最新《园艺产品采后生理与技术》复习重点
【精品】园艺产品采后生理共104页文档
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
第八章园艺产品采后处理
（三）成熟与衰老
果实的成熟（matuaration)
果实发育定形，体积和重量不再增加
衰老（senescence)
果实发育个体发育的最后阶段，果肉组织开始 分解，发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃 以至整个器官的死亡
第八章
园艺产品采后商品处理及贮藏
二、园艺产品采后病害 采后病害(post—harvest disease) 园艺产品采收以后，由于遭受其他微生物
一、园艺产品采后生理 跃变型果实其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟
时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到
呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 如苹果、香蕉、芒果、鳄梨、番茄、杏、桃、猕猴桃、 柿、无花果、番石榴、西番莲等成熟时都能表现出类
第八章
园艺产品采后商品处理及贮藏
一、园艺产品采后生理 各种呼吸底物有着不同的RQ值。
以糖为呼吸底物, 完全氧化时RQ=1
当有机酸(苹果酸)作为呼吸底物, 完全氧化时RQ=1.33 以脂肪、蛋白质为呼吸基质，由于它们分子中含碳和氢 比较多，含氧较少，呼吸氧化时消耗氧多，所以RQ＜1, 通常在0.2—0.7之间。
产品自身因素
外界环境因素
第八章
（二）蒸腾生理
园艺产品采后商品处理及贮藏
3、出汗及其危害 园艺产品贮运及运输的过程中，当环境温度降到 露点以下，过多的水汽会从空气中析出而在产品
表面凝结的现象称为出汗。
防止出汗的方法:保持库内温度恒定，气流通畅， 避免贮藏湿度过高，产品堆积过多过密。
第八章
园艺产品采后商品处理及贮藏
的侵染或不适宜环境条件的影响，使其正
常生理过程受到阻碍，导致采后过程中皮 质降低，腐烂增加，甚至死亡的现象。 1非侵染性病害（physiological disordor)， 2侵染性病害
《园艺产品采后处理》重点难点辅导
(2)．机械分级 • 机械分级常与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。
4、园艺产品预冷的作用及基本方法 • 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节。 如果园艺产品采收后堆积在一起，不进 行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐 烂变质。 • 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。
• 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的 CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一 定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的 性质和底物的种类。各种呼吸底物有着 不同的RQ值。 • 果实分为两类。一类叫做跃变型果实， 其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟 时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到 呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另 一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现 象，这类果实叫做非跃变型果实。
• 3、 气体调节贮藏： • 气体调节贮藏是通过精确控制气体成分 混合，来贮存植物器官的方法。通常是 在冷藏室内增加CO2浓度，减少O2浓度的 方法来完成。冷藏室内应有必要的调控 设备。 • 4、 低压贮藏： • 低压贮藏是把植物材料置于降低了的气 压、低温的贮藏室中连续湿空气流供应 的环境下的贮藏方法。它不能有效地保 护切花免于脱水。
• • • • •
3、影响园艺产品失水的主要环境因素有 (1)温度 温度越高,园艺产品的失水也会增加。 (2)风速的影响 风速越快,产品失水就越多,控制周围的空 气流动,可减少产品失水。 • (3)空气湿度的影响 • 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量 达到平衡，那么产品就不会失水。如果空 气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。
采后生理期末复习资料
03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。
一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。
环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。
04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。
当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。
2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。
3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。
5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。
水分胁迫引起切花ABA含量的增加。
水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。
06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。
①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。
园艺产品采后生理过程
3、 温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品 贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度 范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低 温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃 变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现 呼吸跃变。
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4、 湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺乏 系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏实 例中确有反映。
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第二节 采后蒸腾生理及其调控
一、 蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体
(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发 到体外的现象。蒸腾作用受组织结构和气孔行 为的调控，它与一般的蒸发过程不同
31
六、跃变型果实和非跃变型果实的区别
成熟时是否出现呼吸跃变 乙烯的产生 对外源乙烯的反应
32
33
34
几种跃变型和非跃变型果实内源乙烯含量（S.P.Burg）
类别 非跃变型
种类 酸橙 菠萝
乙烯 （mg/m3） 0.3～1.96
0.16～0.40
种类 橙
柠檬
乙烯 （mg/m3） 0.13～0.32
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非呼吸跃变(non-respiration climacteric fruit) 采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，
不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型 园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、 菠萝、草莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、 甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石刁柏、千 日红等。
RQ﹤1
① C16H32O2+23Ｏ2→16ＣＯ2＋16Ｈ2Ｏ ② 碳水化合物不彻底氧化 ③ C4植物产生的CO2直接同化 ④ 机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
Chapter3园艺产品采后生理
•
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•3 呼吸强度和呼吸商 • 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1 • C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O • 有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
• C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
• ●不同种类、品种， Q10差异较大；
•第一节 园艺产品的呼吸生理
• ●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
•
Q10在不同温度段内的变化
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
• →较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
•第一节 园艺产品的呼吸生理
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： • 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼 吸底物更多，使产品更快失去生命力； • 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他 有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。 • 因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
•2 无氧呼吸（anaerobic respiration）
• 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为：
• C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J • 特点：
•
在无氧下进行；
•
有机物氧化分解不彻底，中间产物。
• 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也 可是蛋白质和脂肪。
《园艺产品采后生理与技术》复习重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后发展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）大众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。
园艺产品复习资料
1：如何选择园艺产品流通渠道的策略？
答案要点：
研究和选择流通渠道的基本策略主要有两个方面：
⑴直接性流通渠道的特点是销售及时，投入市场迅速，损耗小，费用低，反馈信息快。因此，凡是易腐、生产量较小的园艺产品均适宜于直接流通渠道。
⑵间接性流通渠道一般有三种策略：
①普遍分布的策略这是生产者为了使自己的商品能够得到广泛地推销，使消费者随时、随地都可买到，须广泛地利用分销渠道而采取的策略。一般园艺产品通常采用这种策略。
10：比价：
是指不同商品价格之间的比例关系。
11：差价：
是指同一种产品在流通过程中，由于流通环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额，包括购销差价、批零差价、地区差价、季节差价和质量差价等。
12：园艺产品贮藏运销：
是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费的一切经济活动过程。
（3）综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平。
4.简述香蕉贮运流程。
答案要点：
采收→去轴落梳(果穗倒挂，不着地)→选果(减少机械伤去除蕉乳，残果，剔除伤果、残次果)→防腐处理(噻菌灵、苯菌灵或异菌脲，
0.1%)→包装(称重，15～16kg/箱或25kg/箩，内衬塑料薄膜)→运输(13～15℃或常温)→催熟(熏香或乙烯、乙烯剂)→销售。
16、同一种类不同品种耐贮性：
晚熟品种>xx品种>早熟品种
17、柑橘属热带、亚热带果实，典型的非跃变型果实，不具有呼吸跃变生理特性，不耐低温。
18、催熟的办法：
乙烯催熟、乙烯利催熟（液体）
19、荔枝贮藏关键技术：
选择耐贮品种，适时采收、聚乙烯薄膜袋包装、控制贮温和气体成分、病害防治
园艺产品品质与采后生理
2-1
园艺产品的成熟与衰老
1、成熟（maturation)
2、完熟（ripening)
3、衰老（senescence）
果实在充分完熟以后，进一步发生外观 和品质上的劣变，达到死亡的过程。
图示说明
贮藏保鲜的任务：
控制产品的成熟；
延缓组织的衰老。
呼吸作用
失 水 与 出 汗
2-2 园艺产品 采后生理
不同果蔬所含风味物质的种类和数量各不相同，
风味各异，但构成果蔬的基本风味有
香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种。
第一节
1、香味物质
园艺产品的品质
（一）风味物质
醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多是挥发性物质，且 多具有芳香气味，故又称之为挥发性物质或芳香物质，也有 人称之为精油。 果品的香味物质多在成熟时开始合成，进入完熟阶段时 大量形成，产品风味也达到了最佳状态。但这些香气物质大 多不稳定，在贮运加工过程中很容易挥发与分解。
（一）
呼吸作用的概念
1 、 呼吸作用（respiration)
是指生活细胞经过某些代谢途径，把有 机物分解同时释放出能量的过程。
呼吸底物包括糖、有机酸和脂肪等。
2 、 呼吸类型
（1）有氧呼吸（aerobic respiration)
指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化 分解，形成CO2和H2O并释放能量的过程。。 C6H1206+6O2 6CO2+6H2O+能量
脂溶性维生素
(1) 维生素A（胡萝卜素） 胡萝卜、菠菜、杏、甜橙中较多。较耐高温。 (2) 维生素P：促进人体血液循环，增强毛细血管壁的功能。 柑橘、杏、柿子、香蕉、龙眼中含量较高。
（二） 营养物质 2、矿 物 质
《园艺产品采后处理》期末考试复习题及参考答案
园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。
A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
Chapter3园艺产品采后生理
气体成分的影响
贮藏环境中的气体成分对园艺产 品采后生理有显著影响。低氧、 高二氧化碳环境能抑制呼吸作用， 延缓衰老，但浓度过高会引起伤 害。
病虫害防治对采后生理的影响
病害对采后生理的影响
病害侵染园艺产品后，会导致组织腐烂、变色、变味等，严重影响 产品品质。
虫害对采后生理的影响
虫害蛀食园艺产品，造成组织破坏和营养损失，同时虫体及其分泌 物还会引起产品变质。
械设备精确控制贮藏环境中的气体成分。
其他处理技术
辐射处理
利用射线或电子束照射园艺产品，抑制发芽、延缓后熟、杀虫灭菌 等。
化学处理
使用化学药剂处理园艺产品，以达到防腐、保鲜、催熟等目的。但 需注意药剂种类、浓度及处理时间等因素，避免对产品造成不良影 响。
生物处理
利用生物制剂或天敌昆虫等生物手段防治园艺产品采后的病虫害问题。 此方法环保安全，但效果可能较慢且不稳定。
REPORTING
WENKU DESIGN
采后生理定义与重要性
采后生理定义
园艺产品采后生理是指园艺产品在采 摘后，仍然进行的一系列生理生化变 化，这些变化直接影响产品的品质、 贮藏性和货架期。
重要性
了解园艺产品采后生理对于指导产品 贮藏、加工和运输具有重要意义，有 助于延长产品保鲜期、提高产品质量 和经济效益。
通过外源施加或抑制植物激素的合成和释放，可以调节 园艺产品的成熟度和衰老过程，从而延长其贮藏保鲜期 。
PART 06
总结与展望
REPORTING
WENKU DESIGN
研究成果总结
园艺产品采后生理变化规律
通过大量实验数据，揭示了园艺产品（如水果、蔬菜等） 在采摘后的生理变化规律，包括呼吸作用、水分散失、色 泽变化等。
采后生物学与重点技术复习资料
绪论General Introduction 一、有关水果和蔬菜旳基本概念（一）果品（Fruit）：水果和干果旳总称。
1．水果：可食用旳含水量较多，具有一定甜味和特殊香味旳植物果实旳总称。
果实：从植物学角度来说，可分为①真果（由子房发育而来旳）：桃、杏、柑桔；②假果：果实旳一部分是由子房发育而来旳，其他部分是由花托、花萼及整个花序发育而来旳：苹果、梨、菠萝。
2．干果（Nets）：外壳坚硬旳植物果实核桃。
果干（Dehydrated Fruit）：脱水旳果实（二）蔬菜：可食用旳，含水量较多旳，常用作烹饪旳植物旳器官，一般人们将食用菌也归入蔬菜。
二、水果和蔬菜旳构造特性（一）果实1．真果、果皮、种子外：表皮细胞构成；中：大量薄壁细胞构成，具有糖、水、大量营养物质；内：由大量石细胞（细胞内具有大量木质）构成堆积硬壳。
2．假果：可食部分；果皮：也可分为三部分，外、中、内果皮种子3．叶片（1）叶柄（2）叶片①叶肉组织②叶脉组织，用于输送营养。
（二）茎：1．根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中2．块状茎：马铃薯3．鳞茎：洋葱，大蒜（三）根：1．内质直根如：胡萝卜2．块根：甘薯山药由周皮、皮层，髓三部分构成，其上长有大量须根（四）花：花叶菜：花头（花球），无数变态旳小花构成蒜苔：三、水果、蔬菜旳分类（一）水果：1．果：（1）落叶果树产品；a．仁果类：苹果，梨，山楂。
b．核果类：桃，杏，樱桃。
c．柿枣类：柿，枣。
d．坚果类：核桃，阿月浑子。
e．浆果蔓生：葡萄，猕猴桃灌木生：石榴草生：草莓．（2）常绿果树产品：柑桔类：橙、柑、柚、柠檬；荔枝类：荔枝、龙眼；坚果类：椰子；核果类：芒果、橄榄；浆果类：枇杷、番木瓜；（3）草生果实类：香蕉、菠萝。
（4）瓜①甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜；厚皮甜瓜：白兰瓜，皮不能食用②西瓜（二）蔬菜：1．茄果类：蕃茄、茄子、辣椒2．瓜类：黄瓜、蕃瓜、南瓜3、豆类：菜豆4．绿叶蔬菜：芹菜、菠菜、油菜、香菜5．结球蔬菜：大白菜、甘蓝、花叶菜6．地下根茎：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱7．葱蒜类：葱、蒜、韭菜四、贮运学：Postharvest Biotechnology 研究果蔬在采收后来如何延长其采后寿命旳一门应用科学。
园艺产品采后生理过程
1
2
呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：
种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
化学物质 有些化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
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2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
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胚
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胚乳
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
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植物种类
仙人掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
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《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后发展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）大众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。
衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。
切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。
5、失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。
（二）简答12、失水对园艺产品的影响？（1）造成失重和失鲜a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。
水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。
b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。
（2）导致正常代谢紊乱a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。
b、增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。
c、水解酶活性增加，有毒物质积累；叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软；酶功能发生异常，产生一些有毒物质；刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。
（3）降低耐贮性、抗病性正常代谢被破坏，水解作用加强，以及细胞膨压降低而造成的结构特性改变，都影响了园艺产品的耐贮性和抗病性。
3、蒸腾作用的控制措施？（1)库内湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水；（2)薄膜包装：减缓产品与周围气体交换，有效降低产品的水分散失；（3)打蜡涂装：切断产品内外的气体交换，有效降低产品水分散失；（4)产品预冷：消除大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。
4成熟的过程（衰老的过程？？？）Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最后阶段，即达充分长成时。
一系列明显变化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳香物质和色素生成。
此阶段可以采摘，但并非食用的最佳阶段。
Ⅱ、完熟阶段：指果实达到成熟以后的阶段，这时的果实完全表现出该品种最典型的性状，体积已完全长大，果实的风味、质地和芳香气味已达到适宜食用程度。
此阶段是食用的最佳阶段。
成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：水果：成熟采收；完熟最佳食用。
蔬菜：成熟最佳食用期。
Ⅲ、衰老阶段：指果实生长已经停止，完熟阶段的变化基本结束，即将进入衰老时期。
呼吸跃变的出现意味着衰老的开始。
衰老阶段是果实个体发育的最后阶段，是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最终导致整个器官死亡的过程。
衰老的生物学意义既有积极的一面，也有消极的一面。
（1）有利：一年生：营养物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官，利于新器官的生长发育。
多年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再分配和再利用，能主动适应不良的环境条件，利于生存。
（2）不利：农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起营养生长不良，造成过早衰老，籽粒不饱满，使粮食减产。
衰老的生理生化变化（1）蛋白质变化：合成力下降，分解加快；（2）核酸的变化：RNA和DNA含量减少；（3）光合速率下降：叶绿体被破坏，光合下降；（4）呼吸速率下降：下降的速率较光合慢；（5）生物膜结构变化：膜结构破坏，稳定性下降，细胞崩解；（6）植物内源激素变化：生长素、赤霉素、细胞分裂素含量减少，脱落酸和乙烯上升。
5、园艺产品的外在品质；园艺产品的内在品质？外观品质Ⅰ、色泽（1）叶绿素降解：叶绿素的变化主要受pH的改变和叶绿素E催化作用引起的。
失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花品质下降果菜类、水果及花朵品质提高（2）类胡萝卜素的合成与花青素的变化芒果：类胡萝卜素；番茄：番红素；草莓：花青素Ⅱ、挥发性物质香气是果菜类、瓜果类、果品以及花卉的一个重要品质特征，是由花朵开放或果实成熟时所释放的具有挥发性有机物所产生的。
如：香水月季、栀子花、甜瓜，主要为醛、醇、酮类物质。
（3）失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。
（4）硬度和坚实度：原果胶发生水解，果实或蔬菜就变软，质地变粗。
内在品质（1）核酸、蛋白质含量RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和组织中RNA和DNA含量大幅下降，环境胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持。
（2）水分产品一定含水量是维持产品品质的重要保证。
产品萎蔫失鲜严重产品品质恶化商品价值下降。
（3）碳水化合物主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以及果胶物质等。
a、果实含糖量在很大程度上决定了果实的甜味。
产品采后，呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要基础，提供生命活动的能量。
贮藏不利糖含量下降产品品质下降b、淀粉：未成熟果实以及蔬菜的营养贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。
淀粉含量下降对果实品质的提高有利。
（4）纤维素、半纤维素和果胶不易被人体吸收，是细胞壁的重要组成成分。
解体产品口感粗糙，组织松散，硬度下降（5）有机酸苹果酸存在于一切果实中，柠檬酸以柑橘类水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最强。
叶菜类有机酸含量少，且以有机酸盐的形式存在，酸味淡。
（6）维生素和矿物质产品成熟时，维生素含量增加，但贮藏后，含量下降很快。
矿物质也是果蔬产品的重要品质指标，但在贮藏过程中，矿物质含量变化较小。
（7）多胺和其他逆境产物采后产品，脱离母体原来的生存环境，多处于逆境中。
多胺、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质，对产品抵抗逆境，保持品质有一定的作用。
多胺是腐胺、尸胺、亚精胺、精胺的总称。
是生物代谢过程中产生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮碱。
多胺含量的增加可能与多胺对DNA的稳定性有关。
三、第二章（一）名词解释1、生理成熟度：指从植物个体发育的角度看果实或植株的成熟程度。
包括未成长、成长、完熟（绿熟和坚熟）、衰老。
2、可采收成熟度：指果实的生长发育已经达到可以采收的阶段。
与生理成熟度一致：苹果和梨与生理成熟度不一致：黄瓜34发汗，使温度提高，从而耐贮性下降。
一般情况下，产品预贮时间1-2天，失水量3-5%为宜。
5指植株表面受伤部分在适宜环境条件下自然形成愈合组织的生物学过程。
园艺产品采收过程中的机械伤易使果实被微生物侵染，但在整理和挑选后也不会将所有的机械损伤的果实个体全部挑出来。
因此有些薯类和葱蒜类等可通过此环节使果实个体一些微小伤口愈合后，增强其对耐药性，更利于贮运。
愈伤一般要求较高的温度，相对湿度85-90%。
老熟南瓜采收后在24-27度高温下放两周，不仅能加速愈伤组织形成，还可使果实硬化，提高贮藏性。
（二）简答题1、确定采收成熟度的方法？（1）感官指标：表皮色泽，果梗脱离程度，果实形态，风味，植株生长状态a、表皮色泽（如番茄）：长距离运输和长期贮藏——果顶变色就地销售——粉红色用于制酱、制汁——果实全部变色b、果梗脱离程度（在果梗与果枝形成离层时及时采收）如苹果，根据果实的果梗与果枝脱离的难易程度也可判断果实的成熟度，这是因为有些果实达到成熟时果梗与果枝间产生离层，用手掌往上托果实或者左右摆动就会使其脱落。
c、果实形态（如香蕉）：未成熟时果实横切面呈多角形，充分成熟后，果实饱满，浑圆，横切面呈圆形。
d、风味：果蔬和花卉在成熟时才有足够的香气释放出。
e、植株生长状态（如花生、大蒜、洋葱）：针对地下根茎类果实，根据地上部植株生长状态判断其成熟度。
（2）硬度计，密度，积温（3）化学方法：随成熟度不断提高，果实体内固形物含量，糖酸及其他物质的含量和组成比例不断变化，故可根据果实的化学成分来判断采收成熟度。
指标包括：固形物、酸分、固酸比、糖酸比。
（4）生长期：苹果：早熟品种盛花期后100天可达适宜采收程度；中熟品种100--140天，晚熟品种140--170天。
西瓜：早熟品种30天；中熟品种35天；晚熟品种40天。
2预冷的意义果实表面积温度下降，降低旺盛的生理代谢作用，抑制微生物的生长繁殖，减少在贮藏运输过程中腐烂变质。
整理与挑选的意义为了提高果蔬的品质，更好地实现果蔬的商品化，预处理的第一步应该是整理和挑选，剔除外观畸形，有机械伤，有病虫害等个体。
挑选一般采用人工方法，果蔬的挑选过程中必须戴手套，注意轻拿轻放。
分级的意义使园艺产品根据大小、色泽、重量、形状、成熟度、新鲜度及病虫害、机械伤等因素按一定标准严格挑选、分类的过程，有利于产品的包装和运输。
3、预冷的主要方式和优缺点？预冷的主要方式有空气预冷、水预冷、真空预冷，还有自然预冷、冰预冷。
（1）空气预冷（失水严重、暴露在空气中易萎蔫）以冷空气为媒介，利用热传导是园艺产品降温的措施。
分为冷库空气预冷和强制通风预冷两种。
a、冷库空气预冷：依靠自然对流热传导进行的预冷方式。
优缺点：简单易行，在国内外广泛采用。
特别适合规模较小的生产者和集货商；预冷速度慢，预冷装箱（但无封口）的观赏植物通常24小时。
整个预冷过程中植物始终暴露在空气中，水分损失较大。