乳化剂介绍

饲料营养—饲用乳化剂在畜禽饲料中的使用

乳化剂能够将饲料中的油脂乳化，从而提高其消化吸收率。本文就市场上出现的乳化剂种类和其优缺点进行了比较，认为卵磷脂类和糖苷酯类乳化剂优于其它类型的乳化剂。

随着畜牧业的发展，在追求养殖高效应的过程中，为了加快畜禽的生长速度，降低料肉比，饲料中使用油脂的情况越来越普遍。畜禽饲料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油为主，也有使用动物油和餐桌剩余油脂的情况。通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的过程中也有一些必需克服的缺点：在幼龄畜禽中使用油脂的效果不明显，许多研究表明仔猪日粮中添加油脂对于仔猪的生长性能影响不显著(Cera等,1988; Li等,1990)。其主要原因就是因为幼龄动物消化道发育不完全，胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足以消化吸收饲料中的油脂，造成饲料中油脂的浪费，被幼龄畜禽排出体外。另一方面，仔猪断奶阶段对能量的要求要显著高于生长猪，所以仔猪日粮中的油脂如果能够被充分吸收，仔猪断奶期间的增重将大大提高。现阶段生产实践中，为了提高畜禽的生长速度和生产性能，常常大量添加油脂。肉鸡料后期的日粮中油脂的添加比例常常超过3％，哺乳母猪日粮中的油脂也能够达到3％以上，在这样的添加比例情况下，饲料中添加的油脂常常不能达到我们的期望值，这主要是因为日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，没有乳化的油脂常常导致畜禽的腹泻，从而造成畜禽生产的损失。

1、饲料中乳化剂的使用

解决油脂使用上的这些问题，增加油脂的消化吸收率，扩大油脂的使用范围和使用比例是提高畜禽生产的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化剂是一个重要的手段。乳化剂是一种能够溶解于水，又能够溶解于油的两性物质。乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中,在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程,新生成的均匀混合物称为乳浊液.使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂.乳化剂实质上是一种表面活性剂,在饲料中添加乳化剂后，饲料中的油脂能够溶解在水中，大大加强了油脂的消化吸收性能。

饲料中添加乳化剂对畜禽生长性能的影响，许多研究表明当在仔猪含牛油日粮中添加卵磷脂和脑磷脂（添加量为牛油量的10%）时，日粮中脂肪的消化率由80.9%分别提高到88.4%和83.9%。肉鸡饲料中添加卵磷脂作为乳化剂能够减低肉鸡腹脂厚度，提高胴体重。

2、乳化剂的种类

现有阶段使用的乳化剂有数十种，但是用于食品和饲料工业上的主要有：磷脂类、脂肪酸酯和糖苷酯类，饲料上也使用胆汁酸盐类乳化剂。通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成，为了更好的乳化性能，几种乳化剂按照合适的比率组成商品乳化剂。复合乳化剂是由两种以上表面活性剂组成的乳化剂。不同乳化剂之间互相配合，加强了乳化剂对油脂的溶水能力。

3、不同乳化剂的优缺点

磷酯产品主要用于医药、食品、化妆品工业及饲料中，有精制卵磷酯、改性磷酯、氢化磷酯、复配磷酯、脱色磷酯及粗制磷酯等，品种多达几十种。进一步

的开发可将磷酯分别提纯为脑磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并进行深度加工。其特点：水性好，能起到乳化、分解、稳定、粘着、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他类型的乳化剂，并能够促进动物体内脂肪的运输，是一种天然的促进动物健康的物质。在母猪日粮中添加磷脂能够增加奶水的分泌，促进仔猪的生长。

胆汁酸盐作为动物肝脏分泌的天然乳化剂，能够将进入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，从而同脂肪酶接触酶解，进入动物血液吸收利用。作为外源性乳化剂，胆汁酸盐类乳化剂进入动物消化道之后是否会引起动物肝脏反馈抑制胆汁的分泌，值得考虑。

糖苷酯类乳化剂是第四代的乳化剂，其乳化性能和营养功能都好于现在市场上的乳化剂。在国内外也都处在发展阶段，产品虽有但不多，有待我们去开发。

4、总结

乳化剂作为一种能够促进脂肪消化的饲料添加剂，能够显著促进畜禽饲料中能量的消化率，从而提高畜禽的生长速度，选择营养和乳化效果好的乳化剂对于饲料的饲喂效果有重要影响。从饲喂效果上来看，磷脂和糖苷酯类乳化剂是比较好的选择。

饲料乳化剂

饲料乳化剂的作用机理与选择方法

近几年，由于养殖动物品种改良，高生长性能的品种不断出现，这些动物的营养需求也在提高。另一方面，由于养殖生产的实际需要，追求更快的生长效果，饲料要求的蛋白和能量水平越来越高，玉米和豆粕等主要原料价格不断上涨，配方师们不得不加大杂粕和非常规原料的使用量，这些原料的能量水平不高，添加油脂并加大使用量来提高饲料能量水平，越来越多应用于饲料配方。同时，植物性油脂的价格也不断提高，相对价格较低的混合油就成为饲料厂主要使用的原料。混合油成分比较复杂，但都含有大量的饱和脂肪酸，其碳链较长、熔点高，不易形成细小的乳化油滴，消化吸收率比较低。如何提高油脂的吸收率，也成了配方师们重视的问题，因此饲料乳化剂的应用越来越受重视。

现代的工业化生产中，乳化剂应用的行业已经非常广，食品加工、医药制造、化工行业等领域的使用更为广泛，技术也相当成熟。在饲料行业，由于近几年许多厂家的推广，不断有新的应用成功的例子。乳化剂是一类同时有亲水基团，又有亲油基团的表面活性剂，其具有亲水和亲油的双重性，可以降低油和水的表面张力，使油、水能够交融。

一、脂肪的吸收原理

脂肪消化和吸收最大的困难是因为它是不溶于水的物质，在水中由于

表面张力的原因，成油团，不能分散，从而影响到脂肪和脂肪酶的接触，

脂肪只有在胆汁酸盐等乳化剂的作用下，形成乳化的脂肪微粒才能和脂肪

酶充分接触，从而被分解成脂肪酸和甘油，经小肠绒毛的上皮细胞吸收，

进入体内淋巴系统，再通过血液循环，运送到身体的各个组织，参与细胞

合成和提供能量代谢。可见乳化作用是脂肪的消化吸收过程中最关键，也

是最重要的过程。目前饲料生产企业越来越多的添加外源性乳化剂，来帮

助解决乳化的问题。

二、油脂乳化的作用

油脂的乳化是将脂肪分子分离，使其最小化，不再成团，让所有的脂

肪分子失去互相之间的吸附力，充分地流动起来，在水中形成乳糜，没有

改变脂肪分子的化学结构，其营养作用不变。饲料中添加的油脂，一般有

植物油性油脂和动物性油脂，混合油是两者的混合物，比例、成分比较复杂，因此选择乳化剂要有针对性的。纯植物油的饲料里可以添加针对植物

油乳化效果好的乳化剂，混合油就要选择复合型乳化剂，这样效果才会更好。

目前饲料添加乳化剂在水产动物、乳仔猪、肉鸡等饲料上的实验成功

例证很多，因为技术交流没有完全敞开，企业为各自生产服务，实验数据

没有公开，但总的结论是很有效的。市场上也能见到一些乳化油的产品，

使用效果也是值得肯定的。

乳化剂使用要有针对性。正常生理条件下在动物体内胆汁酸盐发挥着

乳化的作用，而实际生产环境中，动物自身分泌的胆汁往往不能完全乳化

饲料中的脂肪。这些动物有共同的特点：1、幼龄的畜禽因消化道发育还不完善，分泌的胆汁不足，要加乳化剂或乳化好的脂肪才能吸收好。2、禽类特别是肉鸡，因为消化道相对较短，食糜在消化道的停留时间短，油脂乳

化不完全。3、水产动物因消化道短，大部分没有胃，其胆汁的分泌也相对不足，无法完全乳化饲料中的油脂，影响脂肪的消化吸收。4、为达到更好的饲养成绩，饲料中添加油脂较多，超过动物自身分泌胆汁的乳化能力。5、低能量、高蛋白的杂粕使用量加大，配方空间有限，能量水平要用多加油

脂来解决，使得油脂添加量增加。

三、饲料乳化剂的选择

乳化剂添加到饲料中，是为了解决动物本身胆汁酸乳化不足的问题，

添加动物源胆汁酸，很可能引起动物反馈性胆汁分泌不足。因此，添加非

动物源乳化剂比较安全。其发挥作用的地方是动物的消化道，在动物体内

的乳化效果就显然非常重要，怎么能知道乳化剂在动物体内的乳化效果呢？需要解剖动物，测定其消化道的油脂乳化情况吗？显然复杂又不可取！我

们可以在体外模拟消化道的环境做乳化测验。外源性乳化剂从胃就开始起