儿童四季汤谱——春夏篇

春

1.红萝卜竹蔗马蹄茅根水

清热解毒、清肝和胃、润肺养阴生津。仲春湿热、秋燥之时宜多饮用。但脾胃虚寒者不宜多饮用。

材料：红萝卜300g、水马蹄150g、竹蔗各200克，茅根50克。

烹制：红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水10碗水量，煲约2小时便可。

（如煲肉汤则加：猪骨500克、陈皮1／4个、生姜3片猪骨洗净，用刀背敲裂。然后全部材料一起与生姜放进瓦煲，加入清水10碗，武火煲沸后，改为文火煲约2小时。猪骨还可改为瘦肉或鱼）

2.枸杞叶炖猪肝

3.土茯苓蝎子煲龟（治皮肤湿痒，祛湿解毒。）

材料：土茯苓40～200克、草龟（最好金钱龟，但贵，故用草龟）1~2只、生蝎子25g、瘦肉150g、生姜3片。

烹制方法：土茯苓洗净、浸泡片刻；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水12碗煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时。

4.淮山茨实炒扁豆煲笋壳鱼（健脾、利湿）

材料：淮山50克、芡实50克、炒扁豆30克、笋壳鱼300～400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：淮山、芡实洗净，稍浸泡；扁豆炒黄；猪瘦肉洗净，不用刀切；宰鱼、洗净，下油锅慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，先用武火煲沸后改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐与生油便可。

5.菠菜鸡蛋汤（先放姜和瑶柱，再放菠菜，最后放鸡蛋。）

6.白芷元茜豆腐鱼片汤

发汗解表、开胃消食，感冒发烧都可饮用，还可辅助治疗咽喉肿痛。

材料：白芷10克、芫荽100克、鲩鱼片250克、生姜片3片。

烹制：芫荽洗净、切去根部；鲩鱼肉洗净，切为薄片状，用少许酱油和生油拌腌片刻。在镬内加入清水6碗，先放白芷滚10多分钟，捞走白芷。再放生姜、豆腐、元茜和鱼片，加入适量食盐和少许生油即可。

夏

1. 鲜荷叶老冬瓜（可煲肉汤）（消暑、除烦、利尿）

材料：新鲜荷叶1块，老冬瓜连皮1500克，炒扁豆、薏米（要炒）30克、茨实30克、木棉花各20克，灯芯花8扎。

烹制：各汤料洗净，稍浸泡；老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内，加入清水2750毫升（约15碗水量），武火煲沸后改用文火煲两个半小时，亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖，均为适量，稍滚片刻便可。此量可供4人用。

（如煲肉汤加：猪排骨500克、生姜3片。烹制：冬瓜连皮洗净，切成块状；薏米、荷叶洗净，稍浸泡；猪排骨洗净斩为件状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入12碗水，先用武火煲沸后，改为文火煲约3个小时。）

2.五豆汤（清热解暑、养阴生津）

材料：红豆40克、绿豆40克、眉豆40克、黑豆40克、黄豆40克、陈皮半个。

烹制：各豆洗净，稍浸泡，放进瓦煲，加入清水，先用武火煲沸后改文火煲2个小时，可加冰糖或红糖甜服。

3.黄豆、眉豆煲鱼骨（健脾利湿）

材料：眉豆40克、黄豆40克、鱼骨500克（先煎）、陈皮1/4个。

烹制：眉豆、黄豆洗净，稍浸泡。陈皮浸泡去瓤，洗净。鱼骨先煎。一起放进瓦煲内，加入清水10碗，先用

武火煲沸，改为文火煲约两个半小时便可。

4.糯稻根煲泥鳅（敛汗、养阳、护肝）

材料：糯稻根40～50克、泥鳅400克、生姜3片。

烹制：糯稻根用清水反复洗净；用热水把泥鳅洗去黏液、剖腹去肠脏，用文火煎至金黄色。

之后与生姜一起放进瓦煲内，加入6碗水，武火煲沸后，改用文火煲至3碗水量。

5.青红萝卜煲猪心

（青红萝卜芡实煲排骨汤）

补而不燥、健脾消渴。青萝卜清除内脏尘埃；红萝卜宽中行气、健胃消化；猪排骨和芡实则能补阴益髓、补脾去湿。

材料：青萝卜250克、红萝卜200克、猪心1个、猪展250克、陈皮1/4个、蜜枣2枚、生姜3片。

烹制：青、红萝卜削皮、洗净、切块状；陈皮洗净、浸泡、去瓤；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净、切为段块状。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入所有材料，再煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供4人用。

6.炒扁豆煲凤爪（炒扁豆150克、鸡脚4对）

长夏

1.干木棉花炒扁豆煲鲫鱼（祛湿解毒）

材料：木棉花20克、炒扁豆30克、炒苡米15克、陈皮1／4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各药物洗净，稍浸泡；陈皮浸泡、去瓤、洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。

2.小麦红萝卜山楂煲猪争

材料：小麦100克、红萝卜250克、山楂12克、猪争500克、姜3片

3.赤小豆茨实煲山斑鱼（祛湿）

材料：赤小豆100克、茨实50克、山斑鱼1条（约500克）、猪展肉150克、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：赤小豆洗净，陈皮浸软去瓤；鱼宰后去肠脏，煎至微黄；猪展洗净。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水10碗，武火煲沸后，加入赤小豆、猪月展、生姜，改为文火煲1个半小时，再加入鱼煲40分钟。

4.玉米马蹄煲猪骨

（马蹄粟米须猪横利汤）

“猪横利”对糖尿病有食疗作用。马蹄则有解毒、利尿的功能。粟米须及外包叶具有降糖的作用，“消渴”。马蹄粟米须煲猪横利是糖尿病患者的食疗良方，亦是夏秋暑热时的家庭靓汤。

材料：马蹄12个、玉米2个、（粟米须25克、）猪横利1条（或猪骨500克）、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：马蹄洗净，去皮切对半；粟米须洗净，稍浸泡；猪横利洗净，刮去脂肪部分；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲两个半小时。

5.番茄黄骨鱼汤（健胃消食）

材料：番茄2个（约200克）、黄骨鱼500克、生姜3片。

烹制：番茄洗净，切为6片；黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起。于镬中加水和生姜，武火滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，若感觉较酸可加少许白糖。

（番茄山斑鱼汤）

材料：番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。