中餐厅VIP接待标准
中餐VIP接待标准
VIP级别的确定
V1级：
1.
2.
省级以上领导官员 对饭店有特别贡献的客户
V2级：
1. 2. 3.
省厅级领导官员 社会名流 国际知名公司总裁、董事长
V3级：
1. 2. 3. 4.
市级、区级领导官员 重要客户公司总裁 鱼翅、鲍鱼重点消费客户 饭店总经理、董事长招待的重要客户
V4级:
V2级
厨房
1. 2. 3.
4.
5. 6.
总厨亲自组织货源及验收 各项操作程序分管厨师长统一协调 冷、热、点烹制、加工分别由分管厨师长协助各领班操作 总厨现场督导 领班协助花王备餐具并进行盘饰 菜肴由总厨验收合格上桌
V3级：
餐厅 由餐厅副经理以上人员检查宴会地点 餐台布置鲜花、宴会菜单 送餐前精美水果拼盘 由餐饮部副经理以上人员迎送 安排两名以上熟练员工进行服务 餐厅经理协助服务
V3级
厨房
1. 2. 3.
4.
5. 6.
分管厨师长组织验收 各项操作程序由分管厨师长协助领班协调 冷、热、点烹制、加工分别由各领班亲自操作 分管厨师长督导 花王备餐具并进行盘饰 菜肴由分管厨师长验收合格上菜
V4级：
餐厅
1. 2. 3. 4. 5. 6.
由餐厅经理检查宴会地点 根据客户需要布置鲜花 送餐前水果 由餐厅经理以上人员迎送 安排一名以上熟练员工进行服务 管理人员协助服务
1. 2. 3. 4. 5.
市委、区委办局领导 饭店同行考察人员 部门消费的常客 鱼翅、鲍鱼消费客户群 饭店部门经理、副总招待的重要客户
餐厅VIP接待标准
V1级：
餐厅
1. 2. 3.
4.
5. 6.
VIP接待的礼仪标准
会所接待流程一、基本流程先入为主，第一印象，一见钟情举止表情比有声语言更能打动人心三秒钟印象： 60%举止仪容表情40%声音语气内容站姿的基本要求是挺直、舒展，线条优美，精神焕发。
头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下颌微微内收，颈部挺直。
双肩放松，保持水平，腰部直立。
身体的重心放在两脚之间。
双臂自然下垂，处于身体两侧，右手搭在左手上，贴在腹部。
两腿呈“V”字形立正时，双膝与双脚的跟部靠紧，两脚尖之间相距一个拳头的宽度。
两腿呈“T”字形立正时，右脚后跟靠在左足弓处。
１、见到顾客距离店铺门口1.5米外走来时，门前岗位店员应立即在店铺内门侧而立，为顾客开门，或面带微笑主动迎向顾客，对顾客说“您好，欢迎光临欧柏兰奴会所店”。
进去接待处区域内其他代购起立躬迎“欢迎光临”。
下雨天气时或顾客需要引导进店时，店员应主动到店外为顾客撑伞并陪同顾客前往店铺，为顾客开门并将雨伞妥善处理，再请顾客进入店铺。
若顾客是第一次前来，则将顾客引至服装展示区，右手指引顾客客在内侧走，店员在外围带动，途中注意引导提醒，拐弯或有楼梯台阶的地方应使用手势，并提醒顾客“这边请”或“注意楼梯”“有台阶，请小心”等。
到达展示区向顾客详细介绍服装，欧柏兰奴文化等，并主动询问“您想买什么样式的衣服，是自用还是送人？”若是老顾客前来，则将顾客引至接待桌“您好请坐”，按照以前与顾客交流和跟踪的情况，根据其需求做重点的讲解，同时介绍店铺新上市服装。
顾客就坐后，接待店员应引问顾客喝点什么（水、茶、咖啡），其他店员应主动配合送上饮料，说道“请用水/茶/咖啡”。
所有饮料、餐点必须使用托盘，再用双手递送给顾客A、白开水顾客选择白开水，则给顾客送上一杯柠檬水，水不宜超过水杯四分之三位置（店铺需要提前准备，泡好柠檬水）B、茶顾客选择茶，则给顾客送上一杯柚子茶C、咖啡顾客选择咖啡，则给顾客送上一杯卡布奇诺，（咖啡按照规定一律使用卡布奇诺，配小调羹、一包白糖，除顾客有特殊要求）２、根据卖场的情况，选择对销售有利路线及服装陈列次序，引领顾客参观选购产品，店员始终与顾客之间前后行走距离为半步，店员在前引导顾客并进一步解说，从而让顾客对产品有更直观的了解和认识。
VIP接待规格及各部门接待程序
VIP接待规格及各部门接待程序VIP是指重要客人，全称之：Very Important Person.一、VIP的等级1、VIP 1级(1)定义：指享受VIP 1级待遇的客人，要紧划分为如下几类：——国家元首;——政府部门副省级以上官员;——董事会指定的客人;——预订入住总统套房的客人;——国际知名人士。
(2)审批权限：董事总经理、总经理、董事会(3)主持接待：董事总经理、总经理、副总经理、房务总监、销售总监、前厅经理、大堂副理(4)客房内赠送物品的布置标准——豪华水果篮1只(成本60元)，由餐饮部制作;——鲜花篮1只(成本30元)，由管家部安排;——精美点心及巧克力1盘，由餐饮部制作;——迎宾酒1瓶(占酒，成本55元);——全吧：威士忌、白兰地、红酒、果仁等(指定使用);——报纸2份(外宾及港台宾客提供中英文报纸各一份，国内客人提供《番禺日报》、《广州日报》); ——欢迎函与董事总经理、总经理名片。
2、VIP 2级(1)定义：指享受VIP2级待遇的客人，要紧划分为如下几类：——政府部门副市级以上官员;——合约单位的高层领导;——董事会或者管理公司指定的客人;——国内知名人士;——酒店邀请的客人;——预订入住行政套房的客人;——其他审批权限人员的指定客人。
(2)审批权限：董事总经理、总经理、副总经理、销售总监、房务总监、前厅经理(3)主持接待：副总经理、房务总监、销售总监、前厅经理、大堂副理，必要时由总经理或者董事经理出面接待(4)客房内赠送物品的布置标准——水果篮1只(成本25元)，由餐饮部制作;——巧克力或者点心1盘，由餐饮部制作;——鲜花篮1只(成本20元)，由管家部出;——报纸2份(外宾及港台宾客提供中英文报纸各一份，国内客人提供《番禺日报》、《广州日报》);——欢迎函与董事总经理、总经理名片。
3、VIP 3级(1)定义：指享受VIP 3级待遇的客人，要紧划分为如下几类：——预订商务套房的客人;——各旅行社、商务公司的关键业务经理;——入住饭店5次以上(含5次)或者连续住3天的来宾;——因各类原因而产生投诉的住客，由前厅经理或者大堂副理签批;——其他各部门经理申请的客人。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、接待准备阶段1.制定VIP接待流程在中餐厅制定一个VIP接待流程是非常重要的，可以保证所有工作人员了解VIP接待的各个环节，具体步骤如下：-接待预定信息：接到VIP预定信息后，负责接待的工作人员应确认预定信息，包括预定人姓名、来访时间、人数、需要的服务等。
-接待台准备：事先将接待台整理干净，并准备好接待所需的工具和资料。
-安排用餐位置：根据VIP的人数和要求，提前准备好适合他们用餐的位置，包括装修、布局等。
-定制菜单：根据VIP的口味喜好和饮食禁忌，定制专属菜单，确保提供高品质的菜品。
-服务人员培训：对接待VIP的服务人员进行培训，包括礼仪规范、服务技巧等。
2.提供VIP停车服务中餐厅应提供VIP停车服务，确保VIP客人在到达餐厅时能够方便停车。
为此，可以设立专属的VIP停车位，并由员工负责指引、照看车辆。
3.餐厅环境布置VIP客人到达餐厅后，环境布置要给予他们良好的第一印象。
可以在VIP客人预定时间提前布置餐桌，并根据VIP客人的喜好，摆放相应的鲜花、蜡烛等装饰物。
4.接待礼仪准备VIP接待过程中的礼仪准备也是非常重要的一部分。
接待员工要提前准备好礼服，并按要求进行换装。
此外，还要提前了解VIP客人的喜好，为其准备茶叶、水果等。
二、接待过程1.热情接待当VIP客人到达餐厅时，需要一名专人负责迎接并引导他们入座。
接待员工要微笑、热情地向VIP客人问好，并主动携手引领他们进入用餐区域。
2.菜单介绍坐定后，接待员工应主动为VIP客人提供菜单，并详细介绍菜品特色。
同时，根据VIP的口味喜好，推荐适合他们的菜品。
3.人性化服务在用餐过程中，接待员工应随时留意VIP客人的需求，及时询问是否需要加菜、加饭等，并为其提供周到的服务，如倒茶、添水等。
4.服务细节把控在整个接待过程中，服务人员要注重细节把控，确保VIP客人的用餐体验达到最佳。
如在用餐前主动帮助VIP客人摆放餐巾、调整座椅等，保持菜品的热度和口感等。
VIP等级划分及接待流程
VIP等级划分及接待流程一、VIP接待的对象政府：国家元首赴酒店视察的国家部委领导省要紧负责人市各部、委、办、局的要紧领导市党政军负责人业主的重要客人企业：本区域的大型企业、集团总裁（总经理）社会：影视娱乐界闻名演艺人员体育界国家闻名运动员广告传媒的资深编辑、记者业内：省级以上旅行社总经理同星级饭店董事长、总经理曾经对酒店有过重大奉献的人士饭店邀请的来宾个人全价入住酒店套房3次以上的来宾个人全价入住酒店十次以上的来宾二、VIP的等级1、等级名称VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为V1、V2、V3和V42、VIP来宾资格三、VIP接待总流程所有接待资料存档记录四、各级别VIP接待程序、标准V1 级接待程序市场销售部1、主动向接待单位了解VIP有关资料、此次行程打算、活动具体安排，入住本酒店的要求，并将详细情形整理成文,上报酒店高层治理者。
2、猎取酒店总经理批复的“重要客人（VIP）通知单”，赶忙复印下发至前厅部、客房部、中餐厅、西餐厅、行政办、保安部、财务部以及相关部门同时本部门留存原件。
3、市场销售部总监负责召集并主持，酒店总经理及各部门经理参加的接待和谐会议。
会上市场销售总监通报接待内容；共同讨论制定详细接待打算，明确各部门接待内容与责任。
明确市场销售部全权负责此次贵宾接待的所有联络、和谐工作。
4、市场销售部所有职员必须熟知接待的详细过程。
5、贵宾抵店前，由市场销售部总监牵头组织各部门经理共同检查各部门接待要求的落实情形。
6、负责预备总经理签署的欢迎信，交客房部放置于贵宾房间。
7、贵宾抵店，由酒店总经理带领各部门总监、经理在大堂迎接，并安排专人负责向贵宾介绍酒店。
8、市场销售部应注意贵宾在店期间活动安排变化情形，及时通报各接待部门并报告酒店高层治理者。
9、市场销售部策划负责贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作，贵宾题词、以及安排专业摄影师负责重要摄影等。
10、在贵宾及主办单位有要求时，协助安排并陪同贵宾参观酒店或游玩市容。
VIP接待服务程序、标准(中餐)
VIP接待服务程序、标准VIP接待服务总流程：1、部门经理汇总、确认信息；2、部门经理拟订接待标准、计划；3、召开接待协调会议，制定详细接待方案；4、明确各班组、人员的任务；5、做好接待准备，安排人员定岗、菜单、接待流程、物资、场地布置等；6、检查各岗位准备情况；7、各班组、人员配合完成接待服务；8、总结经验与不足，所有接待资料存档。
V1级接待服务程序、标准一、接待流程：1、接到营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。
2、餐厅负责人参加接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。
7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。
二、接待规格：1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其他注意事项。
2、餐厅负责人为贵宾开每餐菜单，准备3套。
3、贵宾在专门的餐厅、包间用餐。
4、开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。
5、开餐中，由餐厅主管或领班亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。
6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选，每餐提供特级茶叶两种以上。
7、每餐提供国产名烟或地产名烟2盒。
8、每餐使用酒店高档餐具、杯具。
9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。
10、提供分菜服务。
V2级接待服务程序、标准三、接待流程：1、接到营销部下发的“VIP接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。
2、餐厅负责人参加接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划、方案，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
VIP服务接待细节
VIP服务接待细节1、上鱼翅时所跟勺子的朝向：柄朝右，勺正面朝上，不可勺背朝上（不礼貌）。
2、餐中注意空调温度的调节。
3、重要宴会可提前斟倒酒水，有红酒时需准备醒酒器。
4、客人在用餐过程中离席时要注意拉椅。
5、倒银芽的姿势：横着倒（横着倒时银芽会一根推着一根往下滑），不可竖着倒。
6、宴会客人在讲台或麦克风前讲话时，服务员须停止一切服务，待客人讲完话后方可提供服务，且迎宾人员需提供一杯祝贺酒。
7、上带汤汁的碗需跟底碟，并跟上勺子（勺子放在底碟的右边，放在客人面前时再把勺子放入客人的碗里），且注意放勺子时的动作方式。
8、重要宴会时所有餐用具摆放的距离及位置必须要统一、一致，如银芽、香菜、红醋所摆放的位置和形状需一致，成三角形或成一直线，银芽在左、在中或在右均需统一（不可前一个银芽在左，后一个银芽在右等）。
9、上带有装饰花边的菜肴时，注意装饰花的朝向。
10、两人同时（分餐用餐）上菜时可分开进行，如：A从主人位顺时针上，B就从主宾位逆时针上，切记要等主宾上完了才可上主人。
11、在分餐的情况下：热菜上完后应询问客人是否可以撤走剩余的菜肴；点心上完后应撤餐前两小碟、筷子、筷架、席面更；酒杯及饮料杯喝空后询问是否需要，如不需要也应撤走。
12、整个用餐过程中随时注意餐桌（包括地面及工作台面）的整洁度以及补充客人餐位上的牙签。
13、分鱼时，鱼头鱼尾需单独分（如：6个人需分7份），上到主人与主宾之间的桌面上，不可擅自上给某一客人。
14、撤味碟与翅碗时不允许把味碟重在翅碗上再撤走，而应拉开距离。
15、分餐凉菜要加玻璃盖。
16、与客沟通时注意语气、语速和措词，应多用“打扰一下，请问您……，对不起”等用语。
17、客到要有餐前茶和毛巾，客人用完餐后要有餐后茶。
18、斟倒完饮料后，征询完客人意见撤茶水。
19、服务时所有动作的顺时针方向，即：上完菜时应顺时针返回工作台方位，而不应逆时针返回。
20、上带盖的菜肴时，注意揭盖时盖子里面应朝上，避免盖子里的水蒸汽滴到客人的身上。
中餐vip接待流程(中餐VIP接待流程)
中餐VIP接待流程为提高服务质量，提高公司的形象，餐饮部特制定VIP客人接待程序，所有参与服务人员的总体要求如下：一、人员工作要求1.仪容仪表规范.2.普通话流利.3.动作敏捷，准确.4.能自查问题，技能娴熟二：就餐区卫生的检查1.灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。
2.空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。
3.墙壁：整齐清洁，无吊灰。
4.家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。
5.地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。
6.餐台：台布无破损，餐具完好、无污渍、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。
7.酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。
8.音响：运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常。
9.花草：厅房盆景无枯枝，鲜花保持新鲜。
10.卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。
11.装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位三．其他事项1.灯光管理A.服务员必须在客到30分钟前，开启主灯B.其他灯光要在客到10分钟前全部开启2.菜单制作及准备工作A.厨师长根据前厅预定通知，制作接待菜单内容B.餐饮部经理提前与VIP客人沟通，了解客人的饮食习惯及风俗文化，及时调整菜单。
C.确定后的菜单，餐饮部经理提报酒店总经理批示。
D.开餐前2小时，后厨必须把确定菜单送至前厅部以及财务部录入电脑系统。
四：餐用具的准备：1.根据接待人数，提前准备湿巾数量，在客人入座前10分钟将湿巾包装打开，湿巾托保持清洁、无油渍。
2.热水壶必须提前备好开水。
3.托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托2个。
4.调料：根据菜单备好调味料。
5.根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）。
6.服务用具准备到位，如火柴、一次性手套、围裙等。
中餐VIP接待标准
2.
饭店同行考察人员
3.
部门消费的常客
4.
鱼翅、鲍鱼消费客户群
5.
饭店部门经理、副总招待的重要客户
餐厅VIP接待标准
V1级：
餐厅
1.
由饭店副总以上人员检查宴会地点
2.
餐台布置具有艺术性的鲜花
3.
送餐前各客水果、干果、宴会菜单
4.
由饭店总经理以上人员迎送
5.
安排两名以上优秀员工进行服务
6.
餐厅经理亲自进行服务
V3级：
餐厅 由餐厅副经理以上人员检查宴会地点 餐台布置鲜花、宴会菜单 送餐前精美水果拼盘 由餐饮部副经理以上人员迎送 安排两名以上熟练员工进行服务 餐厅经理协助服务
V3级
厨房 1. 分管厨师长组织验收 2. 各项操作程序由分管厨师长协助领班协调 3. 冷、热、点烹制、加工分别由各领班亲自操作 4. 分管厨师长督导 5. 花王备餐具并进行盘饰 6. 菜肴由分管厨师长验收合格上菜
4.
由饭店副总以上人员迎送
5.
安排两名以上优秀员工进行服务
6.
餐厅经理亲自进行服务
V2级
厨房
1. 总厨亲自组织货源及验收 2. 各项操作程序分管厨师长统一协调 3. 冷、热、点烹制、加工分别由分管厨师长协助各领班操作 4. 总厨现场督导 5. 领班协助花王备餐具并进行盘饰 6. 菜肴由总厨验收合格上桌
谢谢大家 ！
V1级
厨房 1. 总厨亲自组织货源及验收 2. 各项操作程序总厨统一协调 3. 冷、热、点烹制、加工分别由分管厨师长亲自操作 4. 总厨现场督导 5. 领班亲自备餐具并进行盘饰 6. 菜肴由总厨验收合格上菜
V2级：
餐厅
1.
中餐宴会VIP服务标准
中餐宴会（VIP）服务程序与标准1、餐前准备：1）清洁地面、台面、餐椅和沙发，清洁包厢装饰物品及服务用具。
2）铺台布：在铺台布之前，服务人员应对台布进行仔细检查，发现尺寸不符，有破损和污迹要予以更换，台布必须熨烫平整且中心线标准后方可使用，铺台布时应站在副主人位进行，台布舒展平整，四周下垂部分均等，台布中心线对准正副主人位；3）摆转盘：将清洁后的转盘摆在桌面的正中，转动转盘，检查转盘是否正常，与桌边距离是否均匀对称；4）摆公用品：将花瓶或花盘摆在餐桌的正中间；5）摆餐具：将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人位开始按顺时钟方向依次用右手摆放餐具，要求每套餐具间均等，正对餐位。
a 、底碟碟边与桌边距1.5cm，骨碟摆在底碟内，中间垫压花纸，底碟、压花纸、骨碟中心点重合，正副主人位底碟中点摆在桌布中心线上；b 、底碟左上方摆汤碗，碗内摆放生更，匙柄朝右，汤碗与底碟距离1 cm；c 、底碟的右上方摆1～2个味碟，与汤碗对称且在一条弧线上；d 、底碟正上方摆红酒杯，红酒杯与汤碗距离2 cm；e 、再将饮料摆在红酒杯左侧，白酒杯摆在红酒杯右侧，距离均为1 cm ,在一条弧线上；f 、将配有筷套的筷子竖摆在底碟右边，离底碟1cm, 离桌边1.5cm, 筷套正面朝上；筷架枕在筷子下，与汤碗在一条弧线上；g 、牙签竖摆在筷子左侧，毛巾碟竖摆在筷子右侧，离桌边为1.5cm ,离筷子1cm；h 、摆烟缸：从主人位与主宾位之间开始，每隔一个座位摆1个，与汤碗、生更在一条弧线上；I 、骨碟上摆盘花。
6）摆放椅子：餐椅边与台布下垂部分距离5cm，正、副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等，与餐具底碟对正。
7) 摆放席卡和席位卡：a 、与客人确认席卡和席位卡的摆放顺序；b 、席卡摆放在花瓶或盆花右侧，距离5cm，正面朝向包厢入口处；c 、席位卡摆放在白酒杯右侧，距白酒杯5cm , 正面朝向餐位，与酒杯在一条弧线上；d 、摆放完毕再仔细核对一遍,以免有误。
VIP接待标准1
VIP接待标准及程序VIP是酒店给予一些大公司、重要协议客户、国家行政单位领导和经常入住酒店的忠实客人的一种礼遇，由客务部、餐饮部共同完成相应的准备及接待工作。
一、VIP客人级别划分的范围可分为VIPA级、VIPB级、VIPC、VIPD级的共四个范围。
（一）VIPA级客人的划分1．国家、省级、市级的政府官员2．具有较大规模且具有发展潜力的公司里中上层领导（包括外宾）3．已有酒店签定协议的大公司的区域负责人4．酒店总经理及各部门经理认为非常重要的客人5．大公司的长客6．入住酒店30次以上的客人（二）VIPB级客人的划分1．具有发展潜力的商务客户2．入住商务楼层的客人3．高房价的且有发展潜力的客人（包括外宾）4．职位较高的客人5．党政机关、企事业单位等具有潜在客源的客人（三）VIPC级的客人的划分入住商务楼层的客人、部门经理以上管理人员临时授权的其它客人、过生日的、纪念或结婚纪念日、有过投诉的客人、有特殊喜好的客人、身患残疾、生病、受伤的客人、长住协议户、无协议但入住10天以上的客人。
（四）、VIPD级的客人的划分酒店内部的高级管理人员；各协议单位的关键人物，如办公室主任、公关部主任等特殊身份的人；另资方的亲属、随从等。
酒店同行或同行的朋友。
二、授权：（一）VIPA的授权总经理、副总经理（二）VIPB、的授权总经理、副总经理、当天酒店值班经理、销售部总监、房务部总监（三）VIPC VIPD的授权大堂经理二、VIP的接待程序遵照VIP划分标准（一）抵店前的准备：1、客务部或公关销售部填写《VIP客人接待申请表》经审批后发送到相关部门；2、客务部等相关岗位及时查看客人的相关资料，了解客人的习惯和喜好，在《VIP客人接待申请表》中注明；3、客务部准确掌握VIP抵达时间及交通工具（包括飞机、火车、轮船等），及时将VIP客人的到店信息通知酒店领导及相关部门做好迎接准备4、客务部安排落实VIP所住房间，将房间钥匙装进写有VIP名字及房号的钥匙袋里，由大堂副理携带；5、客务部在VIP抵店前两小时，试用已经做好的房间钥匙，检查鲜花、水果和欢迎卡的派送情况，检查房间状况，确保VIP房的最佳状态，填写查房记录。
中餐vip服务流程
中餐vip服务流程中餐厅VIP接待流程为了提升中餐厅服务标准与接待特制订以下VIP接待流程。
首先在当天接待前，检查各项设施设备以及卫生情况(桌椅是否干净无损)检查餐具是否完好无缺无破损。
1、开餐前的餐前准备要到位(一次性用品的备品量、加位的餐具、菜单、茶壶、公筷公勺、分酒器、醋、清台夹、果叉、冰桶，毛巾箱要提前打开检查温度毛巾的湿度)2、例会为员工讲解接待内容以及菜单的培训。
3、了解接待的客人信息(是否是熟悉的常客、领导,接待那里的客人以及客人的人数，时间)方便服务时称呼，一切准备就绪后，开始立岗。
4、当客人到场之前时，第一时间把大灯提前打开，给客人拉椅让座，征询客人意见后协助客人把衣物挂好。
(并提醒客人注意保管自己的随身物品)然后上礼貌毛巾，永木托放置毛巾，再用毛巾夹递给客人。
用完之后夹走毛巾，放置木托上即可。
通知点菜师为客人点菜，斟倒第一杯礼貌茶，在点菜师沏茶时，服务员为客人铺口布，落筷套，斟倒醋，如有提前安排好菜品的情况下，根据实际情况通知起菜，没有安排的情况下通知点菜师点菜。
5、如酒水有安排，从主宾位开始顺时针询问倒酒，如没有安排为客人选酒水，取酒水。
上第一道凉菜时转至主人与主宾之间退后一步，标准站姿、手势，为客人报菜名“这是您点的XX菜，请慢用。
” 6、起热菜后，如有位菜，先撤骨碟，后上位菜，(上位菜时需跟刀叉的菜品要及时跟上，鲍汁类的跟米饭。
)清理台面时，烟缸有两个以上的烟头要及时更换，左手托托盘(托盘内方两张餐巾纸，一个清台夹)手拿着一个干净的烟缸，用标准手势，标准站姿在进行烟缸的更换。
7、餐中勤为客人加菜，倒酒，更换骨碟等餐中服务。
8、主食:将台面多余的餐具，如骨碟、小碗、小勺、刀叉等全部撤下、观察客人的用餐情况、及时起主食、上果盘。
用餐结束后，提前审核好菜单，打印出来，等待结账。
下面是赠送的团队管理名言学习,不需要的朋友可以编辑删除!!!谢谢!!!1、沟通是管理癿浓缩。
2、管理被人们称之为是一门综吅艺术--“综吅”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力;“艺术”是因为管理是实践和应用。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序餐饮部VIP接待服务程序1、餐前检查：1）由领班级人员负责检查包间的卫生、餐具是否统一，干净、摆放是否标准，鲜花是否到位，灯光是否齐全，空调是否打开，空气清新，窗帘是否一致，转盘是否光亮，无油迹，运转灵活，台布无破损，无污迹；卫生间无异味，便池无污迹；玻璃器皿清洁，无油迹，无指纹，无破损；瓷器干净、无破损、无油迹；金器光亮无异味、无指纹。
2）了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、结账方式；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
3）做好准备工作：准备各种用品用具（如：开水、香巾、分酒器等）；熟悉当天菜品、茶水、酒水饮料的供应品种和数量。
4）进行自查，检查个人仪表仪容，再复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、香巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；2、迎宾：领班、迎宾与服务在VIP用餐前提前15分钟到餐厅门口迎接客人（并将所有灯光打开，凉菜上齐，空调开启等）。
3、客人到时：1）领班级主动为主宾、主人拉椅让座。
2）一名服务人员立即上香巾，另外一名上餐前茶。
3）根据人数及时撤去或添加餐具。
4）一名服务员从主宾开始，站立于客人右边约10公分处，以身体略微前倾，并用手势示意，为客人铺垫口布。
5）有需求可将座牌依次取下台面。
4、客人入座后：依次询问主宾所需酒水和饮料。
若酒店准备好酒水，服务员直接问询客人，若是客人自行点的酒水，将点好的酒用左手托住瓶颈，站在客人右侧，将商标朝向客人，以礼貌用语询问客人是否开启该酒，待客人确认后方可开启，开启后，斟酒时左手拿口布，背于身后，以主宾开始站在客人后右侧，右手握酒瓶下部商标朝向客人，倾斜酒瓶以适当速度将酒倒入杯中，注意瓶口不能碰杯口，瓶口与杯口距离1CM 左右，酒斟满量时旋转45度，提起收回，白酒8分满，红酒1/3杯，啤酒3分泡沫7分酒。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、背景介绍近年来，随着人们对饮食品质的追求和经济水平的提高，中餐厅作为一种特色餐饮形式备受欢迎。
酒店和餐馆作为中餐厅大量分布的场所之一，对VIP客户的接待服务显得尤为重要。
本文将介绍一套完整的中餐厅VIP接待服务程序，力求提供优质的服务体验，提升客户满意度和餐厅形象。
二、服务流程1.预约确认在VIP客户预约到来前，接待服务人员需要提前了解客户的需求和偏好，并尽量满足客户的要求。
接待服务人员应特别关注客户的饮食禁忌和过敏反应，以便根据客户的特殊需求进行准备工作。
2.到店接待当VIP客户到达餐厅时，接待服务人员应在入口处迎接客户，并主动引导客户到VIP接待区域。
在这一过程中，接待服务人员需要展现专业的形象和礼仪，彰显餐厅的高端氛围。
3.环境布置VIP接待区域应以精致、舒适、私密为原则，提供一流的环境和服务设施。
接待服务人员应在客户到来之前精心布置好场地，并确保其整洁和温馨。
4.推荐菜品根据客户的口味和需求，接待服务人员应向客户推荐餐厅的特色菜品。
服务人员应具备对菜品的深度了解，介绍每道菜的制作原料、特点和口感，以帮助客户做出选择。
5.点菜服务在客户选择菜品之后，接待服务人员应协助客户完成点菜，并帮助客户根据人数和口味适当调整菜品搭配。
在点菜过程中，服务人员需耐心倾听客户需求，提出合理建议，并及时解答客户的疑问。
6.餐食配送一旦客户点菜完成，厨师和服务员应尽快将菜品送至客户的桌边，并用温馨的语言介绍菜品。
如果客户选择了一些需要精心制作的菜品，接待服务人员需要提前告知客户，以免客户等待时间过长。
7.餐食品质把控接待服务人员需要定期与厨师团队沟通，确保菜品的制作过程符合餐厅的标准，保证食品的卫生和品质。
如果客户对道菜不满意，服务人员应及时与厨师沟通，提供解决方案。
8.用餐过程关怀在客户用餐过程中，接待服务人员应经常关注客户的饮食情况，提供必要的服务，如餐巾更换、水杯倒水等，以及主动询问客户的需求，并尽可能满足。
VIP等级划分标准及接待操作服务程序
VIP等级划分标准及接待操作服务程序一、VIP等级的划分：VVIP：中外国家领导人、（党和国家领导人、外国元首、总统、首相、总理、议长、公主、王子）。
VIP（A）：省、部级主要领导、厅级以上政府官员、各省、市、自治区、直辖市主要领导人，大型或著名公司、企业的主要负责人，著名演员、影星、歌星及体育明星；VIP（B）：省级旅游行业官员及社会名流，市、区、县级主要领导、本地名流、饭店邀请的同行业总经理；VIP（C）：文化界、新闻界、艺术界、公司、企业、事业单位主要领导，对饭店有突出贡献及带来相当客源的个人、饭店邀请的客人、总经理要求按贵宾接待的客人。
二、VIP的确定：⑴、由市场营销部经理填写《VIP宾客接待通知单》呈报总经办审批；⑵、由饭店执行总经理、副总经理、销售经理根据客人标准确定接待等级；三、配备标准：（根据饭店实际标准制定）大堂副理接待VIP程序1.前台部至少要在贵宾到达1天前分房。
2.客房部须提前1天检查房间，确保房间符合要求标准。
3.房间按照贵宾级别标准配置鲜花和果篮。
4.大堂副理须检查和确认贵宾的接送安排，并确保所有细节符合预订要求。
5.大堂副理须在客人到达前检查房间，确保房间和礼品安排就绪，并将总经理欢迎信放在桌上，准备好房间钥匙卡和欢迎卡，钥匙卡须做到比实际居住期长1天，欢迎卡上印有VIP字样，大堂副理须亲自试钥匙卡。
6.大堂副理须多次确认贵宾航班到达时间和迎接安排。
7.大堂副理须检查饭店贵宾入口，确保这些区域的清洁和通畅，并确保相关部门员工已到位，做好准备欢迎贵宾的到来：客房部员工在贵宾房间入口处做好引领和准备好茶水服务工作；贵宾到达前10分钟，通知客房部员工打开客人的房间门；大堂电梯口处安排好礼宾员开电梯。
准备工作须提前半小时安排和检查好。
8.销售人员须与贵宾接待人员保持联系，提前15分钟通知饭店，报告客人即将到达。
这有助于大堂副理联系总经理或饭店管理人员到饭店大堂做好迎接贵宾的准备。
餐饮部VIP接待流程及规格
餐饮部VIP接待流程及规格简介为了让来宾在餐饮部享受到更高质量的服务，本文将详细介绍VIP接待的流程和规格，希望能为餐饮部的工作人员提供帮助，也能为顾客提供更好的用餐体验。
VIP接待流程步骤一：预订服务顾客预订服务时需说明自己的身份，餐饮部工作人员会根据客人的身份安排相应的VIP接待服务。
步骤二：安排座位VIP客人通常会被安排到窗口较靠前、整洁干净的包间，如因客人人数及包间数量不符，可告知客人并商量其他优质位置的选择。
步骤三：菜谱推荐在确认客人座位后，餐饮服务员会为客人提供菜谱，根据客人要求进行推荐、介绍菜品，杜绝菜品过敏风险，确保客人营养无忧，享受满分美食。
步骤四：餐食配送餐饮部工作人员会根据客人的要求将食品、饮料、餐具等相关服务送至客人手中，以便为客人提供更好的服务。
步骤五：结账离店VIP客人结账离店时，服务员仔细检查账单，让客人在支付之前确认无错误，如客人有特殊要求，工作人员会给予更为专业的建议和妥善的处理，使客人有满意的退出。
VIP接待规格1.举止得体：餐厅接待VIP客人是一项讲究细节的服务工作，服务人员需要表现出高雅、大方的举止，给客人留下深刻的印象。
2.不打扰：服务人员不应主动打扰客人。
在客人需要帮助时，尽可能在不打扰客人的情况下给予帮助。
3.专业服务：餐饮服务人员应具备专业的食品知识和服务技能，能够在客人需要时为客人提供专业的建议和服务。
4.用餐流程：一般来说，VIP客人讲究用餐的流程和礼仪，餐饮服务人员应熟知用餐流程和礼仪，确保为客人提供更好的用餐体验和服务。
5.菜谱推荐：VIP客人讲究口味和食材的品质，服务员应为客人提供优质的菜谱选择，并针对客人喜好做出专业的推荐。
6.衣着整洁：服务员工作时需穿制服，穿着应整洁、干净，给客人留下整洁且专业的印象。
7.细心体贴：VIP客人的用餐体验需要服务员的细心体贴，应在客人需要时候给予关心和照顾，确保客人满意离开。
其他本文详细介绍了餐饮部VIP接待的流程和规格，希望能够为餐饮部工作人员和顾客提供帮助和指导，让大家能够享受到更好的餐饮服务。
中餐厅VIP接待标准
中餐厅VIP接待标准中餐厅VIP接待标准一．宾客到达前的准备工作1．接到宴会接待通知要做到八知四了解：八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法及邀请对象；四了解：风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求及特殊要求。
2．掌握事项：A．要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以及宴请餐别、标准几支付方式；B．熟悉菜单：了解菜单内容、熟悉菜点特点及出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问；掌握每道菜式跟的佐料及服务程序；注意核对宴会菜单与厨房菜单及传菜间菜单的一致性；C．根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。
二．宴会厅的布置1．根据桌数和菜单选配充足的餐具及台布、口布、小毛巾等必备物品；2．准备台面辅助用具如调味瓶、烟缸、牙签、台号牌等；又如托盘、派菜刀叉、汤勺、公筷和公勺、两道毛巾、六道以上骨碟、及其他必备餐具、开瓶器、笔、打火机、抹布等；（将打火机火焰调到适当大小）3．检查空调，调节室温，按要求调整宴会厅的布局；4．按宴会要求如人数、桌数进行铺台摆位，布置场地及主桌的摆置；5．检查台面的餐具是否干净，台布和口布是否干净无破损，搞好宴会厅里的卫生清洁工作，消灭蚊蝇；6．按菜式要求备足各类酒水饮料，擦净瓶身并摆放在工作台上，准备相应物品如冰块、柠檬等。
7．由主管或领班召开班前会，进行岗位分工，责任到人并讲宴会所用酒水及其他注意事项。
VIP接待每个包房内由两名服务员和一名助手服务员，接待VIP客人主管和领班应全程跟踪服务。
三．宾客抵达时的服务1．热情迎宾宾客到前5—10分钟迎宾员、服务员站立与各自工作区域内、领班、主管立于餐厅门口迎接客人，客到时用敬语（先生或女士您好欢迎光临）表示欢迎；主管及领班提前半小时检查宴会准备情况；2．为客人存放衣物，一般由接受客人衣物将客人衣物存放于安全处；3．迎宾将客人引领到包房后，礼貌示意座位如：“请这儿就座休息”客人就座后，服务员即呈上热毛巾，放于宾客就近处并礼貌地说：“请用毛巾”并及时送上茶水，放置宾客右手处的茶几上并说“请用茶”四．席前服务1．及时为客人添加茶水；2．为吸烟客人点烟，（当发现客人有抽烟的意向时，及时走到客人右侧弯腰将打火机点燃后递止客人面前，注意火机火苗以客人坐在座位上时其嘴部平齐）并说：“先生，我可以为你点烟吗？”送上烟缸，放在抽烟客人就近的茶几或者桌子上。
06餐饮部中餐厅VIP服务操作规程
餐饮部中餐宴会VIP服务操作规程1 目的规范宴会及VIP接待服务操作规程，保证服务通畅、高效。
2 范围中餐宴会及VIP接待全过程。
3 术语3.1 VIP：是Very Important Person的缩写，直译就是“非常重要的人”、“重要人物，大人物”，我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。
3.2 沽清：意思指这货品售卖完、没有存货了。
如：客人点的菜品没有了就叫做沽清。
3.3 花雕酒：花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。
在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。
4 职责4.1 负责宴会接待的服务工作。
4.2 仪容仪表合格，不擅自离岗。
4.3 按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
4.4 按照服务程序迎接客人入席就座，协助客人及主管点菜，并根据就餐人数及要求准备所需物品。
4.5 按餐中服务规程提供各种服务，做好酒水及饮料的推销。
4.6 保证客人就餐时财产的安全。
4.7 注意观察客人的动向，了解其所需，并做好有关的记录。
4.8 做好餐后收尾工作及安全检查。
5 操作规程5.1 餐前准备5.1.1了解掌握接待情况a) 了解宴会及VIP接待主办单位、宾客人数、到席时间、房间号码，宾客的国籍、身份及其风俗习惯、宗教信仰、膳食要求、配备酒水要求、宴会布置要求。
b) 了解宴会正式名称、背景音乐、音响等设备设施要求，以及餐标、结算方式。
c) 菜单、菜肴特点、出菜顺序及配备，了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清等）。
d) 提前10分钟到岗，检查自己的仪表仪容，参加班前小训。
5.1.2餐前布置a) 根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、布草等必备物品，餐具的准备要留有一定的余地。
b) 准备台面辅助物品及服务用具：备料（酱油、醋、辣椒、胡椒粉）、开水、点菜单、热毛巾、托盘等等。
c) 按照要求、人数、桌数铺设台面、摆位、布置场地，宴会大主桌要布置花台。
4、中餐VIP接待服务流程
干净整洁,无污渍,油渍,备足数量.4个
4)用具准备
a：根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片
b:根据菜肴服务准备好各类餐用具(如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）
c：准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等)
d:准备好各种茶叶,茶杯,带柄茶杯、茶碟、飘逸壶
所有菜肴必须上桌后报菜名.
6：席间应注意事项
a、席间提供点烟服务。
b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅.
C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。
D、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人.
E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾,在上水果之前必须及时更换毛巾,（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人)。服务中要始终保持有人在厅房内,不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。
8、结账
客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅,若客人提出先送客人再来结帐财应请示楼面经理或营业员，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。
9、送客
客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物,主要客人协助穿衣拿物.值台服务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门,楼面经理携同服务员送至酒店大门口,微笑道别,并欢迎客人再次光监。
F、餐中随时注意帮主宾主人分菜.
G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致.
H、斟酒换骨碟要及时.
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中餐厅VIP接待标准
一．宾客到达前的准备工作
1．接到宴会接待通知要做到八知四了解：
八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法及邀请对象；
四了解：风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求及特殊要求。
2．掌握事项：
A．要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以及宴请餐别、标准
几支付方式；
B．熟悉菜单：了解菜单内容、熟悉菜点特点及出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问；掌握每
道菜式跟的佐料及服务程序；注意核对宴会菜单与厨房菜单
及传菜间菜单的一致性；
C．根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。
二．宴会厅的布置
1．根据桌数和菜单选配充足的餐具及台布、口布、小毛巾等必备物品；
2．准备台面辅助用具如调味瓶、烟缸、牙签、台号牌等；又如托盘、派菜刀叉、汤勺、公筷和公勺、两道毛巾、六道
以上骨碟、及其他必备餐具、开瓶器、笔、打火机、抹布
等；（将打火机火焰调到适当大小）
3．检查空调，调节室温，按要求调整宴会厅的布局；
4．按宴会要求如人数、桌数进行铺台摆位，布置场地及主桌的摆置；
5．检查台面的餐具是否干净，台布和口布是否干净无破损，搞好宴会厅里的卫生清洁工作，消灭蚊蝇；
6．按菜式要求备足各类酒水饮料，擦净瓶身并摆放在工作台上，准备相应物品如冰块、柠檬等。
7．由主管或领班召开班前会，进行岗位分工，责任到人并讲宴会所用酒水及其他注意事项。
VIP接待每个包房内由两名
服务员和一名助手服务员，接待VIP客人主管和领班应全
程跟踪服务。
三．宾客抵达时的服务
1．热情迎宾
宾客到前5—10分钟迎宾员、服务员站立与各自工作区域
内、领班、主管立于餐厅门口迎接客人，客到时用敬语（先
生或女士您好欢迎光临）表示欢迎；主管及领班提前半小
时检查宴会准备情况；
2．为客人存放衣物，一般由接受客人衣物将客人衣物存放于安全处；
3．迎宾将客人引领到包房后，礼貌示意座位如：“请这儿就座休息”客人就座后，服务员即呈上热毛巾，放于宾客就近
处并礼貌地说：“请用毛巾”并及时送上茶水，放置宾客右
手处的茶几上并说“请用茶”
四．席前服务
1．及时为客人添加茶水；
2．为吸烟客人点烟，（当发现客人有抽烟的意向时，及时走到客人右侧弯腰将打火机点燃后递止客人面前，注意火机火苗
以客人坐在座位上时其嘴部平齐）并说：“先生，我可以为
你点烟吗？”送上烟缸，放在抽烟客人就近的茶几或者桌子
上。
并及时更换茶水；
3．注意及时收回宾客用过的毛巾；
4．宴会前5---10分钟冷盘上桌，有造型的冷盘将造型正对主人和主宾。
五．入席服务
1．服务员在宴会前，站在各自服务的台席一侧等候客人入席；
2．客人入席时服务员主动上前引领主宾到入席席位边，拉开椅子做让座动作让客人入座；
3．宾客入座后服务员依次从主宾开始铺餐巾；先征求客人意见尔后斟渍油；
4．落筷套，收取宾客面前的席位卡，注意按顺序操作不遗留；
5．询问主宾所需酒水并适当加以推荐，根据客人要求依次从主宾顺时针从右边开始斟酒（先红酒后白酒、啤酒最后软饮）
红酒六分满、白酒八分满、饮料八分满，如果客人需要啤酒
在斟啤酒时应当注意三分啤酒四分泡沫，当泡沫太多时可以
分两次斟（第一次斟完后待泡沫平息后再斟）；如果客人需要
红酒时应预备好足够的冰块和口布；如果客人不需要饮料则
将茶水倒入水杯中；
6．斟酒时可两位服务员从主宾和副主宾同时顺时针方向同时斟酒；一般要求服务员使用托盘斟酒，其姿势：左手托盘，右
手持瓶身下半部，商标朝外正对宾客，斟酒在客人右后侧进
行，注意托盘不可越过客人头顶，而应向后自然拉开，注意
掌握好托盘重心，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间但不要
贴近客人，瓶口不可以搭在杯口上，相距约2CM，做到动作
优雅、细腻，处处体现对客人的尊重，注意服务卫生；六．上菜及席间服务
1．由包房助手服务员通知传菜部传菜员包房开始起菜，并告之包房名称、人数；
2．助手服务员迅速收拾休息区客用茶水、毛巾、缸缸等；
3．注意掌握上菜顺序：凉菜、热菜、汤菜、主食、水果；上菜在副主人右边第一位和第二位之间的空隙之间侧身上菜
注意菜盘不要越过客人头顶；
4．上菜时将菜顺时针方向转到主人与主宾之间后要注意报菜名，注意在转转台时遇到有客人夹菜时要停止操作，对于
特色菜要加以解说；
5．如需要台上分菜，则由一名服务员从主宾右边开始进行操作，先征求客人意见后为其分菜，要求不滴、不洒、菜分
均一次到位，避免发出响声。
如果需要台下分菜时应先将菜肴放到转台上面顺时针方向旋转360度展示供客人欣赏后征求副主宾意见后再拿到工作台进行旁桌式分菜，头尾不给宾客，做到心中有数，分配平均，然后用托盘派送，依次从主宾右侧将菜肴送到宾客面前并逐个报菜名；6．凡有雕刻装饰物的菜肴，上菜时要注意朝向主位。
注意把握每道菜之间的时间；
7．席间餐具的撤换要左上右撤；带盖的菜应菜上桌后再拿开菜盖；
8．凡是有佐料、汁酱的菜肴要先上佐料后上菜，并跟客人介绍是什么口味的酱汁。
9．上粒状菜时要添加公勺；上煲类的菜要加上底碟；上带壳等需要手抓的食品如虾、蟹等要跟上洗手盅和毛巾；上毛巾时从客人右边上上在客人左手边；
10．一般整个宴会中上三到毛巾：第一道是在客人入座后；
第二道是在席间上虾蟹等需要手抓的食品时更换一道毛巾；第三道是在上水果后更换一道毛巾。
毛巾注意要保持冬热夏凉；
11．在斟完所有客人的酒水后立即将空杯和多余的餐具撤掉；12．当客人杯中酒水只剩下三分之一或无酒时应征求客人意见不停的为客人添加酒水；
13．注意调整桌面菜盘的搭配（菜的荤素、菜的颜色及盘形）
14．注意勤换骨碟，烟缸，骨碟、烟缸内骨渣和烟头不准超过三个，随时保持桌面及服务台的干净。
更换烟缸时用干
净的烟缸扣住脏烟缸，避免烟灰飞散；在发现客人翅碗内
剩有太多油或剩汤时应当及时为客人更换；
15．注意巡台及个性化服务的体现，注意服务中的“四勤”
（口勤问、眼勤看、手勤动、脚勤走）随时观察客人的动
态；为客人点烟，设法为酒量小的客人解决困难等。
16．服务中注意礼貌用语，微笑服务，注意服务的三轻；多与客人沟通、交流。
在服务过程中不要刻意的打断客人的
行动或语言；
17．上主食时当值服务员应该适时把握好时间段，做到不快不慢；
七．结帐
1．在上水果时征询客人意见，收下桌面除酒杯以外的餐具；
当客人吃完水果时应该最后上一道“送客茶”
2．确认客人无添加酒水的意向时，服务员将未开启的酒水、饮料退至吧台；
3．由吧员点清宴会实用酒水数目，正确开列酒水单交当值主管审核后交到收银员；
4．待收银员将帐单打印好后，由当值主管核对无误后交由服务员带回宴会厅待用；
5．客人提示结帐时，服务员立即出示帐单（用帐单夹给客人过目）；
6．现金结算应当面点清后交到收银台，若有多余款项交还宾客并致谢；
7．支票结帐时应将收好的支票连同有效证件送到收银台确认，填写收讫后再将发票及支票副联和证件交宾客核收，
并致谢。
8．若客人签单挂帐，一定要核对房号并敬请客人出示房卡；八．送客服务
1．热情送别，为主宾拉椅，让路，递送衣物，向客人致谢，礼貌道别，主动示意客人不要遗漏物品；并酌情远送。
十一、台面收拾及场地恢复
1．检查有无未熄灭的烟头，关掉部分灯，关空调；
2．先收玻璃器皿后收小件餐具，分类放置；做好清洁卫生工作为下一餐做好准备。
3．关门关窗，如实向领班或主管汇报客人用餐情况和宾客意见。