最新版厨房冷冻库管理制度
厨房冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；
3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；
4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；
5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；
6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；
7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；
8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；
9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；
10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；
11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；
长盛通江大酒店工程部
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厨房冷库管理制度
厨房冷库管理制度一、总则为了保证食材的质量和安全，提高食品的存储效率和使用率，减少食品的浪费，保证食品安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于厨房冷库的管理与使用。
三、冷库管理人员1. 冷库管理员应当具备相关的从业资格证书，并且经过专门的培训，掌握冷库的使用和管理知识，具备相关的食品安全知识和应急处理能力。
2. 冷库管理员应当对冷库的温度、湿度、通风等情况进行监测和记录，每日进行巡查和检查，确保冷库设备正常运转。
3. 冷库管理员应当保持冷库的整洁和卫生，每周进行一次大扫除和消毒，定期清洁冷库设备。
四、食材的存储和管理1. 食材应当按照不同的品种、不同的保存条件进行分区存储，避免食材之间相互污染。
2. 食材应当标示存储的日期和食品名称，进行分类存储和顺序使用，避免食材过期造成浪费。
3. 食材的进货应当按照先进先出的原则进行，新进货的食材应当存放在最后面，旧的食材应当放在最前面，方便及时使用。
4. 对于易腐烂的食材，如蔬菜水果等，应当及时检查并丢弃已经腐烂的食材，避免传染其他食材。
五、温度和湿度控制1. 冷库的温度应当严格控制在适宜的温度范围内，通常冰箱温度应当控制在0-4摄氏度之间，冷冻库温度应当控制在-18摄氏度以下。
2. 经常检查冷库的温度和湿度，确保温度和湿度的稳定和合格。
3. 对于冷库设备的维护和维修，应当及时通知维修人员进行维护和修理。
六、操作规程1. 冷库的使用人员应当接受培训，了解冷库的使用要求和操作规程。
2. 使用人员应当定期清洁和消毒冷库内部和存储架，避免食材污染。
3. 使用人员应当注意合理摆放食材，避免堆积过多造成通风不畅。
4. 不得在冷库内进行吸烟、吃东西等行为，确保食品的卫生安全。
七、安全检查1. 冷库的使用人员应当定期进行冷库设备的巡查，确保设备的正常运转。
2. 定期进行冷库温度和湿度的检查，确保冷库的存储条件符合要求。
3. 对于异常情况，如温度过高、设备损坏等，应当及时采取应急措施，避免食材的损失。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
厨房冻库管理制度5篇
厨房冻库管理制度5篇第一篇：厨房冻库管理制度厨房冷冻库管理制度1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；长盛通江大酒店工程部第二篇：冻库管理制度冻库管理制度1、各种入库原料应符合公司制定的原辅材料质量标准，不合格品严禁入库。
对入库的各种原料，要进行验收登记。
2、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
3、要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查机械设备，按照规定每四小时对各库进行一次检查，并做好相关记录(温度记录及开门次数记录和开门时间记录），发现异常要及时处理，重大问题及时汇报，确保冻库温度等满足原料的贮存。
下班前要认真检查冻库、风机是否有霜（无霜正常）和排管情况（有霜正常、）没有问题后方可离岗。
4、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
食堂冻库管理制度
食堂冻库管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冻库管理工作，提高冷库库存管理的效率和质量，保障食品安全和质量，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂冻库的管理工作。
第三条食堂冻库应当按照“先进先出”的原则管理库存，确保冻库内储存的食品安全、新鲜和卫生。
第四条食堂冻库的管理工作应当由专人负责，配备必要的保洁和防虫设备。
第五条食堂冻库管理工作应当遵循科学、规范、严格的原则，确保库存物资的安全和卫生。
第六条食堂冻库管理工作人员应当接受相关的培训，持证上岗。
第七条食堂冻库的管理应当与食品安全管理一体化，确保货物的安全、卫生和质量。
第八条食堂冻库应当配备相应的仓储设备、保洁设备和保鲜设备，确保库存物资的安全和保存。
第九条食堂冻库应当加强对库存食品的检查和监控，确保食品的新鲜和卫生。
第十条食堂冻库应当及时处理库存食品的报废和过期问题，确保库存食品的质量和安全。
第二章冷库收货管理第十一条食堂冻库收货应当由专人负责，确保货物的数量和质量与订单一致。
第十二条收货人员应当对收到的货物进行必要的检查和登记，确保所有收货的食品符合规定标准。
第十三条收货人员应当对收到的货物进行分类储存，确保不同种类的食品不混淆。
第十四条收货人员应当及时将收到的货物分发至相应的冷库储存区域，确保食品的保存和存放条件。
第十五条收货人员应当及时将收到的货物上报食堂冻库管理员，确保库存信息的及时更新。
第十六条收货人员应当按照相关规定进行货物的保存和储存，确保货物的安全和质量。
第十七条收货人员应当加强对收货食品的检查和监控，确保收货食品的安全和卫生。
第十八条收货人员应当及时检查并处理货物的报废和过期问题，确保收货食品的质量和安全。
第三章冷库库存管理第十九条食堂冻库管理员应当按照库存食品的保质期和储存条件对食品进行分类和储存。
第二十条食堂冻库管理员应当根据库存食品的类型进行库存信息的记录和更新，确保库存信息的准确和完整。
厨房冻库管理制度范文
厨房冻库管理制度范文厨房冻库管理制度范文一、冻库管理制度的目的与适用范围1. 目的：为了确保厨房冻库内冷藏冷冻食品的安全和质量，保证食品供应的稳定性和可靠性。
2. 适用范围：适用于厨房内的冻库管理工作，包括食品的存储、出入库、标签管理、温度记录、定期清理等事项。
二、冻库的管理与监督1. 冻库管理员：由厨房内具备相关培训证书的人员担任，负责冻库的日常管理工作，包括食品存储、温度监测和报告等。
2. 管理记录：冻库管理员需定期记录冷库内各食品的存储情况、温度记录以及入库和出库记录，并妥善保管相关文件。
三、冷库温度管理1. 温度测量：冻库温度应定期测量，并记录在文件中。
测量频率至少为每天一次，对于高风险食品，应每小时测量一次。
2. 温度要求：冷藏食品温度应保持在0-4℃之间，冻结食品温度应为-18℃以下。
3. 温度异常处理：一旦发现冷库温度异常，需要立即通知上级主管，并采取措施解决问题，确保食品质量和安全。
四、食品存储与仓位管理1. 分类存储：食品应根据种类、特性和保质期进行分类存储，并使用合适的容器进行封装。
2. 仓位标示：冷库内每个仓位都应贴有标签，标注食品的名称、数量、保质期等信息，以便快速识别和取用。
3. 先进先出：对于多批次相同食品的情况，应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
五、食品出入库管理1. 入库登记：每次食品入库都应有登记记录，包括食品名称、数量、生产日期和保质期等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
2. 食品检验：进货食品应按照标准进行检验，包括外观、气味和色泽等，确保食品符合质量要求。
3. 出库审批：食品出库前，应有相关责任人审批和签字，并核对优先取用的食品仓位和数量等信息。
4. 出库登记：每次食品出库都应有登记记录，包括食品名称、数量和领用人员等信息，并由冻库管理员进行确认和签字。
六、食品标签管理1. 标签内容：食品应贴有标签，标注食品名称、生产日期、保质期、保存条件和存放位置等信息。
厨房冷库管理规章制度内容
厨房冷库管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范厨房冷库的管理，确保食材保存安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房冷库是存放食材、原料和成品菜品的重要场所，必须严格遵守本规章制度，做到有序管理。
第三条本规章制度适用于厨房冷库的管理工作，所有相关人员必须遵守执行。
第四条冷库管理员负责本规章制度的执行，有权对冷库管理工作进行监督和检查。
第五条违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚。
第二章冷库设施第六条冷库必须保持清洁卫生，冷库内部定期进行清洁消毒，确保食材的安全。
第七条冷库内部温度必须适宜，根据不同食材的要求进行调节，保持食材的新鲜度。
第八条冷库内部应定期检查冷藏设备的运转情况，发现异常及时报修。
第九条冷库内部每天都要进行温度记录，确保温度在安全范围内。
第十条冷库内部设施使用过程中发现故障或损坏，应及时报告维修，维修人员应及时到位。
第三章食材管理第十一条食材存放在冷库内时，必须严格按照标签进行分类存放，杜绝交叉污染。
第十二条食材存放时要按照先进先出原则，确保存放时间较长的食材优先使用。
第十三条食材存放时，要确保包装完好，防止异物进入影响食材的品质。
第十四条食材使用完毕后，要及时清理食品残渣，保持冷库的清洁卫生。
第十五条食材的存储温度必须根据不同食材的要求进行调节，确保食材的保存质量。
第四章原料管理第十六条原料存放要按照分类存放，防止交叉污染，杜绝使用错误。
第十七条原料存放时要做好标识，包括生产日期、过期日期等信息，并定期检查更新。
第十八条原料的使用要按照配方要求，不能私自更改，确保食品的口感和品质。
第十九条原料使用完毕后，要及时清理包装袋，防止异物进入影响原料的质量。
第二十条对于原料的处理，要根据食品安全标准进行操作，加工后的原料要及时存放到冷库中。
第五章成品菜品管理第二十一条成品菜品要进行分类存放，防止气味交叉影响食品的口感。
第二十二条成品菜品使用要按照规定的方式，不能私自加工或更改原料，确保食品的品质。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度一、冻库管理的目的与范围冻库管理是指对厨房内的冷藏库和冷冻库进行有效的管理和监督，以确保食材的新鲜、安全和卫生。
冻库管理的范围包括冷藏库和冷冻库内的所有食材和食品，以及相关设备和工具的管理。
二、冻库管理的责任部门和责任人员1. 责任部门：厨房冻库管理工作由厨房主管负责，同时需协同相关部门，如采购部门和质量管理部门进行协调。
2. 责任人员：厨房主管需指派专人负责冷藏库和冷冻库的日常管理工作，包括食材的进货、存储、出库等工作。
三、冻库管理的制度与流程1. 进货管理（1）食材的进货需按照采购的标准和要求进行，严格遵守食品安全的规定。
（2）进货后，需立即进行检查，确认食材的新鲜度和质量，如有问题应及时退回或报废。
2. 存储管理（1）冷藏库和冷冻库的存储需按照食品安全标准进行管理，确保温度和湿度的合适。
（2）存储食材时，需按照不同种类和特性进行分类存放，避免交叉污染和变质。
（3）食材需在存储前标注日期和相关信息，以便进行有效的管理和控制。
3. 出库管理（1）出库需按照生产计划和需求进行，不得擅自取用或挪用食材。
（2）出库时，需核对食材的品种、数量和存放时间，确保食材的新鲜和安全。
（3）如发现食材有问题，应及时上报并处理，避免对生产和消费造成影响。
4. 盘存管理（1）对冷藏库和冷冻库的食材进行定期盘存，确保存储量和品质的准确记录。
（2）盘存时，需对食材进行质量和新鲜度的检查，如有问题应立即处理。
5. 清洁卫生管理（1）对冷藏库和冷冻库的清洁和卫生进行定期的清洁和消毒，确保食材存储的环境干净卫生。
（2）清洁时应严格遵守清洁程序和要求，不得影响到食材的质量和安全。
6. 设备维护管理（1）对冷藏库和冷冻库的设备进行定期的维护和保养，确保设备的正常运转。
（2）如发现设备有问题，应立即进行维修和处理，不得影响到食材的存储和使用。
四、冷库管理的监督与考核1. 监督：由厨房主管和相关部门进行冷库管理工作的监督和检查，确保冷库管理制度的执行和落实。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使用管理制度第一篇：酒店厨房冷库使用管理制度酒店厨房冷库使用管理制度随着社会的发展，人们的生活水平越来越好，很多人都不太愿意在家做饭，特别是年轻人最喜欢在外面吃饭，正因为在外吃饭的人增多，饭店酒店也如雨后春笋般的增长，下面和顺制冷小编为您讲解一下酒店厨房冷库使用管理制度。
一、冷冻库、保鲜库保持整洁无杂物、无冰迹、物品摆放整齐。
二、冷冻库与保鲜库四周墙壁、地面、货架要经常洗刷打扫，做到“四定”：定人、定物、定时间、定质量。
三、酒店冷库内不得存放任何过期、变质、腐烂物品。
四、酒店冷库必须保持每天关餐后彻底清扫一次，每天大清一次，以保持库内卫生整洁。
五、酒店冷库内不得摆放任何杂物，保持干净整洁，做到：划片分工，包干负责，有废弃物如垃圾、纸袋要及时的进行清理。
六、冻库专人管理、专人检查，放入冻库物品必须密封包好保鲜膜，分别按标识牌摆放，做到“生”与“热”隔离，成品与半成品隔离，药品与食品隔离，冻品与天然冰隔离。
七、冷冻库及保鲜库内食品储存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，及时清理，严禁存放亚销酸盐及杀虫剂等有毒物质。
八、保鲜库内食品应保持摆放整齐，并于清洗后分类按标识存放。
九、酒店冷库做完卫生后，有每天特派负责人对冷库进行安检（视频温度是否正常）灯、门关好，方可下班。
以上和顺制冷小编为您介绍了这么多，不知道您了解多少，如果您还有其他疑问欢迎致电和顺制冷！和顺制冷作为冷库行业的知名品牌，一直专注于制冷领域。
凭借在制冷领域的专业水平和成熟技术，在行业迅速崛起。
希望与业界各方一起努力，为中国的冷库行业发展做出贡献。
第二篇：酒店厨房管理制度厨政管理制度厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
公司为了加强管理，提升厨部管理标准，特制定本制度，希望严格遵守。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
后厨卫生厨房员工冷藏(冷冻)库的管理制度
后厨卫生厨房员工冷藏（冷冻）库的管理制度1）、冷藏库管理制度冷藏是以低温抑制鲜货原料中微生物细菌生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期。
因此，一般温度应控制在0一一10度，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源，由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制生物的生长只能在一定的时间内有效，要特别注意贮藏时间的控制。
冷藏的原料即可是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等、A、在冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口，如果库内温度过低或过高都应调整，在制冰管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。
B、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。
C、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，之间要有空隙，保证冷气都能包裹在每一种原料的四周。
D、进库以前必须检查，变质物品不得入内。
E、对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包好并装入合适的净盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏应等凉后进行，容器消毒并加盖存放。
G、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，可放奶制品，肉类、禽类、水产类原料。
H、冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，以防止污染，经过加工的食品如奶酷等，应连同原包装一起冷藏。
以防止生干缩、变色等现象。
I、要制订清扫规程，定期进行冷藏库的清扫整理工作。
2）、冷冻库管理制度冷冻库的温度一般在-18～–23度之间，在这种温度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能长时间贮存。
冷冻库管理的具体做法:A、把好进货验收关，冷冻原料在验收时必须处在冰冻状态的原则，避免将已解冻的原料送入冰库。
B、新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再贮存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷冻原料应保持在-18度以下，温度越低，温差越小。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度厨房冻库管理制度（通用21篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房冻库管理制度1一、冷库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。
做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
冷库内严禁吸烟。
6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。
非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。
二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
厨房冷库管理制度
厨房冷库管理制度一、冷库使用范围本冷库管理制度适用于厨房内所有冷库的管理和使用。
二、冷库管理责任1. 厨房经理是冷库的主要责任人，负责全面管理和协调冷库的运作。
2. 冷库管理员应具备相关知识和技能，负责日常的冷库管理工作。
三、冷库使用规定1. 冷库的使用必须遵守相关的卫生与安全规定，确保食品安全。
2. 冷库进出口设有门禁控制，只有授权人员可以进入。
3. 冷库的食品储存要分类进行，遵循“先进先出”的原则。
4. 冷库内部应保持整洁，禁止放置杂物和易燃物品。
5. 冷库设有恒温控制系统，温度应根据食品的需求进行调节。
6. 冷库设备和温度记录应进行定期检查和维护，确保正常运作。
四、冷库食品储存管理1. 冷库内每个食品储存区域应进行标识，明确食品名称和批次信息。
2. 冷库管理员应按照食品的储存要求进行分类存放，避免不同种类的食品混合。
3. 进货时，冷库管理员应对食品进行验收，并记录相关信息。
4. 冷库管理员应及时检查食品的保质期，确保过期食品及时处理。
5. 食品储存区域应保持清洁，并进行定期清理和消毒。
六、冷库安全管理1. 冷库管理员应定期进行安全培训，提高应急处理能力。
2. 冷库内部设有应急通道，保证紧急情况下的疏散和救援。
3. 冷库设备和电源线路应定期检查，确保安全可靠。
4. 禁止在冷库内抽烟或使用明火。
七、冷库记录与报告1. 冷库管理员应做好相关的记录，包括温度记录、食品进出库记录等。
2. 温度记录应根据相关要求进行保存，并及时报告异常情况。
3. 进出库记录应详细记录食品名称、批次、数量以及经手人等信息。
4. 冷库管理员应定期向厨房经理提交冷库使用情况的报告。
八、违规与处罚对违反冷库管理制度的人员，将根据规定进行相应的纪律处分，并承担相应的法律责任。
九、附则本冷库管理制度的解释权归厨房经理所有，并可根据需要进行修订。
以上即为厨房冷库管理制度，各员工在使用冷库时，必须严格遵守相关要求，确保食品安全和工作环境的整洁。
厨房冷库管理制度范文
厨房冷库管理制度范文厨房冷库管理制度第一章总则第一条为了保证厨房冷库的正常运行，合理利用冷库资源，确保食品安全，制定本冷库管理制度。
第二条冷库管理员应按照本制度的规定，科学、规范、高效地管理冷库，确保冷库的正常运行。
第三条冷库管理工作必须坚持科学的管理原则，具体包括：科学规划、统筹资源、优化配置、高效执行、持续改进。
第四条冷库管理员应具备相关专业知识和管理技能，能够有效地组织、协调、监督冷库管理工作。
第二章冷库管理职责第五条冷库管理员应当保证冷库的环境整洁，冷藏温度的稳定，货物的储存安全，以及冷库设备的正常运行。
第六条冷库管理员应制定合理的入库、出库计划，确保冷库存货的及时供应与销售。
第七条冷库管理员应严格执行食品安全法律法规和冷库管理制度，对存货进行有效的检验和抽检，确保食品的质量安全。
第八条冷库管理员应制定合理的货物摆放和堆放工作方案，确保冷库空间的最大利用和货物的防潮、防霉，并做好冷库货物的分类管理。
第九条冷库管理员应定期进行冷库设备的检查和维护工作，如压缩机、冷凝器、冷风机等设备故障，应及时报修或更换。
第十条冷库管理员应定期检查冷库的温度，确保冷藏温度在规定范围内，并及时调节。
第十一条冷库管理员应尽量减少冷库的开门次数，以降低冷库的能耗，保证冷藏温度的稳定。
第十二条冷库管理员应做好冷库的防火、防雷、防盗及其他安全防范措施，确保冷库的安全运行。
第三章冷库入库管理第十三条冷库管理员应制定合理的入库计划，确保冷库能够及时接纳供货方的产品。
第十四条冷库管理员应对入库的货物进行检验和验收，确保货物符合质量要求，并做好相应的记录。
第十五条冷库管理员应对入库货物进行分类管理，确保不同种类的货物可以根据需要随时取出。
第十六条冷库管理员应对入库货物进行储存位置的标识和记录，确保货物可以迅速找到。
第四章冷库出库管理第十七条冷库管理员应制定合理的出库计划，确保货物能够按时、按量交付给需求方。
第十八条冷库管理员应根据出库计划，提前将需要出库的货物从冷库中取出，并做好相应的记录。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房管理制度为了保证食品的质量和安全，厨房必须要有一套完善的库房管理制度。
以下是厨房干货库、冷藏库、冷冻库的管理规定：一、干货库管理1.每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1.厨房冷藏库的温度保持在-10摄氏度，存放威望用烹调原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置，严格遵守保藏时间。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8.由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
食堂冷库规范管理制度
食堂冷库规范管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冷库的管理，确保食材的安全和质量，提高食品安全水平，特制定本规范管理制度。
第二条本制度适用于食堂的冷库管理，包括冷藏、冷冻和保鲜等工作内容。
第三条冷库的管理应遵循“科学、规范、安全、高效”的原则，做到规范操作，保证食品安全。
第四条所有涉及食堂冷库的管理人员都必须接受相关食品安全知识的培训，持证上岗。
第五条食堂冷库管理应建立台账，做到冷库内食材的记录清晰、逐日更新。
第二章冷库建设和环境要求第六条食堂冷库应根据食材的种类和需要进行合理划分，分别设置冷藏和冷冻功能区。
第七条冷库应当符合食品卫生规范，建设符合食品安全和卫生要求的冷库。
第八条冷库内部必须保持清洁、干燥、通风，温度湿度适宜，无异味。
第九条冷库内需要设置温度、湿度等监控设备，定期检查和校准。
第十条冷库内应保持整洁有序，不得存放杂物、易腐烂、过期或者有异味的食材。
第三章冷库食材管理第十一条所有进入冷库的食材必须经过验收，确保质量合格。
第十二条冷库内的食材应按照不同种类和用途进行分类、分区，保证食材安全。
第十三条食材进入冷库前应进行包装，确保食材的干净和卫生。
第十四条冷库内食材的存放应按照“先进先出”的原则，确保食材新鲜度和保质期。
第十五条冷库内的食材不得随意调换位置，不得私自取用。
第四章冷库设备维护第十六条冷库设备应定期检查保养，确保设备正常工作。
第十七条冷库设备故障应及时报修，保证冷库设备正常运转。
第十八条冷库设备使用过程中的异响、异味等异常情况应立即处理。
第十九条冷库设备的使用和维修必须经过专业人员操作。
第二十条冷库设备的维护记录应详细记录，建立设备档案。
第五章废弃物处理第二十一条冷库内产生的废弃物应按照规定进行分类并集中存放，确保不污染环境。
第二十二条废弃物处理应按照相关法律法规，进行合规处理，不得随意倾倒。
第六章突发事件处理第二十三条冷库发生温度异常、停电等突发情况时，应及时通知相关人员，并采取相应的处理措施。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是储存食材、调料、餐具等物品的重要场所，其管理的好坏直接影响到厨房的正常运作和食品的质量安全。
为了确保厨房库房的规范管理，特制定以下管理制度。
一、库房设置与布局1、厨房库房应根据实际需求进行合理分区，包括干货区、冷藏区、冷冻区、调料区、餐具区等，不同区域应有明确的标识。
2、库房内部要保持干燥、通风、清洁，避免潮湿、高温和异味。
地面应平整、防滑，便于清洁和货物搬运。
3、安装合适的照明设备，保证库房内光线充足，便于货物的清点和检查。
二、人员管理1、库房应由专人负责管理，库房管理员应具备一定的食品储存知识和管理经验。
2、库房管理员要严格遵守工作时间，不得擅自离岗。
如有特殊情况需要请假，应提前安排好代班人员。
3、库房管理员要定期接受食品安全和库房管理培训，提高业务水平。
三、货物入库管理1、采购的货物必须经过严格的验收程序，包括检查货物的数量、质量、保质期、包装等，确保符合要求后方可入库。
2、入库货物要分类存放，按照不同的品种、规格、批次等进行摆放，并做好相应的标识和记录。
3、对于易变质的货物，要优先入库，并按照保质期的先后顺序进行存放和使用。
四、货物存储管理1、干货存储干货应存放在干燥、通风良好的货架上，避免受潮、发霉。
定期检查干货的质量，发现有变质、生虫等情况要及时处理。
对于散装干货，要使用密封容器存放，并标明名称、保质期等信息。
2、冷藏冷冻存储冷藏库温度应控制在 0-5℃，冷冻库温度应控制在－18℃以下。
冷藏冷冻货物要密封包装，防止交叉污染和水分流失。
定期清理冷藏冷冻库，除霜除冰，保持库内清洁卫生。
3、调料存储调料要分类存放，避免混淆和误用。
对于易挥发的调料，要密封保存，防止香味散失。
注意调料的保质期，及时更换过期调料。
4、餐具存储餐具要存放在专门的货架上，避免与食品直接接触。
餐具要经过清洗消毒后才能入库存放，存放过程中要保持干燥、清洁。
五、货物出库管理1、厨房各部门根据实际需求填写领料单，经负责人签字批准后，方可到库房领取货物。
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6、 定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
7、控制进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周盘点库存情况，报告厨师长。
8、 经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面20厘米，离墙壁10
制定人： 餐饮部
传阅至： 餐饮部厨房管理人员
制定日期： 2013年5月
传达至： 餐饮部厨房全体员工
批准人： 酒店总经理
编号： J&S–F&B - 206
批准日期： 2013年5月
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冷冻库（温度-18℃）
1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物；职工私人物品一律不得入其内。