人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》课件
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人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件
课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂 肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。 下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基 （2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二 油脂的性质 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程(可逆)。
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂课件高二选修5化学课件
形成的酯，属于酯类化合物。 。
2.结构
油脂的结构可表示为 □03
。
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3.分类
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第四页，共四十页。
4．常见高级脂肪酸
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第五页，共四十页。
二、油脂的性质 1．物理性质 油脂在常温下呈液态或固态，难溶于水，天然油脂是混合物，没有固定 熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应：
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解析
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内容 总结 (nèiróng)
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解析
6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
答案 D
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答案
解析 油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项 A 判断，选项 B 则是 错误描述；反应前油脂难溶于水而分层。完全反应后其产物均溶于水，反应 混合物不分层。因此可用选项 D 来判断。
[明确学习目标] 1.了解油脂的概念、组成和结构。2.掌握油脂的主要化 学性质及皂化反应和氢化反应等概念。
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学生 自主 (xué sheng) 学习
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一、油脂的组成和结构
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂课件 新人教版选修5
(5)天然油脂分子的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸 钾溶液、溴水褪色。
(6)油脂皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，生成 高级脂肪酸(钠)(制取肥皂)和甘油(丙三醇)。
(7)油脂(因为烃基中含碳碳双键)易发生氧化反应(被O2、 O3等氧化)而变质(产生难闻的气味)。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽 油、煤油、柴油等)的方法是( )
2．油脂的结构
酯基
3．油脂的分类
根―据―状→态
油脂
液 固
态：油，如花生油、芝麻油、豆油 态：脂肪，如牛油、羊脂
根据中形烃―成基―酯的→的种羧类酸简混单合甘甘油油酯酯，，RR、、RR′′、、RR″″相不同同
4．常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸软硬脂脂酸酸十十六八酸酸、 棕榈酸CC171H5H353C1COOOOHH
看看远处油，要脂保护课好件眼睛新哦人~站教起来版动一选动修，久5坐对
哦~
2．油脂、酯、矿物油、甘油的区别
物质
油脂
油
脂肪
组成
高级不饱 和脂肪酸 的甘油酯
高级饱 和脂肪 酸的甘 油酯
常温 状态
液态
固态
酯
含氧酸与 醇类反应 的生成物
液态或 固态
矿物油 甘油
多种烃( 石油及 其分馏 产品)
烃基与 羟基直 接相连 所得醇
(2)肥皂与合成洗涤剂的比较
物质
肥皂
合成洗涤剂
结构特征 憎水基 亲水基
是否适宜 在硬水中
使用
不适宜，在硬水 中与 Ca2＋、Mg2 适宜，与 Ca2＋、Mg2＋不 ＋生成沉淀，从而 反应生成沉淀 丧失去污能力
物质 原料 去污能力
注意事项
肥皂
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂课件高中选修5化学课件
+3H2
油脂氢化的主要目的是 (1)提高熔点,增加固体脂肪含量。
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第十九页，共三十四页。
(2)提高油脂的抗氧化能力、热稳定性,改善油脂色泽、气味和滋味(zīwèi)并防止回味。 (3)改变油脂的塑性,得到适宜的物理化学性能,拓展用途。
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第二十页，共三十四页。
问题(wèntí)导思
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第八页，共三十四页。
归纳(guīnà)总结
油脂(yóuzhī)、酯、矿物油和甘油的区别
物质 组成 状态
油脂
酯
矿物油
甘油
油
脂肪
高级不饱 高级饱和 含氧酸与 多种烃(石
和脂肪酸 脂肪酸甘 醇类反应 油及其分馏 丙三醇
甘油酯 油酯
的生成物 产品)
液态
固态
液态或固 态
液态
液态
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混合。甘油酯
3.分类
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简单甘油酯 混合甘油酯
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4.常见(chánɡ jiàn)高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
结构 简式
C15H31COOH .
C17H35COOH .
C17H33COOH . C17H31COOH .
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②肥皂中的 C17H35COO-容易结合水中的 Ca2+、Mg2+而生成沉淀,降低去污
能力:2C17H35COO-+Ca2+
(C17H35COO)2Ca↓。
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第二十三页，共三十四页。
题组例练
1.液态油转化为固态脂肪的过程中,发生的反应是( A.取代反应 B.加成反应(jiā chénɡ fǎn yīnɡ) C.氧化反应 D.消去反应
油脂氢化的主要目的是 (1)提高熔点,增加固体脂肪含量。
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(2)提高油脂的抗氧化能力、热稳定性,改善油脂色泽、气味和滋味(zīwèi)并防止回味。 (3)改变油脂的塑性,得到适宜的物理化学性能,拓展用途。
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问题(wèntí)导思
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归纳(guīnà)总结
油脂(yóuzhī)、酯、矿物油和甘油的区别
物质 组成 状态
油脂
酯
矿物油
甘油
油
脂肪
高级不饱 高级饱和 含氧酸与 多种烃(石
和脂肪酸 脂肪酸甘 醇类反应 油及其分馏 丙三醇
甘油酯 油酯
的生成物 产品)
液态
固态
液态或固 态
液态
液态
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混合。甘油酯
3.分类
12/12/2021
简单甘油酯 混合甘油酯
第五页，共三十四页。
4.常见(chánɡ jiàn)高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
结构 简式
C15H31COOH .
C17H35COOH .
C17H33COOH . C17H31COOH .
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②肥皂中的 C17H35COO-容易结合水中的 Ca2+、Mg2+而生成沉淀,降低去污
能力:2C17H35COO-+Ca2+
(C17H35COO)2Ca↓。
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题组例练
1.液态油转化为固态脂肪的过程中,发生的反应是( A.取代反应 B.加成反应(jiā chénɡ fǎn yīnɡ) C.氧化反应 D.消去反应
新人教版化学选修5第四章第一节油脂
练习
5．关于油脂的说法中，不正确的是[ D ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
6．能发生皂化反应的是[ B ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 7.下列不属于油脂的是[ B ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油
D羊油
2、油脂工业用途：
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油； ②用于制作肥皂。
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 制肥皂 3、用途 重要的营养物质
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯 乙烯树脂，酚醛树脂。
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 任何酸 内涵 包含油脂
高级脂肪酸 专指油脂
三、油脂的性质
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们对你的
练习
3.(00广东高考) 可以判断油脂皂化反应 基本完成的现象是( D )
A· 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B· 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C· 反应后静置，反应液分为两层 D· 反应后静置，反应液不分层
练习 4.（2006· 海南）下列有关油脂的叙述中错误 的是（ A ） A· 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B· 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C· 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 淀反应 D· 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
2020-2021学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课件新人教版选修5-2020
_________________________________。
(3)油脂的氧化反应 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳双 键,在空气中放置久了会被氧化,产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一 种难闻的“哈喇”味,不能食用。 3.应用: (1)利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取_甘__油__和_肥__皂__。
【典例示范】 【典例】下列物质:
(1)属于简单甘油酯的是________(填序号,下同),属于混合甘油酯的是____。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为 _____________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为______________________。
【解题指南】解答本题时要注意以下两点:
提示:
二、油脂的性质 1.物理性质:
色、味、 纯净的油脂是_无__色、_无__味的,但一般油脂因
态
溶有维生素和色素等而有颜色和气味
密度
密度比水的_小__,为0.9～0.95 g·cm-3
熔、沸 点
溶解性
天然油脂是_混__合__物__,无固定的熔、沸点
_难__溶于水,__易__溶于有机溶剂,工业上根据这 一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。 油脂本身也是一种较好的溶剂
(2)步骤②适宜的加热方式是________;菜籽油的成分之一油酸甘油酯(
)
与甲醇反应的化学方程式为__ ______________________________________。
(3)步骤③用分液漏斗分离时,获取上层液体的方法是 _________________;
用水洗涤上层液体时,说明已洗涤干净的依据是_______________________。
(3)油脂的氧化反应 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳双 键,在空气中放置久了会被氧化,产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一 种难闻的“哈喇”味,不能食用。 3.应用: (1)利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取_甘__油__和_肥__皂__。
【典例示范】 【典例】下列物质:
(1)属于简单甘油酯的是________(填序号,下同),属于混合甘油酯的是____。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为 _____________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为______________________。
【解题指南】解答本题时要注意以下两点:
提示:
二、油脂的性质 1.物理性质:
色、味、 纯净的油脂是_无__色、_无__味的,但一般油脂因
态
溶有维生素和色素等而有颜色和气味
密度
密度比水的_小__,为0.9～0.95 g·cm-3
熔、沸 点
溶解性
天然油脂是_混__合__物__,无固定的熔、沸点
_难__溶于水,__易__溶于有机溶剂,工业上根据这 一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。 油脂本身也是一种较好的溶剂
(2)步骤②适宜的加热方式是________;菜籽油的成分之一油酸甘油酯(
)
与甲醇反应的化学方程式为__ ______________________________________。
(3)步骤③用分液漏斗分离时,获取上层液体的方法是 _________________;
用水洗涤上层液体时,说明已洗涤干净的依据是_______________________。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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26
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
2019_2020学年高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂课件新人教版选修5
解析：选 C 油酸中只有 1 个碳碳双键，所以只能与 1 mol H2 发生加成反应。
热，无变化
存在
油料作物
动物脂肪
石油
类别
酯类
烃类
知识点二 油脂的性质
3．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原
料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应
B．加聚反应
C．加成反应
D．取代反应
解析：选 C 植物油分子结构中含有
，
能与 H2 发生加成反应。
4．某物质的结构为
，关于该物质的叙述
9
②在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为
10 注意：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 11 _皂__化___反 应，工业上常用来制取 12 __肥__皂__， 13 __高__级__脂__肪__酸__钠___是肥皂 的有效成分。
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
【归纳总结】
油脂、矿物油的比较
物质
油脂 油
脂肪
矿物油
高级不饱和脂肪 高级饱和脂 多种烃(石油及其 组成
酸甘油酯 肪酸甘油酯 分馏产品)
状态
液态
固态
液态
性质
具有酯的性质，能 具有酯的性 具有烃的性质，
水解，兼有烯烃的 质，能水解 不能水解
性质
鉴别
加含酚酞的 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，
NaOH 法中，不正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯 类 C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同 引起的熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方 法
人教版选修五有机化学第4章生命中的基础有机物质第1节油脂[可修改版ppt]
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盐析 → 过滤 → 蒸馏
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
[(C17H35COO)2 Mg]沉淀
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
[(C17H35COO)2 Mg]沉淀
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
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二、油脂的物理性质
密度比水小，粘度比较大， 触摸时有滑腻感。不溶于水， 易溶于汽油、乙醚、苯等有 机溶剂。
课堂练二：新学案P72 题2
三.油脂的化学性质
思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪，应与什么物质通过什 么反应得到？
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
科学视野：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
C17H35COONa
水
C17H35COO- +Na+
—
憎水基
-C17H35
-COO-
亲水基
油污 纤维织品
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
课堂练习四：下列关于油脂的叙述中不 正确的是（ A ） A、从溴水中萃取溴可用植物油
B、用热的烧碱溶液去污效果更好
C、硬水使肥皂去污能力减弱是因为 发生了沉淀反应 D、用热的烧碱溶液可区分植物油和 矿物油
[课堂小结]
油
油 脂 脂 肪 结构 性质 用途
R1 R2 R3
O C O O C O O C O
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 CH2OH 硬脂酸甘油酯 3C17H35COONa + CHOH 硬脂酸钠 CH2OH
（肥皂的有效成分）
△
NaOH的作用：催化剂和反应物
课堂练习三：可以判断油脂皂化反应基 本完成的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
课堂练一：新学案P72 题1
一、油脂的组成和结构：
1、组成： C、H、O
O C O C O C
2、结构
R1 R2 R3
O O O
CH 2 CH CH 2
R1 R2 R3
O C O C O C
O O O
第四章 第一节
学习目标
1. 知道油脂的概念； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质； 3.了解肥皂的去污原理及合成六大营养物质是什么？
这六大类物质中，能为人体提供能 量的物质有哪些？
糖类
√
蛋白质
√
√
油脂
维生素
无机盐
水
1、什么是油脂？ 油脂
植物油脂，常温通常呈液态--不饱和 油： 动物油脂，常温通常呈固态--饱和 脂肪：
O OO O O O C17H O C H33 C33 C17HC C OC O 2 CH C H CH C33 H CH CC O H 35 17 35 C 1717 17 35 22 O OO O O O Ni N N ii C17H OC O 3 H C17HC O C33 C C H33 O + H C H CH C 3 CH + H C33 H H H C CH + 2 33 35 2 17 35 C 1717 2 17 35 2 △ △ △ O OO O O O CH33 C O C C17HC O O 2 CH C17 H35 C17H CH C17 CH 2 CC O C H 35 C33 H 17 35
CH 2 CH CH 2
水解
氢化
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
查阅相关资料，利用家中的植 物油或动物油及食用碱来制取 肥皂。
再见！
CH 2 CH CH 2
（1）R1、R2、R3相同
(简单甘油酯)
R1、R2、R3不同
（混合甘油酯）
（2）天然油脂大多为 混甘油酯组成的混合物
[想一想] • 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否为纯净物，不是取决于R是否相同， 而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂 分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油 脂，都是纯净物。反之是混合物。
1．油脂的水解 （1）酸性水解
O O O O O CH C H C CH OH CH CH CH C C H H C O CH OH 2 2 2OH 17 35 2 17 17 35 35C 2 2 O O O H SO H H SO 2 4 2 2SO 4 4 OH O O CH OH OH CH CH C CH C H 3 CH H O C C H H 3 H H O C C O + + 3 C H COOH + +3 +CH 3 3C C H H COOH COOH + 3 17 35 2 17 17 35 35 2 2O 17 35 17 17 35 35 △ △ △ O O O O O CH C C C O C H C C H H CH CH CH CH OH CH OH OH 17 35 2 17 17 35 35 2 2 2 2 2
17 33 2
O 2 CH CH CH2 O 2 O CH CH CH O O 2 CH CH CH 2 O 2
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
问题：为什么硬化后“油脂不易变质”？ 硬化后的油脂烃基变为饱和，不易被 氧化而变质.
四、油脂的用途
1、食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、 肥皂等。