柑橘的综合利用专题培训课件

二、柑橘汁及罐头的加工
国家柑橘优势区域发展规划指出，中国柑橘汁年产量1万吨， 需求缺口高达12万吨。到2010年即使我国柑橘汁年产量达到 45万吨，市场需求缺口更将高达135万吨。近年兴起的非浓缩 柑橘汁，因质量和风味更接近鲜榨汁，消费量逐年上升。大部 分柑橘的果肉含量超过鲜果重的50%以上，柑橘的果肉富含以 蔗糖为主的食糖、以柠檬酸为主的有机酸、以维生素c为主的维 生素和以钾为代表的矿物质等营养成分，其色泽鲜艳悦目，无 论是做成果汁还是罐头、果酱，都具有色香和营养的产品。同 时不但物美而且价廉。
高速公路
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闲所
①优势
湘西州委、州政府加大了对柑橘产业的扶持力度，通过建立标准 化生产示范基地、推广柑橘病虫害统防统治和测土配方施肥等培管新 技术，加强采收和采后处理新方法应用 ，且湘西柑橘的品牌形象不断 为市场熟知和认同，声誉越来越高，开始向高端市场大步迈进 。又有 得天独厚的气候、山地和区位优势。州交通基础设施不断改善 。人民 生活水平的提高，使得对天然商品的需求量大大增加。
而在湘西这块地方，能发挥我州得天独厚的气候、山地和 区位优势，把发展以柑橘为主的水果业作为调整农业产业结构、 促进农民脱贫致富奔小康的突破口和着力点，紧紧把握“西部 大开发”的契机，大力贯彻实施农业部《优势农产品区域规 划》、州委州政府“希望在山”发展思路和 “产业富民”、 “打造中国以椪柑为主的柑桔之乡”的战略决策，以市场为导 向、以效益为中心、以科技为支撑持续、快速、健康发展。
②劣势 。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1、信息闭塞,市场观念不强,积压损失和利润外流严重
2、管理粗放,采后处理落后,商品化率和附加值上不去 3、交通落后,运输成本高,客商积极性和果品外运受影响 4、市场建设滞后,组织化程度低,柑橘销售环境有待改善
从柑橘皮 中提取
色素
果胶
黄酮类 物质
纤维素
精油
其次来说： 1、柑橘皮是良好的辅助饲料 2、柑橘皮栽培平菇 3、利用柑橘皮制塑料 4、柑橘皮可做饲料添加剂 5、柑橘果丹皮加工技术 6、柑橘皮加工成休闲食品技术 7、柑橘皮巧做小食品
四、皮渣饲料的制作
——资源化利用的根本途径
皮渣干饲料的制作： 果皮、肉渣和种子→切碎→石灰处理→压榨→干燥→冷却→制粒
又由于现代很多食品与用品都是含有有害物质，不是纯天 然的，因此柑橘中提取的纯天然物质生产的商品具有广阔的市 场发展空间
提取产物 后生产药 片和日化 用品D区
柑橘皮中 成分的分 别提取C区
柑橘汁 （罐头） 食品加 工B区
员工宿舍 楼
大棚柑橘 培养基地
A区
O丶ran 公司研究 开发中心
皮渣饲料 制作E区
↓↓ 榨出液→浓缩（30~50°Brix）
皮渣发酵饲料的制作：
菌种活化→扩大培养→种子菌种 ↓
皮渣粉碎→灭菌→冷却→接种→保温发酵→烘干→粉碎制粒
五、产品的销售模式
SWOT分析 ：柑橘是世界第一大水果，2000年总产量约1亿吨， 占世界水果总产量的22%。全世界主产柑橘的国家和地区约40 个，主要有巴西、美国、中国、西班牙等国家。其中，巴西和 美国的产量分别占世界总产量的24%和16%，中国位居第三。
生产工艺流程
柑橘果实构造
三、柑橘皮的作用及创新使用
柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有丰富的皮精油。其 皮精油占鲜果总重量的0.5%左右，提取率可达0.3%左右。 皮精油由烯萜类、倍半烯萜类以及烯萜类氧化衍生物。柑橘皮精 油不溶于水，可溶于有机溶剂，其香气主要来自烯萜类氧化衍生 物，虽然这些香气成分不到皮精油总量的5%，但是它们对增进果 实的风味和代表该品种的特征具有重要作用。柑橘果实的中果皮 是白皮层，内果皮是囊衣，这两层果皮主要含有果胶、类黄酮、 维生素、纤维素、类柠檬苦素等。其中果胶含量达鲜果皮的4%或 者干果皮的20%左右。其中还含有丰富的维生素和纤维素等，是 制取膳食纤维的理想原料。总之，柑橘皮含许多具有较高经济价 值的生化成分，适宜综合利用
我们要做柑橘的必要性
柑橘果实全身都是宝，既适合加工，又适合资源利用，可以根据柑 橘果实各部分的理化性质和营养成分，分层次地进行加工利用。以 甜橙为例，一般1000千克甜橙果实可以加工生产500千克原汁、 2.8千克皮精油、5千克橙肉、34千克糖蜜、2.8千克d-苧烯、60千 克干皮渣饲料和0.08千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生 产30千克果胶，或50千克膳食纤维、4.5千克橙皮苷等等。按目前 市场价格计算，1吨甜橙的到厂价约为人民币1000元，由此生产的 主产品和副产品价值3400元，增值了2.4倍
柑橘汁及罐头的好处
最新研究显示，柑橘类水果的汁液中的黄酮，有抵抗摄护 腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。这项研究由美国农业部与 KGK医学公司共同进行。研究指出，橘子汁中所含的两种 黄酮( tangeretin nobiletin)可抑制摄护腺癌细胞的增生； 这两种黄酮的复合物又可抑制黑色素瘤的生长。柑橘汁中 的另一种黄酮则对抑制肺癌细胞的增生有效，研究发现， 22种自然生成的黄酮与综合性黄酮具有抗癌效果。富含维 生素C 的食物可预防肺癌、乳癌、皮肤癌等癌症，这是由 于维生素C可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细 胞癌化。
柑橘的综合利 用PPT讲座
一、柑橘简介 二、柑橘汁及罐头的加工 三、柑橘皮的作用及创新使用 四、皮渣饲料制作 五、产品的销售模式
一、柑橘简介
柑橘是热带和亚热带常绿果树，用作经济栽培的主要有枳属、
柑橘属和金柑属，是世界第一大果品。中国是柑橘的重要原产地 之一，有4 000多年的栽培历史。世界柑橘产量居百果之首，湘 西州柑橘产业历经20多年的发展，已从单纯的种植业发展成为 集生产、仓储、保鲜、加工为一体的产业集群，是全国优质柑橘 主产区，是世界柑橘优势产业带。目前，全州柑橘总面积达108 万亩，产量80万吨以上，湘西椪柑富含硒、锌等微量元素，品 质优，耐储藏，有“橘中之王”的美称，先后荣获中国绿色食 品上海博览会畅销产品奖、中国消费市场公认畅销品牌、中国名 优品牌、中国南极考察队选用水果和中国椪柑之乡等美誉，销往 东北、华北、西北、香港和俄罗斯、东南亚等国内国际市 场。