年产1万吨饼干的工厂设计.pptx
年产1万吨饼干的工厂设计 共43页45页PPT
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
年产1万吨饼干的工厂设计 共43页
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7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
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9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
年产吨饼干的工厂设计
饼干作为一种非常受欢迎的零食，市场需求一直都很大。
为了满足市场需求，设计一座年产吨饼干的工厂是十分重要的。
下面是我对一座年产吨饼干的工厂设计的建议。
首先，工厂的位置应选择在能够方便原材料供应和产品销售的地方。
最好选择靠近农田的地方，这样可以方便原材料的采购，减少成本。
此外，工厂应离主要的消费市场较近，以便能够迅速满足市场需求。
其次，工厂的建筑物应具备现代化的设备和良好的工作环境。
饼干的制作过程涉及到很多环节，包括原材料的质检、混合、成型、烘焙和包装等。
因此，工厂内应设有质检实验室、混合车间、成型车间、烘焙车间和包装车间等不同的区域，并且要确保每个区域都有充足的空间来容纳相关设备和工作人员。
在设备方面，工厂应配置先进的饼干生产线。
生产线应包括能够将原材料进行混合的搅拌机、能够将饼干生地成型的模具、能够进行烘焙的烤炉和能够进行包装的包装机站等。
这些设备应具有高效率、高耐用性和易于维护的特点，以确保工厂能够实现高产量、高质量的饼干生产。
然后，工厂的管理应高度规范。
工厂应设立专门的管理团队，负责生产计划、原材料采购、生产过程监管、质量控制和人员管理等工作。
同时，建立一套完善的生产管理制度和质量管理体系，包括严格的物料入库和出库控制、设备运行维护和品质检测等。
这样可以确保工厂的生产过程得到有效的监管和控制，避免产生问题和质量风险。
此外，为了降低能源消耗和环境污染，工厂应采用先进的环保技术。
例如，可以安装光伏电站和太阳能热水器来供应电力和热水。
同时，可以采用高效节能的设备来减少能源的消耗。
此外，在废水处理和废弃物处理方面也应采取相应的措施，以确保工厂的环境友好型。
最后，工厂的安全防护应达到一定的标准。
工厂应配备消防设施，以应对突发火灾的情况。
同时，应加强对设备的维护和管理，确保员工的安全。
此外，还应设立完善的安全培训制度，提高员工的安全意识和应急处理能力。
综上所述，一座年产吨饼干的工厂需要一个方便的位置、现代化的设备、良好的工作环境、规范的管理、先进的环保技术和完善的安全防护等因素的综合考虑。
年产吨饼干的工厂设计
一个年产吨饼干的工厂设计需要考虑多个方面，包括工厂的规划布局、生产工艺流程、设备选型和技术支持等。
以下是一个基本的工厂设计方案：1.工厂规划布局:-地理位置:工厂最好位于交通便利的地方，方便原材料的采购和产品的销售。
-厂房面积:根据生产需求和资金预算确定厂房的面积，同时需要考虑到未来的扩张空间。
-办公区域:提供充足的办公空间，包括办公室、会议室、休息室等。
-生产车间:设计合理的生产车间布局，使得原材料的输入、生产过程和成品的输出更加高效。
-储藏室:设立储藏室用于存放原材料和成品，确保食品的安全和质量。
2.生产工艺流程:-原材料采购:确定采购渠道和供应商，保证原材料的质量和供应的稳定性。
-材料处理:对原材料进行筛选、清洗、研磨等处理，确保原料的质量和净度。
-面团制备:使用面团机将原料混合制成面团，可以考虑自动化设备来提高生产效率。
-压制成型:将面团放入模具中进行压制成型，确保产品的统一规格和外观。
-烘烤:将成型的饼干放入烤箱中进行烘烤，时间和温度需要根据产品的要求进行调整。
-包装:对已经烘烤好的饼干进行包装，可以考虑自动化包装生产线来提高包装效率。
3.设备选型:-面团机:选购能够满足产量要求的面团机，可以考虑自动加料和自动搅拌的功能。
-烤箱:选择能够均匀加热和控制温度的烤箱，可以考虑层状烤箱来提高生产效率。
-包装机:选择适用于饼干包装的自动化包装机，可以考虑产品包装形式和包装速度。
-检测设备:购买合适的检测设备，如金属探测器和重量检测机，用于确保产品的质量和安全。
4.技术支持:-生产流程优化:与供应商合作，优化生产流程，提高生产效率和产品质量。
-质量管理体系:建立完善的质量管理体系，确保产品符合标准和法规的要求。
-人员培训:对员工进行必要的培训，提高技术水平和安全意识。
在工厂设计过程中，还需要考虑到环境保护和食品安全方面的要求，确保工厂的运作安全和环保。
同时，还需要进行成本效益分析，确定合理的生产规模和利润预期，以确保工厂的可持续发展。
年产10000吨饼干的工厂设计
年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：孙佳琪学号：2094123275第一章绪论 (5)1.1 概述 (5)1.2 饼干的特点 (5)1.2.1 适宜大规模生产 (5)1.2.2 容易消化吸收 (5)1.2.3 食用方便 (6)1.2.4 营养价值高 (6)1.3 设计依据 (6)1.4 设计范围 (6)1.4.1 一般部分 (6)1.4.2 重点部分 (6)1.4.3 图纸 (7)1.5 设计指导思想 (7)1.5.1 指导思想 (7)1.5.2 设计特点 (7)1.5.3 生产思想 (7)1.6 厂址选择 (7)1.6.1 厂址选择原则 (7)1.6.2 厂址选择报告 (8)2.1 生产方案制定 (8)2.1.1 对产品方案的要求 (8)2.1.2 产品方案的安排 (9)2.1.3 工作日 (9)2.1.4 全年生产班次 (9)2.2 生产工艺流程[1] (9)2.3 工艺流程解说 (10)2.3.1原料预处理 (10)2.3.2 面团的调制 (10)2.3.3 静置 (10)2.3.4 成型 (10)2.3.5 烘烤 (10)2.3.6冷却 (10)2.3.7抗氧化剂 (11)2.4 产品包装设计图[3] (11)第三章物料衡算 (11)3.1 饼干班产量的确定 (11)3.2 原料的采购量确定 (11)第四章设备选型 (13)4.1 设备选型说明 (13)4.1.1 选型的主要依据 (13)4.1.2设备选型的基本原则 (14)4.1.3 设备选型特点 (15)4.2 设备设计 (15)4.2.1 和面机 (15)4.2.2 筛粉机 (15)4.2.3 带式输送机 (16)第五章水、电、汽估算 (16)5.1 耗水量估算 (16)5.2 耗电量估算 (17)5.3 耗汽量估算 (17)第六章热量衡算 (17)第七章工厂辅助设计 (19)7.1 生产车间工艺布置的总体思路 (19)7.2 劳务安排 (19)7.2.1 车间工作人员安排 (19)7.2.2 管理人员安排 (20)7.2.3 辅助生产人员安排 (21)7.3 供电系统 (21)7.3.1 供电要求和相应措施 (21)7.3.2 车间配电原则 (21)7.3.3 主车间配电 (22)7.4 用水系统 (22)7.4.1 给水系统和配水系统 (22)7.4.2 冷却水循环系统 (22)7.4.3 排水系统 (22)第八章全厂总平面设计 (23)8.1 全厂总平面设计说明 (23)8.1.1 设计原则 (23)8.1.2 设计要求 (23)8.2 总平面设计 (24)8.2.1 全厂用地计算 (24)8.2.2厂区各建筑物面积的计算及厂区建筑面积一览表 (24)=6573.5/20020=32.8% (25)F=G×K1×A/K2+B (25)F —办公室建筑面积，m (25)F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F2 (26)F—仓库的建筑面积, m2 (26)F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m2 (26)N=M×0.85/(C×K) (26)N—座位数 (26)F=N×(D1+D2)/K (27)F—食堂建筑面积 (27)（9）建筑系数 (27)J=8951/20020=44.7% (28)8.3厂房结构与材料 (28)8.3.1 车间建筑与结构 (28)（2）内墙面 (28)（3）通风降温设施 (28)（4）建筑结构 (28)（5）建筑型式 (28)8.3.2 材料 (28)8.4厂房的特殊要求 (28)第九章经济技术分析 (31)9.1 成本计算 (31)9.1.1 每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表） (31)9.1.2 每t饼干包装材料的耗用成本 (32)9.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等 (32)9.2 经济效益分析 (33)9.2.1 利润 (33)9.2.2 税金 (33)9.2.3 出厂价格（元/t产品） (33)9.2.4 投资回收期 (33)附图 (34)摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。
年产1万吨饼干厂设计
目录第一章总论 ....................................................................................................................................... - 2 - 第一节设计任务、依据 ................................................................................................................. - 2 - 第二节设计原则 ............................................................................................................................. - 2 - 第四节建设规模和产品方案 ......................................................................................................... - 3 - 每袋饼干净重100克。
..................................................................................................................... - 4 - 第五节主要原辅料及供应情况 ..................................................................................................... - 4 - 5.7其它原辅料 .................................................................................................................................. - 6 - 根据生产所需统一购买质量可靠的辅料。
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员：目录年产1万吨饼干工厂设计 (1)1 绪论 (4)2 设计说明 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 厂址的选择原则 (5)3 产品方案 (6)3.1 产品方案的确定 (6)3.2 全厂产量核算 (6)3.3 劳动生产率核算 (7)4 主要产品生产流程 (8)4.1 工艺流程 (8)4.2 工艺要求 (10)4.3 物料衡算 (13)4.4 设备选型及说明 (15)5 水电汽估算 (19)5.1 耗水量估算 (19)5.2 耗电量估算 (19)5.3 耗汽量估算 (19)6 图纸说明 (19)6.1 全厂总平面设计说明 (19)6.2 总平面设计 (20)6.3 厂房结构与材料 (24)6.4 厂房的特殊要求 (25)7 财务预算 (27)7.1成本计算 (27)7.2 经济效益分析 (29)任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。
2．编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。
3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。
4．进行水电气的估算、劳动力平衡。
5．车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。
6．作简单效益与成本计算。
二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。
1 绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。
饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
年产1万吨苏打饼干工厂设计
年产1万吨苏打饼⼲⼯⼚设计年产量1万吨打饼⼲⼯艺论证⼩组成员：曾⽂婷，曾晓漫，园，婷，璐年产量1万吨打饼⼲⼯艺论证 (1)1产品⽅案 (2)1. 1 原料要求 (2)1.2 感官要求 (2)1.3 理化要求 (3)2.⼯艺流程 (3)2.1配料 (3)2.2⼯艺流程初框 (3)2.3⾯团调制与发酵 (3)2.4辊轧、包油酥 (3)2.5成形 (3)2.6烘烤 (3)2.7 冷却与整理 (3)2.8 包装 (3)2.9总⼯艺流程图 (3)3 总物料衡算 (3)3.1 基础数据 (3)3.2 物料衡算 (3)4.设备选型 (3)4.1筛粉机 (3)4.2和⾯机 (3)4.3发酵室 (3)4.4压⾯机 (3)4.5喷油机 (3)4.6辊切机 (3)4.7烤炉 (3)4.8冷却设备 (3)4.9饼⼲整理机 (3)4.10包装机 (3)5.热量衡算 (3)6.劳动定员的编制 (3)6.1基本原则 (3)6.2全场⼈员编制 (3)7.车间及全⼚布置设计 (3)7.1车间布置的⽬的以及原则 (3)7.2车间布置设计 (3)7.3 ⽣活设施设计 (3)7.4全⼚平⾯布置设计要求 (3)7.5⼚址选择 (3)7.6全⼚平⾯布置设计 (3)8.经济效益分析 (3)8.1初步投资估算 (3)8.2⽑利润核算 (3)1产品⽅案参考国家标准《饼⼲》（GB/T 20980-2007）制定打饼⼲的产品⽅案。
1. 1 原料要求所使⽤的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
1.2 感官要求（1）形态外形完整，厚薄⼤致均匀，表⾯有较均匀的泡点，⽆裂缝，不收缩，不变形，不应有凹底。
特殊加⼯品种表⾯允许有⼯艺要求添加的原料颗粒(如果仁、芝⿇、砂糖、⾷盐、巧克⼒、椰丝、蔬菜等颗粒存在)。
（2）⾊泽呈浅黄⾊、⾕黄⾊或品种应有的⾊泽，饼边及泡点允许褐黄⾊，⾊泽基本均匀，表⾯略有光泽，⽆⽩粉，不应有过焦的现象。
（3）滋味与⼝感咸味或甜味适中，具有发酵制品应有的⾹味及品种特有的⾹味，⽆异味，⼝感酥松或松脆，不粘⽛。
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书项目名称：年产1万吨饼干工厂设计项目计划书1. 项目概述本项目旨在建设一座年产1万吨饼干的现代化工厂，以满足市场对饼干产品不断增长的需求。
通过引进先进的生产设备和优质原材料，实现高效、标准化的生产过程，提高产品质量和市场竞争力，同时为当地就业创造良好的机会。
本项目计划在三年内完成设计、建设和投产，以实现预期的经济效益。
2. 项目背景随着人民生活水平的提高，饼干作为一种方便食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，目前市场上饼干产品供不应求，导致市场需求无法得到满足。
本项目旨在填补市场的空白，提供更多元、高质量的饼干产品，满足人们对饼干的需求。
3. 项目目标3.1 生产目标：年产1万吨饼干3.2 质量目标：按照国家标准生产饼干产品，合格率达到99% 3.3 经济目标：年销售额达到5000万元，年利润率在10%以上3.4 社会目标：提供100个就业机会，促进当地经济发展4. 项目实施计划4.1 设计阶段（第一年）4.1.1 市场调研：了解当前市场需求和竞争情况，确定产品类型和规格4.1.2 工艺设计：设计合理的生产工艺流程，确保高效、安全的生产过程4.1.3 设备选型：根据工艺要求和生产规模，选购先进、高效的饼干生产设备4.1.4 厂房布局：制定厂房平面布局和设备摆放方案，确保生产流程的顺畅4.2 建设阶段（第二年）4.2.1 土地征用和规划设计：与相关部门合作，确保项目所需土地的顺利征用和规划设计4.2.2 厂房建设：按照设计方案建设厂房，确保安全、环保、美观4.2.3 设备安装和调试：按照设计方案安装生产设备，并进行调试和试验生产，确保设备运行正常4.2.4 办公区建设：建设办公区，提供良好的办公环境和配套设施4.3 投产阶段（第三年）4.3.1 员工培训：对工厂员工进行饼干生产知识和操作技能的培训，确保生产工艺的顺利实施4.3.2 原材料采购：与可靠的供应商建立合作关系，保证原材料的质量和供应充足4.3.3 生产运营：开始进行正式生产，并进行质量检验，保证产品质量符合国家标准4.3.4 市场销售：开展市场推广活动，扩大销售渠道，提高销售额和市场份额5. 预期经济效益5.1 投资费用：预计总投资1000万元，其中设备投资500万元，厂房建设投资300万元，土地征用费用200万元5.2 营业额：预计第一年实现销售额1000万元，第二年实现销售额2500万元，第三年实现销售额5000万元5.3 利润：预计第一年利润300万元，第二年利润500万元，第三年利润1000万元5.4 投资回收期：预计第四年实现投资回收6. 风险评估6.1 市场风险：市场竞争加剧，销售额增长速度较慢6.2 生产风险：设备故障导致生产中断，原材料供应不稳定6.3 经营风险：价格波动导致成本上升，利润率下降以上是年产1万吨饼干工厂设计项目计划书的大致内容，以确保项目能够顺利实施和运营，实现经济效益和社会效益的双赢。
年产10000吨饼干的工厂设计
年产10000吨饼干的工厂设计饼干是一种非常受广大消费者喜爱的食品，因此建设一座年产10000吨饼干的工厂对满足市场需求并获得良好的经济效益非常重要。
本文将从地理位置、工厂规模、生产流程、设备选型和安全环保等方面设计一座年产10000吨饼干的工厂。
首先，选择合适的地理位置是建设工厂的首要条件。
工厂应该位于交通便利、水电资源充足、环境好的区域。
可以选择靠近城市或港口，以方便原材料的输送和成品的销售。
另外，工厂周边应有充足的劳动力资源，以保证生产的连续性和效率。
在工厂规模方面，年产10000吨饼干的工厂应分为生产区、储存区、包装区和办公区。
生产区是饼干制造的核心区域，应该合理布局各个生产环节，包括原料的配料、混合、成型、烘烤、冷却等。
储存区应提供足够大的空间，用于存放原材料和成品饼干。
包装区应配备自动化包装线，包括饼干的分装、包装、封箱等。
办公区包括办公室、会议室、员工餐厅和休息室等，用于管理和员工休息。
生产流程是饼干工厂的核心。
首先，饼干的制作需要合理的配料，包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋、香精等。
原材料进入生产区后，经过配料工艺，将原料按照一定的比例和顺序混合在一起。
接下来，将混合好的面团进行成型，可以通过模具或者切割机来实现，制作成各种形状的饼干。
之后，将成型好的饼干放入烘烤室中进行烘烤。
烘烤的温度和时间根据不同种类的饼干而定。
饼干烘烤后还需要经过冷却处理，以确保饼干经过热胀冷缩后的形状和质量稳定。
最后，成品饼干经过包装处理，可以选择包装袋、罐子、盒子等不同方式进行包装。
设备选型是建设工厂的关键之一。
合理选择设备可以提高生产效率和产品质量。
选择的设备应考虑以下几个方面：1）设备稳定性和耐用性，确保设备能够长时间稳定运行；2）设备的自动化程度，自动化设备可以提高生产效率并降低人工成本；3）设备的适用性，设备应满足不同种类饼干的制作需求；4）设备的安全性，确保设备操作和维护过程中的安全。
最后，安全环保是工厂建设的重要考虑因素。
年产1万吨饼干的工厂设计ppt课件
• 3.动力设施应接近负荷中心。
年产1万吨饼干的工厂设计
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• 2.3厂址选择
年产1万吨饼干的工厂设计
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• 附：
年产1万吨饼干的工厂设计
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• 2.4厂址选择原则
• 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选 择厂址时必须认真仔细和慎重。
• 饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、 垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求 也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水 源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社 会经济因素、战略条件和土地费用等等。
• （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。
• （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
年产1万吨饼干的工厂设计
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厂区平面图
年产1万吨饼干的工厂设计
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四、设计计划任务书
• 4.1设计依据
• GB/T 20980-2007 饼干标准4 • GB 7100-2003 饼干卫生标准 • GB 5491-85面粉标准 • GB5749食用水标准 • GB/T12457食用盐标准
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
饼干厂工厂设计
• 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全 相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。
• 所以班产量计算如下
• Q班=70000／0.75(3×78+2×135+75)=161t
• 旺季日产量=3×161=483t
• 中季日产量=2×161=322t
• 淡季日产量=161t
• 单位时间产量为q=2.9630/6=493.83 kg/h
• 1.3.2产品规格 • 每袋饼干净重100克。
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• 根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。
• 全年饼干生产天数为78+135+75=288
发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏 松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制 成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称 巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼无忧。PPT整理发布
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1.2设计依据
• GB/T 20980-2007 饼干标准 • GB 7100-2003 饼干卫生标准 • GB 5491-85面粉标准 • GB5749食用水标准 • GB/T12457食用盐标准
食品工厂设计
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饼干厂设计
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设计说明书
第一章 总论 §第一节 产品介绍 §第二节 设计依据 §第三节 产品方案 §第四节 资金分配 §第五节 主要原辅料供应情况 §第六节 厂址概述 第二章 总平面布置
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一般30~50米。 （3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。 （4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。 （5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。
厂区平面图
4.1设计依据
QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压延、 成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采用 进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过改 变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干，如 奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、动 物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
3.1.2总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
学院：食品与生物工程 班级： 姓名：
一 项目建议书 二 可行性研究 三 总平面设计 四 设计计划任务书 五 成本与效益分析 六 生产车间与辅助车间的设计 七 生产人员个人卫生要求
饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来 为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添 加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。 上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片， 成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口 的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼 干和酥性饼干。 按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼 干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。
2.3厂址选择
附：
2.4厂址选择原则
厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选 择厂址时必须认真仔细和慎重。
饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、 垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求 也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水 源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社 会经济因素、战略条件和土地费用等等。
五个平衡是：
（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。
班产量
一般，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月 3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天， 余下77天为节假日各设备检修日。
饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便 于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少， 保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
1.产品名称：XX牌饼干
2.生产规模：年产1万吨饼干
3.建厂地址：***
4.投资金额：50万
5.产、供销预测分析：初步生产量为1万吨/年，随着 人们生产水平的提高，消费者收入不断增加，预计 年产销售量以每年25%增加。
GB/T 20980-2007 饼干标准4 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB方案
在安排产品方案时，应尽量做到四个满足和五个平衡 。
四个满足是：
(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。
6.今后的发展方向和潜力：以**市场为平台逐步扩大， 把企业做成我省乃至中原地区知名企业。
2.1 总论
项目名称：XX牌饼干生产 项目规模：年产1万吨饼干的工厂设计 项目建厂地址：****** 主办单位：****** 项目负责人：*****
2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥的饼 干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有点心和休 闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示出新的市场活 力。所以可分析,饼干食品的发展趋势具体表现出 几大走向，如酥性饼干，韧性饼干，苏打饼干等…
2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证 生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进 行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总 量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互 间影响的车间不要放在同一建筑物里。
3.动力设施应接近负荷中心。
4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。 从防火、卫生、 防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关 规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
全年饼干生产天数为78+135+75=288 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全
相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均 系数的积，。 所以班产量计算如下 Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t 旺季日产量=3×23=69t 中季日产量=2×23=40t 淡季日产量=23t
厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染， 厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物 质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应 设有废水和废弃物处理设施。
（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民 区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、 乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少 于100m。
（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。
（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的 动力电源。
（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以 满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。
（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下
班 因此，