学校食堂各种章程制度汇编

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学校食堂管理制度汇编15篇

学校食堂管理制度汇编15篇学校食堂管理制度1（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。

各种调料器皿加盖并有标记。

3、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，粮食存放应隔墙离地15公分以上。

4、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

5、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

6、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。

7、仓库内要有防火、防盗等措施。

严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。

8、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

（三）食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

学校食堂食品安全管理制度汇编3

学校食堂食品安全管理制度汇编3第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关规定，结合学校实际情况，制定本制度汇编。

第二条本制度汇编适用于学校内所有食堂（包括自营食堂、委托经营食堂等）。

第三条学校食堂食品安全管理坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。

第二章食品安全管理机构与职责第四条学校成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食堂食品安全工作。

领导小组组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括后勤管理部门、食品安全监管部门、医务室等相关部门负责人。

第五条食品安全管理领导小组主要职责包括：（一）贯彻落实国家有关食品安全的法律法规和政策要求；（二）制定学校食堂食品安全管理制度和工作计划；（三）组织开展学校食堂食品安全检查和评估；（四）协调处理学校食堂食品安全事故和投诉举报；（五）加强与食品安全监管部门的沟通协作。

第六条后勤管理部门负责学校食堂的日常管理工作，主要职责包括：（一）建立健全食堂食品安全管理体系，明确各岗位的职责和要求；（二）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（三）负责食品采购、储存、加工、销售等环节的管理；（四）落实食堂食品安全设施设备的配备和维护；（五）配合食品安全监管部门开展监督检查。

第七条食品安全监管部门负责对学校食堂食品安全进行监督管理，主要职责包括：（一）对食堂食品安全管理制度的执行情况进行监督检查；（二）对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督抽查；（三）对食堂从业人员的健康状况进行监督检查；（四）依法查处学校食堂食品安全违法行为。

第八条医务室负责对学校食堂食品安全进行技术指导和监测，主要职责包括：（一）协助制定食堂食品安全管理制度和工作计划；（二）对食堂从业人员进行卫生知识培训；（三）对食堂食品进行卫生监测和评估；（四）参与处理学校食堂食品安全事故。

小学学校食堂管理制度汇编

小学学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂的管理，确保食品卫生与安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂的管理应遵循依法管理、科学管理、民主管理的原则，确保食堂卫生与服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康。

第三条学校食堂的管理工作应由学校主要负责人负责，设立专门的食堂管理组织，配备相应的管理人员，明确各部门和人员的职责，确保食堂管理的正常运行。

第四条学校食堂应建立健全各项制度，加强内部管理，提高服务质量，确保食品安全。

二、食品采购与储存管理第五条学校食堂应建立食品采购制度，明确采购程序、采购渠道和采购要求。

采购食品应符合国家食品安全标准和规定，选择有资质的供应商，签订采购合同，确保食品的质量和安全。

第六条学校食堂应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存方式和储存要求。

食品应按照分类、分区、分层的原则储存，保持食品的新鲜和安全。

第七条学校食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品的质量和安全。

第八条学校食堂应建立食品追溯制度，记录食品采购、储存、加工、销售等信息，便于追溯食品来源和流向，确保食品安全。

三、食品加工与操作管理第九条学校食堂应建立食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求和加工条件。

食品加工应按照卫生操作规程进行，确保食品的质量和安全。

第十条学校食堂应建立食品操作管理制度，明确食品操作程序、操作要求和操作条件。

食品操作应符合卫生要求，防止食品污染和交叉污染。

第十一条学校食堂应建立食品添加剂管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用要求。

食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和规定，不得滥用和超量使用。

四、食品卫生与安全管理第十二条学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求和标准，加强食品卫生管理，确保食品卫生与安全。

第十三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全要求和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。

学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编一、制度概述本文旨在汇总学校食堂各项主要制度，包括但不限于食品安全、卫生管理、岗位职责等。

制度的制定与实施旨在确保食堂运营的规范、安全和高效，以提供优质的餐饮服务，保障广大师生身体健康。

二、制度流程1. 食品安全与卫生管理制度：（1）制定食品安全与卫生管理规定，明确食品采购、储存、加工、配送及废弃物处理等环节的要求。

（2）建立食品供应商评价机制，对供应商进行筛选和评估，确保所采购食品符合国家食品安全标准。

（3）严格执行食品留样制度，确保在食品出现问题时可以追溯调查。

（4）强化食堂环境卫生管理，制定清洁、消毒和检查计划，并监督实施。

2. 岗位职责制度：（1）明确食堂各岗位工作职责，确保员工清楚自己的工作内容和职责范围。

（2）设立岗位考核标准，对员工工作表现进行评估，奖励优秀，督促后进。

（3）定期对员工进行岗位培训，提高员工专业素质和服务水平。

三、制度规范1. 文字表述要求准确、简明，避免产生歧义。

2. 格式要求统一、整齐，便于查阅和理解。

3. 操作流程要求明确、简洁，易于执行。

四、制度保障1. 监督机制：设立食堂管理小组，对各项制度的执行情况进行定期检查和随机抽查，确保制度的有效实施。

2. 反馈机制：建立员工、学生和教师多方参与的反馈机制，收集整理意见和建议，定期进行整改和优化。

3. 整改措施：针对反馈中暴露出的问题，及时制定整改措施，并监督执行，确保问题得到有效解决。

五、制度落实1. 宣传措施：通过校园广播、海报、微信群等多种渠道，对食堂各项制度进行广泛宣传，提高师生对制度的知晓率。

2. 培训措施：定期组织食堂员工进行制度培训，强化制度意识，提高制度执行力。

3. 执行效果：通过日常监督、定期检查和随机抽查等方式，对制度执行情况进行评估，及时发现问题并进行整改。

六、制度评估1. 成效评估：对各项制度的实施效果进行定期评估，综合分析制度在提升食品安全、提高服务质量等方面的作用。

2. 问题评估：针对制度执行过程中出现的问题，进行深入分析，找出问题产生的原因，并及时改进。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务质量，制定本管理制度。

第二条学校食堂必须遵守国家相关法律法规，保障师生员工的饮食安全与健康。

第三条学校食堂管理制度适用于本校所有食堂单位，包括学生食堂、教工食堂、职工食堂等。

第四条学校食堂管理部门应建立健全食堂管理体系，配备专业管理人员，保障食堂安全与服务质量。

第五条学生、教工应遵守食堂管理制度，文明用餐，不浪费食物，保持食堂环境卫生。

第二章食品安全管理第六条学校食堂应遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、配送等各个环节的管理。

第七条食品采购应选择正规渠道，保证食品质量，避免购买过期食品、二次加工食品等问题。

第八条食品储存应区分不同种类的食品，采取合适的温度、湿度等条件储存，避免发霉、变质等情况发生。

第九条食品加工应遵循卫生标准，操作人员应持有健康证明，避免人为污染食品。

第十条食品配送应定时定点，保持食品新鲜度，减少细菌繁殖。

第三章食堂卫生管理第十一条学校食堂应每日进行清洁消毒，保证餐具、桌椅、地面等设施干净卫生。

第十二条食堂操作人员应保持个人卫生，穿着整洁，避免长发、长指甲等不规范操作。

第十三条食堂垃圾应分类投放，分类回收，避免垃圾滞留，影响食堂卫生。

第十四条食堂通风应保持畅通，定期清理油烟机、排气管道等设施，避免油烟污染。

第四章食堂用餐秩序管理第十五条学生、教工在用餐时应排队有序，不得插队、争抢食物，保持用餐秩序。

第十六条学生应文明用餐，不浪费食物，适量取餐，不取不能吃完的食物。

第十七条教工应示范文明用餐，肩负起带头作用，引导学生树立文明用餐观念。

第十八条食堂值班人员应严格执行用餐秩序管理，及时制止违规行为，确保用餐环境安静整洁。

第五章食堂安全管理第十九条食堂应设置消防设施，定期检查维护，确保用餐师生员工在紧急情况下及时疏散。

第二十条食堂应设置安全标识，警示师生员工注意安全，避免意外伤害。

中学食堂管理制度汇编(31篇)

中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。

（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。

第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。

2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。

第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

学校食堂管理制度汇编模板

学校食堂管理制度汇编模板第一章：总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理应遵循依法依规、安全卫生、公平公正、服务优质的原则，确保食堂各项工作规范化、制度化、科学化。

第三条学校食堂管理的责任主体为学校食堂经营者。

学校应当履行监管责任，确保食堂依法经营、诚信经营，保障食品安全。

第四条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

第二章：食堂经营管理第五条学校食堂经营者应当具备合法资质，符合食品安全法律法规规定的条件。

第六条学校食堂经营者应当建立健全食品安全追溯体系，落实进货查验、索证索票、原料追溯、食品安全自查等制度。

第七条学校食堂经营者应当加强食品加工、运输、储存、销售等环节的管理，确保食品卫生、质量安全。

第八条学校食堂经营者应当根据师生需求，合理制定菜谱，丰富菜品种类，保证营养均衡。

第九条学校食堂经营者应当遵守价格法律法规，合理确定食堂餐饮服务价格，不得擅自提高价格。

第十条学校食堂经营者应当加强食堂员工培训，提高员工食品安全意识和业务水平。

第十一条学校食堂经营者应当定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生环境达标。

第三章：食品安全与营养健康管理第十二条学校食堂应当严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

第十三条学校食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第十四条学校食堂应当加强食品安全风险监测，发现问题及时整改。

第十五条学校食堂应当合理搭配膳食，提供符合营养要求的餐饮服务。

第十六条学校食堂应当加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用食品添加剂。

第四章：监督与检查第十七条学校应当建立健全食堂管理制度，加强对食堂的监管。

第十八条学校应当定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时处理。

第十九条学校应当建立健全投诉举报制度，及时回应师生关切。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。

第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。

第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。

第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。

第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。

第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。

第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。

第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。

第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。

第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。

第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。

第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。

第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。

第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。

第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。

第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。

第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编一、总则为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量和管理水平，根据相关法律法规和政策要求，结合我校实际情况，特制定本管理制度汇编。

二、食品安全管理制度（一）食品采购1、采购食品应选择具有合法资质的供应商，严格审查其营业执照、食品经营许可证等相关证件。

2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

3、采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。

（二）食品储存1、食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2、定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

3、仓库应保持通风、干燥，配备必要的防潮、防虫、防鼠设施。

（三）食品加工1、食品加工人员应持有效健康证明上岗，严格遵守卫生操作规程。

2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、食品加工应做到煮熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。

4、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、使用范围和用量使用。

（四）食品留样1、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。

2、留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（五）餐具消毒1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内备用。

2、提倡采用热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

使用化学消毒方法的，应严格按照规定的浓度和作用时间进行消毒，并冲洗干净。

三、食堂卫生管理制度（一）环境卫生1、食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。

2、食堂周边应无垃圾、污水、杂草等污染物。

（二）个人卫生1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。

第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。

二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。

第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。

第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。

第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。

第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。

四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。

第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。

学校食堂管理制度汇编最新学校食堂管理制度

学校食堂管理制度汇编最新学校食堂管理制度一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我校所有食堂的管理与服务工作，包括食堂的日常运营、食品安全、财务管理、人员管理等。

第三条管理原则学校食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，质量为本；2. 公开透明，公平竞争；3. 优质服务，合理定价；4. 强化监管，规范操作。

二、组织与管理第四条管理机构学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表等组成，负责对食堂的全面管理工作。

第五条管理部门学校后勤部门设立食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理与服务工作。

第六条食堂管理员食堂管理员应具备以下条件：1. 具有高中及以上学历；2. 具备食品安全管理知识；3. 具备良好的职业道德和服务意识；4. 具备较强的组织协调能力和应变能力。

第七条食堂工作人员食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有初中及以上学历；2. 持有健康证；3. 接受食品安全培训；4. 遵守食堂管理制度。

三、食品安全与卫生第八条食品采购1. 食堂应建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、新鲜；2. 采购食品必须索证索票，建立食品采购档案；3. 不得采购不符合食品安全标准的食品。

第九条食品加工1. 食堂加工食品必须符合食品安全要求，确保食品卫生；2. 加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品交叉污染；3. 食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十条食品储存1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜；2. 食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3. 食品储存容器应定期清洗、消毒，避免食品变质。

第十一条食品销售1. 食堂销售食品必须符合食品安全要求，不得销售变质、过期食品；2. 食品销售场所应保持整洁卫生，防止食品污染；3. 食品销售时应向消费者提供食品来源、保质期等信息。

学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)

学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。

每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)

学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。

3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。

上班时间不得擅离职守或作其他私事。

事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。

7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

学校食堂各种章程制度汇编

学校餐具洗漱消毒卫生制度1、坚持洗消工序，坚持去残渣、清洗剂洗漱、净水冲、热力消毒四道工序。

消毒温度达到100 摄氏度以上 5 分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。

药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。

2、消毒后的备用餐具，有专柜储藏，整齐有序，碗柜防尘，无杂物、油垢。

3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定温度，洗碗池专用，用后洗漱干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。

4、荒弃物专用容器盛放，做到无裸露，不积压，不外溢。

学校食堂食品留样制度为确实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，依据食品中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定以下：1、建立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供给的全部菜肴，必须做好留样，以备检验。

2、成立留样登记制度，每餐菜肴一定按餐登记清楚。

3、装备专用留样冰箱，将留样的菜肴实时寄存在专用冰箱内，温度在 0 —6 0C 条件下保存 48 小时。

4、每份菜肴留样许多于250 克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

5、每餐留样要注明：留样日期、餐次、留样人。

6、留样菜不得再持续食用。

-`食品留样制度1、我校食堂一定氢每餐销售的食品每个食品100—— 250克放入容器内存入自己食堂的冷藏设备。

2、保存时间24—— 48 小时，冷藏温度0—— 5 度，以备检验。

3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监察并做好记录。

4、如发现有未依照执行，除通告责备另进行50—— 200元罚款办理。

-`学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按计划加工饮菜，禁止过多过度。

致使出现剩菜剩饭，造成不用要的浪费。

二、为了防备当日饭菜不够用，在严格计划饭菜量的基础上，还应准备必定数目的干净菜，在最后不够卖时，可现炒现卖，预防剩菜剩饭。

三、确因特别状况，出现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。

1000 克以下的剩菜剩饭不论什么原由，不论能否有保存价值，都一律倒掉， 1000 克以上的剩菜剩饭要冷藏保存，时间不超出 24 小时。