营养膳食食谱设计
一周营养早餐食谱
一周营养早餐食谱时间早餐组成星期一：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条星期二：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥星期三：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋星期四：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥星期五：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳星期六：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝星期日：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥下面向您推荐几种营养早餐搭配：周一：全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。
周二：椒盐花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。
周三：奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。
周四：小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。
周五：豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌凉瓜。
周六：鸡肉青菜粥、小笼包、西柚汁。
周日：小馄饨、火烧、拌芹菜、胡萝卜和煮熟的黄豆。
早餐食谱买什么：一袋小馒头（2.6元）一瓶豆浆（3.3元）一袋豆腐干（3.2元）一个咸鸭蛋一个鲜橙怎样做：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。
早餐食谱2买什么：一袋全麦面包（2.2元）一袋香肠（5.8元）一盒酸奶（2.5元）一个鸡蛋一根黄瓜怎样做：取全麦面包两至三片；一个鸡蛋煮熟；再取1/2根黄瓜切成小条并加少许盐；配一根香肠；饮用200毫升酸奶。
早餐食谱3买什么：一袋汉堡面包（2.6元）一盒奶酪（8元）一瓶果酱（8.8元）一袋早餐奶（1.7元）一袋营养麦片（8元）一个猕猴桃怎样做：一个汉堡面包横切两半，抹一小匙果酱，中间加两片奶酪；一个猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可。
牛奶倒入杯中加适量营养麦片饮用。
早餐食谱4买什么：一袋治面包（2.7元）一瓶肉松（10.5元）一瓶花生酱（8.8元）一袋早餐奶（1.7元）一个番茄怎样做：取两片治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。
牛奶饮用量为250毫升。
早餐食谱5买什么：一袋豆沙包（3.2元）一瓶豆浆（3.3元）一小坛腐乳（3.5元）一个鸡蛋一个苹果怎样做：取两个小豆沙包加热，一个鸡蛋煮熟，取腐乳少量，与豆浆、苹果搭配一起食用。
营养膳食 4款养生营养膳食食谱
营养膳食4款养生营养膳食食谱-->食物是我们日常生活中最不可或缺的部分，也是我们人体摄取营养物质的主要的来源，是我们身体健康的基础。
随着人们生活水平的逐渐提高，人们也是越来越重视营养膳食的搭配了。
今天小编就为大家介绍一下不同人群营养膳食的搭配以及食谱吧!目录1、4款营养膳食食谱2、营养膳食搭配3、女性营养膳食搭配方法4、男性营养膳食手册5、儿童营养膳食结构6、小学生复习考试期间的营养膳食7、老人的营养膳食原则8、中医谈膳食营养4款营养膳食食谱1、黑糯米粥【主料】大枣30克、桂圆10粒、黑糯米100克;【配料】红糖适量。
【制作方法】(1)大枣洗净待用。
(2)桂圆去皮洗净待用。
(3)黑糯米洗净，加入大枣、桂圆，适量水煮成的粥状，依口味加入适量红糖即可。
2、菠莱猪肝汤【主料】：菠菜250g、猪肝100g。
【配料】：盐、味精。
【制作方法】(1)菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。
(2)炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。
3、莲藕木耳老鸭煲【主料】鲜莲藕500克、黑木耳60克、老鸭1只。
【配料】精盐、鸡精、生姜、黄酒适量。
【制作方法】(1)莲藕洗净，切块待用。
(2)黑木耳温水泡发，择洗干净，待用。
(3)老鸭洗净加生姜、黄酒熬汤至八成熟后，放入莲藕、黑木耳煮熟后，放入适量精盐、鸡精即可。
4、山药栗子猪肚煲【主料】鲜山药500克、栗子50克、猪肚1个。
【配料】生姜、料酒、精盐适量【制作方法】(1)鲜山药去皮，洗净，切块待用。
(2)栗子去皮洗净待用。
(3)猪肚用面粉或精盐反复搓洗数遍后，用水洗净切块，加姜、酒、清水适量，煲至八成熟后，加山药、栗子煲熟，加适量精盐即可。
一周营养膳食菜谱编制家庭一周营养菜谱，首先应确定其一日营养菜谱，要制定出一个好的家庭一周营养菜谱必须从以下三方面考虑：(1)保证每日小儿能摄入足够的热能和蛋白质。
(2)在一日的三餐一点中，要合理分配膳食中的热能，要使早餐中的食物提供的热能占全日食物的25%，午餐占35%，晚餐占30%，午点5-10%。
我设计的养生食谱
我设计的养生食谱
以下是我设计的养生食谱，希望能给大家带来一些健康的饮食建议。
早餐：
1. 酸奶拌坚果：将适量的低脂酸奶倒入碗中，加入适量的混合坚果（如杏仁、核桃、腰果等），搅拌均匀后食用。
这个早餐富含蛋白质、膳食纤维和健康脂肪，有助于提供能量和促进肠胃健康。
2. 燕麦粥：将适量的燕麦片加入开水中煮熟，加入蜂蜜调味后食用。
这个早餐富含纤维和维生素，有助于稳定血糖水平和促进消化。
午餐：
1. 蔬菜炒饭：将多种蔬菜（如胡萝卜、豆芽、青椒等）切碎，与煮熟的米饭一起炒至熟烂，加入适量的低盐酱油调味。
这个午餐富含蔬菜的纤维和米饭的能量，同时也提供多种维生素和矿物质。
2. 清蒸鱼：选用新鲜鱼类（如鲈鱼、鳕鱼等），用清淡的调料和葱姜蒜蒸煮，保持鱼肉的嫩滑口感。
这个午餐富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于保持心血管健康和提高免疫力。
晚餐：
1. 紫薯粥：将适量的紫薯去皮切块，加入适量的水煮熟，用搅拌机搅打成薯泥状，加入煮熟的米饭搅拌均匀，再煮一段时间
至粥状。
这个晚餐富含抗氧化物质和膳食纤维，有助于改善肠道健康和提供能量。
2. 紫菜鸡蛋汤：将紫菜用清水冲洗干净，切成小块，与煮熟的鸡蛋一起加入清汤中，煮沸后即可食用。
这个晚餐富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增加营养摄入并提供抗氧化作用。
以上就是我设计的养生食谱，希望大家可以参考并根据个人需求进行调整。
记得合理搭配食材和均衡摄入营养，保持良好的饮食习惯才能更好地保持身体健康。
日常一日三餐的食谱
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。
谱，给您的一周食谱安排提供参考。
一日三餐食谱 家庭一周食谱方案A周一一日三餐食谱早餐早餐 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～克～200200克、桔子1个午餐午餐 宫爆鸡丁宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤蘑菇蛋汤 馒头馒头晚餐晚餐 清炖排骨冬瓜清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥红小豆大米粥 馒头馒头周二一日三餐食谱早餐早餐 甜牛奶、面包、果酱甜牛奶、面包、果酱中餐中餐 米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜晚餐晚餐 白切猪肉、油焖茄子白切猪肉、油焖茄子周三一日三餐食谱早餐早餐 黑米粥、刀切馒头、荷包蛋黑米粥、刀切馒头、荷包蛋中餐中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜晚餐晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱早餐早餐 甜豆浆、鲜肉包甜豆浆、鲜肉包中餐中餐 米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜晚餐晚餐 米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜周五一日三餐食谱早餐早餐 粥、肉松、糖包、什锦酱菜粥、肉松、糖包、什锦酱菜中餐中餐 米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤晚餐晚餐 米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐 饼干饼干++牛奶牛奶周六一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、豆沙包100克～克～200200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜个、拌黄瓜午餐午餐 清蒸鱼清蒸鱼 芸豆肉片芸豆肉片 小白菜蛋汤小白菜蛋汤 米饭米饭晚餐晚餐 芸豆丝炒肉丝芸豆丝炒肉丝 木须肉木须肉 酸辣萝卜丝汤酸辣萝卜丝汤 花卷花卷周日一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、馒头100克～克～200200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜个、拌芹菜午餐午餐 椒盐排骨椒盐排骨 卷心菜柿椒卷心菜柿椒 香菜豆腐汤香菜豆腐汤 米饭米饭晚餐晚餐 红烧茄子红烧茄子 熘肝尖熘肝尖 油菜海米汤油菜海米汤 玉米面发糕玉米面发糕一日三餐食谱 家庭一周食谱方案B周一一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、面包100克～克～200200克、火腿25克～克～5050克、生菜克、生菜午餐午餐 糖醋里脊糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米奶汤冬瓜海米 花卷花卷晚餐晚餐 酱爆肉丁酱爆肉丁 黄瓜丁黄瓜丁 土豆肉丝土豆肉丝 炝莴苣炝莴苣 绿豆小米粥绿豆小米粥 千层饼千层饼周二一日三餐食谱早餐早餐 牛奶1袋、花卷100克～克～200200克、咸鸭蛋1个、拌菜花个、拌菜花午餐午餐 滑炒肉丝滑炒肉丝 素炒豆角素炒豆角 紫菜蛋汤紫菜蛋汤 面条面条晚餐晚餐 熘鱼片熘鱼片 白菜豆腐白菜豆腐 芹菜肉丝芹菜肉丝 玉米面粥玉米面粥 馒头馒头周三一日三餐食谱 早餐早餐 牛奶1袋、发糕100克～克～200200克、酱鸡肉25克～克～5050克、拌莴苣克、拌莴苣午餐午餐 腰果虾仁腰果虾仁 醋熘绿豆芽醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤西红柿蛋汤 窝头窝头晚餐晚餐 菠菜虾皮鸡蛋蒸包菠菜虾皮鸡蛋蒸包 蒜泥拌黄瓜蒜泥拌黄瓜 小米面粥小米面粥 周四一日三餐食谱早餐早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个周五一日三餐食谱早餐早餐麻酱花卷2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜两、红烧瓦块鱼、油菜烧丸子、番茄菜花、西瓜 晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、干煸牛肉丝、肉丝菠菜、白菜炖豆腐、苹果1个 周六一日三餐食谱 早餐早餐 豆腐脑1碗、烧饼100克～克～200200克、酱牛肉25克、香蕉1只午餐午餐 红烧鸡块红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤西葫豆腐汤 烧饼烧饼晚餐晚餐 蘑菇炖鸡蘑菇炖鸡 香菇油菜香菇油菜 番茄虾仁汤番茄虾仁汤 面条面条周日一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、香蕉1根 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜两、熘猪肝黄瓜、冬瓜丸子、拌三丝、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、虾皮香菇炒油菜、小葱拌豆腐、苹果1个一日三餐食谱 家庭一周食谱方案C周一一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、豆豉烧鲳鱼、肉末香菇烩豌豆、煸炒红绿柿椒、西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、清炖排骨海带、肉丝炒芹菜、椿芽拌豆腐、猕猴桃1个周二一日三餐食谱 早餐早餐豆包2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、橘子1个 午餐午餐 米饭2～4两、鲜玉米1.5两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜两、小鸡炖蘑菇、烩三鲜、烧香菜丝瓜、西瓜 晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红烧带鱼、熘肝尖黄瓜胡萝卜、番茄双色圆白菜、猕猴桃1个周三一日三餐食谱早餐早餐面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、腐竹红烧肉、肉丁面筋烧青豆、土豆片烧红绿柿椒、西瓜西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、红枣焖羊肉、冬瓜丸子、锅塌豆腐、苹果1个 周四一日三餐食谱早餐早餐 面食2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、苹果1个 午餐午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、芫荽爆里脊丝、火腿木耳、双色菜花、海米烧扁豆、西瓜西瓜晚餐晚餐 米饭1.51.5～～3两、红薯1.5两、沙锅丸子小白菜、鱼香肉丝、芹菜香干、香蕉1个周五一日三餐食谱早餐早餐 馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜个、酱黄瓜 中餐中餐 荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤荞麦大米饭、香菇（香菇食品）菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐晚餐 绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜周六一日三餐食谱早餐早餐 牛奶（牛奶（11杯）、小笼包、酱黄瓜杯）、小笼包、酱黄瓜中餐中餐 米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜米饭、葱油桂鱼、清炒空心菜晚餐晚餐 米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤米饭、土豆烧牛肉、肉末冬瓜、紫菜虾皮汤周日一日三餐食谱早餐早餐面包、牛奶（或豆奶、酸奶）、咸鸭蛋（半个）、素炒三丝（莴笋、白萝卜、胡萝卜）萝卜）中餐中餐 米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐晚餐 糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面//饺子饺子 Z四，一周家庭健康食谱：四，一周家庭健康食谱： 三餐配餐营养标准三餐配餐营养标准: :1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
一日营养餐设计
一日营养餐设计一日营养餐设计一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。
一日营养餐设计1最有营养的一日三餐食谱1、早餐一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。
餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
营养膳食4款养生营养膳食食谱
营养膳食4款养生营养膳食食谱随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生膳食成为越来越多人关注的话题。
合理、科学的营养膳食可以满足我们的营养需求，增强体质，预防疾病。
本文将介绍四款养生营养膳食食谱，帮助您掌握养生饮食的技巧。
一、清淡养生膳食清淡养生膳食注重选择低油、低盐、低糖的食材，适宜于血脂高、高血压、糖尿病等慢性病患者，并且适合长期食用。
以下是一款清淡养生膳食的食谱示例：早餐：葡萄柚+全麦面包+鲜果拼盘中餐：茶香蒸鸡+西芹豆腐汤+青菜炒豆干晚餐：清蒸鲈鱼+糖醋罗卜丝+红枣银耳汤宵夜：蔬菜沙拉+酸奶二、高蛋白养生膳食高蛋白养生膳食有助于增强肌肉力量、提高免疫力、促进新陈代谢。
适宜于需要增强体质或进行力量训练的人群。
以下是一款高蛋白养生膳食的食谱示例：早餐：煮鸡蛋+燕麦片+牛奶中餐：煎牛排+鸡蛋羹+蔬菜沙拉晚餐：草鱼汤+鸡胸肉炒黑木耳+水果拼盘宵夜：无糖酸奶+坚果混合三、素食养生膳食素食养生膳食强调摄入大量的蔬菜、水果、豆类等植物性食物，适宜于追求健康、清洁饮食的人群。
以下是一款素食养生膳食的食谱示例：早餐：豆浆+水果杂粮包中餐：麻婆豆腐+香菇青菜汤+素炒面晚餐：蔬菜炒饭+炸酱茄子+四果汤宵夜：蔬菜水果沙拉+豆奶四、抗氧化养生膳食抗氧化养生膳食富含高抗氧化物质的食材，有助于抵抗自由基的损害，保护身体健康。
以下是一款抗氧化养生膳食的食谱示例：早餐：紫薯馒头+西柚汁中餐：烤鸡胸肉+绿茶+紫薯沙拉晚餐：烤三文鱼+红薯+番茄鸡蛋汤宵夜：核桃+蓝莓酸奶以上是四款养生膳食食谱的示例，不同的食谱适用于不同的人群，可以根据个人需求进行调整和搭配。
在日常饮食中，我们还需要注意食物的多样性，保持均衡的营养摄入，并且合理控制食物的分量。
通过健康的饮食习惯，我们可以享受更好的健康和生活质量。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证;能量不足;人体中血糖下降;就会感觉疲乏无力;进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存;使人体发胖;也会引起多种疾病..因此;编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量..1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量DRIs中能量的推荐摄入量RNI;根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定..例如办公室男性职员按轻体力劳动计;其能量供给量为10.03MJ2400kcal..集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据;包括人员的平均年龄、平均体重;以及80％以上就餐人员的活动强度..如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性;则每日所需能量供给量标准为11.29MJ2700kcal..能量供给量标准只是提供了一个参考的目标;实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整;如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量..因此;在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解;应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等..练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法练习2：计算40岁;身高172厘米..体重68千克;从事中等体力活动男子的一日需要能量..方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量..二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物;为了维持人体健康;这三种能量营养素占总能量比例应当适宜;一般蛋白质占10％..15％;脂肪占20％..30％;碳水化合物占55％～65％;具体可根据本地生活水平;调整上述三类能量营养素占总能量的比例;由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量..练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ2700kcal;若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％;则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ2700kcal×15％=1.6935MJ405kcal脂肪11.29MJ2700kcal×25％=2.8225MJ675kcal碳水化合物11．29MJ2700kcal×60％=6.774MJ1620kcal三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量;还需将其折算为需要量;即具体的质量;这是确定食物品种和数量的重要依据..由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收;且消化率也各不相同;消化吸收后;在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量..因此;食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ4.0kcal;lg脂肪产生能量为37.6kJ9.0kcal;lg蛋白质产生能量为16.7kJ4.0kcal..根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数;可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量..如根据上一步的计算结果;可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g405kcal÷4kcal/g=101g脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g675kcal÷9kcal/g=75g碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g1620kcal÷4kcal/g=405g四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后;就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量..一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％;午餐占40％;晚餐占30％..如根据上一步的计算结果;按照30％、40％、30％的三餐供能比例;其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质l0lg×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g中餐：蛋白质101g×40％=40g脂肪75g×40％=30g碳水化合物406g×40％=162g晚餐：蛋白质101g×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g五、主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量;根据食物成分表;就可以确定主食和副食的品种和数量了..1主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源;因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定..主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定;北方习惯以面食为主;南方则以大米居多..根据上一步的计算;早餐中应含有碳水化合物122g;若以小米粥和馒头为主食;并分别提供20％和80％的碳水化合物..查食物成分表得知;每l00g小米粥含碳水化合物8.4g;每l00g馒头含碳水化合物4 4.2g;则：所需小米粥重量=122g×20％÷8.4/100=290g所需馒头重量=12 2g×80％÷44.2/100=220g2副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量;首先确定了主食的品种和数量;接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了..蛋白质广泛存在于动植物性食物中;除了谷类食物能提供的蛋白质;各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源..因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上;依据副食应提供的蛋白质质量确定..计算步骤如下：l计算主食中含有的蛋白质重量..2用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量;即为副食应提供的蛋白质重量..3设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给;1/3由豆制品供给;据此可求出各自的蛋白质供给量..4查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量..5设计蔬菜的品种和数量仍以上一步的计算结果为例;已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g..假设以馒头富强粉、米饭大米为主食;并分别提供50％的碳水化合物;由食物成分表得知;每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g;按上一步的方法;可算得馒头和米饭所需重量分别为184g 和313g由食物成分表得知;100g馒头富强粉含蛋白质6.2g;100g米饭含蛋白质2.6g;则：主食中蛋白质含量=184g×6.2/100+313g×2.6/100=20g副食中蛋白质含量=40g一20g=20g设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给;1/3应由豆制品供给;因此：动物性食物应含蛋白质重量=20g×66.7％=13g豆制品应含蛋白质重量=20g×33.3％=7g若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉脊背和豆腐干熏;由食物成分表可知;每l00g猪肉脊背中蛋白质含量为20.2g;每100g豆腐干熏的蛋白质含量为15.8g;则：猪肉脊背重量=13g÷20.2/100=64g豆腐干熏重量=7g÷15.8/l00=44g确定了动物性食物和豆制品的重量;就可以保证蛋白质的摄入..最后是选择蔬菜的品种和数量..蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况;以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定..6确定纯能量食物的量..油脂的摄入应以植物油为主;有一定量动物脂肪摄入..因此以植物油作为纯能量食物的来源..由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量;将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量..六、食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后;还应该对食谱进行评价;确定编制的食谱是否科学合理..应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量;与DRIS进行比较;相差在l0％~T;可认为合乎要求;否则要增减或更换食品的种类或数量..值得注意的是;制定食谱时;不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致..一般情况下;每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大;其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可..根据食谱的制订原则;食谱的评价应该包括以下几个方面：1、食谱中所含五大类食物是否齐全;是否做到了食物种类多样化1应达五大类;18种以上;其中应包括3种以上的粮食类食物含薯类;3种以上的动物性食物、6种以上的蔬菜和菌藻类;2种以上的水果类和2种大豆及其制品和2种植物油脂..2配餐平衡十大平衡：主副食、酸碱、荤素、杂与精、饥饱、冷热、干稀、寒热温凉平衡、动静、情绪与食欲..另外注意钙与磷的平衡：成年人1：1~1：1.5 ；婴儿1.5：1~2：1；青少年1：1；儿童和老人1.5：12各类食物的量是否充足3全天能量和营养素摄入是否适宜4三餐能量摄入分配是否合理;早餐是否保证了能量和蛋白质的供应 5优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当6三种产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜以下是评价食谱是否科学、合理的过程：1首先按类别将食物归类排序;并列出每种食物的数量..1按类别将食物归类排序;看食物种类是否齐全..谷类薯类：面包150g;面粉150g;大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g;瘦猪肉45g豆类及其制品熏干30g;南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果lOOg;青椒lOOg;芹菜lOOg;西红柿125g;韭菜25g 纯热能食物：植物油19g2食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg 的能量及各种营养素的含量;然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量..以计算150g面粉中所含营养素为例;从食物成分表中查出小麦粉100g 食部为100％;含能量1439kJ344kcal;蛋白质11．2g;脂肪1．5g;碳水化合物73．6g;钙31mg;铁3．5mg;维生素B10．28mg;维生素B20．08mg;故150g面粉可提供：能量：1439×150／100=2158．5kj344×150／100=516kcal蛋白质=11．2×150／100=16．8g脂肪=1．5×150／100=2．25g碳水化合物=73．6×150／100=110．4g钙=31×150／100=46．5mg 铁=3．5×150／100=5．25mg维生素B1=0．28×150／100=0．42mg维生素B2=0．08×150／100=0．12mg其他食物计算方法和过程与此类似..计算出所有食物分别提供的营养素含量;累计相加;就得到该食谱提供的能量和营养素..如此食谱可提供：能量8841kj2113kcal;蛋白质77．5g;脂肪57．4g;钙602．9mg;铁20．0mg;维生素A341．4μg;维生素B10．9mg;维生素C70mg..食物营养素计算表参考10岁男生每日膳食营养素参考摄入量DRIs：能量8800kJ2100kcal;蛋白质70g;钙800mg;铁12mg;维生素A600μg;维生素B10．9mg;维生素C80mg..比较可见;除维生素A和维生素c不足之外;能量和其他营养素供给量基本符合需要..维生素A不足可通过1—2周补充一次动物肝脏来弥补;维生素C不足可用富含维生素C的蔬菜水果来补充;以弥补此食谱的不足之处..3三种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=77．5g×16．710／g÷8841kJ=14．7％脂肪提供能量占总能量比例=57.4g×37.6kJ/g÷8841kj=24.4％碳水化合物提供能量占总能量比例=1－14．7％－24．4％=60.9％蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％;20％～30％;55％～65％..该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的..4动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加;本例结果为35g;食谱中总蛋白质含量为77.5g;可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35÷77.5=45.2％优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3;接近一半;可认为优质蛋白质的供应量比较适宜..三种营养素食物来源分配5三餐提供能量占全天摄入总能量比例：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加;得到每餐摄入的能量;然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例：早餐：2980÷8841=33.7％午餐：3181÷8841=36.0％晚餐：2678÷8841=30.3％三餐能量分配接近比较适宜的30％、40％、30％..总的看来;该食谱种类齐全;能量及大部分营养素数量充足;三种产能营养素比例适宜;考虑了优质蛋白质的供应;三餐能量分配合理;是设计比较科学合理的营养食谱..需要强调的是以上的食谱制定和评价主要是根据宏量营养素的状况来进行讨论..在实际的食谱制定工作中还必须对各种微量营养素的适宜性进行评价;而且需要检测就餐人群的体重变化及其他营养状况指标;对食谱进行调整..七、不同人群食谱的编制1、脑力劳动者：多选富含不饱和脂肪酸的食物;多补充B族维生素2、高温环境下的工作人员：多补充矿物质;合理增加能量和蛋白质3、有毒有害工作环境下的人员：多补充优质蛋白;多补充微量元素和维生素A、C的食物;控制脂肪的供给量4、不同年龄人群5、特殊人群食谱的设计：糖尿病、高血压等6、养生食谱的设计八、宴会及高档宴会食谱的设计方法：了解宴会人数及性别、年龄和工作性质;根据参加人的基本情况计算能量和营养素供给量;再依据就餐标准制定出主副食谱..营养分析和调整第二部分营养餐的制作有了营养食谱还必须根据食谱原料;运用合理的烹饪方法进行营养餐的制作..在烹饪过程中;食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素发生着多种变化;了解这些变化;对于合理选用科学的烹调方法;严格监控烹饪过程中食物的质量;提高营养素在食物中的保存率和在人体中的利用率都有着重要作用..此外;营养餐的制作还应保证食物的色、香、味俱全;这样才能保证食物的正常摄入;达到营养配餐预期的营养素摄入量..一、核实检查烹饪原料原料量、卫生情况；刀工的运用及配菜：是否符合烹制要求;检查配菜是否科学合理二、运用合理的烹饪方法三、定性、定量、标准化的烹饪1、制定标准：定性、定量、标准的制定2、加工的标准化计量标准化、初加工工艺规范化、规范风味调配、熟处理加工条件标准化时间、温度3、操作规范化四、特殊膳食的制作根据就餐对象的特殊饮食需要;对烹饪原料、切配技术、烹调方法以及调味等方面进行调整而设计的膳食..如低脂肪膳食、低胆固醇膳食、低盐膳食、低膳食纤维膳食、高膳食纤维膳食、低糖膳食、高能量高蛋白膳食、低嘌呤膳食等方法：核对原料种类、数量；严格按照膳食要求操作..五、食物烹饪过程的质量监控1、检查菜肴半成品质量：外表特征、气味、表面、滋味等2、检查菜肴成品的质量：色、香、味、形、质3、留样4、注意事项：将检查的时间、地点、餐饮操作者、菜肴名以及检查者的感官印象准确记录..第三部分配餐其他工作一、膳后总结与宣传1、意见收集及分析：收集用餐者和厨师的意见;分析意见;提出改进方案2、保存食谱：录入计算机归档3、调查小结4、介绍推广向就餐者介绍菜点及有关营养学知识、向餐饮服务员介绍营养学知识二、培训与指导三、技术管理随着计算机技术的发展;营养食谱的确定和评价也可以通过计算机实现..目前出现了许多膳食营养管理系统软件;使用者只要掌握基本的电脑技能;就可以方便快捷的确定营养食谱;并且得出营养素的营养成分..膳食营养管理系统软件有很多种;一般膳食营养管理系统软件都具有如下功能：1提供自动挑选食物种类界面;和挑选出的食物自动编制出代量食谱;计算出各类食物的用量并自动将其合理的分配到一日三餐或三餐一点中..2进行食谱营养成分的分析计算;并根据计算结果进行调整..3分析膳食的食物结构和计算分析各种营养素的摄入量、能量和蛋白质的食物来源等..许多软件采取开放的计算机管理方式;可随时扩充食物品种及营养成分..有的软件还可对个体和群体的膳食营养状况做出综合评价;针对儿童青少年还可实现生长发育状况的评价..另外;特殊营养配餐应用软件还有减肥配餐的设计功能及常见病病人膳食的设计功能..。
幼儿园一日食谱设计案例分析与分享
【幼儿园一日食谱设计案例分析与共享】一、早餐（8:00-9:00）1. 牛奶+全麦面包+水果：牛奶含有丰富的蛋白质和钙质，有助于儿童的骨骼生长发育；全麦面包富含膳食纤维，有利于儿童的肠道健康；水果富含维生素和纤维，有助于增强免疫力和促进消化吸收。
二、上午加餐（10:00-10:30）2. 酸奶+坚果：酸奶含有益生菌和钙质，有助于维持肠道菌平衡和强化骨骼；坚果富含不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于儿童的大脑发育和心血管健康。
三、午餐（11:30-12:30）3. 红烧鱼块+番茄炒蛋+青菜汤+米饭：- 红烧鱼块富含优质蛋白质和多种营养物质，有助于提供儿童的生长发育所需的营养；- 番茄炒蛋和青菜汤均富含维生素和矿物质，有助于满足儿童对多种营养素的需求；- 米饭是儿童主要的能量来源，为其提供所需的热量和碳水化合物。
四、下午茶（15:00-15:30）4. 水果沙拉+饼干：水果沙拉富含多种维生素和纤维素，有助于增强儿童的免疫力和促进消化吸收；饼干则是方便携带和食用的零食，可提供儿童临时的能量补充。
五、晚餐（17:30-18:30）5. 番茄牛肉意面+蔬菜沙拉+豆浆：- 番茄牛肉意面提供了丰富的蛋白质和碳水化合物，有助于为儿童提供所需的能量和营养；- 蔬菜沙拉富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高儿童的饱腹感和促进消化吸收；- 豆浆富含植物蛋白和钙质，是一种健康的饮品，有助于儿童的骨骼生长发育。
六、夜宵（20:00-20:30）6. 酸奶+水果干：酸奶和水果干均是方便携带和食用的零食，富含多种营养物质，适合作为夜宵食用。
总结与回顾：通过以上幼儿园一日食谱设计案例的分析，我们可以看到，该食谱设计充分考虑到儿童生长发育所需的各类营养素，并加入了多种膳食纤维丰富的食材，有助于促进儿童的肠道健康和消化吸收。
这一食谱设计还注重了食物的口感和色彩，通过多样化的搭配和搭配，提供了丰富的味觉享受，有利于培养儿童的良好饮食习惯和饮食兴趣。
学生一周食谱表营养膳食
中餐
肉烧豆腐皮
肉沫茄子炒胡萝卜丝
海带蛋汤
粉蒸鸡腿肉烧冬瓜醋溜土豆丝
西红柿蛋汤
肉烧萝卜黄瓜炒鸡蛋
肉沫粉丝海带蛋汤
蒸鸡蛋
肉丝土豆木耳肉片小炒
排骨冬瓜汤
红烧仔鸡肉沫粉丝蒸鸡蛋
西红柿蛋汤
晚餐
土豆牛肉大蒜炒白干
青菜汤
肉烧豆腐韭菜炒豆芽
紫菜汤
肉炒蘑菇韭菜千张蘑菇蛋汤
扬州炒饭蘑菇青菜汤
土豆烧牛肉
雪菜肉丝紫专业营养师按营养标准制定菜谱，统一提供营养配餐。学校菜品实行“品尝制”、“留样制”，所有菜品由厨师先尝，然后留样。每天上午学校还安排有茶歇时段，为学生提供点心和水果。
时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
一
周
食
谱
早餐
牛奶鸡蛋包子春卷
豆浆鸡蛋包子粽子
稀饭鸡蛋蛋糕包子
豆浆鸡蛋面包
南瓜饼
健康饮食金字塔(一日三餐食谱表格图)
健康饮食金字塔(一日三餐食谱表格图)查看全部物金字塔是营养学家为了帮助人们设计健康的饮食计划而提出的。
食物金字塔将食物分成六个组，它显示了人类每天该从每一组中吃多少食物才能维持膳食平衡。
浏览'探索食物金字塔'中的六组食物后，你会发现金字嗒底部的食物组里包含一些谷类食品，像面包、麦片、米饭和面条。
底层是金字塔最宽的一层，它表明该层的食物是膳食结构的主体部分，即平常所说的主食。
食物金字塔的第二层由水果和蔬菜这两类食物组成。
食物金字塔的第三层包含牛奶、酸奶酪和干酪类，以及畜肉、家禽、鱼、大豆、鸡蛋和干果类。
在食物金字塔的顶端是含有大量脂肪、糖类或两者皆具的食物。
注意这组食物是金字塔中量最少的一部分，这就意味着人们应该有节制地吃这类食物。
这可是一条非常好的建议，因为在其他各组食物中都含有脂肪和糖类，因而对额外摄人的糖类及脂肪应加以限制，以帮助你预防心脏病及其他疾病。
人们在长期的饮食实践中发现，这种糙米不但能充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。
这些主食会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。
动物性食物摄入要适量，优先选择鱼和禽，少吃肥肉，不吃腌制肉。
需要指出的是，鸡蛋和牛奶不能代替肉类的营养作用。
什么是食物金字塔？物金字塔是营养学家为了帮助人们设计健康的饮食计划而提出的。
食物金字塔将食物分成六个组，它显示了人类每天该从每一组中吃多少食物才能维持膳食平衡。
你可以依据食物金字塔里的建议，与你所知道的食物知识相结合，设计一份健康的膳食计划，当然这个计划中包含了你喜欢吃的食物。
浏览“探索食物金字塔”中的六组食物后，你会发现金字嗒底部的食物组里包含一些谷类食品，像面包、麦片、米饭和面条。
底层是金字塔最宽的一层，它表明该层的食物是膳食结构的主体部分，即平常所说的主食。
食物金字塔的第二层由水果和蔬菜这两类食物组成。
注意这一层没有最底层宽，这种差异表明了人们对这类食物的需要量比最底层的要少。
营养午餐常见的几种搭配方法
营养午餐常见的几种搭配方法
1.主食搭配：
-米饭+土豆炖鸡：米饭作为主食，土豆炖鸡富含优质蛋白质和碳水化合物，既可饱腹又能提供丰富的营养。
-红薯/玉米面发糕+豆腐炒肉：粗粮类主食如红薯或玉米面制品配合豆腐和肉类，提供复合碳水化合物、蛋白质及纤维。
2.副食组合：
-芹菜炒肉+西红柿鸡蛋汤+馒头：蔬菜（芹菜）与瘦肉结合，提供优质蛋白质、维生素C和矿物质；西红柿鸡蛋汤则提供了易吸收的优质蛋白和多种维生素；馒头作为主食补充能量。
-海带肉丝+素什锦：海带是碘的良好来源，肉丝提供蛋白质，而素什锦中包含多种蔬菜以获取丰富的维生素和微量元素。
3.全面套餐示例：
-主菜：茭白肉丝/韭芽猪肝丝/莴笋肉丁等荤素结合的菜品，保证动物性蛋白质和植物性食物的摄入；
-副菜：黄瓜、腐竹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、油面筋、水发肉皮等多样化的蔬菜和豆制品；
-汤品：比如紫菜蛋花汤、豆腐汤、鱼片汤等；
-主食：选择糙米饭、全麦面包或者杂粮粥，增加膳食纤维；
-水果：餐后搭配适量水果如苹果、香蕉、蓝莓等，以补充维生素和矿物质。
4.白领族轻食方案：
-清烫茎类蔬菜（如生菜、菠菜）、白豆腐、部分海藻类食品（紫菜），以及少量坚果、种子作为额外蛋白质和健康脂肪的补充。
幼儿园健康膳食食谱：美味营养食谱与孩子健康成长指南
幼儿园健康膳食食谱：美味营养食谱与孩子健康成长指南随着社会的进步和人们对健康生活的重视，幼儿园健康膳食已经成为家长和幼儿园老师们关注的焦点。
健康的膳食不仅对孩子们的生长发育和免疫力有益，还能培养他们良好的饮食习惯，让他们在未来的成长中保持健康的体魄。
在为幼儿园设计健康膳食食谱时，我们需要综合考虑孩子们的营养需求、口味喜好和膳食安全等方面。
下面就为大家介绍一些美味营养的幼儿园健康膳食食谱，以及为孩子健康成长提供的指南。
一、早餐1. 豆浆燕麦粥将燕麦、红豆、绿豆等杂粮混合煮成的粥，配以新鲜热腾腾的豆浆，不仅富含蛋白质和纤维素，还能给孩子们提供充足的能量。
2. 香蕉麦片牛奶将麦片和牛奶混合，再加上一根香蕉，既简单又美味。
富含膳食纤维和多种维生素，对孩子们的大脑和身体有益。
二、午餐1. 蔬菜炒米饭将新鲜的蔬菜和米饭一起炒制，保留蔬菜的原汁原味，不仅美味可口，而且富含膳食纤维和维生素。
2. 土豆丝炒肉丝选用优质的瘦肉和新鲜的土豆，加上适量的丝瓜、胡萝卜等蔬菜，烹饪出的土豆丝炒肉丝不仅口感好，而且富含蛋白质和维生素。
三、下午茶1. 水果沙拉将新鲜的水果切成小块，混合在一起，再撒上少许蜂蜜或者酸奶，健康又美味，富含各种维生素和矿物质。
2. 蔬菜火腿三明治用新鲜的面包夹上色泽艳丽的蔬菜和美味的火腿，不仅口感好，而且富含蛋白质和膳食纤维。
四、晚餐1. 香菇鸡汤面选用新鲜的面条和鸡肉，再加上香菇和蔬菜煮成的汤，既美味又有营养，富含蛋白质和维生素。
2. 紫菜蛋花汤将新鲜的鸡蛋和紫菜加入煮沸的高汤中，制成鲜美可口的汤，在孩子们的口中得到了高度的赞誉，富含蛋白质和多种维生素。
在为幼儿园设计健康膳食食谱时，我们需要注意以下几点：1. 营养均衡幼儿期是孩子生长发育最为关键的阶段，所以幼儿园食谱一定要保证营养的均衡。
主食、蛋白质、蔬菜水果以及适量的脂肪是每餐都要包含的。
2. 膳食多样多样的膳食有助于孩子全面吸收各种营养素，不仅有利于健康成长，还能培养孩子的饮食习惯。
幼儿营养与膳食食谱设计
幼儿营养与膳食一、本人一名大学生,身高160cm,体重42kg,属于中等体力活动者活动1能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=×43+496××=1757Kcal2标准体重女=160-105=55kgBMI=50kg/2=17消瘦体重查表得知,消瘦体重,中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此,每日总能量=55×40Kg=2200Kcal解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcal×30%=660Kcal中餐：2200Kcal×40%=880Kcal晚餐：2200Kcal×30%=660Kcal二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60% 早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99Kcal脂肪=660Kcal×25%=165Kcal碳水化合物=660Kcal×65%=429Kcal中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132Kcal脂肪=880Kcal×25%=220Kcal碳水化合物=880Kcal×60%=528Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=脂肪=165Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食：馒头富强粉燕麦片副食：牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/%=所需馒头的质量：99g×80%/%=主食中所含的蛋白质：×15%+×%=主食中所含的脂肪：×%+×%=副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：×%=应含植物性蛋白质：×%=所需牛奶的质量：×50%/%=所需鸡蛋的质量：×50%/%=人每天所需要100g维生素c所需草莓的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：×3%+×%+212g×%=所需的脂肪：+=早餐的主食：燕麦片馒头早餐副食：牛奶鸡蛋 212g草莓油四、午餐主副食种类的确定主食：米饭大米副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量：132g/%=170g主食中所含的蛋白质：170g×8%=主食中所含的脂肪：170g×%=副食中所含的蛋白质：=副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：×%=应含植物性蛋白质：×%=所需牛肉质量：%=所需豆腐干质量：%=人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量：100g×30%/62%=所需韭菜质量：100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪：×%+×%+×%+166g×%=所需脂肪的质量：+=中餐主食：170g米饭中餐副食：牛肉豆腐干青椒 166g韭菜油五、晚餐主副食种类的确定主食：米饭大米挂面副食：鱼香肉丝鲢鱼瘦猪肉木耳炒鸡肉木耳鸡肉冬瓜山药汤冬瓜山药所需大米质量：99g×50%/%=所需面的质量：99g×50%/%=主食中蛋白质的含量：×8%+×%=主食中的脂肪含量：×%+×%=副食中所含的蛋白质：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13g×%=应含植物性蛋白质:13g×%=所需鸡肉的质量：×30%/%=所需鱼肉的质量：×50%/%=所需猪肉的质量：×20%/%=所需冬瓜的质量：×20%/%=215g所需木耳的质量：×40%/%=所需山药的质量:×40%/%=副食中脂肪的含量：×%+×%+×%+215g×%+×%+×%=所需的脂肪质量：+=晚餐的主食：米饭挂面晚餐的副食：鸡肉鱼肉猪肉 215g冬瓜木耳山药脂肪1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜鲜50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋大1个-鸭蛋小1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼草鱼、鲫鱼、鲤鱼75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克二、洋洋小班男孩子,3岁身高100cm,体重18Kg,属于中等体力活动者活动儿童能量需要量=基础代谢率×体力活动水平+生长发育的能量消耗=基础代谢率×体力活动水平+总能量消耗×3%=×18+495××=1657Kcal由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：1657Kcal×30%=Kcal中餐：1657Kcal×40%=Kcal晚餐：1657Kcal×30%=Kcal三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%早餐、晚餐：蛋白质=×13%=Kcal脂肪=×30%=Kcal碳水化合物=×57%=Kcal中餐：蛋白质=×13%=81Kcal脂肪=×30%=Kcal碳水化合物=×57%=355Kcal已知蛋白质的产能系数为4Kcal/g,脂肪为9Kcal/g,碳水化合物4Kcal/g 早餐、晚餐：蛋白质=4Kcal/g=16g脂肪=9Kcal/g=碳水化合物=4Kcal/g=中餐：蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=脂肪=9Kcal/g=碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=早餐主副食的种类的确定主食：米粉副食：鸡蛋早点：草莓需要大米的质量：÷%=主食中蛋白质的含量：×%=1g主食脂肪的含量：×%=副食中的蛋白质：16g-1g=15g∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质含量：15g×%=10g植物性蛋白质：15g×%=5g鸡蛋所需的质量：10g÷%=78g副食中脂肪的含量：78g×%=所需脂肪的质量：+1g=∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g所需草莓的质量：60g÷47%=128g早餐主食：米粥早餐副食：78g鸡蛋芝麻油早点：128g草莓午餐主副食种类的确定主食：米饭副食：爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤午点：香蕉所需大米的质量：×%=主食中蛋白质的含量：×8%=主食中脂肪的含量：×%=副食中所含蛋白质的质量：副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质：×%=植物性蛋白质：×%=所需猪肝的质量：÷%=所需香菇的质量：÷20%=∵3岁幼儿一天所需60g维生素c所需青瓜的质量：60g×40%÷24%=100g所需白菜的质量：60g×30%÷28%=所需香蕉的质量：60g×20%÷8%=152g所需鸭梨的质量：60g×10%÷4%=150g食中脂肪的含量：×%+×%+125g×%+107g×%=所需脂肪的含量：+=∵3岁幼儿一天所需60g维生素c午餐的主食：大米午餐的副食：猪肝香菇 100g青瓜白菜豆油午点：152g香蕉 150g鸭梨晚餐主副食种类的确定主食：米饭副食：蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角所需米饭质量：×%=55g主食中蛋白质的含量：55g×8%=主食中脂肪的含量：55g×%=副食中蛋白质的含量：=∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由植物性食物提供∴动物性蛋白质：×%=植物性蛋白质：×%=所需猪肉的质量：×50%÷%=19g所需黄鳝的质量：×50%÷18%=所需蒜苗的质量：×20%÷%=37g所需豆芽的质量：×30%÷%=26g所需豆角的质量：×50%÷%=78g副食中脂肪的含量：19g×%+×%+37g×%+26g×%+78g× %=所需脂肪的质量：+=晚餐主食：55g米饭晚餐副食：19g猪肉黄鳝 37g蒜苗 26g豆芽 78g豆角猪油1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇3002.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜鲜50克3.瘦猪肉60克=鸡蛋大1个-鸭蛋小1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼草鱼、鲫鱼、鲤鱼75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克。
营养食谱的编制
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
（请保留一位小数）。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
小学生一天食谱设计
小学生一天食谱设计小学生一天食谱设计小学生一天食谱设计1小学生一天营养食谱1早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
水果：夏橙或白萝卜1个。
中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
小学生一天营养食谱2早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳(1/4块)。
水果：枇杷(或长生果)3-4个。
中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。
晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝。
小学生一天营养食谱3早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆。
水果：香蕉(或黄瓜)1支。
中餐：二米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝。
小学生一天营养食谱4早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)。
水果：鸭梨(或西瓜)一个。
中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤。
晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝。
小学生一天营养食谱5早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个。
水果：猕猴桃(或桃子)1-2个。
中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬苋菜汤。
晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
小学生一天营养食谱6早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。
水果：草莓(或李子)5-6个。
中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤。
晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
小学生一天营养食谱7早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。
水果：苹果(或萝卜)1个。
中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
小学生一天食谱设计2小学生早餐食谱香蕉蛋饼原料：鸡蛋3个、低粉3汤匙、牛奶1汤匙、香蕉2根、巧克力粒做法：1.香蕉去皮切片，鸡蛋、低粉和牛奶搅打至顺滑。
营养师的一日三餐搭配表
营养师的一日三餐搭配表
早餐
•主食：全麦面包或燕麦片
•蛋白质来源：鸡蛋或豆腐
•蔬菜水果：西红柿、黄瓜、苹果等
•饮品：低脂牛奶或无糖豆浆
早餐搭配理由：早餐是一天中最重要的一餐，应包含多种营养素，如蛋白质、糖类、维生素和纤维等，以提供身体所需的能量和养分。
午餐
•主食：糙米或全麦面食
•蛋白质来源：鸡胸肉或鱼肉
•蔬菜水果：菠菜、胡萝卜、橙子等
•油脂：橄榄油或鱼油
午餐搭配理由：午餐作为一日中的重要能量来源，应包含适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以维持身体机能正常运转。
晚餐
•主食：红薯或糙米
•蛋白质来源：豆腐或鸡腿肉
•蔬菜水果：花菜、木耳、梨等
•饮品：红枣茶或蜂蜜水
晚餐搭配理由：晚餐应控制碳水化合物和脂肪摄入，以免影响睡眠质量，同时应适量补充蛋白质和纤维，满足身体维持基本代谢的需求。
小结
合理搭配一日三餐，确保各种营养素的摄入，是保持身体健康的重要一环。
营养师建议，在饮食中适量摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，搭配清淡的食材，避免油炸、过量油脂等高热量食物的摄入，以达到膳食均衡的目的。
良好的饮食习惯对维持身体健康至关重要，让我们从一日三餐开始，迈出健康的第一步。
营养食谱的设计与评价-计算法举例
18
富含VC的食物：从下列食物中可以获得 50mg左右的VC。
食物名称
灯笼椒 香菜 红果 柠檬 鲜枣 蜜枣 鲜荔枝 柚子 橙
用量（克）
70 100 100 225 20 100 125 225 150
食物名称
用量（克）
尖红椒（小） 35 圆白菜 125 小白菜 180 大白菜 180 菜花 80 豆角（白） 125 油菜 140 藕 100 雪里蕻 160
(2)计算每日食物蛋白质来源比，填实习表1—4。
11
(3)计算每日糖类、脂肪、蛋白质的热能来源比，填实习 表1-5。
12
(4)计算每日三餐热能分配，填实习表1-6.
注：早餐热能为早餐与早点的合计，午餐热能为午餐与午点合计。
13
富含VA的食物：从以下食物中可以获
得800微克左右视黄醇当量的VA。
16
富含VB1的食物：从下列食物中可以获得
1.0mg左右的VB1。
食物名称 食物名称 用量（克） 用量（克）
稻米（粳） 300 小麦粉 360 燕麦片 300 豆腐皮（丝） 300 黄豆（干） 250 花生仁（干） 140 猪肉 200 鸡肝 300 鸭肝 400
黑米 300 小米 300 玉米面（白） 290 豌豆 250 橘子 400 火腿 200 猪肝 500 鸡心 200 牛肝 500
4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量； 5）设计蔬菜的品种和数量； 6）确定纯能量食物的量。
3
例：某人午餐应含Pro40g、CHO162g。
（1）假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，各提供50％ 的CHO，由食物成分表得知，每100g 馒头和米饭含CHO分别 为44.2g 和25.9g，含Pro分别为6.2g和2.6g。
初一生物三餐食谱设计
初一生物三餐食谱设计初一生物三餐食谱设计【早餐】1.五谷杂粮粥：在初一生物三餐食谱设计中，早餐是最重要的一餐。
为了保证学生们的能量和营养供给，我们推荐五谷杂粮粥作为早餐的主食。
将糯米、小米、玉米等五谷杂粮混合煮熟，制作成香甜可口的粥。
这样的早餐不仅能提供丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维，还含有丰富的维生素和矿物质，是初一生物学生开启美好一天的最佳选择。
2.蛋黄酸奶卷心面包：作为早餐的副食品，我们推荐蛋黄酸奶卷心面包。
将新鲜的鸡蛋黄和酸奶加入面粉中制作而成的面包，不仅营养丰富，还能给初一生物学生带来丰富的能量。
面包的卷心部分，我们可以添加各种新鲜水果，如蓝莓、草莓等，增添口感的同时，也补充了维生素和纤维。
【午餐】1.清蒸鲈鱼：午餐是一天中最重要的一餐，我们推荐清蒸鲈鱼作为午餐的主菜。
将新鲜的鲈鱼用姜蒸煮，保留了鲈鱼原有的鲜美口感和营养成分。
鲈鱼富含优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，对初一生物学生的身体发育和神经系统发育非常有益。
搭配清蒸的青菜和红烧豆腐，既丰富了餐食的层次感，又提供了多种维生素和矿物质。
2.酿苦瓜汤：午餐的副菜我们选择了酿苦瓜汤。
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含抗氧化剂和维生素C。
将苦瓜切成片状，在鸡肉和鸡蛋的填充下，与番茄、蘑菇等佐料一起煮制成汤，既解苦瓜的苦味，又不失其营养价值。
初一生物学生饮用酿苦瓜汤有助于提高免疫力，改善皮肤质量，保持健康。
【晚餐】1.红烧猪蹄膀：晚餐是一天中最后一餐，我们希望为初一生物学生提供丰盛的晚餐。
红烧猪蹄膀是其中一道主菜，它以猪蹄膀为主料，配以葱姜蒜和各种调味料，经过慢炖而成，肉质鲜嫩多汁。
猪蹄膀富含胶原蛋白和钙质，对保护关节、改善皮肤弹性等有益。
同时，丰富的蛋白质和矿物质也是初一生物学生身体发育的重要营养素。
2.凉拌豇豆黄瓜：晚餐的副菜我们选择了凉拌豇豆黄瓜。
豇豆和黄瓜都是口感爽脆的蔬菜，富含水分和膳食纤维。
将豇豆和黄瓜切片后，加入适量的盐、醋和香油拌匀，使其口感更加清爽。
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实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价3结合所学营养学知识提出改进意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。
三、食谱编制的原则1.食谱编制的基本原则（1）满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。
（2）各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人 0.08： 1～ 2.4:1；青少年 1： 1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
（3）食物原料应多样2007 版膳食宝塔里，食物列出 12 类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。
（4）选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
（5）特殊营养素的供给（如需要的情况下）如： I2缺乏，可加碘盐； Se缺乏，可食用富硒大米； Fe 缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素 A，可食用 VA 强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
（6）注意食品安全- ——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。
2.营养素摄入量确定的原则1）膳食营养素供给标准2000 年 DRIs（膳食营养素参考摄入量）：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
（2）产能营养素的供给量三种产能营养素：蛋白质占 10~20%，脂肪占 20~30%，碳水化合物占： 55~65%。
3.食物品种、数量的确定原则（1）主食品种、数量的确定原则根据碳水化合物供给量占 55~65%，计算粮食摄入量；并在三餐合理分配（与三餐的能量分配一致）：30%： 40%： 30%（早：中：晚）。
如：一天内粮食总食用量 420g ，三餐： 126:168:126g 。
品种：米饭，馒头，（包子，饺子），面条等。
（2）副食品种、数量的确定①计算主食中含的蛋白质量。
②应摄入蛋白质总量 - 主食中蛋白质量 =副食应提供的蛋白质量③品种：副食蛋白质中， 2/3应由动物性食物供给， 1/3 应由豆制品提供，据此先计算各自需提供的蛋白质量（查食物成份表，计算各类动物性食物，豆制品的供给量）。
④设计蔬菜的品种、数量。
四、食谱编制的方法，步骤1.能量的计算（ 1）据 DRIs，查取不同的年龄、劳动强度人群的能量需要量。
如：成人（男），中等体力劳动11.29MJ/d （相当于 2700kcal ）成人（女），中等体力劳动 9.62 MJ/d （相当于 2300 kcal）（2）再按一日三餐的 3:4:3 分配，从而计算各餐的热能供给。
（3）每餐产能营养素摄入量根据蛋白质占 10~20%，脂肪： 20~30%，碳水化合物占： 55~65%，计算它们在各餐中的供给量。
2.食物品种、数量的确定（1）主食品种、数量的确定①根据能量供给量，碳水化合物供给量占热能比 55~65%，从而计算粮食摄入量。
如：成年女性，轻体力活动所需能量为8.8 MJ/d（2100 kcal ），如由碳水化合物提供能量 55%计，则粮食供能为： 4.84MJ（1155 kcal ）。
②粮食中碳水化合物含量一般为 70~80%，如所选的某种粮食中碳水化合物含量75%，则需要的粮食量为：（1155÷4）÷75%=385g。
注意：所选的具体主食品种、数量，需根据其碳水化合物含量确定。
（2）动物性食物品种、数量的确定（在已确定的主食用量基础上决定！）如：8.8 MJ/d 的量，按蛋白质占 12%得出蛋白质的需要量为： 2100 kcal*12%÷4=63g 。
若主食中，谷类用量 360g（设蛋白质占 10%），则谷类提供蛋白质量为 36g，来源于动物性食物、大豆的蛋白质为： 63-36=27g 。
(3)蔬菜、水果的品种、数量一般按蔬菜 300~500g/d ，水果： 200~400 g/d 。
并根据季节，选择大量上市的品种。
注意：根菜类，淀粉含量高(土豆、藕等) ，应将其碳水化合物供给量计入总量。
(4)食用油的品种、数量食用油用量：每日脂肪需要量 - 食物中油脂含量(一般 25~30g/d )。
(5)食糖如用作调味品，食糖的用量高，也应计入碳水化合物的用量中。
3.计算法食谱编制举例21 岁，女性，轻体力劳动。
一日食谱编制如下：(1)根据 DRIs，他每日需要热能为： 2100kcal(2)计算一日三大生热营养素的供给量：以蛋白质供热比 12%，脂肪 25%，碳水化合物 63%计算，则三大生热营养素的供给量分别是：蛋白质 =2100 ×12%÷4=63 克；脂肪 =2100×25%÷9=58.3 克；碳水化合物 =2100 ×63%÷4=330.75 克。
(3)根据碳水化合物的供给量，计算一日主食的供给量：以米、面为主，考虑合理营养的需要，可增加一些杂粮品种。
一般，每 100g 主食中含碳水化合物 75g，则主食的供给量为： 378 ÷0.75=504g 。
考虑到其它食物，如一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，故先将主食的供给量定为400g 。
(4)计算动物性食物的供给量：动物性食物的品种和供给量，可先根据膳食宝塔中的要求和我们的生活习惯，如：每天一杯牛奶约 250ml ，鸡蛋一只约 50g ，肉类约 100g ，鱼类约 50g ；计算出蛋白质的总含量后，不足的部分再加豆制品。
表 1 一日主、副食及营养素的供给原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物能量/kcal钙 /mg 铁/mg VA/ugRE VC/mg大米160 11.84 1.28 124.63 553.73 20.8 3.68面粉170 19.04 2.55 125.85 584.68 52.7 5.95红薯100 1.1 0.2 24.7 98.95 23 0.5 125 26 鸡肉60 11.58 5.6 0.78 100.24 5.4 0.84 28.8牛肉20 4.04 0.46 0.24 21.22 1.8 0.56 1.2大豆40 14 6.4 13.68 144.84 76.4 3.28 14.8牛奶350 10.5 11.2 11.9 189.05 364 1.05 84 3.5鸡蛋50 6.4 5.55 0.65 68.95 22 1.15 155合计78.5 32．24 302.43 1761.6 566.1 17.01 408.8 29.56由表 1 可见：所选各类食物，除蛋白质的供给量基本满足需要外，其它营养素的供给，还远远低于需要量。
(5)选择适量的油脂就能满足脂肪的需要量，再选择蔬菜、水果，就可获得各种维生素和无机盐，基本上达到一天营养素的供给量。
表 2 一日蔬菜水果及营养素的供给量原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal钙/mg 铁 /mg VA/ugRE VC/m g大白80 1.36 0.16 2.96 16.83 55.2 0.4 33.6 37.6 菜胡萝卜270 2.1 0.31 15.3 64.53 45 0.75 1803.6 24卜雪菜100 2 0.4 4.7 23.9 230 3.2 52 31芹菜50 0.3 76苹果200 0.4 0.4 27 104.21 8 1.2 6 8橘子50 0.4 0.1 5.25 23.5 10 0.2 13.5 16.5芒果50 0.3 0.1 3.5 16 0.1 75 11.5合计 6.86 1.47 58.71 248.97 424.2 5.85 1983.7 128.6(6)将一日食谱中，各种食物的种类及营养素含量，进行总和，并与供给量标准进行比较。
如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适当的调整，直至基本符合要求。
表 3 一日食物及营养素供给的情况分析原料名称重量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal钙/mg 铁 /mg VA/ugRE VC/mg大米160 11.84 1.28 124.63 553.73 20.8 3.68面粉170 19.04 2.55 125.85 584.68 52.7 5.95红薯100 1.1 0.2 24.7 98.95 23 0.5 125 26 鸡肉60 11.58 5.6 0.78 100.24 5.4 0.84 28.8牛肉20 4.04 0.46 0.24 21.22 1.8 0.56 1.2大豆40 14 6.4 13.68 144.84 76.4 3.28 14.8牛奶350 10.5 11.2 11.9 189.05 364 1.05 84 3.5 鸡蛋50 6.4 5.55 0.65 68.95 22 1.15 155大白80 1.36 0.16 2.96 16.83 55.2 0.4 33.6 37.6 菜胡萝卜270 2.1 0.31 15.3 64.53 45 0.75 1803.6 24卜雪菜100 2 0.4 4.7 23.9 230 3.2 52 31芹菜50 0.3 76苹果200 0.4 0.4 27 104.21 8 1.2 6 8橘子50 0.4 0.1 5.25 23.5 10 0.2 13.5 16.5芒果50 0.3 0.1 3.5 16 0.1 75 11.5 油脂1514.99 134.84 1.8 0.44合计85.36 49.7 361.14 2145.4 992.1 23.3 2392.5 158.1DRIs及6546.81：300(计72100 800 20 2333.3 100按此计(DRIs) 按DRIs 算) (DRIs) (DRIs) (DRIs) (DRIs) (DRIs) 算的数建议比据例所计算的数据实际供131.3 106.2 133.7 102.2 120.4 116.5 102.5 158.1 给量占标准的%由表 3 可见：选择的食物，三大生热营养素及能量的供给与 DRI 标准基本符合，蛋白质稍超标准； VA、 VC 供给量超出标准较多注意：有些营养素的供应只要在一段时间内保持平衡即可，不一定每天都十分精确地与供给量标准完全一致。