第1章 冷库基本知识
冷库安全管理制度(三篇)
冷库安全管理制度第一章总则第一条目的和依据本制度的目的是为了保证冷库的安全运行，防范事故的发生，保障员工和财产的安全。
本制度依据《中华人民共和国安全生产法》、《冷库安全管理条例》等相关法律法规制定。
第二条适用范围本制度适用于本单位的冷库及相关设施和设备的安全管理工作。
第二章冷库安全组织第三条冷库安全组织机构1. 本单位设立冷库安全管理部门，负责冷库的安全管理工作。
2. 冷库安全管理部门下设安全管理岗位，负责冷库的日常安全管理工作。
3. 冷库安全管理部门负责人具体负责冷库的安全管理工作，并制定冷库的安全管理制度和应急预案。
第四条安全管理岗位职责及权限1. 安全管理岗位负责冷库的日常安全管理工作，包括巡检、检查设备和设施的完好情况，排查隐患，并及时解决。
2. 安全管理岗位有权对不符合安全要求的设备和设施进行限制使用或停用，并及时向冷库安全管理部门报告情况。
第三章冷库设备和设施的安全管理第五条冷库设备和设施的定期检查1. 冷库设备和设施定期进行巡检，包括冷却设备、温度控制设备、照明设备等。
2. 定期检查冷库设备和设施的完好情况，发现异常情况及时处理，确保设备的正常运行。
3. 冷库设备和设施的检查记录应及时填写，并留存备查。
第六条冷库设备和设施的维护保养1. 冷库设备和设施的维护保养应按照设备和设施的使用说明书进行，并制定相应的维护保养计划。
2. 维护保养过程中，要特别注意对易燃、易爆物品的存放，严禁使用明火进行维修作业。
3. 维护保养应做好记录，并定期进行评估。
第四章安全生产教育和培训第七条安全岗位教育和培训1. 冷库安全管理部门负责对冷库安全管理岗位进行安全教育和培训。
2. 安全教育和培训内容包括冷库设备、设施的安全操作规程，应急预案的掌握，安全事故的处置等。
第八条全员安全教育和培训1. 冷库安全管理部门负责对全员进行安全教育和培训，包括新员工的安全培训和入职教育。
2. 安全教育和培训内容包括安全事故防范、应急处理措施等。
冷库PPT课件
第七章
第二节 制冷热负荷计算
一 室内、外计算参数的确定
1. 室外计算参数的确定
计算冷库热负荷所用的室外气象参数应采用“采暖通风和空气调节 设计参数” 。此外，还需注意一些选用原则：
• 冷间围护结构传入热量计算所用的室外计算温度，应采用夏 季空气调节日平均温度。
第七章
地基与基础：冷库基础应有良好的抗潮湿、防冻的性 能，应有足够的强度
柱和梁：冷库的柱子要少，柱网跨度要大，尽量采用小 截面以少占空间，提高冷库的容积利用系数
冷
墙 体：外墙除隔绝风、雨侵袭，防止温度变化和太阳
辐射等影响外，还应有较好的隔热，防潮性能；
库
冷库内墙有隔热、不隔热两种
屋盖与阁楼层：应满足防水、防火和经久坚固的要 求；屋面应排水良好，满足隔热要 求，造型美观
• 隔绝水蒸气的渗入非常重要 • 隔汽防潮材料要求蒸气渗透系数低，并有足够的粘
结性 • 冷库工程中常用的隔汽防潮材料，有沥青隔汽防潮
材料和聚乙烯或聚氯乙烯薄膜隔汽防潮材料两大类
第七章
四．冷藏库制冷设备和管道的隔热
• 制冷设备和管道隔热的目的：减少冷量损失和回气过 热，同时也为了防止设备和管路表面凝露、结霜
• 计算冷间围护结构最小总热绝缘系数时的室外空气相对湿度， 应采用最热月月平均相对湿度。
第七章
• 开门热量和冷间换气热量计算的室外温度，应采用 夏季通风温度，室外相对湿度应采用夏季通风室外 计算相对湿度。
• 蒸发式冷凝器计算的湿球温度应采用夏季室外温度, 平均每年不保证50小时的湿球温度。
• 鲜蛋、水果、蔬菜及其包装材料的进货温度以及计 算水果、蔬菜冷却时的呼吸热量的初始温度，均按 当地进货旺月的月平均温度计算。若无确切的生产 旺月的月平均温度时，可按夏季空气调节日平均温 度乘以季节修正系数n1采用。
冷库及制冷系统
二、冷库的分类
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（一）按储藏货物的储藏要求分 1.冷却库 2.冷藏库 3.冷冻库 4.超低速冻库
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（二）按使用性质分 5 1.生产性冷库 2.分配性冷库 3.零售性冷库 4.综合性冷库
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（三）按结构类别分 6 1.土建式冷库 2.装配式冷库
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（四）按规模大小分 7 1.大型冷库 2.中型冷库 3.小型冷库
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第三节 制冷系统18的设计与设备选型
一、制冷剂 （一）制冷剂的分类
1．根据化学组成分类 （1）无机化合物制冷剂 （2）氟利昂类制冷剂 （3）共沸溶液制冷剂 （4）新型制冷剂
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2．根据标准蒸发温度的高低和常温下冷凝压力的 大小分类
（1）高温低压制冷剂 （2）中温中压制冷剂 （3）低温高压制冷剂
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2．高温冷库内湿度过大的原因分析及解决方法
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（1）当围护结构中的防潮层破损后，时间一长，会发生对应的 围护结构内外表面均有凝露，甚至积水现象。需要对围护结构 中不连续的防潮隔气层重新施工，更换已受潮的保温材料。
（2）物品入库时带入大量水分，第一种情况是物品本身带有的 水分较多 ；第二种情况是当物品入库时，库外大量水蒸气会 由敞开的库门进入库内，在库内遇冷凝结。可采取的措施有设 置门斗、设置塑料门帘、 在库门上部安装风幕等。
（5）要求制冷剂对人体健康无害，无刺激作用。
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3．经济性方面的要求 22 选择制冷剂时要求制冷剂的价格便宜，容易采购。
在实际选用时，还应将需要和可能的原则结合起来， 如对于大中型冷库，一般采用价廉和便于补给的制 冷剂，如R717和R22等。 4．具有环境可接受性
冷库安全生产规章制度(三篇)
冷库安全生产规章制度第一章总则第一条为了保障冷库的安全生产，提高工作人员的安全意识，依法维护社会公共利益，制定本规章制度。
第二条冷库安全生产是指在冷库运营过程中，通过科学的管理和技术措施，预防和减少事故、保障人身和财产的安全，促进生产安全和生产效益的综合性工作。
第三条冷库安全生产工作必须坚持预防为主，安全第一的原则，紧密结合本单位实际，切实加强冷库安全生产的组织领导和各项工作。
第二章安全责任第四条冷库的法定代表人对冷库的安全、环保工作负总责，并严守工作制度，严禁违反安全生产规定。
第五条冷库的安全主管部门负有监督检查、执法、协调、指导工作的职责，并有权对冷库的安全生产进行随时检查。
第六条冷库的部门领导应当组织和管理好各项安全生产工作，确保冷库的安全运营。
第七条冷库的工作人员应当按照岗位职责执行工作，严格遵守各项安全规定，不得违反安全生产制度。
第八条冷库的员工和工作人员有权对冷库中存在的安全隐患进行报告，并有权拒绝违反安全生产规定的工作。
第三章安全管理第九条冷库应当配备专职的安全管理员，负责冷库的安全管理工作。
安全管理员应当具备相关的安全生产知识和技能。
第十条冷库的安全管理员应当定期进行安全巡查，发现问题及时整改。
对于发现的重大安全隐患，应当立即向上级报告。
第十一条冷库应当制定健全安全生产责任制和安全管理制度，明确安全管理的责任主体，落实安全责任。
第十二条冷库应当定期组织安全培训，提高工作人员的安全意识和应急处理能力。
第十三条冷库应当进行场所环境的安全评价，消除安全隐患，确保冷库的安全运营。
第十四条冷库应当做好消防设施的维护和管理，确保消防设施的正常工作。
第四章安全生产第十五条冷库应当对各项设备进行定期的检修和维护，确保设备的运行安全可靠。
第十六条冷库应当建立完善的供电系统，确保供电质量，防止电气设备的故障和事故。
第十七条冷库应当建立健全的应急救援预案，制定相应的处置措施。
并进行定期的应急演练，提高应急处理能力。
第1章蒸气压缩式制冷的热力学原理概要
第4章 制冷技术第一节 蒸气压缩式制冷的热力学原理1、蒸气压缩式制冷的工作原理任何液体在沸腾过程中将要吸收热量，液体的沸腾温度（即饱和温度）和吸热量随液体所处的压力而变化，压力越低，沸腾温度也越低。
而且不同液体的饱和压力、沸腾温度和吸热量也各不相同。
只要根据所用制冷液体（称制冷剂）的热力性质，创造一定的压力条件，就可以在一定范围内获得所要求的低温。
要实现制冷循环必须要有一定的设备，而且要以消耗能量作为补偿。
蒸气压缩式制冷循环就是用压缩机等设备，以消耗机械功作为补偿，对制冷剂的状态进行循环变化，从而使用冷场合获得连续和稳定的冷量及低温。
研究蒸气压缩式制冷循环的主要目的，是为了分析影响制冷循环的各种因素，寻求节省制冷能耗的途径。
2、 理想制冷循环——逆卡诺循环逆卡诺循环是使工质（制冷剂）在吸收低温热源的热量后通过制冷装置，并以外功作补偿，然后流向高温热源。
逆向循环是一种消耗功的循环，制冷循环就是按逆向循环进行的，在温—熵或压—焓图上，循环的各个过程都是依次按逆时针方向变化的。
逆卡诺循环由两个等温过程和两个绝热（等熵）过程组成，是一种理想循环。
逆卡诺循环是可逆的理想制冷循环，它不考虑工质在流动和状态变化过程中的内部和外部不可逆损失。
虽然逆卡诺循环无法实现，但是通过该循环的分析所得出的结论对实际制冷循环具有重要的指导意义。
3、逆卡诺循环必须具备的条件利用液体气化制冷的逆卡诺循环必须具备的条件是：高、低温热源温度恒定；工质在冷凝器和蒸发器中与外界热源之间无传热温差；工质在流经各个设备时无内部不可逆损失；膨胀机输出的功为压缩机所利用。
作为实现逆卡诺循环的必要设备是压缩机、冷凝器、膨胀机和蒸发器。
4．制冷系数ε制冷循环常用制冷系数ε表示它的循环经济性能，制冷系数等于单位耗功量所制得的冷量。
对于逆卡诺循环而言：)())(()(00000'-''=-'-'-'='=T T T S S T T S S T w q k b a k b a c c ε 从公式可知，逆卡诺循环的制冷系数c ε仅与高、低温热源温度有关，而与制冷剂的热物理性能无关。
冷库仓库管理规章制度
冷库仓库管理规章制度第一章总则第一条为规范冷库仓库的管理，提高管理效率，保障物资安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于冷库仓库的管理工作，所有相关人员必须遵守。
第三条冷库仓库管理应遵循公平、公正、公开的原则，对物资进行合理管理，确保物资的完好和安全。
第四条冷库仓库负责人应加强对工作人员的培训，确保所有人员了解并遵守本规章制度。
第五条冷库仓库负责人应建立健全的管理机制，定期检查和评估工作，及时发现问题并加以解决。
第六条冷库仓库负责人应保障工作人员的劳动权益，确保工作环境的安全和健康。
第七条所有工作人员应履行岗位职责，维护冷库仓库的正常秩序和运转。
第八条冷库仓库应加强对物资的分类管理、定期检查和维护。
第二章冷库仓库的分类管理第九条冷库仓库应按照物资的性质和特点，进行分类管理，并设立明确的仓库区域标识。
第十条冷库仓库应对不同分类的物资进行不同的储存和保管方式，确保物资的安全和完好。
第十一条冷库仓库应定期清点物资，加强对物资的调度和管理，确保物资的准确性和完整性。
第十二条冷库仓库应加强对易腐烂、易燃烧等特殊物资的管理，制定相应的应急预案。
第十三条冷库仓库应定期更新物资信息，及时清理过期物资，保持仓库内的干净整洁。
第十四条冷库仓库应建立健全的冻结室、冷藏室、恒温室等不同温度环境，并设立相应的温度监控系统。
第三章冷库仓库的运转管理第十五条冷库仓库应保持良好的通风、排水和防潮设施，确保仓库内的环境清洁和干燥。
第十六条冷库仓库应定期检查和维护冷库设备，确保设备的正常运转和安全性。
第十七条冷库仓库应建立健全的入库、出库、调拨等各项业务流程，确保操作的规范和准确。
第十八条冷库仓库应加强对工作人员的培训，提高工作人员的操作技能和管理水平。
第十九条冷库仓库应定期组织安全培训和演练，提高工作人员对紧急情况的应急能力。
第二十条冷库仓库应建立健全的应急预案，及时处理突发事件，减少损失。
第四章冷库仓库的安全管理第二十一条冷库仓库应建立健全的安全管理制度，制定详细的安全操作规程。
冷库、阴凉库管理制度模版（2篇）
冷库、阴凉库管理制度模版第一章总则第一条为了规范冷库、阴凉库的管理，确保储存的产品的质量和安全，提高库存效益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于我单位内的所有冷库、阴凉库的管理，包括库房的进出、温度控制、产品储存、库存管理等相关环节。
第三条库房管理员应严格按照本制度的要求进行操作管理，确保库房的正常运转。
第四条冷库、阴凉库的管理应遵循安全、科学、经济、规范的原则。
第二章冷库、阴凉库的日常管理第五条冷库、阴凉库应保持清洁、整洁，禁止乱放杂物。
第六条库房管理员应定期对冷库、阴凉库进行消毒和清洁，并做好相应记录。
第七条冷库、阴凉库的温度应根据不同产品的储存要求进行调整，库房管理员应定期检查温度，确保温度的稳定。
第八条冷库、阴凉库的货物应按照相关标识进行摆放，禁止超载和乱堆放。
第九条入库的产品应按照先进先出的原则进行储存，库房管理员应及时调整储存位置，确保库存的合理利用。
第十条库房管理员应定期检查储存的产品，及时发现并报告出现问题的产品，如有需要，应及时处理。
第三章库房出入管理第十一条出入库操作应通过制定的手续进行，禁止未经授权的人员私自进入库房。
第十二条入库的产品应经过验收，验收员应按照相关规定进行检查，并生成相应的入库记录。
第十三条出库的产品应经过核准，核准人员应确认产品的出库要求，并生成相应的出库记录。
第十四条库房管理员应定期检查库房的进出记录，确保库存的准确性和安全性。
第四章库房设备的管理第十五条库房管理员应对库房内的设备进行日常巡检，确保设备的正常运行。
第十六条库房内的设备如出现故障应及时报修，并标识故障设备，以免影响库房的正常运作。
第十七条库房管理员应对设备进行定期保养和维护，确保设备的使用寿命和性能。
第十八条库房内的设备应配置消防设施，以应对意外火灾等紧急情况。
第五章库房安全管理第十九条库房管理员应定期进行库房的安全检查，发现安全隐患应及时整改。
第二十条库房内应设立防火防爆标志，并配置相应的灭火器材。
制冷安全操作规程（4篇）
制冷安全操作规程第一章总则第一条为保障制冷设备的安全运行，确保人身安全和设备正常运转，制定本规程。
第二条本规程适用于各种制冷设备的操作和维护人员。
第三条制冷设备操作和维护人员应遵守本规程，严格执行操作规程，确保安全生产。
第四条严禁操作和维护人员违反本规程进行操作，如有违反者，一经发现，将承担相应的法律责任。
第五条监督人员对操作和维护人员的违规行为有权给予处罚，并有权要求其进行相关培训。
第二章制冷设备基本知识第一条操作和维护人员应熟悉制冷设备的基本原理和工作流程，了解冷媒的性质和特点。
第二条操作和维护人员应了解设备的结构和主要组成部分，掌握设备的使用和维护方法。
第三条操作和维护人员应学会使用常见的制冷设备操作工具和仪器。
第四条操作和维护人员应了解制冷设备的安全事故案例，以便引以为戒，避免出现类似事故。
第三章制冷设备操作规程第一条操作和维护人员在进行设备操作前，应检查设备是否正常，如发现异常情况应及时报告。
第二条操作和维护人员应按照设备使用手册进行操作，严禁违规操作，如有发现应及时纠正。
第三条操作和维护人员应在操作过程中保持清醒，不得饮酒、吸烟等影响操作安全的行为。
第四条操作和维护人员应保持设备周围的整洁，不得堆放杂物，保持通道畅通。
第五条操作和维护人员对于设备运行过程中出现的异常情况，应及时停机检修，并做好相关记录。
第四章制冷设备维护规程第一条操作和维护人员应按照设备维护手册进行日常维护，保持设备的正常运转。
第二条操作和维护人员应定期检查设备的制冷剂，如发现不足应及时添加，但不得过量，以免造成安全隐患。
第三条操作和维护人员应定期清洁设备的冷凝器和蒸发器，保持其散热效果，防止堵塞。
第四条操作和维护人员应定期检查设备的电气连接，如发现异常情况应及时修复，确保电气安全。
第五条操作和维护人员应定期检测设备的运行参数，如温度、压力等，确保设备运行正常。
第五章紧急情况处理规程第一条操作和维护人员在发现制冷设备发生故障或异常情况时，应立即停机，并向上级报告。
冷库制冷工艺设计 第2版教学课件第1章
• 2018年，印度拥有冷库7645座，冷库总容量达到1.50亿立方米， • 美国拥有1.31亿立方米的冷库容量，其中76％的容量作为公共冷
库租赁。 • 中国冷库总体保有量为1.13亿立方米。 • 2018年，荷兰成为城市居民人均冷库占有量最高的国家，近年来 基本稳定在1.144立方米/人。 爱尔兰，丹麦，英国，美国，德国，印度，加拿大和乌拉圭都达到 0.3~0.5立方米/人。
1.1.2 国内外冷库发展现状及问题
2.国内冷库发展现状 ：
1）建设容量和规模不断扩大
2014年我国冷库总体保有量为8300万立方米。我国冷藏库的单库 规模，大型的每座容量0.5万吨以上，小的为百吨左右。
2018年，中国冷库总体保有量为1.13亿立方米。但城市居民人均冷 库占有量仅为0.132立方米/人。由此看出，中国冷链的发展空间非常 巨大。
1.3.1冷却间、冻结间的生产能力计算
3．小车装载式的冷加工间的生产能力：
G agn 1000
式中： G——冷却、冻结间冷加工能力，t/d； a——冷间可容纳小车的数量； g——每辆小车可装载食品的净质量，kg； n——每天冷却或冻结的周转次数。
1.3.2 冷库（冷藏）容量计算
1. 冷库计算吨位 ： G (V)
1000
式中 G——冷库计算吨位，t； V——冷藏间、贮冰间的公称体积，m3；
——食品的计算密度，kg／m3； ——冷藏间、贮冰间的体积利用系数。
1.3.2 冷库（冷藏）容量计算
2. 按实际堆货体积计算冷库实际吨位：
G (V)
1000
式中 G——冷库计算吨位，t； V——冷藏间、贮冰间的实际堆货体积，m3；
冷库内消防安全知识
冷库内消防安全知识冷库内消防安全知识第一章：冷库内消防基本知识1.1 冷库内消防定义和作用1.1.1 冷库内消防定义冷库内消防是指针对冷库内火灾发生的可能性，采取预防、抑制和扑灭火灾的一系列安全措施和应急预案，以保护人员安全和冷库财产。
1.1.2 冷库内消防作用冷库内消防的主要作用有以下几点：1）保护人员安全：冷库内消防措施的落实可以减少火灾发生时人员伤亡的可能性，保护人员的生命安全。
2）保护冷库财产：火灾发生时，冷库内储存的货物可能会损坏或被毁，冷库内消防措施的实施可以最大程度地保护货物的安全。
3）减少损失：火灾发生时，冷库内消防措施的有效实施可以减少火灾造成的财产损失。
1.2 冷库内火灾的危害特点1.2.1 火灾温度低冷库内温度较低，火灾温度也相应较低，这就导致了火势较难蔓延，但是冷库内火灾会导致温度下降，增加库内货物损毁的可能性。
1.2.2 火灾烟雾浓度大冷库内火灾产生的烟雾浓度较大，容易引发人员中毒或窒息的危险。
1.2.3 火灾扑救困难由于冷库内温度低、烟雾浓度大，火灾发生后，外部的扑救人员在进入冷库后很难扑灭火源，增加了灭火的困难。
第二章：冷库内消防设施与器材2.1 冷库内火灾探测设备2.1.1 烟感探测器烟感探测器是冷库内最常用的火灾探测设备，它可以及时感知到冷库内火灾产生的烟雾，发出报警信号。
2.1.2 火焰探测器火焰探测器可以及时探测到火灾的火焰，发出报警信号。
2.1.3 温度探测器温度探测器可以检测冷库内的温度变化，当温度超过设定值时，会发出报警信号。
2.2 冷库内消防器材2.2.1 灭火器灭火器是冷库内最基本的灭火器材，常见的灭火器有干粉灭火器、二氧化碳灭火器等，根据冷库内货物的特点选择相应的灭火器。
2.2.2 消防栓消防栓是冷库内的消防供水设施，平时应保持消防栓通畅，确保在火灾发生时可以迅速供水。
2.2.3 消防水带消防水带是冷库内的灭火工具，应保持良好状态，随时使用。
2.3 冷库内防火设施2.3.1 防火墙防火墙是冷库内的重要防火设施，它可以将火灾隔离，防止火势蔓延。
冷库仓管规章制度范本
冷库仓管规章制度范本
第一章总则
为规范冷库仓库的管理，保障冷库的安全运行，提高工作效率，制定本规章制度。
第二章管理机构
1. 冷库仓管部门是冷库的管理机构，负责冷库的日常管理和运营工作。
2. 冷库仓管部门的职责包括但不限于：制定冷库的运营计划、监督冷库的设备维护、管理冷库的库存、安排人员值班等工作。
第三章冷库的使用
1. 冷库的使用范围包括但不限于：存放食品、药品、化工品等易腐烂、易变质物品。
2. 冷库的使用单位需提前向冷库仓管部门申请使用，经批准后方可使用。
第四章冷库的维护
1. 冷库仓管部门负责冷库设备的维护和保养工作，保证设备的正常运行。
2. 冷库设备维护包括但不限于：定期检查设备运行情况、清洁设备表面、检修设备故障。
第五章冷库的库存管理
1. 冷库的库存管理由冷库仓管部门负责，必须按照规定的存放要求进行管理。
2. 冷库的存放要求包括但不限于：对不同种类物品分类存放、保证库存物品的保鲜度、避免库存过多影响通风。
第六章冷库的安全管理
1. 冷库仓管部门负责冷库的安全管理工作，保障冷库的安全运行。
2. 冷库的安全管理包括但不限于：设立安全警示标志、定期组织安全演练、保障库房内职工的安全。
第七章违规处理
1. 对于违反本规章制度的行为，冷库仓管部门有权对相关人员进行处罚，包括但不限于：口头警告、书面警告、停职调查等。
2. 对于严重违规行为，冷库仓管部门有权解除劳动合同，并追究相关责任人的法律责任。
第八章其他规定
1. 本规章制度由冷库仓管部门负责解释，并根据实际情况进行补充和修改。
2. 本规章制度自颁布之日起生效。
冷库仓管规章制度内容
冷库仓管规章制度内容第一章总则第一条为规范冷库仓管工作，提高冷库仓管工作效率，保障冷库货物的质量和安全，制定本规章。
第二条本规章适用于冷库仓管工作人员，涉及冷库货物的存储、管理、配送等工作，适用于冷库的仓储管理。
第三条冷库仓管工作人员应严格遵守本规章制度，履行职责，维护冷库仓管工作的正常秩序。
第二章职责第四条冷库仓管工作人员应做好冷库货物的收发、存储、管理、配送等工作，确保冷库货物的质量和安全。
第五条冷库仓管工作人员在接收货物时，应检查货物的数量、质量和包装状况，认真登记货物信息，并按规定存放。
第六条冷库仓管工作人员应定期检查冷库设备和环境状况，确保冷库设备正常运转，环境清洁卫生。
第七条冷库仓管工作人员应根据货物的特性和要求，妥善设置存放位置，合理分区存储，保证货物的正常保管。
第八条冷库仓管工作人员应定期清点库存，更新库存信息，做好货物盘点工作，确保库存准确无误。
第九条冷库仓管工作人员应妥善处理货物的损坏、滞留等问题，及时报告主管领导，协调解决。
第十条冷库仓管工作人员应积极配合其他部门的工作，做好信息的传递和沟通，保持工作的协同。
第三章管理第十一条冷库仓管工作人员应遵守冷库的各项管理制度，执行冷库的规章制度，确保冷库的正常运转。
第十二条冷库仓管工作人员应做好日常的巡查工作，及时发现问题，及时处理，确保冷库的安全。
第十三条冷库仓管工作人员应认真做好进出货物的登记、记录工作，确保信息的准确无误。
第十四条冷库仓管工作人员应依据货物的特性和库容情况，合理安排货物的存放，确保库存的安全。
第十五条冷库仓管工作人员应按照要求将货物分类、编号、标签，确保货物的易查找和识别。
第十六条冷库仓管工作人员应密切关注货物的保存期限，及时处理过期货物，确保库存的新鲜和安全。
第十七条冷库仓管工作人员应加强与运输、销售等部门的协调，做好冷链的服务工作，确保货物的质量。
第十八条冷库仓管工作人员应提高服务意识，积极为客户提供优质的服务，解决客户的问题和需求。
冷库管理规程
冷库管理规程
第一章：总则
第一条
为了规范冷库管理，确保货物质量和安全，提高冷库运营效率，制定本管理规程。
第二条
本规程适用于公司所有冷库的管理工作。
第二章：冷库建设与维护
第三条
冷库应根据实际需求设计建设，确保温度、湿度等环境参数符合存储货物的要求。
第四条
冷库设备应定期维护保养，确保运行正常，及时处理设备故障。
第三章：货物入库管理
第五条
入库前应检查货物包装，确保符合要求。
第六条
入库时应记录货物名称、数量、生产日期等信息，做好标识。
第四章：货物出库管理
第七条
出库前应核对货物信息，确保无误。
第八条
出库时应按照先进先出原则，保证货物质量。
第五章：库内环境监测
第九条
冷库应定期对温度、湿度等环境参数进行监测，记录并分析数据。
第六章：安全管理
第十条
冷库内禁止吸烟、火种，注意防火防爆。
第十一条
冷库内应设定安全通道，保证人员安全出入。
第七章：违规处理
第十二条
对违反规程的行为，应根据情节轻重进行处理，严重者可进行停职、辞退等处罚。
第八章：附则
第十三条
本规程未尽事宜，由公司冷库管理部门负责解释。
第十四条
本规程自发布之日起生效。
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
5.按使用性质分类
（1）生产性冷库 主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业 基地，通常是作为鱼类、肉类、禽蛋、蔬菜和各类 食品加工厂等企业的一个重要组成部分。 这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间， 具有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食 品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区 、直接出口或运至分配性冷藏库作长期储藏。
2013-12-1
1.食品变质的主要原因 （3）非酶引起的变质
有部分食品的变质与酶无直接关系。如油脂的酸败， 这是由于油脂与空气接触，发生氧化反应，生成醛、 酮、醇、酸、内脂、醚等化学物质，并且油脂本身粘 度增加，密度增加，出现令人不快的“哈喇”味。这 是与酶无关的化学变化，称为油脂的酸败或油蚝。除 油脂外，食品的其他成分如维生素C、天然色素等， 也会发生氧化破坏。
食品冷藏链：使易腐食品从生产者到消费者之 间的所有环节，始终保持合适的低温条件，以保 证食品的质量，减少损耗。
2013-12-1
1.1 冷库在食品冷藏链中的地位和作用
1.1.2 国内外冷库发展现状及趋势
改革开放以来，我国冷冻冷藏食品产业快速发 展，低温仓储业取得重大进步。据空调制冷大市场 调查数据获悉，我国各类生鲜品年总产量约7亿吨 ，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520 亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的 食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的 冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷 库容量达900万吨左右。与改革开放初期相比，不 仅冷库总容量增加了一倍半，冷库的建设技术也得 到了明显进步。
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1.食品变质的主要原因 （1）微生物的作用 微生物的生存和繁殖需要一定的环境条件，如适宜的 温度、水分和酸碱度等。温度是微生物的一个非常重 要生活条件。一般来讲，温度在0℃（低温）左右即 可阻止微生物的繁殖。在低温状态下，微生物的新陈 代谢活动减弱。菌体处于休眠状态，只能维持生命而 不生长、繁殖，并能在一个较长时间内保持其生命的 活力。温度升高后，仍可恢复其正常的生命活动，进 行生长和繁殖，致使食品腐败。
1.2.2 冷库的分类
1.按规模分类 冷库的设计规模以冷藏间或冰库的公称容积为计 算标准，一般分为大、中、小型。公称容积大于 20000m3为大型冷库；20000m3~5000m3为中型冷 库；小于5000m3为小型冷库。
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
2.按使用库温要求分类 （1）冷却库 又称高温库 。冷却库或冷却间的保 持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却 。用于果蔬之类食品的储藏。 （2）冻结库 又称低温冷库，库温一般在-20~30℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类 食品的冻结。 （3）冷藏库 即冷却或冻结后食品的储藏库。通 常冷却食品的冷藏间保持库温为4~2℃，主要用于 储存果蔬和乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间的保 2013-12-1 持库温为-18~-25℃，用于储存肉、鱼等。
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3.食品在冷加工过程中的变化 （4）食品升温和解冻过程中的变化 1）食品的升温过程变化(冷藏食品)
冷却食品由冷库运出时，当外界空气露点温度较食 品表而温度高时，则外界空气中的水分将会在食品 表面凝结成水珠，使食品的表面受潮（俗称出汗） ，为微生物的生长创造了有利条件，增加了食品被 微生物污染的可能性，结果会使食品的质量变坏。 升温的目的是在尽可能完全保持食品质量的前提 下，逐渐地将食品的温度提高到接近于周围空气 的温度。
5）其它：食品除了上述变化之外，还存在 脂质劣化、淀粉老化、寒冷收缩、微生物增 殖等。
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3.食品在冷加工过程中的变化 （2）食品冻结过程中的变化 凡将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程，称 为食品的冻结。食品冻结的原理就是将食品的温度 降低到其冻结点以下，使微生物无法进行生命活动 、生物化学反应速度减慢，达到食品能在低温下长 期贮藏的目的。 1）体积膨胀 3）生物和微生物的变化
1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
4.按结构形式分类
（1）土建式冷库
特点：热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围 护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在 围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动 就较小，库温也就易于稳定。 2013-12-1
1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
4.按结构形式分类
（2）装配式冷库 冷库的主体结构（柱、梁、屋顶）采用轻钢结构， 其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板。隔热材 料为硬质聚氨酯泡塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等 特点：由于除地面外，所有构件均是按统一标准在 专业工厂成套预制，可在工地现场组装，所以施工 进度快，建设周期短。
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1.1 冷库在食品冷藏链中的地位和作用
1.1.2 国内外冷库发展现状及趋势
不过相比发达国家的先进水平，无论是冷冻冷 藏食品的生产，还是冷藏库的数量与技术水平及其 运营方式，我国都还存在较大差距。从人均占有冷 藏库的容量看，美国是中国的10.3倍，日本是中国 的15.73倍。 我国的肉类水产、果蔬等生鲜食品发展很快，肉 的产量已是世界第一，但由于冷藏设施跟不上， 在流通过程中的损失与损耗很大
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
5.按使用性质分类
（2）分配性冷库 主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通 枢纽一带，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节 淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和作长期 储备之用。 它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏， 其冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品在运 输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的 冻结。
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2.食品冷加工的机理 （1）植物性食品
活体，有抵抗能力
进行呼吸作用，消耗水分 和其他营养物质
低温能减弱果蔬类植物性食品的呼吸作用，延长食 品的贮藏期限。贮藏温度应该选择在接近冰点但又 不使植物冻死的温度。如能同时调节空气中的成分 （氧、二氧化碳等），即气调贮藏，就能取得更为 良好的效果。
1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
3.按冷库制冷设备选用制冷剂分类 （1）氨冷库 使用氨作为制冷剂。 （2）氟利昂冷库 使用氟利昂作为制冷剂。 4.按结构形式分类 （1）土建式冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。 建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结 构。
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3.食品在冷加工过程中的变化 （4）食品升温和解冻过程中的变化 2）食品的解冻过程的变化 (冻藏食品) 解冻的目的是将食品的温度回升到所指定的温度， 使食品内的冰结晶融化，并保证最完善地恢复到冻 结前的状态，获得最大限度的可逆性。 提高解冻质量：要使解冻时间尽可能短，解冻终 温尽可能低，解冻品表面和中心部分的温差尽可 能小，汁掖流失尽可能小，并且要有较好的卫生 条件。
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2.食品冷加工的机理 （2）动物性食品
无生命体
如果把动物性食品放在低温条件下，则酶的作用受 到抑制，微生物的繁殖受到阻止，体内起的化学变 化就会变慢，食品就可较长时间维持它的新鲜状态 。因此，贮藏动物性食品时，要求在冻结点以下进 行低温保藏。
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3.食品在冷加工过程中的变化 （1）食品冷却（或冷藏）过程中的变化 食品的冷却是将食品的温度降低到指定的温度，但 不低于其冻结点，主要针对植物性食品。 1）水分蒸发 3）低温病害 2）生理成熟 4）移臭（串味）
室外式
室内式
1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
4.按结构形式分类
（5）气调式冷库 用于新鲜果蔬、农作物种子和花卉等活体的长期储 存。气调式冷库除了要控制库内的温度和湿度，还 有通过技术措施形成特定的库内气体环境，以抑制 活体的呼吸和新陈代谢，达到长期贮存的目的。
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2）干耗 4）其它：比热 、热导率等
3.食品在冷加工过程中的变化 （3）食品冻藏过程中的变化 1）干耗 冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶直接升 华而造成。 在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面发生黄 褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、质地、营养 价值都变差，这种现象称为冻结烧。 2）冰结晶的长大
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.1 冷库的组成
1.主库 主库是冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间 、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体 组合由贮藏品种和加工工艺决定，贮藏品种不同 ，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。 2.生产设施间 3.附属建筑
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1.2 冷库的组成与分类
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1.2 冷库的组成与分类
1.2.2 冷库的分类
5.按使用性质分类
（3）零售性冷库 一般建在工矿企业或城市大型副食品店和超市内， 供临时储存零售食品之用。这类冷库的库容量小， 食品储存期短，可以根据使用要求调节库温。在库 体结构上，大多采用装配式冷库。
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1.2 冷库的组成与分类
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1.4.1 食品冷加工的机理和食品在冷加工过程中的变化
1.食品变质的主要原因 （1）微生物的作用 食品中含有的营养物质和水分，适于细菌、酵母、 霉菌等微生物的生长、繁殖和活动。大量的微生物 分泌各种酶类物质，使食品中的高分子的物质分解 为低分子的物质，转变为维持其生长和繁殖所需的 营养，从而降低食品的质量，使其发生变质和腐烂 。所以，在食品变质的原因中，微生物的作用是主 要的。
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1.食品变质的主要原因 （2）酶的作用
食物本身含有酶。酶在适宜的条件下，会促使食物中 的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分分解。