商场餐饮行业管理规定(规范)(修改)
商场餐饮商户管理制度范本
第一章总则第一条为规范商场餐饮商户的经营行为，保障消费者权益，维护商场形象和秩序，根据国家相关法律法规，结合商场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于商场内所有餐饮商户及其从业人员。
第三条餐饮商户应严格遵守国家法律法规，遵循诚实守信、公平竞争的原则，为消费者提供安全、卫生、优质、高效的餐饮服务。
第二章商户准入与管理第四条商户准入条件：1. 具有合法有效的营业执照、卫生许可证等相关证件；2. 符合商场餐饮经营定位，具有独特风味和特色；3. 具备相应的餐饮服务设施和设备；4. 具有良好的信誉和口碑。
第五条商户管理：1. 餐饮商户应按照商场规定的经营范围和标准经营，不得擅自改变；2. 餐饮商户应定期进行卫生检查，确保食品安全；3. 餐饮商户应积极配合商场开展各项活动，共同维护商场形象；4. 餐饮商户应按照商场规定缴纳各项费用。
第三章食品安全与卫生第六条食品安全：1. 餐饮商户应采购合格、新鲜、安全的食品原料；2. 食品加工、储存、运输过程中应严格执行食品安全操作规程；3. 食品加工场所应保持清洁，定期消毒；4. 食品包装、标签应符合国家相关标准。
第七条卫生管理：1. 餐饮商户应保持店内环境整洁，定期进行清洁、消毒；2. 餐饮商户应配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等；3. 餐饮商户应加强从业人员个人卫生管理，保持个人卫生整洁；4. 餐饮商户应定期进行健康检查，确保从业人员健康。
第四章服务与消费者权益第八条服务质量：1. 餐饮商户应提供热情、周到的服务，满足消费者需求；2. 餐饮商户应严格按照价格标签明码标价，不得随意更改；3. 餐饮商户应尊重消费者权益，不得强制消费；4. 餐饮商户应积极处理消费者投诉，及时解决问题。
第九条消费者权益：1. 消费者有权要求餐饮商户提供安全、卫生、优质的餐饮服务；2. 消费者有权要求餐饮商户明码标价，不得欺诈；3. 消费者有权对餐饮商户的服务提出意见和建议；4. 消费者有权依法维护自身合法权益。
商场管理餐饮商铺制度
商场管理餐饮商铺制度一、前言为了保护商场内的消费者权益，规范商场内餐饮商铺经营行为，制定该制度。
二、运营管理商场为了更好地管理餐饮商铺，规定：1.餐饮商铺必须经过商场审批并正式签署商场租赁合同，经营餐饮服务。
2.商场对餐饮商铺的经营过程进行监管，如发现餐饮商铺存在违规情况，商场将及时进行处罚。
3.商场将定期与餐饮商铺进行沟通交流，听取意见和建议，为其提供必要的帮助和支持，促进餐饮商铺的经营发展。
三、环境要求为了保障餐饮商铺的经营质量，规定：1.商场要提供适宜的场所，确保餐饮商铺可以提供干净、整洁、卫生的服务环境。
2.商场要定期检查餐饮商铺的环境卫生情况，如果不符要求，商场有权要求餐饮商铺进行整改。
3.商场要鼓励餐饮商铺进行环保、节能、减排，降低对环境的影响。
四、服务质量商场要求餐饮商铺提供优质的服务，规定：1.餐饮商铺的服务态度应热情周到，始终关注消费者的需求和感受。
2.餐饮商铺要提供丰富多样的菜品，保证其品质和卫生安全。
3.商场要鼓励餐饮商铺进行创新，发扬特色，提高服务品质。
五、健康安全商场要求餐饮商铺保障食品安全，规定：1.餐饮商铺必须严格遵守国家有关食品卫生安全法律法规和商场相关规定。
2.商场要对餐饮商铺进行食品安全培训，并定期开展食品安全检查。
3.餐饮商铺要对员工进行岗前、在职、离岗等不同阶段的食品安全培训，提高员工食品安全意识。
六、消费维权商场要求对消费者的权益进行保护，规定：1.餐饮商铺应公示正常的开业时间、菜单、价格等消费者需要的信息。
2.商场要建立有效的投诉处理机制，对消费者投诉进行及时处理。
3.商场要建立违规商铺黑名单，一经查实，将立即采取措施并公示。
结语商场将按照该制度的规定对商铺进行监管，建立制度化、规范化、标准化的管理模式，提升商场品牌形象及服务体验水平，为消费者提供更好的服务。
商场餐厅管理制度
商场餐厅管理制度第一章总则第一条为规范商场餐厅经营管理，保障顾客权益，提高服务质量，公平竞争，制定本制度。
第二条商场餐厅是商场内为顾客提供餐饮服务的场所，包括正餐、快餐、茶饮等，经营者应当依法经营，遵守本制度及相关法律法规。
第三条商场餐厅应当遵守商场管理规定，与商场方建立合作关系，遵循商场统一管理，共同维护商场秩序。
第四条商场餐厅应当注重食品安全，保障顾客身体健康，遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理。
第二章经营行为第五条商场餐厅经营行为应当诚实守信，明码标价，不得欺诈顾客，不得虚假宣传。
第六条商场餐厅应当维护正常的市场秩序，不得进行价格垄断、强迫销售等不正当竞争行为。
第七条商场餐厅应当保持清洁卫生，经营场所应当整洁有序，厨房设施应当符合食品卫生标准。
第八条商场餐厅应当建立食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，加强食品卫生检查，确保食品安全。
第九条商场餐厅应当建立健全的员工管理制度，保障员工权益，不得违法用工，不得发生劳资纠纷。
第十条商场餐厅应当建立健全的投诉处理制度，及时回应顾客投诉，解决问题，提高服务质量。
第三章管理规定第十一条商场餐厅经营者应当持有效营业执照，按照规定经营，定期进行经营检查，保证合法经营。
第十二条商场餐厅应当配备专业厨师和服务员，持有效健康证明，经过培训，提高服务质量。
第十三条商场餐厅应当建立供货商管理制度，选择合格的供货商，保证供应的食材符合卫生标准。
第十四条商场餐厅应当定期对设备设施进行维护保养，确保厨房设施正常运转，及时更换损坏设备。
第十五条商场餐厅应当建立账目清晰的财务管理制度，做好财务核算，遵循税收规定，及时申报缴纳税费。
第十六条商场餐厅应当建立安全生产管理制度，加强消防安全，避免火灾事故，确保员工和顾客人身安全。
第四章监督检查第十七条商场餐厅应当接受商场方和相关部门的监督检查，配合卫生部门进行食品卫生检查，及时整改问题。
第十八条商场餐厅应当定期进行自查自纠，发现问题及时整改，防止问题扩大影响。
商场关于餐饮的规章制度
商场关于餐饮的规章制度为了维护商场餐饮环境的良好秩序，提升商场的服务质量，确保消费者的权益，商场制定如下餐饮规章制度。
第一条餐厅经营1. 商场内的餐饮经营者必须具备相关资质，并严格遵守食品安全法律法规，保障食品安全。
2. 餐厅需按照商场规定的装修标准进行装修，确保卫生安全，保持环境整洁。
3. 餐厅经营者需严格按照商场规定的工作时间经营，不得擅自延长或提前关闭。
第二条食品安全1. 餐厅经营者必须保证食品原料的质量安全，不得使用过期食材或劣质食材。
2. 餐厅厨房必须保持整洁，每日定时清洁消毒，确保食品制作过程卫生无菌。
3. 餐厅经营者要严格遵守食品安全操作规范，加强食品储存、加工、烹饪中的卫生管理，杜绝交叉污染。
第三条餐具卫生1. 餐厅必须使用符合食品卫生标准的餐具，保持清洁无菌。
2. 餐具清洗要符合食品安全标准，采用专用餐具清洗设备或保持水温在85摄氏度以上。
3. 客人用餐后的餐具需进行严格清洗，不得重复使用，确保食品卫生安全。
第四条服务质量1. 餐厅员工必须穿着清洁整齐，佩戴餐厅统一工作服，保持良好的工作态度和服务质量。
2. 员工要对顾客提供热情周到的服务，及时处理客人提出的问题和投诉，确保顾客满意度。
3. 餐厅需建立健全的客户投诉处理机制，及时处理客户投诉，保障消费者权益。
第五条营业守则1. 餐厅经营者要遵守商场管理制度，不得擅自乱收费或变相收费。
2. 餐厅要按照商场规定的价格标准进行销售，不得私自抬高价格。
3. 餐厅不得在顾客用餐时干扰、销售其他非餐饮商品，不得利用餐厅场地从事其他非餐饮业务。
第六条规章违反及处罚1. 如果餐厅违反上述规章，商场有权暂停其经营权，责令整改，情节严重的将取消其在商场的经营资格。
2. 对于食品安全问题严重的餐厅，商场将配合有关部门进行处理，并公告其违规行为。
3. 对于存在服务质量问题的餐厅，商场有权采取警告、罚款、暂停经营等措施。
第七条补充说明1. 餐厅经营者必须遵守商场对于餐饮经营的其他规定，如有调整或变动，将由商场通知并执行。
商场饮食商户安全管理制度
第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保商场饮食商户的经营活动合法、安全、有序，特制定本制度。
第二条本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户。
第三条饮食商户应严格遵守国家有关食品安全法律法规、食品安全标准和本制度的规定。
第二章食品原料采购与储存第四条食品原料采购：1. 饮食商户应选择合法、有资质的供货商，索取并保存相关证明文件。
2. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 采购的食品原料应具备合格证明，确保来源可追溯。
第五条食品原料储存：1. 饮食商户应按照食品原料的特性和要求，分类存放，确保食品原料的新鲜度和品质。
2. 储存食品原料的仓库应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。
3. 食品原料的储存温度和湿度应符合相关标准，避免因储存不当导致食品变质。
第三章食品加工与制作第六条食品加工：1. 饮食商户应定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
3. 加工过程中，应避免交叉污染，防止生食与熟食、生料与熟料直接接触。
第七条食品制作：1. 饮食商户应按照食品制作工艺流程，规范操作，确保食品质量。
2. 食品制作过程中，应严格控制加工时间、温度和配料比例，确保食品安全。
3. 食品制作完成后，应立即进行包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。
第四章食品销售与服务第八条食品销售：1. 饮食商户应设置明显的食品标签，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
2. 食品销售过程中，应确保食品包装完好，避免污染。
3. 饮食商户应提供符合食品安全标准的食品，不得销售假冒伪劣食品。
第九条食品服务：1. 饮食商户应提供卫生、舒适的就餐环境，确保消费者用餐安全。
2. 饮食商户应加强对员工的培训，提高服务质量，确保消费者满意。
第五章食品安全检查与监督第十条饮食商户应建立健全食品安全自查制度，定期对食品经营场所、设备、人员进行检查。
商场餐饮商户管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范商场餐饮商户的经营行为，保障消费者权益，维护商场秩序，提高商场整体形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐饮服务、食品销售、饮品销售、糕点制作等。
第三条餐饮商户应遵守国家法律法规，诚信经营，保证食品质量安全，为消费者提供优质服务。
第二章商户准入与退出第四条商户准入1. 商户申请入驻本商场，需提交以下材料：（1）营业执照副本复印件；（2）食品经营许可证复印件；（3）法定代表人或负责人身份证明；（4）租赁合同；（5）消防安全检查合格证明；（6）其他相关证明材料。
2. 商场管理部门对商户提交的材料进行审核，审核通过后，与商户签订租赁合同。
第五条商户退出1. 餐饮商户有下列情形之一的，商场有权解除租赁合同，商户应立即退出：（1）未按规定办理食品经营许可证；（2）违反国家法律法规，被相关部门查处；（3）连续三个月未支付租金；（4）严重违反商场管理规定，影响商场正常经营；（5）其他商场认为应解除租赁合同的情形。
2. 商户退出时，应将租赁场地、设施设备、原物料等清理干净，并结清相关费用。
第三章经营规范第六条食品安全1. 餐饮商户应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量安全。
2. 食品原料采购、加工、储存、销售应符合国家食品安全标准。
3. 餐饮商户应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第七条服务质量1. 餐饮商户应提供优质服务，文明经营，礼貌待客。
2. 餐饮商户应建立健全服务规范，明确服务流程，提高服务质量。
3. 餐饮商户应设置投诉电话，及时处理消费者投诉。
第八条环境卫生1. 餐饮商户应保持经营场所清洁卫生，定期进行消毒。
2. 餐饮商户应做好垃圾分类，按规定处置废弃物。
3. 餐饮商户应遵守商场环境卫生规定，维护商场整体形象。
商场商铺餐饮管理制度
商场商铺餐饮管理制度第一章总则第一条为规范商场商铺餐饮业务运营，提高服务质量，推进商场经济发展，特制定本制度。
第二条商场商铺餐饮管理制度适用于商场内开设餐饮业务的各商铺。
第三条商场商铺餐饮管理制度的遵守是商场商铺餐饮业务经营者和从业人员的基本责任。
第四条商场商铺餐饮管理制度内容包括商场商铺餐饮业务规定、操作流程、服务标准、安全管理等方面的规定。
第二章商场商铺餐饮管理规定第五条商场内开设餐饮业务的商铺需持有效证照方可办理入驻手续。
第六条商铺餐饮业务从业人员需持有效健康证明方可上岗从事相关工作。
第七条商铺餐饮业务经营者应推行“先消费后付款”原则，不得擅自增加消费项目。
第八条商铺餐饮业务经营者应遵守食品安全法律法规，确保所售食品卫生安全。
第九条商铺餐饮业务经营者应设立明码标价，不得价格欺诈。
第十条商铺餐饮业务经营者应加强员工培训，提升服务意识和服务质量。
第三章商场商铺餐饮操作流程第十一条商铺餐饮业务经营者应规范入店接待流程，对顾客进行热情接待。
第十二条商铺餐饮业务经营者应规范点餐流程，不得强迫消费。
第十三条商铺餐饮业务经营者应规范厨房操作流程，保持厨房整洁。
第十四条商铺餐饮业务经营者应规范服务环节，做好用餐后的餐具清洁工作。
第十五条商铺餐饮业务经营者应规范结账流程，提供正规发票。
第四章商场商铺餐饮服务标准第十六条商铺餐饮业务经营者应提供优质的食品和饮品，确保供应。
第十七条商铺餐饮业务经营者应提供餐饮环境整洁、舒适。
第十八条商铺餐饮业务经营者应提供周到的服务，主动询问顾客用餐需求。
第十九条商铺餐饮业务经营者应处理好消费纠纷，保障顾客权益。
第五章商场商铺餐饮安全管理第二十条商铺餐饮业务经营者应遵守消防安全规定，做好火灾预防工作。
第二十一条商铺餐饮业务经营者应保持食品安全，合理储存食材，不得使用过期食品。
第二十二条商铺餐饮业务经营者应定期对餐具、厨房设备等进行清洁消毒。
第六章商场商铺餐饮违规行为处理第二十三条商铺餐饮业务经营者若发现从业人员存在违规行为，应立即进行处理。
购物中心餐饮商户管理规定及管理办法
购物中心餐饮商户管理规定及管理办法第一章商户进场管理规范一、商户进场装修规范进场商户应根据购物中心进场装修管理规定进行前期装修工作，在装修期间商户应服从购物中心工作员人管理，不得在施工期间吸烟、饮酒、无证施工等。
二、商户装修验收工作商户装修完毕后需通知购物中心相关部门管理人员，公司相关部门应指派工作人员对装修后商户进行装修验收工作。
三、商户开业前期管理规范商户装修验收通过后，商户负责人应主动将相关经营手续（食品经营许可证、营业执照、消防备案、环评批复等）交至新奥购物中心运营管理部备案，并且由我司进行审批通过后方可正式开业对外经营。
第二章商户从业人员管理规范及服务要求一、商户从业人员管理规定（一）商户从业人员证件办理工作商户正式经营期间，所在职员工均需要办理购物中心商户员工证，此证件用于在本购物中心工作及未营业期间进场凭证，无此证件的从业人员在未营业期间进入购物中心，我购物中心有权阻止此人员进入，若无证人员强闯购物中心，具体规定根据购物中心相关管理办法对违规商户涉事员工进行相应处理。
（二）商户从业人员个人卫生及服务礼仪管理制度1、从业人员服务礼仪1.1 员工在岗服务全过程中应具备的基本素质和应遵守的行为规范，包括基本服务礼仪规范、岗位服务礼仪规范等。
2、经营服务通用规范2.1 树立反对铺张浪费，倡导营养健康生活的经营服务理念，引导消费者形成节约适度、文明健康的生活方式和消费方式，提倡适度消费，剩余饭菜鼓励客人打包。
2.2 坚持文明经商、诚信无欺、真实公道。
3、服务人员基本规范3.1 职业道德3.2 自觉贯彻执行国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营，维护企业信誉和消费者合法权益。
3.3 热爱本职工作，全心全意为顾客服务，忠实履行岗位职责，尊重客人的风俗习惯、宗教信仰，对老、幼、病、孕、残障人士提供优先服务，严禁在介绍或推荐菜品时，诱导顾客超出正常范围消费。
4、服务人员仪表规范4.1 从业人员应做到仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、礼貌待客，微笑服务。
商场餐饮管理制度
商场餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范商场餐饮业的经营行为，维护顾客的合法权益，保障商场的正常经营秩序，制定本管理制度。
第二条商场餐饮业指商场内设立的餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮服务场所。
第三条商场餐饮业应当遵守国家相关法律法规，遵循商业道德，确保食品安全，提供优质的服务。
第四条商场餐饮业应当加强员工培训，提高服务质量，提升品牌形象。
第五条商场餐饮业应当定期组织卫生检查，保证餐厅环境的清洁卫生。
第二章经营管理第六条商场餐饮业应当制定并执行经营管理方案，明确经营目标和发展战略。
第七条商场餐饮业应当严格遵守商场规章，不得私自变更经营方式或扩大经营范围。
第八条商场餐饮业应当建立健全的财务制度，加强资金管理，做到收支平衡，预防财务风险。
第九条商场餐饮业应当建立完善的员工管理制度，保障员工权益，提高员工工作积极性。
第十条商场餐饮业应当加强市场调研，了解顾客需求，根据市场变化及时调整经营策略。
第三章餐饮服务第十一条商场餐饮业应当提供优质的餐饮服务，保证食品安全，确保顾客健康。
第十二条商场餐饮业应当加强食品质量管理，严格执行食品卫生标准，做到规范生产流程。
第十三条商场餐饮业应当制定食品安全责任制，加强食品安全检查，确保食品没有质量问题。
第十四条商场餐饮业应当提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的需求。
第十五条商场餐饮业应当加强顾客反馈管理，及时处理顾客投诉，提高服务水平。
第四章环境卫生第十六条商场餐饮业应当加强环境卫生管理，定期清洁餐厅设施，保持整洁。
第十七条商场餐饮业应当合理配置洗手间和洗碗间，确保顾客和员工的个人卫生。
第十八条商场餐饮业应当落实垃圾分类管理制度，保持环境整洁。
第十九条商场餐饮业应当加强害虫防治工作，确保餐厅内没有害虫滋生。
第五章安全管理第二十条商场餐饮业应当加强用电安全管理，定期检查用电设备，防止安全事故发生。
第二十一条商场餐饮业应当加强防火安全管理，确保餐厅防火设施的完好。
第二十二条商场餐饮业应当建立完善的应急预案，做好突发事件的处理工作。
商用餐饮管理制度
商用餐饮管理制度第一章总则第一条为规范商用餐饮行为，保障消费者权益，提高服务质量，根据国家相关法律法规，制定本管理制度。
第二条商用餐饮管理制度适用于所有从事商用餐饮服务的单位和个人。
第三条商用餐饮服务管理应当坚持“食品安全第一、消费者至上、诚信经营、服务至善”的原则，推动餐饮业健康发展。
第四条商用餐饮单位应当依法取得相关资质证书，遵守食品安全、员工健康、环境卫生等相关规定。
第五条商用餐饮单位应当制定科学合理的菜单，并定期更新菜品，确保菜品新鲜、卫生、安全。
第六条商用餐饮单位应当建立健全质量管理体系，加强从原料采购、生产加工、配送销售等环节的质量控制和监督管理。
第七条商用餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，依法对食品生产、加工、经营等环节进行监督检查，确保食品安全。
第八条商用餐饮单位应当建立健全员工管理制度，加强员工培训和管理，提高员工素质和服务水平。
第九条商用餐饮单位应当建立健全消费者投诉处理机制，及时受理、处理消费者投诉，保障消费者权益。
第十条商用餐饮单位应当加强与相关部门的沟通合作，共同维护餐饮市场秩序，共同推动商用餐饮行业的健康发展。
第二章菜品管理第十一条商用餐饮单位应当建立健全菜品管理制度，包括菜单制定、原料采购、菜品制作、菜品检验等环节。
第十二条商用餐饮单位应当制定科学合理的菜单，保证菜品种类丰富，口味多样。
第十三条商用餐饮单位应当严格按照菜单制定标准进行采购，确保原料新鲜、卫生。
第十四条商用餐饮单位应当保证菜品制作过程卫生整洁，遵守食品加工卫生规范。
第十五条商用餐饮单位应当严格把关菜品质量，确保菜品新鲜、味道美味。
第十六条商用餐饮单位应当定期对菜品进行抽查检验，确保菜品符合卫生标准。
第十七条商用餐饮单位应当定期更新菜单，根据季节变化和顾客需求，调整菜品种类和口味。
第十八条商用餐饮单位应当接受消费者菜品建议，根据实际情况进行调整和改进。
第三章卫生管理第十九条商用餐饮单位应当建立健全卫生管理制度，包括厨房卫生、用餐区卫生、员工卫生等方面。
商场餐饮行业管理规定
商场餐饮行业管理规定1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。
必须配备专用污物箱(桶)，且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。
5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。
6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。
定期或在必要时进行除害灭虫。
(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用)7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。
9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消毒。
10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。
12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。
13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。
仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。
14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，定位存放。
15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。
购物中心餐饮店铺管理规范
二、清洁卫生管理规范
前厅清洁卫生：
1、地面无杂物，无油污，无积水、无纸屑、烟蒂等垃圾。 2、餐桌椅摆放整齐、不见抹布、扫帚、墩布、面盆等卫生用具。 3、餐具摆放整齐，未使用餐具整齐摆放在消毒柜内；餐具干净整洁，无破损、无油污。 4、就餐完毕的餐桌需及时清理，并清洁桌椅及店面，摆放整齐新餐具。 4、回收使用过的餐具、剩菜饭应及时处理至洗碗间及垃圾房，不得堆放在前厅就餐区域。 4、店铺内不得堆放杂物、天、地、墙不得有大面积脱落和损坏；
冲净；5、风干。
餐桌餐椅、 工作台及洗涤盆
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水 每次使用后 抹布、清洁剂及消毒剂 冲刷；3、用清洁剂清洗；4、用湿布抹净或用水
冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。
消杀
每月
杀虫剂等
1、定期消杀；2、避开食品加工时间；3、专业 公司/人员操作； 4、毒害物品采购、使用、管理记录详实。
购物中心餐饮店铺管理规范
目录
一、从业人员管理规范 二、清洁卫生管理规范 三、食品卫生管理规范 四、巡检检查管理规范 五、餐饮店铺管理建议
一、从业人员管理规范
持证上岗
1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明； 2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 4、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前 5、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明 原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
工作台及洗涤盆
抹布、清洁剂及消毒剂
1、清除食物残渣及污物；2、用湿布抹擦或用水冲刷；3、用清洁剂清洗；4、 用湿布抹净或用水冲净；5、用消毒剂消毒；6、风干。
工具及加工设备 排油烟设施
商场内餐厅安全管理规定(3篇)
第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。
三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。
2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。
3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。
四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。
2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。
3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。
4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。
5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。
五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。
2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。
3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。
4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。
5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。
六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。
2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。
4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。
七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。
3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。
4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。
5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
餐饮管理规定规章制度
餐饮管理规定规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业秩序，提升服务质量，保障消费者权益，制定本规定。
第二条本规定适用于所有从事餐饮服务的单位和个体。
第三条餐饮服务提供者应严格遵守国家相关法律法规，遵循食品安全、服务质量等基本原则，保证消费者的合法权益。
第四条餐饮服务提供者应加强员工培训，确保员工具备相关知识和技能，提升服务水平。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
第六条餐饮服务提供者应建立健全投诉处理机制，接受消费者意见和建议，及时解决问题。
第七条餐饮服务提供者应建立健全内部管理制度，保障餐饮服务质量。
第八条对于不遵守本规定的餐饮服务提供者，将依法进行查处，并可能承担相应法律责任。
第二章餐饮服务管理第九条餐饮服务提供者应定期对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。
第十条餐饮服务提供者应设立专门负责监督食品安全的工作人员，进行日常巡查和监督。
第十一条餐饮服务提供者应建立完善的食品采购管理制度，确保食材安全。
第十二条餐饮服务提供者应明示食品原料来源，做到明码标价，保证消费者知情权。
第十三条餐饮服务提供者应加强餐厨设施设备管理，保证设施设备的安全运行。
第十四条餐饮服务提供者应定期对员工进行食品安全知识和卫生技能培训，提高员工意识。
第十五条餐饮服务提供者应建立进货、存储、加工、销售等环节的记录档案，便于监管部门检查。
第三章服务质量管理第十六条餐饮服务提供者应提供规范的服务流程和服务标准，提高服务质量。
第十七条餐饮服务提供者应建立健全客户投诉处理机制，及时回应客户意见和建议。
第十八条餐饮服务提供者应加强员工礼仪培训，提升服务态度和技能。
第十九条餐饮服务提供者应定期对餐厅环境、卫生状况进行维护和清洁。
第二十条餐饮服务提供者应加强对员工的考核和奖惩制度，激励员工提升服务水平。
第四章营销管理第二十一条餐饮服务提供者应进行市场调研，了解消费者需求，制定合理的营销策略。
第二十二条餐饮服务提供者应加强品牌建设，提升知名度和美誉度，吸引更多客户。
商场餐饮日常管理制度
商场餐饮日常管理制度第一章总则第一条为规范商场餐饮的管理，确保食品安全、服务质量，提高经营效益，制定本制度。
第二条本制度适用于商场内的餐饮服务经营单位，包括餐厅、快餐店、咖啡厅等。
第三条商场餐饮服务经营单位应当依法经营，严格遵守相关法律法规和商场约定。
第四条商场餐饮服务经营单位应当建立健全的管理制度，加强员工培训，保障食品安全，提高服务质量。
第五条商场餐饮服务经营单位应当积极参与商场组织的活动，提升品牌知名度，提高市场竞争力。
第六条商场餐饮服务经营单位应当定期对经营管理制度进行评估和改进，确保制度的有效实施。
第七条商场管理方有权对商场餐饮服务经营单位的经营行为进行监督检查，并对违规行为进行相应处理。
第二章管理机构第八条商场餐饮服务经营单位应当设立专门的管理机构，负责日常经营管理工作。
第九条管理机构应当具备良好的管理能力和团队协作精神，确保工作的顺利进行。
第十条管理机构应当制定详细的工作计划和责任分工，保障各项工作的有序推进。
第十一条管理机构应当对员工进行定期培训和考核，提升员工的管理水平和服务质量。
第十二条管理机构应当制定应急预案，做好突发事件的处理和危机公关工作。
第三章人员管理第十三条商场餐饮服务经营单位应当建立健全的人员管理制度，严格遵守劳动法律法规，确保员工权益。
第十四条商场餐饮服务经营单位应当严格执行招聘程序，确保员工的资质和素质符合要求。
第十五条商场餐饮服务经营单位应当建立完善的员工培训制度，提升员工的专业技能和服务意识。
第十六条商场餐饮服务经营单位应当定期进行员工考核和激励，激发员工的工作热情和创第十七条商场餐饮服务经营单位应当建立健全的员工奖惩制度，鼓励员工的表现，惩罚不良行为。
第十八条商场餐饮服务经营单位应当重视员工的职业发展，为员工提供晋升和培训机会。
第四章财务管理第十九条商场餐饮服务经营单位应当建立健全的财务管理制度，确保财务数据的真实性和准确性。
第二十条商场餐饮服务经营单位应当定期进行财务核算和分析，查明经营状况，及时调整经营策略。
商场餐饮管理规定装修(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范商场餐饮经营管理，保障消费者饮食安全，维护商场秩序，提高商场整体形象，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合商场实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于商场内所有餐饮经营单位，包括餐饮店铺、快餐店、小吃店、饮品店等。
第三条商场餐饮经营单位应严格遵守国家法律法规，自觉履行社会责任，确保食品安全、卫生、质量，为消费者提供安全、健康、舒适的餐饮服务。
第四条商场管理部门应加强对餐饮经营单位的监督管理，定期开展检查，确保本规定的实施。
第二章餐饮经营许可第五条餐饮经营单位必须取得《食品经营许可证》，方可从事餐饮经营活动。
第六条餐饮经营单位应按照《食品经营许可证》规定的经营范围、经营场所、经营方式等开展经营活动。
第七条餐饮经营单位不得擅自改变经营场所、经营范围、经营方式等，如需变更，应重新办理《食品经营许可证》。
第八条商场管理部门应协助餐饮经营单位办理《食品经营许可证》相关手续，并对其进行指导和监督。
第三章食品安全与卫生第九条餐饮经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
第十条餐饮经营单位应使用符合国家标准的食品原料，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第十一条餐饮经营单位应定期对食品加工、储存、运输等环节进行清洗消毒，确保食品卫生。
第十二条餐饮经营单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第十三条餐饮经营单位应设立食品安全公示栏，公开食品安全信息，接受消费者监督。
第四章装修规范第十四条餐饮经营单位装修应遵守国家相关法律法规，符合商场整体规划。
第十五条餐饮经营单位装修应注重食品安全、卫生、美观、实用，不得影响商场整体形象。
第十六条餐饮经营单位装修应具备以下条件：1. 餐饮经营单位装修图纸应符合国家相关标准和规范，经商场管理部门审核批准后方可施工。
2. 餐饮经营单位装修材料应符合国家环保、防火、防水、防潮等要求。
商场餐饮规章制度
第一章总则第一条为确保商场餐饮区经营秩序，保障消费者和员工的合法权益，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于商场内所有餐饮经营者和员工。
第三条餐饮经营者应严格遵守国家法律法规、行业标准及本规章制度，确保食品安全、卫生和消费者权益。
第二章经营管理第四条餐饮经营者的经营资质：1. 餐饮经营者必须取得《营业执照》、《食品经营许可证》等相关合法证件。
2. 餐饮经营者须定期进行食品安全知识培训，确保员工具备必要的食品安全知识。
第五条食品安全与卫生：1. 餐饮经营者必须严格执行食品安全操作规程，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 餐饮经营者须定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 餐饮经营者应设立食品留样柜，对每餐次留样食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第六条服务质量：1. 餐饮经营者应提供优质服务，确保消费者用餐体验。
2. 餐饮经营者应配备充足的服务人员，确保服务及时、周到。
3. 餐饮经营者应主动接受消费者投诉，及时处理并解决问题。
第七条营业时间与价格：1. 餐饮经营者应按照规定时间营业，不得擅自延长或缩短营业时间。
2. 餐饮经营者应明码标价，不得擅自提高或降低价格。
第三章员工管理第八条餐饮经营者应建立健全员工管理制度，确保员工遵守国家法律法规、行业标准及本规章制度。
第九条餐饮经营者应定期对员工进行岗前培训、在职培训和业务考核，提高员工素质和服务水平。
第十条餐饮经营者应加强员工职业道德教育，确保员工遵守职业道德规范。
第十一条餐饮经营者应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
第四章监督检查第十二条商场管理部门负责对餐饮区进行监督检查，确保餐饮经营者遵守本规章制度。
第十三条餐饮经营者应积极配合商场管理部门的监督检查，如实提供相关资料。
第五章违规处理第十四条餐饮经营者有下列行为之一的，由商场管理部门责令改正，并可处以警告、罚款等处罚：1. 未取得合法经营资质的。
2. 食品安全与卫生不符合规定的。
商场餐饮门店管理制度
商场餐饮门店管理制度第一部分：总则第一条本管理制度制定的目的是为了规范商场餐饮门店的营运行为，保障顾客的权益，提升服务质量，确保门店的经营顺利进行。
第二条商场餐饮门店的经营者应当遵守国家相关法律法规，按照本管理制度规定经营，维护门店的声誉和利益。
第三条商场餐饮门店管理制度适用于商场内各类餐饮门店，包括快餐店、餐厅、咖啡馆等。
第四条商场餐饮门店应当严格按照本管理制度执行，如有违反规定的行为，商场有权对其进行处理。
第五条商场餐饮门店应当遵守商场的统一管理要求，保持商场内的秩序和环境，共同营造和谐的经营氛围。
第六条商场餐饮门店应当遵守商场内的相关规定，包括商场开放时间、商场内的消防、环保等规定。
第二部分：门店管理第七条商场餐饮门店应当制定健全的内部管理制度，包括人员管理、食品安全管理、财务管理等方面。
第八条商场餐饮门店应当对员工进行专业培训，确保员工具备足够的服务能力，提升服务质量。
第九条商场餐饮门店应当建立健全的食品安全管理体系，购买食材应当严格把关，确保食品的安全和卫生。
第十条商场餐饮门店应当遵守商场的经营规定，保持门店的整洁和卫生，定期进行清洁消毒。
第十一条商场餐饮门店应当加强财务管理，做到明晰账目、合理成本控制、严格遵守税法规定。
第十二条商场餐饮门店应当建立消费者投诉处理机制，及时解决顾客反馈的问题，维护门店的声誉。
第十三条商场餐饮门店应当积极参与商场组织的促销活动，提升门店知名度和竞争力。
第三部分：员工管理第十四条商场餐饮门店应当建立健全的员工管理制度，明确员工职责和权利。
第十五条商场餐饮门店应当定期对员工进行培训，提高员工的服务水平和专业技能。
第十六条商场餐饮门店应当规范员工的着装和仪容，保持门店形象和氛围。
第十七条商场餐饮门店应当加强员工的安全教育和培训，确保员工的健康与安全。
第十八条商场餐饮门店应当建立员工激励机制，激发员工的积极性和创造力。
第十九条商场餐饮门店应当尊重员工的权益，关注员工的生活和工作情况，保障员工的合法权益。
商场内餐饮卫生管理制度
商场内餐饮卫生管理制度为保障商场内餐饮服务的质量和卫生，本商场特制定以下管理制度，希望广大商家认真遵守，切实保障消费者的健康和安全。
一、基本原则：1.餐饮服务必须符合国家卫生标准和法律法规的要求，不得违规经营；2.保证食品的安全、卫生，杜绝食品中毒事件的发生；3.保证餐饮环境的清洁、整洁、温馨、舒适。
二、管理要求：1. 餐厅经营许可证所有商家必须在食品药品监督管理部门办理《餐厅经营许可证》，并将证件张贴在醒目位置。
2. 食品原材料及仓库卫生要求1.商家必须保证所有食品原材料的卫生状况，并在库房按类别、保质期分别存放。
2.保持仓库、保质期、存货标签的干净整洁。
严禁在库房内举办宴会、聚会、开炉烤火等活动。
3. 餐厅设施要求1.餐具应完善、整洁无损，禁止使用污损、破碎或劣质餐具。
2.筷子、勺子、托盘等设备每日定时清洗消毒，避免流感、肠胃炎等病菌感染。
3.厨房必须保持干燥、清洁、通风，并保证消防设施完好、有效。
4. 食品加工和加热要求1.所有食品加工人员必须持证上岗，年龄、性别、健康状况等符合国家卫生要求；或者有相关的培训和合格证书。
2.所有加热设备均需配备定时器或温度控制器，以确保食物加热到达理想效果，避免生病。
5. 食品售卖和消费讲究1.所有餐厅必须在食品的加热、生产、售卖等环节中遵守国家卫生标准。
2.在食品售卖过程中,避免污染、清洁、隔离，禁止私下加工食品并售卖。
3.定期对卫生许可证、消毒效果、日常检测和驻场验证成果等进行追踪、评估，并将评估结果通报相关人员进行完善和修正。
6. 废弃物的处理和环保1.废弃物（包括食品废弃物、纸张等）应当分类及时处理，避免臭气扰垒、环境污染。
2.商家将保护环境和资源，按规定善意处理餐饮废弃物。
三、其他为保证商场内餐饮业服务的质量与价值，商场将会做好巡查检查的环节，对任何有违法违规行为的商家进行处理和更新，涉及菜品和环境的独特性也将在控制范围里重新定位，并逐渐对其尝试升级，力求做到对广大消费者最好的服务和环境。
商场连锁餐饮管理制度范本
商场连锁餐饮管理制度范本一、总则第一条为了规范商场连锁餐饮业务管理，提高服务质量，保障消费者权益，根据《商业法》、《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条商场连锁餐饮业务应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，严格按照国家食品安全标准和卫生要求，提供优质、安全的餐饮服务。
第三条商场连锁餐饮业务应建立健全管理制度，明确各岗位的职责和权限，确保业务运行的高效、有序。
第四条商场连锁餐饮业务应注重员工培训，提高员工的服务意识和专业技能，确保员工符合岗位要求。
二、连锁餐饮业务管理第五条商场连锁餐饮业务应实行统一采购、统一配送、统一标准、统一管理的模式，确保餐饮服务的质量和安全。
第六条商场连锁餐饮业务应建立健全食品采购制度，严格筛选供应商，对供应商进行定期评估，确保食品的质量和安全。
第七条商场连锁餐饮业务应建立健全食品储存管理制度，规范食品储存行为，确保食品的新鲜度和安全性。
第八条商场连锁餐饮业务应建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，确保食品的卫生和安全。
第九条商场连锁餐饮业务应建立健全食品销售管理制度，规范食品销售行为，确保食品的质量和安全。
第十条商场连锁餐饮业务应建立健全餐饮服务管理制度，规范餐饮服务行为，提高服务质量，保障消费者权益。
三、员工管理第十一条商场连锁餐饮业务应建立健全员工招聘制度，确保员工的素质和能力符合岗位要求。
第十二条商场连锁餐饮业务应建立健全员工培训制度，定期对员工进行专业技能和服务意识的培训，提高员工的服务水平。
第十三条商场连锁餐饮业务应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估，激励员工的工作积极性和创造性。
四、卫生与安全第十四条商场连锁餐饮业务应建立健全卫生管理制度，确保餐饮环境的卫生和安全。
第十五条商场连锁餐饮业务应建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故的发生，确保消费者的健康。
五、投诉与处理第十六条商场连锁餐饮业务应建立健全投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者权益。
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商场餐饮行业管理规定（规范）
1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。
必须配备专用污物箱(桶)，
且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污
水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。
食品
不得接触有毒物、不洁物。
4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。
5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。
6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。
定期或在必要时进行除害
灭虫。
(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用)
7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措
施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。
9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消
毒。
10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指
定生产单位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。
12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。
13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。
仓库要
保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。
14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，
定位存放。
15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑
螂。