饭店管理 期中考试 试卷
中职高职期末考试18级《 饭店管理基础知识 》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
18级《饭店管理基础知识》期中试卷2018-2019学年度第一学期期中考试试题(机试)基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。
(每题1分,共45分)1. 饭店( Hotel)一词来源于（） [单选题] *A.英语B.法语(正确答案)C.德语D.希腊语2. 饭店产品包括核心产品、外形产品和（） [单选题] *A.特色产品B.有形产品C.延伸产品(正确答案)D.无形产品3. 下列选项中,不属于饭店延伸产品的是（）。
[单选题] *A.优惠条件B.价格折扣C.针对性服务D.建筑特色(正确答案)4. 淡旺季顾客多寡差别很大,造成饭店入住率大起大落。
因此饭店产品的销售具有明显的（）。
[单选题] *A.综合性B.不可储存性C.季节性(正确答案)D.人为不确定性5. 中世纪时期的客以（）最为著名。
[单选题] *A.法国B.英国(正确答案)C.美国D.德国6. （）时期的代表人物是塞撒・里兹。
[单选题] *A.古代客B.豪华饭店(正确答案)C,商业仮店D.现代饭店7. 我国古代饭店在各个朝代的称谓不同,如宋朝称（） [单选题] *A.驿站B.客店C.会馆D.同文馆(正确答案)8. 下列选项中,不属于豪华饭店的特点的是（） [单选题] *A.规模大B.服务设施齐全C.处于经验管理阶段D.以追求利润为日的(正确答案)9. 汽车饭店一般位于（） [单选题] *A.海演、山区和温泉附近B城区成商业中心附近C.交通便利的度假中心D.主干公路和高速公路沿线(正确答案)10. 客房数量大于（）间的饭店属于大型饭店. [单选题] *A.600(正确答案)B.500C.400D.30011. 在美国,饭店等级的评定较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定并使用的（）和“五星”等级制. [单选题] *A.“1~5星”B.“豪华,1~4级C.“五花”(正确答案)D.“豪华,1~5星”12. 旅游饭店星级分为五个级别,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级),最低为（）,最高为五星级 [单选题] *A.一星级(正确答案)B.二星级C.三星级D.四星级13. 饭店后台部分的装修,应以（）为主。
饭店管理概论期初中中考试试卷习题B卷有答案.docx
饭店管理概论期中考试试卷 B 卷班级：姓名：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共 5 小题，每空一分，共10 分）1、饭店业属于第三2、饭店实质上是一种以提供产业，饭店（饮食Hotel）一词源于法语。
、住宿为主要经营业务的企业3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层4、2004年被成为中国经济型饭店元年5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、反馈控制。
二、单项选择题（本大题共25 小题，每小题 2 分，每题有且只有一个正确答案）1、被称为“科学管理之父”的是（B）。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素 -激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。
A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480 间客房的饭店属于（B）。
A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店6、（ D）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（D）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（D）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右A、10%B、 15%C、20%D、25%13、（ A）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
饭店服务管理期中试卷
2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。
（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。
（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。
（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。
（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。
《饭店管理概论》期中试卷.doc
读书破万卷下笔如有神2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线线∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶∶名∶∶姓∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封订∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶级∶∶班∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶业∶∶专∶∶∶∶《饭店管理概论》试卷题目一二 三 四 五 合计分数一、填空（每空 1 分、共计20 分）1、饭店实质上是一种以提供、 为主要经营业务的企业。
2、 被誉为“饭店管理之父” 。
3、管理具有 、、 、 、 五大职能。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括： 、、 、 。
5、美国心理学家马斯洛把人的需要分为五个方面，称为“需要层次理论”，分别是、 、 、 、 。
6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和的经济责任两个方面。
7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。
8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。
二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。
A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8 酒店3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。
A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4 人B、2-5 人C、2-6 人D、2-7 人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据C、制定各种标准与定额D、确定计划指标8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
餐饮服务与管理期中考试试卷
预定。
(正确答案) 面谈预订。
预订。
网络预订。
预定。
面谈预订。
(正确答案) 预订。
网络预订。
以右为上。
中心第一。
女士优先。
高近低远。
(正确答案)入口处。
(正确答案) 饭店门庭。
宴会厅内。
餐饮效劳与治理期中考试试卷您的姓名：[填空题] *1.〔〕常用小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。
[单项选择题] *2.〔〕常用于高中档大型宴会，会议行宴会等重要宴会的预订。
[单项选择题] *3.西餐宴会的席位安排应遵循〔〕原则。
[单项选择题] *4.大型中餐宴会〔〕应放置宴会桌次安排平面示意图。
[单项选择题] *5.大型中餐宴会开头前〔〕分钟左右开头摆冷盘，然后依据状况可预先斟到〔〕。
[单项选择题] *5 红葡萄酒。
15 红葡萄酒。
(正确答案)5 白酒。
10 白酒。
6.宴会开头，等客人将冷菜〔〕时，开头上热菜。
[单项选择题] *开头食用。
食用1/2。
(正确答案)食用1/3。
食用完毕7.〔〕适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
[单项选择题] *转盘式分菜效劳。
旁桌式分菜效劳。
分叉分勺式饭菜法。
各客式分菜效劳。
(正确答案)8.上鱼类菜肴时，值台员从客人〔〕分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人〔〕分派沙拉和沙司。
[单项选择题] *左侧左侧。
(正确答案)右侧右侧。
左侧右侧。
右侧左侧。
9.〔〕除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体一样。
[单项选择题] *中餐宴会。
西餐宴会。
国宴。
正式宴会。
(正确答案)10.西餐菜肴和效劳以〔〕为代表？[单项选择题] *法式。
(正确答案)俄式。
美式。
英式。
11.外表褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于〔〕成熟。
[单项选择题] *三。
五。
(正确答案)七。
九。
12.〔〕人爱吃酸辣味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
[单项选择题] *美国。
法国。
英国。
意大利。
(正确答案)13.法国菜肴留意用相应的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，点心和水果用〔〕。
餐饮服务与管理期中考试试题
餐饮服务与管理期末考试试题班级：姓名：计分：一、填空题( 每空3分共24分 )1、中餐上菜在( ) 撤菜在右。
斟酒在( )分菜在左。
2 、西餐中鱼类一般配用( )葡萄酒，肉类配用( ) 葡萄酒。
３、餐巾折花根据其花型式样可分为( ) 、植物类和( )。
４、铺台布时，服务员应站在( )一侧操作。
台布的凸缝( )。
二、选择题(每题3分共２4分)１、餐饮服务的( ) 是指餐饮服务只能当次使用，过时则不能再使用。
Ａ、无型性Ｂ、一次性Ｃ、综合性Ｄ、差异性。
2、接听电话时，应( )Ａ、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B 、“喂您找那一个? ”C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
D 、我可以为您做点什么吗?3、中餐摆台时，一般要求调味碟离骨碟( ) 厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、24、葡萄酒正式斟倒前应为点酒客人斟倒( ) 杯的酒让其试品。
A 、1/ 3 B、1 / 2 C、1 / 4 D、1 / 55、西餐正餐摆台时一般要求装饰盘离桌边（）厘米。
A、0.5B、1C、1.5D、26、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的事( )A 、法式服务 B、俄式服务C 、美式服务 D、英式服务7、下列各种服务方式中，用餐费用最高的是（）A、法式服务B、英式服务C 、俄式服务 D、美式服务8、客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务。
A 、12 B、15 C、18 D、20三、多选题( 每小题4分, 共20分。
)1、官府菜主要有( )A 孔府菜B 宫廷菜C 谭家菜D 红楼菜2、 ( )时需要更换骨碟等餐具。
A 、吃完带骨带壳的菜肴B 、上名贵菜肴前C 、上甜品时D 、结账前3、中餐接听订餐电话要了解( )A 、人数B 、就餐时间C 、订餐人姓名D 、付款方式4、客人要吃甜品时，服务员要撤走部分餐具，只留下( )A 、牙签B 、筷子C 、有酒水的杯子D 、骨碟5、用( )做菜时意大利餐饮的一大特色。
饭店服务管理期中试卷
饭店服务管理期中试卷考试时间 90 分钟，共 100 分姓名________________得分_____________________1、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30 天C．半年D．15 天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11.是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13.菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5B．1/4C．1/3D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
饭店管理概论期中考试试卷
饭店管理概论期中考试试卷饭店管理概论期中考试试卷班级：姓名：学号：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分）1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。
2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业3、被誉为“饭店管理之父”。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、5、年被成为中国经济型饭店元年6、饭店具有计划职能、、、、五大职能7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计算机系统8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）1、客栈时期的典型代表国家是（）A.美国B.英国C.法国D.中国2、被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A.加工阶段B.配份阶段D.服务4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。
A.斯塔特勒B.康德拉.希尔顿C.威尔逊D.恺撒.里兹6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库B.厨房C.客房D.前台7、管理跨度的最佳人数是（）。
A.2～4人B. 2～5人C. 2～6人D. 2～7人8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A.美国C.法国D.中国10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。
A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部12、（）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能13、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店A.锦江之星B.如家酒店连锁C.莫泰168D.速8酒店14、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
饭店管理期中考试卷
嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。
A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。
A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。
A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。
A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。
A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。
A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。
错选、多选、少选或未选均无分。
1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。
A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。
A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。
1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。
2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。
中职饭店服务与管理期中考试试卷 (2)
嵊州市职技校12 学年第一学期期中考试《饭馆服务与管理》试卷命题者：钱佳班级11 旅游管理姓名学号一、填空题 ( 本大题共10 个空格，每格 1 分，共 10 分 )1.饭馆企业主要采用的经营方式有 __________、 __________、管理经营和战略缔盟。
2.中国现代饭馆业经历了四个阶段 ___________、 ____________、引进外资及外方管理阶段、 _____________ 。
3.饭馆规模一般按其所拥有的 __________和__________的多少，划为大、中小、型三种。
4.饭馆的前台线部门被称为饭馆的“ ____________” , 后台线部门是饭馆的”____________” , 两者的中心则是“ _____________”。
二、单项选择题( 本大题共15 小题，每题 2 分，共 30 分 )1.被称为“现代饭馆之父“的是 ____________ 。
A．塞萨 . 里茨 B.斯塔特勒 C.托马斯库克 D.希尔顿2.中国第一家经济型饭馆品牌是 __________。
A. 如家快捷B.速8 酒店C.锦江之星D.每天酒店3. 中国古代官方创办的食宿设施有驿站和_____。
A ．迎旅店 B.民间酒店 C.西式饭馆 D.中西式饭馆4.饭馆服务人员职业技术是指察看能力、记忆能力、应变能力、操作能力和__________。
A. 社交能力B.合作能力C.语言能力D.服务能力5.适应性广，不但讲究外观也重视内部设施的豪华，在饭馆业中占有较大比重的是 ________。
A. 商务型饭馆B.公寓饭馆C.汽车饭馆D.青年旅社6. 名贵物品保存箱的数量平常按饭馆客房量的A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%_________来装备。
D.20%-25%7.________ 是最重要的体态语言。
A.热情B.肢体C.微笑D.动作8.大堂温度一般设置在 ______℃最为合适。
最新中职餐旅专业饭店管理基础知识期中试题
10餐旅专业《饭店管理基础知识》期中试题时间：90分钟一、选择题（每题1分，共20分）1、（）被称为旅游业的三大支柱产业。
A饭店业 B旅游景区 C旅行社 D旅游交通2、（）属于饭店的外形产品。
A建筑 B住宿 C风格 D饮食3、 1984年，国务院批准了国家旅游局的请示，同意国内50家饭店学习（）的经营管理办法。
A北京饭店 B金陵饭店 C白天鹅饭店D建国饭店4、（）资源是饭店管理的有形资源。
A人力 B财力 C物力D信息5、指挥着在充分听取各方意见的基础上，进行合理决策，再下达指令的指挥方法是（）指挥。
A启发式 B直接 C归纳式 D 应急式6、对于越级指挥，下级人员比较妥当的处理方式是( )A直接拒绝B服从安排，并不让直接上级知道C当面服从任务安排，但拖着不做D服从安排，并同时告知自己的直接上级7、（）组织结构比较适合规模小，业务较单纯的饭店。
A直线制 B职能制 C直线职能制 D 事业部制8、( )是饭店各项规章制度的核心制度。
A经济责任制 B岗位责任制 C员工手册D工作制度9、为了确保统一指挥，应注意的问题有（）。
A从基层到最高层，组织中的每一个人都只对一个上级负责B上级指示应从上到下逐级下达C在从上到下传达指示时，不允许发生越级指挥现象D下级通常情况下，只接受一个上级领导10、( )属于饭店市场营销新概念。
A绿色营销 B内部营销 C网络营销D关系营销11、关于饭店营销表述正确的是（）。
A饭店营销是以饭店现有的产品作为工作的起点B饭店营销首先研究的是目标顾客的需求C饭店营销手段重视广告、公关、人员推销、营业推广等作用D饭店营销是为了满足顾客的合理要求，为使饭店赢利而进行的一系列经营、销售活动12、( )定价策略属于折扣与折让定价。
A分级 B数量折扣 C现金折扣 D 季节折扣13、饭店中一般分为（）个管理层次。
A 1~2B 2~3C 3~4D 4~514、年度计划属于饭店（）计划。
A长期 B中期 C短期15、对饭店前台部分区域的装修设计，应以（）为主。
《饭店管理概论》期中试卷
有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。
A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8酒店3、一家拥有500间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。
A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------“酒店的标准化之父”，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。
（）8、控制职能被称为“管理中的管理”。
《饭店管理》期终考试试卷
《饭店管理》期终考试试卷适用专业：题号 一 二 三 四 总分 总分人分数一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，每小题1分，共20分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16171819201.什么是饭店的核心产品（）。
A.客房B.餐饮C.环境D.设备2.（）提出管理就是实行计划、组织、指挥、协调、控制职能。
A.泰勒 B.麦克斯.韦伯 C.法约尔 D.马斯洛3.饭店管理客体中，（）是最重要的因素。
A.信息 B.人 C.资金 D.产品4.饭店全面质量管理以（）观念为出发点。
A.系统 B.要素 C.过程 D.员工5.（）是指对饭店所有工作制定的有关数量、质量、时间、态度等的详细、具体、统一的要求。
A.程序化B.标准化C.制度化D.科学化 6.（）适用于工程部、洗衣房部分员工的编制定员A.岗位定员法B.比例定员法C.设备定员法D.效率定员法 7.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A ．日常盘点 B ．定期盘点 C ．延期盘点D ．临时盘点8.目前我国经济型饭店普遍采用的组织形式是（）。
阅卷人班级 学号 姓名 得分 - -------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------A．直线制B．职能制C．直线职能制D．矩阵制9.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和（）。
A控制B组织C处理D监督10.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是（）。
饭店期中复习卷
饭店期中冲刺复习
2.优质服务的最高境界是。
3.饭店的经营季节性较强。
4.迎宾馆是中国古代官方开办的另一类食宿设施，其正式命名开始于朝。
5.旅游业三大支柱的是。
6.饭店集团的三种联合经营方式：
7.饭店集团的四种经营方式：
8.总台办理散客入住登记：分钟内。
9.实用游泳内容: 。
10.任何不超过的运动，都不要求必须补充体力。
11.现代球类比赛中，是唯一穿着西装比赛的球类运动。
12.世界上第一张台球桌出现在。
13.有“软式网球”之称的是。
14.保龄球运动集竞技、于一身，是一种全身运动，
能加强，对神经衰弱、改善作用，并且对青少年身体的正常发育有很大益处。
15. 松骨是以下哪种按摩的显著特征。
16..参照《游泳场所卫生标准》（GB9667—1996），游泳池水温保持在。
17. 是最常见的一种酒吧。
18.由于娱乐经营的特点，是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收获最大的项目。
19. 正确认识宾客投诉是妥善处理投诉的。
20. 全面质量管理，起源于20世纪60年代的。
21.对饭店来说，直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。
22.客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，属于客人投诉的心理。
23.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达以上。
24.PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“环”。
25 . 是最常见的一种是饭店的“生命线”。
饭店服务管理期中试卷知识讲解
饭店服务管理期中试卷考试时间90分钟，共100分姓名________________得分_____________________一、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30天C．半年D．15天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫 B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11. 是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
饭店管理-期中考试-试卷教学提纲
饭店管理-期中考试-试卷一、单选题（每题1分，共20分）1、hotel一词源于( ) 哪个国家。
A 英国B 法国C 美国D 德国2、饭店的内容基本是（）两个方面。
A 饮食和住宿B 饮食与康乐C 住宿与购物D 前厅与销售3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为 ( )人提供就业机会。
A 3 ~ 5人B 1 ~ 3人C 5 ~ 8人D 5 ~ 7人4、饭店业属于（）产业。
A 第一B 第二C 第三D 第四5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
A 商业性B 文化性C 经济性D 社会性6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。
A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。
A 大型B 中型 C小型 D 特大型8、被称为第一座现代化的饭店是（）。
A 里兹饭店B 希尔顿酒饭店C 巴黎大饭店 D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。
A 12世纪 ~ 18世纪B 18世纪~19世纪末C 20世纪初—20世纪50年代D 20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（）表示方法。
A 字母表示法B 星级制C 钻石表示法D 数字表示法11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。
A 销售部B 客房部C 餐饮部D 前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A 加工阶段B 配份阶段C 烹调D 服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。
A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（）。
A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。
A 淡季B 旺季C 月初D 月末17、饭店设施设备应（）进行一次大修。
饭店服务期中考试
《饭店服务与管理》期中考试卷班级姓名一、单选题（每题1分，共10分）1、总台柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为厘米。
A．85 B.90 C.95 D.1002、一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记，便于客人寻找并迅速得到服务。
A.礼宾处B.大堂副理C.商务中心D. 总服务台3、前厅服务员要让客人时时处处感受到亲切和热情，而是最基本的服务要求。
A.热情B.冷静C.规范D.微笑4、前厅大堂内细菌总数的控制标准是不超过个/立方米。
A.1000B.2000C.3000D.40005、是指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。
A.书面确认B.保证性预订C.临时性预订D.确认性预订6、我国第一把“金钥匙”产生于。
A.广州白天鹅宾馆B.上海香格里拉酒店C.南京金陵饭店D.北京建国饭店7、总机小时为客人提供话务服务。
A.18B.12C.20D.248、是客房销售的首要环节。
A.入住登记B.客房预订C.客房咨询D.总台服务9、客人需要留言时话务员应进行完整记录并复述加以确认。
留言单由员工传送。
A.礼宾处B.客房部C.餐饮部D.机场代表处10、体验“饭店代表”服务的客人以为多。
A.VIP宾客B.商务宾客C.长住客D.有特殊身份的客人二、多选题（每题1分，共6分）1、前厅部又被称为饭店的。
A.神经中枢B.前台中的前台C.办公室外的办公室D.指挥中心2、前厅部的地位有。
A.前厅部是饭店的门面B.前厅部是饭店的销售窗口C.前厅部是饭店业务活动的中心D.前厅部是饭店经济收入的主要来源E．前厅部是建立良好宾客关系的重要环节3、客人离店要求结账时，收银员询问并确认客人的房号，并收回等。
A.房卡B.预付款收据C.预订单D.钥匙4、饭店的间接订房渠道主要有。
A.旅行社订房B.与饭店签订合同的企事业单位订房C.政府机关或会议机构订房D.连锁饭店或合作饭店订房5、饭店的折扣价是指对于，饭店通常为其提供优惠房价。
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一、单选题（每题1分，共20分）
1、hotel一词源于( ) 哪个国家。
A 英国
B 法国
C 美国
D 德国
2、饭店的内容基本是（）两个方面。
A 饮食和住宿
B 饮食与康乐
C 住宿与购物
D 前厅与销售
3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为( )人提供就业机会。
A 3 ~ 5人
B 1 ~ 3人
C 5 ~ 8人
D 5 ~ 7人
4、饭店业属于（）产业。
A 第一
B 第二
C 第三
D 第四
5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
A 商业性
B 文化性
C 经济性
D 社会性
6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。
A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店
7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。
A 大型
B 中型C小型 D 特大型
8、被称为第一座现代化的饭店是（）。
A 里兹饭店
B 希尔顿酒饭店
C 巴黎大饭店D特里蒙特饭店
9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。
A 12世纪~ 18世纪
B 18世纪~19世纪末
C 20世纪初—20世纪50年代
D 20世纪50年代至今
10、我国饭店的等级采用（）表示方法。
A 字母表示法
B 星级制
C 钻石表示法
D 数字表示法
11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。
A 销售部
B 客房部
C 餐饮部
D 前厅部
12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？
A 前厅部
B 客房部
C 餐饮部
D 康乐部
13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A 加工阶段
B 配份阶段
C 烹调
D 服务
14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。
A 前厅部
B 客房部
C 餐饮部
D 康乐部
15、电话总机是属于哪一个部门（）。
A 前厅部
B 客房部
C 餐饮部
D 康乐部
16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。
A 淡季
B 旺季
C 月初
D 月末
17、饭店设施设备应（）进行一次大修。
A 4 ~ 5 年
B 6 ~ 10年
C 7 ~ 10年
D 8 ~ 10年
18、（）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A 顾客至上，安全第一
B 预防为主
C谁主管，谁负责 D 外松内紧
19、检查心脏是否跳动，最简易、最可靠的是（）。
A 脉搏
B 劲动脉
C 呼吸
D 心脏跳动
20、凡高度超过（）的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级。
A 26米
B 28米
C 24米
D 22米
二、多选题（每题2分，共20分）
1、中国表示住宿的名称有哪些（）？
A 度假村
B 饭店
C 宾馆
D 酒店
2、下列哪些（）是旅游业的“三大支柱”。
A 旅行社
B 饭店
C 交通
D 旅游商店
3、根据饭店规模大小分类，可分为（）。
A 特大型
B 大型
C 中型D小型
4、信息沟通的目的是（）。
A 相互了解，互帮互助
B 理解对方，被对方理解
C 承认对方，被对方承认 C 产生行动，共同完成任务
5、世界饭店业成长轨迹有哪几类（）。
A客栈时期B大饭店时期 C 商业饭店时期D现代新型饭店时期
6、饭店的等级有（）表示法。
A 星级表示法
B 字母表示法
C 数字表示法
D 文字表示法
7、饭店的商品部具有（）服务特点。
A 商品的丰富性
B 服务内容的广泛性
C 服务对象的复杂性
D 服务需求的特殊性
8、通常，饭店的康乐部配备有（）三类设施。
A 消遣保健设施
B 健身休闲设施C娱乐活动设施 D 美容美发设施
9、商品销售的一般程序为（）。
A商品上柜 B 接待顾客 C 售后服务 D 交款结账
10、制定安全保卫工作计划的原则有哪些（）。
A 整体原则
B 分工原则
C 协调原则
D 控制原则
三、判断题（每题1分，共10分）
1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。
（）
2、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。
（）
3、前厅部是饭店的“神经中枢”。
（）
4、客房部应每天或每星期对布件房盘点一次，发现问题，及时解决。
（）
5、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。
（）
6、在大饭店时期，饭店服务有了创新。
作为该时期饭店经营者代表人物的瑞士人凯撒·里兹还提出了“客人不是永远是对的”饭店经营格言。
（）
7、为了适应现代旅游者的需求，饭店不仅仅是向客人提供吃、住的场所，还要满足客人对其他多种方面的需求，饭店也是当地社交、会议、展览等活动的场所，其功能日益多样化，故现代饭店被称为“城外之城”、“国外之国”、旅游者的“家外之家”。
（）
8、美式计价饭店，是指饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用。
（）
9、饭店设施设备应4 ~ 5 年进行一次中修。
（）
10、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以防火为主。
（）
四、简答题（每题6分，共30分）
1、中国饭店业的发展简史。
2、根据饭店特色及客源市场特点分类，饭店可以分为几种类型？
3、举例说明六个饭店管理集团。
4、饭店的“六常”管理。
5、请画出饭店安全部的组织机构图。
五、综合题（每题20分，共20分）
1、（1）前厅部、客房部以及餐饮部你最喜欢哪个部门？为什么？
（2）请写出你对这个部门掌握的知识点，如：岗位、日常业务、工作程序等。
（3）如果你是这个部门的管理者，你应该如何管理。