去肉类腥味的四种方法
5招给肉类去腥味焯水千万别做错
5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。
在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。
5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。
过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。
烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。
很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。
2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。
可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。
通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。
常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。
姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。
无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。
姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。
蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。
辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。
八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。
3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。
酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。
黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。
例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。
清炖牛肉用什么香料去腥膻味最快最有效方法
清炖牛肉用什么香料去腥膻味最快最有效方法♥方法一：加醋去膻味牛肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。
醋与牛肉的比例是，500克牛肉，500克水，25克醋。
水煮沸后，水面会浮出血污，取出牛肉，牛肉膻味即没有了。
♥方法二：加咖喱粉在烧煮牛肉的时候，加适量的咖喱粉。
一般是500克牛肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的牛肉也没有膻味。
♥方法三：加酒、姜牛肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做牛肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
♥方法四：加花椒去膳味花椒有其独特的味道，在做牛肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉牛肉的膻味。
不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃牛肉的时候吃到嘴里会很难受。
♥方法五：加干橘皮去膳味炖牛肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到牛肉膻味完全去除。
葱爆牛肉去膻♥方法六：加萝卜去膳味烧煮牛肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。
500克牛肉放半个白萝卜就够了。
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而牛肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。
更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少牛肉的膻味。
此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻牛肉的油腻感。
♥方法七：加绿豆去膳味在炮制牛肉的时候，无论是煮牛肉汤，还是炖牛肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和牛肉一起煮，不用另外捞出牛肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。
♥方法八：爆炒，起锅加香油去膳味爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻牛肉的膻味。
或等牛肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的牛肉味道鲜香，基本没有膻味。
葱爆牛肉经典的做法：一斤牛肉搭配一斤大葱。
先用一半切好的大葱和牛肉一起炒，同时加入酱油等调料。
祛除猪肉臭味的方法有哪些
祛除猪肉臭味的方法有哪些
1. 用盐水浸泡：将猪肉放入盐水中浸泡一段时间，可以去除一些腥味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在盐水中。
2. 用米醋浸泡：将猪肉放入米醋中浸泡一段时间，米醋可以去除一些膻味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在米醋中。
3. 用淀粉腌制：将猪肉切成薄片或者小块后，裹上一层薄薄的淀粉，静置片刻再进行烹饪。
淀粉可以吸附住部分异味物质，减少腥味。
4. 用葱姜去腥：在烹饪前，将一些葱姜切碎或者拍扁，放在猪肉中一同炖煮，葱姜的气味可以中和猪肉的腥味。
5. 用糖和酱油腌制：将猪肉切片或者块后，腌制在糖和酱油中，可以减少腥味并增加口感。
6. 用香辛料调味：在烹饪前，在猪肉上撒上一些香辛料，例如花椒、五香粉等，可以掩盖猪肉的腥味。
注意：以上方法可以去除一部分腥味，但对于质量较差或者变质的猪肉效果有限。
购买猪肉时，注意选择新鲜的、质量好的猪肉，可以减少腥味的产生。
除野猪肉腥味的有效方法
除野猪肉腥味的有效方法
除去野猪肉腥味的方法很多，以下是一些有效的方法：
1. 泡水法：将野猪肉先用清水洗净，然后浸泡数小时后再重新洗净，这样可以有效去除野猪肉的腥味。
2. 醋泡法：将野猪肉浸泡在白醋中约30分钟，然后用清水洗净，可有效去除野猪肉的腥味。
3. 盐腌法：将野猪肉加入适量的盐、酱油、姜末、蒜末等调料，腌制数小时后再清洗干净，腥味就会大大减少。
4. 煮熟法：将野猪肉用开水烫一下后沥干，再用清水洗净，然后煮熟，肉质鲜嫩，腥味也会消失。
5. 加入花椒：将野猪肉加入适量的花椒、生姜等调料，炒制或烩制，可减轻野猪肉的腥味。
以上是一些去除野猪肉腥味的有效方法，大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法来处理野猪肉。
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
近年来，在人们的饮食习惯中，肉食已经成为了不可或缺的一部分，但对于一些敏感的人来说，肉类的腥膻异味却是无法忍受，这一点对于食肉者来说也同样重要，因此本文将介绍一些常见肉类去腥膻异味的小技巧。
一、食用前去腥味：去血水和膻味
1、用醋水浸泡：新鲜的肉类，在清洗干净后，可以用醋水浸泡约20分钟，这样可以去除掉肉中的血水味，让肉更加鲜美。
2、用盐水浸泡：在肉洗净后，用盐水浸泡一段时间，能够去除膻味，使肉质更加柔嫩。
3、用料酒腌制：对于禽肉、肉食类中可能存在“生虫”的部位，可以用料酒浸泡腌制一段时间，既可以去除异味，又可以杀死细菌，保障食品安全。
泡渍的时间约1-2小时。
二、烹饪方法去膻味：用姜去腥味
1、姜片煮肉：用姜片煮肉，可以去除肉的膻味。
姜片中的姜醇成分可以分解不良的蛋白质，消除异味。
2、葱姜蒜配合煮烫法：可以将洋葱、姜片、大蒜放入热水中，稍微煮开后，将肉放入水中煮烫，可以有效去除腥膻味，同时也提供了养分。
3、用辣椒消腥：在烹饪的过程中，加入一些辣椒粉或辣椒酱，可以起到去腥味的作用。
三、肉类加工处理去膻味：用酱油去腥味
1、用酱油腌制：将肉类用酱油腌制一段时间，可以使肉更加鲜美，同时去除不良的腥膻味。
2、用生姜腌制：生姜所含的各种有效成分，可以有效去除肉中的腥膻味。
3、红糟腌制：用红糟搭配调味料，将肉类腌制入味，可以去掉肉味、膻味。
综上所述，这里介绍的这些常见肉类去腥膻异味小技巧，不仅能有效去除肉类的异味，还能给肉质更加柔嫩，美味可口。
不管是家庭日常菜肴，还是宴席中的佳肴，都可以尝试这些方法，使肉食更清香可口。
鸡肉去腥味的方法
鸡肉去腥味的方法
鸡肉是一种常见的食材，但很多人不喜欢其腥味。
下面是去除鸡肉腥味的几种方法：
1. 泡水：将鸡肉放入清水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗几次，可有效去除部分腥味。
2. 姜水：将一块姜切成片，放入开水中煮沸，然后将鸡肉浸泡在姜水中10分钟左右，姜的特殊气味可以中和鸡肉的腥味。
3. 料酒：将鸡肉切块后，用一小勺料酒腌制10分钟左右，再进行烹饪，料酒中的酒精能够中和鸡肉的腥味。
4. 盐水：将少量盐加入温水中搅拌溶解，将鸡肉浸泡在盐水中约15分钟，盐的去腥作用可以减轻鸡肉的腥味。
5. 柠檬汁或醋：可以将鸡肉切块后，在清洁的容器中加入适量的柠檬汁或醋，将鸡肉块浸泡在其中15-20分钟，柠檬汁或醋的酸味可以中和鸡肉的腥味。
以上方法可以根据个人口味和需求来选择，注意尽量避免使用过多的调料，以免影响鸡肉的口感。
同时，新鲜的鸡肉在保存过程中的卫生和时间也会影响其腥味的程度，尽量购买新鲜的鸡肉，储存和加工时注意卫生。
巧妙去除肉类腥味的方法
美食知识很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。
小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：美厨邦配图一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放臵一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
2、无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。
因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。
炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
四、给羊肉去膻冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。
烹调原料除腥窍门
美食知识1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。
投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
2、鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。
把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。
3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。
5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。
6、甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。
7、大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。
8、虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静臵10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。
9、河蟹：将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。
10、猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。
因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。
从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。
在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。
肉去腥味的方法
肉去腥味的方法肉类是人们餐桌上的重要食物之一，有着丰富的蛋白质、氨基酸和营养成分。
不过，有些肉类在食用前需要处理去除腥味，否则会影响食欲，甚至引起身体不适。
那么，今天就为大家介绍一下肉去腥味的方法，帮助大家享受美味肉类佳肴。
一、去腥的方法之冷水浸泡法这种方式是比较常见的方法，利用冷水浸泡去除腥味。
将肉浸泡在冷水中，时间为半个小时到1个小时，取出后用清水冲洗干净即可。
二、去腥的方法之盐水浸泡法将肉块浸泡在盐水中，每500克肉加入20克盐，浸泡1小时左右，使盐水充分渗透到肉里，彻底去除腥味。
取出后，用凉水彻底清洗。
三、去腥的方法之醋洗法将肉块浸泡在醋水中，每1000克肉加入30克醋，浸泡1小时左右，可去除肉中的腥味，同时还可以使肉变得更加嫩滑。
取出后，用凉水彻底清洗。
四、去腥的方法之姜片煮法可以在烹饪肉类时加入一些姜片，一方面可以去除腥味，另一方面还可以增加肉的香气，让肉更加美味。
将姜片放入水中煮开后，再放入肉块烹制即可。
五、去腥的方法之茶叶腌制法将茶叶与盐混合，然后将肉块均匀地蘸上这种混合物，放入冰箱中腌制1-2天即可，这种方法不仅可以去除腥味，还可以增加茶香。
六、去腥的方法之生姜汁腌制法将生姜压成汁，加入少量盐和料酒，将肉块蘸上腌制10分钟，就可以去除腥味了，同时还可以增加肉的鲜美度。
七、去腥的方法之红糖橄榄油腌制法将红糖加水煮成糖浆，加入适量的橄榄油和盐，混合均匀后，将肉块蘸上腌制2小时，可以去除腥味，同时还可以使肉更加香甜。
八、去腥的方法之酱油腌制法将酱油加入适量的料酒、糖、姜和葱，拌匀后，将肉块蘸上腌制2-3小时，可以去除腥味，同时还可以增加肉的香气和口感。
九、去腥的方法之陈醋煮法在烹饪肉类时加入一些陈醋，可以去除肉的腥味，同时还可以美化肉的色泽，让肉更加有诱人的鲜美度。
十、去腥的方法之适量调味在烹饪肉类的过程中，适量地加入一些调料也可以去除肉的腥味。
可以加入酱油、盐、姜、料酒、八角等调味品，使肉的香气更加浓郁，去除肉的异味。
猪肉腥骚味很重怎么去除
猪肉腥骚味很重怎么去除
猪肉腥骚味很重怎么去除
猪肉腥骚味对于很多人来说是一个很大的挑战，有时候烹饪起来了，却因为这种腥味口味
不好而让人难以接受。
猪肉腥骚到底如何去除？下面就来说说去除猪肉腥骚的几种方法。
1.用冰块研磨。
将猪肉放入袋中，放入几块冰块，可以把冰块放在猪肉上挤一挤让它们渗透，然后把猪肉放在案板上用磨刀在案板上挤压，几次时间用冷水冲洗。
2.用盐水泡。
将猪肉洗净,放入锅中，添加够盛的清水，加入适量的盐搅拌稀释，然后将猪
肉放入，浸泡大约半小时，再把猪肉取出放入荷兰砂锅中煮熟，具有去除剩腥清香的功效。
3.用苹果醋处理。
将猪肉放入容器中，加入几勺苹果醋，稍微搅拌均匀，让猪肉与苹果醋
混合均匀，然后浸泡大约15分钟，可以去除很多多余的腥味。
4.用薑汁烹饪。
将猪肉和洋葱切片一同放入锅中，加入够盛的清水，放入适量的片薑，加
入适量的盐，以中小火炖煮，以保证猪肉不会焦焦的。
最后，将煮熟的肉放入容器中，蘸
上薑汁即可。
5.消灭异味容器。
用橄榄油烹饪猪肉时，可以将一些成型的小苏打水，红茶叶，柠檬，姜
片和草果等放入锅中，可以在烹饪的同时产生清香的香味，完美消除猪肉的腥骚味。
参考词：
猪肉腥骚味，冰块，盐水泡，苹果醋，薑汁，橄榄油，小苏打水，红茶叶，柠檬，姜片，
草果。
猪肉的猪皮有味道吗还能吃吗
猪肉的猪皮有味道吗还能吃吗如果猪肉放置时间长，不小心保存，很容易变质，有的甚至会发出臭味。
但是我不忍心扔掉它。
那么，猪肉臭了还能吃吗？猪肉有异味怎么办？猪肉有味了怎么办1.焯水是减少酸败气味的好方法。
注意用冷水烫肉，不要用热水或开水烫，否则异味会牢牢封在肉里。
烫的时候，加点盐。
肉煮熟后，捞起，再用清水冲洗，去除大部分异味。
2.盐处理也是去除肉腐臭的好方法。
气味较轻的未经处理的肉类，可以用大量的盐腌制三四个小时，然后用浓盐水浸泡一个小时，再用清水浸泡一个小时，这样可以去除大部分的气味。
对于焯水的肉，可以用盐水浸泡半小时左右，然后用清水捞出再浸泡半小时。
3.酒洗也能去除腐臭气味。
用高浓度白酒反复洗肉。
如果很奢侈，就用白酒泡。
如果不太贵，也可以用白酒兑水洗。
用酒搓洗后，用清水冲泡15分钟左右。
4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。
对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。
也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
5.酸味水果也是除臭的好东西。
找酸柠檬、杨桃等酸水果，糊成浆，适当加水，然后搓肉，再用清水浸泡15分钟；也可以将酸水果切片，放入锅中，然后加水将肉放入冷水中焯一下。
6.橘子皮、柠檬皮或者柠檬叶也可以除臭，柠檬叶的效果最好。
放柠檬叶等。
在锅里，加入冷水，然后把肉倒入锅里，煮透。
最后把肉舀起来，在水里泡半个小时左右。
猪肉有味了能吃吗猪肉有味道可能是变质了，是因为里面已经有细菌在繁殖,就算你用调料去除了他的味道,高温消除了细菌,但是被细菌侵蚀过的猪肉再也不会有以前的营养跟干净!如果味道不是很明显的话，还是可以食用的。
但是还是建议吃新鲜的比较好。
猪肉清洗小常识不宜用热水浸洗猪肉。
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
鲜鸡胸肉如何去腥气的方法
鲜鸡胸肉如何去腥气的方法
鲜鸡胸肉如果有腥气，可以尝试以下方法去除腥味：
1. 清洗：将鸡胸肉放入碗中，用清水冲洗一下，帮助去除部分腥味。
2. 发酵：将鸡胸肉放入酸奶、柠檬汁、醋等酸性食材中浸泡15分钟，酸类物质可以中和蛋白质中的氨基酸，并有助于去除腥味。
3. 腌制：可以使用盐、生姜、大蒜、料酒等调味料腌制鸡胸肉，腌制时间一般为半小时至数小时，可以改善口感，同时也有去腥气的作用。
4. 漂白：用开水将鸡胸肉焯水30秒，去除表面的杂质和腥味。
5. 烹饪前处理：在烹饪前用盐、生姜或大蒜抹在鸡胸肉表面，放置片刻，然后再进行烹饪。
这样可以减少腥味的散发。
注意：以上方法只是针对轻微的腥味效果较好，如果肉质本身较差或保存时间过长导致腥味严重，建议不要食用。
肉有味道了用什么方法去除
肉有味道了用什么方法去除
答：猪肉有味道了用以下6种方法去除。
具体如下：
1、焯水是减轻腐臭味的好方法。
注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。
焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。
2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。
未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。
对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
3、酒洗也可以除腐臭味。
用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。
用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。
对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。
也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
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5、酸味水果也是除臭的好东西。
找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。
6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最
佳。
把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。
炒肉怎么去腥味
炒肉怎么去腥味文章目录*一、炒肉怎么去腥味1. 加酸去腥2. 加热去腥3. 香料去腥4. 酒类去腥*二、不同肉类异味的消除妙招*三、炒肉好吃的小窍门炒肉怎么去腥味1、加酸去腥烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁,去腥比较有效。
这是因为其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。
不过要注意,中和去腥不要用醋,因为醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
鸭肉去腥味,也适合用柠檬 ,方法:切除掉鸭的尾部两侧的两个猪肝色的肉豆;取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汁倒掉。
2、加热去腥沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多数腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去腥味物质,再行烹煮。
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。
烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材,然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用热油爆炒。
3、香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇,桂皮含挥发油、有机酸,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
肉去腥的技巧
肉去腥的技巧1、去肥肉腻味的技巧啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500克猪肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。
这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
酒浸肉鲜嫩的技巧猪肉、牛肉、禽肉用葡萄酒浸泡，肉会变软，保持新鲜，肉烧熟后，鲜嫩可口。
2、去猪肉异味的技巧木炭去味法：将带有多条丝孔的木炭用温水洗净，把2～3根木炭与1000克肉同时放入锅内，在中等炉火上煮沸15～20分钟，肉的异味即可去除。
稻草去味法：猪肉存放的时间过长，会产生一般臭味。
在烹饪时，先在水中放入3～5根稻草，然后将猪肉放入煮熟。
最后，再滴几滴白酒，捞出来沥干，切成片回锅炒一下，可去除臭味。
3、去肉的血腥味的技巧清水浸漂法：如屠宰不当，血放不净，肉会有种血腥味。
如用清水浸漂到肉发白，肉的血腥味即可去除。
加柠檬汁法：在肉上滴几滴柠檬汁，可消除肉的血腥味，亦可促使肉早些入味。
蒜片法：在炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣，可使肉去腥味。
洋葱汁法：将肉切成薄片，浸泡于洋葱汁中，待肉入味后再烹调，就不会有腥味了。
对于肉馅，可将少许洋葱汁搅入其中。
4、去猪肚异味技巧面粉去味：把猪肚用水稍洗后，用面粉擦几遍再用水洗。
出锅后放入冷水中，用刀刮去肚子的白脐衣，用冷水洗到有滑腻感时，臭味就没有了。
胡椒去味：煮猪肚难免有一股异味，如用胡椒10余粒，放在小布袋里，与猪肚同煮，便可去除异味。
食盐去味：猪肚、猪肠等内脏上有很多黏液，并有一股腥臭味，如果用适量的食盐和少许明矾来洗，很快就可以除去黏液和异味。
酒醋去味：先用清水洗猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出用清水洗净，异味即除。
酸菜水去味法：用酸菜水来洗两遍猪肚和猪肠，臭味即可去除了。
植物油去味法：用盐水将猪肚洗一遍后，放在盆里，抹层植物油（菜油也可）。
如何给肉类去膻味
如何给肉类去膻味肉类是人们餐桌上的重要组成部分之一，而对于一些肉类，如猪肉、羊肉等，它们往往会有一些膻味，影响了它们的口感和食欲。
那么，我们该如何去除肉类的膻味呢？一、选购新鲜的肉类首先，我们应该尽可能地选择新鲜的肉类。
因为在肉类鲜度不高的情况下，不仅会有膻味，还可能滋生细菌，这些细菌在烹饪过程中会产生一些有害物质，影响我们的健康和口感。
二、使用姜片或黄酒在烹饪的过程中，我们可以使用一些调料来去除肉类的膻味。
其中，姜片和黄酒都是比较好的选择。
姜片中含有姜油和姜辣素等成分，它们可以有效地去除膻味和异味，而黄酒也有类似的作用。
在烹饪的时候，我们可以将姜片或黄酒加入肉类的煮、炖、烧等过程中，从而去除膻味。
三、使用盐水浸泡在烹饪之前，我们也可以用盐水浸泡肉类，这也是一种常见的去膻味方法。
通常，我们需要将肉类浸泡在盐水中约半个小时左右，这样可以去除部分膻味。
但是需要注意的是，如果浸泡的时间太长或者盐水的浓度太高，可能会导致肉类变得太咸，影响口感。
四、加入醋或柠檬汁除了姜片、黄酒和盐水，醋或柠檬汁也可以用来去除肉类的膻味。
醋和柠檬汁都是酸性物质，它们可以中和肉类中的脂肪和蛋白质，从而去除膻味。
在烹饪的时候，我们可以加入适量的醋或柠檬汁，这样可以增加菜肴的鲜味和口感。
五、加入其他调料除了上述的调料之外，还有一些其他的调料也可以用来去除膻味。
比如，我们可以在烹饪的过程中加入葱姜蒜、香菜、八角、桂皮等一些调料，这些调料都有去膻味的作用，可以改善菜肴的口感和味道。
综上所述，去除肉类的膻味有很多种方法，我们可以根据不同的肉类和烹饪方式选择不同的调料来去除膻味。
同时，在烹饪的过程中，我们也应该注意保持卫生和选择新鲜的肉类，这样才能做出美味又健康的菜肴。
如何去除肉腥味？去除肉腥味的方法
如何去除肉腥味？去除肉腥味的方法动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新奇度的降低而增加，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法许多，可依据原料的异味程度，综合采纳一些措施以达到去腥臭味之目的。
去除肉腥味的方法1、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等养分物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采纳中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的味道鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥我国香料种类繁多，可视详细状况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。
上述物质使异味减弱且能增香，特殊在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采纳长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
大多腥味物质有肯定的水溶性，烹调时可采纳先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
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牛肉、羊肉、鱼肉去腥秘方
牛肉、羊肉、鱼肉去腥秘方有些食材有一股腥味，比如牛肉、羊肉、鱼肉。
如果在炒菜时不将腥味去掉，就会影响食欲，根本下不去筷子，我给大家说一些解除腥味的方法。
去除羊肉腥味1、食用前先将羊肉切片或者切块后，用冷却的红茶水浸泡一小时，可以去除腥味。
2、将羊肉切片、切块后放入开水锅中，加入适量米醋，煮沸后捞出羊肉，即可去除腥味。
3、羊肉、绿豆按10:1的比例进行煮制即可除腥，又可以使羊肉增色。
4、锅中注油，待油热后先将蒜和姜炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等再煸几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜美、腥膻味全无。
5、将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后再加葱、姜、酱油、料酒、白糖等调料，起锅时加入蒜沫或者蒜泥，即可出去腥膻味。
去除牛肉腥味1、牛肉买回来都是要浸泡过的，一般用凉水泡到牛肉血水出尽，腥味大减就行了。
2、也可以在炒制牛肉时多加葱、姜、料酒，或者是多放点孜然，孜然对于去除牛、羊肉腥味有很大的效果。
3、胡萝卜也可以去除牛、羊肉的腥味，所以制作牛、羊肉时也可以加一点胡萝卜。
去除鱼肉腥味鱼肉虽然营养丰富，但是浓重的鱼腥味却让人不愿进食，所以一般做菜之前，是可以减轻鱼腥味的。
1、用盐涂抹，在鱼的表面和肚内里里外外都涂上一点盐即可。
2、炒菜时放入一点料酒，也可减轻鱼腥味。
3、在锅里加入一汤匙牛奶，不仅可以去除鱼腥味，而且鱼肉也会变得酥软白嫩，味道格外的美妙可口。
4、加些生姜、蒜、干红椒，这些调料先放在锅里注油炒香，然后再放入鱼里，这样也可以减轻鱼腥味。
提示：当锅内温度达到最高时，加入料酒，这样容易使酒精挥发，从而去除食物中的腥味。
鸡鸭鱼肉等去腥方法
鸡鸭鱼肉等去腥方法1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
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去肉类腥味的四种方法
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。
中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。
上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。