啤酒基本知识与啤酒工艺
啤酒基础知识
啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。
啤酒知识
啤酒知识啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。
1.大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。
大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。
大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。
2.酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3.酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。
啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae根据Loder分类，酵母有39属，350种。
根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4.酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。
使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。
酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone)和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。
●浓缩啤酒：这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成，味道爽口宜人，香味浓郁。
饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。
●白色啤酒：这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白色，且味道比普通啤酒更好，主要流行于欧美一些国家。
酿造这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，短期内即可酿成。
●玉米啤酒：这是日本的食品专定以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。
其口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质和维生素以及氨基酸，对人体有保健之妙用。
●奶酿啤酒：这是美国南方食品研究中心开发的一个品种。
它打破了啤酒常规制法，是用牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成的，饮用时有独特而浓郁的奶香味，令人回味无穷。
●速溶啤酒：法国的科学家根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极为方便。
啤酒酒类知识点总结图
啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。
在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。
在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。
现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。
2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。
大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。
水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。
酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。
3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。
麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。
麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。
发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。
4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。
底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。
顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。
根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。
浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。
根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。
浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。
啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒是一种世界性的饮品，它源于德国，现在已成为世界上最流行的饮料之一。
啤酒的制作历史可以追溯到公元前6000年，当时人们开始使用大麦制作饮料。
现代啤酒的制作过程十分复杂，需要使用多种材料和技术，但是它的基本原理始终没有改变。
本文将探讨啤酒的基本知识和文化，帮助读者更好地了解这种美味的饮料。
1. 啤酒的基本成分啤酒的基本成分包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，它经过发芽和烘干后变成麦芽。
啤酒花是一种带有苦味的植物，它的苦味可以为啤酒提供平衡的口感。
酵母是啤酒的发酵剂，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的基础，它占据了啤酒中的大部分成分，决定了啤酒的口感和风味。
2. 啤酒的制作过程啤酒的制作过程可以分为麦芽化、磨碎、煮沸、冷却、发酵、贮存和装瓶等几个步骤。
首先，大麦要经过发芽和烘干，形成麦芽。
然后，将麦芽磨碎成粉末，称为麦汁。
接着，将麦汁加水煮沸，加入啤酒花，煮沸时间长短决定了啤酒的苦味。
然后，将煮沸后的液体冷却到适宜的温度，加入酵母开始发酵。
发酵完成后，将啤酒贮存在低温下，等待其成熟。
最后，装瓶或装桶，成品啤酒就制作完成了。
3. 啤酒的品种和风味啤酒的品种和风味种类繁多，按照颜色可以分为白啤酒、金啤酒、红啤酒、棕啤酒和黑啤酒等。
按照酒精度数可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒等。
啤酒的风味也充分体现了多种风味，有苦味、甜味、酸味等等。
啤酒的风味取决于原料和制作过程中的技术，不同的品种和风味都有其独特的特点。
4. 啤酒的文化啤酒是人类社会中的一种重要饮品，不仅是一种美食，也是一种文化。
啤酒文化包括啤酒节、啤酒博物馆、啤酒酒吧等多种形式。
德国的慕尼黑啤酒节、比利时的啤酒文化、捷克的啤酒制作技术等都是啤酒文化的重要组成部分。
啤酒也是许多国家的国饮，如德国的啤酒、比利时的白啤酒、英国的艾尔啤酒等。
啤酒文化使得啤酒成为了一种跨国界的文化符号，打破了国界的限制。
啤酒知识
6
中国啤酒的历史
我国的原始啤酒也有4000年至 5000年的历史。在商代啤酒称为 “醴”，在汉代被称为“曲”，在唐 代被称为“醅” ，在宋代出现了高梁 啤酒。
7
中国啤酒的历史
◇1900年俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫 斯基啤酒厂是中国建立最早的啤酒厂。
◇1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限 公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒 厂 ◇的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂 --东北三省啤酒厂 。 ◇1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、 兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨 左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企 业。 到1979年，全国啤酒厂总数达到90多家，啤酒 产量达37.3万吨，比建国前增长了50多倍。 8
36
漓泉啤酒的分类
★漓泉啤酒基本上都属于淡色啤酒，酒体清亮透彻，口感清爽醇和。 ★按照生产工艺的不同，漓泉啤酒可以分成四大类。 ◇纯生类 如漓泉纯生、漓泉精品纯生、漓泉听装纯生、燕京纯生系列、燕 京精品鲜啤等。 ◇冰啤类 如漓泉冰爽、冰豹、燕京冰啤等。 ◇普通熟啤酒类 如漓泉专用瓶系列、普通瓶系列、普通听装、普通小支漓泉和燕 京等。 ◇低PU工艺类 如漓泉7度淡生爽啤、漓泉双滤爽、漓泉清爽10度（冰花瓶）、漓 泉精致以及新上市的漓泉冰纯等。
18
啤酒的基本知识
★啤酒的包装
啤酒的包装类型主要有三种：瓶装，桶装， 罐装。 啤酒的包装流程：瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶 →控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌 （生啤酒无需此步骤）→贴标→装箱
19
啤酒的基本知识
★啤酒的品鉴
一看： 看酒体色泽：啤酒主要有淡色啤酒，浓色啤酒和黑色啤酒，主要是以原料的 不同和酿造工艺的不同来决定的，良好的啤酒，色泽光洁醒目。普通浅色啤 酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯 子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还 应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。 二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老 化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。 三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 20 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
啤酒的科普知识
啤酒的科普知识啤酒是一种常见的饮料，很多人喜欢在晚上或者聚会时喝一杯。
但是，你知道啤酒的成分和制作过程吗？下面让我们来了解一下啤酒的科普知识。
一、啤酒的成分啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母四种主要成分组成。
其中，水是啤酒的主要成分，占到了啤酒成分的90%以上。
麦芽是啤酒的基础性原料，是经过发芽和烘干处理的大麦粒。
啤酒花是啤酒的苦味、香味和鲜爽味的来源。
在啤酒制作过程中，酵母是最关键的成分，它负责将糖分转化成酒精和二氧化碳。
二、啤酒的制作过程啤酒制作的过程可分为以下几个步骤：酿造、发酵、熟化和灌装。
首先，在麦芽中添加水，经过磨碎、混合和加热等过程，制备出得到成为“麦汁”的液体。
然后，将啤酒花添加到“麦汁”中进行煮沸，释放出苦味、香味和鲜爽味。
接着，将混合好的“麦汁”和酵母放入发酵罐中，经过发酵和熟化，形成啤酒。
最后，将制成的啤酒用灌装机进行灌装，便成为了我们常见的罐装或瓶装啤酒。
三、啤酒的分类啤酒可按照颜色、发酵方式和酒精度数等多种方式进行分类。
按照颜色，一般分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按发酵方式，可分为顶层发酵和底层发酵两种。
顶层发酵啤酒是指在发酵过程中酵母浮在糖水上方，一般口感较为酸甜爽口，如白啤酒和艾尔啤酒等。
而底层发酵啤酒则是酵母位于糖水下方，口感更为丰富，如德式啤酒、捷克啤酒等。
按照酒精度数，啤酒又可分为低度啤酒、高度啤酒和无酒精啤酒等。
四、啤酒的饮用方式啤酒的最佳饮用温度为7℃-10℃之间，较为冷饮时酒质更佳。
在欧美的一些国家里，啤酒在很多时候都会和一些小食品或烧烤搭配食用。
此外，在一些餐馆或酒吧里，啤酒也可作为一款专门搭配主菜的饮料，略微增加了一种美食的体验。
总之，啤酒作为一种古老而广泛饮用的饮料，在世界各地都备受欢迎。
了解它的成分、制作过程和分类，能让我们更好地品味啤酒的醇香滋味，享受啤酒文化带来的愉悦感受。
啤酒行业知识点总结
啤酒行业知识点总结啤酒是一种世界上最古老的饮料，其历史可以追溯到数千年前。
如今，啤酒产业已经成为一个庞大的全球产业，涵盖了从啤酒酿造和品牌推广到销售和市场营销的各个环节。
以下是啤酒行业的一些重要知识点总结。
1. 酿酒原料啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要发酵原料，它提供了酿酒过程中所需的淀粉和糖分。
啤酒花则提供了苦味和香气，酵母则是发酵过程中必不可少的微生物。
水也是啤酒酿造中至关重要的原料，在不同地区，水的质量和矿物质含量会对啤酒的口感和风味产生影响。
2. 酿酒工艺啤酒的酿造过程通常包括磨碎大麦、酿造麦汁、煮沸麦汁、加入啤酒花、冷却、发酵、窖藏和装瓶等环节。
其中，发酵是整个酿酒过程中最为关键的环节。
在发酵过程中，酵母利用麦汁中的糖分产生酒精和二氧化碳，从而使啤酒得以发酵成型。
不同的酿酒工艺和配方会影响啤酒的风味和口感，因此酿酒师需要对酿酒工艺有深入的了解和把握。
3. 啤酒种类啤酒根据酿造方式和风味口感可以分为多种类型，主要包括啤酒、艾尔啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、混合麦啤酒等。
其中，啤酒是最常见的一种类型，一般会呈现金黄色，清爽、苦涩的口感。
艾尔啤酒则口感苦涩浓郁，黑啤酒则呈现深色、浓郁的麦香和焦糖味道。
小麦啤酒则带有清新的果香和酸味，混合麦啤酒则是将不同类型的啤酒混合酿造而成，口味多样。
4. 啤酒文化全球各地都有自己独特的啤酒文化，不同的文化传统、风俗习惯都会影响当地啤酒的酿造和品尝方式。
例如，德国有着悠久的啤酒文化，啤酒花和酿酒工艺都有着独特的传统和历史。
美国则以精酿啤酒文化著称，许多小型酿酒厂和啤酒品牌涌现，推动了啤酒多样化和创新。
中国的啤酒文化也是多姿多彩，不同地区有不同口味的特色啤酒，丰富多彩。
5. 啤酒市场啤酒市场是一个巨大的产业集群，涵盖了从酿造厂到啤酒品牌、经销商和零售商的各个环节。
全球啤酒市场格局也在不断发生变化，大型酿酒企业掌握着市场主导地位，而精酿啤酒品牌也在逐渐崛起。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺啤酒，作为一种历史悠久的饮品，其生产工艺经过长期发展，逐渐形成了完善的生产流程。
下面将介绍啤酒的生产工艺。
原料准备麦芽啤酒的主要原料之一是麦芽。
麦芽是通过将大麦浸泡、发芽、干燥而制成的。
发酵啤酒时，酿酒师会根据啤酒的风味要求选择不同类型的麦芽。
水水是啤酒中的重要成分，占据了啤酒的很大比例。
水质对啤酒的口感和质量有着重要影响，因此在啤酒生产中选用优质的水源十分关键。
酒花酒花是啤酒中的重要调味原料，给啤酒赋予了苦味和花香味。
不同种类的酒花有不同的特性和气味，酿酒师会根据啤酒的风味需求选择适当的酒花种类。
酿造过程糖化糖化是啤酒麦汁中的糖降解为酒精和二氧化碳的过程。
在糖化过程中，麦芽中的淀粉会转化为麦芽糖，并被酵母发酵产生酒精。
煮沸和添加酒花煮沸是啤酒中去除不良物质的过程，也是添加酒花、增加啤酒苦味和花香味的环节。
发酵发酵是啤酒中酵母菌作用下糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵时间和温度的控制对啤酒的口感和香味有着重要影响。
瓶装和贮存啤酒在发酵完成后，会进行瓶装和贮存。
瓶装可以保存啤酒的新鲜度和气味，贮存过程中啤酒会继续发酵，味道会变得更加丰富。
品尝与鉴赏味道啤酒的味道受到糖化过程、发酵过程和贮存时间的影响。
不同类型的啤酒口感各异，酿酒师会根据啤酒的风味需求进行品尝和调整。
香气啤酒中的花香味和麦香味是其独特之处，鉴赏师会根据啤酒的香气来评价其品质。
色泽啤酒的颜色也是其品质的一种表现，透亮的颜色常常显示啤酒的新鲜和口感。
啤酒生产工艺是一个综合性强的过程，需要酿酒师们耐心细致地操作。
通过对原料的精心准备和严格控制每一个工艺环节，生产出口感独特、香味浓郁的啤酒。
愿每一杯酿造精良的啤酒，都能让人们享受到最纯正的美味！。
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
啤酒基本知识
关于啤酒知识的资料一：啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等。
这些外文都含有“啤”字的音，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词。
正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。
生产原料主要有酿造水、麦芽、辅料、啤酒花、酵母。
常用的辅料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等。
制造过程经过制麦、糖化、低温发酵、酿制而成。
产品特征含二氧化碳（CO2），低酒精度（一般4%左右），营养丰富的饮料酒。
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5-7.5%) 的各类熟鲜啤酒。
二：啤酒的历史简介啤酒是人们比较喜爱的一种饮料酒，它的起源可追溯到8000年以前。
当时，在人类文明的摇篮之一的底格里斯河和幼发拉底河南部，有一支叫苏美尔人的吉普赛洲牧民族，苏美尔人每当了胜仗，都喜欢饮一种用大麦酿制而成的饮料，这就是最早的啤酒。
后来，啤酒酿制技术又传到了古埃及，古埃及人改进了啤酒的酿制技术，酿成了风味各异的啤酒。
随着战争及贸易往来，罗马人、希腊人、犹太人都从埃及学会了啤酒酿造技术，并把它传到欧洲。
啤酒从埃及传到欧洲还有一段故事。
公元前48年，埃及托勒密王朝发生王位之争，当时的罗马统治者凯撒亲率大军来到埃及亚力山大城进行干预。
埃及公主克娄巴特拉的国色天香令凯撒倾倒，并拜倒在其石榴裙下。
克娄巴特拉借助凯撒的力量打败了她的弟弟，当上了埃及女王。
克娄巴特拉的魅力使凯撒“乐不思蜀”，沉溺于埃及深宫达半年之久。
此时，埃及正盛行啤酒，当凯撒大军进驻时，恰逢当地热闹的庙会，为表示罗马帝国统帅对埃及民俗的尊重，凯撒亲自参加了庙会，买了一罐啤酒一饮而尽，对这种不知名的清凉饮料犒赏三军。
啤酒基础知识点总结
啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。
那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。
在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。
2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。
大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。
啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。
酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。
首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。
然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。
接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。
最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。
4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。
拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。
5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。
在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。
在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。
在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。
6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。
啤酒基本知识
根据啤酒酵母性质可分为：
上面发酵啤酒----采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20ºC。啤酒的香味突出。
下面发酵啤酒----采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10ºC。啤酒的香味柔和。绝大部分啤酒均采用下面发酵。
纯生啤酒----经过无菌过滤（膜过滤），不经过巴氏灭菌，其口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期可达180天。纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，其特点体现在"纯"和"生"这两个字上。
纯：啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。
让每一瓶酒都使顾客满意
！
啤酒的基本知识
啤酒的包装：
瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装
啤酒的“度”：
普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度，另一个是糖度，专业术语叫原麦汁浓度，例如一公斤麦汁中含有糖类120克，即为12度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。
麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。
辅料：大米，玉米
酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒;科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
啤酒酿造知识
啤酒酿造知识引言：啤酒是一种古老而世界性的饮品，其制作过程被称为酿造。
在酿造啤酒的过程中，需要使用多种原料和工艺，以及科学的知识和技术。
本文将介绍啤酒酿造的基本知识，包括原料选择、发酵过程、不同类型的啤酒等内容。
一、原料选择啤酒的基本原料包括大麦、水、酵母和啤酒花。
大麦是主要的酿造原料，它含有淀粉和麦芽糖，是发酵的主要营养物质来源。
水是酿造过程中的重要组成部分，它负责溶解和输送其他原料。
酵母是发酵的关键，它将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花是用来调节啤酒的苦味和芳香的，同时也具有抗菌作用。
二、酿造工艺1. 磨碎：将大麦研磨成粉末状，这样有利于酵母的发酵和溶解。
2. 糖化：将研磨后的大麦粉末加热，使淀粉转化为可发酵的麦芽糖。
3. 滤液：将糖化后的液体通过滤网过滤，去除固体残渣。
4. 煮沸：将滤液加热至沸腾，加入啤酒花，使其释放出苦味和芳香。
5. 冷却：将煮沸后的液体迅速冷却至适宜的发酵温度。
6. 发酵：将冷却后的液体加入酵母，进行发酵，酵母会将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
7. 成熟：发酵完成后，将啤酒储存一段时间，使其味道更加丰富和平衡。
8. 过滤和包装：将成熟的啤酒进行过滤和包装，以便储存和销售。
三、不同类型的啤酒根据酿造工艺和原料的不同，啤酒可以分为多种类型，常见的有以下几种：1. 淡啤酒：色泽较浅，味道较清爽，是一种比较容易入口的啤酒。
2. 黑啤酒：色泽较深，味道较醇厚，带有一些焦糖和巧克力的味道。
3. 小麦啤酒：使用小麦作为主要原料，味道醇和，带有一些水果的香气。
4. IPA：印度淡色艾尔，是一种苦味较重的啤酒，带有浓郁的花香味。
5. 陈年啤酒：将啤酒储存数年，使其味道更加丰富和复杂。
结论：啤酒的酿造是一门复杂而精细的工艺，需要科学的知识和技术的支持。
通过选择合适的原料和掌握正确的酿造工艺，可以制作出不同口味和风格的啤酒。
同时，啤酒也是一种文化和生活方式的体现，通过品味不同类型的啤酒，可以更好地感受和欣赏啤酒的魅力。
啤酒基本知识
啤酒的基本知识什么是啤酒？以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料，包括各类熟、鲜啤酒。
（定义来自现行国家标准代号GBA4927-91）普通啤酒的酿造过程：麦芽制造麦芽汁制造（糖化）低温发酵过滤灭菌包装啤酒的原料水：水是啤酒的"血液"，啤酒中至少含有90%的水分，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。
一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。
也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。
麦芽：除了水之外，麦芽是制造啤酒时比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他粮食等辅料，而全部采用麦芽来酿造啤酒的。
麦芽一般用大麦制成，特殊情况下也有采用其他粮食制作的。
辅料：大米，玉米酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒; 科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。
啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
酒花：酒花的主要成分为α酸、β酸、酒花油。
啤酒中清爽的苦味实际上是酒花的贡献，酒花被称为啤酒之魂。
酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒泡沫的稳定。
同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖，还能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌沫。
在实际啤酒工业中，往往以香型、苦型、兼型酒花来区分酒花。
我国的酒花产地主要位于新疆。
让每一瓶酒都使顾客满意！啤酒的基本知识啤酒的包装：瓶装、易拉罐装、塑格装、纸箱装、生啤桶装、扎啤桶装啤酒的“度”：普通的酒一般只有一个“度”，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精度，另一个是糖度，专业术语叫原麦汁浓度，例如一公斤麦汁中含有糖类120克，即为12度。
我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。
根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（6—8度）、中浓度（10—12度）和高浓度（14—20度）三种。
啤酒生产基本知识
麦汁过滤：
✓ 目的：把麦汁与麦芽皮等固型物分离开，得到液体麦汁 （物理过程）。
✓ 整个过滤时间大约是2～3小时，麦汁过滤的浊度对啤酒质 量影响很大，麦汁不清，会带进很多易氧化物质，使啤酒 抗氧化性能降低。
✓ 过滤过程需要进行洗糟，洗糟残糖一般要求在≥1.5度，否 则，啤酒会有较明显涩感。
煮沸：
4 水：
啤酒中有90%以上是水。水被称之为“啤酒的血液”。
酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响 啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和 清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。
水处理：为了保持啤酒口味一致性，CRB大部分的工厂 也进行了对酿造水的深化处理，可以基本实现产品口味的一 致性。
① 硅藻土是沉淀在湖底或海底的微生植物骨骼，具有细小的多孔结构， 表面积很大（10000～20000平方米/公斤）。能滤除0.1~1.0微米以 下的粒子（酵母3～7×5～10微米）。
② 过滤机能力一般在30～40立方米/小时。 ✓ 纸板精滤机： ① 预制的纸板（主要成分是棉纤维与石棉和硅藻土），插在滤板之间，
滤机）去除多酚物质。 ✓ 一般过滤机都安装“浊度计”。CRB对清酒浊度要求
≤0.4EBC。
高浓稀释设备（关键设备）：
✓ 把高浓度酒稀释成低浓度酒的设备，目的主要是提高糖化、 发酵设备利用率。
✓ 高浓稀释设备需要对水进行杀菌、脱氧、充二氧化碳处理。 ✓ 一般的稀释比为30～40％左右，加大了生产“弹性”。举例： ① 品种增加：生产酒基为14 0 P雪花，可以进行稀释到11 0 P雪
✓ 糖化工艺要素：主要是温度和时间，不同温度产生不同的 氨基酸和不同的糖类物质，控制各个温度下的时间，就可 以得到相应的麦汁组成（糖谱）。
啤酒生产基本知识培训
啤酒生产基本知识培训1. 简介啤酒是一种古老的酒类饮品，其制作过程包括发酵和酿造。
本文将介绍啤酒的基本生产知识，包括原材料、酿造工艺和品质控制等方面。
2. 原材料2.1 大麦啤酒的主要原料是大麦，其中最常用的是麦芽大麦。
大麦经过脱粒、清洁、酒芽化等工艺处理后，可以制成啤酒的主要发酵物质。
2.2 水水是啤酒生产过程中非常重要的原料，它占据啤酒的主要成分。
水质的好坏直接影响着啤酒的口感和品质。
2.3 酒花酒花是啤酒中的辅助原料，它为啤酒赋予了苦味和芳香。
酒花中的苦味物质和芳香物质能够平衡啤酒中的甜味和麦香，使得啤酒更加复杂且有层次感。
2.4 酵母酵母是发酵的关键。
在啤酒生产过程中，酵母能够将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生啤酒的酒精度数和起泡。
3. 酿造工艺3.1 磨碎和混料麦芽经过磨碎和混料工艺，使得麦芽中的淀粉暴露在水中，方便后续的酶解。
3.2 糖化通过加热和搅拌的方式，将麦芽中的淀粉转化为糖。
这一过程被称为糖化，需要控制好温度和pH值，以确保酶活性和糖化效果。
3.3 滤清在糖化结束后，需要进行滤清工艺。
通过将糖化液中的固体物质过滤掉，得到液态的麦芽汁（也称为麦汁）。
3.4 煮沸麦汁经过煮沸工艺，有效杀菌和去除麦汁中的不良物质。
在煮沸的过程中，也会添加酒花，使得麦汁具有苦味和芳香。
3.5 冷却和发酵经过煮沸后的麦汁需要进行冷却，使得温度降低到适合酵母发酵的范围。
然后将酵母加入麦汁中，进行发酵。
发酵过程中，酵母会将麦汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。
3.6 成熟和调配发酵结束后，需要将啤酒进行成熟。
在成熟过程中，啤酒会产生更多的香气和风味。
最后，根据需要进行调配，使得啤酒具有理想的口感和风味。
4. 品质控制啤酒的品质受到多个因素的影响，包括原材料质量、酿造工艺、酵母活性以及包装和存储等。
为了确保啤酒的品质稳定和一致，需要做好以下工作：•严格控制原材料的选择和采购，确保其符合要求；•合理调整酿造工艺参数，包括温度、时间和pH值等；•确保酵母的活性和种类适合啤酒的需求；•采取合适的包装方式和储存条件，防止啤酒受到外界因素的污染。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒的基本知识与文化啤酒是一种以大麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺环节制成的碳酸气体含量较高的发酵性饮料。
作为人类历史上最古老的饮料之一，啤酒早在公元前4000年就已经被埃及人所采用，并在其后逐渐传播到欧洲及其他地区。
一、啤酒的历史与起源1.1 早期啤酒早期啤酒是由古代人们自然发现的。
据考古学家证实，公元前6000年左右，美索不达米亚地区的居民已经开始采用大米和小米等谷物制造了一种名为“苏美尔”的发酵性食品。
而随着时间的推移，这种食品逐渐演变成了今天我们所知道的啤酒。
1.2 古埃及啤酒在公元前2000年左右，埃及人已经开始采用大量谷物来制造啤酒。
他们使用了大量的大米、小米、大麦芽和啤酒花等原料，并且在发酵前还会将这些原料进行烘烤，以增加其香气和口感。
而在那个时候，啤酒是一种非常重要的社交活动，人们会在一起喝啤酒、唱歌、跳舞等。
1.3 中世纪啤酒中世纪时期，啤酒的制作技术逐渐得到了提高。
人们开始使用更多的大麦芽来制造啤酒，并且还加入了更多的调味料和香料。
此外，中世纪时期的啤酒也被广泛用于医疗用途，人们相信它可以治愈各种疾病。
1.4 现代啤酒随着现代科技的发展，啤酒制作技术得到了进一步提高。
现代啤酒采用了更为精细的工艺和设备，使得其口感更加浓郁、香气更加浓郁。
二、啤酒的品种与分类2.1 按颜色分类根据颜色不同可以将啤酒分为淡色、黑色、金黄色等多种不同类型。
其中淡色啤酒是最为常见的一种，口感清爽、口感轻盈；黑色啤酒则呈现出较浓郁的焦糖和咖啡香气，口感较为浓郁。
2.2 按发酵方式分类根据发酵方式不同可以将啤酒分为顶发式、底发式等多种不同类型。
其中顶发式啤酒是最为常见的一种，其特点是在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，使得啤酒呈现出了丰富的泡沫和香气；底发式啤酒则更加注重原料和工艺的质量，其制作工艺更加精细。
三、啤酒文化3.1 德国啤酒文化德国是全球最著名的啤酒产区之一，其传统的啤酒文化已经存在了数百年。
啤酒制作知识点总结
啤酒制作知识点总结1. 原料的选择啤酒的原料主要包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒的主要成分，要求水质纯净，不含有害物质。
麦芽是啤酒的主要酿造原料，它由大麦粒经过发芽、干燥和磨碎等过程制成。
啤酒花是一种植物，可以提供苦味和香气，同时还具有防腐作用。
酵母则是啤酒酿造中不可或缺的微生物，可以将麦汁中的糖分发酵成酒精和二氧化碳。
2. 麦汁酿造麦汁是啤酒的基础原料，需要通过研磨和提取等步骤来制备。
首先，将麦芽放入磨坊进行研磨，得到麦芽粉。
然后，将麦芽粉加入到水中，通过加热酿造，将淀粉转化为麦汁。
在这个过程中，需要控制温度和时间，以保证麦汁的品质和口感。
最后，将麦汁从渣滓中过滤出来，得到纯净的麦汁。
3. 发酵发酵是啤酒制作中最重要的一个环节，其目的是将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
首先，将麦汁加入发酵酵母中，控制温度和氧气供应，促使酵母活跃起来。
在发酵过程中，酵母会分解麦汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，同时释放出香气。
整个发酵过程通常需要数天到数周的时间，取决于酵母的种类和发酵条件。
4. 瓶装和储存发酵完成后，啤酒会被过滤、冷却和瓶装。
在过滤过程中，会去除残余的酵母和杂质，以保证啤酒的清澈和透明。
然后，将啤酒装入瓶子或酒桶中，并进行密封，以防止二氧化碳的流失和氧气的进入。
最后，啤酒会被储存在阴凉、干燥的地方，以保持其品质和口感。
总之，啤酒的制作过程包括原料选择、麦汁酿造、发酵、瓶装和储存等几个关键环节。
每个环节都需要严格控制温度、时间、氧气供应等因素，以保证啤酒的品质和口感。
同时，啤酒的品质也与原料的选择、酵母的活性、发酵条件等因素密切相关。
希望通过本文的介绍，读者对啤酒的制作过程有了更深入的了解，也更加珍惜每一杯美味的啤酒。
啤酒生产工艺详细介绍
目录啤酒生产仿真系统功能..................... 错误!未定义书签。
第一章背景知识......................... 错误!未定义书签。
啤酒的特点........................... 错误!未定义书签。
啤酒的历史........................... 错误!未定义书签。
啤酒的营养成分....................... 错误!未定义书签。
啤酒的风格........................... 错误!未定义书签。
啤酒酿造原料......................... 错误!未定义书签。
第二章生产工艺流程..................... 错误!未定义书签。
麦芽制造工艺流程..................... 错误!未定义书签。
啤酒酿造工艺流程..................... 错误!未定义书签。
第三章设备一览表....................... 错误!未定义书签。
第四章主要操作条件及工艺指标........... 错误!未定义书签。
第五章操作规程......................... 错误!未定义书签。
糊化锅操作........................... 错误!未定义书签。
糖化锅操作........................... 错误!未定义书签。
过滤槽操作........................... 错误!未定义书签。
煮沸锅操作........................... 错误!未定义书签。
旋沉槽操作........................... 错误!未定义书签。
发酵罐操作........................... 错误!未定义书签。
第六章操作界面......................... 错误!未定义书签。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、根据原麦汁浓度分类
原麦汁浓度% 啤酒类型 酒精含量% • 2.5~5.0 营养啤酒或儿童啤酒 0.8~1.8 • 4.0~9.0 佐餐啤酒 1.2~2.5 • 11.0~14.0 淡色储藏啤酒 3.2~4.2 • 13.0~22.0 浓色或黑色啤酒 3.5~5.5
4、根据生产方法分类
• (1)、鲜啤酒 啤酒包装后，不经过巴氏杀菌，称为鲜啤酒又叫生啤酒。鲜啤酒是地产地销啤酒，因 未杀菌，不能长期保存，如过滤良好，无杂菌感染，存放室温较低的鲜啤酒，可存放7 天左右。 多桶装，少量装瓶。 (2)、熟啤酒 啤酒包装后，经过巴氏杀菌，可以保持较长的时间，称为熟啤酒又叫杀菌啤酒。熟啤 酒多为玻璃瓶包装，易拉罐包装等。 (3)、纯生啤酒 不经巴氏杀菌，正常过滤后，再经过一道0.5微米的膜过滤，将酒液中的微生物几乎全 部去除，保质期可达6~12个月。其特点口感新鲜，保持了啤酒的原有风味，易被消费 者接受，非常受消费者的欢迎。 (4)、冰啤酒 对过滤后的清酒通过专用设备，进行冰结晶处理，将啤酒中的杂味随冰结晶除去，口 感更纯正更自然。 (5)、干啤酒 要求发酵度高，尽可能使可发酵性糖消耗完全。因啤酒中所剩余的糖分不易被人体吸 收，故适合糖尿病人饮用，同时也适合怕身体肥胖的女士饮用，口感更爽。
• •
• •
5、根据包装容器分类
• (1)、瓶装啤酒 国内主要有640ml和350ml两种，国际上有500ml、330ml及其它容量 的瓶装啤酒。目前国内个别厂家自己设计，确定了一些不同容量的啤 酒瓶，如550ml、600ml等，瓶装啤酒多数为熟啤酒。 • (2)、罐装啤酒 材料多为铝合金或马口铁。国内外通常见到的有355ml和500ml两种， 国内常见到得只有355ml一种.。罐装啤酒体轻，携带方便，一般均为 熟啤酒，但口感评价不及玻璃瓶装啤酒。目前罐装啤酒量呈逐年下降 的趋势，多条生产线处于半停产状态。 • (3)、桶装啤酒 我们有时称桶装啤酒为“扎啤”，一般不杀菌或利用瞬间杀菌，不锈 钢桶或塑料桶包装，主要当地销售，外地销售极少。 桶装啤酒有木桶、铝桶、塑料桶、不锈钢桶等多种类型，容量有5升、 10升、15升、20升、30升、50升、100升等多种形式。国际上桶酒最 多的是英国，约占总量的80%，都是不经杀菌的生啤酒。
六、啤酒与健康
啤酒的药用功能：对各种疾病有一定的预 防和辅助的治疗效果，啤酒可被用做流行 病的预防和治疗药。 • 1.啤酒的生理活性及身体功能 • 2.啤酒调味的功能
1.啤酒的生理活性及身体功能
• • • • • （1）防止维生素缺乏症，抑制骨密度下降。 （2）防治动脉硬化。 （3）促进血液循环。 （4）接触失眠、精神紧张，诱导安眠的作用。 （5）激活胃的工作（促进胃酸的分泌，促进胆囊工作，促进胃泌 素和胆囊素增加）。 （6）防止和解消便秘的作用。 （7）利尿作用。 （8）使女性更女性化。 （9）防止应变性的作用。 （10）抗癌作用，对乳腺癌、前列腺癌等有明显的化学阻止功效。 （11）戒烟：2005年6月5日，世界上第一种含有少量天然尼古丁 的戒烟啤酒NicoShot在欧洲上市，它没有任何从燃烧的烟草中散发 出来的焦油或CO味，类似于尼古丁口香糖，是一种能提供稳定的、 可控制尼古丁释放量的饮品，能用于减轻戒烟开始时出现的症状， 减轻戒烟时对卷烟的渴望，从而避免戒烟数月之后，当新的压力或 情况可能触发的重吸烟。
• 啤酒与其它发酵酒的不同点： 1、原料不同,啤酒以麦芽和啤酒花为主要原料。 2、用的酿造方式和酵母菌种不同,啤酒有特殊或专用的酿造方法,发酵用 的酵母是经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种。 3、啤酒的生产周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的14天, 长的可达40天以上。 此外，啤酒的浓度(指原麦汁浓度)变化也很大，可在4---20○Bx之间, 这对其它发酵酒来说几乎是不可能的。
啤酒基本知识与啤酒生产工艺ຫໍສະໝຸດ 啤酒基本知识与啤酒生产工艺
• 第一部分 啤酒发展史 • 第二部分 啤酒的基本知识 • 第三部分 啤酒生产简介
第一部分
啤酒发展史
• 第一阶段 发展初期 • 第二阶段 高速发展期 • 第三阶段 市场经济变革时期
第一阶段 发展初期
• 建国前夕，全国仅有7~8家啤酒厂，其中有一些是外国人 建的。如1900年，俄国人在哈尔滨建乌卢布列夫斯基啤酒 厂（哈尔滨啤酒厂前身）；此后5年时间里，俄国、德国、 捷克分别在哈尔滨建立了另外三家啤酒厂；1903年，英德 合资在青岛建英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂前身），生 产能力2000吨；1904年，哈尔滨第一家中国人开办啤酒 厂——东北三省啤酒厂；1912年，捷克人在上海建斯堪的 那维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）；1914年哈尔滨又建起 了五洲啤酒汽水厂；同年，中国人在北京建双合盛啤酒厂 （北京五星啤酒厂前身）；1920年，山东几个资本家集资 建醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身）；1935年，建广州五羊 啤酒厂（广州啤酒厂前身）。国内啤酒产量总计不足万吨， 而且规模小，产量低，品种少。而原料，酒花和麦芽都要 从外国进口，故此产品主要供外国侨民饮用。所以，我国 的啤酒业主要是从建国后发展起来的。
第二部分
• • • • • •
啤酒的基本知识
一、啤酒的概念 二、啤酒的分类 三、啤酒鉴别 (以淡色啤酒为例) 四、饮用啤酒注意事项 五、如何选购啤酒 六、啤酒与健康
一、啤酒的概念
• ―啤酒”是英文“beer‖的中文音意译,它有以下几个特点： 1、是一种中低酒精度的饮料，每100g啤酒中仅含酒精3---5g,一般不超 过8g。 2、含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫。 3、有特殊的酒花清香味和适口的苦味. 4、有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分。
1、根据酵母性质分类
(1)、上面发酵啤酒：多利用浸出糖化法制备麦汁,经上面发 酵酵母制成。 • 利用上面发酵的啤酒生产国有：英国、比利时、加拿大、 澳大利亚等少数国家，这些国家也有下面发酵酒。 • 著名啤酒有：英国的爱尔啤酒，爱尔兰的司陶特啤酒。 (2)、下面发酵啤酒：多利用煮出糖化法制备麦汁，经下面 发酵酵母制成。 • 利用下面发酵的啤酒生产国家几乎是所有的。 • 著名下面发酵啤酒有：比尔森淡色啤酒，多特蒙德淡色 啤酒，慕尼黑啤酒,，博克深棕色啤酒。国内的有：青岛 啤酒，燕京啤酒等。
• • • • • •
2.啤酒调味的功能
• • 啤酒含有多种氨基酸、维生素以及二氧化碳等成分，用以调味，效 果颇佳。 （1）炖鱼：炖鱼时，放入少量啤酒，既能缩短炖制时间，又能彻 底去除腥味。 （2）炒肉：将肉先炒翻片刻，立即加入用啤酒调制的菱角粉，炒 好的肉松软、滑嫩。也可在炒肉前，先用啤酒将淀粉调稀，淋在肉 片、肉丝上挂浆，可增加肉类的鲜嫩程度、风味尤佳。烹制牛肉用 此法，效果更好，柔嫩质鲜，异香扑鼻。 （3）烤面包：在面粉中搀一些啤酒，烤出来的饼又脆又香。 （4）拌凉菜：将菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸腾即取出，洗净 冷却后加调味剂，可增加美味。 （5）蒸鸡：在蒸鸡前，将鸡放在20%浓度的啤酒中浸泡半小时左 右再蒸，做出的鸡味道鲜美。
6、根据销售方式分类
• (1)、外销酒 • (2)、内销酒 • (3)、地销酒
三、啤酒鉴别 (以淡色啤酒为例)
• 1、外观：外包装完整，洁净，清亮透明，无明显悬浮物 或沉淀物。 酒液呈淡黄色。 • 2、泡沫：酒匀速倒入杯中后，泡沫应>1/2杯，泡沫应保 持3分钟以上不消失为佳，泡沫应洁白细腻，不能发黄或 发暗，泡沫落下后，杯壁上应留有网状的附着物。注意： 杯子应干净，无油无污。 • 3、香气：啤酒倒入杯子中后，要有明显的麦芽香味和酒 花香味，不得有其它异味。 • 4、品尝：大口饮用，让酒液充满口腔，慢慢品尝，要求 口味纯正、爽口、杀口、醇厚，不得有其它异味，如酸味、 苦涩味、双乙酰味等。
五、如何选购啤酒
• 1、 要选择正规有保障的大厂家的产品。 • 2、 要选择新鲜的啤酒，即生产日期较近的啤酒。啤酒不 易长途运输，频繁的搬倒，运途中的磕碰对酒体的稳定性 及口味都会造成影响。 • 3、 在选购时，要观察商家摆放的啤酒是否避光堆放，如 果在阳光下曝晒，啤酒的口味会发生变化，因此，选购时 应注意。 • 4、适合自己的口味、自己的需要来选购。年轻人选择一 些酒度较高的；中来年人和女同志选择酒度较低的；想健 美又喜欢喝啤酒的朋友可选择干啤；想经济实惠的可选择 桶装啤酒；消闲时不妨来杯加冰的冰啤酒感受一下醇劲的 魅力-------.。总之，选择自己的啤酒，就是好啤酒。
四、饮用啤酒注意事项
• 1、选用无色透明干净的玻璃杯，请注意有油污的杯子会 影响啤酒泡沫的持久性。 • 2、正确开启：因为啤酒带有压力，开启时避免剧烈的 碰撞、晃动啤酒瓶，不能用牙咬，筷子撬，应用启瓶器开 启，瓶子距眼睛的距离不少于50公分，开启时动作要轻， 以免动作过猛将瓶口启坏，碎玻璃掉入酒中，影响饮用。 • 3、倒酒时瓶口与杯口相距3----5公分，速度要均匀，使 泡沫均匀溢满。 • 4、啤酒最佳饮用温度10---12度，不要将啤酒放入冰箱 的冷冻层，而应放到储藏层中，或置于避光阴凉处。 • 5、饮用啤酒时还应注意，适量饮用，不能过量。 • 6、胃寒及其它肠胃病患者注意少饮啤酒和饮用温度。
二.啤酒的分类：
•
传统分类是以酵母特性分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒两大类， 这两类啤酒中都有至今享有盛名的品种。目前，国际上生产的啤酒都 是在传统基础上发展起来的，近些年又开发出了干啤酒、冰啤酒、纯 生啤酒、无醇啤酒或低醇啤酒等。
• • • • • •
1、根据酵母性质分类 2、根据啤酒色泽分类 3、根据原麦汁浓度分类 4、根据生产方法分类 5、根据包装容器分类 6、根据销售方式分类
第二阶段：高速发展期 1979年——1990年
• 1979年改革开放以后，从东到西，从南到北，从沿海到内 地，调整布局，分属轻、商、农、乡镇，几十个行业，共 建立了90多个啤酒厂。一些啤酒厂的规模也越来越大。如 1980年，我国共生产啤酒68.8万吨。 • 1985年，由中国人民银行、国家计委和原轻工业部共同发 起和实施的“啤酒专项工程”，由建行拿出8个亿，加上 地方自筹26个亿，为我国共72个啤酒厂和麦芽厂进行了高 水平的建设和改造。1990年，我国啤酒生产能力达到700 万吨。而产能达到10万吨以上的企业也达到了10家以上， 年增长速度为30%以上，跃居全球啤酒产量的第三位， （美国2300万吨；德国1200万吨），此发展速度在全球 啤酒发展史上是绝无仅有的。