维生素和微量元素-精
维生素和微量元素
维生素和微量元素第一章第四节维生素和微量元素维生素教学目标一、知识与技能：1、了解维生素C的结构、分类、性质及营养作用。
、了解维生素的结构分类、性质及营养作用。
的结构、2、了解维生素与几种微量元素对人体健康的重要性。
、二、过程与方法：通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、通过实验现象了解维生素的性质，培养学生分析、的性质纳和解决问题的能力。
归纳和解决问题的能力。
三、情感态度目标：情感态度目标：了解维生素、微量元素，懂得营养物质的重要性，了解维生素、微量元素，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
培养学生合作交流的能力。
视野。
培养学生合作交流的能力。
维生素教学重点、教学重点、难点一、教学重点：教学重点：维生素、微量元素与人类健康的关系；维生素、微量元素与人类健康的关系；二、教学难点：教学难点：维生素C的性质；维生素的性质；的性质维生素维生素和微量元素目录：一、维生素的作用及分类二、微量元素的作用及分类维生素维生素和微量元素维生素维生素和微量元素2022年多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远多年前，多年前脸色暗黑牙缝出血浑身青紫关节疼痛两腿肿胀征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。
征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。
15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远洋商船、世纪曾波及整个欧洲军舰上的海员们由于长期吃不上水果，军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。
1593年为严重的悲惨遭遇。
1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。
患者竟达1万多名。
18世纪中叶，18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧世纪中叶州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。
州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。
维生素和微量元素维生素C 维生素直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，直到世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情世纪末严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹” 严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹” 一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
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4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
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（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
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3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
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化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
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5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
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维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
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3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
维生素和微量元素
维生素和微量元素主讲：黄冈中学优秀化学教师汪响林知识讲解食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
一、维生素维生素又名维他命（vitamin），即维持生命的物质，是人和动物为维持正常的生理功能而必需从的一类微量有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
1、维生素的分类维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种。
根据维生素的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
2、维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，它们能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
人体对维生素的需要量极小，但维生素对人体的生长和健康至关重要。
维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
3、维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，有酸味。
在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏和分解。
它还易失去电子被氧化，是一种较强的还原剂。
分子式为C6H8O6，结构简式为：（1）维生素C主要生理功能①促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
③改善铁、钙和叶酸的利用。
④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
（2）维生素C缺乏和疾病维生素C缺乏时，其症状表现为：①牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
②骨骼畸形、易骨折。
③伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
④大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
⑤肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
精液含有精氨酸
精液含有精氨酸、多种维生素、激素、酶、胆碱锌及钙元素等50多种物质。
在饮食方面有关专家建议多吃些补肾填精、益气养血生精之品，以提高精子的质量与活力。
以下介绍助阳生精饮食的五个要素：1）食用含有镁的信物。
镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病、提高男士的生育能力。
建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1个香蕉。
含镁较的食物有大豆、马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。
2）精氨酸是构成精子头产的主要成分，并要提高精子活动的能力。
富含精氨酸的信物有海参、鳝鱼、泥鳅、墨鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮、冻豆腐、花生仁、葵花子、榛子等。
如海参自古被视为补肾益精、壮阳疗痿之珍品。
3）精子中富含微量元素锌，锌对维持男性政党的生殖功能起着不可小觑作用。
因为锌是精子代谢必需的物质，并能增强精子的活力，多食富含锌的信物，如牡蛎、虾、蛤、贝类、动物肝、胡桃仁、牛乳、豆类、麸皮及莲子等是必要的。
牡蛎肉中锌含量居众物之冠，注意摄入有助于精子的核酸与蛋白质代谢，并能提高性能力。
但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。
120克瘦肉中含锌7.5微克。
4）钙元素对精子的运动、获能、维持透明质酸酶的活性及在受精过程中起着举足轻重的作用。
若机体缺钙，会使精子运动迟缓，精子顶体蛋白酶的活性降低。
所以男士也应注意多摄食些富含钙的信物，如牛奶、豆制品、稣鱼、排骨汤、紫菜、虾皮、海带、裙带菜、金针菜、香菇、芥菜、芫荽、甜杏仁、葡萄干等。
5）此外，精子的活动与精囊中所含果糖的数量有关。
如精液中果糖含量低，容易引起死精症。
而果糖在蜂蜜及各种水果，如梨、苹果、葡萄、菠萝、甜橙中含量尤丰，须注意摄信。
历代中医推荐的益精、壮阳、填精之品，如河虾、雀肉、牛肉、狗肉、鱼鳔、胡桃及韭菜、枸杞等也可选食。
有的男性，由于精子量少或无精而引起不育，其原因较为复杂。
如果不是机能障碍所致，请在日常生活中补充下列食物：如鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。
维生素与微量元素
缺乏维生素的症状
缺维生素C 症状：倦怠、抑郁、厌食、面 色苍白、轻度贫血、葡萄类、 莓类等含量丰富，蔬菜则以绿 叶菜、出芽的菜或豆、薯类含 量较多。
缺维生素B12 症状：舌头痛，口鼻皮肤干 燥开裂 食物源：牛奶、鸡蛋、大米、 强化早餐谷物。一大杯半脱 脂牛nei（300毫升）或150克 烤瘦肉
生素与微量元素
对维生素的介绍
大家熟悉的维生素最初称为“维他命”，由波兰科 学家丰克为它命名，称之为“维持生命的营养素”， 是人体不可缺少的营养素。维生素在人体内无法自 己合成，必须由食物或外来供给，当食物中缺乏维 生素或维生素摄入不足或者机体吸收维生素的能力 发生障碍以及机体对维生素的需要量增加的时候， 都会引起维生素缺乏症，另外一些药物的干扰作用 也会导致维生素缺乏
什么是微量元素？
微量元素一般是指矿物质，有些矿物质，机体所 需的量比较大，如钙、钾、磷、钠、氯和镁；有些 矿物质需求量较少，但对机体有重要作用，如铁、 锌、硒、锰、碘等等称为微量元素。这些微量元素 虽然机体需要的量很小，但是一旦缺乏，人体机能 就有可能出现问题
哪些人群需要补充
孕妇、婴幼儿及一些特殊群体
谢 谢 观 看
食物多样，谷类为主，粗 细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类；每 天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和 瘦肉；
通过科学合理的膳 食结构食补是最为 科学健康的方式
三餐分配要合理，零食 要适当； 每天足量饮水，合理选 择饮料；饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。
减少烹调油用量，吃清淡 少盐膳食； 食不过量，天天运动，保 持健康体重；
三餐饮食不均衡、食欲不佳或偏食
生活作息不正常或体力消耗过大
科学养生
老人常说，多喝骨头汤可以补钙，这有道理吗？
富含微量元素和维生素食物简表
富含微量元素食物简表微量元素铁粮食作物：精白米、小麦、黄豆粉蔬果类：黑木耳、芹菜、海带、胡萝卜、香菜、红蘑、菠菜、豌豆、发菜、花生肉蛋奶类：牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血水产类：蚌肉、蛤肉、鲍鱼微量元素铜粮食作物：燕麦片、稻米、面包蔬果类：松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子肉蛋类：牛肉、黄油水产类：龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎茶叶：红茶、花茶、绿茶、砖茶微量元素锌粮食作物：薏米、小米、荞麦蔬果类：蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、黄花菜、韭菜、大葱、香菜、柠檬、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣肉蛋奶类：猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿水产类：牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼微量元素锰粮食作物：小麦粉、大麦、高粱、大豆粉蔬果类：藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳肉蛋奶类：鸡肝、牛肝、羊肝水产类：蚌肉、黄鳝、蛏干茶叶：红茶、花茶微量元素铬粮食作物：面粉、玉米粉、面包蔬果类：胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘肉蛋奶类：牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪其它：啤酒、植物油、糖微量元素钴粮食作物：面包、豆类、豆豉、豆腐肉蛋奶类：瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类水产类：蟹肉、蛤肉、沙丁鱼微量元素钒粮食作物：红薯、西米、木薯蔬果类：土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑微量元素锡粮食作物：小麦、燕麦、黑麦、面包蔬果类：芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽肉蛋奶类：鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶水产类：乌贼、龙虾、鳕鱼微量元素镍粮食作物：大米、燕麦、裸麦蔬果类：丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃肉蛋奶类：猪肉、羊肉、奶油水产类：蚬肉、黄鱼、虾其它：红茶、绿茶、可可微量元素钼粮食作物：高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米蔬果类：萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣肉蛋类：羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉微量元素碘粮食作物：小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱蔬果类：紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根肉类：牛肉、水产类：海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼微量元素氟粮食作物：全小麦、小麦芽蔬果类：菠菜、芹菜、干海藻肉蛋奶类：牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪水产类：沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾茶叶：红茶、绿茶、花茶微量元素硒粮食作物：小麦、魔芋粉蔬果类：蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃肉类：猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉水产类：鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼微量元素硅粮食作物：小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦肉蛋类：鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾富含各种维生素的食物表脂溶性维生素包括：维生素A（视黄醇retinol）,维生素D（钙化醇calciferol）,维生素E（生育酚tocopherol）,维生素K（凝血维生素），还有胡萝卜素。
维生素和微量元素的区别
维生素和微量元素的区别维生素和微量元素是人体所需的两种重要营养物质，尽管它们都对人体健康发挥着重要作用，但它们在性质、分类、所需量以及功能上存在着一些显著的区别。
一、性质上的区别维生素是一类有机化合物，它们在体内起着调节生理功能的作用。
不同的维生素在化学结构上存在差异，例如维生素A是一类脂溶性维生素，而维生素C是一种水溶性维生素。
维生素可以被人体摄入或合成，但维生素的合成量往往无法满足人体的需求，因此需要从食物中摄取。
微量元素是指在人体中所需量较少的矿物质，它们广泛存在于自然界的水、土壤和食物中。
微量元素通常以无机形式存在，如铁、锌、硒、铜等。
虽然人体只需要微量的这些元素，但它们对人体的生长、代谢和免疫等方面有着至关重要的作用。
二、分类上的区别维生素根据其在水中的溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，如维生素B1、B2、B6、叶酸等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
微量元素的分类相对较为复杂，常见的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、钼等。
这些微量元素在人体内具有不同的功能和生理效应。
三、所需量的区别人体对维生素和微量元素的需求量相差很大。
维生素相对而言需要的量较少。
根据国家标准，成人维生素的摄入量通常以毫克或微克计算，如维生素A的日推荐摄入量为900微克，而维生素C的日推荐摄入量为100毫克。
与维生素相比，微量元素的需求量更小，通常以毫克或微克计算。
例如，对于成人来说，铁的推荐摄入量为15毫克/天，锌的推荐摄入量为8毫克/天。
四、功能上的区别维生素和微量元素在人体内的作用也存在明显的差异。
维生素主要参与人体的新陈代谢过程，保护细胞、增强免疫力、促进骨骼发育等。
维生素C可以促进铁的吸收，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的生长。
微量元素在人体内起着催化剂、组成酶系统、维持稳态等多种作用。
例如，铁催化红细胞中的血红蛋白形成，锌在酶的活化中起重要作用，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，参与抗氧化反应。
维生素与微量元素
活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
.
40
（二）生化功能及缺乏病
• 钙磷代谢调节。 • 儿童-佝偻病 • 成人-骨软化症
.
41
(三)临床应用
需要量 - 5ug/日/成人； 5ug/日/儿童、孕妇、哺乳期妇女 防治相应的缺乏症,佝偻病、骨软化症等。
(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的 送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。
(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成 的必需成分，钴是维生素B12
.
13
• 随着对微量元素的生物作用的不断深入研 究，其在人体中的作用日益受到人们的重 视，发现许多微量元素在生化、生理、营 养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭 示了一些原来病因不明、防治不易的疾病 的发病机理。
.一)维生素的命名
(二)分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
.
7
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
第四章
维生素与微量元素
.
1
维生素和微量元素
.
2
第一节 概 述
.
3
一、维生素的概念
• 维生素（vitamin）是机体维持正常功能所 必需，但在体内不能合成或合成量不足， 必须由外界（食物）供给的一组低分子量 有机物质。
.
4
一、概念
• 维生素又称维他命，来源于西文 “vitamine(后改为“vitamin”)一词。
微量元素与维生素
微 量 元 素 与 维 生 素 B1
• 维生素B1又称为硫胺素、抗脚气病维生素。 其生理功能主要有：是α-酮酸氧化脱羧酸酶 辅酶的成分，在糖代谢中发挥重要作用；可 抑制胆碱酯酶。维生素B1缺乏可致脚气病和 胃肠道功能障碍。酵母、豆、瘦肉、谷类外 皮和胚芽中含量比较丰富。 • 维生素B1可以降低汞的毒性，并可治疗汞中 毒引起的多发性神经炎，可阻止铅在肝、肾、 神经组织等器官的蓄积，并防止铅中毒。锰 可促进维生素B1在肝内的贮存。
微 量 元 素 与 维 生 素 A
1、维生素A包括动物性食物中的维生 素A及植物食物中的维生素。铁的利用受维生素 A的影响，血清铁含量、血红蛋白和 维生素A的含量呈正相关。锌参与肝 脏及视网膜内维生素还原酶的活性。
微 量 元 素 与 维 生 素 E
谢谢观赏
微 量 元 素 与 维 生 素
• 维生素是一种低分子有机化合物，在维 持正常生长及调节机体生理机能方面起 着十分重要的作用。大多数维生素是机 体酶系统中辅酶的组成成分。水溶性维 生素大部分不能在体内自身合成，也不 能在体内大量贮存，故必须从食物中不 断摄取。脂溶性维生素溶于脂肪和脂肪 剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内， 但摄入过多可致中毒。脂溶性维生素主 要包括维生素A、维生素D、维生素E、 和维生素K等。非脂溶性维生素溶于水， 排泄率高，一般在体内蓄积，大量服用 也不会或很少发生中毒，主要包括维生 素B1、维生素B2、维生素PP、维生素 B6、维生素C和维生素B12等。
1、维生素E又称生育酚，其功能 与性器官的成熟、胚胎的发育以 及肌肉细胞的营养有关。维生素E 是一种天然的抗氧化剂，具有清 除自由基的作用，提高机体的免 疫功能并抑制肿瘤的发生，临床 上可用来治疗习惯性流产等。在 植物油和莴笋等食物中含量丰富。
维生素和微量元素-精选文档
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
[几种常见脂溶性维生素]
维生素A
功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、 蛋黄、牛奶等。 缺乏症：夜盲症
维生素D
功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。
食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病
最佳美容剂——维生素E
第四节
维生素和微量元素
1498年，俄国一支由160人 组成的探险队，乘船远航到印 度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录 中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的 海上旅途中，船员们常常几个月吃不到 或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大 多数船员就患坏血病而丧失工作能力， 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上 等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来 他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
功能：
它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可 保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环， 预防冻疮等。
食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量 最高,花生油、玉米油也含有。
缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。
[几种常见的水溶性维生素]
来源 化学本质
维生素B1
种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉
又叫抗脚气病维生素，因其分子中 含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有 机溶剂 在体内 与脂类共存于食物中，并随 消化过 脂类一起吸收，不易排泄， 程 易在体内积存，主要存在于 肝脏中 包含 种类 来源 维生素A、D、E和K等 动物肝脏 水溶性维生素 易溶于水 易被人体吸收，多 余的随尿排出体外， 一般不易积存，容 易缺乏 维生素C和维生素B 族 水果、蔬菜
微生素和微量元素LL
维生素制剂
含 维 生 素 的 食 品
名称 A
D
E K
生理、营养功能 防治夜盲症、干眼病 等眼疾及皮肤干燥 促进Ca2+吸收,防治 goulou 佝偻病、软骨病 抗不孕症 凝血作用,缺乏会 引起体内出血
来 源 溶 鱼肝油,胡萝卜,西 脂 红柿,肝,蛋黄等 鱼肝油,肝,蛋黄， 脂 日光照射 植物油、豆类等 脂 肝、鱼、肉、菠菜 脂 等
第四节 维生素和微量元素
一、维生素
思考：
人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐
资料应用
1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？ 艾克曼 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯
资料卡片 维生素的发现
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气病因 缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1 的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出 维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含 有动物生长和代谢所必需的微量有机物， 称为维他命，也就是维生素。由于这一发 现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医 学奖。
• 实验结论：维生素C具有较强的还原性
• [课堂讨论] • 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱 性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属 离子(如铜离子)对氧化反应起催化作 用,一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金 属酶，它能促使维生素C氧化,但这些 酶比维生素C更不耐热。 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在 加工、烹调过程中维生素C的损失？
B1 防治脚气病、抗神经炎 豆,瘦肉,谷类外皮 B2 防治舌炎、口角炎 蛋黄,绿叶疏菜等 B12 防治恶性贫血 肝、肉、鱼 新鲜水果，蔬菜 C 防治坏血病
水 水 水 水
维生素12项检查和微量元素
维生素12项检查和微量元素
维生素B12是一种重要的水溶性维生素，对人体健康至关重要。
维生素B12的检查通常包括血清维生素B12水平、全血细胞计数和
红细胞形态等项目。
首先，血清维生素B12水平是检查维生素B12
水平的主要方法，正常范围通常在200-900皮克摩尔/升之间。
如果
血清维生素B12水平低于正常范围，可能会导致贫血、神经系统问
题等。
其次，全血细胞计数可以帮助评估贫血程度，维生素B12缺
乏会导致巨细胞性贫血。
红细胞形态检查可以观察红细胞的大小和
形状，巨幼细胞性贫血是维生素B12缺乏的常见表现之一。
另外，微量元素检查包括铁、锌、铜、锰等元素的检测。
铁是
血红蛋白的重要成分，铁缺乏会导致贫血。
锌是人体内许多酶的辅
因子，对免疫系统和生长发育至关重要。
铜是多种酶的组成部分，
参与铁代谢和组织形成。
锰是酶的辅因子，参与骨骼生长和代谢。
微量元素的检查可以帮助评估人体内这些元素的水平，及时发现缺
乏或过量的情况，从而指导饮食调整或补充相应的微量元素。
总的来说，维生素B12和微量元素的检查对于评估人体营养状况、预防疾病具有重要意义。
通过这些检查，可以及时发现并纠正
维生素B12和微量元素的缺乏或过量，保障人体健康。
希望这些信息能够帮助你更全面地了解维生素B12和微量元素的检查。
维生素和微量元素
1. 组成人体自身的元素约有多少种？ 2.人体中含量最多的非金属元素是哪 一种？含量最多的金属元素是哪一种？ 3.这些元素是以什么形式存在的？它 们对人体有什么作用？ 4.常量元素和微量元素划分的依据
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有 巨大的生物学作用。其生理功能主要有： ①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血 红蛋白有输氧功能。 ②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。 已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金 属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化 酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精 氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成 成分之一，等等。
第四节 维生素和微量元素
荷兰营养学家艾克曼。首先发现脚气 病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维 生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912 年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁 中都含有动物生长和代谢所必需的微量有 机物，称为维他命，也就是维生素。由于 这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理 学和医学奖。
维生素C,其化学名称为:L-抗坏血酸。分子 式:C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有 可口的酸味。维生素C广泛存在于水果、蔬菜中， 水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含 维生素C较多。人工不能合成维生素C，必须从 食物中获得。是人体中新陈代谢不可缺少的物 质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、 具有解毒作用。能增强人体对疾病的抵抗力， 促进伤口愈合，并能预防肿瘤。在新鲜蔬菜和 水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等 酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏 血病表现为骨胳脆弱等症状。
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 豆，瘦肉，谷类外皮 维生素B2 蛋黄，绿叶疏菜等 维生素C 新鲜水果，蔬菜
维生素12项检查和微量元素
维生素12项检查和微量元素维生素B12是一种重要的维生素，对人体的健康至关重要。
它在体内参与多种代谢过程，维持神经系统的正常功能，促进红细胞的生成，并对DNA的合成和维持免疫系统的稳定起着重要的作用。
因此，定期进行维生素B12的检查对于保持身体健康非常重要。
维生素B12的检查主要通过血液检验来进行。
下面是常用的几种维生素B12检查方法：1. 血清维生素B12检查：这是最常见的维生素B12检查方法之一，通过采集静脉血液样本，检测血液中的维生素B12含量。
正常人的血清维生素B12水平一般在200-900pg/mL之间。
2. 骨髓维生素B12检查：这是一种较为精确的检测方法，通过骨髓穿刺，检测骨髓中的维生素B12含量。
这种检查方法对于疑似严重缺乏维生素B12的患者非常有帮助。
3. 尿液维生素B12检查：这是一种间接的维生素B12检测方法，通过采集尿液样本，检测尿液中的甲基临床维生素B12含量。
这种方法对于诊断早期维生素B12缺乏症有一定的辅助作用。
除了维生素B12的检查，微量元素的检测也非常重要。
微量元素是人体所需的一类元素，虽然只需以微量摄入，但却对人体的生长发育、代谢和免疫功能起着重要的调节作用。
常见的微量元素检查包括以下几种：1. 血清铁检查：铁是人体内重要的微量元素之一，负责运输氧气和维持红细胞的正常功能。
血清铁检查可以评估一个人体内铁的储存量和供应情况。
2. 血清锌检查：锌是人体内的必需微量元素，参与多种酶的活化和蛋白质合成。
血清锌检查可以评估一个人体内锌的水平，及时发现锌缺乏或过量的情况。
3. 血清铜检查：铜是人体内的必需微量元素之一，参与铜酶的合成和多种代谢过程。
血清铜检查可以评估一个人体内铜的水平，及时发现铜缺乏或过量的情况。
维生素B12和微量元素的检查对于维持身体健康非常重要。
通过定期进行这些检查，可以及时发现并纠正维生素B12和微量元素的不足或过量，以保持身体的正常功能和健康状态。
各类维生素与微量元素的作用
各类维生素与微量元素的作用维生素A1参与视色素合成，维持正常视觉2促进生长发育，维持正常生殖功能3维持和增强免疫功能，抑制肿瘤生长4维持上皮组织健全，增强机体抵抗力维生素A含量丰富的是动物肝脏、肾、蛋黄、绿色和黄色蔬菜，胡萝卜西兰花菠菜韭菜油菜青辣椒南瓜芒果杏柿子木瓜红心的甜薯、乳类及其制品。
鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。
维生素A可改善铁的吸收运转，增强造血功能，缺乏可贫血。
维生素D1调节体内钙磷代谢，维持体内血钙水平稳定2促进骨与软骨的骨化，维持骨骼与牙齿的正常生长与发育3维生素D缺乏，早产儿与喂养不当的婴儿会出现佝偻病，成年人出现骨软化症，老年人骨质疏松症。
维生素D过量可在肾及其他组织发生结石。
维生素D含量丰富的是肝脏蛋黄奶油，鱼肝油中含量很高，可作为婴儿的补充来源。
经常在室外活动或日光浴是机体获得和合成维生素D的重要来源。
维生素B11参与机体物质和能量代谢2维持正常神经传导，维持正常食欲，胃肠蠕动和消化液分泌。
3典型缺乏症是脚气病维生素B1含量丰富的是未精制的谷类动物内脏及瘦肉豆类杂粮坚果类，如花生南瓜子核桃。
维生素B21参与机体代谢，促进能量释放，不足可影响体内生物氧化，导致物质代谢障碍。
2激活维生素B6，3与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞的形成及铁在体内的吸收储存及运动有关4缺乏表现为眼口腔皮肤的炎症及贫血等。
眼畏光流泪易疲劳。
口腔疼痛烧灼感干裂溃疡。
还可影响生长发育，妊娠期可致胎儿畸形。
维生素B2含量丰富的是动物内脏心肝肾，其次为蛋类乳类肉类豆类及绿叶蔬菜。
维生素C1促进胶原蛋白合成，可使微血管脆性增加而产生程度不等的出血。
2促进铁钙叶酸的吸收，对缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血有一定辅助治疗作用。
3降低血胆固醇作用，对动脉硬化性疾病有预防和治疗作用。
4解毒保肝和防癌的作用，参与络氨酸的代谢，促进抗体形成，提高白细胞的吞噬作用，促进肉碱的生物合成，促进脂肪酸提供能量。
5缺乏，小儿有消化不良和生长迟缓的表现，牙龈肿胀疼痛出血。
j维生素和微量元素
下列关于维生素C的说法错误的是（ 下列关于维生素C的说法错误的是（ D ） A. 维生素 是水溶性的，在洗菜时容易损失 维生素C是水溶性的 是水溶性的， B.维生素 怕高温，加热时间过长会破坏 维生素C怕高温 维生素 怕高温， C.维生素 具有还原性，含维生素 的蔬菜放 维生素C具有还原性 含维生素C的蔬菜放 维生素 具有还原性， 时间越长，维生素C损失越大 时间越长，维生素 损失越大 D.维生素 可以在人体中合成 维生素C可以在人体中合成 维生素
坏血病患者应该多吃的食物是（ 坏血病患者应该多吃的食物是（ A ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏 在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁 ”“ 酱 ”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙 高钙牛奶”“富硒茶叶”“ 油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙 A 膏”等名 这里的碘、 词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为 （ ） A、元素 B、单质 C、分子 D、氧化物
二、微量元素
1.人体中的微量元素（ 1.人体中的微量元素（含量＜0.01%） 人体中的微量元素 ） 常量元素（ 种 常量元素（11种） C、H、O、N、P、S、Cl、Na、Mg 、Ca、K 、 、 、 、 、 、 、 、 、 微量元素（ 种 微量元素（16种） Fe、Cu、Zn、I、F 等 、 、 、、 矿物质（ 矿物质（4%～5%） ） 除C、H、O、N、S等组成有机物外的 、 、 、 、 等组成有机物外的 金属和非金属元素 金属和非金属元素
补铁的途经有哪些？ 补铁的途经有哪些？
①多吃含铁丰富的食物
②口服补铁剂
③食用铁强化酱油
关于维生素的下列说法正确的是（ 关于维生素的下列说法正确的是（ A ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 维生素容易在体内积存， C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 维生素容易被人体吸收， 体外，不易在体内积存， 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂