橄榄油中的单不饱和脂肪酸功能
橄榄油中的单不饱和脂肪酸功能
要让低密度脂蛋白的含量降下来，最理想的办法是提升高密度脂蛋白的含量。
高密度脂蛋白在血管中起着两个至关重要的作用。
一是保护作用，能防止低密度脂蛋白在血管上的沉积，并能修复受损的血管内膜；二是清洁作用，高密度脂蛋白会将黏附在血管壁上的低密度脂蛋白等“垃圾”铲除下来，并携带到肝脏中去进行分解代谢，最终排出体外，从而达到降低人体内胆固醇含量的作用，是机体内唯一的抗动脉硬化的血管保护因子，因而高密度脂蛋白被誉为“血管的清道夫”。
单不饱和脂肪酸能有效提升高密度脂蛋白在机体内的含量，能有效地降低人体中胆固醇的含量，因此长期摄入富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，能有助于抑制心脑血管疾病的形成。
1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能多不饱和脂肪酸可以调整人体的各种机能，有清除人体内代谢的“垃圾”等一系列有益于健康的作用。
但是多不饱和脂肪酸也有一个最大的缺点，那就是怕氧化。
作为植物油的多不饱和脂肪酸，一旦被氧化，就会演变成过氧化物。
过氧化物与蛋白质结合，那么就会形成可怕的脂褐素，这是可以引起人的衰老、心血管疾病及老年痴呆症的有害物质，因此摄入不饱和脂肪酸还应同时考虑抗氧化的问题。
而同属不饱和脂肪酸的单不饱和脂肪酸却有着得天独厚的抗氧化功能，其中最为突出的代表是橄榄油。
以地中海地区的希腊克里特岛居民的脂肪摄入为例，他们的脂肪热量占总热量的比例高达40％，照理来说这样高的脂肪摄入，会导致冠心病高发。
然而，令人难以置信的是，克里特岛居民的冠心病、脑卒中、癌症及糖尿病等疾病的发病率却相当低，他们的寿命较长，而且生命质量也相当好。
原因是什么呢？通过大量的实地调查，发现克里特岛居民奉行地中海膳食模式，其中大量的脂肪的摄入主要是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。
橄榄油由于采取冷榨处理，油脂中保留了抗氧化的成分，因此，橄榄油没有其他不饱和脂肪酸易被氧化的后顾之忧，也不会出现过氧化物质。
2、单不饱和脂肪酸的降血糖功能科学家们经过研究发现，含高单不饱和脂肪酸的橄榄油，能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。
特级初榨橄榄油的功效与作用
特级初榨橄榄油的功效与作用特级初榨橄榄油是一种以橄榄果浸泡和机械压榨得到的纯净植物油，酸度在0.8%以下，是油品中的极品之一。
橄榄油具有多种功效和作用，不仅可以用于烹饪，还可以用于保健和美容。
本文将详细介绍特级初榨橄榄油的功效与作用。
一、保护心脑血管健康特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是富含亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而有助于预防心脑血管疾病的发生。
橄榄油中还含有丰富的维生素E和多酚类化合物，具有抗氧化作用，可减少自由基的损伤，保护心脑血管的健康。
二、降低血糖和控制体重橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以提高细胞对胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用，有助于降低血糖。
橄榄油还可以增加饱腹感，减少食欲，控制进食量，对于控制体重和预防肥胖有一定的作用。
此外，橄榄油中的维生素E和多酚类化合物也具有抑制脂肪氧化的作用，有助于预防和改善肥胖相关的代谢紊乱。
三、促进消化和减少胃酸反流橄榄油中的脂肪酸可以促进胆汁的分泌和胆汁酸的排泄，有助于消化和吸收食物中的脂肪和脂溶性维生素。
橄榄油还可以增加胃液和胰液的分泌，促进食物的消化。
此外，橄榄油中的单不饱和脂肪酸还可以增加下食道括约肌的张力，减少胃酸溢流进入食管，有助于减少胃酸反流引起的疼痛和不适。
四、护肤和延缓衰老橄榄油中的维生素E和多酚类化合物具有抗氧化和保湿作用，可以滋润皮肤，保护皮肤免受自由基的伤害。
同时，橄榄油中的亚麻酸还可以促进皮肤细胞的再生，加速伤口的愈合，对于修复受损皮肤有一定的作用。
此外，橄榄油中富含的维生素A 和维生素 K 可以帮助改善肤色，减少黑斑和皱纹，延缓皮肤的衰老。
五、抗炎和提高免疫力橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解关节疼痛和肌肉疼痛。
橄榄油中的亚麻酸还可以增强免疫细胞的活性，提高免疫力，预防感染和疾病的发生。
综上所述，特级初榨橄榄油具有多种功效和作用，不仅可以保护心脑血管健康，降低血糖和控制体重，促进消化和减少胃酸反流，还可以护肤和延缓衰老，抗炎作用和提高免疫力。
单不饱和脂肪酸适合的加热温度
单不饱和脂肪酸适合的加热温度单不饱和脂肪酸适合的加热温度一、引言在我们日常的烹饪过程中，油是必不可少的食材。
而在烹饪过程中，我们经常听到关于不同种类脂肪酸的加热温度的讨论。
在这篇文章中，我们将深入探讨单不饱和脂肪酸适合的加热温度这一主题。
我们会从单不饱和脂肪酸的特性出发，逐步深入探讨其适合的加热温度，最终总结并分享我们对这一主题的个人观点和理解。
二、单不饱和脂肪酸的特性1. 单不饱和脂肪酸的定义单不饱和脂肪酸是指油脂中存在的一种脂肪酸，其化学结构中含有一个碳-碳双键。
常见的单不饱和脂肪酸包括橄榄油中的油酸和花生油中的不饱和脂肪酸等。
2. 单不饱和脂肪酸的稳定性相比多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸的化学结构更加稳定。
这是因为单不饱和脂肪酸只含有一个双键，而多不饱和脂肪酸含有多个双键，更容易受到氧化的影响。
三、单不饱和脂肪酸适合的加热温度1. 单不饱和脂肪酸的热稳定性由于单不饱和脂肪酸的稳定性较高，它相对来说更适合用于高温烹饪。
在烹饪过程中，单不饱和脂肪酸更不容易氧化，因此可以在高温下保持相对稳定的状态。
2. 最适合的加热温度范围根据专家的建议，单不饱和脂肪酸适合的加热温度范围一般在160°C至190°C之间。
在这个温度范围内，单不饱和脂肪酸可以保持其营养价值和风味，并且不易产生有害物质。
四、总结与回顾通过本文的探讨，我们了解到单不饱和脂肪酸在烹饪过程中的特性和适合的加热温度范围。
我们知道了单不饱和脂肪酸相对于多不饱和脂肪酸的热稳定性更高，因此更适合用于高温烹饪，其最适合的加热温度范围为160°C至190°C。
在日常生活中，我们可以根据这一指导来选择使用单不饱和脂肪酸进行烹饪，以保证食物的营养和口感。
五、个人观点和理解在我看来，单不饱和脂肪酸适合的加热温度范围给我们提供了在烹饪过程中更为清晰的指引。
了解单不饱和脂肪酸的特性和适合的加热温度范围，可以帮助我们更好地保留食物的营养价值和风味，从而更好地保障我们的健康和生活质量。
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸的作用单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，简称MUFA）是一种脂肪酸，具有许多重要的生理功能和益处。
它们在人体内的作用非常广泛，从心血管保健到促进细胞健康等方面都有积极的影响。
以下是一些单不饱和脂肪酸的作用。
1.降低心血管疾病风险：单不饱和脂肪酸有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平。
这有助于提高血脂谱，并降低心脏病和中风的风险。
2.改善胰岛素敏感性：单不饱和脂肪酸可以提高正常细胞对胰岛素的敏感性，促进葡萄糖吸收和利用，从而有助于预防和控制2型糖尿病。
3.抗炎作用：单不饱和脂肪酸可以减少体内炎症反应的程度。
慢性炎症与许多疾病，如心脏病、关节炎和自身免疫疾病有关。
单不饱和脂肪酸有助于降低炎症标志物的水平，从而减缓炎症过程。
4.保护细胞膜健康：单不饱和脂肪酸是构建细胞膜的重要组成部分。
它们可以增强细胞膜的流动性和透透性，确保细胞正常功能。
同时，细胞膜的健康有助于维持细胞的稳定性，保护细胞不受外界环境的损害。
5.促进大脑健康：单不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能至关重要。
它们参与神经递质和脑信号传递的合成。
此外，单不饱和脂肪酸还可以增强记忆和学习能力，并预防大脑老化和认知功能下降。
6.促进细胞生长和修复：单不饱和脂肪酸为细胞提供能量，并参与细胞内脂质代谢路径。
它们可以促进细胞的生长、分裂和修复，有助于维持组织和器官的正常功能和结构。
7.增强免疫功能：单不饱和脂肪酸可以提高免疫系统的功能和响应能力。
它们有助于增加免疫细胞、抗体和趋化因子的产生，提高机体对疾病和感染的抵抗力。
8.促进骨骼健康：单不饱和脂肪酸对骨骼健康也有积极影响。
它们可以增加钙的吸收和利用，并促进骨骼形成和维持。
因此，摄入足够的单不饱和脂肪酸可以有助于预防骨质疏松和骨折。
总而言之，单不饱和脂肪酸在许多方面对人体健康非常重要。
不饱和脂肪酸的生理功能
不饱和脂肪酸的生理功能一、什么是不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指在其化学结构中存在一个或多个碳-碳双键的脂肪酸。
根据双键的位置和数量，不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
二、不饱和脂肪酸的分类2.1 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻酸、油酸等。
它们常见于植物油和动物脂肪中。
单不饱和脂肪酸的碳链上有一个碳-碳双键，具有很好的生理功能。
2.2 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等，它们在食物中以三酸甘油酯的形式存在。
多不饱和脂肪酸的碳链上有两个或两个以上的碳-碳双键，它们对人体的生理功能具有重大影响。
三、不饱和脂肪酸的生理功能3.1 促进神经系统发育不饱和脂肪酸对神经系统的发育和功能具有重要作用。
例如，亚麻酸是神经细胞构成脂质的重要成分，对脑细胞和神经传导起到调节作用。
3.2 维护细胞膜稳定性不饱和脂肪酸在细胞膜结构中起到关键作用。
多不饱和脂肪酸可以增加细胞膜的流动性，保持细胞的稳定性和可渗透性。
3.3 降低心血管疾病风险适量摄入不饱和脂肪酸可以降低心血管疾病的发病风险。
多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，调节血脂代谢，预防动脉粥样硬化。
3.4 抗炎作用不饱和脂肪酸具有一定的抗炎作用。
特定的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，可以减轻炎症反应，缓解关节炎、哮喘等炎性疾病的症状。
3.5 免疫调节研究表明，不饱和脂肪酸对免疫系统起到调节作用。
适量摄入不饱和脂肪酸可以提高免疫细胞的功能，增强机体对外界细菌、病毒的抵抗能力。
3.6 改善抑郁和焦虑亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸对改善抑郁和焦虑具有一定疗效。
适量摄入这些不饱和脂肪酸，可以促进脑内神经递质的合成和释放，提高心理健康水平。
四、如何摄入适量的不饱和脂肪酸4.1 增加植物油的摄入植物油是不饱和脂肪酸的重要来源，可以选择橄榄油、花生油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油。
4.2 多食用富含鱼油的海鲜鱼油是亚麻酸和欧米伽-3脂肪酸的重要来源，多食用富含鱼油的海鲜如三文鱼、鳕鱼等，有助于摄入适量的不饱和脂肪酸。
橄榄油的功效与作用及食用方法
橄榄油的功效与作用及食用方法
橄榄油是一种非常健康的食用油，具有多种功效和作用。
以下是部分常见的：
1. 提供抗氧化物质：橄榄油富含多酚化合物，可以提供抗氧化剂，抵抗自由基的伤害，预防癌症、心血管疾病等。
2. 降低胆固醇：橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，保护心脏健康。
3. 控制血糖：橄榄油中的单不饱和脂肪酸和多酚化合物可以稳定血糖水平，帮助糖尿病患者控制血糖。
4. 维护消化系统健康：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于保护肠道壁，预防和减少胃肠疾病。
食用方法：
1.烹饪：橄榄油适合高温烹饪，如炸、煎、炒等。
2.调味：橄榄油可以作为沙拉酱、调味汁的主要成分之一，加入到蔬菜沙拉、意面等中食用。
3.直接食用：橄榄油可以直接食用，搭配饼干或面包食用。
注：橄榄油应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
常见富含不饱和脂肪酸食物表72011
常见富含不饱和脂肪酸食物表72011不饱和脂肪酸是一类对人体健康非常重要的脂肪酸，科学研究表明，适量摄入不饱和脂肪酸对降低心血管疾病的风险、维持血糖平衡等方面都有积极作用。
在饮食中选择富含不饱和脂肪酸的食物是保持健康饮食的关键之一。
下面是一份常见富含不饱和脂肪酸食物表，供大家参考。
1. 橄榄油橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的食物，其脂肪酸组成有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
建议每天适量使用橄榄油作为食用油，可以用于烹饪、制作沙拉酱等。
2. 鳄梨（牛油果）鳄梨是一种富含脂肪的水果，其中绝大部分是单不饱和脂肪酸。
鳄梨不仅可以增加饱腹感，还可以提供长效能量，有助于维持血糖平衡。
可以制作成鳄梨酱、加入沙拉中或做成鳄梨色拉等。
3. 坚果和种子坚果和种子是富含不饱和脂肪酸的重要食物来源，如杏仁、核桃、腰果、花生、南瓜子等。
这些食物还含有丰富的纤维、维生素和矿物质，对心脏健康、血糖控制等方面都有益处。
4. 鱼类富含不饱和脂肪酸的鱼类包括三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等，它们富含ω-3多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，减少心脏病的发生风险。
建议每周食用2-3次富含脂肪的鱼类。
5. 大豆和豆制品大豆及其制品富含亚油酸，是不饱和脂肪酸的重要来源。
豆腐、豆浆、豆奶、黄豆等都是较好的选择。
它们还富含优质蛋白质和纤维素，对心脏健康有一定的保护作用。
6. 黄油和植物黄油不饱和脂肪酸在黄油和植物黄油中的含量相对较高，但摄入时要适量。
黄油富含饱和脂肪酸，因此在使用时要注意。
以上是常见富含不饱和脂肪酸的食物表，希望对大家在选择健康饮食方面有所帮助。
在日常饮食中，合理搭配不同类别的食物，适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，对于维护身体健康是非常重要的。
各个食物的富含不饱和脂肪酸的具体含量可能有所差别，建议根据自己的实际需求和情况进行合理搭配和选择。
> 注意：本表仅供参考，请在选择食物时结合个人需求和医生的建议进行合理搭配。
健康油脂橄榄油vs植物油的选择
健康油脂橄榄油vs植物油的选择在日常生活中，人们经常用到食用油来烹饪食物。
橄榄油和植物油都是常见的选择，它们不仅能增添食物的口感，还含有一定的营养价值。
然而，对于健康意识日益增强的现代人来说，选择适合的油脂成了一项重要的任务。
本文将介绍橄榄油和植物油的区别，并探讨它们之间的健康优劣势，以帮助读者更明智地选择合适的食用油。
1. 橄榄油的优势橄榄油是一种天然植物油，由榨取自橄榄果实得到。
它富含单不饱和脂肪酸，其中主要成分为油酸。
油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，这些物质能够减少自由基对人体细胞的损害，具有抗衰老和抗炎作用。
2. 植物油的特点植物油是指从各种植物种子、果实中提取的食用油。
常见的植物油有豆油、菜籽油、花生油等。
相较于橄榄油，植物油种类繁多，各自具有不同的特点和营养成分。
例如，豆油富含亚油酸，有助于降低胆固醇和预防动脉粥样硬化；花生油则含有丰富的不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病也有一定的益处。
3. 比较与选择在选择食用油时，我们需要综合考虑油脂的脂肪酸含量、炒菜时的稳定性以及对健康的潜在影响。
橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸，比较适合中低温的烹饪方式，如炒菜和煎炸。
与此相比，植物油中多不饱和脂肪酸含量较高，容易受热氧化，炒菜时也容易产生有害的氧化物和自由基。
因此，在高温烹饪时，橄榄油更能保持其稳定性和营养价值。
从营养角度来看，橄榄油与植物油在提供脂溶性维生素上相似，但橄榄油含有较为丰富的多酚类抗氧化物质，具有更好的抗氧化和抗炎效果。
此外，橄榄油的酸度和过氧化值较低，更能保持食物的原本风味。
相对而言，植物油的酸度和过氧化值较高，容易使食物变味。
综上所述，橄榄油和植物油各有其优势和特点。
如果您更看重单不饱和脂肪酸的含量、抗氧化和抗炎作用，以及在中低温烹饪时的稳定性，那么橄榄油将是更好的选择。
然而，如果您需要更多的亚油酸和其他多不饱和脂肪酸，并且对高温烹饪的需求较高，那么可以选择适合的植物油。
橄榄泡醋的橄榄功效与作用
橄榄泡醋的橄榄功效与作用橄榄泡醋是一种传统的食品调料和药用饮品，在地中海地区有着悠久的历史。
它是以橄榄果实为原料，通过发酵过程制成的，具有丰富的营养成分和多种功效。
下面，让我们详细了解一下橄榄泡醋的功效与作用。
一、橄榄泡醋的营养成分橄榄泡醋富含多种营养成分，其中包括：植物蛋白、橄榄油和橄榄皂素等。
橄榄泡醋中的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等，对人体健康有着多种好处。
此外，橄榄泡醋还含有一定数量的维生素C、维生素E和多种矿物质，如钾、铁和锌等。
二、抗氧化功效橄榄泡醋中的橄榄油富含抗氧化物质，如维生素E和多酚类物质。
这些成分能够抑制人体内活性氧自由基的产生，有助于预防癌症、心脑血管疾病的发生，减缓衰老过程，增强免疫力。
三、降低胆固醇橄榄泡醋中的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低人体内的坏胆固醇有一定的功效。
坏胆固醇会沉积在血管壁上，形成动脉硬化斑块，引发心脑血管疾病。
橄榄泡醋中的橄榄油及其中的单不饱和脂肪酸能够促进坏胆固醇的代谢，减少其在体内的积累。
四、保护心脏橄榄泡醋中的橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
橄榄油中的油酸是一种单不饱和脂肪酸，能够降低血压、缓解血管痉挛，减少心脏病的发病率。
此外，橄榄油中的维生素E和多酚类物质也具有抗氧化的作用，能够保护心脏细胞免受自由基的损害。
五、抗炎作用橄榄油中的多酚类物质具有抗炎作用，能够缓解炎症反应，减轻疼痛和肿胀。
多酚类物质能够抑制炎症介质的释放和细胞因子的产生，从而减轻炎症的程度。
此外，橄榄油中的油酸还能够减少激素样物质的合成和释放，从而起到抗炎作用。
六、促进消化橄榄泡醋具有促进消化的作用。
橄榄树果实中的橄榄皂素是一种具有增加胃液分泌和促进胃肠蠕动作用的物质。
它能够促进胃肠道的蠕动，增加食物在胃肠道中的排空速度，减少食物在胃肠道中停留的时间，从而促进消化。
七、抗菌作用橄榄泡醋中的橄榄油具有一定的抗菌作用。
单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况
单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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橄榄油中含有多种氨基酸
橄榄油中含有多种氨基酸蛋白质是生命的物质基础，是组成一切细胞和组织结构的基本材料。
蛋白质与各种生命活动紧密相关，没有蛋白质就没有生命。
脂肪肝患者能吃橄榄油吗？橄榄油中富含单不饱和脂肪酸——油酸，能高效清除人体内脂肪，在减肥、降血脂等方面发挥着不可替代的作用；橄榄油中富含的氨基酸亮氨酸和苏氨酸，也是肝脏的守护神，缺乏时会降低肝脏的解毒功能，并且不利于清除肝脏内脂肪。
因此，为了保肝护肝，平时应适量吃些橄榄油，对于肝病患者来说，更应该把橄榄油作为日常食用油，这不仅是因为其中所含的营养素对肝病患者有益，还因为橄榄油是最易于消化的油脂。
人体蛋白质的种类初步估计达到10万种以上，这么多种类的蛋白质其实都是由20多种氨基酸的不同排列组成的。
在这20多种氨基酸中，又分成两大类，一类可由人体自身合成，称之为非必需氨基酸；另一类则由8种氨基酸组成，是人体自身不能合成，必须由食物供给的，称之为必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
橄榄油中含有丰富的优质氨基酸，其中尤以赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸的含量最为丰富。
肝脏的守护神——亮氨酸亮氨酸是人体需要量最大的氨基酸，亮氨酸的主要功能是提高肝脏的解毒功能和代谢功能。
肝脏是人体最主要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列的化学反应，转化成无毒或低毒的物质。
如果人体摄入亮氨酸过少，可能会导致肝脏的修复功能和新陈代谢功能的下降，毒素就会向肠道转移，致使肠壁吸收过多的有毒物质，造成人体中毒。
大凡肝功能较弱的人，一般与亮氨酸的摄入不足有关。
机体的修复师——赖氨酸赖氨酸在氨基酸家族中是一种功能比较突出的营养物质，它几乎参与抗体、激素和酶的制造。
而抗体、激素及酶均是机体新陈代谢不可缺少的物质。
以酶为例，酶存在于一切细胞中，生物体几乎所有的生物化学反应都是由酶来控制的。
如果人体中酶不复存在，那么生命就会中止，由此可见赖氨酸在生命中的重要性。
橄榄油的成分
橄榄油的成分橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求。
而且还会降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，以防止人体内胆固醇过量。
单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。
橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω -3脂肪酸(亚麻酸)和ω-6 脂肪酸(亚油酸)。
这些是人体必需的又不能自身合成的脂肪酸。
所以也叫人体必需脂肪酸据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明:当人体的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量比率为1:4时, 各种疾病很难入侵人体。
而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4。
橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力。
橄榄油的营养成分 100克热量脂肪碳水化合物维生素A 维生素B1 921千卡 100克 0.1克 30微克0.06毫克维生素B2 维生素B6 维生素D 维生素E 维生素K 0.05毫克 0.4克140微克 88毫克 42微克钙铁磷铜镁18毫克 2.2毫克 23毫克 0.06毫克 4毫克硒锌 0.12微克 0.11毫克南瓜油的成分暂缺参照南瓜籽的营养成分南瓜籽营养成分(每100克)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部 100 水分(克) 9.2 能量(千卡) 566 能量(千焦) 2368 蛋白质(克) 33.2 脂肪(克) 48.1 碳水化合物(克) 4.9 膳食纤维(克) 4.9 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 4.6 视黄素(毫克) 0 硫胺素(毫克) 0.23 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1.8 维生素E(毫克) 13.25 钙(毫克) 16 磷(毫克) 1159 钾(毫克) 102 纳(毫克) 20.6 镁(毫克) 2 铁(毫克) 1.5 锌(毫克) 2.57 硒(微克) 2.78 铜(毫克) 1.11 锰(毫克) 0.64宋喆骏。
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油营养成分表
特级初榨橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含多种营养成分，对人体健康有着诸多好处。
特级初榨橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康至关重要，可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，橄榄油中的脂肪酸还能够提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，进一步保护心血管系统。
特级初榨橄榄油富含维生素E，这是一种强效的抗氧化剂。
维生素E 能够抵抗自由基的损害，减缓细胞老化的过程，保护细胞膜的完整性。
同时，维生素E还有助于增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
特级初榨橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，如酚酸和黄酮类物质。
这些化合物具有很强的抗炎和抗氧化作用，能够减少炎症反应，降低慢性疾病的风险，包括心血管疾病、癌症和糖尿病等。
橄榄油中还含有丰富的叶酸和维生素K。
叶酸对胎儿的神经系统发育至关重要，对预防胎儿神经管缺陷有着重要作用。
维生素K则是一种重要的凝血因子，有助于维持血液凝结的平衡。
特级初榨橄榄油是一种营养丰富的食用油，它富含多种有益于健康的营养成分，包括不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类化合物、叶酸和维生素K等。
适量食用橄榄油有助于保护心血管健康，增强免疫
力，抵抗炎症反应，预防慢性疾病的发生。
因此，我们可以放心地选择特级初榨橄榄油作为健康食用油，为我们的身体注入营养与健康。
精炼橄榄油的脂肪酸比例-概述说明以及解释
精炼橄榄油的脂肪酸比例-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分内容：橄榄油是一种广泛使用的食用油，以其独特的风味和丰富的营养成分而备受青睐。
其中，脂肪酸是橄榄油中最主要的组成部分，对其品质和保健价值起着至关重要的作用。
脂肪酸的比例在精炼橄榄油的制备过程中起着决定性的影响。
脂肪酸是一类由长链碳原子组成的有机酸。
根据它们的化学结构和特性，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。
饱和脂肪酸具有饱和度高、结晶性强的特点，包括硬脂酸和棕榈酸等。
单不饱和脂肪酸则在分子链中存在一个双键，可维持液态状态，其中最有代表性的就是橄榄油中的油酸。
而多不饱和脂肪酸则含有两个或两个以上的双键，如亚麻酸和α-亚麻酸。
精炼橄榄油的制备方法是通过一系列的物理和化学处理过程，从原始橄榄油中去除杂质、异味和色素等不纯物质，以达到更高品质和更长保质期的目的。
这个过程中，脂肪酸比例的调整成为关键。
精炼橄榄油通常具有较低的饱和脂肪酸含量和较高的单不饱和脂肪酸含量，这使得它相对于其他类型的食用油更加健康。
脂肪酸比例对橄榄油品质具有重要影响。
高含量的单不饱和脂肪酸有助于增加橄榄油的稳定性和抗氧化性，降低心血管疾病的风险，并为身体提供必需的脂肪酸。
而饱和脂肪酸的过高含量则可能增加动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
因此，精炼橄榄油在脂肪酸比例方面的优势成为了广大消费者和专业厨师选择它的重要因素之一。
随着人们健康意识的提升和生活水平的不断提高，对橄榄油的需求也越来越高。
因此，未来的发展方向应进一步研究和优化精炼橄榄油的脂肪酸比例，以满足不同群体对健康产品的需求，提高橄榄油在食品工业和保健领域的应用。
1.2 文章结构本文主要从精炼橄榄油的脂肪酸比例入手，探讨其对橄榄油品质的影响。
文章分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分首先会概述整篇文章的主题和内容，并简要介绍橄榄油及其在人类生活中的重要性。
同时，引言部分还会对文章的结构进行说明，以便读者能够更好地理解文章整体的脉络。
食用橄榄油的好处及橄榄的吃法
食用橄榄油的好处及橄榄的吃法1、对骨骼系统的益处橄榄油中的ω-3 脂肪酸有助于保持骨密度,减少骨骼疏松。
2、防癌作用由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。
3、防辐射作用由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
4、制作婴儿食品橄榄油能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是最适合婴儿食用的油类，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
5、抗衰老实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
1、橄榄酒利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素溶解于酒中，药乘酒势、酒助药力，使人体易于吸收。
在日常生活饮食中饮食一点点，就可达到强身、健体、延年益寿的效果，有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。
2、九制甘草橄榄用新鲜橄榄加上白沙糖、食盐、甘草、茴香、八角、丁香、陈皮等香料一起腌制，腌制好的橄榄会变成墨绿色，此时取出烘干到表皮皱皱的就可以吃啦~九制甘草橄榄不追求清甜爽脆，而是有一定韧度和咀嚼度,吃起来有厚的甘草甘味、甜、酸均有,让你百吃不厌。
3、橄榄汁将大个的橄榄捣烂取汁饮用，甘甜爽口，风味独特，保留了橄榄的原有风味。
夏天拿去冰箱冰一下再喝，一口喝下去，冰凉的感觉瞬间让人感觉舒爽，加上橄榄的甘甜、生津，双重作用让你清凉到底!4、直接生吃!!橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。
又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。
橄榄富含钙质和维生素C。
我国是世界栽培橄榄最多的国家。
青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。
自然界中不饱和脂肪酸的主要存在形式
自然界中不饱和脂肪酸的主要存在形式
自然界中的不饱和脂肪酸是人体必需的营养物质之一。
它们是由碳、氢和氧元素组成的，有着不同的结构和功能。
不饱和脂肪酸可以通过植物油、鱼类等食物摄入，也可以由人体自行合成。
在自然界中，不饱和脂肪酸主要存在于以下几种形式：
1. 单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是指分子中只有一个双键的脂肪酸。
它们通常存在于植物油中，如橄榄油、花生油、向日葵油等。
单不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
2. 多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是指分子中有两个或两个以上的双键的脂肪酸。
它们通常存在于植物油和鱼类中。
多不饱和脂肪酸对人体健康具有多种作用，如预防心血管疾病、降低血压、改善记忆力等。
3. 亚油酸
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，它在自然界中广泛存在于植物油中，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
亚油酸可以促进细胞生长和修复，预防癌症、心血管疾病等疾病。
4. 亚麻酸
亚麻酸也是一种多不饱和脂肪酸，它在自然界中主要存在于亚麻籽油、芝麻油、南瓜子油等植物油中。
亚麻酸可以降低血压、改善心血管健康、缓解关节炎等。
5. EPA和DHA
EPA和DHA是两种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，它们主要存
在于深海鱼类中，如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等。
EPA和DHA
可以降低血脂、预防心血管疾病、改善免疫系统功能等。
总之，自然界中的不饱和脂肪酸有多种形式，在人体健康中起着重要作用。
我们应该合理摄入这些营养物质，以维护身体健康。
橄榄油营养知识橄榄油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油
橄榄油营养知识橄榄油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油橄榄油营养知识：橄榄油降低胆固醇和保护心脏的健康食用油橄榄油是一种被广泛认可的营养丰富的食用油，它不仅有助于降低胆固醇，还能保护心脏的健康。
在本文中，我们将全面介绍橄榄油的营养价值和健康益处。
一、橄榄油的营养成分橄榄油富含多种营养成分，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物等。
其中，单不饱和脂肪酸是橄榄油的主要成分，约占总脂肪酸的70%以上。
这种健康脂肪酸有助于维持血液中的正常胆固醇水平，减少低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的积累，从而降低心脏疾病的风险。
二、橄榄油的降低胆固醇作用橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够增加高密度脂蛋白（HDL）胆固醇的水平，这是人体中“好”的胆固醇。
同时，它还能减少低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，抑制动脉粥样硬化的发生。
大量研究表明，摄入富含单不饱和脂肪酸的橄榄油可以降低总胆固醇、LDL胆固醇以及三酸甘油酯的水平，提高HDL胆固醇的含量，从而降低心血管疾病的风险。
三、橄榄油的保护心脏作用橄榄油中的多种营养成分具有抗氧化作用，可减少自由基的产生，保护心脏免受氧化应激的损伤。
其中，维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够中和有害自由基，减少心脏疾病的发生。
此外，橄榄油中的抗氧化物还能抑制血小板凝聚，使血液保持正常流动，进一步降低心脏病的发病率。
四、橄榄油的健康食用方法为了充分享受橄榄油的营养益处，以下是一些健康的食用方法：1.用于凉拌蔬菜：将橄榄油与新鲜蔬菜搭配，提升食物口感，增加维生素的吸收。
可以加入一些调味料如柠檬汁、海盐、黑胡椒等，使味道更丰富。
2.用于炒菜：橄榄油具有较高的烟点，适合高温烹饪，如炒菜。
将食材与适量的橄榄油一同翻炒，既能将食物煮熟，又能保持其营养价值。
3.用于烤制：橄榄油可作为烤箱食品的涂层，如鸡肉、蔬菜等。
在烹饪过程中，橄榄油能够使食物表面更加酥脆，同时保持食物的水分和鲜味。
4.用于调制沙拉酱：将橄榄油与醋、蜂蜜、芥末等调料混合，制作成健康的沙拉酱。
橄榄油可以用来炒菜吗？
一、初榨橄榄油
初榨橄榄油：是用成熟的橄榄鲜果，采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少，没有添 加任何化学成分，保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质，颜色为金黄透 绿。
二、精炼橄榄油
精炼橄榄油：就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种 油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过 程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低 于初榨橄榄油。
04-19 09:42
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橄榄油可不可以炒菜要看你选择的橄榄油的加工工艺。简单的说你家的橄榄油是初榨的、精炼 的、橄榄油调和油、橄榄果渣油是其中的哪一种。明确的是初榨的橄榄油是不适合炒菜的，但 可以用来做汤、包饺子、清蒸菜、凉拌菜。它只是把橄榄果压榨了一下获取。其中的维生素和 其它营养素保存较好，其中“特级初榨橄榄油” 可以说是橄榄果第一次压榨出来的“头道油”，营养 品质最高。
评论
井底癞蛤蟆
02-06 21:29
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21世纪人类追求健康的标准就是各类食品的天然，包括食用油，那么现在风靡全球的橄榄 油以独特的理化指标与保健功能，独领风骚。将成为新世纪比较理想的食用油。
橄榄油既然这么火，肯定是有一定好处的，它可以减少心脑血管疾病的发生，促进血液循 环，预防癌症，美容抗氧化等功效。那么橄榄油到底适合怎样吃呢，可以炒菜吗？
可我们中国人的的烹饪习惯是大火热炒好东西你用错了方法效果达不到那不是白浪费了嘛在网上一搜发现有两种完全不同的声音一种说橄榄油炒菜因高温会产生致癌毒素吓人一大跳啊吃橄榄油的不一定是有米之人但一定都是很在意健康饮食的这样一来不就适得其反了吗
做菜用橄榄油的好处
做菜用橄榄油的好处橄榄油具有天然保健功效和理想的烹调用途，那么做菜用橄榄油有哪些好处呢?店铺马上就告诉大家!做菜用橄榄油的好处1、促进血液循环橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。
简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。
而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。
另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。
首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。
2、改善消化系统功能橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、保护皮肤橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。
这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。
而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。
橄榄油的营养益处橄榄油营养知识
橄榄油的营养益处橄榄油营养知识橄榄油的营养益处橄榄油是一种常用的食用油，被广泛认为是健康的油脂选择。
它不仅在烹饪中发挥着重要的作用，还具有许多营养价值和益处。
本文将介绍橄榄油的营养知识以及它的健康益处。
1. 橄榄油的营养价值橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其中最主要的是欧米伽-9脂肪酸，即油酸。
油酸是一种健康的脂肪酸，有助于维护心血管健康，降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。
此外，橄榄油还含有维生素E和多种抗氧化物质，具有抗氧化和抗炎作用。
2. 橄榄油对心血管健康的益处研究表明，橄榄油摄入与心血管疾病的发生率呈负相关。
油酸的存在有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，这有益于心血管健康。
橄榄油中的抗氧化物质还可以减少动脉粥样硬化的风险，并降低血液中的炎症标志物。
3. 橄榄油对抗炎作用的影响橄榄油中的抗氧化物质，如多酚和维生素E，具有抗炎作用。
它们可以减少炎症标志物的产生，进而降低慢性炎症的风险。
慢性炎症与多种慢性疾病，如心脏病、糖尿病和肿瘤的发生有关。
橄榄油的抗炎作用有助于降低这些疾病的风险。
4. 橄榄油对抗氧化的作用橄榄油中的维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够中和自由基，防止细胞氧化损伤。
而自由基的积累可能导致多种疾病的发生，包括癌症和神经系统疾病。
橄榄油的抗氧化作用有助于保护身体免受自由基的损伤。
5. 橄榄油与减肥虽然橄榄油是高脂肪食物，但它富含健康的单不饱和脂肪酸，有助于提供饱腹感。
相比于饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸更容易被身体消耗，不易引起体重增加。
一些研究还发现，橄榄油能够促进脂肪氧化，减少脂肪沉积。
但需要注意的是，橄榄油仍然是高热量食物，适量摄入更为重要。
总结：橄榄油作为一种健康的食用油，具有诸多优点。
它富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质和维生素E，有助于心血管健康、抗炎和抗氧化。
适量摄入橄榄油可以为身体提供多种营养素，并降低多种慢性疾病的风险。
但需要注意，橄榄油仍然是高热量食物，适量摄入才能发挥其最佳的营养益处。
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要让低密度脂蛋白的含量降下来，最理想的办法是提升高密度脂蛋白的含量。
高密度脂蛋白在血管中起着两个至关重要的作用。
一是保护作用，能防止低密度脂蛋白在血管上的沉积，并能修复受损的血管内膜；二是清洁作用，高密度脂蛋白会将黏附在血管壁上的低密度脂蛋白等“垃圾”铲除下来，并携带到肝脏中去进行分解代谢，最终排出体外，从而达到降低人体内胆固醇含量的作用，是机体内唯一的抗动脉硬化的血管保护因子，因而高密度脂蛋白被誉为“血管的清道夫”。
单不饱和脂肪酸能有效提升高密度脂蛋白在机体内的含量，能有效地降低人体中胆固醇的含量，因此长期摄入富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，能有助于抑制心脑血管疾病的形成。
1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能
多不饱和脂肪酸可以调整人体的各种机能，有清除人体内代谢的“垃圾”等一系列有益于健康的作用。
但是多不饱和脂肪酸也有一个最大的缺点，那就是怕氧化。
作为植物油的多不饱和脂肪酸，一旦被氧化，就会演变成过氧化物。
过氧化物与蛋白质结合，那么就会形成可怕的脂褐素，这是可以引起人的衰老、心血管疾病及老年痴呆症的有害物质，因此摄入不饱和脂肪酸还应同时考虑抗氧化的问题。
而同属不饱和脂肪酸的单不饱和脂肪酸却有着得天独厚的抗氧化功能，其中最为突出的代表是橄榄油。
以地中海地区的希腊克里特岛居民的脂肪摄入为例，他们的脂肪热量占总热量的比例高达40％，照理来说这样高的脂肪摄入，会导致冠心病高发。
然而，令人难以置信的是，克里特岛居民的冠心病、脑卒中、癌症及糖尿病等疾病的发病率却相当低，他们的寿命较长，而且生命质量也相当好。
原因是什么呢？通过大量的实地调查，发现克里特岛居民奉行地中海膳食模式，其中大量的脂肪的摄入主要是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。
橄榄油由于采取冷榨处理，油脂中保留了抗氧化的成分，因此，橄榄油没有其他不饱和脂肪酸易被氧化的后顾之忧，也不会出现过氧化物质。
2、单不饱和脂肪酸的降血糖功能
科学家们经过研究发现，含高单不饱和脂肪酸的橄榄油，能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。
3.单不饱和脂肪酸的调节血脂功能
科学家们探讨了改善膳食脂肪摄入情况对血脂的影响。
研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。
因此，食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，适当增加单不饱和脂肪酸的摄入，能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。
4、单不饱和脂肪酸的降胆固醇功能
胆固醇是血脂的主要成分，人体需要一定数量的胆固醇。
人体中的胆固醇有两个来源，一是肝脏能自行合成胆固醇；二是从食物中摄取胆固醇。
食物中胆固醇随处可见，含量高的有蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼及虾蟹等。
因此，胆固醇虽然是人体不可缺少的物质，但由于人体自行能合成，食物中又能摄入，因此造成人体中的胆固醇含量只多不少。
胆固醇是不溶于血液的，要溶于血液，只得与血中的蛋白质结合起来，以脂蛋白的形式才能在血液中流动。
脂蛋白中所含的脂类与蛋白质质量的不同，形成密度不一的脂蛋白，于是有了高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之分。
低密度脂蛋白可以运载血液中60％～80％的胆固醇、三油甘酯等进入血管内皮，聚积在动脉内膜中或附着在血管壁上，形成硬化斑块，从而引起动脉血管粥样硬化、血管堵塞。
因此低密度脂蛋白被称为坏胆固醇，又称血管破坏因子。
只有降低低密度脂蛋白的含量，才有可能将胆固醇降下来，从而避免出现动脉血管的粥样硬化。
单不饱和脂肪酸属不饱和脂肪酸中的一种，碳链中只含有一个不饱和键，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸（即ω-9不饱和脂肪酸）。
单不饱和脂肪酸在橄榄油中含量最高，可达84％以上。
单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白，而且还能增加高密度脂蛋白和抗血小板凝集因子。
英国的专家组对家兔进行喂食不同脂肪酸的实验，结果发现，喂食单不饱和脂肪酸的家兔主动脉的粥样斑块最小、多不饱和脂肪酸次之、饱和脂肪酸的粥样斑块最大。
由此可见，单不饱和脂肪酸是所有脂肪中相对最为安全的脂肪酸。
参考资料:
http:。