2019春季学校食堂食品安全专项检查表
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学校食堂食品安全日常监督检查表格
学校食堂食品安全平常督查检查表食堂名称：食堂地点：食堂种类：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查项检查内容是目食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任展开常常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包拟定学校正外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容敦促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务允许证在有效期内允许状况未高出允许范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租允许证的行为环境按期洁净,保持优秀拥有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件的防范措施堂环境健康管理及培训拥有足够的通风、排烟设备与卫生间等污染源的距离在规定范围内餐厨垃圾和荒弃油脂办理符合要求建立了从业人员健康管理制度从业人员均拥有有效的健康合格证明上岗建立了从业人员晨检制度未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接进口食品展开食品安全知识和技术培训，从业人员掌握食品安全基本知识实索证索票制度建立从业人员培训档案，从业人员能否经过食品安全培训采买食品及原料、食品增加剂及食品有关产品进货检验、索证索票并拥有采买记录台账不存在不合格的食品及原料、食品增加剂及食品有关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超出保质限期，原料储存符合有关要求装备了有效清洗消毒设备，且数目满足实质需要建立了专用餐饮具保洁设备（柜）冲洗消毒食品加工制作管理使用食品增加剂状况消毒池与其余水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合有关要求没有使用超出保质限期、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交织污染加工制作的食品可以做到烧熟煮透未发现采买使用亚硝酸盐未发现违规加工制作冷荤凉菜拥有留样设备，留样设备正常运行，按规定留样寄存时间超出2小时的食品食用前经过充足加热食品增加剂使用符合国家有关规定使用的食品增加剂已存案、公示达到专人采买、专人保留、专人领用、专人登记、专柜保留要求未发现使用非食用物质、不合格食品增加剂或滥用食品增加剂学校陪伴检查人：检查人员：检查时间：物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最后使保安具备满足工作需要的知识和技术，特拟定本教课教材纲领。
学校食堂食品安全监督检查表
查看食品安全信息公
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病
查看健康证和培训合
格证
6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上
岗，无不良个人卫生现象
查看人员着装情况
三、场所环
境
7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区
查看食品存储情况
六、添加剂管理
10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格
查看添加剂使用记录
七、备餐间
11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
查看备餐间运行情况
八、留样管
理
12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g,密封于消毒后的容器内，冷藏48小时
查看留样记录及情况
九、明厨亮灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
பைடு நூலகம்符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示标识
现场查看
家委会成员（签名）：
陪同检查人（签名）：
检查时间：年月日
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病
查看健康证和培训合
格证
6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上
岗，无不良个人卫生现象
查看人员着装情况
三、场所环
境
7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区
查看食品存储情况
六、添加剂管理
10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格
查看添加剂使用记录
七、备餐间
11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
查看备餐间运行情况
八、留样管
理
12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g,密封于消毒后的容器内，冷藏48小时
查看留样记录及情况
九、明厨亮灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
பைடு நூலகம்符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示标识
现场查看
家委会成员（签名）：
陪同检查人（签名）：
检查时间：年月日
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区 汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟 分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班 表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、 陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位）， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安 全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负 责制，有专职食品安全管理人员。
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区 汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟 分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班 表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、 陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位）， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安 全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负 责制，有专职食品安全管理人员。
学校食堂食品安全监督检查表
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
学校食堂食品安全专项整治检查表
学校食堂食品安全专项整治检查表
检查项目
序号
检查内容
检查结果
一、责任制建 立
1
建立校长为第一责任人的食品安全责任制， 落实"一岗双责"和"岗位职责"，将食品安全 纳入日常管理。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
19
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记， 并有相关记录。
□是□否
20
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的 加工工具。
□是□否
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
□是□否
15
卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否
16
是否有人在食堂内吸烟
□是□否
六、原料控制 （含食品添
加剂）、原料 控制（含食品 添加剂）
17
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证 或其他合格证明。
□是□否
18
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识 的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理 变质或者超过保质期的食品。
□是□否
34
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后 洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
九食品存放
35
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相 互分开。
检查项目
序号
检查内容
检查结果
一、责任制建 立
1
建立校长为第一责任人的食品安全责任制， 落实"一岗双责"和"岗位职责"，将食品安全 纳入日常管理。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
19
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记， 并有相关记录。
□是□否
20
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的 加工工具。
□是□否
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
□是□否
15
卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
□是□否
16
是否有人在食堂内吸烟
□是□否
六、原料控制 （含食品添
加剂）、原料 控制（含食品 添加剂）
17
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证 或其他合格证明。
□是□否
18
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识 的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理 变质或者超过保质期的食品。
□是□否
34
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后 洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
九食品存放
35
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相 互分开。
学校食堂检查记录表
环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
炊具及场所有无不清洁干净处。工具、加工食品用的机械、容器、
人个生卫
从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。
有无变质食品主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生
生产场所是否有不卫生处；室内物品摆放是否整洁。
墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
校长（园长）签名：参检人员（签名）：
检查时间
检查人员
检查情况
备注
、餐厅地板是否干净1．
2、厨房地板是否干净
3、有无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋
、有无加盖6．
7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱
布．
11、有无灭蚊蝇药品或措施
克），有小时留样制度（留样食品不少于200是否坚持食品试尝和48无资料记载。
料原及品食放存
原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。
食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作校食堂安全卫生检查记录
单位：检查时间：2019年7月
炊具及场所有无不清洁干净处。工具、加工食品用的机械、容器、
人个生卫
从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。
有无变质食品主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生
生产场所是否有不卫生处；室内物品摆放是否整洁。
墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
校长（园长）签名：参检人员（签名）：
检查时间
检查人员
检查情况
备注
、餐厅地板是否干净1．
2、厨房地板是否干净
3、有无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋
、有无加盖6．
7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱
布．
11、有无灭蚊蝇药品或措施
克），有小时留样制度（留样食品不少于200是否坚持食品试尝和48无资料记载。
料原及品食放存
原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。
食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作校食堂安全卫生检查记录
单位：检查时间：2019年7月
学校食堂食品安全专项监督检查表
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
学校食堂食品安全专项监督检查表
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
开展经常性食品安全工作检查并有记录
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
学校食堂食品安全专项监督检查表
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
开展经常性食品安全工作检查并有记录
学校食堂食品安全自查表
学校食堂食品安全自查表
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
校园食堂食品安全管理工作检查表
消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有 明显标记。
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台 、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到 室内环境卫 人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内 生管理 或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求 检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落 实到位。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，已盛装食
品的容器不得直接置于地上。
加工过程管 原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放。 理 食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据。
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员
三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记
原料采购管 。
理
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异
物或被有毒、有害物质污染的食品。
严禁采购加工以下食品：未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、
校园食堂食品安全管理工作检查表
检查单位: 检查人员： 被检查单位名称： 年月日
依法取得餐 健康证、餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，健康证和餐饮 饮服务资质 服务许可证必须有效。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明 建立学校食 确相关工作职责并公示。 品安全责任 学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
学校食堂食品安全专项督查表(1)
是□否□
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
18，未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料
是□否□
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
30.经营添加药品的食品
是□否□
《食品安全法》第五十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条第（三）项
《食品安全法》第八十六条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十九条第（三）项
31.未按规定检查待加工食品及原料；发现有腐败变质或感官性状异常原料，仍加工使用
是□否□
《食品安全法实施条例》第三十一条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（一）项
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
《食品安全法》第九十一条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十二条
42.运输保温、冷藏（冻）食品不具备与提供食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
是□否□
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
6.安排患有职业禁忌疾病人员从事接触直接入口食品工作
是□否□
《食品安全法》第三十四条第一款，《食品安全法实施条例》第二十三条第一款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第二款
《食品安全法》第八十七条第（七）项
7.食品从业人员未取得有效健康证明上岗
是□否□
《食品安全法》第三十四条第二款，《食品安全法实施条例》第二十三条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第一款
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
18，未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料
是□否□
《食品安全法》第四十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（二）项
《食品安全法》第八十七条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条
30.经营添加药品的食品
是□否□
《食品安全法》第五十条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条第（三）项
《食品安全法》第八十六条第（四）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十九条第（三）项
31.未按规定检查待加工食品及原料；发现有腐败变质或感官性状异常原料，仍加工使用
是□否□
《食品安全法实施条例》第三十一条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（一）项
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
《食品安全法》第九十一条，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十二条
42.运输保温、冷藏（冻）食品不具备与提供食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
是□否□
《食品安全法》第二十七条第（六）项，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（十）项
6.安排患有职业禁忌疾病人员从事接触直接入口食品工作
是□否□
《食品安全法》第三十四条第一款，《食品安全法实施条例》第二十三条第一款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第二款
《食品安全法》第八十七条第（七）项
7.食品从业人员未取得有效健康证明上岗
是□否□
《食品安全法》第三十四条第二款，《食品安全法实施条例》第二十三条第二款，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第一款
学校食堂食品安全日常监督检查表
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
学校食堂食品安全工作检查表
与厕所、垃圾箱等污染源的距离在规定范围内。
健康
管理
培训
建立了从业人员健康管理档案。
从业人员取得体检合格证上岗。
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。
索证
索票
制度
食堂采购食品及原料、添加剂等有验收和进货台账。
禁止使用来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。
水质符合卫生要求（标准）。
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
清洗
消毒
配备了有效消毒设施。消毒池与其他水池未混用。
餐饮具消毒符合相关要求。设立专用餐具保洁设施（柜）。
食品
加工
制作
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。
生熟食品未存在交叉污染。
加工制作的食品能够做到烧熟煮透。
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。
学校食堂食品安全工作检查表来自学校食堂食品安全工作检查表学校名称：
检查
项目
检查内容
检查结果
食品
安全
管理
有健全的学校食品安全管理组织机构。
有食品卫生安全应急预案。
有专职食品安全管理人员。明确各岗位、环节从业人员的责任。
开展经常性检查。
许可证在有效期。未超出许可经营范围。
环境卫生
定期清洁,环境保持良好。
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
健康
管理
培训
建立了从业人员健康管理档案。
从业人员取得体检合格证上岗。
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。
索证
索票
制度
食堂采购食品及原料、添加剂等有验收和进货台账。
禁止使用来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热。
水质符合卫生要求（标准）。
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
清洗
消毒
配备了有效消毒设施。消毒池与其他水池未混用。
餐饮具消毒符合相关要求。设立专用餐具保洁设施（柜）。
食品
加工
制作
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。
生熟食品未存在交叉污染。
加工制作的食品能够做到烧熟煮透。
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。
学校食堂食品安全工作检查表来自学校食堂食品安全工作检查表学校名称：
检查
项目
检查内容
检查结果
食品
安全
管理
有健全的学校食品安全管理组织机构。
有食品卫生安全应急预案。
有专职食品安全管理人员。明确各岗位、环节从业人员的责任。
开展经常性检查。
许可证在有效期。未超出许可经营范围。
环境卫生
定期清洁,环境保持良好。
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
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库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证
有无食品经营许可证（餐饮服务许可证）
学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证）法定代表人,实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工 制作管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
食堂环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
“三防”措施是否健全
是否具有足够的通风和排烟装置
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证、索票制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
附件1
2019年春季学校食堂食品安全专项检查自查表
学校名称（公章）： 食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □本科高校□高职高专□中学□小学 □幼儿园
负责人： 联系电话：
检查项目
检查内容
结果
整改期限
组人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查人员：自查时间： 年 月 日
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否与其他水池混用
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度
许可证
有无食品经营许可证（餐饮服务许可证）
学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证）法定代表人,实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
食品加工 制作管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
贮存食品原料的场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
食堂环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好
“三防”措施是否健全
是否具有足够的通风和排烟装置
健康管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证、索票制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
附件1
2019年春季学校食堂食品安全专项检查自查表
学校名称（公章）： 食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □本科高校□高职高专□中学□小学 □幼儿园
负责人： 联系电话：
检查项目
检查内容
结果
整改期限
组人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
自查人员：自查时间： 年 月 日