饮品制作流程——图片档
饮料的制作流程
饮料的制作流程一、原料准备。
1.1 首先呢，咱得选好原料。
这就好比盖房子打地基，原料选不好，这饮料就没个好开头。
如果是做果汁饮料，那水果就得挑新鲜的，可不能是那种蔫儿了吧唧的。
像橙子，得是表皮光滑、色泽鲜亮的，拿在手里沉甸甸的，这说明汁水足。
要是做茶饮料，茶叶也得精挑细选，什么绿茶就选那芽尖儿嫩绿嫩绿的，泡出来茶香四溢。
1.2 除了主要原料，辅料也不能马虎。
糖啊、蜂蜜啊之类的，糖得是正规厂家生产的，可别整那些来路不明的。
蜂蜜就得是那种纯正的，不是那种加了一堆乱七八糟东西的假蜂蜜。
这辅料就像是做菜时的调料，少了不行，多了也坏事。
二、加工处理。
2.1 水果处理有讲究。
拿苹果来说，得先洗干净，把表面的脏东西都去除掉，这就像人洗脸一样，得洗得干干净净的。
然后去皮去核，切成小块。
这切的时候也有学问，不能切得太大块，不然榨汁的时候不容易榨透，也不能切得太碎，不然就成苹果泥了。
2.2 茶叶的加工也不简单。
如果是绿茶，那得用合适的水温来泡。
俗话说“心急吃不了热豆腐”，水温太高了，茶叶就被烫坏了，泡出来又苦又涩；水温低了呢，茶香又出不来。
一般80度左右的水温就刚刚好，泡出来的茶清香扑鼻，就像春天的气息一样。
2.3 要是做混合饮料，这不同原料的搭配比例就得拿捏好。
就像炒菜放盐一样，放多了咸得没法吃，放少了没味道。
果汁和茶混合的时候，得根据口感不断调整比例，直到调出那种恰到好处的味道，让人口舌生津。
三、装瓶与储存。
3.1 装瓶的时候，瓶子得是干净卫生的。
这就好比人穿衣服得穿干净的一样。
瓶子要经过严格的消毒，不能有细菌滋生。
把制作好的饮料小心翼翼地装进瓶子里，不能洒出来，也不能装得太满，得留一点空间，不然运输过程中容易胀瓶。
3.2 储存也很关键。
不同的饮料有不同的储存要求。
一般来说，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
有些饮料还需要冷藏，就像娇贵的小宝贝一样，得给它创造合适的环境。
要是储存不当，饮料可能就会变质，那之前的努力可就白费了，就像竹篮打水一场空。
饮品操作流程
奥利奥芝士庄园可可
冷饮：1、在摇茶杯加入2勺可可粉，加入热水100cc，巧克力酱20cc，60ml奶水，加冰块到摇茶杯400ml，摇茶2、倒入成品杯中，加满奶盖，撒上半勺奥利奥，盖上盖，抹杯，出品
热饮：1、在摇茶杯加入2勺可可粉，加入热水100cc，巧克力酱20cc，60ml奶水，加热水到摇茶杯400ml，吧勺搅拌2、倒入纸杯中，加满奶盖，撒上半勺奥利奥，盖上盖，抹杯，出品
6
珍珠奶茶
冷：1、一勺黑珍珠加入成品杯中2、奶茶250cc倒入摇茶杯中，加入果糖30cc，冰块加到摇茶杯的400线3、倒入成品杯中4、盖上平盖，抹杯，出品。
热：1、一勺黑糖珍珠加入纸中2、奶茶250cc倒入摇茶杯中，加入果糖30cc，热水加到摇茶杯的400线，吧勺搅拌3、倒入纸杯中4、盖上平盖，抹杯，出品。
3
四季青芝士奶盖
冷饮：1、茶包一个放入萃茶杯，加入热水200cc，萃茶3档2、萃取完倒入摇茶杯，冰块加到摇茶杯400线，加入果糖23克，摇茶3、倒入成品杯中，茶表面泡泡刮掉，加满奶盖，撒上抹茶粉4、盖上盖，抹杯，出品
热饮：1、茶包一个放入萃茶杯，加入热水200cc，萃茶3档2、萃取完倒入摇茶杯，热水加到摇茶杯400线，加入果糖30克，吧勺搅拌3、倒入成品杯中，茶表面泡泡刮掉，加满奶盖，撒上抹茶粉4、盖上盖，抹杯，出品
2
奥利奥芝士宇治抹茶
冷饮：1、在摇茶杯加入一勺半抹茶粉，加入热水100cc，再加入5克果糖，60ml奶水，加冰块到摇茶杯400ml，摇茶2、倒入成品杯中，加满奶盖，撒上半勺奥利奥，盖上盖，抹杯，出品
热饮：1、在摇茶杯加入一勺半抹茶粉，加入热水100cc，再加入5克果糖，60ml奶水，加热水到摇茶杯400ml，吧勺搅拌2、倒入纸杯中，加满奶盖，撒上半勺奥利奥，盖上盖，抹杯，出品
饮料生产工艺流程图
饮料生产工艺流程图
一、饮料[瓶（桶）装饮用水（饮用水、饮用纯净水、饮用天然矿泉水）]
1.饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺
水源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品
↑
瓶（桶）及其盖的清洗消毒
2.饮用纯净水的生产工艺
水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→灌装封盖→灯检→成品（二）碳酸饮料
水处理→水 + 辅料瓶及盖的清洗消毒
↓↓
基料→调配→制冷、碳酸化→灌装封盖→暖罐→灯检→成品
（三）茶饮料
↓
茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不调配）→过滤→杀菌→灌装封盖→灯检→成品（四）果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料
1．以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料
水 + 辅料
↓
浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品
2．以果（蔬）为原料
果（蔬）水 + 辅料
↓↓
预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品
（五）含乳饮料及植物蛋白饮料
1．含乳饮料
乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品
↓↑
杀菌冷却水+辅料
↓↓
发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品
注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。
2．植物蛋白饮料
水水+辅料
↓↓
原料→预处理→制浆→过滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（或灌装杀菌）→成品（六）固体饮料
水+辅料
↓
原料→调配→脱水干燥→成型包装→成品。
奶茶店内部资料01 饮品制作配方及操作步骤
奶茶店内部资料01 饮品制作配方及操作
步骤
1. 饮品制作配方
1.1 奶茶饮品
- 原料：
- 红茶：10克
- 奶精：30克
- 砂糖：20克
- 冰块：适量
- 步骤：
1. 先将红茶用适量热水冲泡，待茶水冷却。
2. 将冷却后的红茶倒入搅拌机内，加入奶精和砂糖。
3. 打开搅拌机，将原料搅拌均匀，直至混合物呈现顺滑的奶茶状。
4. 从搅拌机中倒出奶茶，加入适量冰块，搅拌均匀即可。
1.2 水果茶饮
- 原料：
- 红茶：10克
- 水果（例如草莓、蓝莓等）：适量
- 冰块：适量
- 步骤：
1. 先将红茶用适量热水冲泡，待茶水冷却。
2. 将冷却后的红茶倒入搅拌机内。
3. 加入适量的水果。
4. 打开搅拌机，将原料搅拌均匀，直至茶汁与水果充分混合。
5. 从搅拌机中倒出茶汁，加入适量冰块，搅拌均匀即可。
2. 操作步骤
- 打开奶茶机电源，待机器预热。
- 根据所需饮品选择相应的配方，准备好所需原料。
- 按照饮品制作配方的步骤进行制作。
- 将制作好的饮品倒入杯子中。
- 适量加入冰块。
- 将饮品递给顾客，并祝他们享受愉快。
注意事项：制作饮品时，应确保原料的新鲜度和卫生。
遵循操作步骤，确保饮品制作的卫生和质量。
饮品制作方法ppt课件
以上配料放在冰沙机中3档打
两次，在杯中加一勺芒果爆爆
蛋，奶昔倒入杯中，倒上奶盖
42
抹茶奶盖
奶盖制作方法： 1、淡奶油1L+150g韩国幼砂 糖 2、电动手持打蛋器打至3成发
抹茶奶昔：冰块220g，抹茶粉 45g，纯牛奶80g。 以上配料放在冰沙机中3档打 两次，在杯中加一勺芒果爆爆 蛋，奶昔倒入杯中，倒上奶盖
39
榛果优格
制作方法：榛果糖 浆25g、冰块80g、 酸奶粉30g、牛奶 250g，冰沙机3档打 2次
40
八、奶盖系列
41
草莓奶盖
奶盖制作方法： 1、淡奶油1L+150g韩国幼砂 糖 2、电动手持打蛋器打至3成发
草莓奶昔：冰块220g，新鲜草
莓60g，草莓酱40g，香草冰砂
粉30g，牛奶80g。
冰沙及中； （2）搅拌均匀后装杯 （3）出品挤上奶油，七彩针装饰
6
草莓奶昔
1.配料：冰块220g、草莓酱 60g、鲜草莓40g、火车头 香草冰沙粉30g、纯牛奶 80ml、奶油少许装饰
2.制作方法： （1）量取冰块、草莓酱、
草莓、香草粉、牛奶在冰 沙机中； （2）搅拌均匀后装杯； （3）出品挤上牛奶、草莓 脆饼干、半颗草莓装饰
.
一、奶昔类
1
黑巧奶昔
1、配料：冰块220g、Metier黑色 巧克力酱20ml、火车头香草冰 沙粉30g、纯牛奶80ml、奶油少 许装饰
2、制作方法： （1）.量取冰块、黑色巧克力酱、
香草冰沙粉、纯牛奶在冰沙机 （2）搅拌均匀后装杯；3.出品挤
上奶油，奥利奥饼干半块装饰 ；
2
蔓越莓奶昔
1. 配料：冰块220g、蔓越莓酱60g 、火车头香草冰沙粉30g、纯牛 奶80ml、奶油少许装饰
碳酸饮料工艺流程图
碳酸饮料工艺流程图碳酸饮料工艺流程图碳酸饮料是一种口感清凉、味道醇厚的饮品，广受人们喜爱。
下面是碳酸饮料的工艺流程图，具体流程如下：1. 原料准备：准备生产碳酸饮料所需的原材料，包括水、糖、柠檬酸、葡萄糖浆、香精、着色剂等。
2. 水处理：将自来水或井水进行过滤、净化，去除杂质和有害物质，确保水的质量符合生产要求。
3. 配料混合：按照配方将糖、柠檬酸、葡萄糖浆、香精、着色剂等精确称量，放入配料罐中，并进行搅拌混合。
4. 加热杀菌：将配料混合物加热到一定的温度，通常为85-90°C，杀灭内部的细菌和微生物，并破坏一部分蔗糖。
5. 冷却：将加热杀菌的配料混合物通过冷却器进行降温，通常降至45-50°C左右。
6. 配料二次混合：将冷却后的配料混合物和经过水处理的水按比例混合，达到所需的饮品浓度。
7. 炭酸化：将配料混合物通过碳酸化设备进行二氧化碳注入，使饮料产生起泡和气泡感。
8. 储存瓶装：将碳酸化的饮料倒入瓶子中，并进行严密封闭，以防止二氧化碳泄漏和外界污染。
9. 包装成品：将瓶装的碳酸饮料放入包装机中，进行标签贴附、瓶装箱等包装工作，使成品具备销售的外观和包装。
10. 检验质量：抽取一定比例的样品进行质量检测，包括外观、口感、味道、PH值、含糖量等指标的测试。
11. 成品贮存：将经过质量检验的碳酸饮料存放在仓库中，进行成品贮存，待销售。
12. 销售和消费：将成品碳酸饮料运往各个销售点，如超市、便利店等，供消费者购买和享用。
以上就是碳酸饮料的工艺流程图，这个流程保证了碳酸饮料的质量和安全性。
相信通过这个流程，生产出来的碳酸饮料会给消费者带来美味的口感和刺激的气泡感。
奶茶饮料工艺要点
Escherichia coli Listeria sp. Pseudomonas aeruginosa Pseudomonas fluorescens Bacillus subtilis(spores) Clostridium botulinum
奶精溶解
4-5倍水 70-80℃ 10min
充分混合
15min
过滤
270目
预热
75℃
均质
200±20bar
板片冷却
25℃以下
炼乳溶解
2-3倍水 60-70℃ 5-10min
纯净水 脱气
-0.4至-0.6bar
香精 调配桶搅拌
15min
无菌线 充填
冷却
25±2℃
UHT杀菌
F0≥26
均质 200±20bar
备注：乳粉溶解桶水温标准：70-80℃ 杭州厂目前设定值为：75℃ 实际值为：73-78 ℃ 乳粉溶解后过270目入均质机。
均质技术的使用
• 均质已成为一种标准化的工业加工方式，它是一种使 脂肪乳浊液稳定，防止重力分离的方法。 • 均质使脂肪球破裂成比原来小得多的脂肪球，可以减 少脂肪上浮，减小脂肪成团或聚结的倾向。 • 所有的均质乳基本上是通过机械的方法来生产的。牛 乳以很高的速度被强制通过一个窄缝来实现最初的脂 肪球破裂。 • 作用的最终结果使脂肪球的直径减小到大约1μm。
生产工艺要点
1 红碎茶的密闭式萃取
2 溶糖糖液紫外灯杀菌
3 乳粉溶解及均质
4 奶茶调配及理化检测 乳化剂与乳原料的溶解 5 UHT杀菌及均质
6 CIP清洗及确认
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所需器具
热美式咖啡
电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器
、制作流程
称取15g咖啡豆咖啡豆磨粉
（咖啡
粗细已设定，勿动）
滤布放入聪明杯，
倒入少量热水温杯
（咖啡杯也要温
杯）
咖啡粉倒入聪明
杯，均匀平铺
量280ml95 C左右
热水（水温已设
定）
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上
计时1分30秒到时间，滤取咖
啡，出单。
可修改编辑
所需器具
电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙
滤布放入聪明
杯，倒入少量热
水温杯（咖啡杯
也要温杯）
热拿铁
iiiiriiiiiiiiiiiiiiEiiiixiiiiiiiiriiiixiii
制作流程
量120ml95 C左右热
水（水温已设定）
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上
计时2分30秒
取190ml牛奶，用热水
机加热到70C左右，
并打出绵绵奶泡。
可修改编辑
咖啡豆磨粉（咖啡粗
细已设定，勿动）
精品
可修改编辑
到时间，滤取咖啡。
用汤勺挡住奶泡，先倒入牛奶，再倒入绵绵奶泡。
精品所需器具
热卡布奇诺
电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙
制作流程
称取24g咖啡豆
滤布放入聪明
杯，倒入少量热
水温杯（咖啡杯
也要温杯）
咖啡豆磨粉（咖啡粗
细已设定，勿动）
咖啡粉倒入聪明
杯，均匀平铺
量130ml95 C左右热
水（水温已设定）
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上
计时2分30秒
取190ml牛奶，用热水
机加热到70C左右，
并打出绵绵奶泡。
到时间，滤取咖
啡。
用汤勺挡住奶泡，先倒
入牛奶，再倒修改编辑入绵绵
奶泡。
完成热卡布奇诺时，满杯，奶泡厚
度至少2厘米
所需器具
精品
冰拿铁
电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯
制作流程
咖啡豆磨粉（咖啡粗
细已设定，勿动）
滤布放入聪明
杯，倒入少量热
水温杯后倒掉
称取24g咖啡豆
咖啡粉倒入聪明
杯，均匀平铺
量120ml95 C左右热
水（水温已设定）
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上
计时2分30秒
取150ml牛奶（不加
热）
到时间，滤取咖
啡，放钢杯中降温
1~2分钟
取冰块1/2〜1/3冰
杯
可修改编辑
先倒入牛奶
最后倒入咖
啡，冰块加至
9.5成满
精品所需器具
11 nin ■ m mi ran ■Hnin'i i mn nvn n
冰卡布奇诺
电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、打泡器
制作流程
滤布放入聪明
杯，倒入少量热
水温杯后倒掉
咖啡豆磨粉（咖啡粗
细已设定，勿动）
咖啡粉倒入聪明
杯，均匀平铺
量130ml95 C左右热
水（水温已设定）
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上
计时2分30秒
取100ml牛奶（不加
热），用打奶泡器打奶
泡，快速20左右。
精品
取冰块1/2~1/3冰可修改编辑先倒入牛奶再倒入咖啡,
最后奶泡加满
杯
1~2分钟
精品
而、量杯、计时器、 可修改编辑
热水顺时针均匀
撒在咖啡粉上 计时2分30秒 到时间，滤取咖 啡，放钢杯中用冰 块隔水降温1~2 分钟冰美式咖啡
一、 所需器具 电子称、聪明杯、 二、 制作流程 钢杯 量杯 咖啡豆磨粉（咖啡粗 细已设定，勿动） 滤布放入聪明 杯，倒入少量热 水温杯后倒掉
称取20g 咖啡豆 咖啡粉倒入聪明 杯，均匀平铺 量210ml95 C 左右热 水（水温已设定）
精品
可修改编辑
取冰块1/2〜1/3冰 杯 倒入咖啡，最后冰块加至9.5 成满。