糕点厂卫生规范
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
面包糕点加工卫生规程
面包糕点加工卫生规程1. 前言为了确保面包糕点的质量和安全，维护消费者的健康权益，制定本卫生规程。
本规程适用于面包糕点加工企业、餐饮业及相关从业人员。
2. 环境卫生要求2.1 加工车间应保持干净整洁，无毛发、灰尘和杂物。
2.2 厨房内的用具、设备及接触面应保持清洁，定期消毒。
2.3 食品工作区域应与生活区域相分离，加工区域禁止吸烟。
2.4 水源应符合饮用水卫生标准，加工过程中使用的水应经过过滤、净化等处理。
2.5 空气流通良好，确保加工环境的清新。
3. 食品原料采购和储存3.1 食品原料应选择符合国家标准的产品，并保留供应商提供的相关检验报告。
3.2 原料储存应避免阳光直射，保持通风干燥，避免异味交叉污染。
3.3 原料应按照先进先出的原则进行存放，并定期检查、清理过期或变质的原料。
4. 加工操作要求4.1 加工人员应穿戴清洁工作服、帽子和口罩，手部应常洗常消毒。
4.2 加工台面和器具应经过清洗和消毒后方可使用。
4.3 加工过程中应注意防止食品交叉污染，尽可能避免手接触到食材。
4.4 烘烤过程中，加热温度和时间应严格控制，以确保食品的熟透和杀菌。
5. 食品包装和存储5.1 食品包装应符合国家标准，确保食品的密封性和卫生性。
5.2 包装过程中应避免直接手接触食品，并在包装后进行标签贴附。
5.3 适当的存储温度和湿度可延长面包糕点的保质期，应根据产品特性进行储存控制。
6. 卫生检查和记录6.1 加工企业应建立健全的卫生管理制度，并定期进行卫生检查。
6.2 卫生检查结果应进行记录，并在发现问题时及时采取纠正措施。
6.3 相关从业人员应接受卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。
7. 废弃物处理7.1 废弃物应分类储存，废弃物箱应密闭，防止异味和害虫滋生。
7.2 废油、废水和其他废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得随意排放。
8. 总结面包糕点加工卫生规程的制定和执行，有助于提高产品质量，增强消费者的信任度。
糕点、面包卫生标准
糕点、面包卫生标准范文
1. 生产环境要求：
1.1 生产车间应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒，确保无害微生物的存在。
1.2 生产设备应具备易清洁、防锈、防腐蚀的特性，并在使用前后进行定期检查和维护。
1.3 原材料储存区域应分开存放，防止交叉污染，确保原材料的新鲜度和质量。
1.4 员工应经过食品安全培训，定期进行健康检查，保持身体清洁，佩戴适当的卫生防护用具。
2. 原材料使用：
2.1 所有原材料必须符合国家或地方的食品安全标准，检测合格的原材料方可使用。
2.2 使用新鲜的、无污染的水源，确保水质符合卫生标准。
2.3 严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂符合法规规定的使用标准。
3. 生产工艺控制：
3.1 严格遵循生产工艺流程，确保每一道工序符合卫生标准。
3.2 控制生产温度和时间，防止微生物滋生，确保产品的质量和安全。
3.3 使用合适的包装材料，确保产品在运输和销售过程中不受到污染。
4. 质量控制：
4.1 建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键节点进行监控和检测。
4.2 定期进行原材料和成品的检验，确保产品符合相关法规和标准。
4.3 对不合格产品采取相应的处理措施，防止不合格产品流入市场。
5. 库存和运输：
5.1 仓库应保持干燥、通风，防止害虫和其他污染源的侵入。
5.2 采取合适的运输工具和条件，确保产品在运输过程中不受到污染和变质。
6. 售后服务：
6.1 建立完善的售后服务体系，接受消费者的投诉和建议，并及时做出反馈和处理。
糕点厂国家卫生规范(pdf 4页)
中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范 GB 8957—88Hygienic specifications of pastry factory━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量的辅料,经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语2.1 糕点:以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量辅料,并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料:在生产加工糕点过程中所用的主要原材料,如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料:生产加工糕点过程中,除所用的主要原料以外的其他物料,如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间:指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1 采购3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时,须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。
必要时应对货源生产加工场地进行实地考察,了解全面卫生质量情况。
3.2 运输工厂应配备专用的原、辅料运输车辆,定期冲洗,经常保持清洁。
运输原辅料时应避免污染,应做到:防尘、防雨,轻装轻卸,不散不漏。
3.3 贮藏3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书又无化验单者,拒绝入库。
3.3.2 原、辅料库内必须通风良好,经常清扫,定期消毒,保持洁净;应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上,分类、定位码放,并有明显标志。
贮藏液态原料应使用密封罐,管道输送。
易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放,防止交叉污染。
4 工厂设计与设施的卫生4.1 选址糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。
30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。
糕点食品安全卫生管理制度
糕点食品安全卫生管理制度一、目的为确保糕点食品的质量和安全，保障消费者健康，根据国家相关法律法规，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生产、加工、销售糕点的企业和个体工商户。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理人员的职责和权限。
四、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
五、原料管理1. 严格原料采购流程，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 对原料进行进货检验，不合格原料不得用于糕点生产。
六、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，确保生产过程符合食品安全标准。
2. 定期对生产设备进行清洗、消毒和维护。
七、产品检验1. 对成品进行出厂检验，确保产品符合食品安全标准。
2. 建立产品留样制度，对每批次产品进行留样备查。
八、标识与追溯1. 在产品包装上明确标注产品信息，包括生产日期、保质期、成分等。
2. 建立产品追溯体系，确保产品可追溯性。
九、卫生管理1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行卫生检查。
2. 加强生产过程中的个人卫生管理，从业人员应穿戴整洁的工作服和工作帽。
十、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查自纠。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十二、记录与档案1. 建立完整的食品安全记录和档案，包括原料采购、生产过程、产品检验等。
2. 记录和档案应保存一定期限，以备查询。
十三、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。
请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其符合企业的具体情况和国家法律法规的要求。
糕点厂卫生制度模板
糕点厂卫生制度模板一、目的为确保糕点产品的质量和消费者的健康，提高糕点厂的卫生管理水平，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本卫生制度。
二、适用范围本制度适用于糕点厂的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的卫生管理。
三、卫生管理内容1. 厂区环境（1）厂区应位于交通便利、环境整洁的区域，远离污染源；（2）厂区内部道路应硬化，绿化带设置合理，排水系统畅通；（3）厂区应设有足够的停车位，车辆停放有序；（4）厂区应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。
2. 生产车间（1）车间应设有更衣室、洗手消毒设施，员工进入车间前应更换工作服、佩戴工作帽、口罩等；（2）车间内部应保持清洁，地面、设备、墙壁定期清洗消毒；（3）车间应合理布局，生产流程应简洁明了，避免交叉污染；（4）车间应设有足够的照明和通风设备，保持室内空气质量；（5）车间应定期进行卫生检查和评估，对发现的问题及时整改。
3. 设备与工具（1）设备应选用符合国家食品安全标准的材料制造，不得使用有害物质；（2）设备应定期进行清洁、保养和消毒，确保其正常运行；（3）工具应采用不锈钢或其他不含有害物质的材料，定期清洗消毒；（4）设备与工具的存放应有序，避免损坏和污染。
4. 原料与辅料（1）原料应选用符合国家食品安全标准的优质产品，不得使用过期、变质、有害物质污染的原料；（2）原料应按品种分类存放，避免交叉污染，存放环境应保持干燥、通风；（3）原料进货应建立溯源系统，确保原料来源可靠；（4）原料使用前应进行检验，不合格的原料不得使用。
5. 生产过程（1）生产过程应遵循食品安全操作规程，确保产品质量；（2）员工在生产过程中应严格遵守操作规程，注意个人卫生；（3）生产过程中产生的废弃物应进行分类处理，避免对环境造成污染；（4）生产过程中出现的质量问题应立即停机检查，找出原因并进行整改。
6. 储存与运输（1）成品应存放在干燥、通风、避光的仓库内，温度应控制在适宜范围内；（2）成品储存时应按品种分类，避免交叉污染；（3）成品的运输应使用符合食品安全标准的车辆，确保运输过程中产品不受污染；（4）运输过程中应保持车内外温度适宜，防止产品变质。
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明
食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明食品安全国家标准是规范食品生产与加工过程中卫生安全的技术规范，其中包括糕点面包生产卫生规范。
该规范制定的目的是确保食品生产和加工环节中的食品安全，规范生产者和加工者的行为和操作，从而保障消费者的食品安全。
一、前言本标准是为了规范糕点面包生产过程中的卫生安全而制定的。
二、适用范围本标准适用于糕点面包生产和销售企业。
三、术语和定义本标准中的术语和定义适用于本标准和相关文件。
四、生产设施要求1.生产区域应具备必要的卫生设施，包括通风设备、排水设施和冷藏设施等。
2.生产设施应定期检查和维护，确保设施的良好状态，消除污染源。
3.生产区域应设立专门的储存区域，以确保原材料和成品的卫生安全。
五、人员要求1.厂区应设有专门的卫生管理人员，负责卫生管理和培训。
2.生产人员应定期接受食品卫生培训，并定期进行体检。
3.生产人员应自觉遵守卫生管理制度，包括穿戴工作服和使用个人防护用品等。
六、原材料和添加剂1.原材料应符合国家食品安全标准，未经处理的原材料应进行必要的卫生处理。
2.添加剂应符合国家标准，使用时应遵守规定的添加剂用量。
七、生产过程1.生产过程中应严格按照标准流程操作，不得以任何形式的卫生规程违法抄袭。
2.生产车间每日应进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
3.生产过程中禁止存在任何形式的交叉污染，避免原料和成品受到外界污染。
八、质量控制1.生产企业应建立符合国家标准的质量控制体系。
2.进行原料和成品的抽样检验，确保产品的质量符合标准要求。
九、包装和存储1.包装材料应符合国家标准，符合食品安全要求。
2.存储过程中应遵守相应的温度要求，避免产品受到污染和变质。
十、售后服务1.客户投诉应根据相关规定进行处理，并及时采取相应措施予以解决。
2.对于存在质量问题的产品，企业应按照相关规定进行召回。
以上为《食品安全国家标准糕点面包生产卫生规范编制说明》，该规范的制定旨在统一糕点面包生产行业的标准，保障食品安全，提高消费者对糕点面包产品的信任度。
糕点食品卫生安全管理制度
一、总则为加强糕点食品卫生安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、糕点食品卫生安全管理职责1. 企业法定代表人是糕点食品卫生安全的第一责任人，对糕点食品卫生安全负全面责任。
2. 食品安全管理部门负责糕点食品卫生安全管理的组织实施、监督检查和整改落实。
3. 生产部门负责糕点食品生产过程中的卫生管理，确保生产环境、设备和人员符合卫生要求。
4. 质量检验部门负责糕点食品的质量检验，确保糕点食品符合食品安全标准。
5. 销售部门负责糕点食品的销售和售后服务，确保销售环节的卫生安全。
三、糕点食品卫生安全管理措施1. 环境卫生管理（1）生产场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）废弃物应及时清理，防止污染。
2. 人员卫生管理（1）从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
（3）从业人员不得在工作场所吸烟、进食，不得将个人物品带入生产区域。
3. 原料采购管理（1）采购糕点食品原料时，应选择合法、合格的供应商。
（2）采购的原料应具备检验报告、合格证明等文件。
（3）原料应按照要求进行验收，不符合要求的原料不得入库。
4. 生产过程管理（1）生产过程中，应严格控制操作流程，确保食品卫生安全。
（2）生产场所应保持通风、干燥，防止霉变。
（3）生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒。
5. 质量检验管理（1）质量检验部门应按照国家标准对糕点食品进行检验。
（2）检验不合格的糕点食品不得出厂、销售。
（3）检验记录应完整、准确，妥善保存。
6. 销售环节管理（1）销售糕点食品时，应确保食品包装完好、标签齐全。
（2）销售过程中，应避免食品受到污染。
（3）销售后的糕点食品，应确保在保质期内食用。
四、奖惩制度1. 对认真履行糕点食品卫生安全管理职责，取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
蛋糕厂卫生管理制度范本
一、总则为了加强本厂卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、卫生管理组织1. 成立卫生管理小组，负责全厂卫生管理工作。
2. 各部门设立卫生责任人，负责本部门卫生管理工作。
三、卫生管理要求1. 厂区环境（1）厂区内外保持整洁，无杂草、垃圾。
（2）厂区道路、停车场、绿化带等区域定期清理，确保无杂物。
（3）厂区绿化带内无病虫害，及时修剪、施肥。
2. 厂房设施（1）厂房内墙面、地面、门窗等设施保持整洁，无破损。
（2）设备、工具、容器等保持清洁，无油污、锈蚀。
（3）排水系统畅通，无堵塞。
3. 人员卫生（1）员工需穿戴工作服、工作帽，进入生产区需换上一次性工作服。
（2）员工进入生产区前需洗手、消毒。
（3）员工不得在车间内吸烟、吃零食。
4. 食品卫生（1）原材料采购需符合国家食品安全标准。
（2）生产过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）成品储存、运输、销售等环节，严格执行食品安全规定。
5. 卫生检查（1）卫生管理小组定期对全厂进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）各部门负责人需定期对本部门进行卫生检查，确保卫生达标。
四、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理规定的个人和部门，给予批评、警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反卫生管理规定的，视情节轻重，给予停职、辞退等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由卫生管理小组负责解释。
3. 本制度如与本厂其他相关规定冲突，以本制度为准。
蛋糕工厂卫生管理制度
第一章总则第一条为加强蛋糕工厂的卫生管理，确保产品质量和食品安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本工厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本工厂所有生产、销售、储存、运输等环节，以及所有员工、承包商和供应商。
第三条本工厂应建立健全卫生管理制度，加强卫生管理，确保蛋糕生产过程符合卫生要求。
第二章组织机构与职责第四条建立卫生管理组织机构，明确各部门、各岗位的卫生管理职责。
第五条工厂设立卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作，其主要职责如下：1. 制定和修订卫生管理制度；2. 组织实施卫生管理措施；3. 监督检查卫生管理制度的执行情况；4. 组织卫生培训和考核；5. 处理卫生管理中的重大问题。
第六条生产部门卫生管理职责：1. 负责生产区域内的卫生管理工作；2. 严格执行卫生操作规程，确保生产过程卫生；3. 定期对生产设备、工具进行清洗、消毒；4. 对生产区域进行定期检查，发现卫生问题及时整改。
第七条质量管理部门卫生管理职责：1. 负责产品质量检验，确保产品质量符合卫生要求；2. 对不合格产品进行追溯，及时采取措施；3. 定期对检验设备、仪器进行校准、维护。
第八条仓储部门卫生管理职责：1. 负责仓储区域的卫生管理工作；2. 严格执行仓库管理制度，确保储存食品的卫生安全；3. 定期对仓库进行清理、消毒；4. 对储存食品进行定期检查，发现变质、过期等问题及时处理。
第三章卫生管理措施第九条生产区域卫生管理：1. 生产区域应保持清洁、整洁，无积水、无垃圾；2. 生产人员应穿戴整洁的工作服、帽，定期更换；3. 生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放；4. 生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
第十条原料及辅料卫生管理：1. 原料及辅料应选用符合国家卫生标准的合格产品；2. 原料及辅料应分类存放，避免交叉污染；3. 原料及辅料应定期检查，发现变质、过期等问题及时处理；4. 进货时应索取相关卫生检验报告，确保原料及辅料卫生安全。
蛋糕卫生制度
蛋糕卫生制度
蛋糕卫生制度
为了贯彻《食品卫生法》及有关法规，加强本市糕点食品卫生监督管理，制订本制度。
一、产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的通风、照明设施；
二、有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更-衣、废弃物暂存容器等卫生设施；
三、设备和工艺流程应当合理布局；
四、食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
五、穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；
六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；
七、操作时应洗手，接触成品时应消毒。
八、糕点食品的原料、辅料、食品添加剂和包装材料必须符合相应的`国家卫生标准和卫生要求。
不得使用生虫、发霉；酸败等污染、变质原料。
九、工用具、容器和机械设备卫生要定期消毒；
十、糕点食品加热要充分，防止外熟里生，应做到冷藏保存。
十一、糕点食品不得与防霉、保鲜、干燥剂以及玩具等不洁物直接接触。
不得出售生虫、发霉、污秽不洁、变质、超保质期的糕点食品。
十二、糕点厂应逐步建立健全食品检验室，负责监督指导本企业生产中的产品的卫生工作，卫生部门应经常对食品卫生进行监督检查，抽样检验的技术指导，根据监督管理的需要可向有关单位无偿采取必须数量的检验样品，并给予正式收据。
糕点食品卫生管理制度（合集5篇）
糕点食品卫生管理制度（合集5篇）第一篇：糕点食品卫生管理制度糕点食品卫生管理制度为了贯彻《食品卫生法》及有关法规，加强本市糕点食品卫生监督管理，制订本制度。
一、产品品种、数量相适应的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地；并具备良好的通风、照明设施；二、有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施；三、设备和工艺流程应当合理布局；四、食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
五、穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；六、不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；七、操作时应洗手，接触成品时应消毒。
八、糕点食品的原料、辅料、食品添加剂和包装材料必须符合相应的国家卫生标准和卫生要求。
不得使用生虫、发霉；酸败等污染、变质原料。
九、工用具、容器和机械设备卫生要定期消毒；十、糕点食品加热要充分，防止外熟里生，应做到冷藏保存。
十一、糕点食品不得与防霉、保鲜、干燥剂以及玩具等不洁物直接接触。
不得出售生虫、发霉、污秽不洁、变质、超保质期的糕点食品。
淮北市相山区建安路香酥王蛋糕房第二篇：食品卫生管理制度食品卫生管理制度申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。
根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。
二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件（4），经营场所使用证明材料（11）。
三、准备证件准备身份证及其复印件：经营单位负责人的身份证明（5）专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明（6）食品安全专业技术人员的身份证明（7）（5、6、7项可统一贴于《身份证粘贴页》）、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的身份证明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；从业人员健康证明（14）；一寸近照两张。
烘焙车间卫生标准化管理规定
烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。
4、操作人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。
3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。
（D个人卫生标准：1、身体健康要求：L1凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。
L2手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。
2、着装仪表要求：2.1衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面整洁，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；2.2身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。
2.3头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
2.4口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。
2.5手，总体要求手要保持干净。
必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。
主食面点间卫生制度
主食面点间卫生制度
主食面点间卫生制度
一
1．不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料豆馅等原料。
面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用，不用变质散黄或破损蛋。
使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。
2．糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化，自动化水平，生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经常保持清洁。
食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。
3．面肥（引子）不得变质、发霉，有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
4．主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠防毒。
奶油、含水分较大和带馅的糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开保存。
剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。
5．加工直接入口的面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。
二。
糕点厂生产管理过程中的卫生要求
糕点厂生产管理过程的卫生管理要求【摘自—糕点厂卫生规范】★★厂房与设施★★1.厂房应按工艺流程合理布局。
须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。
须冷加工的产品应设专用加工车间。
2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。
这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。
3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙（白瓷砖或相当材料）地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。
下水口应有翻碗或鼻盖。
墙角、地角、顶角呈弧形。
内窗台向下斜45 4.生产车间应有充足光线，门窗必须设有防蝇、防虫及防鼠设施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。
5.车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。
6.各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
7.车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
9.生产用操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
★★原、辅料★★1.进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。
所用的原、辅料必须符合国家规定的各顶卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2.应有专用辅料粗加工车间。
各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。
3.应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
3.1选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
3.2洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
3.3消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5 min，再用清水洗净漂白粉液。
4.投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
糕点卫生管理制度
糕点卫生管理制度糕点卫生管理制度范文一、1.面点间应做到“五专”即：专间、专人制作、专用工具（容器）、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
2.配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。
内设脚踏式污物容器、通风排气系统等设施。
3.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活。
4.砧板做到面、底、边三面保持光洁。
5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。
6.私人用品不得在专间内存放；7.奶油类原料应当低温存放。
含奶、蛋的面点制品至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
8.蛋糕胚应在10℃以下专用冰箱中贮存。
植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。
范文二、1员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。
2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的'不得录用（其中包括消化道传染病、病毒携带者）经营者有许可证。
3、操作前应用流动水洗水，穿戴整洁，工作服、帽子、口罩、干净的围裙，不得穿工作服、帽、口罩上厕所，便后要洗手。
4、保持环境清洁，工具专用，有防蝇、防尘、防鼠降温设施。
5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料，用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。
6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，各类品种有不同的保质期，并在小包装上注明，严禁出售发霉变质食品。
7、接触食品的包装纸应符合卫生要求，塑料袋应有食品用袋标记。
8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。
【糕点卫生管理制度】。
糕点车间卫生管理制度
糕点车间卫生管理制度随着中国糕点行业的蓬勃发展，相应的糕点生产车间也越来越多。
而要保证生产的糕点的安全性、可靠性、卫生性，良好的车间卫生管理制度就是至关重要的一环。
本文将从以下几个方面详细介绍糕点车间卫生管理制度。
一、车间环境卫生管理糕点车间，应该保持干燥、通风、卫生、整洁，排除异味，如有窗户，应保持畅通，经常打开通风换气。
地面、墙壁、天花板等应该保持清洁卫生，防止生锈、划痕、破损等，对于有隐蔽处的角落要注意细致清洁，做到无死角，同时定期进行消毒处理。
车间内设施应排布合理，各功能区大致分开，区域明确，以确保现场卫生安全。
车间还应该配备洗手器和厕所，保持良好通风，并定期进行清洁和消毒。
二、工具、设备、器皿管理不同的糕点生产需要不同的工具、设备、器皿。
在使用前要保证这些工具的清洁，最好进行过消毒处理，特别是与食品接触的工具，如发面机、搅拌器、面板、烤盘等，要做到专项制定，单独存放，按照工艺流程使用，并确保消毒彻底。
同时，要定期进行检查和维护工作，保证使用的工具、设备、器皿状况良好，无任何缺陷。
如果发现有缺陷，要及时报修或报废，并设立相关记录。
此外，如在使用或储存这些工具时，要防止受到污染，例如顶灰、腐烂、虫鼠等。
三、人员卫生管理人员的个人卫生是糕点生产中最重要的一个环节。
所有进入车间的人员，特别是直接参与到食品生产中的人员，必须进行身体检查和卫生训练，必须做到保持身体清洁、头发要盘起来，穿着符合标准、干净整洁，不能吸烟，不得购买、带入或储存与食品生产无关的物品，如衣物、饮料、零食等。
同时要保持良好的习惯和行为，不能进行不道德和不卫生的行为，如打量食品、咳嗽、打喷嚏、接吻等行为。
四、物品的存放和运输在物品的存放和运输方面，也需要遵守卫生管理规定。
如原料要分类储存，分装、分开存放不同的原料。
成品要妥善保管，分类存放，避免交叉污染。
同时也要建立定期清理检验的制度，为生产创造良好的环境条件。
在运输和运营过程中，需要定期检查发现有问题需要及时消除，防止对糕点质量造成影响。
糕点、面包卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准糕点㊁面包卫生规范1范围本标准规定了糕点㊁面包生产中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存㊁运输和销售等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于工厂内糕点㊁面包生产以及饼店(面包坊)内糕点㊁面包的生产销售㊂饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1冷加工间专门用于西点装饰㊁面包及糕点冷加工操作的车间㊂2.2饼店(面包坊)以现场生产销售面包㊁糕点等焙烤食品为主,并提供相应服务的专营店㊂3选址及厂区环境3.1选址3.1.1工厂应符合G B14881 2013中3.1的相关规定㊂3.1.2饼店(面包坊)应选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对食品有显著污染的区域,远离粪坑㊁污水池㊁暴露垃圾场(站)㊁旱厕等污染源㊂3.1.3设置在超市㊁商店㊁市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品㊁水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施㊂3.2厂区环境3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的相关规定㊂3.2.2厂区内污水处理设施㊁锅炉房等应当远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处,排放应符合相关规定㊂使用小型天然气或电热锅炉设备的,应与生产区域进行分隔㊂3.2.3生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离,并设有防护措施㊂3.2.4厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1厂房和车间应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)㊂4.1.3直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋㊁消毒设施㊂4.1.4厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序㊁合理布局,避免原材料与半成品㊁成品之间交叉污染㊂4.1.5各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区㊁内包装间㊁冷加工间㊁清洗消毒区等㊂4.1.6清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值㊂4.1.7生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁㊁安装及检修的方便㊂4.1.8饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存㊁生产加工㊁半成品和成品贮存㊁包装㊁人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等㊂4.1.9饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作㊁存放㊁销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1工厂应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.2.2饼店(面包坊)地面应采用耐磨㊁不渗水㊁易清洁的材料,地面平整无裂缝㊂4.2.3饼店(面包坊)生产加工场所墙壁应用无毒㊁无异味㊁不透水㊁平滑㊁不易积垢㊁易于清洁的材料铺设到顶㊂4.2.4饼店(面包坊)门窗户应采用表面平滑㊁防吸附㊁不渗透,易于清洁消毒的材料㊂5设施与设备5.1设施5.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2产生大量蒸汽或油烟的食品加工区域上方应设置有效的机械排风设施㊂5.1.3饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手㊁消毒㊁照明㊁通风㊁排水㊁温控等设施,并具备防尘㊁防蝇㊁防虫㊁防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施㊂5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求:a)采用封闭式独立隔间;b)内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品;c)不应设置明沟,墙面㊁隔断应使用无毒㊁无味的防渗透㊁易于清洁材料建造;d)需有空调设施㊁温度显示装置㊁空气消毒设施(如紫外线灯)㊁流动水源㊁工器具清洗消毒设施和冷藏设施㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.2.1的相关规定㊂5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备㊁工具㊁容器等应由无毒㊁无异味㊁耐腐蚀㊁不易发霉且可重复清洗和消毒㊁符合食品安全的材料制造㊂接触生制食品与熟制食品的设备㊁工具㊁容器,应能明显区分㊂5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱㊁冰柜等),冷藏㊁冷冻设备应有温度显示装置㊂5.2.2监控设备应符合G B14881 2013中5.2.2的相关规定㊂5.2.3设备的保养和维修应符合G B14881 2013中5.2.3的相关规定㊂6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应符合G B14881 2013中6.1的相关规定㊂6.1.2配备与加工人员相适宜的㊁经培训考核合格的卫生管理监督人员㊂6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求:a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正;b)应制定针对经营环境㊁食品经营人员㊁设备及设施㊁原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围㊁对象和频率㊂记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的相关规定㊂6.2.2工器具应按类别存放在专用区域内㊂6.2.3饼店(面包坊)的食品制售环境(包括地面㊁排水沟㊁墙壁㊁天花板㊁门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况㊂6.3食品加工㊁经营人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工㊁经营人员健康管理应符合国家相关法律法规要求㊂6.3.2食品加工㊁经营人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的相关规定㊂6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服㊁工作帽㊁工作鞋进入与生产无关的场所㊂6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊂操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩㊂6.3.2.4饼店(面包坊)还应符合以下要求:a)食品加工㊁经营人员使用卫生间㊁接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品㊁食品工具㊁容器㊁食品设备㊁包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒;b)食品加工㊁经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩;c)食品经营人员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品;d)在食品经营过程中,不应饮食㊁吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊁触碰私人物品(如手机)等㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的相关规定㊂6.4虫害控制6.4.1工厂应符合G B14881 2013中6.4的相关规定㊂6.4.2饼店(面包坊)采用物理㊁化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面㊁设备㊁工具㊁容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染㊂6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂㊁消毒剂㊁杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放㊂6.5废弃物处理6.5.1工厂应符合G B14881 2013中6.5的相关规定㊂6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭㊂废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除㊂清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的相关规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的相关规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的相关规定㊂必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估㊂7.2.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.2.3肉㊁蛋㊁奶㊁速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行㊂7.3食品添加剂7.3.1工厂的食品添加剂采购㊁运输和贮藏应符合G B14881 2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁㊁维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂㊂7.3.4饼店(面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂㊂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序㊂7.4食品相关产品7.4.1应符合G B14881 2013中7.4的相关规定㊂7.4.2直接接触产品的包装纸㊁盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定㊂7.4.3生产过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸㊂7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净,避免发生交叉污染㊂7.5其他应符合G B14881 2013中7.5的相关规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的相关规定㊂8.1.2对时间和温度有控制要求的工序,如醒发㊁烘烤㊁蒸煮㊁油炸㊁冷却等,应严格按照产品工艺要求进行操作㊂8.1.3蛋液的制作应包括选蛋(去除劣质蛋)㊁洗蛋㊁消毒㊁敲打㊁蛋壳去除等工序过程㊂消毒剂的使用应符合国家相关规定㊂蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染㊂8.1.4原料使用应依先进先出的原则,冷冻原料如果在使用前要解冻的,解冻方式应能防止原料变质㊂8.1.5当班生产的未用完剩余原辅料,应根据原辅料的特点妥善保存,并标注原辅料名称㊁原始包装开封时间等信息㊂8.1.6生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后不完整㊁内包装不合格等存在偏差的产品需要重新进入生产线时,其使用条件㊁使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并应有相应的使用制度和控制程序㊂有非可食性内包装的产品返回生产线时,内包装应去除,无法去除时,按废弃物处理㊂8.2生物污染的控制8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应符合G B14881 2013中8.2.1的相关规定㊂8.2.1.2加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷㊁消毒㊂8.2.1.3操作台㊁机器设备㊁工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护㊂8.2.1.4工厂包装用的复合纸罐㊁纸杯㊁P E T杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,如紫外线杀菌或其他有效的灭菌方式,确保包装材料表面无污染㊂饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染㊂8.2.1.5重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染㊂8.2.2食品加工过程的微生物监控8.2.2.1应符合G B14881 2013中8.2.2的相关规定㊂8.2.2.2工厂加工过程的微生物监控程序可参照附录A㊂8.2.2.3有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度㊁时间㊁湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染㊂8.2.2.4生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定㊂8.3化学污染的控制8.3.1工厂应符合G B14881 2013中8.3的相关规定㊂8.3.2油炸产品应控制生产过程中的油温和油炸时间,监控油炸过程中油的品质状况,及时添加新油或更新用油,防止油脂品质劣化,确保符合相关标准的要求㊂8.3.3饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.3.1㊁8.3.2㊁8.3.3㊁8.3.4㊁8.3.7的规定并建立清洁剂㊁消毒剂等化学品的使用制度;食品添加剂㊁清洁剂㊁消毒剂等应明显标示㊁分类贮存㊂8.4物理污染的控制8.4.1工厂应符合G B14881 2013中8.4的相关规定㊂8.4.2采用挤压工艺的产品,应监控挤压设备的磨损情况,必要时及时更换㊂8.4.3应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂8.4.4饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.4.2㊁8.4.4的相关规定㊂8.5包装8.5.1工厂应符合G B14881 2013中8.5的相关规定㊂8.5.2饼店(面包坊)中与食品直接接触的材料应符合相关标准,食品包装应能在正常的贮存㊁运输㊁销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质,使用包装材料时应核对标识,避免误用㊂9检验9.1工厂应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂9.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中9.2㊁9.3㊁9.4㊁9.5的要求,还应通过定期自行检验㊁企业总部的下属工厂或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行抽查检验,建立食品检验记录制度㊂10食品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂10.2运输中应避免交叉污染,有温度要求的食品,应根据其特性进行温度控制,确保食品安全㊂11饼店(面包坊)的销售11.1应具有与经营食品品种㊁规模相适应的销售设施和设备㊂与食品表面接触的设备㊁工具和容器,应使用安全㊁无毒㊁无异味㊁防吸收㊁耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养㊂11.2销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏㊁冷冻设备,并保持正常运转㊂11.3应配备密闭㊁防止渗漏㊁易于清洁的废弃物存放专用设施,必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理㊂11.4如需在裸露食品的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施㊂12产品召回管理12.1工厂应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中11.1㊁11.2㊁11.3的要求㊂13培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂14管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂15记录和文件管理15.1工厂应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂15.2饼店(面包坊)应对食品及食品原料的进货㊁出货环节详细记录㊂记录内容应完整㊁真实㊁清晰㊁易于识别和检索;鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理㊂附录A糕点㊁面包加工过程的微生物监控程序指南A.1糕点㊁面包加工过程的微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1糕点㊁面包加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂。
蛋糕工厂卫生管理制度
蛋糕工厂卫生管理制度第一章总则第一条为规范蛋糕工厂卫生管理工作，保障蛋糕生产过程的安全卫生，维护广大消费者的健康权益，根据相关法律法规和标准，制定本制度。
第二条蛋糕工厂卫生管理制度适用于蛋糕工厂的生产、加工、包装等环节，包括蛋糕原料的采购、储存、加工过程的卫生管理，以及设备、人员的卫生管理等内容。
第三条蛋糕工厂卫生管理制度的执行范围为蛋糕工厂内所有生产环节及相关人员。
第四条蛋糕工厂应根据本制度的规定，建立健全卫生管理工作制度，切实加强蛋糕生产环节的卫生管理工作。
第五条蛋糕工厂负责人应对蛋糕生产环节的卫生安全工作负全面责任，确保制度的执行和有效实施。
第二章蛋糕原料的采购、储存管理第六条蛋糕工厂应建立完善的原料采购制度，选择正规渠道采购符合国家标准的原辅料，确保原料的质量安全。
第七条蛋糕工厂应建立原辅料质检制度，对进货的原辅料进行检测，严禁使用过期或质量不合格的原辅料。
第八条蛋糕工厂应建立原辅料储存管理制度，对不同种类的原辅料进行分类存放，确保原辅料的新鲜度和卫生安全。
第九条蛋糕工厂应加强对原辅料的检验和把关，严禁在加工过程中使用有异味、变质或发霉的原辅料。
第十条蛋糕工厂应建立原辅料使用记录，做好原辅料的进出库记录，追溯原辅料的使用情况，确保蛋糕生产的安全卫生。
第三章加工环节的卫生管理第十一条蛋糕工厂应建立生产卫生管理规范，指导生产人员按照操作规程进行生产，严格执行操作流程，确保产品的卫生安全。
第十二条蛋糕工厂应建立生产区域的卫生清洁制度，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒，保持生产环境的整洁卫生。
第十三条蛋糕工厂应建立员工的卫生管理制度，制定员工的穿着、手部卫生、健康监测等规范，保证员工的卫生状况符合要求。
第十四条蛋糕工厂应建立产品质量检验制度，对生产出的蛋糕产品进行全面检验，确保产品的卫生质量符合国家标准。
第十五条蛋糕工厂应建立不合格产品处理制度，对发现的不合格产品进行处置，严禁销售不合格产品给消费者。
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1 主题内容与适用范围本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
2 术语2.1 糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生3.1 采购3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。
必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。
3.2 运输工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。
运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。
3.3 贮藏3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
3.3.2 原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。
贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。
易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放，防止交叉污染。
4 工厂设计与设施的卫生4.1 选址糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。
30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。
1500m内不得有大粪场。
4.2 厂区与道路4.2.1 工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。
4.2.2 厂区应绿化。
厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。
路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。
4.3 厂区的卫生设施4.3.1 应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。
垃圾及废弃物须当天清理出厂。
该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。
4.3.2 锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合GB 3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。
4.3.3 生产中产生噪音、震动大的机器设备均应装置消声、防震设施。
4.3.4 厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施。
墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材。
地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁。
厕所应远离生产车间25m以上。
4.4 厂房与设施4.4.1 厂房应按工艺流程合理布局。
须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。
须冷加工的产品应设专用加工车间。
4.4.2 必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。
这些场所应布局合理，厕所门、窗不得直接开向生产车间。
4.4.3 车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。
墙壁高3m 以上，下有1.5m的墙裙(白瓷砖或相当材料)，地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。
下水口应有翻碗或鼻盖。
墙角、地角和顶角呈弧形。
内窗台向下斜45°。
4.4.4 生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。
4.4.5 车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。
4.4.6 各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
4.4.7 车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。
灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
4.4.8 生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
4.4.9 生产用操作台(案子)和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
4.5 西点冷作间4.5.1 应为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜。
4.5.2 更衣室除符合本规范4.4.2的规定外，还需要具备两次更衣设施。
操作间与更衣室之间应有缓冲间。
进门处应有冷、热水洗手消毒设施。
一次更衣与二次更衣之间的门应有风幕。
二次更衣室内应有紫外线灯。
5 工厂的卫生管理5.1 工厂应根据本规范的要求制定卫生实施细则。
5.2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关的规定。
卫生管理监督人员应占全厂人数的2～4％。
5.3 加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。
5.4 每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。
工器具应按类别存放在专用柜内。
5.5 除虫灭害5.5.1 厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。
5.5.2 车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。
使用杀虫剂后应彻底清洗，除去残留药剂。
5.6 凡直接参与糕点加工的人员，每人必须备有两套工作服、帽，并应经常洗换，保持清洁。
6 个人卫生及健康要求6.1 健康检查糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。
工厂应建立职工健康档案。
6.2 健康要求凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病。
6.3 卫生教育新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。
6.4 个人卫生6.4.1 糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
6.4.2 糕点加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜)；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。
不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
6.4.3 糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
6.4.4 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
6.4.5 糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。
西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
6.5 非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范6.4.2的规定。
7 糕点加工过程中的卫生7.1 原、辅料7.1.1 进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。
所用的原、辅料必须符合国家规定的各项卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
7.1.2 应有专用辅料粗加工车间。
各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅料。
7.1.3 应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
7.1.3.1 选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
7.1.3.2 洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
7.1.3.3 消毒：先用3～5％的漂白粉上清液浸泡3～5min，再用清水洗净漂白粉液。
7.1.4 投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
7.2 生产用水生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
7.3 清洗、消毒7.3.1 加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦(必须用洁净的抹布擦拭)。
操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。
7.3.2 应设有专门洗刷糕点盛放器(木箱、塑料箱)的专用室(间)。
洗刷盛放器应分步进行。
7.3.2.1 用热水浸泡。
7.3.2.2 用清洗剂刷洗。
7.3.2.3 用5％漂白粉清液浸泡2～3min。
亦可使用其他消毒剂。
7.3.3.4 清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
7.4 剩料、下脚料加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。
下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
7.5 成品包装7.5.1 包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn 147《食品包装用纸卫生标准》的规定。
严禁使用再生纸(包括板纸)包装糕点。
7.5.2 小包装糕点应在专用包装室内包装。
室内设专用操作台、专用库及洗手、消毒设施。
7.5.3 盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718《食品标签通用标准》的规定。
8 成品贮藏、运输的卫生8.1 散装糕点须放在洁净的木箱或塑料箱内贮存。
箱内须有衬纸，将糕点遮包严密。
8.2 成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施。
库内通风良好、干燥。
贮存糕点时应分类、定位码放，离地20～25cm。
离墙30cm，并有明显的分类标志。
库内禁止存放其他物品。
8.3 不合格的产品一律禁止入库。
8.4 运输成品时须用专用防尘车。
车辆应随时清扫，定期清洗、消毒。
成品专用车不得贮存其他物品。
8.5 各种运输车辆一律禁止进入成品库。
9 卫生与质量检验管理9.1 工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员。
9.2 检验机构应设置检验室、化验室，并应具备检验、化验工作所需要的仪器、设备。
9.3 检验室和化验室应按国家规定的检验方法(标准)进行物理、化学、微生物等方面的检验。
凡不符合标准的产品一律不得出厂。
9.4 各项检验原始记录保存三年，备查。
附加说明：本规范由全国食品工业协会提出。