许人以特许经营方式进行的企业扩张行为主要表现为不停对单店进行复制、复制、再复制，整个特许经营企业也就是由这些不断增多的单店作为“结点”而连接成的网络体系。
因为单店是整个特许经营体系的窗口，是直接与顾客接触并展现优秀企业文化、优秀企业产品及优秀企业服务的前沿阵地，是特许经营体系成败的关键，所以单店运营管理体系的构建是特许运营管理体系构建的重中之重。
1.单店的类型与运营管理模式1）单店的类型特许经营单店一般可以分为商品分销型和服务型两种形式。
每一种形式都具有自己鲜明的特点，适宜不同类型的商品销售。
（1）商品分销型单店。
商品分销型但带你是商品分销渠道中的一个环节，特许人可能使产品的制造商，也可能是零售商。
因此，此类单店又可分为批发型和零售型两种业态形式，如耐克特许生产商属于批发型单店，杉杉时装店属于零售型单店。
（2）服务型单店。
服务型单店是以向消费者提供消费服务或劳务为主的单店。
此类单店又可分为坐店服务型和流动服务型两种业态，如麦当劳属于坐店服务型单店，家庭装修属于流动服务型单店。
2）单店的运营管理模式国际连锁企业管理协会的专家认为，特许单店运营管理体系的构建原则主要是在特许经营总部或受许人的统一领导下，以运营管理流程为核心，连接输入和输出系统，并由此连接前端的供应商和终端的客户，形成一个完整的系统、运营管理流程、输出系统、客户的先后顺序进行体系构建，并在此基础上设计出单店的经营目标。
2.单店供应系统的构建单店供应系统是由特许经营总部、受许人、其他供应商三方共同组成的，通常要根据单店的类型、系统设计模式对特许经营总部、手续人、其他供应商提出具体的要求，确定是否要求受许本人直接参与单店的日常管理，确定是否由特许经营总部设立区域物流配送中心，确定是否由其他供应商是否将货品送到特许经营总部进行价格制定、质量检验并确定服务标准等。
项目五 特许经营单店模式设计
特许经营实务
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产品现场制作售卖主流程设计
反馈信息及评估分析 生产 下单 求各 的单 预品 测需 物料进 货计划
2014-6-25
产品 售卖
生产 准备
产品 制作
产品 提供
进货
物料 库存
特许经营实务
案 例
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其中现场服务的子流程如下：
迎客
领位
接客
客户 请求
提供服务 和产品
案 例
可能存在多次循环
2014-6-25
单店的概念和意义 单店的类型及特点 单店与业态 零售业态 餐饮业态
单 店 1 单 店 2 单 店 3
特许经营总部
单 店 4
单 店 5
单 店 N
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特许经营实务
6
任务一:单店的概念与类型
单店是特许经营体系中不可再分割的基本业务单元， 是特许经营体系中不可或缺的子系统。作为一个系统， 单店由以下三个部分组成： 1）核心部分：单店的经营模式 2）基础部分：单店的运营管理系统 3）外在部分：单店的识别系统
特许经营实务
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单店形象识别系统设计
CIS与单店形象识别系统 CIS : 美国的IBM首提， 含义是将企业文化预企业 的理念统一设计，利用整 体表达系统，传达给企业 内部与公众，使其对企业 产生一致的认同感，以形 成良好的企业形象，最终 促进产品和服务的销售。
CIS
MI
BI
VI
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2014-6-25 特许经营实务 21
国美与苏宁的CIS比较
企业理念形象——MI 苏宁管理理念 制度重于权力，同事重于亲朋。 苏宁经营理念 整合社会资源，合作共赢，满足顾客需要，至真至诚。 苏宁价值观 做百年苏宁，国家、企业、员工，利益共享。 树家庭氛围，沟通、指导、协助，责任共当。 苏宁人才观 人品优先，能力适度，敬业为本，团队第一。 苏宁服务观 至真至诚，苏宁服务。服务是苏宁的唯一产品，顾客满意是苏宁 服务的终极目标。 苏宁竞争 观创新标准，超越竞争。 苏宁精神 执著拼搏，永不言败。
特许经营体系的设计与运营
管理类毕业论文2012 级 1 班 XXXX专业题目特许经营体系的设计与运营姓名XXX学号XX指导教师XXX 职称2015 年 5 月12 日摘要及关键词摘要：特许经营其英文[franchise]本意是指“特别的权利”，在商业运用中常被视做一种商业经营模式。
特许经营是特许人与被特许人之间的一种契约关系;特许人不但提供一种许可的商业经营的特权，并在组织，培训和管理等的援助上收取被特许人付的报酬回报。
在这个契约中特许人一般是指加盟总部，被特许人是指加盟者或加盟商。
这两种个体是体系架构设计的基础，同时也是运营的部分的执行者。
在特许经营的内容上一般就划分的比较简单一点，可以分为商品商标特许经营和经营模式特许经营两种。
而在中国的现状下前者占到七分天下，一般多为汽车和餐饮。
但后者的崛起让人发现加盟者反而能够更愿意接受这种与时俱进的商业模式。
作为加盟总部和加盟商两者之间联系的桥梁，这种特许内蓉的加盟发展会越来越让更多人受益，经营模式的蓬勃发展让加盟商从这种繁琐的的事情中脱离出来，能更好的把经营重心放在店面管理上。
同时特许与直营连锁和自由连锁最大的区别在于总部与分店关系上，两者的契约关系和特许内容是体系架构的保证和链接。
试想，这个运营体系设计架构中组织者和参与者，关系的凭证和运营链接都是时代最前沿的发展，那么，为什么这种特许经营远不如另外两种经营模式发展的红火？为什么特许还有那么多弊端存在而不被认可？缺少的就是简单有效的运营管理体系！同时由于特许经营的风险较小，各个金融机构反而更乐意贷款给加盟总部和加盟商，这也使得运营起来资金来源比较容易解决，也成为特许比另两种加盟方式发展更快的组成部分。
关键词：加盟总部和加盟商特许经营体系的设计运营体系架构设计正文：一.特许体系概述1.特许经营的国外起源与国内发展论起特许经营起源在1965年的大洋彼岸（美国）一家名为“胜家缝纫机公司”当属为特许连锁的鼻祖，但在世界商业界中立足的的发展当归功于美国麦当劳公司，上世纪30年代麦氏兄弟引入特许经营模式在餐厅里，可是由于当时的餐厅只是汽车餐厅，所以麦氏兄弟的大胆引入特许经营机制并没有起到更好的约束混乱的汽车餐厅。
特许经营管理概论之特许经营店铺的布局原则与开发计划_百度文库
特许经营店铺的布局原则与开发计划1. 特许经营店铺的布局原则国际连锁企业管理协会的品牌研究专家认为, 特许经营店铺的设计与布局直接关系到特许经营店经营的成败。
店铺的外部布局具有方便顾客和广告促销的作用, 它可以吸引消费者注意店铺,并进入店铺。
而店铺的内部设计和布局(也称店堂布局 ,其本质是以人口为始点、出口为终点的消费通道。
科学的店堂布局可以达成最佳的消费通道, 使消费流合理流动, 促进消费的连续实现。
特许经营店铺的设计与布局应遵循下列原则。
1吸引顾客的原则特许经营店铺的开设的目的是让消费者消费, 而消费的前提是进入店铺, 进入店铺前必须先关注店铺, 而关注店铺的前提是店铺给消费者以刺激。
达到醒目和刺激顾客的手段很多, 通过刺激给消费者以愉快的感觉, 如醒目新颖的店名字体、简洁明快的标识、有特色的大门、宽敞的店前广场、五颜六色的条幅等。
2方便顾客的原则特许经营店铺经营的基本点之一是方便顾客,其包括的主要内容有以下几个方面。
(1方便顾客到达、离去和寻找店铺(交通往来角度。
(2停车场要宽敞方便,进入畅通无阻,收费要合理(交通工具停放角度。
(3店门外不能有任何障碍物,让顾客能方便地进入商店(进入店铺角度。
(4让顾客在店内能够方便地接触到所有商品,店内所有商品的摆放都能让顾客看得见、摸得着,不论高处、低处的商品,不用服务人员的帮助,可以自由地取放商品(顾客购买商品的角度。
3促进消费的原则国际连锁企业管理协会的品牌研究专家认为,这是指尽量延长顾客在店内的停留时间, 使顾客尽可能多地消费。
到超级市场、百货店、便利店购买商品的消费者, 即时性购买的比例占 70%-80%, 因此丰富的商品、新鲜的商品会大大刺激顾客的消费欲望。
顾客在货架前停留的时间越长,购买商品的可能性就越大。
4快乐的购物原则尽可能利用售卖空间,达到一举多用,做到照明(灯类、音响(声音、装潢布置(视觉、气味(味觉、温度(体觉的有机配合,创造一个良好的、有独特个性的购物环境, 留给消费者满意、满足和快乐的感觉,争取回头客。
特许经营管理体系整体设计建立及特许经营手册
特许经营管理体系整体设计建立及特许经营手册特许经营是指某一企业或品牌授予其他企业或个人使用其商标、经营方式和经验的权利。
特许经营管理体系是特许经营者为确保特许经营的顺利进行而建立的一套管理规范和操作流程。
特许经营手册是特许经营管理体系的核心文件，用于规范和指导特许经营者的经营行为。
本文将阐述特许经营管理体系的整体设计建立过程，并详细介绍特许经营手册的主要内容。
特许经营管理体系的整体设计建立包括四个主要步骤：前期准备、设计与制定、实施与运行和持续改进。
前期准备阶段主要是进行市场调研和竞争对手分析，确定特许经营的合作对象和市场定位，为设计整体管理体系提供依据。
设计与制定阶段是根据前期调研结果和特许经营者的特点、经验和要求，制定管理体系的结构和内容，包括组织架构、工作流程、经营标准等。
实施与运行阶段是将设计好的管理体系落实到实际操作中，并对特许经营者进行培训和指导，确保其理解和遵守管理体系要求。
持续改进阶段是对管理体系进行定期评估和改进，适应市场变化和特许经营者的需求。
特许经营手册是特许经营管理体系的核心文件，包括管理体系的政策和目标、组织结构和职责、工作流程和标准、人力资源管理、质量控制、市场推广等内容。
下面将详细介绍特许经营手册的主要内容。
首先是管理体系的政策和目标部分。
该部分详细说明了特许经营者应遵循的管理政策和目标，包括经营宗旨、企业文化、市场定位等。
此外，还应明确特许经营者的法律责任和权益，以及特许经营者与特许经营者之间的权责关系。
其次是组织结构和职责部分。
特许经营手册应详细描述特许经营者的组织结构和职责分工，明确各部门和岗位的职责和权限。
此外，还应明确特许经营者和特许经营者之间的信息沟通渠道和协作方式，以保证信息流动顺畅和工作无障碍。
第三是工作流程和标准部分。
特许经营手册应规定特许经营者的工作流程和操作标准，确保各环节的协调和一致性。
具体来说，要明确销售流程、产品选型和销售策略、客户服务流程、质量管理流程等。
特许经营管理体系整体设计、建立及特许经营手册
特许经营管理体系整体设计、建立及特许经营手册特许经营管理体系是指特许经营企业建立和维护的一套规范、标准和程序，旨在确保特许经营企业的运营能力和服务质量的稳定和可靠性。
特许经营管理体系整体设计和建立的过程，需要根据企业的特点和要求，制定适合特许经营企业的管理标准和程序，确保特许经营企业能够达到预期的运营目标。
特许经营管理体系的整体设计主要包括以下几个方面：首先，需要明确特许经营企业的运营目标和战略定位。
企业需要明确自己的定位和目标，确定自己在市场上的地位和竞争优势，为企业的管理体系设计提供指导。
其次，需要制定和落实适应特许经营企业管理需求的制度和政策。
特许经营企业需要根据自身的特点和要求，制定合理的管理制度和政策，确保企业运营的规范和高效。
例如，建立完善的财务管理制度、人力资源管理制度、市场营销管理制度等。
第三，需要建立合适的组织架构和人员配备。
特许经营企业的组织架构和人员配备需要根据企业的规模和业务需求进行设计。
企业需要明确各个部门和岗位的职责和权限，建立相应的管理和沟通渠道，确保信息的流动和决策的高效。
第四，需要建立和完善各类管理流程和工作程序。
特许经营企业的运营需要按照一定的流程和程序进行，以确保各项工作的有序进行。
企业需要制定相应的管理流程和工作程序，明确各类工作的操作规范和要求，以提高工作效率和质量。
第五，需要建立和维护适当的信息系统和技术支持。
特许经营企业在管理过程中需要使用各类信息系统和技术工具，以支持业务的开展和决策的制定。
企业需要选择合适的信息系统和技术工具，建立和维护相应的信息系统和技术支持，以提高管理的科学性和效率。
特许经营手册是特许经营管理体系的核心文件，主要包括运营管理规范、流程和制度等重要内容。
特许经营手册是特许经营企业的管理标准和操作指南，是企业和特许人之间管理和合作的重要依据。
编写特许经营手册需要考虑以下几个方面：首先，需要明确特许经营企业的经营模式和运营方式。
特许经营手册需要明确特许经营企业的特点和运营方式，包括产品或服务的特点、市场定位、销售和分销渠道等方面。
单店运营手册范文什么是单店特许经营模式
单店运营手册范文什么是单店特许经营模式“单店”是与“代理”相区别的。
在特许经营中，分“单店特许”和“区域代理特许”，所谓单店特许，指的是特许人授权加盟商在某地开设一家加盟店，加盟商的权利仅在于开设店面，无权授权他人再加盟。
“区域代理特许”，指的是特许人授权加盟商（也称分特许人）为某一区域的代理商，该分特许人可以自己开设店面，也可以在所代理的区域内招收加盟商。
与特许人相比，区域代理商是加盟商，但是与其所发展的加盟商相比，区域代理商又成了特许人，所以区域代理商又称为“分特许人”。
酒店经营管理方案一、前言随着经济的发展，人们的消费档次不断的提高，恩施的酒店业也不断的兴起，相互之间的竞争也欲演欲烈，这也引发了各个酒店对经营管理和发展战略防站上不断的进行改进和调整，让自己在竞争中获得更大的利益。
1.业内分析：餐饮市场的增长率和餐饮酒店的增长率相比相对缓慢，目前在恩施市内和华德规模不相上下的酒店有十多家，可以说竞争是十分的激烈。
各个酒店都在想方设法抢占市场份额，主要是通过改善硬件设施，提高就餐环境、在价格上进行优惠、增加服务项目，提升服务水平、与政府企业单位拉近关系，引导性的让其习惯性消费、加大营销力度等手段和途径。
而就这在途径上华德并没有明显的优势。
2.自我分析：根据近一段时间的市场反映来看，我们的菜品口味客户还是比较满意的，可以说是我们所占据的优势，而在其他方面并不具有太多的优势。
就目前公司内部而言，公司的执行力度不够，危机意识不强，服务意识淡薄，服务技能欠缺，服务水平不高，员工福利待遇不高，培训力度不够，营销管理欠缺，活动策划不新颖，菜品种类不多，都影响着公司发展和市场竞争。
二、为进一步提高市场竞争力，提升酒店美誉度，增加酒店的赢利额，特制定以下方案请公司领导审阅、指导：（一）发展战略酒店餐饮要积极实施“坚持一个战略，突出两个重点，务实三个基础，实现四个突破”的发展策略；全力打造一个“制度健全，服务优良，发展和谐”的现代酒店。
特许经营实务特许经营加盟模式设计
01
认知特许经营加盟模式
目 02 录
03
单店特许加盟模式设计 区域特许加盟模式设计
任务一 认知特许经营加盟模式
案例分析 知识要点
布置任务
案例分析
案例导入 MS公司加盟模式的选择
案例分析
1．MS公司面临的是一个特许经营加盟模式设计的问题； 2．MS公司对L品牌的加盟规划包括特许加盟模式的设定、发展的 节奏、市场发展范围； 3．MS公司在L品牌特许经营的不同阶段，还须根据市场实际状况 对特许经营加盟模式进行及时调整。
任务三 区域特许加盟模式设计
布置任务 知识要点
任务要点
布置任务
不同区域消费者会有不同的消费需求，当特许 人加盟店的数量发展到一定规模时，特许人在 单店特许加盟的基础上可设计分区域管理，进 行区域特许加盟模式建设。
任务要点
01 区域开发特许加盟模式 设计
02 二级特许加盟模式设计
03 复合特许加盟模式设计
知识要点
熟店转让特许加盟设计
播放视频：肯德基在中国的熟店转让加盟模式
知识要点
其他单店特许加盟模式
1.托管特许加盟模式设计
所谓托管特许，是指在特许经营合同的基础上， 受许人与特许人再签订委托经营管理合同， 委 托特许人对加盟店进行管理，由特许人派出人员 负责加盟店的日常经营管理。
2.委托加盟模式
委托加盟的模式是指特许人将现有的直营店委 托给合适的受许人来经营，受许人本身并不需 准备店面或负担租金，以发挥受许人的最大能 动性，最终由特许人和受许人之间分配营业利 润。
04 混合特许加盟模式设计
知识要点 区域开发特许加盟模式设计
1、区域开发特许加盟的概念
区域开发特许加盟模式是指特许者赋予受许人(区域开发商) 在规定区域、规定时间开设规定数量的加盟网点的权利。
特许经营特许权组合
2021/1/22
6
（3）商品/服务组合设计
商品/服务组合是指单店为其选择的客户或 目标消费群体提供的全部商品和服务。
重点在于“组合”：标准——分类、项 目——比列
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对商品服务的划分标准： 功能：套装、衬衣 品质：头等舱、经济舱 属性：医院分科
最重要的是按项目对单店赢利影响分类： 主力商品：75%～80% 辅助商品：20% 关联商品：5%
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2021 年1月22 日星期 五12时 50分57 秒00:5 0:5722 January 2021
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1 2时50 分57秒 上午12 时50分0 0:50:57 21.1.22
每天都是美好的一天，新的一天开启 。21.1.2 221.1.2 200:50 00:50:5 700:50:57Jan-2 1
2021/1/ห้องสมุดไป่ตู้2
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（4）总部战略控制
总部战略控制是指总部针对单店采取的 一系列管理手段和措施，形成单店与总 部之间紧密关系，从而确保单店和总部 的赢利。
2021/1/22
9
国内外若干知名品牌的总部战略控制手段
赛百味
食品100%统一配送
重庆小天鹅 火锅汤料统一配送
马兰拉面 汤料统一配送、厨师总部统一管理
7-eleven 指定供应商+POS系统
EF
所有外籍教师由总部统一派遣
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10
小结
谢谢大家！
Thank you!
2021/1/22
11
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。21. 1.2221. 1.22Friday , January 22, 2021
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特许经营实务
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（一）单店的组织结构与岗位设计
单店组织结构设计 部门职能和岗位职责设计
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特许经营实务
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（二）单店运营流程化和标准化设计
流程化与标准化的概念 流程化与标准化管理的意义 单店运营流程化设计 SOP与单店作业标准制订
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特许经营实务
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特许经营实务
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（二）特许经营操作手册编制的基本原则
实用性原则 指导性原则 持续改进原则 保密性原则 可读性原则
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特许经营实务
路、方法； 了解单店形象识别系统的概念、内容及设计思路； 了解特许经营操作手册的作用，掌握特许经营操作
手册编制的原则和方法。
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特许经营实务
2
学习导航
特许经营单店 模式设计与规
范
单店的概念与分 类
单店模式设计的 原则与思路
单店盈利模式 提炼与设计
单店运营模式与 形象识别系统设
计
特许经营操作手 册编制
附近有一所或 以上的学校
办公大楼林立 的地区
工厂较为几种 的地区
分住商混合、 住教混合、工 商混合等
商圈消费特点 商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性 具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额较高等特色。 消费群稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高
消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但果汁类饮品购买 率高 消费习性为便利性、在外就餐人口多、消费水平较高
单店的概念与意义 单店的类型与特点
单店与业态 零售业态 餐饮业态 单店模式设计的基本原则 单店模式设计的思路 单店的客户定位 单店选址模型 单店商品与服务组合 单店关键经营策略 单店盈利财务测算模型 单店组织结构与岗位设计 单店运营流程化和标准化设计 单店形象识别系统设计 特许经营操作手册的作用与意义 特许经营操作手册编制
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特许经营实务
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一、单店的概念与类型
（一）单店的概念和意义 （二）单店的类型及特点 （三）单店与业态 （四）零售业态 （五）餐饮业态
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特许经营实务
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（一）单店的概念和意义
特许经营总部
单
单
单
单
单
单
店1
店2
店3
店4
店5
店
N
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特许经营实务
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单店的意义
9
（五）餐饮业态
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特许经营实务
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二、单店模式设计的原则与思路
（一）单店模式设计的基本原则 （二）单店模式设计的思路
2020/9/18
特许经营实务
11
（一）单店模式设计的基本原则
顾客导向原则 可盈利原则 可复制原则 特色化原则
2020/9/18
特许经营实务
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（二）单店模式设计的思路
品牌 俏江南 一茶一坐 真功夫 味千拉面 马兰拉面 麦当劳 肯德基 赛百味
业态类别 中式正餐 中式休闲餐 中式快餐 快速休闲餐 中式快餐 西式快餐 西式快餐 西式快餐
目标客户
核心定位
白领精英
尊宠、品味、时尚、经典
商务白领
休闲、舒适、情趣、品位
白领阶层
营养、美味
中高收入者和白领
健康餐饮
中小学生
物美、价廉、美味
特许权承载 创造利润者 品牌的窗口
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（二）单店的类型及特点
流通型单店 服务型单店 生产型单店 综合型单店
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（三）单店与业态
业态的概念 业态和单店的关系
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（四）零售业态
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五、特许经营操作手册的编制
（一）特许经营操作手册的作用和意义 （二）特许经营操作手册编制
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（一）特许经营操作手册的作用和意义
特许经营操作手册是单店模式的总结和提炼 特许经营操作手册是特许加盟店的经营管理指南 特许经营操作手册是单店运营管理遵循的标准
单店盈利模式 单店运营模式 单店形象识别系统
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三、单店盈利模式的提炼与设计
选址 模型
运营 策略
客户 定位
商品 组合
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（一）单店客户定位的步骤
找位 选位 到位
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知名餐饮品牌的目标客户与定位
第5章 特许经营单店模式设计
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学习目标
熟悉单店的概念以及其在特许经营体系中的意义； 了解和熟悉单店的类型及其特点；了解业态的分类
情况，理解单店与业态的关系； 了解单店模式设计的基本原则，熟悉和掌握单店模
式设计的思路； 熟悉和掌握单店盈利模式提炼和设计的思路、方法； 熟悉和掌握单店运营模式的提炼和设计的内容、思
消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消费总量较大
具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商 圈类型，属于多元化的消费习性。
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（三）单店商品与服务组合
商品/服务的定位和选择 商品/服务的组合
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（四）关键经营策略
单店营业收入的构成分析
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单店运营流程化设计
业务流程的层次与分类 业务流程图的绘制
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SOP与单店作业标准制订
SOP的概念 SOP制订的步骤和方法
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（三）单店形象识别系统设计
CIS与单店形象识别系统 单店VI视觉形象识别系统设计 单店SI设计
年轻人
欢快、憧憬、热烈
家庭、儿童
亲情、美味
普通白领
低卡路里、健康、轻松
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（二）单店选址原则与标准
市场条件 商圈条件 物业条件
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城市商圈的类型
商圈类型 商业区 住宅区 文教区 办公区 工业区
混合区
类型说明
商业集中的地 区
住户至少1000 户以上
客单价
单
店
X
营
业
收 入
交易客数
商品数 X
商品单价
进店数 X 成交率
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（五）单店盈利的财务测算
单店盈利财务测算模型的概念与意义 单店盈利分析 单店投资回报分析
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四、单店的运营模式与形象识别系统设计
（一）单店的组织结构与岗位设计 （二）单店运营流程化和标准化设计 （三）单店形象识别系统设计