食物中毒应急处理参考PPT
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食物中毒应急处置演练ppt
加强食品卫生安全宣传
宣传食品卫生安全知识
通过开展宣传活动、张贴海报、制作视频等多种方式，向广大群众普及食品卫生 安全知识，提高群众的食品卫生安全意识和自我保护能力。
强调食品卫生安全重要性
通过宣传教育，让广大群众充分认识到食品卫生安全的重要性，增强自我防范意 识。
提高食堂卫生安全管理水平
加强食堂卫生设施建设
学生向老师报告，老师及时向学校领导汇报
隔离
调查
学校立即启动应急预案，将中毒学生送至医 疗机构
卫生部门介入调查，对食物留样进行检测， 发现食物中的沙门氏菌超标
实例展示总结与反思
总结
应急处置及时，措施得当，有效控制了事态发展
反思
加强食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，定期进行食品检测和消毒处理
04
食物中毒预防措施
05
总结与展望
本次演练的收获和不足
总结
本次演练提高了食物中毒应急处置能力，增强了人员对应急 预案的熟练程度，发现了应急处置中的不足之处，为今后的 工作积累了经验。
不足
本次演练在组织协调、信息报告、现场处置等方面存在一些 不足，需要进一步完善和改进。
加强食物中毒应急处置能力建设的建议
完善应急预案
对中毒者进行跟踪随访 ，了解其病情发展情况 ，并开展必要的健康教 育，提高公众对食物中 毒的认识和预防意识。
食物中毒应急处置注意事项
及时就医
一旦发现食物中毒症状，应立即前往医 院就医，不要自行处理。
不要私自使用药物
不要私自使用药物，如抗生素、化学药 物等，以免延误治疗或加重病情。
保留证据
在救治的同时，应保留好相关证据，如 进食的食物、容器等，以便后续调查和 处理。
食物中毒应急措施ppt课件
白毒伞
鳞柄白毒伞
秋生盔孢伞
肉褐鳞小伞
毒伞
46
肝肾损害型——治疗
以保护肝脏为主
• 排除毒物：催吐、洗胃、导泻
• 特效解毒药：二巯基丙磺酸钠或二巯 基丁二酸钠 • 保肝治疗：VC、葡萄糖、保肝药物 • 对症治疗：镇静、解痉、纠正酸中毒、 控制感染、抗休克
47
毒蕈中毒—神经精神型
• 潜伏期短（0.5-4h）
3
（GB14938—94）
不属于食物中毒：
• 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 • 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病、
人畜共患病
• 食物过敏
• 摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒害
为主要特征的疾病
4
• 10岁男孩小郑因为腹痛、腹泻等被家长带 到福州儿童医院就诊。他母亲告诉医生， 前晚小郑在亲戚家聚餐，吃了不少辛辣油 腻的食物和冰冷夹生的海鲜，一会儿喝冰 镇可乐，一会儿喝热玉米汁。当天深夜， 小郑陆续出现了恶心、想吐、腹痛、腹泻 等症状。经诊断，小郑患的是急性胃肠炎。
32
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素及霉变食物中毒
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（一）有毒动植物性食物中毒
• 定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存 过程中形成有毒物质的动物性或加工 过程中未能破坏或除去有毒成分的植 物性食品而引起的食物中毒。
34
1.河豚夺去了一位母亲的生命 2006年4月14日晨6点，宁波打工妹孙某在靠 近一酒店的路上捡了一条鱼。鱼挺大鼓着肚子， 在路面上还能蹦几下。
20
流行病学特点
• 地区性:沿海地区； • 季节及易感性：7～9月； • 食物种类：海产品和盐渍食品； • 来源：海水及海底沉积物；人类带菌 者的直接污染；食品容器和炊具对食 品的污染。
食物中毒调查处理 ppt课件
• 保护现场 • 进食人数和发病人数 • 病例定义
中毒病人主要临床表现频率分布
症状 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 发热
• 1.1访谈相关人员：单位负责人、加工制作 人员及其他知情人员等 1.2查阅相关记录 ： 可疑食品进货记录、可疑餐次的食谱或可 疑食品的配方、生产加工工艺流程图 ；可 疑食品销售和分配记录等 。1.3现场勘查： 从原材料、生产加工、成品存放等环节存 在的问题进行。（是否有停电、停水情况）
• 2、病人流行病学调查：现场流行病学调查 步骤一般包括核实诊断、制定病例定 义、病例搜索、个案调查、描述性流 行病学分析、分析性流行病学研究等 内容
净。
• （6）对洗刷消毒间、冷荤间、冰箱、可疑食品存 放地点等可能存留致病菌的重点部位进行重点采 样。
• （六）注意事项：
• （1）几个方面的调查可以交叉（现场采样和病人采样； 发病者和未发病者调查）进行；
• （2）复杂的食物中毒现场调查可能需要反复调查，因此， 对可疑现场必须进行行政控制以保护现场，在调查未结束 之前，不能责令当事人进行清洗消毒等破坏现场（要协调 通知有关部门）；
• 对每个症状进行仔细调查和记录，发热、腹痛、 腹泻、恶心、呕吐等应注意程度、频率、部位、 先后顺序等（不漏项）；注意首发病状、主要症 状及特殊症状，如指甲口唇青紫（亚硝酸盐）、 阵发性剧烈抽搐（毒鼠强）、手颤、心慌、头晕 （瘦肉精）。
• 潜伏期：统计最早发病时间、最晚发病时间，推算平均潜 伏期。 (推算可能的致病物和中毒餐次)
• （2）涂抹：包括刀、墩、容器（亚硝酸盐食物中 毒事件）、冰箱、水池下水道口等可能直接或间 接接触可疑中毒食品的物品,也可用刀刮物品表面 取样；
• （3）大便：必须用采便管采样；
• （4）呕吐物：取呕吐物或洗胃液,呕吐物已处理 掉时涂抹被呕吐物污染的物品；
食物中毒应急处理讲座ppt课件
食物中毒事件的应急处理
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
1
第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
17
疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
8
二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
21
食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
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第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
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疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
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二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
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一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
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食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
食物中毒应急处置2 ppt课件
主要污染食品：凉拌菜、冷盘等食品 污染途径：食物腐败变质、加工生熟不分等 易感人群：普遍易感，儿童、青少年最多。 季节性：多发生在夏秋季 菌痢是我国特别是农村地区比较常见的食源
性疾病。
肉毒梭菌食物中毒
厌氧菌，肉毒毒素为强烈神经毒素，耐各种 酶、酸、低温。易被碱和热破坏。
污染源：动物粪便、土壤。 主要污染食品：家庭自制食品（腐肉、风干
首位。
副溶血性弧菌食物中毒
污染源及主要污染食品：鱼、虾、蟹、贝类等 海产品，夏季平均带菌率94.8%。
污染途径：生食或未彻底加热 易感人群：普遍易感 季节性：多发生在夏秋季 副溶血性弧菌引起的食物中毒居细菌性食物中
毒前列。
志贺氏菌食物中毒
污染源：病人或带菌者。从业人员带菌是重 要污染源之一。
6其它食物中毒检验样品及其采样方法食物中毒检验样品及其采样方法样品种类采样数量采样方法粪便50100g置样品容器内呕吐物50100g置样品容器内血液510ml静脉无菌采样尿液3050ml取清洁中段尿固体食物200500g从各个不同部位采样流体及半流体食物200500g在充分摇匀后采样其它样品根据检验需要视情况采集可能含有毒物的部分样品采集注意环节样品采集注意环节采样的品种
症病死率高 季节性：多发生在夏秋季
细菌污染食品的途径：
1.食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污 染 。例如病死牲畜。
2.食品在生产、储存、运输、销售过程中被细 菌污染。这是比较常见的污染环节。
3.食品在加工环节不注意卫生或加工人员自身 带菌造成对食品的污染。这是集中食堂、餐 饮单位比较常见的污染环节。
当地医疗机构累计接诊175人，经排查，临 床诊断病例132例，其中死亡1例，医学观察 病例43例。
性疾病。
肉毒梭菌食物中毒
厌氧菌，肉毒毒素为强烈神经毒素，耐各种 酶、酸、低温。易被碱和热破坏。
污染源：动物粪便、土壤。 主要污染食品：家庭自制食品（腐肉、风干
首位。
副溶血性弧菌食物中毒
污染源及主要污染食品：鱼、虾、蟹、贝类等 海产品，夏季平均带菌率94.8%。
污染途径：生食或未彻底加热 易感人群：普遍易感 季节性：多发生在夏秋季 副溶血性弧菌引起的食物中毒居细菌性食物中
毒前列。
志贺氏菌食物中毒
污染源：病人或带菌者。从业人员带菌是重 要污染源之一。
6其它食物中毒检验样品及其采样方法食物中毒检验样品及其采样方法样品种类采样数量采样方法粪便50100g置样品容器内呕吐物50100g置样品容器内血液510ml静脉无菌采样尿液3050ml取清洁中段尿固体食物200500g从各个不同部位采样流体及半流体食物200500g在充分摇匀后采样其它样品根据检验需要视情况采集可能含有毒物的部分样品采集注意环节样品采集注意环节采样的品种
症病死率高 季节性：多发生在夏秋季
细菌污染食品的途径：
1.食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污 染 。例如病死牲畜。
2.食品在生产、储存、运输、销售过程中被细 菌污染。这是比较常见的污染环节。
3.食品在加工环节不注意卫生或加工人员自身 带菌造成对食品的污染。这是集中食堂、餐 饮单位比较常见的污染环节。
当地医疗机构累计接诊175人，经排查，临 床诊断病例132例，其中死亡1例，医学观察 病例43例。
安全经验分享--食物中毒ppt课件
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7
安全经验分享
四、冰箱产生的食物中毒要警惕
冰箱是我们各个季节都不可少的电器了，但是你知道冰箱 产生的食物中毒的情况吗？对于各种食物会在冰箱中产生的毒 素，你有了解多少呢？剩菜剩饭、肉类和海鲜、冻姜都是食物 中毒的原料除此之外还有一些其他的不利健康的冰箱食物。居 家的人们都应该知道。
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8
安全经验分享
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2
安全经验分享
二、事故原因 经初步确认，事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作
的未炒熟豆角所致。 豆角和其它蔬菜不一样，它含有皂角和植物凝集素，这两
种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性，并对细胞有破坏和溶血作 用，严重者会出现出血性炎症，抢救不及时会致人死亡。
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3
安全经验分享
三、其余十二种容易中毒的食物
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16
谢谢
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四、冰箱产生的食物中毒要警惕
1.不要长时间的在冰箱中存放剩菜剩饭、肉类和海鲜，以 免吃后亚硝酸盐中毒。
它们会产生一定的亚硝酸盐，多食危害健康。一次大量摄 取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多 摄入亚硝酸盐， 体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量 蛋白质，就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺， 进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。
安全经验分享
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1
安全经验分享
一、 事故经过：
2008年10月4日，某五星级国际大酒店同时有三对新人在举 办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象， 严重 者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经 症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据卫生 部门统计，共有194人在医院进行抢救治疗。
2、食品加工制作严把 “三关”。严把原料进货关，食品 原料、食品添加剂进货等符合相应的国家标准、行业标准及有 关规定；严把食品生产加工关，做好环境卫生、原料堆放、操 作人员卫生的检查，采取冲洗、浸泡等方式消除农药等残留， 防止食品生产加工污染；严把食品出品检验关，做到不合格食 品不出厨房，不上餐桌，有效防止食品安全事故发生。
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义(ppt 70页)
2020/8/22
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2020/8/22
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2020/8/22
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2020/8/22
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2020/8/22
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2020/8/22
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2020/8/22
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2020/8/22
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2020/8/22
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
食物中毒应急处置培训课件
食物中毒应急处置涉及多个关键环节。首先，需进行详尽的调查分析，包括了解病人饮食史、现场勘查等，以提出初步假设并确立食物中毒事件。在此过程中，应依据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法规标准进行操作。采样是诊断的重要环节，需及时采集并送检被污染的食品、用具等，以尽快查明食物中毒原因。诊断标准则主要以流行病学调查资料及病人潜伏期和中毒特有表现为依据。处理要点包括：接到报告后立即组织抢救、调查、采样分析小组赶赴现场；救治病人并及时报告、留样；封存被污染物品并采样送检；深入开展流行病学调查确定病因；采取预防控制措施如禁止可疑食品销售、全面杀虫消毒等。此外，个案流行病学调查是具体实施，旨在准确描述病例时空人三间分布。整个过程中，还的三间分布，以更有效地应对食物中毒事件。
食物中毒的急救治参考PPT
3、在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植 物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌 制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹 调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去 掉而引起。
食物中毒的急救治
食物中毒的急救治
• 一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置 时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝 酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低 铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能 力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而 死亡
食物中毒的急救治
蕈类通称蘑菇，为大型真菌，可分为食蕈、条 件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一定 营养价值，我国约有300多种；条件可食蕈， 主要指通过加热、水洗或晒干等方法处理后方 可食用的蕈类（如白乳菇等） 毒蕈指食后可引起中毒的蕈类，我国有100余种， 其中剧毒者10多种。 毒蕈中毒常由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用， 缺乏经验，误食毒蕈引起
• 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢 产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏， 诱发肝癌，
食物中毒的急救治
主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品
添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食 品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食 品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食 品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一 直以沙门氏菌食物中毒居首位
食物中毒的急救治
• 有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、 肝炎病毒等。
• 这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可 经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。 当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产 生的毒素就可引起中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹 调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去 掉而引起。
食物中毒的急救治
食物中毒的急救治
• 一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置 时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝 酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低 铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能 力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而 死亡
食物中毒的急救治
蕈类通称蘑菇，为大型真菌，可分为食蕈、条 件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一定 营养价值，我国约有300多种；条件可食蕈， 主要指通过加热、水洗或晒干等方法处理后方 可食用的蕈类（如白乳菇等） 毒蕈指食后可引起中毒的蕈类，我国有100余种， 其中剧毒者10多种。 毒蕈中毒常由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用， 缺乏经验，误食毒蕈引起
• 发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢 产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏， 诱发肝癌，
食物中毒的急救治
主要包括： ①误食被有毒害的化学物质污染的食品； ②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品
添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食 品添加剂而导致的食物中毒； ③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食 品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食 品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一 直以沙门氏菌食物中毒居首位
食物中毒的急救治
• 有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、 肝炎病毒等。
• 这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可 经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。 当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产 生的毒素就可引起中毒。
食物中毒的急救PPT正式版
7、记录灌洗液名称、量，洗出液的颜色、气味、性质，量，患者的全身反应
进食被真菌及其产生的毒素污染的食物而导致的中毒。
6、清洁 自动洗胃机三管(药管、胃管、污水管)同时放入清水中，按“清洗”键,清洗各管腔后，将各管同时取出，待仪器内水完全排尽后,按“停机”键关机
实验室诊断 对可疑食物 、患者的呕吐物及排泄物进行细菌培养、分离，并鉴定菌型及毒素血清型。
:清除胃内毒物或刺激物，减少毒物吸收，还可利用不同灌洗液进行中和解毒,用于急 性食物或药物中毒。服毒后4 ~6小时内洗置最有效。 :幽门梗阻患者饭后常有滞留现象，引起上腹胀满、不适、恶心、呕吐等症状，通过 洗胃，减轻潴留物对胃黏膜的刺激，减轻胃黏膜水肿、炎症。 3、为某些手术或检查做准备。
口服催吐法
亚硝酸热中毒可合并使用亚甲蓝和维生素C，以扭转患者过度氧化的状态； (5)结果:反复自饮一催吐，直至吐出的灌洗液澄请无味
(3)自饮灌洗液:指导患者每次饮液 不包括暴饮暴食引起的急性肠胃炎、食物过敏引起的腹泻、食源性肠道感染和寄生虫病，也不包括因长期摄入有毒有害物质的食物引起的以慢性损害为主要特征的疾病。 量约300~500ml 流行病学调查资料 首先，根据食物中物中毒的特点，如发病急短时间同时发病，往往为同时用餐者一起发病等，确定是食物中毒而不是其他胃肠道疾病:其次，根据食物中毒的流 (4)催吐:自呕或(和)用压舌板刺激 行病学特点，如有明显的季节性、地区性、引起中毒的食品为动物性食品等，确定是否为细菌性食物中毒。
服毒后4 ~6小时内洗置最有效。
舌根催吐 (5)结果:反复自饮一催吐，直至吐 出的灌洗液澄请无味
电动吸引器洗胃
(1)接通电源，检查吸引器功能 (2) 安装灌洗装置:输液管与Y形管主管相连，洗胃管 末端及吸引器贮液瓶的引流管分别与Y形管两分支相 连，夹紧输液管，检查各连接处有无漏气。将灌洗液 倒入输液瓶内，挂于输液架上 (3)插洗胃管:用液状石蜡润滑胃管前端，润滑插人长 度的1/3;插人长度为前额发际至剑突的距离，由口腔 插人约55 ~ 60cm,检测胃管的位置:通过三种检测方 法确定胃管确实在胃内;固定:用胶布固定，胃管
【正式版】食物中毒的急救PPT文档
目的：1.解毒:清除胃内毒物或刺激物，减少毒物吸收，还可利用不同灌洗液进行中 和解毒,用于急性食物或药物中毒。服毒后4 ~6小时内洗置最有效。 2.减轻胃黏膜水肿:幽门梗阻患者饭后常有滞留现象，引起上腹胀满、不适、恶心、 呕吐等症状，通过洗胃，减轻潴留物对胃黏膜的刺激，减轻胃黏膜水肿、炎症。 3、为某些手术或检查做准备。
(5)结果:反复自饮一催吐，直至吐出的灌洗液澄请无味
有毒动植物中毒
(连可2)，静插调 脉洗节输胃指污药液管量增由染:同流加电于的速尿动量(进食4吸),吸无引食物出禁器被而胃忌洗内时胃细引容，(3菌起物亦)连:可按或的接用“洗手其急呋胃吸寨毒性管”键米，素中，、将吸甘所毒已出露配胃醇好内等的容利洗物尿胃;剂再液促按倒进“入自已水动吸桶”键收内，毒，仪物药器的管即排的开出另始。一对端胃放进入行洗自胃动液冲桶洗内，，直污至水洗管出的液另澄一清指性端无放食或味入为用植空止水了物。桶含性内，有食胃天品管的然引另毒起一端素的与的食已插动物好物中的患者胃管相
• 临床表现 细菌性食物中毒通常主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻腹痛 等急性胃肠炎症状，有的伴有发热。一般病程较短， 多数患者预后良好。
• 实验室诊断 对可疑食物 、患者的呕吐物及排泄物进行细菌培养、分离， 并鉴定菌型及毒素血清型。 迅速排出毒物：对中毒患者可 采用催吐、洗胃等方式促进胃内 毒物的排出。清除胃内容物后， 给予泻药灌肠以清除已进入肠道 的毒物。可静脉输液增加尿量,无 禁忌时，亦可用呋寨米、甘露醇 等利尿剂促进已吸收毒物的排出。 • 对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠 正酸中毒和电解质紊乱。抢教呼 吸衰竭及循环衰竭等。
目录
01/ 02/ 食物中毒的概念
食物中毒的分类
03/ 04/ 食物中毒的诊断
食物中毒的临床急救
(5)结果:反复自饮一催吐，直至吐出的灌洗液澄请无味
有毒动植物中毒
(连可2)，静插调 脉洗节输胃指污药液管量增由染:同流加电于的速尿动量(进食4吸),吸无引食物出禁器被而胃忌洗内时胃细引容，(3菌起物亦)连:可按或的接用“洗手其急呋胃吸寨毒性管”键米，素中，、将吸甘所毒已出露配胃醇好内等的容利洗物尿胃;剂再液促按倒进“入自已水动吸桶”键收内，毒，仪物药器的管即排的开出另始。一对端胃放进入行洗自胃动液冲桶洗内，，直污至水洗管出的液另澄一清指性端无放食或味入为用植空止水了物。桶含性内，有食胃天品管的然引另毒起一端素的与的食已插动物好物中的患者胃管相
• 临床表现 细菌性食物中毒通常主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻腹痛 等急性胃肠炎症状，有的伴有发热。一般病程较短， 多数患者预后良好。
• 实验室诊断 对可疑食物 、患者的呕吐物及排泄物进行细菌培养、分离， 并鉴定菌型及毒素血清型。 迅速排出毒物：对中毒患者可 采用催吐、洗胃等方式促进胃内 毒物的排出。清除胃内容物后， 给予泻药灌肠以清除已进入肠道 的毒物。可静脉输液增加尿量,无 禁忌时，亦可用呋寨米、甘露醇 等利尿剂促进已吸收毒物的排出。 • 对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠 正酸中毒和电解质紊乱。抢教呼 吸衰竭及循环衰竭等。
目录
01/ 02/ 食物中毒的概念
食物中毒的分类
03/ 04/ 食物中毒的诊断
食物中毒的临床急救
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17
疾病预防控制机构职责
➢ 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 ➢ 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或
其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 ➢ 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 ➢ 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
构）这些属法定报告人（责任报告人）。
个人也是报告人但不是法定报告人（一
般报告人）
22
食物中毒应急处理
任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报 或者 授意他人隐瞒、缓报、谎报。违背 者对负责人要降级或撤职，造成严重后 果的要开除；构成犯罪追究刑事责任。
12
第三节 食物中毒事件的 应急处理及保障措施
13
食物中毒应急处理
各级卫生行政部门分别成立食物中毒事 件应急处理工作领导小组；下设办公室
主要职责是： 1、按照有关规定和指令，启动应急预案； 2、按照食物中毒事件的响应原则，依法统
一组织、指挥食物中毒事件应急处理工 作；
14
3、向本级人民政府或突发公共事件应急指挥机构提 出结束应急状态的建议；
工地等集体单位，一次中毒人数5人及以 上。
（Ⅳ级）：一般食物中毒事件一次食物 中毒人数30-99人，未出现死亡病例。
7
（I级）：对影响特别重大的食物中毒事 件由国务院卫生行政部门报国务院批准 后可确定为特别重大食物中毒事件
省卫生行政部门可根据实际情况，对特 殊环境和场所的食物中毒事件分级标准 进行调整和补充
10
食物中毒应急处理
终止条件 中毒食品已消除
中毒相关危险因素已被有效控制
未出现新的中毒患者且原有患者病情稳 定24小时以上
11
终止程序 食物中毒事件应急响应的终止坚持“谁
启动，谁终止”的原则
➢ 食物中毒事件由卫生行政部门组织专家 进行分析论证，提出终止应急响应的建 议，报同级人民政府或突发公共事件应 急指挥机构批准后实施，并向上级卫生 部报告
（Ⅱ级）：重大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人并出现死亡
病例； ➢ 或出现10例以上死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在地区性或全国性重要活
动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1 人及以上。
6
（Ⅲ级）：较大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人； ➢ 或出现死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在学校、幼儿园、建筑
与其他病的区别：
2
食物中毒不包括以下疾病
暴饮暴食引起的急性胃肠炎 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫
病（如旋毛虫） 一次大量或长期少量多次摄入某些有毒
有害物质而引起的以慢性毒害为主要特 征（如致癌、致畸、致突变）的疾病
3
食物中毒应急处理
分类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中 毒和有毒动植物食物中毒
4、组建与完善食物中毒事件监测和预警系统； 5、制定食物中毒事件应急处理预案，组织预案演练； 6、组织对公共卫生和医疗救治专业人员进行有关食
物中毒事件应急处理知识和技术的培训； 7、按规定对外发布食物中毒事件的有关信息。
15
食物中毒应急处理
卫生行政部门职责 ➢ 接到食物中毒事件报告后，应按照《食
8
食物中毒应急处理
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应
重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应
较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应
上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
食物中毒应急处理
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急
响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及
保障措施
1
食物中毒应急处理
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病
21
食物中毒的报告
食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。
报告人：发生中毒的单位和接收病人
进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机
食物中毒的特点：
中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食 者不 中毒
停止食用中毒食品后，发病很快停止 一般无人与人之间的直接传染 潜伏期短，发病急 夏秋季高发 相同疾病，症状类似 病程短4Βιβλιοθήκη 食物中毒应急处理5
一、食物中毒事件的分级（分四级）
食物中毒事件的中毒人数达到30人及以上 时，或造成严重影响时，应按照突发公共 卫生事件进行处理，具体分级如下：
物中毒事故报告登记表》上的项目，详 细记录和核实发生食物中毒事件的有关 内容食物中毒报告登记表.doc ➢ 同时应告知报告者，除及时抢救患者外， 要保护好现场，保留可疑中毒食品和患 者吐泻物
16
➢ 应按照预案的应急响应原则，立即会同有 关部门派出专业人员，携带有关行政执法 文书、调查、取证和采样工具、医疗救治 药械等赴现场进行调查处理
18
监督机构 职责（按职责分工）
➢ 立即保护事件现场，开展调查、取证和 控制工作
➢ 对剩余食品、食品原料及可疑中毒食品， 填写行政控制决定书，予以封存
➢ 对已售出的可疑食品，设法追回，必要 时可通过新闻媒体公告追回
➢ 对被污染的食品用工具及用具等，责令 其彻底清洗消毒
➢ 根据调查、取证结果提出监督意见，依 据有关法律法规提出行政处罚建议，并 执行处罚决定。
19
食物中毒应急处理
食物中毒的监测 ➢ 各级卫生行政部门应要按照国家统一规
定和部署，结合本地实际，加强对食品 污染物和食源性疾病的监测工作的监督 和管理，确保监测质量。监测网络包括： 报告监测网络和实验室监测网络 。
20
食物中毒的预警
各级卫生行政部门根据医疗卫生机构 提供的监测信息和食物中毒事件本身的 发生、发展规律及特点，分析其对公众 身心健康的危害程度及可能的发展趋势， 及时做出预警（有关部门和社会）。
疾病预防控制机构职责
➢ 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 ➢ 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或
其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 ➢ 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 ➢ 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
构）这些属法定报告人（责任报告人）。
个人也是报告人但不是法定报告人（一
般报告人）
22
食物中毒应急处理
任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报 或者 授意他人隐瞒、缓报、谎报。违背 者对负责人要降级或撤职，造成严重后 果的要开除；构成犯罪追究刑事责任。
12
第三节 食物中毒事件的 应急处理及保障措施
13
食物中毒应急处理
各级卫生行政部门分别成立食物中毒事 件应急处理工作领导小组；下设办公室
主要职责是： 1、按照有关规定和指令，启动应急预案； 2、按照食物中毒事件的响应原则，依法统
一组织、指挥食物中毒事件应急处理工 作；
14
3、向本级人民政府或突发公共事件应急指挥机构提 出结束应急状态的建议；
工地等集体单位，一次中毒人数5人及以 上。
（Ⅳ级）：一般食物中毒事件一次食物 中毒人数30-99人，未出现死亡病例。
7
（I级）：对影响特别重大的食物中毒事 件由国务院卫生行政部门报国务院批准 后可确定为特别重大食物中毒事件
省卫生行政部门可根据实际情况，对特 殊环境和场所的食物中毒事件分级标准 进行调整和补充
10
食物中毒应急处理
终止条件 中毒食品已消除
中毒相关危险因素已被有效控制
未出现新的中毒患者且原有患者病情稳 定24小时以上
11
终止程序 食物中毒事件应急响应的终止坚持“谁
启动，谁终止”的原则
➢ 食物中毒事件由卫生行政部门组织专家 进行分析论证，提出终止应急响应的建 议，报同级人民政府或突发公共事件应 急指挥机构批准后实施，并向上级卫生 部报告
（Ⅱ级）：重大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人并出现死亡
病例； ➢ 或出现10例以上死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在地区性或全国性重要活
动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1 人及以上。
6
（Ⅲ级）：较大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人； ➢ 或出现死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在学校、幼儿园、建筑
与其他病的区别：
2
食物中毒不包括以下疾病
暴饮暴食引起的急性胃肠炎 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫
病（如旋毛虫） 一次大量或长期少量多次摄入某些有毒
有害物质而引起的以慢性毒害为主要特 征（如致癌、致畸、致突变）的疾病
3
食物中毒应急处理
分类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中 毒和有毒动植物食物中毒
4、组建与完善食物中毒事件监测和预警系统； 5、制定食物中毒事件应急处理预案，组织预案演练； 6、组织对公共卫生和医疗救治专业人员进行有关食
物中毒事件应急处理知识和技术的培训； 7、按规定对外发布食物中毒事件的有关信息。
15
食物中毒应急处理
卫生行政部门职责 ➢ 接到食物中毒事件报告后，应按照《食
8
食物中毒应急处理
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应
重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应
较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应
上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
食物中毒应急处理
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急
响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及
保障措施
1
食物中毒应急处理
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病
21
食物中毒的报告
食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。
报告人：发生中毒的单位和接收病人
进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机
食物中毒的特点：
中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食 者不 中毒
停止食用中毒食品后，发病很快停止 一般无人与人之间的直接传染 潜伏期短，发病急 夏秋季高发 相同疾病，症状类似 病程短4Βιβλιοθήκη 食物中毒应急处理5
一、食物中毒事件的分级（分四级）
食物中毒事件的中毒人数达到30人及以上 时，或造成严重影响时，应按照突发公共 卫生事件进行处理，具体分级如下：
物中毒事故报告登记表》上的项目，详 细记录和核实发生食物中毒事件的有关 内容食物中毒报告登记表.doc ➢ 同时应告知报告者，除及时抢救患者外， 要保护好现场，保留可疑中毒食品和患 者吐泻物
16
➢ 应按照预案的应急响应原则，立即会同有 关部门派出专业人员，携带有关行政执法 文书、调查、取证和采样工具、医疗救治 药械等赴现场进行调查处理
18
监督机构 职责（按职责分工）
➢ 立即保护事件现场，开展调查、取证和 控制工作
➢ 对剩余食品、食品原料及可疑中毒食品， 填写行政控制决定书，予以封存
➢ 对已售出的可疑食品，设法追回，必要 时可通过新闻媒体公告追回
➢ 对被污染的食品用工具及用具等，责令 其彻底清洗消毒
➢ 根据调查、取证结果提出监督意见，依 据有关法律法规提出行政处罚建议，并 执行处罚决定。
19
食物中毒应急处理
食物中毒的监测 ➢ 各级卫生行政部门应要按照国家统一规
定和部署，结合本地实际，加强对食品 污染物和食源性疾病的监测工作的监督 和管理，确保监测质量。监测网络包括： 报告监测网络和实验室监测网络 。
20
食物中毒的预警
各级卫生行政部门根据医疗卫生机构 提供的监测信息和食物中毒事件本身的 发生、发展规律及特点，分析其对公众 身心健康的危害程度及可能的发展趋势， 及时做出预警（有关部门和社会）。