2015执业中药师考试中药一中药炮制课件第四章常用饮片的炮制方法及作用(含2011-2014年真题)
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用文火或中火加热,炒至药物表面呈黄色或较原色稍深, 或发泡鼓起,或爆裂 , 并透出药物固有气味,如牛蒡子、 芥子、王不留行、酸枣仁、槐花等。
山楂、 山楂 、王不留行 王不留行、 、苍耳子 苍耳子、 、槐花 槐花用中火 用中火。 用中火。
2.炒焦：
用武火或中火加热 ,炒至药物表面呈焦黄或焦褐色 ,内 部颜色加深,并具有焦香气味,如山楂、栀子、槟榔等。 目的：增强消食健脾的功效或减少药物的刺激性。
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1.麸炒 增强疗效 , 如白术、 山药 ； 缓和药性 ，如枳壳、 苍术 ； 矫臭矫味 , 如僵蚕 。 2. 米炒 增强药物的健脾止泻作用 , 如党参； 降低毒性，如红娘子； 矫臭矫味 ，如斑蝥。 如斑蝥
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3.土（灶心土）炒: 灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻， 常用来炮制补脾止泻的药物，如山药 ; 4.砂炒 : 增强疗效 , 便于调剂制剂 便 调剂制剂 , 如狗脊、穿山甲等 如狗脊 穿山 等 ； 降低毒性 , 如马钱子等 ； 便于去毛 , 如骨碎补去毛茸 ； 矫臭矫味 , 如鸡内金、脐带等。 如鸡内金 脐带等
E、文火 E、文火 文火
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二 加辅料炒 二、加辅料炒 二、加辅料 加辅料炒
（一）常用辅料的作用及炒法； （二）常用辅料的用量：
炒制每100kg药物各种固体辅料的用量（kg）
辅料 用量 麦麸 10～15 稻米 20 灶心土 25～30 河砂 掩盖 蛤粉 30～50 滑石粉 40～50
炮制方法 枳壳 苍术 生品、麸炒 生品、麸炒、 炒焦
作用 1. 生品：行气宽中除胀； 2. 麸炒：缓和燥性和酸性，增强健胃消胀作用。 1. 炒焦：降低辛燥之性，用于固肠止泻（降低挥发油含 量）； 2. 麸炒：缓和燥性，气变芳香，而健脾燥湿。 1. 生品毒性大，外用； 2. 米炒降低毒性，矫正气味，可内服； 3. 注意：有毒物质斑蝥素在84℃开始升华 , 其升华点 为110℃ 米炒时锅温为128℃ 从米色的变化判断斑 为110℃,米炒时锅温为128℃；从米色的变化判断斑 蝥的炮制程度。 1. 生品健脾燥湿，利水消肿； 2 土炒健脾止泻； 2. 3. 麸炒缓和药性，减小刺激，健脾和胃（挥发 油含量 降低）。 1. 生品以补肾生精，益肺阴为主； 1 2. 土炒以补脾止泻为主； 3. 麸炒以补脾键胃为主。
炒栀子：文火 1. 炒黄、炒焦：缓和苦寒之性,减小对 生品、炒黄、 焦栀子：中火 胃的刺激； 炒焦、炒炭 栀子炭：武火 2. 2 炒炭：凉血止血。 炒炭：凉血止血 生品、炒炭 生品、炒炭 武火 中火 1. 生品：偏于凉血止血； 2. 炒炭：收敛止血, 增强止血作用。 1. 生品性滑，活血化瘀； 2. 炒炭性涩，用于止血。
第三节 常用饮片的炮制方法及 作用
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源自文库
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一 一、 炒 法
一、清炒法：
炒黄（炒爆 ）：外表黄色或原色加深，鼓起、爆裂，固 有气味； 炒焦 外表焦黄或焦褐色 内部颜色加深 焦香气味 炒焦：外表焦黄或焦褐色，内部颜色加深，焦香气味； 炒炭：外表焦黑或焦褐色，内部棕褐色或棕黄色，炒炭 存性。 存性
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3.炒炭：
用武火或中火加热,炒至药物表面焦黑色,内部呈焦黄色 或焦褐色。
“ 存性 ” 是指炒炭后药物只能部分炭化 , 更不能灰化。 未炭化部分仍应保存药物的固有气味；
花 叶 草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形, 如槐花、菊花、 花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形 如槐花 菊花 荆芥、 大蓟等。
文火 中火
1. 缓和辛散之性； 2. 杀酶保苷； 3. 果皮爆裂，有效成分易于煎出。 1. 果皮爆裂，有效成分易于煎出； 2. 走散力增强, 长于活血通经。 缓和辛散之性，“生升熟降“（生品 能升能散）； 2 缓和药性，降低副作用（止呕）； 2. 缓和药性 降低副作用（止呕）； 3. 易于有效成分的煎出。
二、加（固体）辅料炒
麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 2015-8-11 蛤粉炒
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一、清炒法 一、清炒 清炒法 清炒 法 （一）清炒的目的
增强药效 缓和或改变药性 降低毒性或减少刺激 矫臭矫味 利于贮藏和制剂
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（二）清炒法的方法与要求 1.炒黄 ( 包括炒爆 ) ：
1.
文火 中火
去毒(使脂肪油中毒性蛋白变性凝固)。
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炮制方法 山楂
火候
作用
1 炒黄：缓和对胃的刺激，善于消食 1. 炒黄：缓和对胃的刺激 善于消食 炒山楂：中火 生品、炒黄、 化积 ； 焦山楂：武火 炒焦、炒炭 2. 炒焦：降酸增苦，消食止泻； 山楂炭：武火 3 炒炭：止血止泻。 3.
栀子 大蓟 蒲黄
目的：增强止血、止泻作用。
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炮制方法 牛蒡子 生品、炒黄
火候 文火 1. 2. 3. 4.
作用 缓和寒滑之性； 产生香气，增强宣散作用； 果皮爆裂，有效成分易于煎出； 杀酶保苷 杀酶保苷。
芥子 王不留 行 莱菔子 苍耳子
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生品、炒黄 生品、炒黄 (爆花率80%) 生品、炒黄 生品、炒黄
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5 蛤粉炒 5. 适用于炒制胶类药物，如阿胶。 主要目的： 是使药物质地酥脆，便于制剂和调剂； 降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。 6 滑石粉炒 6. 适用于炒韧性较大的动物类药物。 目的： 使药物质地酥脆 , 便于粉碎和煎煮 , 如象皮、 黄狗肾。 降低毒性和矫正不良气味 , 如刺猬皮、水蛭等。 如刺猬皮 水蛭等 43 2015-8-11
1. 2. 3.
荆芥
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生品、炒黄、 炒荆芥：文火 炒炭 荆芥炭：武火
生品辛散力强，祛风解表； 炒黄具有祛风理血作用； 炒炭用于止血（挥发油含量显著降 低）。 低
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单项选择题 [2011]炒苍子应用：C A、大火 B、小火 C、中火 D、武火 [2013]炒王不留行的火候应选用：A A、中火 中火 B、大火 大火 C、小火 小火 D、武火 武火
山楂、 山楂 、王不留行 王不留行、 、苍耳子 苍耳子、 、槐花 槐花用中火 用中火。 用中火。
2.炒焦：
用武火或中火加热 ,炒至药物表面呈焦黄或焦褐色 ,内 部颜色加深,并具有焦香气味,如山楂、栀子、槟榔等。 目的：增强消食健脾的功效或减少药物的刺激性。
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1.麸炒 增强疗效 , 如白术、 山药 ； 缓和药性 ，如枳壳、 苍术 ； 矫臭矫味 , 如僵蚕 。 2. 米炒 增强药物的健脾止泻作用 , 如党参； 降低毒性，如红娘子； 矫臭矫味 ，如斑蝥。 如斑蝥
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3.土（灶心土）炒: 灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻， 常用来炮制补脾止泻的药物，如山药 ; 4.砂炒 : 增强疗效 , 便于调剂制剂 便 调剂制剂 , 如狗脊、穿山甲等 如狗脊 穿山 等 ； 降低毒性 , 如马钱子等 ； 便于去毛 , 如骨碎补去毛茸 ； 矫臭矫味 , 如鸡内金、脐带等。 如鸡内金 脐带等
E、文火 E、文火 文火
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二 加辅料炒 二、加辅料炒 二、加辅料 加辅料炒
（一）常用辅料的作用及炒法； （二）常用辅料的用量：
炒制每100kg药物各种固体辅料的用量（kg）
辅料 用量 麦麸 10～15 稻米 20 灶心土 25～30 河砂 掩盖 蛤粉 30～50 滑石粉 40～50
炮制方法 枳壳 苍术 生品、麸炒 生品、麸炒、 炒焦
作用 1. 生品：行气宽中除胀； 2. 麸炒：缓和燥性和酸性，增强健胃消胀作用。 1. 炒焦：降低辛燥之性，用于固肠止泻（降低挥发油含 量）； 2. 麸炒：缓和燥性，气变芳香，而健脾燥湿。 1. 生品毒性大，外用； 2. 米炒降低毒性，矫正气味，可内服； 3. 注意：有毒物质斑蝥素在84℃开始升华 , 其升华点 为110℃ 米炒时锅温为128℃ 从米色的变化判断斑 为110℃,米炒时锅温为128℃；从米色的变化判断斑 蝥的炮制程度。 1. 生品健脾燥湿，利水消肿； 2 土炒健脾止泻； 2. 3. 麸炒缓和药性，减小刺激，健脾和胃（挥发 油含量 降低）。 1. 生品以补肾生精，益肺阴为主； 1 2. 土炒以补脾止泻为主； 3. 麸炒以补脾键胃为主。
炒栀子：文火 1. 炒黄、炒焦：缓和苦寒之性,减小对 生品、炒黄、 焦栀子：中火 胃的刺激； 炒焦、炒炭 栀子炭：武火 2. 2 炒炭：凉血止血。 炒炭：凉血止血 生品、炒炭 生品、炒炭 武火 中火 1. 生品：偏于凉血止血； 2. 炒炭：收敛止血, 增强止血作用。 1. 生品性滑，活血化瘀； 2. 炒炭性涩，用于止血。
第三节 常用饮片的炮制方法及 作用
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源自文库
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一 一、 炒 法
一、清炒法：
炒黄（炒爆 ）：外表黄色或原色加深，鼓起、爆裂，固 有气味； 炒焦 外表焦黄或焦褐色 内部颜色加深 焦香气味 炒焦：外表焦黄或焦褐色，内部颜色加深，焦香气味； 炒炭：外表焦黑或焦褐色，内部棕褐色或棕黄色，炒炭 存性。 存性
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3.炒炭：
用武火或中火加热,炒至药物表面焦黑色,内部呈焦黄色 或焦褐色。
“ 存性 ” 是指炒炭后药物只能部分炭化 , 更不能灰化。 未炭化部分仍应保存药物的固有气味；
花 叶 草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形, 如槐花、菊花、 花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形 如槐花 菊花 荆芥、 大蓟等。
文火 中火
1. 缓和辛散之性； 2. 杀酶保苷； 3. 果皮爆裂，有效成分易于煎出。 1. 果皮爆裂，有效成分易于煎出； 2. 走散力增强, 长于活血通经。 缓和辛散之性，“生升熟降“（生品 能升能散）； 2 缓和药性，降低副作用（止呕）； 2. 缓和药性 降低副作用（止呕）； 3. 易于有效成分的煎出。
二、加（固体）辅料炒
麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 2015-8-11 蛤粉炒
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一、清炒法 一、清炒 清炒法 清炒 法 （一）清炒的目的
增强药效 缓和或改变药性 降低毒性或减少刺激 矫臭矫味 利于贮藏和制剂
34
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（二）清炒法的方法与要求 1.炒黄 ( 包括炒爆 ) ：
1.
文火 中火
去毒(使脂肪油中毒性蛋白变性凝固)。
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炮制方法 山楂
火候
作用
1 炒黄：缓和对胃的刺激，善于消食 1. 炒黄：缓和对胃的刺激 善于消食 炒山楂：中火 生品、炒黄、 化积 ； 焦山楂：武火 炒焦、炒炭 2. 炒焦：降酸增苦，消食止泻； 山楂炭：武火 3 炒炭：止血止泻。 3.
栀子 大蓟 蒲黄
目的：增强止血、止泻作用。
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炮制方法 牛蒡子 生品、炒黄
火候 文火 1. 2. 3. 4.
作用 缓和寒滑之性； 产生香气，增强宣散作用； 果皮爆裂，有效成分易于煎出； 杀酶保苷 杀酶保苷。
芥子 王不留 行 莱菔子 苍耳子
2015-8-11
生品、炒黄 生品、炒黄 (爆花率80%) 生品、炒黄 生品、炒黄
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5 蛤粉炒 5. 适用于炒制胶类药物，如阿胶。 主要目的： 是使药物质地酥脆，便于制剂和调剂； 降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。 6 滑石粉炒 6. 适用于炒韧性较大的动物类药物。 目的： 使药物质地酥脆 , 便于粉碎和煎煮 , 如象皮、 黄狗肾。 降低毒性和矫正不良气味 , 如刺猬皮、水蛭等。 如刺猬皮 水蛭等 43 2015-8-11
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荆芥
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生品、炒黄、 炒荆芥：文火 炒炭 荆芥炭：武火
生品辛散力强，祛风解表； 炒黄具有祛风理血作用； 炒炭用于止血（挥发油含量显著降 低）。 低
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单项选择题 [2011]炒苍子应用：C A、大火 B、小火 C、中火 D、武火 [2013]炒王不留行的火候应选用：A A、中火 中火 B、大火 大火 C、小火 小火 D、武火 武火