厨师长工作职责_厨师长工作内容
厨师长工作岗位职责9篇
厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。
[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。
负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。
督促早餐的质量和数量。
[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。
[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。
对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]依据例会要求,布置厨房工作。
[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。
[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。
[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。
厨师长工作流程及岗位职责（4篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐厅中非常重要的职位，他有着丰富的工作经验和专业知识，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责的详细解释：一、工作流程：1. 菜单规划：根据餐厅的定位和客户的需求，制定合理的菜单，包括菜品种类、口味搭配等。
2. 采购和库存管理：负责菜品所需的食材和调料的采购工作，确保食材的新鲜度和质量，并管理好食材的库存。
3. 人员安排：根据就餐需求和菜单的复杂度，合理安排厨师的工作，确保厨房工作的有序进行。
4. 菜品研发：负责新菜品的研发工作，包括食材的搭配、烹饪方法的创新等，使菜品保持新鲜和吸引力。
5. 烹饪操作：监督和参与菜品的烹饪操作，确保菜品的口感和品质符合标准。
6. 品控与口味调整：负责菜品的品控工作，检查菜品的味道、外观、摆盘等各项指标，并根据顾客的反馈及时调整菜品的口味。
7. 时间控制：在高峰期保证菜品出餐速度，掌握好服务节奏。
8. 卫生安全：负责确保厨房环境的卫生安全，协助厨师们正确操作食材，做好食品安全的检查和记录。
9. 团队管理：负责厨房人员的招聘、培训和管理工作，提高整个厨房团队的工作效率和协作能力。
10. 与其他部门的沟通：与餐厅前台、服务员和其他部门进行良好的沟通，协调各项工作，确保餐厅的运营顺利进行。
二、岗位职责：1. 设定菜品标准：确定菜品的标准差，引导员工按照标准操作，确保每道菜品的质量稳定。
2. 菜品研发：定期研究新菜品，根据市场需求和食材季节性，推出新的特色菜品。
3. 人员管理：负责厨房人员的招聘和培训，制定工作岗位责任，提升员工的技能和服务水平。
4. 食材采购：负责食材的供应商选择和采购，确保食材的新鲜度和质量。
5. 商务洽谈：与供应商进行洽谈，争取更优惠的采购价格和合作条件。
6. 卫生安全：负责厨房的卫生安全管理，保证员工的操作符合食品安全法规，定期进行卫生检查和维护。
7. 厨房设备维护：确保厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。
二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。
13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。
14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。
2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。
22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。
3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。
32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。
4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。
42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。
5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。
52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。
6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。
62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。
7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。
72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。
8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。
三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。
12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。
2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。
食堂厨师长工作职责(5篇)
食堂厨师长工作职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师长工作职责职责(六篇)
厨师长工作职责职责1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。
2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。
3、负责菜品的制作及更新。
4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。
5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。
6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。
8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。
9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。
10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。
11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。
12、做好设施设备的保养和管理。
13、做好消防安全和食品卫生安全。
厨师长工作职责职责（二）1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。
厨师长工作职责职责（三）1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨师长岗位职责说明(10篇)
厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。
二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。
2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。
3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。
4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。
5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。
厨师长工作职责
厨师长工作职责
厨师长是餐厅或酒店的高级管理人员，主要负责厨房的管理和
调配。
作为一名厨师长，责任和工作内容包括但不限于以下几方面：
1. 食谱和菜单规划：厨师长需要与餐厅经理和其他管理人员一
起制定食谱和菜单，确保菜单的多样性和营养平衡，同时需要考虑
顾客的口味和需求。
厨师长需要掌握食材的鲜度和使用方法，以便
制定最佳菜单。
2. 厨房管理：厨师长需要监督厨房的日常运作，确保所有餐点
在数量、质量和时效性上都符合要求。
他们需要确保所有厨房员工
都遵循卫生标准，并保持良好的工作秩序。
他们需要组织培训和指
导新员工，并监督团队表现以确保达到目标和质量水平。
3. 食材采购：厨师长需要与供应商和批发商建立良好的关系，
以获得高质量的食材，同时确保厨房成本控制，在可接受的质量范
围内最大限度地利用预算。
他们会跟踪市场价格并优化采购策略，
确保食材的鲜度和可用性。
4. 现场沟通和管理：厨师长需要与其他领班和管理人员紧密合作，以确保所有餐厅服务、物流等环节协调顺利。
他们需要与顾客、厨师员工和其他管理人员进行现场沟通，以解决问题并确保客户的
满意度。
5. 设备和厨具维护：厨师长需要确保厨房设备和工具保持最佳
状态和效率。
他们需要监督和协调设备和厨具维护和维修，同时制
定预防性维护计划，确保设备可靠性和安全性。
总之，作为餐厅运营的重要一环，厨师长需要具备卓越的管理和组织技能，了解食品加工过程和卫生标准，并且需要有团队领导能力，与其他管理人员协作，以确保餐厅的高质量和质量标准。
厨师长工作职责（通用16篇）
厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。
严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长职责及工作内容
厨师长职责及工作内容厨师长是餐厅中极为重要的职位之一，他们负责管理整个厨房的运营，确保食品质量和服务水平。
下面将详细介绍厨师长的职责及工作内容。
1. 管理和监督厨房的运营厨师长是厨房的领导者，他们需要负责管理和监督整个厨房的运营，包括规划菜单、定制食品、烹饪和准备食材、卫生和清洁等。
此外，厨师长还需要确保所有食品的质量和口感达到最佳水平，以满足客人的需求和期望。
2. 招聘和培训员工厨师长负责招聘和培训厨房的员工，确保所有员工都具备必要的技能和知识，以提供高质量的服务。
此外，厨师长还需要确保员工遵守食品安全和卫生标准，以保证客人的健康和安全。
3. 管理库存和成本厨师长需要管理厨房的库存和成本，以确保厨房的运营和盈利能力。
他们需要根据菜单和预测的需求，进行采购和管理食材的库存。
此外，厨师长还需要控制成本，确保食品和材料的使用合理，以降低成本和提高利润。
4. 与其他部门沟通协作厨师长需要与其他部门紧密合作，以确保整个餐厅的运营顺畅。
他们需要与服务员、酒吧员工和经理等进行沟通和协作，以满足客人的需求和期望。
此外，厨师长还需要与供应商和其他餐厅的厨师进行沟通和协作，以了解市场动态和新的食品趋势。
5. 管理预算和财务厨师长需要管理厨房的预算和财务，以确保厨房的运营和盈利能力。
他们需要制定预算计划和财务报告，以监控成本和收入。
此外，厨师长还需要制定销售策略和促销活动，以提高销售额和利润。
厨师长是餐厅中不可或缺的角色，他们需要管理和监督整个厨房的运营，确保食品质量和服务水平，同时还需要管理预算和财务，与其他部门进行沟通和协作。
如果您想成为一名优秀的厨师长，需要具备领导能力、管理技能、财务知识和食品烹饪经验等。
厨师长工作职责、任务及工作程序
厨师长工作职责、任务及工作程序一、工作职责1、协助总厨适时制订厨房工作计划2、协助总厨菜肴不断创新，适时更换菜牌3、协助总厨及时组织厨师进行业务学习4、协助总厨把握市场行情进行成本核算5、遵守食品卫生职业道德6、协助总厨及时处理菜肴投诉问题7、检查监督厨房安全工作8、坚持菜肴质量9、参加上级每周例会和每日晨会二、工作任务和工作程序1、检查司厨人员出勤情况。
2、了解就餐客人情况，包括零点客人、团队等用餐情况及质量与数量，确保良好质量的供应。
3、特殊的就餐方式，如较大型的自助餐、冷餐会、酒会等，应及时做好餐前准备工作的检查。
4、检查厨房各工种、各部门的工作准备情况。
5、自助餐结束时，全面检查剩余食品的处理情况。
6、了解中餐客人情况，检查厨房所有的备餐情况。
7、签署有关领料单、设备维修单等。
8、根据厨房订货单（采购单）检查所购原料的种类、数量、质量与要求是否相符。
9、检查粗加工的备餐情况。
10、根据例会精神，协助总厨具体安排厨房的工作。
11、根据就餐客人情况预报，检查所有工种、部门的备餐工作。
12、查看重要宴会的菜点安排是否得当，以及相关的特殊质量要求。
13、巡视所有厨房的工作情况，确保菜肴质量不因某种意外原因而降低。
14、及时处理客人对菜点质量的投诉。
15、及时了解客人用餐情况，随时与餐厅保持联系，适时为特殊客人提供服务。
16、检查厨房各工种班组的收尾工作及卫生。
17、掌握了解晚餐情况，布置下午有关具体工作。
18、要用必要的精力，了解和掌握第二天的就餐情况。
19、对各工种主管的工作进行当班点评。
20、认真填写每班的交班日记。
厨师长的岗位职责(通用8篇)
厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。
2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。
(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。
(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。
6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。
厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。
厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。
每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。
主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。
员工食堂厨师长岗位职责(精选8篇)_食堂厨师长岗位职责
力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。 6 要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、
机械设备。认真学习机械操作规程。 7 贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人
卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。 8 搞好团结协 作，讲究文明礼貌，规范文明用语。 9 积极参加各项集体活动， 增强集体主义观念。 10 工作时间做到认真操作，注意安全。
3 餐厅司炉工岗位职责 1 司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得 一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防
4 做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工 作，执行中心食谱制定的各项规定。 5 做好开饭前的准备工作。
6 协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核 算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7 配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料 的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。 8 检 查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫 生和环境卫生的管理。
5 中心各卖场售货员岗位职责 1 加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。 2 工 作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同 仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。 3 做到言谈举止 文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。 4 商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、 假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。 5 掌握市场信 息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。 6 自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无 包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。 7 遵守各项 规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到 收款无差错。帐目清楚。 8 不允许雇用商场以外人员替代经营工
厨师长的职责和工作内容范文(21篇)
厨师长的职责和工作内容范文（21篇）厨师长的岗位职责7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确10、安全用电，注意防止意外事故发生11、完成上级交给的其他工作任务（一）1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的.其他任务（二）炒锅人员十必须1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。
2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。
3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。
4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。
5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。
6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。
7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。
8、必须在规定时间内摆好展台。
9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成上级交办的其他工作任务8、班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍、台面整洁。
厨师长的岗位职责3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;。
4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;。
5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;。
6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;。
7、完成上级交办的其他任务。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)16
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.十、完成领导交办的其他工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售.3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.三．学习与团队精神1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.3.完成上级交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇31、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单.2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量.14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作. 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.19、积极完成经理交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇51、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜.5、负责把好食品卫生关.认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生.杜绝发生食物中毒事故.6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况.经常检查食品库的保管工作.防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生.7、负责抓好成本核算.掌握进货品种、价格.加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本.8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带.组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格.9、负责与餐厅保持密切联系.经常听取宾客意见、不断改进工作.10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的才能.11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准.12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇61、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥.2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴.3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格.4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩.5、根据厨师的业务才能和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作.6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单.7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况.8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核.9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批.10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准.11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求.12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇71、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜.2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品.3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况.审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量.5、搞好技术培训,提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生.7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定.8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗.9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修.10、负责组织员工进行各种平安知识教育,认真执行各种平安防火操作规程.11、服从安排,按需要履行其他职责.具备才能：具有相关工作经验五年以上特殊才能：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调才能,责任心强,热爱本职工作厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇8在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求.二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理.三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度.四、认真抓好平安生产和饮食卫生平安,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施,平安检查有记录,确保不发生食物中毒事故.五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节.六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%.七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作.八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作.九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量.十、完成领导交办的其他工作.十一、副主任协助主任工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇91、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导.2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作.3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序.4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务.5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督.6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料.7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作.8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度.9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生.11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价.13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见.14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假.15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇101、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量.2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程.3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报.5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准.6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作.7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排.8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表.9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实.。
食堂厨师长工作职责范文(3篇)
食堂厨师长工作职责范文1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟悉掌握货源供应情况。
与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。
不断的研制、创新菜式。
在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。
以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
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厨师长工作职责_厨师长工作内容
厨师长工作职责篇1
1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午
餐及部分行政接待餐饮;
2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;
3、协调其他相关部门的工作关系;
4、食堂消杀、维护、日常营运。
厨师长工作职责篇2
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助
下属提高工作能力;
5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合
标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且
能妥善处理客人对出品的投诉;
7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨
房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长工作职责篇3
1、对分店生产成本进行控制;
2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;
3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进;
4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。
厨师长工作职责篇4
1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。
2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。
3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。
4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。