富硒蔬菜

美国亚利圣那大学癌症中央Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明逐日补硒200μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美国食物药品治理局（FDA）昭示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。在中国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能按捺癌细胞生长及其DNARNA和蛋白质合成，按捺癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。抗氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可施展抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相增补，具有协同作用。科学证明：恰是因为"硒"的高抗氧化作用，适量增补能起到防止器官老化与病变，延缓朽迈，增强免疫，抵御疾病，抵挡有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的按捺过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。防止白内障：视网膜因为接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，进步视力，有防止白内障的作用。防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。解毒、排毒：硒与金属的结协力很强，能抵挡镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。防治肝病、保护肝脏：中国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证明，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。综上所述，"硒"是人体必须的，又不能自制，因此世界卫生组织建议天天增补200μg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食品中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部门经尿排出。尿硒是判定人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受很多外界因素的影响。主要是膳食中硒的化学形式和量。另外，性别、春秋、健康状况，以及食品中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。一些食物中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食品。营养学家也提倡通过硒营养强化食品增补有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。现在海内开展这方面研究的机构有中国科技大学、中国科学院南京泥土研究所、中国科学院地舆资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等。国际企业有新西兰的SouthStar、英国的GrowHow、美国AllTech。近年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，中国科学家研究的富硒生果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰硕了国际硒营养强化领域的应用。硒的摄取与泥土的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的泥土含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。良多食品中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。蛋类略高于肉类，每100克食品中，猪肉含硒10.6μg，鸡蛋含硒15μg，鸭蛋含硒30.7μg，鹅蛋含硒33.6μg，人参含硒15μg，花生含硒13.7μg。植物性食品的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如，中国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。食品来源：食品中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；生果蔬菜0.1 mg/kg。生理需要：在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50μg/d，相宜摄入量为50-250μg/d，可耐受最高摄入量为400μg/d。过量表现：1．皮肤痛觉痴钝、四肢麻痹、头昏目眩、食欲不振2．头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化不良、呼吸有大蒜气息等。硒缺乏症：1．缺乏硒会导致未老先衰。2．严峻缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。3．发生克山病，大骨节病。4．精神精神萎顿，精子活力下降，易患感冒。世界硒都-恩施：“恩施自治州岩石、泥土、动植物硒富集均达到世界之最”，为世界70%以上缺硒地区的人类带来了福音，硒产品和硒矿床的开发利用远景广阔。中国科技大学尹雪斌博士等就在该地区发现超过10000 ppm的含硒岩石。恩施市目前已于中国科技大学、中国科学院地舆资源研究所等建立了战略合作关系。目前，州内重点开发物种。是以市场需求的硒品种类。1．1991年硒资源综合开发富硒植物蛋白系列产品、保健产品、富硒茶、硒矿泉水，富硒烟。2．特种食物资源：莼菜、薇菜、蕨菜，云豆、魔芋、葛仙米、凤姜、茗合、山药等稀有品种，斐声国内外。3．恩施市、建始县、宣恩县等地均储藏着丰硕的硒矿泉水资源。泉水含硒量0.014-0.02 mg/L，并含有锶、锌、钙、镁、锗等十几种有益元素。但在上述地区含硒量不不乱，较难控制，影响了富硒产品的安全性。中国生态硒谷-丰城：2003年——2006年，江西省地质调查研究院在丰城发现富硒泥土面积达524.7平方公里，折合78.7万亩。集中分布于董家－泉港－湖塘46平方公里，梅林－尚庄－曲江94平方公里，荷湖－洛市－铁路－丽村240平方公里，均匀含硒量为每克0.538微克，达到国家富硒土壤标准，属有机硒形态，极具农产品开发价值。丰城，也由于富硒，成为江西百岁白叟最多的县市。到目前，共引进珠海农丰、上海御润坊、河南华英、四川铁骑力士等九家农业龙头企业和一所产学研推机构——南昌大学低碳生态科技示范园。项目总投资15.6亿元，已完成投资4.5亿元。中国生态硒谷董家有机富硒核心区初步建成，正向丽村小流域生态富硒区、荷湖高山有机富硒区扩张。2010年全市富硒工业总产值达8.7亿元，推出富硒农产品10个，泉硒牌富硒大米走进中南海，远销香港。从富硒农业中获利的农夫已达4.2万户，近20万人，人平增收1000多元。2009年9月，中国营养学会和中国食物科学技术学会联合授予丰城“中国生态硒谷”称号，由丰城起草的《富硒食物硒含量分类尺度》被确以为江西省地方标准，成功通过中绿华夏有机食品认证中央有机环境鉴定。2010年分别荣获了鄱阳湖生态农业示范基地、江西省现代农业示范区、江西省农业科技示范园、全国AA级旅游景区等称号。国际学术流动：第一届国际硒与环境和人体健康会议（SELENIUM 2009）于2009年10月18-21日在中国姑苏召开，由中国科技大学主办，主要参加者包括中国着名研究机构的研究职员、国际上硒环境、农学和人体健康研究方面的学者。2011年10月23-28日第二届国际硒与环境和人体健康会议（SELENIUM 2011）继承在中国姑苏召开，由中国科技大学主办，硒生物营养强化技术研究者Gary Banuelos博士担任会议主席，中国科技大学姑苏研究院尹雪斌博士任组委会主席。此前，生命科学和卫生系统职员参加较多的生物医药硒会议已召开过多次，2010年硒生物医药会议在闻名的日本京都立命馆大学召开。[1]
硒的作用：硒的作用比较宽泛，如下多个方面，但其原理主要是两个：第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食品和泥土中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食品和泥土中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着紧密亲密关系。同时科学界也熟悉到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
富硒蔬菜
富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。
中文名
富硒蔬菜
富硒食品
硒是人体必需的微量元素
概述
富硒食品就是富含微量元
硒的作用
硒能提高人体免疫，
目
录
1
概述
2
富硒食品
3
硒的作用
4
缺硒的表现
5
硒的摄入量
6
如何获得硒
7
我国的富硒产地
8
什么是有机食品
9
ห้องสมุดไป่ตู้喝绿茶究竟有什么好处
1
概述
编辑
富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分为地源硒富硒食品（又称天然富硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品）。
2
富硒食品
编辑
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
4
缺硒的表现
编辑
人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
作用与应用：在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及长时间依赖静脉高营养维持的缺硒患者。因为无机硒盐毒性较大，在日本1993年已禁止在食物和饲料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富硒农产品。
3
硒的作用
编辑
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
硒与它的同族元素硫比拟，在地壳中的含量少得多。硒成单质存在的矿是极难找到的，目前全球独一硒独立成矿的地区位于中国湖北恩施。
硒是从燃烧黄铁矿以制取硫酸的铅室中发现的，是贝齐里乌斯发现铈、钍后1817年发现的又一个化学元素。他命名这种新元素为selenium。他还发现到硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色晶体硒；在空气中让硒化物天然分解，得到玄色晶体硒。