餐饮部绩效考核制度
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮部部门绩效考核制度
餐饮部部门绩效考核制度1、制度目的为了激励餐饮部员工积极工作，不断提升业绩和服务质量，餐饮部门特制定本考核制度，旨在明确部门目标、考核标准、考核周期以及考核内容，确保餐饮部门工作能够有序开展，提高工作效率。
2、考核标准2.1 服务质量考核标准2.1.1 顾客满意度顾客满意度是衡量服务质量的重要指标，不仅关系到部门业绩，也关系到公司形象的塑造。
餐饮部门将通过顾客评价、投诉处理等方式对员工服务质量进行考核，评估员工的服务水平及顾客满意度。
2.1.2 工作态度员工的工作态度直接影响到服务质量和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工工作态度要认真、细致、负责，保证服务流程顺畅，提高服务质量。
2.2 绩效考核标准2.2.1 业绩指标业绩指标是餐饮部门员工考核的主要标准之一，包括销售额、菜品销售率等指标，部门将通过销售数据、客户流量等逐一考核，确保员工的业绩指标达到餐饮部门的要求。
2.2.2 工作质量员工的工作质量直接影响餐饮部门销售额和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工保持一定的工作质量，确保优质服务和优秀的菜品质量。
2.3 考核周期为了方便考核，餐饮部门制定了考核周期为一个季度（三个月），季度结束后进行考核评估。
3、考核内容3.1 月度销售计划根据上一个季度的销售情况，餐饮部门提出新的月度销售计划，对应具体的销售指标，要求员工全力推销菜品、提高销售额。
3.2 员工培训计划对于新员工，餐饮部门要求进行岗前培训，确保员工能够胜任自己的工作。
对于老员工，餐饮部门要求不断学习新的技能和知识，提高综合素质。
3.3 工作流程优化为了提高工作效率，餐饮部门要求员工对工作流程进行不断优化，提高服务效率，降低成本，提高营业额。
4、考核结果4.1 考核评分考核结果将以评分方式进行，依据员工在考核周期内的表现，综合考虑员工服务质量、业绩指标和工作状态，得出总评分，作为员工考核的参考。
4.2 考核奖惩为了鼓励优秀员工，餐饮部门将对考核成绩优异的员工发放奖金和表彰，并给予晋升机会；对考核成绩较差的员工进行警示和督促，协助其改善表现和提高工作水平。
餐饮的绩效考核方案
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
餐饮绩效考核方案
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。
餐饮店绩效考核制度
餐饮店绩效考核制度
一、总则
1.1 为了提高餐饮店员工的工作效率和服务质量，确保餐饮店目标的实现，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。
1.3 餐饮店应根据本制度，对员工进行绩效考核，公平、公正、公开地评估员工的工作表现。
二、绩效考核指标
2.1 绩效考核指标应包括工作质量、工作效率、服务态度、团队协作等方面。
2.2 绩效考核指标应具有可量化、可衡量、公平公正的特点。
2.3 餐饮店可根据实际情况，调整和完善绩效考核指标。
三、绩效考核流程
3.1 餐饮店应制定绩效考核周期，如每月、每季度或每年进行一次绩效考核。
3.2 绩效考核前，餐饮店应向员工说明考核指标和考核流程。
3.3 绩效考核过程中，餐饮店应采取适当的方式收集相
关信息，如顾客满意度调查、同事评价等。
3.4 绩效考核结果应由餐饮店负责人进行审核，确保考核结果的准确性和公正性。
3.5 绩效考核结果应与员工薪酬、晋升、培训等方面相结合，激励员工提高工作质量和效率。
四、绩效考核反馈
4.1 餐饮店应向员工反馈绩效考核结果，帮助员工了解自己的优点和不足，提高工作水平。
4.2 餐饮店应鼓励员工参与绩效考核的反馈和改进，提高员工对绩效考核的认同感和满意度。
五、附则
5.1 本制度自发布之日起实施。
5.2 本制度解释权归餐饮店所有。
5.3 餐饮店应根据国家法律法规的变化，适时修订本制度。
餐饮绩效考核管理制度
餐饮绩效考核管理制度一、制定目的餐饮企业为了提高员工的工作积极性、降低成本并提高效率，需要对员工绩效进行科学的评估和管理。
本制度的制定旨在规范餐饮企业绩效管理流程，明确绩效评估指标、流程和权责分工，促进餐饮企业绩效优化。
二、适用范围本制度适用于公司内所有餐饮部门及相关岗位的员工。
三、考核指标1.绩效目标：根据公司年度经营计划制定，目标包括销售额、费用控制、客户满意度等。
2.绩效标准：将绩效目标分解为绩效指标，并确定具体的绩效评分标准。
3.绩效评价：定期进行绩效评价，评价内容应包括任务完成情况、工作态度、业绩贡献等。
四、考核流程1.制定绩效目标：公司年度经营计划制定后，由部门经理制定部门年度工作计划，包括绩效目标。
2.分解绩效指标：将绩效目标分解为具体的工作指标，并设定绩效评分标准。
3.考核期间：按季度进行考核，评价周期为三个月，每个季度结束后进行评价。
4.评价方法：由直接主管进行一对一面谈，沟通过程中采用双向反馈，评价结果有被考核人和直接主管签字确认。
5.绩效总结：每季度结束后，对员工绩效进行总结，形成年度绩效考核报告。
五、奖惩措施1.激励措施：对绩效优秀的员工，公司将给予适当的奖励，包括货币激励、升职加薪、学习培训机会等。
2.惩罚措施：对绩效不合格的员工，公司将进行警告、降职、开除等处理。
六、权责分工1.公司：制定考核标准，对绩效优秀的员工给予激励，对绩效不良的员工进行惩罚。
2.部门经理：制定部门年度工作计划，分解绩效指标，对员工进行季度绩效考核，按评分标准评价员工绩效。
3.员工：按工作计划完成工作任务，争取达成既定的绩效目标。
七、制度执行本制度的执行由公司人力资源部门负责监督和管理，经公司领导层批准后执行。
八、制度评估公司将定期对制度进行评估，收集员工、部门、公司的反馈意见，及时进行完善和修订。
酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）
酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）为了确定工作或事情顺利开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编收集整理的酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店餐饮部员工绩效考核方案1一、绩效考核规定：1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
餐饮公司绩效考核管理制度
第一章总则第一条为了规范餐饮公司员工绩效考核工作，提高员工工作积极性、创造性和岗位技术水平，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工，包括但不限于餐厅服务员、厨师、管理人员等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以业绩为导向，注重过程与结果相结合，促进员工全面发展。
第二章绩效考核组织与管理第四条成立绩效考核领导小组，负责制定绩效考核制度、组织实施考核、监督考核结果等。
第五条绩效考核分为月度考核和年度考核，月度考核在次月十日内完成，年度考核于次年月份前完成。
第六条考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。
不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系。
第七条考核内容主要包括绩效、态度、能力三个方面。
第三章绩效考核内容与方法第八条绩效考核内容：（一）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，包括销售业绩、服务质量、客户满意度等。
（二）态度：指被考核人员的工作态度，包括责任心、团队合作精神、敬业精神等。
（三）能力：指被考核人员的岗位技能、业务水平、学习能力等。
第九条绩效考核方法：（一）定性与定量相结合：通过上级评价、同事评价、自我评价等多种方式，对被考核人员的绩效、态度、能力进行综合评价。
（二）以日常记录和客观事实为依据：根据被考核人员的工作表现、客户反馈、工作记录等，对被考核人员的绩效进行量化考核。
第四章绩效考核结果与应用第十条绩效考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第十一条绩效考核结果作为员工晋升、薪酬调整、培训发展的重要依据。
第十二条对考核结果为优秀、良好的员工，给予奖励和晋升机会；对考核结果为不合格的员工，进行谈话提醒，必要时进行培训或调整岗位。
第五章附则第十三条本制度由绩效考核领导小组负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
第十五条本制度如有未尽事宜，由绩效考核领导小组根据实际情况予以补充和完善。
餐饮部业绩考核制度
餐饮部业绩考核制度背景介绍随着社会经济的发展，人们的诉求也越来越高。
饮食作为人类的一项基本需求，餐饮行业的经营也越来越重要。
为了提高餐饮部门的生产效率和质量，以及员工的积极性，制定一套科学合理的业绩考核制度势在必行。
制度目的为了促进餐饮部门倡导竞争和激励，增强经营管理的能力，提高服务能力和工作效率，制度旨在实现以下目标： 1.明确每位员工的工作职责，促进员工的自我管理和自我激励。
2. 评估餐饮部门的工作效率和服务质量，提高餐饮费用的效益。
3. 奖励高绩效的员工和团队，鼓励员工的创新和努力工作。
4. 促进团队协作，提高餐饮部门的整体水平。
制度执行考核周期本制度执行的考核周期为一个月。
每月的考核标准将在每月的第1日发布，员工将有30天的工作时间来完成考核任务。
考评标准本制度考评的主要标准分为两类：个人绩效、组织绩效。
个人绩效考核个人绩效考核以每位员工任务完成的数量、任务质量、服务评价等为主要评估标准。
具体评估标准如下： 1. 任务数量：员工完成的任务的数量越多，评级越高，最高评级为A级。
2. 任务质量：员工完成的任务质量越高，评级越高，最高评级为A级。
3. 服务评价：员工的服务评价越好，评级越高，最高评级为A级。
评估标准权重如下： 1. 任务数量：40% 2. 任务质量：40% 3. 服务评价：20%组织绩效考核组织绩效考核是基于餐饮部门的整体工作效率、客户满意度等标准进行评估。
具体评估标准如下： 1. 整体工作效率：餐饮部门的工作效率越高，评级越高，最高评级为A级。
2. 客户满意度：客户的满意度越高，评级越高，最高评级为A 级。
评估标准权重如下： 1. 整体工作效率：60% 2. 客户满意度：40%考核奖惩考核评级分为A级、B级和C级三个等级。
具体奖惩如下： 1. A级员工将得到人民币500元的奖金和员工表彰。
2. B级员工将得到人民币300元的奖金和员工表彰。
3. C级员工没有任何奖励。
餐饮人员绩效考核管理制度
第一章总则第一条为提高餐饮服务质量，激发员工工作积极性，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务人员，包括厨师、服务员、传菜员、洗碗工等。
第三条餐饮人员绩效考核以公平、公正、公开为原则，旨在激励员工提升自身业务水平和服务质量。
第二章绩效考核内容第四条绩效考核内容主要包括以下几个方面：1. 工作态度：包括责任心、团队精神、遵守纪律等。
2. 业务技能：包括烹饪技能、服务技能、卫生知识等。
3. 服务质量：包括顾客满意度、服务态度、卫生状况等。
4. 工作效率：包括工作完成速度、工作量等。
5. 出勤情况：包括请假、迟到、早退等。
第三章绩效考核方法第五条绩效考核采取月度考核与年度考核相结合的方式。
第六条月度考核：1. 由部门主管负责，根据员工日常表现、工作态度、业务技能、服务质量等方面进行综合评价。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第七条年度考核：1. 由人力资源部组织，对员工进行年度综合评价。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，并作为员工晋升、奖惩、薪酬调整的重要依据。
第四章绩效考核流程第八条绩效考核流程如下：1. 制定考核计划：人力资源部根据公司业务需求，制定年度考核计划。
2. 发布考核通知：人力资源部将考核计划通知各相关部门。
3. 考核实施：部门主管按照考核内容对员工进行考核。
4. 结果公示：将考核结果公示于公司内部，接受员工监督。
5. 考核结果运用：根据考核结果，对员工进行晋升、奖惩、薪酬调整等。
第五章奖惩措施第九条对考核结果优秀的员工，公司将给予以下奖励：1. 荣誉称号：授予“优秀员工”、“服务之星”等荣誉称号。
2. 薪酬奖励：根据实际情况，给予一定的奖金或调薪。
3. 晋升机会：优先考虑晋升机会。
第十条对考核结果不合格的员工，公司将采取以下措施：1. 警告：给予口头或书面警告，提醒员工改进。
2. 培训：安排员工参加培训，提升业务水平。
餐饮行业绩效考核方案
餐饮行业绩效考核方案餐饮行业绩效考核方案(8篇)为有力保证事情或工作开展的水平质量，我们需要提前开始方案制定工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。
我们应该怎么制定方案呢？下面是小编精心整理的餐饮行业绩效考核方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮行业绩效考核方案1一、目的1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
二、种类和适用范围类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。
三、月度考核职责1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
四、管理规定1、实施原则（1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
（2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
（3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。
（4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
如图所示：1～34～9～904～61～2注：每月aaa员工为1～3aa员工为4～9；a员工为80～90；b员工为4～6；c员工为1～2。
餐饮绩效考核管理制度
餐饮绩效考核管理制度一、背景在餐饮行业中，绩效考核是评估员工工作表现和业务成就的重要手段。
有效的绩效考核管理制度可以激励员工积极进取、提高工作效率，促进企业持续发展。
本文将介绍一套完善的餐饮绩效考核管理制度，以推动餐饮企业提高绩效和竞争力。
二、绩效考核目标1. 提高服务质量：通过绩效考核，引导员工关注客户需求，努力提升服务质量，增强客户满意度。
2. 激发团队合作：通过绩效考核，鼓励员工积极与团队合作，共同推动餐饮企业的发展。
3. 提高管理效率：通过绩效考核，促进员工的自我管理和自我完善，提高工作效率和绩效。
三、绩效考核指标1. 客户满意度：根据顾客的反馈和投诉情况，评估餐饮企业在服务质量、产品质量、交付时间等方面的表现。
2. 销售业绩：以销售额、客流量、客单价等指标评估员工在销售方面的贡献。
3. 工作效率：根据员工在规定时间内完成的工作量、工作质量、工作进度等指标，评估其工作效率。
4. 个人能力：通过考核员工在专业知识、技能应用、沟通协作等方面的能力，评估其个人能力水平。
5. 创新能力：评估员工在业务流程改进、产品创新、解决问题等方面的能力。
四、考核流程1. 设定目标：餐饮企业制定明确的年度绩效目标，与员工沟通并达成共识。
2. 目标分解：将年度目标分解为季度或月度目标，并明确责任人和完成时间。
3. 考核执行：定期对员工的绩效进行评估，包括与目标的对比、量化指标的测评以及绩效面谈。
4. 绩效面谈：与员工进行面对面的绩效评估，向其反馈表现，指导其改进，并设立下一个阶段的目标和计划。
5. 奖惩措施：根据绩效评估结果，给予员工相应的奖励或惩罚，以激励优秀表现和改进不足之处。
六、监督和评估1. 监督机制：建立绩效考核的监督机制，包括监察部门、绩效考核委员会等，确保考核的公正性和透明度。
2. 评估反馈：定期评估绩效考核制度的有效性，接受员工的反馈和建议，不断完善和优化制度。
七、总结餐饮绩效考核管理制度是推动餐饮企业高效运作和员工个人成长的重要工具。
餐饮部门绩效考核制度
餐饮部门绩效考核制度引言现代企业越来越注重员工绩效考核，因为绩效考核可以激励员工积极向上，提高工作效率，使企业更加高效地完成目标。
餐饮部门也需要一个合理的绩效考核制度来鼓励员工追求卓越，提升餐饮服务水平，以满足客户的需求。
目的本文旨在介绍一种适用于餐饮部门的绩效考核制度，以建立一个公平、合理、科学的绩效考核体系，促进员工的成长与进步，提高餐饮部门的业绩。
绩效考核指标餐饮部门的绩效考核指标应根据餐饮服务行业的特点和工作性质来制定，可以分为三个方面：客户满意度、餐饮质量和绩效目标。
1. 客户满意度客户满意度是用于评估顾客满意度的关键绩效指标。
其评估标准可以从以下几个方面来考虑：服务态度、餐饮菜品、餐饮环境和餐饮价格。
2. 餐饮质量餐饮质量是餐饮工作的重要指标。
员工的工作品质和餐饮环境的规范化管理是提高餐饮质量的关键。
可从以下几个方面来考虑：菜品质量、服务规范、环境卫生和交流反馈。
3. 绩效目标绩效目标是员工和餐饮部门需要实现的目标，是考评指标的关键内容。
绩效目标的设定应该参照公司年度计划和部门目标，可以从以下几个方面来考虑：营业额、毛利润、专项利润等。
绩效考核制度餐饮部门绩效考核应建立公平合理的考核机制，从而对员工进行公正的评价。
以下是餐饮部门的绩效考核制度的三个阶段：1. 目标设定根据公司、部门年度计划和目标，餐饮部门负责人和员工一起制定业绩目标和个人绩效目标，并共同商讨评估标准与具体考核方法。
2. 绩效考核绩效考核分为三个阶段：日常考核、月度考核和季度考核。
日常考核：通过员工、顾客对餐饮服务的反馈与评价，进行日常考核。
月度考核：按月为单位对员工进行考核。
月度考核结果将会影响下个阶段的考核分数，包括最终项目得分和奖惩情况。
季度考核：按季度为单位对员工进行评估，评估结果直接影响员工绩效奖金和晋升晋级。
3. 奖惩机制绩效考核结果将会决定员工是否获得奖金和是否被晋升。
本绩效考核制度的奖惩机制如下:奖励：绩效优异者将会获得奖金和晋升晋级的机会。
餐饮部绩效考核管理制度
餐饮部绩效考核管理制度一、目的和作用绩效考核是评价员工工作表现和业绩的一种有效手段，对于提高员工的工作积极性、激励员工的工作动力、推动餐饮部整体业绩的提升起到至关重要的作用。
本绩效考核管理制度的目的是制定科学、公平、公正的考核制度，以激励员工积极主动地工作，提高工作效率和质量，实现餐饮部的长远发展目标。
二、考核指标1.个人工作绩效：包括员工的工作态度、工作能力、工作质量、工作效率等方面，主要考察员工在日常工作中的表现和能力。
2.客户满意度：通过客户反馈和评价，考察员工在服务过程中对客户的满意程度。
3.团队合作精神：考察员工在团队合作中的表现，包括与同事的合作、协作和沟通能力等。
4.自我学习能力和持续改进意识：考察员工的学习态度、学习能力以及持续改进工作的意识。
5.工作目标完成情况：根据员工的工作目标和计划，考察员工是否按时完成工作任务。
三、考核周期考核周期一般为一年，可以根据需要进行适当调整。
每个考核周期从年初开始，到年底结束，并进行绩效考核的总结和评估。
四、考核程序1.目标制定：在考核周期开始时，上级领导与员工共同制定考核目标和计划，明确考核指标和评分标准。
2.绩效记录：在考核周期内，上级领导每月对员工的工作绩效进行记录，包括工作表现、完成情况等。
3.定期面谈：每个季度，上级领导与员工进行面谈，评估员工的工作绩效情况，提供针对性的指导和反馈。
4.绩效评估：考核周期结束后，通过综合评估员工的绩效记录、面谈情况、客户评价等，进行绩效评估，确定每个员工的绩效等级和奖励措施。
五、奖励和惩罚根据员工的绩效评估结果，进行奖励和惩罚的分配。
表现优秀的员工，可以获得奖金、晋升、培训机会等奖励；而表现不佳的员工，则会受到警告、降薪、培训等惩罚措施。
六、监督和改进1.考核结果公示：考核结果应当进行公示，确保公平公正。
2.反馈机制：员工可以根据自己的需求和意见，在考核结果出来后向上级领导提出申诉，并进行反馈。
上级领导应当认真对待员工的申诉和意见，并适时做出回应和调整。
最新餐饮绩效考核制度
最新餐饮绩效考核制度2024最新餐饮绩效考核制度范本10篇在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺整理的2024最新餐饮绩效考核制度范本，仅供参考，欢迎大家阅读。
最新餐饮绩效考核制度 1一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法①各餐厅均以百分制进行考核②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
四、考核目标(一)总分考核总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到X万元以上。
餐品质量目标占15分①每查到一个不合格产品，扣0.1分②顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分①顾客投诉一次，扣2分②检查发现一次服务质量差，扣1分③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分①发生重大安全事故的，扣10分②发现一般安全事故的，扣2分③发现轻微安全事故的，扣0.5分④上级安全检查不合格的，每次扣1分6.卫生目标卫生目标占15分①发生重大卫生责任事故的，扣15分②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分③发生轻微责任事故的，扣1分④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）
餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。
第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。
第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。
第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。
2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。
3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。
4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。
5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。
6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。
第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。
第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。
第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。
第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。
第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。
第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。
第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。
餐饮员工绩效考核方案6篇
餐饮员工绩效考核方案餐饮员工绩效考核方案6篇为了确定工作或事情顺利开展，常常需要预先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮员工绩效考核方案，欢迎阅读与收藏。
餐饮员工绩效考核方案1一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率(月)(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人(次)_100%班组当月总人数。
注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。
2、工作落实情况(月)餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售(月)(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。
4、经营指标达标率(月)(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。
(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率(季)(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
餐饮部安全绩效考核制度
餐饮部安全绩效考核制度背景餐饮企业是一种典型的服务行业，对食品的安全卫生要求尤为严格。
因此，餐饮部门在工作中必须时刻考虑食品安全问题，要保证食品安全卫生符合相关标准要求。
对于餐饮部门来说，建立一套科学、有效的安全绩效考核制度至关重要。
目的制定餐饮部门安全绩效考核制度的目的是为了提高餐饮部门从事食品服务的安全意识和能力，规范餐饮服务过程中的操作流程，提高餐饮服务质量，保证食品安全。
考核内容和标准1.食品安全管理评估餐饮单位的一般食品安全控制计划，包括食品购进、储存、处理、制作、销售和服务等过程。
标准：评分以设立的标准、规程、标签、安全时间限制、肉类储存温度、生熟食容器分开等因素为准，根据不同控制要求进行定量分。
2.餐厅环境卫生评估餐厅在操作管理、卫生清洁方面的情况。
标准：评分分为设备和食品区域清洁，餐具消毒和厨房废料处理标准等三级考核项目，不同级别进行不同程度分值评估。
3.操作手册管理要求餐饮单位制定完善的操作手册，其中包括工作流程和标准操作规程等规范。
标准：评估分为程序文件齐全性、更新及规范等因素，制定文件齐全，更新及时规范者得到高分。
4.员工培训评估餐饮单位对食品安全方面的培训情况。
标准：评估根据工作需求定量分配培训内容，考核员工达到基本标准与否进行考评。
5.食品安全事件应急响应评估餐饮单位在食品安全事件发生时，应急响应措施的情况。
标准：评估分为刹车、保持、解决事态，及时节约、限制损失，及时使事件转嫁到相对安全可行的方向等关键因素，达到这些标准者能拿到高分。
考核结果处理依据考核结果，分别对餐饮单位进行评估，将绩效考核得分设定为优秀、良好、一般、较差、差（分数从高到低），并进行相应的绩效考核发放。
优秀绩效考核奖励给予员工优资金、奖金或其他政策，如优先晋升、先进工作者等；良好绩效考核奖励给予适当的资金补贴、晋升等；一般-差绩效考核奖励适当程度的警告、宣传教育以及其他惩罚措施，相应扣减职工的绩效工资。
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----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011年餐饮部编码版本称效考核制度页次修改状态一、目的为完善和规范餐饮部的管理，有效提升员工的综合素质，奖勤罚懒，提高员工的工作效率和责任心，特制订本规定（ 2011年新修定版）。
二、适用范围餐饮部主管级以下员工（含主管级）。
三、考核依据以餐饮人员在被考核期间的工作成绩、态度、表现为依据，餐饮管理者对各餐饮人员日常成绩随时记录，严密考核。
四、考核原则考核要求公平、公正，各单位主管对所属餐饮的工作评价应尽量采用数字化指标来衡量工作成果和进步成长的状况。
五、考核权限设定：考核分初核、复核、核定三步1.初核人员部门领班（副领班）。
2.复核由部门主管。
3.核定由部门经理。
4.主管由部门经理复核，直属副总核定六、考核时间每月 1 日至 30 日（ 31 日）的工作情况。
七、考核方法通过对餐饮人员的“仪容仪表” 、“工作纪律” 、“操作规范” 、“服务意识” 、“出品质量” “管理能力”的明确要求，据此分别制定各项工作考核标准，根据餐饮人员实际表现实施考核。
八、考核表餐饮部月考核表九、考核结果反馈考核核定后，应将考核结果书面通知被考核人。
3 个工作日内，不服者准予依照规定手续提出申斥，由部门提议，复议决定后的成绩即为最后核定的成绩。
十、考核结果运用根据考核结果，对餐饮人员的月度奖金进行分配。
具体方案如下：相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态考核分数餐饮部所有人员奖金97-100 分300 元95-96分280 元93-94分260 元92 分240 元91 分220 元90 分200 元89 分190 元88 分180 元87 分170 元86 分160 元85 分150 元84 分140 元83 分130 元82 分120 元81 分110 元80 分100 元80 分以下无十一、本制度与公司年底KPI 考核制度无关，如与公司其他制度相抵触，以公司的管理制度为主。
十二、本制度采取逐级考核的办法每月由各层直接领导考评，在公平、公正的基础上完成，考评标准如下：1 、总分值设为100 分，考核得分低于80 分（不含）者，本月不参与绩效考核；2 、总分达到95 分以上的，享受部门年度优秀员工优先权；3 、总分达到100 分必须有书面工作报告及事迹；4、试用期、临时员工不参与当月绩效考核。
相关说明编制人员审核人员批准人员----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（主管、领班）绩效扣分细则范围内容1.仪容仪表不合格者：（附仪容仪表标准）；a)精神饱满、面带微笑、按规定着装、不佩带工牌（确保制服及帽子干净、整洁无污渍，不得留长指甲，女员工画淡妆，按要求盘好头发、前额头发不得遮住眉毛，男员工头发不过耳、仪不得留胡须）；b)容挺胸收腹，两眼目视前方，整体感觉良好、干净利落、落落大方；男员工两手后背，两脚成仪30 ℃分开与肩相平，抬头挺胸；女员工两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势，抬头挺胸；表c)行走时目视前方，两手自然下垂，行进速度适中，主动给客人让行，不得与客人抢道；2.未做好迎送往来、使用礼貌用语，不主动与上司、同事、客人打招呼，不积极主动服务客人；3.在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋、叉腰。
扣分2分2分2分----------------------------1.委托他人代打考勤、未签到的； 5 分2.上班迟到、早退、擅自离岗现象；（每次扣 2 分） 2 分3.换班不经过上司同意，私自调换；104.思想不端正，弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派影响同事间关系者；分5.不服从上级安排，听从指挥，顶撞、辱骂上；206.私自将餐厅、球会物品带出去；分7.捡到客人物品不上交，或不退还给客人，拿客人物品；108.不主动、不积极配合其他岗位工作者；分9.服从意识差，抵触情绪严重，缺少集体荣誉感；1010.上班时间说话不文明、带脏字，与同事争吵、打架者；分11.缺乏团队合作意识，不积极参加部门或公司组织的活动；2012.在公司范围内赌博；分13.工作散漫、粗心大意影响餐饮部运作；10工作恶意毁坏餐厅、公司物品；（赔偿其损失，还要进行处罚）分14.纪15.利用其他手段企图套取客人或餐厅现金及有价证券；（按情节轻重追究责任）10律分20分10分20分10分20分20分1.因工作分配或人员安排不合理，导致工作不能正常运作、员工两次投诉； 5 分2.不能有效地检查和督导食品质量、服务质量、员工纪律及各项制度的执行落实； 5 分3.没做好与其他部门的工作协调，确保不了客人得到满意的餐饮产品和良好的服务； 5 分4.没严格管理好餐饮部各单位的设备、物资、用具，及落实执行的相关管理制度；10管理没执行好餐饮部各单位的服务标准、出品质量及工作程序和要求；分5.能 6.没做好迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时汇报和妥善处理客人的投诉； 5 分力7.没做好制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，他们的服务技能和推销技能未能达标；108.没有按质、按量、按时完成上司安排的工作任务。
分5 分5 分珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度----------------------------名2011 餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（楼面）绩效扣分细则范围内容1.仪容仪表不合格者：（附仪容仪表标准）；a)精神饱满、面带微笑、按规定着装、不佩带工牌（确保制服及帽子干净、整洁无污渍，不得留长指甲，女员工画淡妆，按要求盘好头发、前额头发不得遮住眉毛，男员工头发不过耳、仪不得留胡须）；容挺胸收腹，两眼目视前方，整体感觉良好、干净利落、落落大方；男员工两手后背，两脚成b)仪30 ℃分开与肩相平，抬头挺胸；女员工两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势，抬头挺胸；表c)行走时目视前方，两手自然下垂，行进速度适中，主动给客人让行，不得与客人抢道；2.未做好迎送往来、使用礼貌用语，不主动与上司、同事、客人打招呼，不积极主动服务客人；3.在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋、叉腰。
扣分2分2分2分1.委托他人代打考勤、未签到的； 5 分2.上班迟到、早退、擅自离岗现象；（每次扣 2 分） 2 分3.在餐厅内二人以上扎堆闲聊，不理会客人，做事懒散，引起客人或同区域同事投诉； 5 分4.在餐厅内奔跑，嬉笑打闹，吃饭超时，上班时间在厨房、洗碗房与厨师聚众闲聊； 5 分5.当班时脱岗，串岗，做与工作无关的事，如会客、看书报；非工作需要，未经允许不得私自打电 2 分话（玩游戏、发信息、听歌），手机必须调振动；6.换班不经过上司同意，私自调换；107.思想不端正，弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派影响同事间关系者；分8.不服从上级安排，听从指挥，顶撞、辱骂上司；109.偷拿、偷吃厨房、酒吧食品及饮品；分10.私自将餐厅、球会物品带出去；1011.捡到客人物品不上交，或不退还给客人，拿客人物品；分12.不主动、不积极配合其他岗位工作者；1013.在餐厅里坐客椅或坐着聊天的，上班时间在VIP 房休息、睡觉；分14.服从意识差，抵触情绪严重，缺少集体荣誉感；2015.上班时间说话不文明、带脏字，与同事争吵、打架者；分16.缺乏团队合作意识，不积极参加部门或公司组织的活动；20工17.在公司范围内赌博；分作18.工作散漫、粗心大意影响餐厅服务运作；10纪律分19.恶意毁坏餐厅、公司物品；（赔偿其损失，还要进行处罚）20.私自涂改账单或利用其他手段企图套取客人或餐厅现金及有价证券；（按情节轻重追究责任）1021.没有按质、按量、按时完成上司安排的工作任务。
分10分20分10分20分10分20分20分5 分1.递送或收拾物品时不使用托盘，将托盘放在客人的台面上；2分2.开错单、或不及时纠正导致客人投诉的；2分3.服务工具未佩戴齐全（纸、笔、火机）者；2分4.收银员输单时未按收银输单流程操作，因个人失误造成走单、错单、少收费；2分5.餐厅有客人的情况下没看到服务员看台的，并导致真空服务的。
（全体当班人员负责）5分6.客人点了食物、到上菜时不及时摆餐具的；（点菜人负责）2分7.传菜员未做好餐前准备工作（托盘、台号夹、例汤、白饭）随时传达厨房与楼面之间的讯息；2分8.传菜人员出菜时看到客人的餐具还没有摆，并将食物先上台餐具然后上；（传菜员负责）2分9.不能熟悉每日特别推荐的菜式品种和估清品种，不主动做好饭市推销工作；2分10.不及时清理客人桌面，客人的水喝完后不主动添加，客人的食物吃完后不主动撤盘的；（区域负2分操责人）作11.撤换餐具时，发出过大声响；餐具的摆放店徽不正对客人，拿杯子时抓杯身、碰杯口；不及时更2分规范换烟缸（超过三个烟头）。
12.接受客人点菜时，不仔细聆听并不向客人复述一遍，伏在客人桌上开菜单等；2分13.斟酒时，不按操作规程进行，出现杯中无酒，并给客人投诉的。
2分14.工作区域和更衣室私人物品乱放者，消杀后未跟好清洁卫生工作；2分15.部门设备、设施、用具没有做到按规定操作、使用、放置、更换及维护保养；2分16.收到厨房对出品有更改的讯息未及时传达，厨房出品更改未及时通知楼面造成出品不一，造成客2分人投诉；17.因服务不到位严重引起客人投诉；1018.下班后未关闭完能源开关，未认真做好安全检查。
分10分----------------------------1.客人招手长时间不去服务并造成客人投诉的；（区域负责人）2.对客不理睬，态度不和蔼、语言生硬；倚物或靠椅在客前搔首弄姿；3.当客人对某个菜提出疑问或认为错时，与之争辩；不及时处理客人投诉，并与之辩解；4.催促就餐较慢的客人；5.对告别结账离座的客人，不说送客语的；6.因有工作出现困难时不及时向上级或同事提出协助并引起顾客投诉的；7.服务用手直接取拿食物；服8.收到客人意见未及时反馈和跟进者；务9. 接到公司通知或其他部门通知未及时反馈和跟进，造成的内部配合不够和工作上的失误；意识珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011 餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（厨房）绩效扣分细则范围内容仪1.上班时间不穿工作制服、不带厨师帽、不佩带工牌；容2. 制服及帽子不干净、不整洁有污渍；仪3. 穿拖鞋、留长指甲、头发过耳、留胡须；表在厨房内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋。