有机化合物第节乙醇、乙酸及基本营养物质含解析

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第2节乙醇、乙酸及基本营养物质

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1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。

2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。

一、乙醇

1．组成和结构

分子式结构式结构简式官能团

C2H6O __________或________

2．物理性质

俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。

特别提示：我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。

3．化学性质

(1)与Na反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na与水反应________。

(2)燃烧反应的化学方程式为____________________。

(3)催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被高锰酸钾酸性溶液或重铬酸钾酸性溶液直接氧化成______________。

特别提示：我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被高锰酸钾酸性溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。

即时训练1 下列有关乙醇的说法中正确的是()。

A．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘

B．可以用钠检验酒精中是否含有水

C．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色

D．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃

二、乙酸

1．组成和结构

分子式结构式结构简式官能团

C2H4O2

2．物理性质

食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。当温度低于16.6 ℃时，乙酸结成像冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称________。乙酸是______挥发，有____________气味的液体。乙酸易溶于乙醇和水。

3．化学性质

(1)乙酸具有酸性：CH 3COOH

CH 3COO －

＋H ＋

，属于弱酸，CH 3COOH 的酸性________于H 2CO 3。

①能使指示剂变色，使紫色的石蕊溶液变________色。

②能与活泼金属(Mg)发生置换反应，如：________________________________。 ③能与碱(NaOH)发生中和反应，如：_______________________________________。 ④能与碱性氧化物(MgO)反应，如：__________________________________。

⑤能与某些盐(Na 2CO 3)发生反应，如：__________________________________________。 (2)酯化反应

乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，化学方程式为____________________________________。 即时训练2 下列说法中正确的是________。 ①乙醇与乙酸都能与Na 反应生成氢气 ②乙醇、乙酸与Na 反应生成氢气的速率相等 ③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸 ④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸 ⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸 ⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸

特别提示：乙醇、水、乙酸都与Na 反应生成氢气，1 mol 的反应物均与1 mol Na 反应生成1

2 mol H 2。

但这三者与Na 反应的剧烈程度不一样，反应最剧烈的是乙酸，最缓慢的是乙醇。

三、糖类、油脂、蛋白质

1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成

元素组成

代表物

代表物分子

水溶性 糖类

单糖

双糖 多糖 —

油脂

油

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪

动物脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 _____、S 、P 等 酶、肌肉、毛发等

氨基酸连成的高分子

—

特别提示：(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。

(2)淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物。

2．糖类、油脂、蛋白质的性质

有机物

特征反应

水解反应 糖类

葡萄糖

葡萄糖――――→银氨溶液

△

有银镜产生 —

蔗糖 —

产物为____与______ 淀粉

遇碘单质(I 2)变__色

产物为________

油脂 —

酸性条件下：产物为______、______ _______________________________

_____________________________；碱性条件下(皂化反应)：产物为________、高级脂肪酸盐

蛋白质

①遇浓硝酸变_______色； ②灼烧有______气味

酶作催化剂，生成氨基酸

3.糖类、油脂、蛋白质的用途

(1)糖类物质是______________________的产物，是动植物所需______________的重要来源；______________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；________________可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。

(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，______放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。

(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

即时训练3 下列说法中正确的是________。

①糖类、油脂、蛋白质均是由C 、H 、O 三种元素组成的 ②糖类、油脂、蛋白质均能水解

③纤维素没有甜味，人体不能消化，不属于糖类 ④淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物 ⑤加碘食盐中含有碘元素，但向其中加入淀粉不显蓝色

一、乙酸、乙醇、水中羟基(—OH)的性质

乙醇

水

乙酸

羟基中氢原子活泼性

从左到右逐渐增强

电离 极难电离

难电离

部分电离 酸碱性

中性

弱酸性