水果酸度测定

水果中总酸度的测定

一、目的要求：

1.学会水果样品的预处理方法

2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法

3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。

4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。

5、能规范记录数据并进行数据处理。

二、原理：

1. NaOH标准溶液的标定 NaOH 易吸收水分及空气中的 CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30S不褪色时。反应如下：

KHC

8H

4

O

4

+NaOH=KNaC

8

H

4

O

4

+ H

2

O

2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准 NaOH 溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：

HAC+NaOH→NaAc+H

2

O

三、所需仪器、试剂：

仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布

试剂： 0.1000mol/L NaOH 溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、无CO2的蒸馏水

四、实验步骤：

1. 0.1000mol/LNaOH 标准溶液的配制和标定

称取固体NaOH约2g放置在500mL的烧杯中，先加入100ml溶解，再加水稀释成 500mL 溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。

用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250mL锥形瓶中，加25mL 无CO2蒸馏水溶解。然后加1~2滴酚酞指示剂，用 NaOH 标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。记录每次消耗 NaOH 溶液的体积。

2.试样处理：

取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确移取 25mL 水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250mL溶液。然后倒入烧杯中在 75～80℃水浴上加热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶中备用。

3.滴定：

准确吸取20mL滤液三份于250mL锥形瓶中，各加25mL水稀释。加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30S不褪色。记录NaOH消耗量的体积，平行三次。

五、计算公式

C NaOH=m KHC8H4O4/（V NaOH×M KHC8H4O4）X1000

ρHAc=（C NaOH×V NaOH×M Hac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)

六、数据记录及处理标准溶液的标定：

七、注意事项

1、注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。

2、NaOH 标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO2。