长帝烤箱食谱家庭烘焙坊工具大集合
这个贴名是使用06年时在<美食厨房>发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解的.以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机.结果不少人跟风买了饼干机却不会使用.因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做.所以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是<美食厨房>最近不能自己修改贴子.只好重新发一篇了.这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识. 购买烘焙用具前,先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一些的.我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱.
初级入门需要买的工具: （烤箱介绍在贴尾）
1.电动打蛋器: 用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。祈和牌（60元）因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。
2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。（10元）
3. 称: 做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错，
我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。
4.打蛋盆: 原来我没有专门买打蛋盆，就用了普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高，
不会打的时侯溅的遍地都是。（9元）
5.分蛋器: 分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。(4元）
6.硅胶刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个（4.5元)
7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。（16元）
原来有一把普通的（5元）用了不多久就断了手柄，后来买了硅胶的质量好多了。
8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）（3元）
9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元)
10.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8”
所以建议买这两个尺寸的比较方便。
11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,
油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)
烘焙进阶所需要的工具：(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考)
烤箱有自带烤盘的，初级可以做一些饼干，整形面包，接下来就可以做土司，批萨，和酥皮点心了。
1.批萨盘：可选择性购买，以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8"或10")
2.450克带盖土司模：网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的，我这个盒子还是很粘的，烤好后很不好清洗
大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘，价格贵一点，但模具不会坏的，一次投资终生受益。
3.汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了.(4元1个)
4.活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心.做派也不一定要用盘的,可以手工整形的.
5.菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗.(5元1个)
6.连花型模:可选择性购买,烤欧式小蛋糕用的比较多.我很少烤重油蛋糕也很少用到.
7.寸方形模:可选择性购买,烤方形蛋糕要用到的.烤蛋糕时要垫油纸.
8.心形活底蛋糕模:可选择性购买,烤出漂亮的心形蛋糕.
9. 布丁模:可选择性购买,做焦糖布丁用的(2元1个)
10.圆形切割器:可选择性购买,整形面团时可以切成漂亮的圆形(35元1套)
11.小幕斯圈:可选择性购买,做幕斯蛋糕,做饼干整形,做饭团整形工具(5元1个)
12.花型硅胶模:硅胶模的最大特点就是不粘,容易脱模,清洗.花型比较好看.但价格偏贵.
13.15连球形硅胶模:烤小蛋糕的.
14.一次性蛋达模,蛋糕杯,盒,蛋糕纸垫:蛋糕杯,盒,蛋达模都可以买,蛋糕纸垫我只是为了成品拍照好看买的.
15.各式巧克力模具:我也没用过几次,用最多就是8连的果冻模了,还可以做冰皮月饼.
16.温度计:可以探面团,水温,可放入烤箱(不过我觉得放入烤箱里的温度总是和烤箱标的度数不一样)
17.脱模刀:这个工具很好用,烤好的蛋糕划一圈就脱模了,不会伤到模具,但是保存要注意,很容易折断.
18.月饼模及水晶饼模:中秋做月饼时用的
19.蛋糕铲,批萨轮刀:也是可有可无,有的比较方便.用普能的菜刀切一切也行.
20.冰淇淋勺,挖球器:也只是为了美观而已.
21.巧克力铲:做巧克力饰件时用到的.家庭制作很少用到.
22.动物饼干模:做饼干时用的.
23.奶油抹刀:做装饰奶油,糖霜蛋糕时用的.
齿形面包刀:可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好.
蛋糕装饰的工具：（平时很少做装饰蛋糕的就不需要费银子买这些，只要买一套花嘴和裱花袋就行了）
1.三能蛋糕转台：（裱花的时侯要用到的，原来我都是用微波炉里面的转盘代替）
2.三层蛋糕架：（做婚礼，喜庆蛋糕时用的，我都还没有机会用）
3.乐扣可反复使用的蛋糕盒：（10寸）裱好花的蛋糕放在里面携带就方便了。
4.24头不锈钢裱花嘴：到目前为此我也只会用叶子，花瓣形，和菊花形三种裱花嘴。
3个转换头：裱花嘴有大有小，要有大，小几种转换头做连接，这样就不用每次换裱花袋了。
一次性裱花袋：装打发奶油，果酱及稀的面糊。过硬的面糊装入就会爆裂。
5.三能雕刻刀：是做翻糖工艺时用的，姐姐送的我还没有用过，以前做的都是手捏的。
美味电烤箱食谱大全(DOC)
电烤箱食谱大全 烤肉防焦小窍门：使用烤箱烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊. (一) 芝士海鲜饭 用料：米饭100g 青椒、1/4个红椒、1/4个香菇、2个虾仁、5个橄榄油、1汤匙芝士、60g 盐适量胡椒粉适量 1. 将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。 2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。 3. 烤箱用bakery模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。 小贴士：为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。 (二) 家常比萨 用料： 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克 A .中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 比萨酱材料： 洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克、 A 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
◎饼皮作法： 1. 把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加A 料一起搅拌成团 2. 倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 3. 桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 4. 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 5. 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 6. 中间涂上比萨汁，留边不涂 7. 烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 ◎比萨酱做法： 1. 把洋葱和蒜头去皮剁碎 2. 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 3. 加A 料拌炒煮沸即可 小贴士： 1. 传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味。 2. 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。 3. 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（最好还是用保鲜膜覆盖） 4. 比萨酱材料的比例可以比较随性，喜欢奶油和俄力冈草的香味就多放许多。
烤箱自制蛋糕的做法 这2种方法屡试不爽
烤箱自制蛋糕的做法这2种方法屡试不爽 炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面 是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~烘烤方法：水浴法1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）6、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡7、再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫8、这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀11、入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的
底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下13、在烤盘里注入大约3cm的水14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、?玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个做法:1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀;3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀;5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里;6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长。在使用电烤箱做蛋糕要注意什么呢？大家在使用电烤箱做 蛋糕失败的次数不少，那么如何避免使用电烤箱做蛋糕的错误呢？现在我就为大家指出使用电烤箱做蛋糕过程中的问 题所在和注意事项：使用电烤箱做蛋糕注意事项一：烤箱预热，在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能
烘焙食谱烤箱食谱修订稿
烘焙食谱烤箱食谱集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
桃酥饼：仅有烤箱做什么 材料: 300克，白糖120克，150克，25克，25克，2克 做法: 1，准备材料2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透3，分次加入鸡蛋充 分擦透4，分次加入色拉油5，加入面粉和苏打粉的混合物6，自上而 下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋7，分成小份，用手搓成圆形 8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟 左右。 小诀窍: 飞雪有话说 1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。 2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。 核桃很多的桃酥 材料: 普通100克，50克，植物油55克，10克，碎30克，1克，1克 做法: 把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后加入烤过的碎 核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。搓成小球压扁，摆入铺 了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。烤箱预热180°，烘烤20分钟。 小诀窍: 植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。 核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。摆放要有距离，会有一定的延展 性。烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。 宫廷桃酥 材料: 普通200克，70克，液20克，白砂糖80克，碎（烤熟的）50克，1/8小匙，无铝1/4小匙 做法: 1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。 2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。 3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。 4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。 度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。 食材明细 135克、15克、20克、125克、75克、牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺 将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
电烤箱食谱
烤箱烤披萨极品 材料 披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,奶粉一小勺,盐少许,温水125ML（40度左右） 披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成 其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士 做法 1.酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化 2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团 3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性 4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热水，帮助面团更好的发酵）发酵的时间来制作披萨汁 5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀 6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁 7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气） 8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水） 9.准备主料（把该切得切切） 10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上 11..烤箱预热，250度烤11分钟 12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟 糖炒栗子烤箱版 材料 板栗500g，食用油半汤匙，白糖一汤匙，开水一汤匙，干桂花少许 做法 1.生栗子用清水搓洗干净 2.把栗子放案板上，用刀在栗子上剁个深达5mm的口子，（注意安全啊，单手操作，千万别一个手去扶着栗子，刀下来到底是剁手还是剁栗子谁也保证不了哈） 3.切好的栗子放大碗里，倒入一汤匙食用油，用勺子拌匀，让每个栗子表面都均匀裹上食用油 4.烤盘铺锡纸，把栗子平铺入烤盘，放入200℃预热好的烤箱 5.白砂糖和开水混合，入微波炉加热20秒，取出搅拌至糖融化，撒少许干桂花搅匀成为桂花糖水 6.栗子入烤箱25分钟左右，取出栗子，用毛刷把桂花糖水刷在栗子表面，边刷边翻动，栗子裂口处可以多刷几遍。刷好糖水的栗子，继续入烤箱烤制5分钟. 烤箱排骨新做法 材料 排骨，李锦记叉烧酱
家用小烤箱食谱
家用小烤箱简单食谱 一、蛋糕类 蛋糕制作 面粉100克,蛋3-4个,白糖80克,水(或牛奶)75ML,油45ML. 其中的面粉我是80克普通面粉加20克玉米淀粉, 做法:1.分好蛋白蛋黄,在蛋黄里加入30克白糖,打发,加入水搅拌至白糖完全溶化.加入油，搅匀后加入筛过的面粉拌匀 2.蛋白分三次加入白糖打发3.蛋白分三次加入蛋黄糊,搅匀，175度50分钟. 奶油制作： 方法1：在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2：买一盒淡奶油，最好是雀巢的。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。打发的奶油做好了。 方法3：黄油270克、3个鸡蛋、120克糖。用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解）不停搅拌至完全均匀，放置冷却。把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。戚风蛋糕的配方和制作 原料：低筋面粉120g、糖130g、鸡蛋4个、油60g、牛奶60g、白醋少许、泡打粉3g、盐1g 1、蛋黄搅散，加入60g白糖、色拉油、牛奶，搅拌至白糖无颗粒； 2、筛入低粉、泡打粉；搅拌至面糊均匀、细腻发亮； 4、在蛋白中加入白醋、盐，打至蛋白起大泡，分三次加入70g白糖； 5、取三分之一打发的蛋白放面糊里切拌均匀； 9、再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀； 10、将面糊倒入蛋糕模中，在桌面上振出面糊里的气泡； 11、175度15分钟后转160度40分钟； 草莓奶油蛋糕卷 原料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克。 馅料：淡奶油100克，白糖10克，草莓4个。 1、草莓洗干净后切碎粒。 2、淡奶油100克，放白糖10克打发。 3、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，此时蛋糕底面朝上。 4、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。 5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒。 6、在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便。从切的那头开始卷，一直卷到最后面，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时即可。 黑森林蛋糕卷 原料：鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，油50克，水50克。 1、把蛋黄和细砂糖混合后打均匀。分三次加入油搅均匀。加入水3、可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里，翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
做面包必须要了解的基础知识
做面包必须要了解的基础知识: 1.常见的面粉有哪些?君之带大家认识一下. 常见的面粉按照筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉. 在这里,做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一! 制作西点最主要的就是面粉了,如果不知道什么是高筋面粉,可以参考我之前写的一篇详细介绍: 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 2.最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我认为不一定是对的。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败! 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，
(完整版)面包机说明书汇总
食谱中的用量不要超过：面包桶里：面团不要超过1.5 千克，面粉不超过930克，酵母不要超过15克 烘烤盘里：面团一次不超过450克，每一炉不超过280克面粉和6克酵母 第一次使用 1，先把面包机拿出来，放在一个平台上，把零件都拿出来，注意刀片, 小心划伤。 2，把面包桶拿出来 3，用湿布清洗面包盘后擦干，（第一次使用可能会有异味）安装搅拌器。（揉面杆安装的相对，会增加捏合速度） 4，把面包桶装进面包机里。将电源线插上插座。提示声后屏幕上回自动显示程序1和中等烤色。第一次可做 白面包来了解面包机的使用过程。 5，选择程序，每种面包都有不同的程序，需要手动操作来选择。选择了一个程序后，后面的一系列步骤都会自动实行。按菜单键选择程序，从1到16可通过连续按键选择，每种程序所需的时间都是自动选择。 配件 面包重量的选择 默认的重量设置值为1500g 。程序3,9,12,13,14,15,16 不可以设置重量。按下键选择重量—750g,1000g.1500g, 指示灯显示您选择的重量。程序1 和二可选择两种重量，一种是大约400 克一炉（4 只长棍面包）显示750 克。另一种是800 克一炉，显示1500 克。 面包表面颜色的设置 面包的默认颜色是中等颜色。面包表面颜色可通过菜单键设置。程序13,15,16 不能设置成深色。有三种颜色设置：淡色-中等颜色-深色。如果需要更改设置，按住直到指示灯显示您所需要的设置 开始/停止 按下启动键启动所选择的程序，启动后屏幕上会显示相应的时间，接下来的操作会自动实行。 延时启动功能该功能可以让面包在规定时间做好，最长不超过15小时。在选择好功能，重量，颜色后，你可以实行该操作，你选择的功能将延时开启。该功能不适用于程序3,8,12,14,15,16. 。 计算好你要启动功能时和设置时的时间差，机器会自动将其循环运行的持续时间加进去。通过+，- 键设置你
烘焙培训心得体会
篇一： 资深焙友写给烘焙新手的心得体会 新手必买的工具清单： *烤箱（至少要能装的下8 寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝” 牌烤箱）* 6 寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难） *手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70 元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱） *量勺（强烈推荐宜家的5 元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液） *一副隔热手套 *蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途） *面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸 *打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的） *大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个） 有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。 可以慢慢添加的工具： * 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型） *慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替） *披萨盘，派盘，披萨滚刀 *凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）
塑料果冻模（可以制作椰汁xx 冻糕等） *烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65 度汤种面包，测精确汤种的温度） * 面包机，吐司模 * 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇） *擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具） * 各式刮板（切割面团，刮出表面花样） * 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等 * 各式一次性锡纸模 *蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用） * 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”） *雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰） *各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等 *包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋 烘焙常用材料介绍： *蛋糕： （如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕） 低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕： （如提拉xx，轻乳酪，重乳酪）
ACA电烤箱美味食谱
ACA电烤箱可以烹制的24份菜肴，分别是芝士海鲜焗饭、香酥薄片、瑞士卷、香蕉小松饼、咖喱土豆、烤全鸡、芥末三文鱼、咸味香肠面包、烤红薯、超绵肉松面包、苹果派、广式月饼、巧克力蛋糕、香烤鸡翅、美味叉烧肉、微笑蛋糕、咖喱鸡肉塔、水果圣诞饼干、玛格丽特小饼干、PIZZA、烤平鱼饭、烤鳗鱼、蔬菜培根焗饭、菠萝培根焗饭等。 01-芝士海鲜焗饭 食谱介绍： 用料：米饭 100g 青椒 1/4个红椒 1/4个香菇 2个虾仁 5个橄榄油 1汤匙芝士 60g 盐适量胡椒粉适量 做法： 1. 将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。 2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。 3. 烤箱用bakery模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。 小贴士：为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好锡箔纸。 02-香酥薄片 食谱介绍： 用料：奶油 120g 白糖 90g 鸡蛋 1个低筋面粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片适量
做法： 1. 将奶油和糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀。将面粉和酵母粉过筛，加入牛奶搅拌成面糊，然后继续加入打发好的奶油搅拌。 2. 将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤成小圆堆，之间要有相当大的空间。将烤盘用力一震下，使圆堆扩张。 3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱预热到170℃。将烤盘放在烤箱上层，烤约10~15分钟。 小贴士： 1．若是不用杏仁片，也可以用泡过水的葡萄干。 2．烤好后立刻刮下，否则饼一冷可能会粘在烤盘上，喜欢的话还可以撒一些黑芝麻。 03-瑞士卷 食谱介绍： 用料：鸡蛋 5个白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油少许 做法： 1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。 2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。 3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。 小贴士： 1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。 2．若不用奶油，改用果酱也可以。 04-香蕉小松饼
烘焙入门一模具和工具
烘焙入门一模具和工具 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
烘焙工具/模具篇 工具篇 ※烤箱 其实这是不需要做太多说明的物件，可还是有很多朋友会问我，电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的，起初我也尝试过，可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同，运动的是上下管加热，所以不能相互替换使用，不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了~我的烤箱是长帝25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍有差异，需要在使用中多加熟悉方可掌握。建议新手购买时选择20L以上，正牌厂家生产有保修单的，我的长帝烤箱是同城网购的，245元左右性价比相对较高，随机携带两个烤盘、一个烤网、旋转架（烤鸭子用的）、手柄（可方便的取出高温烤盘）。 ※隔热手套 图中的手套其中一面带有硅胶，是从家附近的莲花超市买来的，价钱记不清了，很好用，隔热效果很好，如果买不到这种的，买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的，毕竟谁都不想烫坏自己的小金手~
※手动打蛋器 可以搅打蛋、软化黄油；或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。很容易购买到的烘焙工具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜。 ※电动打蛋器 适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型，我用的是936a祁和手提式打蛋器，比较便宜，60块左右，刚开始不太懂看便宜就
买了，一点也不好用！搅打时噪音特别的大，长时间使用还会有烧焦味，用了以后就后悔，偏偏到现在都用两年了还没坏，可见这老牌子货够皮实的！随机还携带两对搅拌棒，螺旋的那种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用的。。。电动打蛋器要选择功率大一些的，功率越大搅拌所耗时间越短，当然价钱也会稍贵一些，如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机，打发、搓面都成！当然银子也不是一般的贵！ ※打蛋桶 上面塑料的那种是微波炉自带的，我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。下面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的，超市有售。 从上至下依次是： ※电子秤
烤箱实用食谱(DOC)
烤箱菜谱 1、烤猪里脊肉的做法 【准备材料】猪里脊600克速溶咖啡1大匙红葡萄酒1大匙盐少许胡椒面少许橄榄油2大匙 【做法】1整条里脊洗净后用厨房用纸擦干； 2用棉线如图般捆绑，用小牙签扎些洞洞以便入味； 3撒上咖啡、红葡萄酒、盐、胡椒面腌渍； 4平底锅加橄榄油烧热，放入整块猪肉来回滚动煎至表面熟； 5放入垫了铝箔纸的烤盘上，入预热到200C的烤箱里烤20分钟，中间取出刷汤汁； 6调个自己家人喜欢的酱汁浇在上面即可。 2、烤羊肉串的做法 【烤羊肉串】（约8串，2人份） 材料：羊腿肉300g，洋葱1个。 生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉，辣椒粉。 竹签，乐葵料理碗。 做法： 1.羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。 2.腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。 3、香烤脆骨的做法 做法：猪脆骨、土豆、大蒜、葱姜 做法： 1、热水中添加葱姜，把脆骨煮一下，去除血水； 2、焯水后的脆骨入高压锅，添加盐和料酒，上汽后压3分钟；
3、排气后取出，切成小块； 4、添加生抽、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蜂蜜和多一点的蒜末，拌匀，腌制20分钟； 5、土豆去皮、切条，在开水中焯5分钟，捞出沥干水分； 6、烤盘中底部铺一层土豆条，上面再铺一层腌制好的脆骨； 7、烤箱中层，230度上下火烤20分钟左右，至脆骨烤出焦黄的外皮即可。 4、新疆烤羊肉串儿的做法 原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒、 做法： 1、羊肉洗净，控干； 2、切成均匀等大的肉块； 3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天； 4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串； 5、烤箱230度预热5分钟，把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟； 温馨提示： 1、羊肉串串时，最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油； 2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加； 3、烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸，便于清洗； 4、关于调味，可以根据个人的口味自行调节； 5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。 5、香辣牛肉豆腐的做法 香辣牛肉豆腐】（2人份）
焙烤实训心得体会
焙烤实训心得体会 篇一：烘焙培训心得体会 篇一：资深焙友写给烘焙新手的心得体会 新手必买的工具清单： * 烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难） * 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）* 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱） * 量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯） * 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液） * 一副隔热手套 * 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途） * 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）* 烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的） * 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）
有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。 可以慢慢添加的工具： * 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替） * 披萨盘，派盘，披萨滚刀 * 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团） * 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等） * 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度） * 面包机，吐司模 * 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具） * 各式刮板（切割面团，刮出表面花样） * 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等 * 各式一次性锡纸模 * 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用） * 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”） * 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）
Hauswirt海氏HORC家用电烤箱说明书中文版
HO-30RC 目录 产品特点 电器原理图 技术规格 产品构件 安全注意事项 操作指南 功能介绍 清洁及维护保养 疑难解答 参考食谱 产品特点 新颖 1.透明 采用高强度、耐高温的大透明钢化玻璃门设计，炉内食物清晰可见，新颖别致。
2.自锁门 玻璃门开关具有自锁定位功能，方便放置和取出食物。 方便 1.操作自如 采用“旋钮”操作，可以更方便地选择温度、加热方式和加热时间。 2.自动恒温 内置高灵敏度的温控器，可保持烤箱内的加热温度稳定。 3.定时功能 60分钟定时，以配合各种烘焙需要。 4.常通功能 当所需工作时间超过60分钟，可选用常通功能，主要用于配合发酵。 5.发酵解冻 适用于馒头、面包、披萨等前期发面，对冷冻肉类的解冻，制作酸奶。 6.独立温控 上下发热管可独立控温，专业满足各种烘焙需求。 7.旋转烤叉
旋转烤叉，专业烘烤整鸡、鸭、鱼，达到最佳烘烤效果。 8.热风循环 特有热风循环功能，平衡烤箱内部热量，让烘烤更加均匀。 9.多温控选择 温度可设定在100℃—250℃范围内，以满足不同食物对温度的不同要求。 10.便捷清洗 不沾油内胆，配备可拆卸接渣盘，清洗方便。 耐用 1.全钢外壳 采用全不锈钢外壳，经久耐用，美观大方。 2.优质面板 烤箱面板选用优质不锈钢，强度好。 3.钢制烤网 表面精度硬铬，方便清洁，不易磨损。 4.不锈钢发热管 采用长寿命不锈钢发热管加热，加热快、功效高、省时间。
节能 1.双层箱体 内外双层壳体，能有效减少内腔的热量散失，节约能源。 2.省电模式 多种灵活的加热档位设定，选择合适的加热方式和加热时间，省时节电。 多用性 上下管独立温控，且拥有“旋转烤叉”“热风循环”“发酵”等功能，满足各种不同烘焙、烘烤需求。 电器原理图 技术规格 产品型号：HO-30RC 电压频率：220V~50Hz 额定功率：1600w 额定容量：30L 技术参数如有调整，恕不另行通知
烘焙的基本工具
烘焙的基本工具蛮多的，主要看你想做什么方面的。最基础的除了烤箱和打蛋器以外，还需要配套量勺，量杯以及电子称。因为在接触后烘焙后，看到最多的就是几大勺，几小勺，以及多少g，多少ml。 我认为的新手必备的工具： 1、烤箱 很多TX问过我能不能用微波炉代替，首先，微波炉的工作原理和烤箱完全不同。所以即使是有烧烤功能，做出来的东东的口感也相差较远。而且，很多糕点的烘焙要求精确的温度，上下火以及时间，这是微波炉不能胜任的。当然，刚开始学烘焙的TX，可以试着先用微波炉做做。稍微熟悉烘焙一点的时候，再购置烤箱也不迟。 2、电动打蛋器， 3、手动打蛋器， 4、不锈钢盆(打蛋盆和搅拌盆) 电动打蛋器，手动打蛋器都是为了方便和节省时间的产物。最最最最初，人们烘焙是没有任何机械工具或者电器的。打发鸡蛋，搅拌面糊等等全是用双手。比如，把一个蛋清打发至硬性发泡，手动打蛋器需要1-2小时。而电动打蛋器需要5到10分钟。手动打蛋器不是说就不需要了，再有些不能过分搅打的原料搅拌上就需要用到，比如面糊。 5、橡胶刮刀， 6、蛋糕模（六寸或八寸活底模）， 7、厨房克秤（塑料弹簧秤或电子秤），8、量勺 做点心如做化学实验。各种原料的用量除了给糕点增添风味外，更多的是起化学反应。所以精确的称量工具是必须的。 9、油纸，10、粉筛。 有了这些必备的工具，再配上你喜欢的模具，你就足可以做出非常多种类的蛋糕和饼干了！其余的工具，大家可以在以后的时间里根据需要再购买 下面开始介绍一些基础的工模具。 称量工具篇： 1、量勺和量杯：这些是必须要买的，但是量杯的使用率会更低一些。有些方子上，特别是国外的方子会经常用量杯标注。不过自己换算一下，量勺多舀几次也行。齐全的量勺应该有五把，量杯五个。 2、塑料弹簧秤：价格便宜。精度稍差，一般是5克一个单位。而且没有去皮功能，盛器的重量需要自己计算减去。 3、电子秤：价格中档。精度非常高，一般1克一个单位。可以去皮称重。十分方便，
格兰仕电烤箱食谱
格兰仕电烤箱食谱 BBQ鸡翅 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉，BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 ======================== 烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） ======================== 千层鸡肉 材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， 撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 ============================== 曲奇饼干 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
长帝烤箱食谱家庭烘焙坊工具大集合
这个贴名是使用06年时在<美食厨房>发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解的.以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机.结果不少人跟风买了饼干机却不会使用.因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做.所以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是<美食厨房>最近不能自己修改贴子.只好重新发一篇了.这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识. 购买烘焙用具前,先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一些的.我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱. 初级入门需要买的工具: （烤箱介绍在贴尾） 1.电动打蛋器: 用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。祈和牌（60元）因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。 2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。（10元） 3. 称: 做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错， 我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。 4.打蛋盆: 原来我没有专门买打蛋盆，就用了普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高， 不会打的时侯溅的遍地都是。（9元） 5.分蛋器: 分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。(4元） 6.硅胶刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个（4.5元) 7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。（16元） 原来有一把普通的（5元）用了不多久就断了手柄，后来买了硅胶的质量好多了。 8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）（3元） 9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元) 10.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8” 所以建议买这两个尺寸的比较方便。 11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用, 油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)
蛋在烘焙中的作用 (更新版)
猫总烘焙基础之读懂配方系列一 蛋在烘焙中的作用 先聊一些题外话，说说为什么写读懂配方系列。 人在填饱肚子以后总喜欢回忆当年饿肚子时的情景，通过当年的傻逼来凸显今天的牛逼。猫总也不例外。在烘焙路上有了一定的积累后，时常会想起最初接触烘焙时的状态。那时候对于烘焙其实是一知半解，凭着对于食物的一点点天赋试验了很多配方，大部分都成功了，并且获得了不错的反馈，于是沾沾自喜起来，在赞誉中越发自我感觉良好，俨然以烘焙达人自居。直到进入专业学校开始系统学习，才知道以前的技术有多渣烂，对于烘焙的理解有多粗浅，对曾经的得意洋洋只有一个想法：真想呵呵自己一脸。猫总通过深刻反思自己那时的心态，发现对于烘焙新手来说，最可怕的不是试做一个配方失败，而是一次成功。人在失败之后一般会注意总结经验教训，但是成功之后，尤其是第一次就成功，往往会造成一种已经熟练掌握技能的假象。可实际上这种成功往往是不可复制的，这就是为什么很多新手第一次挑战新配方成功，第二次反而会失败。失败并不可怕，可怕的是不知道自己为什么失败。而失败之后能不能找出原因，就是有经验的甜品师和烘焙新手的最主要区别。 新手为什么找不到失败原因？因为对于烘焙知识的了解太粗浅。在烘焙中导致失败的因素太多，可能是外部原因，温度太高湿度太大或者烤箱不给力；也可能是内部原因，弄错配料或操作失误；也有可能是配方本身就有问题，比例或者操作步骤压根就不对。正是因为可能的失败原因太多，所以往往需要采用排除法，一步步追溯错误到底在哪里。老鸟跟新手相比，首先技法更纯熟，基本能排除本身操作失误导致的失败，剩下的无外乎是外部原因或者原料和步骤的问题了。对于外部原因（比如炉温、湿度、温度等）的把控是比较容易的，新手通过简单的学习就可以迅速掌握，但对于原料的学习和理解就没那么容易了，需要一个漫长的积累过程。甜品师烘焙水平的差距，往往就体现在对原料的理解深度上。很多资深甜品师在新配方拿到手还没有开始做的时候，第一步是研究配方里原料的配比，然后通过原料的特性来判断制作过程中可能出现的情况，从而在做之前预判出配方能不能成功，这种预判凭的就是对原料的理解。 现实生活中，大部分烘焙爱好者，甚至很多私家烘焙业主和自诩为专业的甜品师，对烘焙中各种原料发挥的作用都是一知半解甚至一无所知。原因在于很少有人认真研究过那些每天都在使用的烘焙原料（比如蛋、奶、面粉、糖）到底是由什么组成的，烘焙中产生的各种各样的反应又是因为哪部分发挥了什么样的作用。所以经常会有人提出某个配方中全蛋能不能代替蛋黄或蛋清，100克糖能不能减到20克，中筋面粉能不能代替高筋面粉……之类的问题。产生这些问题基本都可 以归结到一个原因：不了解原料。所以，为了帮助大家更好地了解各种原料在烘焙中发挥的作用，猫总开了读懂配方系列，希望出完整个系列后（听上去好遥远的样子，现在才第一篇），大家对配方里的常见原料能做到心中有数。
家庭烤箱烘焙食谱大全
家庭烤箱烘焙食谱大全 随着生活水平的提高，我们对于健康美好生活的需求日益增强。烤箱——能让生活质量和幸福感直线上升的小家电，迅速出现在了大多数人家中。烤箱有一个很大的好处——调理好味道，设定好温度，定好时间，然后你就可以坐等它自己运作好。其次，烤箱与中式快炒等相比，较为健康少油。 对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。烤箱温度的上下火有什么讲究吗？做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。为什么烤饼干的面团需要冷冻？有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。烤饼干需要加鸡蛋吗？在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干
这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。 食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克； 做法：1、红糖用50毫升热开水融化； 2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀； 3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉； 4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度； 5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道很好的，一点也不像没放黄油的饼干。 特别酥的桃酥饼干 菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~ 食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量； 做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~ 2、把面粉混合均匀至没有干面粉； 3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻； 4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~
如何正确使用电烤箱
美食知识 1、预热的重要性 在烘烤食物前，必须先将烤箱预期热，让烤箱内部的温度先达到烘烤需要的热度，预热的目的在于保持温度，事先预热，可以使烤箱内部的温度一致，就能使食物表面受热均匀，以但一开始放进去的食物的水分能立刻就被锁住，避免烤的食物变得又干又硬。如果你时常有蛋糕烤不熟的现象，就有可能是预热的准备工作没有做好。预热的温度与时间成正比，所需温度越高，预热时间也就相对越长。不同厂家生产的烤箱所需的时间也不相同，因此要多测试几次，才能掌握自己的烤箱温度。 2、插座必须单独使用 烤箱属于用电量较高的电器，必须单独使用一个插座，以避免发生意外。同时摆放的位臵最好远离煤气炉等会产生高热温度的地方，背面也需保持与墙面的距离约5厘米。 3、烘烤温度的掌握 不同品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器多少会有些不同，所以即使是按照食谱上所说的温度烘烤食物也偶尔会发生过焦或不熟的现象，因为食谱上所标示的时间与温度只是大约的参考，并不适用每一种烤箱。因此当你开始使用新烤箱前，必须多注意烤箱内食物的变化，以酌情调整温度。通常小烤箱因为空间小，烘烤较大体积的食物时，食物会比较接近电热管，所以温度就要比大烤箱略低。 判断菜肴是否熟透可利用筷子或竹签插入食物中，如果轻易就能插入，特别是肉类，就表示已熟透。如果是糕点或烤通粉的料理，就要看筷子上是否还沾有湿的生料。 如果烘烤食物常有一边生一边焦的情形，就表示烤箱的温度不平均，这时候可以移动烤盘，或是一开始放臵食物时就调
整到合适的位臵。例如右边的食物总是焦就将食物稍微向左边放。基本原则是不论烘烤任何食物，四周都须与烤箱内壁保持3厘米以上的距离，同时不要常常打开烤箱的门查看食物的烘烤程度，以避免冷空气进入而降低原有温度，使得烘烤时间拖长，进面影响烘烤成果，尤其是烘烤西点时更要避免。 4、时间设定的准确度。 烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般来说，越厚的食物，所需烘烤的时间越久，但是温度要低，以避免外熟内生，薄的食物则相反。烤糕点时也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，必须用长时间的低温烘烤;如生料较少较薄的如饼干，就采取短时间高温烘烤的方式。如果担心蛋糕表面会烤焦，就盖上一张锡箔纸。 5、避免沾黏的方法 烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸，。烤盘上涂的油没有特别的限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，就用色拉油或橄榄油，如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油。当然也可以使用有不粘材质制作的烤盘。 6、适用于烤箱的容器 可以放入烤箱的容器只有纯金属制品如烤箱本身所附的烤盘、烤架、锡箔纸以及常见的金属模型;陶瓷制品如砂锅，烘烤类料理常见的较厚的陶盘;以及专用纸制品如烘焙纸以及糕点纸模型。使用时须与烤箱内壁保持距离，尤其是纸制品，切勿直接接触电热管，以免发生燃烧。 7、烤箱的清洁保养 我们的朋友可要好好保养喔。 烤仃以电热管位于底部的机动加热效果最好，但是也最容