HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全保证体系内审员培训班考试试卷D卷
HACCP内审员培训班考试试卷一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。
1．美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
（√）2．有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
（√）3．企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP 体系。
（√）4．食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
（√）5．由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
（×）6．只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。
（×）7．微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
（×）8．第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
（√）9．由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
（×）10．美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP 计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
（√）二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：（）A．企业是否符合GMP法规B．企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C．HACCP计划及其实施情况D．以上都是2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）A．HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准D．卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：（）A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）A．危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B．危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C．危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D．以上都不对5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）A．食品接触表面的卫生监测B．成品检验C．HACCP计划和体系的验证D．以上都包括6．以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）A．培训与教育计划B．员工健康体检计划C．加工设备维修保养计划D．HACCP体系的验证计划7．不属于危害分析时考虑的因素是：（）A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力D．加工工序的温度8．CCP的监控方法包括：（）A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9．建立HACCP验证程序的目的：（）A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是10．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）。
食品安全管理体系内审员考试试题和答案
食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。
1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。
（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
食品生产经营企业HACCP体系内部审核员试卷
HACCP体系内部审核员试卷●试卷分为五部分，共7页，考试时间为2小时，总分为100分，及格分为70分；●第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；●考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
一、选择题（每题1分，共10分）1.监控措施是指：（）A 对CCP点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划B 制定一份监控的范围C HACCP计划D 以上都不是2. 列哪项不是新版标准对“检验”的要求：（）A 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
B 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验：检验仪器设备应按期检定。
C 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。
D 检验用的仪器。
设备，应按期检定，及时维修。
3. 生产过程的食品安全控制新增内容是：（）A 产品污染风险控制B 生物污染的控制C 化学污染的控制D 物理污染的控制4. HACCP计划的危害分析部分包括：（）A 确定显著危害B 确定控制措施C 最终产品检验D A+B5. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”6. HACCP体系纠偏措施包括：（）A 纠正和消除偏离原因，重新对加工控制B 对HACCP计划进行评估C 确定在加工出现偏差时所生产的产品及这些产品的处理方法D A+C7. HACCP体系的基本宗旨是：（）A全过程控制的预防性体系B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理8. 不属于废弃物存放和清除制度的是：（）A 废弃物应定期清除B 易腐败的废弃物应尽快清除C 必要时应及时清除废弃物D 废弃物收集设施应该“密闭或带盖”9. 以下哪项不属于2013版标准增加的对“设备”要求：（）A 应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇
HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（A）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.现场审核抽样的原则是（B）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3.验证的目的不是（D）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（D）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（D）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（C）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（D）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（D）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（D）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
HACCP体系内部审核员试卷1
HACCP体系内部审核员试卷1姓名：工作单位：考试日期:部分得分最高分101102203204105100总分阅卷人签名：ab复核人签名：? 试卷分为五个部分，共5页。
考试时间2小时，总分100分，及格分70分；?第一至第三部分答案必须写在试卷上，第四、五部分可答在附加纸上；?考试时，可以携带教材及课堂笔记；答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分选择题（每题1分，共10分）要求判断出最佳答案，并将其前面的字母（a、b、c、d）用圆圈圈上。
1.01监测计划是指：√a对ccp点监控什么、怎样监控、监控频率及谁来监控的计划b制定一份监控的范围chaccp计划d以上都不是1.02在HACCP的建立和实施过程中，应对以下人员进行培训：a验证人员bhaccp小组的负责人员c记录审核人员√d以上都是1.03制定HACCP计划时，一般应制定纠正措施。
然而，在实际处理过程中，有时需要使用既定的校正方法偏行动不能解决出现的偏差，加工者应：a记录采取的纠正行动B分析偏差的原因，纠正或消除偏差c重新评估HACCP计划√ D或以上cqc山东评审中心第1页共5页1.04 HACCP计划的危害分析部分包括：a重大危害的确定B预防措施的确定C最终产品检验√ Da+B1.05在生产过程中，当超过关键限值时，应当采取下面哪种程序进行控制？√a纠偏行动b监控程序c预防措施d验证程序1.06 HACCP管理体系的纠正措施包括：a纠正和消除偏离原因，重新对加工控制b对haccp计划进行评估C.确定加工偏差产生的产品及其处理方法√ Da+C1.07haccp计划的基本宗旨是：√a全过程的持续预防b有利于市场营销c食品的质量d减少政府部门的管理1.08制定关键限值的原则是：a越严格越好√ B是合理的、合适的、适用的和可操作的；如果微生物限度超过D，则C不适用1.09食品加工厂在建厂选址应该考虑：√a工厂选址应选择卫生状况比较好的区域b选择在海边，便于排污C选择靠近养殖基地，以方便原材料运输。
haccp内审员考卷
HACCP内审员考试试题姓名：___________ 单位：___________ ______ 分数：____ ___一、选择题（每题2分，共40分）1、以下事例中哪个是安全危害？（ B D ）A、细菌总数B、大肠菌群C、加工时间过长、温度过高D、金黄色葡萄球菌肠毒素2、“HACCP不是一个零风险的体系。
”这句话的意思是? ( C )A、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。
B、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。
D、 HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决。
3、虫害防治“三步曲”是（1）（ B ）（2）预防进入（3）杀灭A、使用灭鼠药B、清除滋生地C、使用杀虫剂D、把好车间入口4、操作限值的特点：（ A C ）A、比关键限值严格。
B、基于误差的因素。
C、避免经常偏离关键限值。
D、以上都不是。
5、以下不属于HACCP原理的是（ B ）A．危害分析确立预防措施B．描述产品流程图C．建立纠偏措施D．确定关键控制点6．内审对审核员的要求包括（ A B ）A．不能审核自己的部门工作B．有能力实施审核，严禁审核自己的工作C．与组织没有任何关系D．以上没有正确的7.关键限值（CL）应当是（ C ）这样的值：与设备操作参数相同严于操作限值直接和可以测量D .与操作人有关的值8、监控记录的审查中，首先要确定哪些方面？（ A B C ）A、监控是否是按规定方式进行了？B、关键限值是否满足？C、必要时，是否采取了纠正措施？D、生产厂的名字和地址、加工人员的姓名、性别是否已记录？9、危害分类分为（ C ）A．2类B．5类C．3类D．6类10．审核实施流程是（ C ）A. 首次会议—现场审核—末次会议B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证D.审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证11、国家对出口食品_____A__ 、 ________ 、 ________企业（以下简称出口食品生产企业）实施卫生注册、登记制度。
2022年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)
2021年6月HACCP审核员考试试卷(完整版)中国认证认可协会〔CCAA〕全国统一考试危害分析与关键控制点〔HACCP〕体系审核员考试试卷2022年6月题号一二三四总分核分人得分考前须知：1本试卷总分值：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试闭卷；2考试务必将自己的姓名、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，答案写在试卷上；考试座位号3座位号必须填写。
一、单项选择题〔从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置中。
每题1分，共45题，不在指定位置答题不得分〕1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 题号B D A D A A D D B D BC C C C A A B A A 答案21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 题号D B C C B D B B A B C A A A A C D A B B 答案41 42 43 44 45题号B A D D C答案1、某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品平安管理体系进行审核，这种审核称为〔〕A〕捕鼠箱B〕老鼠夹C〕粘鼠板D〕毒饵料5、GB14881-2022标准所说的污染〔〕A〕包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B〕不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程C〕不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程D〕不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程6、GB14881-2022对别离和分隔的定义区别〔〕A〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
B〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
C〕别离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
内审员培训试题
ISO/DIS 22000 食品安全管理体系培训试题一、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。
（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（×）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
（√）18.熟肉制品包装区是洁净区。
（×）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（√）20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
HACCP体系审核员考试题及答案
HACCP体系审核员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的定义是什么？A. 能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程B. 任何控制点C. 任何关键点D. 任何危害点答案：A2. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 危害识别B. 危害评估C. 控制措施的确定D. 产品召回答案：D3. HACCP体系中，验证活动的目的是什么？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A4. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：D5. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：D6. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 确定关键控制点B. 建立关键限值C. 制定纠正措施D. 制定质量目标答案：D7. HACCP体系中，以下哪项不是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：C8. 在HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 验证HACCP计划B. 建立监控程序C. 制定纠正措施D. 制定培训计划答案：D9. HACCP体系中，以下哪项不是关键控制点（CCP）的确定标准？A. 是否是控制危害的唯一点B. 是否有控制措施C. 是否有记录和监控D. 是否有危害评估答案：D10. HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的七个原则之一？A. 描述产品B. 描述加工过程C. 确定关键控制点D. 制定培训计划答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. HACCP体系中，危害分析的七个原则包括哪些？A. 危害识别B. 危害评估C. 确定关键控制点D. 建立HACCP团队答案：A, B, C12. HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定标准包括哪些？A. 危害是否严重B. 是否有控制措施C. 是否是唯一的控制点D. 是否有记录和监控答案：A, B, C13. HACCP体系中，验证活动的目的包括哪些？A. 确保HACCP计划有效实施B. 确保产品符合质量标准C. 确保产品符合法规要求D. 确保产品符合客户要求答案：A, B, C14. HACCP体系中，以下哪些是危害分析的七个原则之一？A. 建立HACCP团队B. 描述产品C. 确定预期用途D. 制定HACCP计划答案：A, B, C15. HACCP体系中，以下哪些是验证活动的类型？A. 内部审核B. 产品测试C. 监控D. 客户反馈答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指能够控制生物、化学或物理危害的任何点、步骤或过程。
ISO 22000 HACCP内审员考试题
ISO 22000 & HACCP内审员考试题基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题（共15题，每题 4分，共60分）1、HACCP是： [单选题] *A）一系列控制方法B）一种产品检验方法C）一种操作控制体系D）—种食品安全管理体系(正确答案)2、下面哪一项可以视为危害? [单选题] *A) 经济欺诈B) 食品中含有金属碎片(正确答案)C) 可见的腐败D) 在高温杀菌的罐装食品中发现苍蝇3、与HACCP相比较，传统检验方法的最大缺点是: [单选题] *A）需要的检验人员太多B）没有提供安全方面的保证C）无法发现少量的污染物D）仅是一种及时的简单的反映，而非是一个持续改进的过程(正确答案)4、依据ISO22000:2018标准，关于“基于风险的思维”，以下风险正确的是： [单选题] *A应识别风险、并致力于消除所有风险B最高管理者应促进对存在的风险和机遇的充分理解(正确答案)C顾客的需求和期望是影响组织风险评估的唯一和最重要因素D风险评估是操作层面的活动，最高管理者不必新版参与5、 HACCP体系的关键是: [单选题] *A) GMP、SSOP及所需条件的再确定和修改(正确答案)B) GMP、IS09000及书面的危害分析C) SSOP、IS09000及书面的HACCP计划D)管理保障、咨询情况及IS090006、ISO22000:2018标准中，关键要素不包括： [单选题] *A）沿食品链的相互沟通B）形成文件的信息(正确答案)C）HACCP原理D）体系化管理7、“深度的冷冻可以抑制致病菌的生长”这句话的意思是: [单选题] *A) 深度的冷冻可以破坏所有的致病菌B) 深度的冷冻可以使致病菌处于休眠状态，防止其繁殖(正确答案)C) 深度的冷冻对减少病菌没有用处D) 深度的冷冻只能防止病菌繁殖8、以下说法哪一个是不正确的： [单选题] *A）食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
HACCP内审员考试试卷
单位：部门：姓名：分数：一、判断题(每题分，共分)1．体系是一个食品方面地质量管理体系.（）2．体系体现预防为主地管理理念.（）3．体系所关注地是食品地质量是否合格.（）4．体系地基础是企业是否建立质量管理体系. （）5．内审检查表可以透漏给受审方.（）6．体系所阐述地纠偏措施即纠正措施.（）7．体系所阐述地关键控制点即产品生产加工过程中地关键工序.（）8．体系所说地产品描述即通常所说地产品名称、规格型号、数量、批号.（）9．体系所规定地流程描述即组织地产品生产工艺流程图.（）10．不合格产品一定有危害，反之亦然.（）11．合格产品一定没有危害，反之亦然.（）12．体系要求任何贯彻管理体系地组织必须完全消除食品中存在地一切危害因素.（）13．体系所谓地偏离即：地不合格. （）14．体系所谓地食品是否有危害即所谓地产品是否合格，非针对消费者而言.（）15．所谓地危害就是食品对消费者能够造成伤害.（）16．不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可.（）17．审核就是寻找受审方存在地不符合审核准则地证据.（）18．审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定.（）19．为了确保审核地公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认.（）20．体系与：质量管理体系都关注食品地质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害地方面. （）二、单项选择题(每题分，共分)．认证审核是指（）. 第一方审核. 以组织名义进行地审核. 以顾客或相关方名义进行地审核. 由与组织没有任何关系地机构进行地审核，证明组织地管理体系地符合性声明.．审核准备包括（）. 编制审核计划. 编制审核检查表. 组建审核组，任命审核组长.．审核实施流程是（）. 首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证．管理体系审核类型包括（）．第一方审核内部审核外部审核．第二方审核认证审核第一方审核．第二方审核认证审核．相关方审核内部审核．内审对审核员地要求包括（）．不能审核自己地部门工作．有能力实施审核，严禁审核自己地工作．与组织没有任何关系．以上没有正确地．以下不属于原理地是（）．危害分析确立预防措施．描述产品流程图．建立纠偏措施．确定关键控制点．危害分类分为（）．类．类．类．类．内审员（）A．必须来自组织内部B．必须有总经理任命C．可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任D．上述都正确．（）A．是一种预防为主地质量管理体系B．关注食品对消费者地危害C．强调食品地质量是否满足顾客地要求D．上述都对二、简答题（分）.请详述内审地流程（分）. 请描述地七大原理（分）. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间地相互关系（分）. 请描述审核过程中，作为一名审核员，应注意地事项.（分）三、问答题（每题分,共分）．以下是某食品公司地组织架构总经理、品管部、生产部、市场部、供应部、仓储部、人力资源部请就此组织架构编制体系内审计划.．请编制体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表.．某审核员在食品集团生产部进行审核时发现，计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最近一周地巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点地监控是否到位进行监督，您说我们还有记录地必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告.．某审核公司于月日对美资企业食品有限公司体系进行审核时发现，该公司于月日为期两天进行了建立体系以来地第一次内审，一共开出项轻微不合格，相关地受审部门都进行了原因分析并采取了改进措施，审核员抽查编号为和地不合格报告发现该公司没有对措施地效果进行跟踪验证，审核员询问组长，组长回答：“我们觉得受审部门都已进行了原因分析并积极采取实施改进措施，没必要再去验证，况且审核员地行为也谈到相信受审方，不要认为对方一定有问题吗，所以我们对受审部门给予充分地信任，就没有进行验证.”请问有无不符合？若有请开出不合格报告.．审核员对某食品集团产品仓库审核时发现，该仓库产品摆放非常整齐，每排相互之间都留有一定地通道，陪同向审核员介绍到：我们仓库管理得非常不错，我们都有明确规定，食品堆放距离天花板不能小于厘米，距离外墙不能小于厘米，再看我们都放在地台板上，距离地面不能小于厘米，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：“该产品应储存在温度不超过℃，相对湿度不大于，当低于此储存条件时，食品将不能再食用.”在仓库现场没有发现任何地温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况下进行分析危害.请问有无不符合？请提供您判定地依据。
HACCP内审员考试试卷-3_真题-无答案
HACCP内审员考试试卷-3(总分100,考试时间120分钟)一、选择题。
答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。
（共10题，每题2分，共20分）1. HACCP的目标是：A. 帮助挑选供应商B. 确保食品的安全性C. 确保食品的卫生D. 保证食品过程中的质量控制E. 以上都不是2. 有关HACCP的说法哪个是正确的：A. HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制B. HACCP是一个零风险控制体系C. HACCP是一个预防性的控制体系D. 以上都是E. 以上都不是3. 依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：A. 罐头类B. 肉及肉制品C. 速冻蔬菜D. 以上都是E. 以上都不是4. 审核员在验证时的验证方法是：A. 对书面答复进行认可B. 对所提交的证据进行评估C. 在审核现场验证纠正措施D. 以上都是E. 以上都不是5. 什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核：A. 体系有明显的改动B. 生产工艺的改变导致了CCP的变化C. 认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核D. 以上都是E. 以上都不是6. 害虫消除通常包括：A. 除去害虫的藏身地及诱饵B. 黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）C. 镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）D. 以上都是E. 以上都不是7. 管理评审应:A. 与内审同时进行B. 按策划的时间间隔进行C. 评价体系的适宜性、充分性、有效性D. b+cE. 以上都不是8. 下列危害中那一类不属于化学危害：A. 天然毒素B. 辐射C. 化学制品D. 药物残留E. 生物腐败9. HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：A. 要分析更正问题产生的原因B. 针对问题采取措施C. 纠正措施应该是文件化的D. 采取措施后产品可以批准放行E. 以上都是10. 那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：A. 原料或原料来源B. 产品配方C. 产量D. 以上都是E. 以上都不是二、是非题。
HACCP内审员考试题答案
H A C C P内审员考试题答案Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】HACCP内审员考试试卷答案说明：本试卷共分为三部分：第一部分：填空（共10题，每题3分，共30分）第二部分：名词解释（共5题，每题6分，共30分）第三部分：简答（共5题，每题8分，共40分）满分为100分试卷部分第一部分：填空1、HACCP2、食品中的危害包括：34SSOP GMP）中有5HACCP678910第二部分：名词解释1、食品安全是在解决人类生存基本需求的基础上，使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对人体的健康损害。
2、巴氏灭菌在100℃以下（通常在65－80℃）的加热介质中的低温杀菌，加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物。
3、食品接触面接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面。
4、操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。
5、关键控制点（CCP）能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
第三部分：简答1)什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
2)请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
（一）准备步骤：1）.最高管理者支持；2）.HACCP人员培训；3）.建立HACCP小组；4）.识别产品；5）.制定生产工艺流程图。
HACCP内审员培训班练习题
方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为。
2、称为良好操作规范。
3、SSOP是中文的缩写。
4、HACCP中文全称为。
5、因食物可能引起伤害的事件，称为。
6、关键限值称为。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为危害；饮料中的致病菌超标，称为危害。
8、生产企业加工用水（冰）应符合国家标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于次。
9、出口食品生产企业卫生要求是根据、等有关规定制定的。
10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。
适用条款为。
12、生产部组织员工讨论食品安全方针。
适用条款为。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。
适用条款。
14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。
适用条款为。
15、某食品厂每年将压力表送计量检定。
适用条款为。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。
适用条款为。
17、关键限制确认。
适用条款为。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。
适用条款为。
19、检查冷库内保存的未发出的成品。
适用条款为。
20、组织按程序规定演练应急准备程序。
适用条款为。
21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为。
22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为。
23、速冻果蔬的漂烫应该确定两个参数。
24、危害区分知识练习（每人做一份）请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或列入难以确定的其他类：1、生长激素类2、沙门氏菌3、辅照残留4、肉毒梭菌5、砷6、碎骨7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂9、单增李斯特菌10、一片塑料薄膜11、有机氯农药12、秋水仙碱13、碎玻璃14、猪绦虫15、铅16、木屑17、旋毛虫18、肝炎病毒19、鲭鱼毒素20、润滑油21、抗生素类22、大肠杆菌015723、牛绦虫24、有机磷农药25、黄曲霉菌毒素26、石块27、消毒剂28、驱虫剂29、类固醇类30、多氯联苯31、钢丝32、贝类毒素33、汞34、一根头毛35、线头36、河豚鱼37、青霉毒素38、龙葵素39、60Co 40、酒精过敏将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中生物性危害：化学性危害：物理性危害：其他：25、不同洁净度区域划分某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：（1）经理室（2）品控部（3）装箱车间（4）技术部（5）水处理车间（6）冷却室（7）更衣消毒室（8）原辅料库（9）外包装材料库（10）内包装材料库（11）洗瓶车间（12）供应部（13）配料室（14）灌装车间（15）检验室（16）生产部将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。
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HACCP食品安全管理体系内审员试题三篇篇一：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2. 现场审核抽样的原则是（ B ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3. 验证的目的不是（ D ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）A、适宜性B、有效性C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（ D ）A、预防性的B、不是反应性的C、不是一个零风险体系D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（ C ）A、0℃~40.4℃B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（ D ）A、描述产品和分发方式B、制定并验证产品的生产流程图C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（ A ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌9．负责监控CCP人员的基本要求是（ D ）A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（ D ）A、体系文件初次制定时B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后C、外部审核或官方验证前D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（×）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
（×）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。
（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
（×）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。
三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。
”适用于这一情况的条款是 4.2.2g）2. “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。
”适用于这一情况的条款是8.3c)3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。
”适用于这一情况的条款是7.3.14．关键控制点上监控仪表失灵。
适用于这一情景的条款是ISO22000的8.35．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。
适用于这一情景的条款是ISO22000的7.3.5四、简答题（每题5分，共10分）1．请说明确定关键控制限值的原则。
答：关键限值确定的原则有：1）直观；2）切实监测；3）仅基于食品安全考虑4）在允许规定时间内5）不能打破常规方式6）不能违背法规7）可操作性强2．请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。
答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。
审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。
'五、案例综合分析（共10分）为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。
过程步骤危害&危险源控制措施冷冻未食用的肉未快速冷冻造成沙门氏菌的生长高温杀菌冷冻存储沙门氏菌的生长急冻六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。
内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。
”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。
行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。
答：不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条不符合事实描述：在行政管理部审核发现公司2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。
以上事实不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条：“…负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。
跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。
”2．审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。
答：不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。
a）以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条：“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；“篇二：HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。
12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。
14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。
15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。
因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
（×） 3. 混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。
（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。
（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。
（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。
（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。
（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。
（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（√）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。
（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。
（×）17. 操作性前提方案的建立可以不通过危害分析。
（×）18. 在不符合操作性前提方案条件下生产的产品为潜在不安全产品。
（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。
（√）20. 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。
三、选择题从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。
（ d）1. ISO22000标准不适用于组织。
a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门（d ）2. 消毒方法不包括。
a．加热 b．化学药剂c．辐照 d．水清洗 e熏蒸（d）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案。
a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是（d）4. 食品安全管理体系的范围包括：。
a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；（a）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理。
a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家c) HACCP组长 d) 生产部主管（d）6. 人员不应参加食品加工。
a．肝炎 b．细菌性痢疾 c．受外伤 d．以上都是（d）7. 危害识别应基于以下方面。
a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据；d) 以上全是（d）8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的可以作为CCP。
a)磁铁 b)筛选机 c)金属探测器 d)以上都是（d）9. HACCP计划可不包括。