学校规章制度之餐用具清洗消毒管理制度
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
小学食堂餐用具消毒管理制度范本（2篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范本一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
学校食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂餐用具消毒管理制度1. 引言本制度旨在确保学校食堂餐用具的消毒过程符合卫生标准，保障师生的健康与安全。
遵守本制度的所有工作人员，包括食堂经营者和食堂工作人员，都应严格执行这些规定。
2. 食堂餐用具消毒流程为了达到有效的消毒效果，食堂餐用具消毒流程应包括以下步骤：- 清洗：使用专用洗涤剂和热水对餐用具进行充分清洗，去除残留食物和油脂。
- 消毒：将清洗后的餐用具放入消毒设备或浸泡在消毒液中，按照制造商指导或相关标准进行消毒处理。
- 冲洗：将消毒后的餐用具用清水冲洗干净，确保消毒液完全排除。
- 晾干：将冲洗后的餐用具放置在通风干燥的地方，使其自然晾干。
3. 食堂餐用具消毒频率为保证每个餐用具都能被充分消毒，以下是食堂餐用具消毒的频率要求：- 碗、盘、勺等常用餐用具：每天至少消毒2次。
- 切菜板、刀具等砧板工具：每次使用后立即进行消毒。
- 其他特殊餐用具：根据具体需要进行消毒，确保其达到卫生标准。
4. 消毒液浓度和使用为了确保消毒液的有效性，且不影响食物安全，以下是消毒液浓度和使用的要求：- 使用符合卫生标准的消毒液，严禁使用过期或质量不合格的产品。
- 消毒液浓度应按照制造商指导或相关标准进行调配，确保其消毒效果。
- 使用消毒液时，应按照指定浸泡时间进行操作，以保证消毒效果。
5. 餐用具消毒记录为了监督和评估食堂餐用具消毒情况，食堂经营者应建立餐用具消毒记录，包括以下信息：- 餐用具消毒日期和时间；- 餐用具消毒人员；- 消毒液浓度和浸泡时间记录。
6. 处罚措施对于违反本制度的行为，将采取相应的处罚措施，包括但不限于口头警告、罚款、停业整顿等，以确保制度的执行。
7. 培训和宣传为确保食堂工作人员对餐用具消毒管理制度的理解和执行，食堂经营者应组织相关培训和宣传活动，提高工作人员的认识和意识。
8. 引用法规和标准- 《食品安全法》- 《食品安全国家标准餐具消毒卫生规范》以上是学校食堂餐用具消毒管理制度的内容，所有相关人员应严格按照制度要求执行，以确保食堂餐用具的卫生和安全。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文（三篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学食堂餐具的安全卫生，确保学生的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于小学食堂中使用的餐具（包括碗、盘、筷子、勺子、刀、叉、碟子等）的消毒管理。
第三条消毒管理人员应具备相关的卫生知识，了解本制度的内容，严格按照本制度的要求进行操作。
第四条食堂消毒设备应定期进行维护检查，确保消毒设备正常运行。
第五条餐具消毒管理应严格遵守国家相关法律法规和卫生标准。
第六条食堂应建立消毒管理台账，记录每天的消毒操作情况，并保存至少三个月。
第二章餐具采购第七条餐具采购应选择符合卫生标准的产品，确保其质量安全。
第八条餐具采购应有相应的进货凭证，记录餐具的购买日期、数量、来源等信息。
第九条餐具采购应定期检查，发现问题及时处理，不合格的餐具应予以淘汰。
第三章餐具的清洗与消毒第十条餐具的清洗与消毒应在专门的清洗区域进行，确保操作的流程清晰，严禁在使用区域进行。
第十一条餐具的清洗应选择专用洗涤剂，并按照使用说明使用。
第十二条餐具清洗前，应对餐具进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的容器中，避免混洗。
第十三条餐具的清洗过程应保持清洁，使用洗涤剂充分清洁所有部位，特别是餐具的内部。
第十四条清洗完毕后，应用清水对餐具进行充分漂洗，确保餐具表面无清洗剂残留。
第十五条餐具清洗完毕后，应放置在通风良好的餐具架上，自然风干，不得用手巾等擦拭。
第十六条餐具清洗完毕后，应定期对清洗设备进行清洁和消毒，以确保其清洁卫生。
第十七条餐具清洗完毕后，应将清洗区域进行清洁，尤其是台面、水槽等易受污染的地方。
第十八条餐具消毒应选择专用的消毒剂，并按照使用说明使用。
第十九条餐具消毒剂应储存在指定的地方，确保其质量安全。
第二十条餐具消毒应根据消毒剂的使用说明，按照正确的比例进行配制，并保证消毒剂的有效成分。
第二十一条餐具消毒应使用专用的消毒设备，确保消毒温度和时间的准确掌握。
第二十二条餐具消毒过程中，应确保餐具与消毒液充分接触，不得有死角。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
小学食堂餐用具消毒管理制度
小学食堂餐用具消毒管理制度一、制度背景随着人们对食品安全问题的日益关注，食堂的安全与卫生问题也备受关注。
食堂餐用具的消毒管理是确保食品安全的重要环节之一。
为了保障师生健康饮食，小学食堂应建立餐用具消毒管理制度。
二、制度目的这一制度的目的是确保食堂餐用具的消毒工作科学有效进行，防止细菌交叉感染，为师生提供安全卫生的用餐环境。
三、制度适用范围本制度适用于小学食堂的所有餐用具的消毒管理工作。
四、制度内容1. 餐用具消毒设施的建设食堂应配置专业餐用具消毒设施，并确保设施安全、可靠。
消毒设施应定期进行维修与保养，保持其正常工作状态。
2. 消毒人员的培训与管理消毒人员应经过专业的培训，掌握相关的消毒知识与技能，熟悉消毒程序。
食堂应及时为消毒人员提供新知识与技能的培训和更新。
同时，食堂应建立人员轮岗管理制度，确保消毒工作的常态化。
3. 餐用具的分类与准备食堂应对餐用具进行分类管理，包括餐盘、餐具、杯子等。
不同种类的餐用具应分开存放，并做好相应的标识。
餐用具准备前应进行外表检查，若有破损、脏污、异味等情况应立即更换。
4. 餐用具的清洁与消毒餐用具在使用前应先进行清洁，确保无残留食物。
清洗时应使用清洗剂和清水，对餐用具进行外表和内部的清洗。
清洗过程中应注意保持清洗水的清洁，并定期更换。
清洗后的餐用具应进行消毒处理。
5. 餐用具的消毒操作消毒操作应按照食堂制定的消毒程序进行，包括以下步骤：（1）选择合适的消毒剂，确保其溶解性、稳定性和杀菌能力。
（2）按照指定比例调配消毒剂，并确保其浓度合适。
（3）将餐用具浸泡在消毒液中，保证其全部浸泡在消毒液中。
（4）根据消毒剂的要求，保持餐用具浸泡一定时间，确保杀菌效果。
（5）将餐用具取出并放置于通风处晾干，确保其完全干燥。
6. 餐用具的存储与保养消毒干燥后的餐用具应妥善存放，分区分层存放。
餐盘、餐具等应放置在洁净的餐具架上，避免与地面直接接触。
餐用具应保持整洁，不得有脏污、异味等。
二中餐具用具清洗消毒管理制度(2篇)
二中餐具用具清洗消毒管理制度一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣--碱水或餐洗净刷--净水冲--热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间____分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
二中餐具用具清洗消毒管理制度（2）一、餐具用具清洗消毒管理的目的餐具用具清洗消毒管理旨在确保餐具用具的清洁卫生，防止细菌交叉感染，保障食品安全，促进就餐环境的健康和改善。
二、清洗消毒管理的责任部门清洗消毒工作的责任部门为食堂管理部门，负责制定和实施相关管理制度，并确保其有效执行。
三、清洗消毒管理的基本流程与要求1. 清洗环节：a. 食堂人员应在取下用完餐具后，及时将其送至专用清洗区域。
b. 清洗过程中，应对餐具进行预处理，包括先用流水冲洗去除残余食物，然后使用专用餐具清洗剂进行清洗。
c. 清洗完毕后，应进行冲洗，确保清洗剂残留物被彻底冲洗掉。
2. 消毒环节：a. 清洗完毕的餐具应进行消毒处理，常用的消毒方式包括煮沸消毒、化学消毒等。
b. 煮沸消毒：将餐具放入专用锅中，用水加热至沸腾，保持沸腾5分钟以上，确保餐具彻底被消毒。
c. 化学消毒：使用消毒剂进行消毒，按照说明进行正确使用，确保餐具得到足够的消毒效果。
3. 干燥与储存环节：a. 消毒完毕的餐具应进行充分的晾干或者使用专用台盘进行储存，避免二次污染。
b. 餐具储存区域应保持清洁干燥，防止细菌滋生。
四、清洗消毒管理的培训与监督1. 食堂管理部门应对餐具清洗消毒操作进行培训，确保相关人员具备相应操作技能和卫生意识。
学校食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂餐用具消毒管理制度一、制度的背景与目的学校食堂是提供师生员工日常用餐的重要场所，为了确保食品安全与卫生，保护师生身体健康，学校制定了该食堂餐用具消毒管理制度。
本制度的目的是规范食堂餐用具的消毒流程，确保食用器具的卫生与安全。
二、适用范围本制度适用于学校内所有食堂及相关部门，包括餐具消毒操作人员、食堂管理员等。
三、消毒流程1.餐用具的储存与分类：–所有餐用具按类别储存，分类清晰，不得混杂。
–餐用具应存放在封闭、干燥、通风良好的地方，远离污染源。
2.餐用具的清洗：–使用清水先将餐用具表面的食物残渣冲洗干净。
–使用专用洗涤剂和刷子对餐用具进行清洗，注意彻底清洗所有部位。
–清洗后的餐用具应进行漂洗，确保无残留洗涤剂。
3.餐用具的消毒：–使用高温消毒法，将餐用具放入专用消毒机中，并按规定时间和温度进行消毒。
–消毒机应定期检测，确保消毒效果符合标准。
4.餐用具的防护与包装：–消毒后的餐用具应在干净无尘的环境中晾晒，确保完全干燥。
–使用干净的餐巾纸或专用包装袋将餐用具包装好，以防止二次污染。
5.餐用具的储存与分发：–包装好的消毒餐用具应储存在密闭柜子中，远离脏物和害虫。
–餐用具应由食堂管理员进行分发，确保按需取用，避免堆放在空气中。
四、消毒设备与工具1.消毒机：学校食堂应配备适量、安全、高效的消毒机，用于对餐用具进行高温消毒。
2.清洗剂和刷子：食堂应提供专用的清洗剂和刷子，用于对餐用具进行彻底清洗。
五、消毒人员的责任与培训1.消毒人员的责任：–消毒人员应熟知本制度，并严格按照制度要求进行操作。
–消毒人员应定期对消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
–消毒人员应及时报告设备故障或异常情况，并协助解决。
2.消毒人员的培训：–新入职的消毒人员应接受食堂管理员的培训，了解本制度的内容和操作流程。
–消毒人员应定期参加食品安全和卫生培训，不断提升自己的专业知识和技能。
六、制度的执行与监督1.制度的执行：–食堂管理员应对本制度进行监督和执行，并对不符合要求的情况进行纠正。
学校食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂餐用具消毒管理制度一、制度目的：确保学校食堂餐用具的卫生安全，预防食源性传染病，维护师生身体健康。
二、责任分工：1.学校管理层：制定食堂餐用具消毒管理制度，负责全面监督和管理。
提供足够的经费和资源，确保餐具消毒设施的正常运行。
2.食堂管理员：负责具体的餐具消毒工作，包括监督操作规程、卫生程序的执行。
定期对餐用具消毒设施进行检查和维护。
3.卫生管理人员：协助食堂管理员监督餐具消毒工作，确保操作规范和卫生标准。
及时发现和处理餐用具的异常情况，如污损、破损等。
三、餐具消毒操作规程：1.餐前处理：餐前将用具分拣整齐，清除残渣。
餐具表面有污渍的应先进行清洗。
2.机械清洗：使用专业的餐具清洗机械，确保彻底清洗餐具。
清洗机械定期进行维护和保养，保持清洗效果。
3.消毒：使用符合卫生标准的餐具消毒剂进行消毒。
采用高温蒸汽、紫外线等方式进行消毒，确保餐具达到卫生标准。
4.烘干：经过消毒的餐具进行烘干，避免残留水分。
定期清理和维护烘干设备，确保其正常运行。
四、餐具存放和配送：1.存放：消毒后的餐具应存放在干燥通风的地方，防止细菌滋生。
严格按照规定的方式进行分类存放。
2.配送：餐具的配送要在最短时间内完成，避免长时间暴露在外。
配送途中应保持餐具的整洁，防止二次污染。
五、定期检查和评估：1.定期检查：学校管理层或卫生管理人员定期对食堂餐用具的消毒情况进行检查。
检查餐具消毒设施的运行情况和工作人员的操作规程。
2.评估和改进：针对检查结果，及时评估食堂餐具的卫生安全情况。
对发现的问题及时进行整改，并及时更新改进餐具消毒管理制度。
六、员工培训：进行餐具消毒操作规程和卫生标准的培训，确保工作人员了解并能正确执行消毒管理制度。
七、记录和报告：建立餐具消毒记录，记录每日的消毒情况，并及时向上级报告。
确保有关餐具消毒的数据真实、完整。
通过制定和执行这一餐具消毒管理制度，可以有效防控食源性传染病，提高学校食堂餐具的卫生水平。
餐炊具清洗消毒保洁管理制度
餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
制止餐厅供应使用一次性餐饮具。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。
附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。
有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进展消毒。
刀墩、案等每天使用屡次，每次使用前应随时进展消毒，可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表，再刷洗消毒。
为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。
食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。
2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达90“C以上，食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能到达消毒目的。
若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。
3．化学方法：因化学方法的使用较为简单，不易把握，只有在无法进展热力消毒时方可使用。
(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应准时更换消毒液，更换应依据消毒物品的数量而定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有效浓度应马上更换。
餐用具消毒卫生管理制度
餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。
第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。
第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。
第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。
第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。
第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。
第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。
第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。
第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。
第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。
第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。
第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。
第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。
第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。
第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。
餐用具清洗消毒保洁管理制度
餐用具清洗消毒保洁管理制度
一、餐用具使用后应及时清洗消毒（方法参见餐用具清洗消毒指南）。
鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、清洗消毒后的餐用具宜沥干、烘干。
使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒后方可使用。
四、餐用具消毒设备和保洁设施应正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时检测消毒液的消毒浓度。
五、消毒后的餐用具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
六、消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。
保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
七、不得重复使用一次性餐（饮）具。
八、餐饮服务提供者委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。
保存期限应不少于消毒餐（饮）具使用期限到期后6个月。
九、专人做好餐用具清洗消毒及检查记录。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度学校餐具和工用具的清洗、消毒与保洁工作，是保障学校师生饮食安全的重要环节。
为了确保餐具、工用具的卫生安全，特制定以下制度：一、清洗环节1.每餐结束后，及时将餐具、工用具收集到清洗区域。
2.去除食物残渣：使用刷子或其他适当工具，将餐具和工用具上的食物残渣彻底清除。
3.分类清洗：根据不同的餐具和工用具类型，进行分类清洗，以避免交叉污染。
4.使用合适的清洁剂：选择符合食品安全标准的清洁剂，按照正确的比例稀释使用。
5.手工清洗：对于一些特殊的餐具和工用具，如大型炊具等，进行手工清洗。
二、消毒环节1.热力消毒：采用高温煮沸或蒸汽消毒的方式，确保餐具和工用具达到消毒要求。
2.化学消毒：使用经批准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒处理。
3.消毒时间：严格按照消毒方法的要求，确保消毒时间充足，以达到有效消毒的目的。
4.消毒记录：建立消毒记录，记录消毒的时间、方法和人员等信息。
三、保洁环节1.消毒后的餐具和工用具，应放置在洁净、干燥的保洁设施中。
2.保洁设施应保持清洁，定期进行清洗和消毒。
3.避免二次污染：在存放和取用餐具、工用具时，要注意防止再次受到污染。
4.定期检查：定期检查餐具和工用具的保洁情况，如发现有破损或污染，应及时更换或重新消毒。
四、人员管理1.培训工作人员：使其了解餐具、工用具清洗、消毒和保洁的重要性，掌握正确的操作方法。
2.个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
3.健康状况：定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、监督与检查1.设立专门的监督人员，定期对餐具、工用具的清洗、消毒和保洁工作进行监督检查。
2.对发现的问题及时进行整改，确保制度的严格执行。
3.定期对消毒效果进行检测，确保消毒质量符合要求。
总之，学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度的实施，需要全体工作人员的共同努力和严格执行。
通过加强管理，确保学校师生的饮食安全，为学生的健康成长提供有力保障。
学校餐用具洗涤消毒、保管制度
学校餐用具洗涤消毒、保管制度1. 背景餐用具洗涤消毒和保管是学校日常管理工作中不可忽视的一个环节。
正确的餐具清洁消毒方式可有效降低学生和职工的感染风险，保障学校师生的健康。
同时，餐用具的正确保管也关系到物品使用寿命和学校财产的安全。
因此，学校餐用具洗涤消毒和保管制度的建立与实施，不仅是学校管理的重要组成部分，也是促进学校卫生、安全、健康的必要举措。
2. 目的本制度旨在规范学校餐用具的洗涤、消毒和保管过程，建立科学严谨、可操作性强、有支撑措施的餐用具管理制度，保证学生和职工用餐安全卫生，提高学校餐饮服务的品质。
3. 适用范围学校所有使用餐具的场所，包括教学楼、宿舍、食堂等。
4. 标准要求4.1 餐具的洗涤餐具的洗涤应有区别于普通洗涤的许多流程和措施。
有以下几点：1.清洗餐具时，应使用热水和专业的洗涤剂。
餐具用完后必须立即清洗，洗涤后要仔细检查，确保餐具表面不留有污渍和油脂。
2.餐具进行机器清洗时，应保证使用的洗涤剂达到国家卫生标准，并根据不同类型的餐具设置不同的清洗程序和参数。
3.清洗餐具时，应提供专业的操作的人员，以确保餐具清洁、干燥和无任何细菌。
4.2 餐具的消毒在餐具清洁的基础上，还要保证餐具的消毒。
消毒方式有以下几个环节：1.餐具的消毒时间、温度、浓度与消毒剂的选择和使用方法应符合《大中型餐饮服务单位卫生要求》，以及国家卫生部等相关部门的有关规定。
2.餐享食，采用微波消毒器，时效达到达到对微生物有效灭菌的效果。
3.使用消毒、煮沸、烘干、紫外线杀菌和高温消毒等方法，以保证餐具表面细菌最大程度上的消除。
4.3 餐具的保管餐用具洁净后，应按其种类和用途分类，存放于专用柜子里，并贴上“已经消毒”的标志。
保管过程应有以下要求：1.厨房专用周转餐具存放柜每天清理一次，介质杯墩等餐具的存放最好要采用个独立的杯盘或架子，不要放在一起，以防细菌交叉感染。
2.餐用具不得在阳光曝晒的屋外存放，也不能放在通风不良的潮湿地方，以避免细菌滋生。
餐饮用具清洗消毒管理制度
餐饮用具清洗消毒管理制度
一、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
三、学校食堂必须根据就餐学生数配齐就餐用具，学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。
严禁重复使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行并做好消毒记录。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。
保洁设施内不准存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐用具分开存放。
八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。
九、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。
十、消毒人员应接受餐饮服务食品安全监管部门检查和群众监督。
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学校规章制度之餐用具清洗消毒管理制度
一、设置独立的餐用具清洗消毒间、保洁间。
清洗、消毒保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
三、每餐次收回的餐用具，应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并详细填写每餐次的消毒记录。
四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保洁”的顺序操作，化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
六、餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
八、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，不得与其他物品混放。
保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净。
九、清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。