厨师重点学习的培训重点学习的记录.doc

幼儿园厨师培训记录

培训时间培训主题

培训对象全体厨师

餐饮炊事员食品安全知识

培训地点

培训老师

办公室

主管安全

培训形式集体理论培训

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究

（刑事责任）

2、控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是（食

品烧熟煮透和有效的洗手）

3、食品生产经营人员至少（每年）应进行一次健康

检查。

培4、食品从业人员操作时不得佩戴（戒指、手表）

训5、灭蝇灯宜设置在（库房或厨房门进门门口、墙边）

记6、与鸡蛋有关的操作（应打入洁净的盛放容器中）

录7、餐饮具消毒的目的是（杀灭致病性微生物）8、容易

引起食物中毒的是（常温下放置较长时间的青专

鱼，没有煮熟、外表呈青色的四季豆）

9、食品从业人员的哪些行为可能会使食品受到污染

答： A、在加工场所进食、饮水或吸烟，B、手部触摸与操作台有接触的工作服，C、戴手链。

食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括（生熟

分开、控制温度和时间、保持清洁）

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施

（ A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B、动物和植物性食品盛放在不同容器中

C、粗加工场所不加工食品成品

D、食品原料切配人员不进行分餐操作）

12、餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（食品原料清洗水池、清洁用具清洗水池、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池）