蛋白质和核酸精美课件1

三、蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的氨基酸
(3)两性： 与氨基酸的性质相似
科学探究
实验4-2
在盛有鸡蛋白溶液的试管 里，缓慢地加入2ml饱和 的(NH4)2SO4和Na2SO4溶 液，观察沉淀的析出。然 后把少量的带有沉淀的液 体加入蒸馏水的试管里， 观察实验现象。
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
蛋（1）食物（人类必须的营养物质）
白
质
的（2）工业原料 用
动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
途
牛奶中的酪素 (酪素塑料)

五、蛋白质的存在
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及 毛、发、蹄、角等，或存在于植物 的种子里。
自学探究
六、酶 —生物催化剂
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
5.所有进入现场使用的成品、半成品 、设备 、材料 、器具 ，均主 动向监 理工程 师提交 产品合 格证或 质保书 ，应按 规定使 用前需 进行物 理化学 试验检 测的材 料，主 动递交 检测结 果报告 ，使所 使用的 材料、 设备不 给工程 造成浪 费。
谢谢观看
3. 具有酸性
4. 分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂 和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息 控制体内蛋白质的合成。
1.我公司将积极配合监理工程师及现 场监理 工程师 代表履 行他们 的职责 和权力 。
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
蛋白质和核酸
非典冠状病毒图 中新社图
蛋
白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
世 界 首 只 克 隆 狗
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
归纳总结
现象
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
盐析（可逆的物理变化）
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
盐析的应用
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
科学探究
分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象
二、氨基酸的结构与性质
羧基
(1)氨基酸的结构
氨基
(2)几种重要的氨基酸 (3)氨基酸的性质
几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的性质
1. 氨基酸的两性 + HCl
+ NaOH
+ H2O
2、成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应
R
+
肽键
+ H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
归纳总结
现象：蛋白质均凝结，加入适量清水
后，凝结的蛋白质不再溶解。
蛋白质变性：(不可逆化学变化)
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
变 物理因素：加热、加压、搅拌、
性
紫外线照射、超声波等
因
素 化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸
乙醇、醛、丙酮等
思考交流
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
一、蛋白质的组成和结构
组成元素：C、H、O、N、S (P)等
蛋 白 组成基本结构单元： 氨基酸 质
相对分子质量：几万----几千万
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
自学探究蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构：
1. 什么是酶
一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。
2. 酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
自学探究 七、核酸
1.一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。
2. 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
科学探究
实验4-4
用试管取2mL 鸡蛋 白溶液；滴加几滴浓 硝酸，微热。观察并 记录现象。
归纳总结
现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
总结：
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 如皮肤，指甲等。