面粉中淀粉含量测定
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
淀粉的检验方法和现象
淀粉的检验方法和现象淀粉是一种常见的碳水化合物,存在于面粉、玉米、土豆等食物中。
淀粉在人体内会被分解成葡萄糖,这些葡萄糖可以被吸收和利用,或者通过代谢转化为能量。
然而,有时候我们可能会发现食物中的淀粉含量很高,但并不一定意味着这种食物含有更多的淀粉。
在这种情况下,我们需要检验淀粉的含量以确定食物是否被正确处理和储存。
以下是一些常见的淀粉检验方法及其现象:1. 淀粉酶法:淀粉酶可以分解淀粉,并将其转化为葡萄糖。
这种方法通常用于检测面粉、玉米等食物中的淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个透明的反应杯中,加入一些淀粉酶,观察反应速度、颜色和泡沫等特征,以确定淀粉是否被分解。
淀粉酶法的优点是可以精确检测淀粉含量,缺点是需要使用淀粉酶,且反应速度较慢。
2. 碘酒法:将淀粉与碘酒混合,可以检测淀粉的化学性质。
淀粉遇碘酒会变色,并呈现出蓝色或紫色。
这种方法通常用于检测土豆、玉米等食物中的淀粉含量。
该方法操作简单,灵敏度高,但需要使用高质量的碘酒和准确的测试方法。
3. 血糖法:血糖法是通过测量人体血糖水平来检测淀粉的摄入。
在实验中,采集血液样本,将其与食物样品混合,并使用血糖仪检测血糖水平。
这种方法可以确定淀粉的摄入量,但需要注意血糖仪的准确性和测试环境的稳定性。
4. 红外法:红外法是通过检测食物中的淀粉被加热后产生的颜色来检测淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个红外光谱仪中,观察其红外光谱特征,以确定其淀粉含量。
这种方法操作简单,但需要准确的测试设备和技术。
以上是几种常见的淀粉检验方法及其现象。
不同的检验方法适用于不同的检测场景和样本,选择合适的方法可以更好地确定食物中的淀粉含量,从而更好地掌握食物的营养成分和含量。
此外,淀粉的检测还可以应用于食品加工和质量控制等领域,为生产和质量管理提供重要的依据。
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
一、实验目的
本实验旨在通过碘显色法测定样品中的淀粉含量，了解和掌握该方法的基本原理和操作技巧。
二、实验原理
淀粉能与碘发生显色反应，生成稳定的紫蓝色化合物。
因此，通过测定样品溶液显色后吸光度值，可以推算样品中的淀粉含量。
本实验采用碘显色法进行淀粉含量的测定。
三、实验步骤
1.样品处理：称取适量样品，加入适量蒸馏水研磨成匀浆，备用。
2.制作标准曲线：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的淀粉标准液，
各加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值，绘制标准曲线。
3.样品测定：取1mL样品溶液加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇
匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值。
4.结果计算：根据测得的吸光度值，在标准曲线上查得相应的淀粉含量，计算
样品中淀粉的含量。
四、实验结果与分析
1.标准曲线的绘制结果如下表所示：
性回归方程为y=0.323x+0.029（R²=0.993）。
结果表明，在所选范围内，淀粉含量与吸光度值呈良好的线性关系。
2.样品测定结果如下表所示：
（绿豆粉等）中的淀粉含量较高，而玉米粉和小麦粉中的淀粉含量相对较低。
这说明不同粮食作物的营养成分组成存在差异，因此在实际应用中需要根据用途选择合适的粮食作物。
同时，本实验方法具有操作简便、快速、准确等特点，可用于实际生产中的质量控制和检测。
面粉中淀粉含量测定
一、实验目的：1、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；2、利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
二、实验原理：1、淀粉的测定原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
2、蛋白质测定的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
三、实验仪器及试剂：1、仪器：天平、定氮蒸馏装置、烧杯、500mL与100mL容量瓶、滤纸、烧瓶、水浴锅、锥形瓶、玻璃珠、滴定管。
2、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸（1.84 g/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、硼酸溶液（20 g/L）、混合指示液(2份甲基红乙醇溶液(1g/L)+1份亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L))、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸或盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）、乙醚、85%乙醇、6mol/LHCl、40%NaOH、20%乙酸铅、10%的NaSO、碱性酒石酸铜液（甲、乙液）。
4四、实验步骤：1、淀粉的测定实验步骤：（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分，冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HCl校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置10min，接着加入20ml10%的NaSO摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤4同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶中定容，则样液制备完成备用；（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水20ml，玻璃珠2颗，滴加9ml葡萄糖标准液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至溶液刚好褪色（平行三次取平均值）计算10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖；的质量（mg）A1（3）样品液预测：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及两粒玻璃珠至250ml的锥形瓶中，加热至沸腾，用样品液趁沸先快后慢滴定至褪色；（4）样品溶液的测定：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及比预测体积少1ml的样品溶液，另加入两粒玻璃珠，加热至沸腾，用样品液趁沸继续以1d/s的速度滴至褪色（平行三次，取平均值V）。
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量测定常用啥方法？那必须得说说酶水解法呀！这方法的步骤呢，先把样品处理好，然后加入酶进行水解，接着通过一些化学试剂来测定淀粉的含量。
嘿，听起来是不是挺简单？但这里面的注意事项可不少呢！比如样品处理得要精细，不然会影响结果。
还有酶的用量和反应时间也得把握好，不然结果可能就不靠谱啦！那这过程安全不？放心吧！只要按照正确的操作方法，那是相当安全的。
稳定性也不错，只要操作规范，结果一般都挺稳定的。
这方法的应用场景可多啦！像食品行业啦，农业啦，都能用得上。
它的优势在哪呢？可以准确地测定淀粉含量呀！而且操作相对来说不是那么复杂。
咱来个实际案例瞅瞅。
有个食品加工厂，就用酶水解法测定淀粉含量，结果可准啦！这样就能更好地控制产品质量，做出更美味的食品。
淀粉含量测定的酶水解法真的超棒！操作规范就安全稳定，应用场景广，优势明显，实际效果又好。
咱要是需要测定淀粉含量，就选它准没错。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法淀粉是植物体内一种重要的直链多糖，是植物贮藏和储备能量的主要形式之一。
因此，淀粉含量的测定对于农业生产、食品加工和科学研究有着重要的意义。
传统的淀粉含量测定方法主要有碘滴定法和色度法。
碘滴定法是一种经典的淀粉含量测定方法，原理是利用碘对淀粉的着色反应来测定淀粉的含量。
首先将待测样品中的淀粉水解为葡萄糖，然后用碘滴定液滴定样品，当溶液中淀粉完全消耗后，多余的碘会与以前形成的淀粉-碘复合物发生颜色变化，根据滴定所需的碘量计算淀粉含量。
碘滴定法的优点是简单易行，操作方便，缺点是受到其他物质的干扰较大，结果误差较大。
而色度法是通过测定淀粉溶液与碘在一定条件下的吸光度，来计算淀粉的含量。
即使在微量下，碘和淀粉在水中的络合物也会变成兰色或黑色。
色度法的主要优点是对其他物质的干扰小，结果相对准确，但操作复杂，灵敏度较低。
但随着科技的进步，近年来一些新的测定方法也逐渐被引入到淀粉含量测定中。
比较常用的新方法包括光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法等。
光学显微镜法是将通过显微镜观察淀粉颗粒的密度、大小来测定淀粉含量，这种方法操作简单，而且结果准确。
但需要一定的专业知识和设备，并且不适用于淀粉颗粒比较小的样品。
高效液相色谱法（HPLC）是一种利用高效液相色谱仪测定淀粉含量的方法，可以直接测定样品中淀粉含量，并且具有高分辨率、灵敏度高等优点，但设备昂贵，操作技术要求高。
红外光谱法是近年来被广泛应用的淀粉含量测定方法之一，利用样品与红外光的相互作用，通过分析样品中代谢反映淀粉的含量。
这种方法操作简单，时间短，结果快速，但是对于一些非常微量的淀粉含量检测不够准确。
总的来说，不同的测定方法各有其优劣势，可根据需要选择合适的方法。
碘滴定法和色度法是传统方法，简单易行，但准确性不及其他新方法；而光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法虽然有一定的局限性，但在特定的样品和研究领域具有一定的优势。
需要注意的是，在测定淀粉含量时，应该根据不同的样品和实验目的选择合适的测定方法，并严格按照方法步骤进行操作，以保证测定结果的准确性。
面粉中淀粉含量
面粉中淀粉含量1. 引言面粉是我们日常生活中常见的食材之一，广泛用于烘焙、制作面食和糕点等。
而淀粉则是面粉中的重要成分之一，它不仅对面团的发酵起着重要作用，还能给食物带来口感和质地上的变化。
本文将探讨面粉中淀粉含量的相关内容，帮助读者更好地了解面粉的特性，从而在烘焙和烹饪中做出更好的选择。
2. 面粉的成分面粉主要由淀粉、蛋白质和脂肪组成，其中淀粉是最主要的成分。
淀粉是一种碳水化合物，通常以形式多样的颗粒存在于植物的种子和根茎中。
它是植物储存能量的重要方式，也是人类主要的能量来源之一。
面粉中的淀粉分子主要由两种多糖组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉具有较高的溶解性和胶体性，使得面团在发酵和加热过程中能够形成气泡和弹性。
而直链淀粉则对面团的黏性和流动性起到重要作用，影响食物的质地和口感。
3. 面粉中淀粉含量的影响因素面粉中淀粉的含量受多种因素的影响，包括植物品种、生长环境和处理工艺等。
3.1 植物品种不同植物品种的面粉淀粉含量会有所差异。
一般而言，小麦是最常见的面粉来源，其淀粉含量相对较高，能够满足大多数面食和烘焙的需求。
而其他一些用于制作特定食物的面粉，如玉米面和米粉，淀粉含量相对较低，口感较为细腻。
3.2 生长环境植物的生长环境也会对面粉中淀粉的含量产生影响。
日照充足、土壤肥沃的地方，植物能够充分利用光合作用合成淀粉，因此面粉中淀粉含量相对较高。
然而，气候干燥、土壤贫瘠的地方，植物的淀粉合成能力可能会受到限制。
3.3 处理工艺加工过程中的磨粉及其他处理方法也会影响面粉中淀粉的含量。
一般而言，经过精细磨粉的面粉中淀粉含量相对较高，而未经过充分磨粉的面粉中淀粉含量可能较低。
此外，加工过程中可能会进行筛分、漂白等处理，这也会对面粉的淀粉含量产生一定影响。
4. 面粉中淀粉含量的测定方法为了准确测定面粉中的淀粉含量，科学家们开发了多种测定方法。
以下是常用的两种方法：4.1 碘法碘法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
面粉中淀粉含量的测定(实验)
面粉中淀粉含量的测定(实验)引言淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品行业中起着重要作用。
面粉是许多食物的基本成分之一，因此了解面粉中淀粉的含量对于食品加工和控制质量至关重要。
本实验旨在通过一种简单的方法来测定面粉中淀粉的含量。
实验原理淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，可以在水中形成胶状物质。
在本实验中，我们将利用碘与淀粉的反应来测定面粉中淀粉的含量。
碘会与淀粉结合形成蓝色或紫色的复合物，在测定过程中可以通过颜色的变化来确定面粉中淀粉的含量。
实验步骤1. 准备工作：- 将所需材料准备齐全，包括面粉样品、碘液、碘化钾溶液和色谱纸。
- 清洁和仪器，确保无杂质干扰。
2. 样品处理：- 将适量的面粉样品称取到中，加入适量的水，搅拌均匀。
- 将搅拌好的面粉糊状物置于过滤纸上，进行滤液处理。
3. 碘液滴定：- 将滤液滴入碘液中，注意搅拌均匀。
- 观察滴入碘液后的颜色变化，直到出现蓝色或紫色。
4. 阳性对照：- 使用已知浓度的淀粉溶液进行阳性对照实验。
- 重复上述步骤，观察滴入碘液后的颜色变化。
5. 数据处理：- 根据颜色的深浅对比，可初步判断面粉样品中淀粉的含量。
结论通过以上实验方法，可以初步测定面粉中淀粉的含量。
颜色变化越深，表示淀粉含量越高。
但由于本实验仅是基于颜色的主观判断，准确度有限。
对于更准确的淀粉含量测定，建议使用更精确的分析方法，如高效液相色谱法或红外光谱法。
参考文献- [1] 周XX, 张XX. 面粉中淀粉含量的测定方法[J]. 食品科学与技术, 20XX, XX(X): XX-XX.- [2] XXX标准委员会. XXXXX: XXXX[S]. 北京: 中国标准出版社, 20XX.。
每毫升面粉中的淀粉含量是多少？
每毫升面粉中的淀粉含量是多少？一、淀粉与面粉的关系当我们谈到面粉时，就不能不提到其中所含的淀粉。
淀粉是一种碳水化合物，由大量葡萄糖分子组成。
它是植物的主要能量储备物质，也是制作面包、面条等面食的重要原料。
因此，面粉中的淀粉含量成为了人们关注的焦点。
二、面粉中淀粉的提取方法为了准确测定每毫升面粉中的淀粉含量，科研人员发展出了一系列严谨的提取方法。
其中，常用的方法有稀硝酸浸提法、无水乙醇沉淀法、水热研磨法等。
这些方法能够有效提取面粉中的淀粉，并较为准确地测定含量。
三、每毫升面粉中的淀粉含量测定结果经过大量实验研究和数据统计，科学家们得出了面粉中淀粉含量的普遍范围。
一般来说，每毫升面粉中的淀粉含量在10%至20%之间。
当然，这个范围还会受到面粉品种、加工工艺等因素的影响。
四、淀粉含量与面粉的品质淀粉含量是判断面粉品质的重要指标之一。
高淀粉含量的面粉往往比低淀粉含量的面粉更具粘性和弹性，可以制作出更加筋道可口的面食。
因此，在面粉生产和加工中，科学家们会根据淀粉含量的要求来选择合适的面粉。
五、淀粉含量对食品加工的影响淀粉含量的高低不仅影响面粉的品质，也会对食品加工过程产生影响。
高淀粉含量的面粉制作出的面团更易发酵，能够产生更多的二氧化碳，使面点更加松软蓬松。
而低淀粉含量的面粉则更适合制作饼干、蛋糕等需要蓬松度不高的食品。
六、研究面粉中淀粉含量的意义研究面粉中淀粉含量的意义不仅在于理解面粉的成分，也能够为面食制作提供科学依据。
同时，深入了解面粉中的淀粉含量还有助于发展面粉加工工艺，提高产品的质量和竞争力。
结语：面粉中的淀粉含量对面粉的品质和食品加工过程有着重要影响。
淀粉含量不仅是判断面粉品质的指标，也决定了面食制作的特性。
通过对淀粉含量的研究，可以不断改进面粉加工工艺，提高面食的质量。
深入了解面粉中淀粉含量的意义，将有助于我们更好地利用这一重要成分，创造更美味的面食。
馒头的淀粉实验报告
一、实验目的1. 探究馒头中淀粉的含量。
2. 了解淀粉在馒头制作过程中的作用。
3. 学习使用淀粉酶检测淀粉的方法。
二、实验原理淀粉是一种多糖，是植物细胞壁的主要成分之一。
在馒头制作过程中，淀粉经过加热、淀粉酶的作用等步骤，最终转化为具有甜味的麦芽糖，使馒头具有松软的口感。
本实验利用淀粉与碘液反应生成蓝色复合物的特性，通过检测馒头中的淀粉含量，来了解淀粉在馒头制作过程中的作用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜馒头- 碘液- 水浴锅- 研钵- 玻璃棒- 电子天平- 量筒- 烧杯- 滤纸2. 实验仪器：- 电子天平- 研钵- 玻璃棒- 水浴锅- 烧杯- 量筒- 滤纸四、实验步骤1. 称取5g新鲜馒头，用研钵捣碎成粉末状。
2. 将捣碎的馒头粉末放入烧杯中，加入10ml蒸馏水，搅拌均匀。
3. 将烧杯放入水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟。
4. 取出烧杯，待其冷却至室温。
5. 使用滤纸过滤混合液，收集滤液。
6. 取少量滤液，加入2滴碘液，观察颜色变化。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 馒头粉末经过加热处理后，滤液呈现蓝色。
- 加入碘液后，滤液颜色加深，呈深蓝色。
2. 分析：- 实验结果表明，馒头中含有淀粉。
加热处理过程中，淀粉逐渐溶解于水中，形成了蓝色的淀粉-碘复合物。
- 加入碘液后，淀粉-碘复合物颜色加深，说明馒头中的淀粉含量较高。
六、实验结论1. 馒头中含有较多的淀粉，淀粉在馒头制作过程中起着重要的作用。
2. 淀粉在加热过程中逐渐溶解于水中，形成了蓝色的淀粉-碘复合物。
3. 通过本实验，我们了解了淀粉在馒头制作过程中的作用，以及淀粉酶检测淀粉的方法。
七、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免烫伤。
2. 加热过程中，保持沸腾状态5分钟，以确保淀粉充分溶解。
3. 滤液收集过程中，注意避免污染。
4. 加入碘液后，观察颜色变化，判断淀粉含量。
八、实验拓展1. 探究不同品牌、不同口味的馒头中淀粉含量的差异。
生化实验报告面粉
一、实验目的1. 了解面粉的生化特性。
2. 掌握面粉中主要成分的检测方法。
3. 分析面粉的营养价值。
二、实验原理面粉是小麦加工后的产品，主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
本实验通过检测面粉中的淀粉、蛋白质和脂肪含量，分析面粉的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、碘液、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液、蒸馏水、乙醇等。
2. 实验仪器：电子天平、烧杯、试管、滴管、移液管、酒精灯、显微镜等。
四、实验步骤1. 淀粉检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）向试管中加入2-3滴碘液，观察颜色变化。
2. 蛋白质检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）向试管中加入双缩脲试剂，观察颜色变化。
3. 脂肪检测（1）取少量面粉于试管中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）向试管中加入苏丹Ⅲ染液，观察颜色变化。
4. 面粉营养成分分析（1）根据检测结果，计算面粉中淀粉、蛋白质和脂肪的含量。
（2）分析面粉的营养价值。
五、实验结果与分析1. 淀粉检测实验结果显示，面粉加入碘液后呈现蓝色，说明面粉中含有淀粉。
2. 蛋白质检测实验结果显示，面粉加入双缩脲试剂后呈现紫色，说明面粉中含有蛋白质。
3. 脂肪检测实验结果显示，面粉加入苏丹Ⅲ染液后呈现红色，说明面粉中含有脂肪。
4. 面粉营养成分分析根据实验结果，面粉中淀粉含量约为70%，蛋白质含量约为12%，脂肪含量约为2%。
面粉是一种富含碳水化合物的食品，适合作为主食。
同时，面粉中还含有一定量的蛋白质和脂肪，具有一定的营养价值。
六、实验结论1. 面粉中含有淀粉、蛋白质和脂肪，具有丰富的营养价值。
2. 通过实验可以检测面粉中主要成分的含量，为面粉的营养评价提供依据。
七、实验讨论1. 本实验采用的方法简单易行，可操作性强。
2. 实验结果与面粉的实际营养成分基本相符，具有一定的参考价值。
3. 在实际应用中，可以根据面粉的营养成分，调整食品配方，提高食品的营养价值。
检测淀粉的实验方法
检测淀粉的实验方法淀粉是一种常见的碳水化合物，存在于许多植物中，如稻谷、小麦、土豆等。
然而，在实验室中，准确检测淀粉的含量是非常重要的，特别是在食品行业和生物学研究中。
因此，寻找一种准确可靠的实验方法来检测淀粉的存在和浓度是科学家们一直在追求的目标。
本文将介绍一种常见的实验方法——碘液检测法，它能够简便而有效地检测淀粉的存在。
通过这种方法，我们能够快速、准确地判断样品中淀粉的含量，为后续的实验研究提供可靠的数据基础。
一、引言- 引入主题淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中。
它在食品、制药和工业领域中都有重要的应用。
然而，有时候我们需要进行淀粉的检测，以确保产品的质量或者进行科学研究。
淀粉的检测方法有很多种，其中一种简单而有效的方法是使用化学试剂进行检测。
在本实验中，我们将介绍一种常用的化学试剂检测淀粉的方法。
通过这种方法，我们可以快速、准确地检测样品中的淀粉含量。
这对于生物学研究、食品监测以及工业生产等领域都具有重要意义。
接下来，我们将详细介绍该方法的步骤和原理，希望能为大家提供一种简便可靠的淀粉检测方案。
- 指出研究淀粉含量的必要性淀粉作为一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物中，并且在食品、工业和医药等领域具有重要的应用价值。
因此，准确测定淀粉的含量对于了解植物生长、食品质量和工业生产过程具有重要意义。
首先，研究淀粉含量有助于对植物生长的了解。
淀粉在植物中作为主要的能量储存物质，对于植物的生长发育起着重要的作用。
通过测定不同植物器官中的淀粉含量，我们可以评估植物体内能量的分配情况，从而了解不同器官在生长过程中所起的作用，以及植物在不同环境条件下对能量的利用策略。
其次，对食品中的淀粉含量进行研究可以评估食品的质量。
淀粉是许多食品如面粉、米饭和面条等的重要成分之一。
食品中淀粉的含量直接影响其口感、质地和储存性能。
因此，准确测定食品中的淀粉含量可以帮助评估食品的质量，指导食品加工和储存过程中的优化控制，确保食品的品质和安全性。
淀粉含量的测定
淀粉含量的测定一、引言淀粉是植物中最主要的储能物质，也是人类的主要食物之一。
因此，测定淀粉含量对于食品工业、生物学和农业等领域都具有重要意义。
本文将介绍淀粉含量的测定方法。
二、理论基础淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，可以通过酶解成单糖。
因此，测定淀粉含量的方法通常是通过酶解淀粉，然后测定产生的葡萄糖或者其他反应产物来计算样品中淀粉的含量。
三、常用方法1. 碘液法碘液法是一种简单易行且常用的方法。
其原理是利用碘化钾与淀粉形成蓝色复合物，通过比色法来测定样品中淀粉的含量。
操作步骤：（1）取适量样品加入试管中；（2）加入适量碘液；（3）加入适量稀盐酸溶液；（4）加入适量水，并摇匀；（5）使用比色计在波长为620nm处读取吸光度值。
2. 酶解-比色法酶解-比色法是一种准确度较高的方法。
其原理是利用淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，然后使用葡萄糖氧化酶将葡萄糖转化为过氧化物，最终通过比色法来测定样品中淀粉的含量。
操作步骤：（1）取适量样品加入试管中；（2）加入适量淀粉酶，并在恒温水浴中孵育一段时间；（3）加入适量葡萄糖氧化酶，并在恒温水浴中孵育一段时间；（4）加入适量琼脂糖和Na2CO3溶液，并摇匀；（5）使用比色计在波长为505nm处读取吸光度值。
四、注意事项1. 样品的选取应该具有代表性，避免出现偏差；2. 操作过程中要注意卫生和安全，避免污染和伤害；3. 仪器的校准和标准曲线的制备也是保证结果准确性的重要环节。
五、总结测定淀粉含量是一项常规实验，在食品工业、生物学和农业等领域都有广泛的应用。
本文介绍了碘液法和酶解-比色法两种常用的测定方法，同时也提醒了注意事项。
在实际操作中，应根据具体情况选取合适的方法，并保证操作规范和准确性。
淀粉检验方法
淀粉检验方法淀粉是一种常见的碳水化合物，在食品加工和生产中起着重要作用。
因此，对淀粉的检验方法显得尤为重要。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
这种方法是通过碘液与淀粉发生蓝色化学反应来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先取一定量的样品，加入碘液，观察颜色变化。
如果样品呈现出蓝色，则表示其中含有淀粉。
这种方法简单易行，且结果准确可靠，因此被广泛应用于食品加工和生产领域。
其次，还有一种常用的淀粉检验方法是酚酞法。
这种方法是利用酚酞与碘液在酸性条件下的显色反应来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先将样品加入酚酞溶液中，然后滴加碘液，观察颜色变化。
如果样品呈现出红色，则表示其中含有淀粉。
这种方法操作简便，结果准确，适用于各种类型的样品。
另外，还有一种常用的淀粉检验方法是加热法。
这种方法是通过加热样品来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先将样品加热至一定温度，观察其在加热过程中的变化。
如果样品呈现出粘稠的状态，则表示其中含有淀粉。
这种方法简单易行，适用范围广，因此在实际应用中得到了广泛的推广和应用。
总的来说，淀粉检验方法有碘液法、酚酞法和加热法等多种。
每种方法都有其独特的优点和适用范围，可以根据具体的实验要求和样品特性选择合适的方法进行检验。
通过科学准确的检验方法，可以保证淀粉含量的准确测定，为食品加工和生产提供可靠的数据支持。
希望本文介绍的淀粉检验方法对您有所帮助。
淀粉含量的测定
淀粉含量的测定一、引言淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品工业和生物科学中有广泛应用。
测定淀粉含量可以帮助我们了解食物中的能量来源，也有助于食品加工和营养研究。
本文将介绍几种常用的淀粉含量测定方法，并探讨它们的优缺点和适用范围。
二、常用的淀粉含量测定方法2.1 琼脂糖滴定法1.准备样品：将待测样品制成均匀的悬浮液。
2.滴定：用琼脂糖溶液滴定样品悬浮液，直到溶液由浑浊变为透明为止。
3.计算淀粉含量：根据琼脂糖滴定的体积和浓度，计算出淀粉含量。
优点：简单易行，结果准确可靠。
缺点：需要专用试剂和设备。
2.2 碘滴定法1.制备样品：将样品加入适量的水中，加热溶解并冷却至室温。
2.滴定：滴加碘液至样品中，观察颜色变化。
3.计算淀粉含量：根据滴定所需的碘液体积和浓度，计算出淀粉含量。
优点：操作简单，结果可靠。
缺点：不适用于含有还原糖或异构糖的样品。
2.3 漂白粉浸提法1.制备样品：将样品加入适量的水中，与漂白粉充分混合，浸泡一定时间后过滤得到浸提液。
2.反应：加入酒精或乙醇，加热反应，使淀粉转化为糖。
3.滴定：滴加酸性氧化剂溶液滴定样品，直至颜色变化。
4.计算淀粉含量：根据滴定所需的酸性氧化剂溶液体积和浓度，计算出淀粉含量。
优点：适用范围广，不受样品中其他成分的干扰。
缺点：操作复杂，需较长时间。
三、各方法的优缺点比较方法优点缺点简单易行，结果准确可靠需要专用试剂和设备琼脂糖滴定法碘滴定法操作简单，结果可靠不适用于含有还原糖或异构糖的样品适用范围广，不受其他成分干扰操作复杂，需较长时间漂白粉浸提法四、结论根据不同的实际需求，可以选择适合的淀粉含量测定方法。
琼脂糖滴定法适用于快速检测淀粉含量，操作简单，结果准确可靠。
碘滴定法适用于大多数样品，操作简单，结果可靠。
漂白粉浸提法适用范围广，不受其他成分的干扰，但操作较复杂，时间较长。
因此，根据实际情况选择适合的方法进行淀粉含量测定。
综上所述，淀粉含量的测定涉及多个方法，各有优缺点。
测定淀粉含量的方法
测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。
测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。
在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。
一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。
以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。
4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。
5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。
通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。
二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。
它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。
以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。
3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。
4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。
5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。
酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。
三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。
淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。
以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
面粉中淀粉含量的测定
面粉中淀粉含量的测定（2005年10月3日）作者：草君转贴自：本站原创面粉中淀粉含量的测定【摘要】本文从面粉中淀粉含量测定的材料与方法的角度出发，分别就其测定原理、仪器与设备、选用试剂以及测定方法与过程重点阐述了酶-酸水解法测定面粉中淀粉的含量。
另外，对其他精确测定方法如酸水解法、酶-直接测定法和蒽酮法以及粗测方法的内容和特点作了比较和讨论。
最后就面粉中淀粉含量的测定方法作了展望，随着仪器分析的发展，面粉中淀粉含量的测定方法无论是在精度还是在测定速度上必将迎来新的春天。
【关键词】淀粉含量测定酶-酸水解法前言本学期开设的《工业发酵分析》课程给我印象特别深刻，不知是老师还是这门课程本身给我精神上的触动，或许二者兼而有之。
作为工科的学生，接触到这类属于应用型且操作性很强的课程，我受到了很大的鼓舞。
虽然任课教师李晓雯老师对这篇文章的写作要求已经比较严格了，而我自己则更从思想和行动上严格要求自己把这篇文章写好。
我想，自己作为工科的学生，这个属于工科学生的课程学习和锻炼机会绝不能浪费。
于是，通过几个晚上的资料查找、语言组织和修改，终于完成了如下的文章。
恳请老师和同学多多批评、指正，毕竟自己是第一次写这样的关于应用性很强的文章。
材料与方法一、测定原理面粉经除去蛋白质、脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉（酶-酸水解法）。
二、仪器与设备分析天平1台、恒温水浴锅1台、电炉1台、碱式滴定管1支、容量瓶（250ml1和100ml 各个）、250ml锥形瓶若干、大小烧杯若干、不同容量的移液管若干和洗耳球等。
三、选用试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
1、干燥面粉。
2、乙醚、85 %乙醇、甲基红指示剂。
3、0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
面粉中损伤淀粉含量的测定
损伤淀粉是指在加工过程中受到损伤的淀粉颗粒，它会影响到面粉的品质。
因此，测定面粉中损伤淀粉含量十分重要。
目前，常用的测定损伤淀粉含量的方法是使用碘-蓝紫分光光度法。
以下是测定面粉中损伤淀粉含量的基本步骤：
1. 样品制备：将待测面粉精确称量并通过适当的预处理方法制备成浓度适中的淀粉悬浮液。
预处理方法可能包括分散、过滤等过程。
2. 色谱柱处理（可选）：如果样品中含有其他颜色或杂质，可以选择使用色谱柱进行处理，以使样品纯净度更高。
3. 碘溶液制备：将一定浓度的碘溶液配制好，它将用于和淀粉悬浮液发生反应，使损伤和未损伤的淀粉与碘结合产生碘-蓝紫色化合物。
4. 混合反应：向制备好的淀粉悬浮液中加入适量碘溶液，充分搅拌使其混合均匀，然后放置一段时间以完成反应。
这个反应时间可以通过试验来确定。
5. 分光光度法测定：将样品在紫外或可见光分光光度计上适当的波长下进行测量，记录其吸光度。
通过吸光度值与损伤淀粉含量之间的关系来计算损伤淀粉含量。
6. 标准曲线法：制备不同浓度的已知损伤淀粉标准溶液，重复上述步骤（1~5），得到各个浓度下的吸光度值，用以绘制损伤淀粉含量与吸光度之间的关系曲线。
利用曲线可求出面粉中损伤淀粉的浓度。
注意：不同类型的面粉、淀粉颗粒大小、加工工艺等因素可能影响损伤淀粉含量的测量结果。
因此，在实际操作中需要根据具体情况进行适当调整，并确保所有实验条件的一致性。
面粉品质测定方法
面粉品质测定方法：面粉品质测定具体指标1.1蛋白质含量及组分含量总淀粉及直、支链淀粉1.21.3面团流变学特性：粉质拉伸降落值1.41.5沉降值面粉白度和色度1.61.7淀粉粒提取及分离A、B 淀粉粒面粉及淀粉粒的RVA粘度测定1.8淀粉及A B淀粉粒的粒度、粒径1.9淀粉糊相关指标的测定1.10膨胀势1.111.12面筋二：试验方法1. 蛋白质含量及组分测定（半微量凯氏定氮法FOSS2300自动定氮仪）2. 总淀粉及直、支链淀粉测定2.1 旋光法测定2.2 单波长测定2.3 双波长法测定3. 面团流变学特性测定（粉质拉伸）4. 降落值测定5.SDS沉降值测定6. 面粉白度测定操作7. 淀粉粒提取及分离A B淀粉粒8. 淀粉的RVA占度测定9. 淀粉及A、B淀粉粒的粒度、粒径10 淀粉糊相关指标的测定11. 膨胀势12. 湿面筋蛋白质含量及组分的测定（凯氏定氮法）一、目的多数研究表明，小麦籽粒蛋白质含量与小麦的营养品质和加工品质关系密切。
所以，小麦籽粒蛋白质含量可作为衡量小麦营养品质和加工品质好坏的重要指标。
迄今为止，蛋白质含量测定仍以凯氏定氮法，并已进入自动化测定的新阶段。
其他方法如染料结合法、近红外反射光谱法，均需用凯氏法为标准进行校正。
由于近红外反射光谱法简便快速，近年来在育种上应用日益广泛。
二、测定原理含氮的有机化合物与浓硫酸共热时，其中的碳、氢二元素被氧化成二氧化碳水；氮则转化成氨，并进一步与硫酸作用生成硫酸铵（消化）。
这个反应进行的比较缓慢，通常需加入硫酸钾或硫酸钠以提高反应液的沸点，同时还要加入硫酸铜作为催化剂，以促进反应的进行。
浓碱可使消化液中的硫酸铵分解，游离出氨，借水蒸气将产生的氨蒸馏到一定量、一定浓度的硼酸溶液中，硼酸吸收氨后，使溶液中的氢离子浓度降低，然后用标准无机酸滴定，直至恢复溶液中原来氢离子浓度为止。
最后根据所用标准酸的当量数（相当于待测物中氨的当量数）来计算所测样品的含氮量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、实验目的：
1、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；
2、利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
二、实验原理：
1、淀粉的测定原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
2、蛋白质测定的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
三、实验仪器及试剂：
1、仪器：天平、定氮蒸馏装置、烧杯、500mL与100mL容量瓶、滤纸、烧瓶、水浴锅、锥形瓶、玻璃珠、滴定管。
2、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸（1.84 g/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、硼酸溶液（20 g/L）、混合指示液(2份甲基红乙醇溶液(1g/L)+1份亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L))、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸或盐酸标准滴定溶液
（0.0500mol/L）、乙醚、85%乙醇、6mol/LHCl、40%NaOH、20%乙酸铅、10%的NaSO
、碱性酒石酸铜液（甲、乙液）。
4
四、实验步骤：
1、淀粉的测定实验步骤：
（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的
6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分，冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HCl校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置10min，接
着加入20ml10%的NaSO
摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤
4
同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶中定容，则样液制备完成备用；
（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水20ml，玻璃珠2颗，滴加9ml葡萄糖标准液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至溶液刚好褪色（平行三次取平均值）计算10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖；
的质量（mg）A
1
（3）样品液预测：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及两粒玻璃珠至250ml的锥形瓶中，加热至沸腾，用样品液趁沸先快后慢滴定至褪色；（4）样品溶液的测定：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及比预测体积少1ml的样品溶液，另加入两粒玻璃珠，加热至沸腾，用样品液趁沸继续以1d/s的速度滴至褪色（平行三次，取平均值V
）。
1
2、蛋白质的测定实验步骤：
（1）试样处理：称取面粉0.2 g～2 g精确至 0.001 g，移入干燥的 100 mL 定氮瓶中，加入 0.2 g 硫酸铜、6 g 硫酸钾及 20 mL 硫酸（1.84g/L），轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以 45°角斜支于有小孔的石棉网上。
小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热 0.5 h～1 h。
取下放冷，小心加入 20 mL 水。
放冷后，移入 100 mL 容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。
同时做试剂空白试验。
（2）测定：装好定氮蒸馏装置，向水蒸气发生器内装水至 2/3 处，加入数粒玻璃珠，加甲基红乙醇溶液(1 g/L)数滴及数毫升硫酸(1.84 g/L)，以保持水呈酸性，加热煮沸水蒸气发生器内的水并保持沸腾。
（3）向接收瓶内加入 10.0 mL 硼酸溶液(20 g/L)及 1 滴～2 滴混合指示液(2份甲基红乙醇溶液+1份亚甲基蓝乙醇溶液)，并使冷凝管的下端插入液面下，根据试样中氮含量，准确吸取 2.0 mL～10.0 mL 试样处理液由小玻杯注入反应室，以 10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。
将10.0 mL氢氧化钠溶液(4.11)倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。
夹紧螺旋夹，开始蒸馏。
蒸馏 10 min 后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏 1 min。
然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。
以0.0500 mol/L硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定至终点，溶液颜色由紫红色变成灰色，pH5.4。
同时作试剂空白。
五、结果计算：
1、淀粉测定结果计算：
X=(A
1-A
2
)×0.9×2500×100/（m
1
×V
1
×1000）
式中：
X——样品中的淀粉含量，（%）；
A
1
——测定用样品水解液中还原糖的含量，（mg）；
A
2
——试剂空白中还原糖的含量，(mg)；
V
1
——测定用试样溶液的体积，(mL)；
m
1
——样品的质量，(g)；
2500——样品液总体积，(mL)；
0.9——还原糖折算成淀粉的换算系数。
2、蛋白质测定结果计算：
X= [（V
1－V
2
）×C×0.0140 ]/ (m×V
3
/100)×F×100
式中：
X——试样中蛋白质的含量，（g/100 g）；
V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，（mL）；
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，（mL）；V3——吸取消化液的体积，（mL）；
C——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，（mol/L）；
m——试样的质量，（g）；
F——氮换算为蛋白质的系数。
面粉为 5.70；
0.0140——1.0 mL盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量，（g）。