常用食用油烟点对比表
各种食用油烟点的参考值
各种食用油烟点的参考值各种食用油烟点的参考值（来源百科）烟点（Smoke Point），是一个评价油脂品质的指标，是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度，它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。
同批原料生产的油的烟点基本一致。
需要注意的是：一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。
这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。
老百姓用油的良心推荐•日常炒菜的油——普通百姓，最适合吃菜籽油，性价比之王；•再高档点，就是橄榄油；•保健食用油——亚麻籽油；•特殊用途油——南瓜籽油、黑种草油、月见草油等具有一定治疗功效，但请咨询医师或专业人员。
茶油虽好，但价值高估•茶油（又称山茶籽油、油茶籽油）虽好，但价格奇高。
奇高是指被价值高估，从油的营养成分来看，茶油的油酸比例确实很高，和橄榄油类似，除此之外，并无太多价值溢出部分，但是其价格却比橄榄油高1.5-2倍。
我曾经了解过产业加工环节，相比橄榄油，国内的茶油从种植、采收到压榨等环节效率低、工艺粗。
对于市售的各种宣传，大家请理性对待。
抗氧化的油，最怕被氧化•亚麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽视了。
他们因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。
但是大多人并不知道，越是抗氧化的物质，自身越易被氧化。
亚麻籽油、葡萄籽油都是如此。
他们一旦打开，就要冷藏！而且建议在30天内用完，请大家每次用油时闻一闻瓶口有没有“霉变味”，一旦有异样，立即丢弃，那是致癌物！。
如何选购食用油ppt资料
几
危害：受过污染的油发生酸败、氧化和分解等一系
列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；另外，易含
个
有害细菌、真菌等有害微生物；含有有害重金属；含有 各种毒素。对人体的危害不言而喻。
问
辨别：看透明度有无下降、有无杂质；闻或尝有无 酸味、臭味、焦苦味或其他异味；具体可以参照前面所
题
述辨油篇；另外，另忘了看产品标签信息是否有问题； 厂商进货渠道如何。
题
精炼大豆油，天然的抗氧化剂维E在除臭工艺中被除去， 需要另添抗氧化剂来保存稳定；
点
B.生产工艺及生产技术前进与否：例如有的厂家是 添加氮气来替代TBHQ。
对消费者来说，当然少一种化学成分，多一份放心，
如果一桶（瓶）油可以很短时间用完，有无TBHQ无所 谓；如果一桶油需要很长时间用，则用添加了TBHQ的 较合适，毕竟食用油酸败了所带来的害处更多。
转基因产品问题
最近几个月，在各大网站上有关转基因粮的讨论很
多。总的来说，基本上分为两大派，支持派基本上以从
事转基因研究的科研人员为主，认为转基因粮作物已先
几
后开发二十多年，技术已成熟，产量及品质改良方便， 对人体无危害作用；而反对派占大多数，认为转基因粮
个
弊端很多，悍然开发转基因粮作物，本质上就是拿老百 姓做白老鼠，认为转基因核心专利由国外掌握，并直呼
点
事实上，地沟油经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精 炼过程后，单从外观和感官上，很难区分地沟油和普通
油。
现在，市场上有地沟油快速检测试剂盒出售，可以
进行检测。
现榨现卖的油问题：
有些居民，喜欢到小榨油厂买现榨现卖的
食用油（主要是花生油），认为既是纯正的花
如何 查看 食油 油的 标签 信息
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油 238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
食用油密度对照表
食用油密度对照表
食用油是我们日常生活中必不可少的食品之一，它不仅可以为我们的菜肴增添美味，还能够为我们的身体提供必要的营养。
然而，不同种类的食用油密度不同，因此在烹饪过程中需要根据不同的需求选择合适的食用油。
下面，我们将按照类别为大家介绍一份食用油密度对照表，帮助大家更好地选择食用油。
一、植物油类
1.花生油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
2.豆油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
3.玉米油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
4.葵花籽油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
5.大豆油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
二、动物油类
1.猪油：密度为0.92克/毫升，适合炒菜、煎饼等烹饪方式。
2.牛油：密度为0.93克/毫升，适合烘焙、炒菜等烹饪方式。
3.羊油：密度为0.94克/毫升，适合烘焙、炒菜等烹饪方式。
三、特殊用途油类
1.橄榄油：密度为0.92克/毫升，适合凉拌、烤面包等烹饪方式。
2.芝麻油：密度为0.92克/毫升，适合拌凉菜、烤鱼等烹饪方式。
3.麻油：密度为0.92克/毫升，适合拌凉菜、烤鱼等烹饪方式。
以上是一份食用油密度对照表，希望能够帮助大家更好地选择食用油。
当然，在选择食用油的时候，还需要考虑到油的品质、营养成分等因素，以保证我们的健康。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）精炼牛油果油 271摄氏度…（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油254摄氏度3）茶籽油252摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）化学萃取橄榄油238摄氏度6）精炼大豆油238摄氏度7）棕榈油235摄氏度8）精炼椰子油232摄氏度9）精炼花生油232摄氏度10）半精炼芝麻油232摄氏度11）精炼玉米油232摄氏度12）压榨菜籽油190－232摄氏度13）精炼葵花籽油227摄氏度14）杏仁油216摄氏度15）葡萄籽油216摄氏度16）棉籽油216摄氏度17）初榨橄榄油191－207摄氏度18）蓖麻油200摄氏度19）猪油 188摄氏度20）初榨玉米油 178摄氏度21）压榨芝麻油 177摄氏度22）初榨椰子油 177摄氏度23）压榨大豆油 166摄氏度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹》调。
各种食用油烟点
各种食用油烟点各种食用油冒烟点 1.葵花油107 ℃ 凉拌、水炒. 2.红花油107 ℃ 凉拌、水炒. 3.亚麻仁油107 ℃ 凉拌、水炒. 4.菜籽油107 ℃ 凉拌、水炒. 5.大豆油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 6.玉米油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 7. 冷压橄欖油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 8.花生油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 9.胡桃油160 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 10.芝麻油177 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 11.奶油177 ℃ 水炒、中火炒. 12.酥油182 ℃ 反式脂肪酸，不建议食用. 13. 猪油182 ℃ 水炒、中火炒. 14.马卡达姆油199 ℃ 凉拌、水炒、中火炒. 15.棉花籽油216 ℃ 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 17.杏仁油216 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 18. 榛子油221 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 19.椰子油232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 20.橄欖油渣238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸. 21.山茶油252 ℃ 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. 22.米糠油254 ℃ 由於管路污染，不建议食用. 23.酪梨油271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸. 註：凉拌< 49 ℃ 水炒100 ℃ 中火炒163 ℃ 煎炸 190 --200℃所有食用油几乎都适合水炒。
适合凉拌( 49 ℃ 以下)的油：芝麻油、亚麻仁油、紫苏籽油及特级初榨橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油。
亚麻仁油因為营养价值太好了，建议生吃才不容易破坏它。
适合中火炒（163℃ ）的油：橄榄油、胡桃油、葡萄籽油、山茶油、大豆油、玉米油、花生油。
可以大火炒或煎炸 ( 190--200 ℃)的油类：猪油、杏仁油、椰子油、葡萄籽油、山茶油。
一般不要煎炸。
酥油是糕饼常用油，人造反式脂肪酸，问题极為严重，不要食用。
另外，棉花仔油常用于饼乾，有毒性，会杀精虫，不建议食用。
常用油的营养对比表
营养成分不均衡 不适合人体
常用食用油综合指标分析对比表
油品 亚油 亚麻 单不 饱和 酸 酸 饱和 脂肪 ω -6 ω -3 脂肪 酸% % % 酸% 41 52 54 31 13 10 10 14 19 15 11 7 10 21 55 10 60 63 41 46 5 0.1 0.3 7 0.1 微量 元素 适宜人群 适用方法 原料 类别 优势
凉拌更佳
橄榄油
11
4
1
烹饪、凉拌 直饮美容 木本 植物
茶树油
10
12
1
A、B 孕婴、儿 77 D、E 童、中老 蛋白质 年 18 亚麻酸 孕妇、老人
烹饪、煎炸 低温烹饪、 凉拌、直饮 工业、食品 加工
天然环境生长 无 施肥农药 无溶 剂残留 营养 价值高 人体需 求匹配
亚麻籽油
8
15
59
棕油
42
12
高血脂人群 烹饪 老人、儿童 煎炸 烹饪 烹饪 凉拌 胡萝卜 广泛 素 淄醇、 广泛 胆碱 维E、 广泛 铁、钙
草本 植物
南瓜籽油
12
49
5
儿童、孕 34 富含锌 婴、中老 年男性 A、D 84 E、K 女性、中 老年、儿 童
规模化种植 工 业化生产 产量 草本 大 经济实 植物 惠 香味好 亲民产品 消 费习惯契合
44
慎用
木本 植物
热带木本植物 量大便宜
对比表
劣势
容易致高血脂及 动脉粥样化，人 工饲养，激素危 害健康 环境影响较大 施肥农药残留 转 基因成份 浸 出发化学溶剂 易 氢化、致癌
环境影响较大 施肥农药残留 转 基因成份 浸 出发化学溶剂 易 氢化、致癌 霉变黄曲霉毒素 强致癌
不能规模种植 产量小价格高 消费认知需培养 香味独特需适应 消费习惯需引导
食用油密度对照表
食用油密度对照表食用油是人们日常生活中不可或缺的食品，它不仅是烹饪的重要材料，更是人体所需的重要营养物质。
不同品种的食用油在密度上也存在差异，因此在烹饪时需要注意选择合适的食用油。
本文将为您介绍食用油的密度对照表，以便更好地选择和使用食用油。
1.植物油植物油是指从植物种子、果实、坚果等植物部位中提取的油脂。
它们的密度因品种而异，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 花生油 | 0.92 || 葵花籽油 | 0.92 || 大豆油 | 0.92 || 棕榈油 | 0.92 || 橄榄油 | 0.92 || 玉米油 | 0.92 || 芝麻油 | 0.92 || 花生酱油 | 1.02 || 芝麻酱油 | 1.02 || 花生脆油 | 1.03 || 花生糖油 | 1.04 |从表中可以看出，植物油的密度大多在0.92左右，但也有少数品种的密度略高。
2.动物油动物油是指从动物脂肪中提取的油脂，它们的密度也因品种而异，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 牛油 | 0.92 || 猪油 | 0.92 || 羊油 | 0.92 || 鸡油 | 0.92 || 鱼油 | 0.92 || 鲸蜡油 | 0.92 || 鲸鱼油 | 0.92 || 鹅油 | 0.93 || 鸭油 | 0.93 |从表中可以看出，动物油的密度大多在0.92左右，但鹅油和鸭油的密度略高。
3.橄榄油橄榄油是一种特殊的植物油，它的密度与其他植物油有所不同，如下表所示：| 品种 | 密度（g/cm） || ---------- | ------------ || 橄榄油 | 0.92-0.93 |从表中可以看出，橄榄油的密度略高于其他植物油，但仍然在0.92-0.93之间。
4.总结综上所述，不同种类的食用油在密度上存在一定的差异，但大多数品种的密度都在0.92左右。
食用油营养成分一览表
3745 0.5 0.1 0 50.94 14.42 35.13 1.39 1 18 2 1.4 3 1.4 0.26 0.23 0.04
品种
胡麻油 芝麻油 棕榈油
100 99.7 100
10%
15% 51%
23.10% 41% 39%
15.20% 51.7%-
57% 3766
44% 3757
多不饱和脂肪酸%
ω-6（亚油酸） ω-3（α-亚油酸）
99.9 17%-
5108%%-
2628%%-
28% 0-1%
99.8 10%-
2103%%-
5205%%-
55% 5%-7%
99.9 99.9
5%-10% 70%-
80% 5%-10%
9%-11% 84%86% 4%-7%
0-1% 1-3%
99.2 10%-
020441010项目品种脂肪克钙毫克磷毫克钾毫克碳水化合物克多不饱和脂肪酸能量kj灰分克钠毫克铜毫克锰毫克食用油营养成分一览表以每100克含量计3746镁毫克铁毫克锌毫克胡萝卜素毫克
食用油营养成分一览表（以每100克含量计）
项目
花生油 大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油
脂肪（克） 饱和脂肪酸%
单不饱和脂肪酸%
12 15 2 3.5 2 2.9 0.48 0.15 0.33
3757 0 0 0
93.08
13 7 3 4.9 3 2 0.23 0.16 0.01
3761 0 0 0
60.89 10.81 38.21 11.87
9 9 2 7 3 3.7 0.54 0.18 0.11
3696 0 0 0
11.9 0 0 0 0.2 1.2 0 0 0 0.3 0
各种植物油的凝固点一览表
各种植物油的凝固点一览表植物油的凝固点是指植物油在低温下从液态转变为固态的温度。
植物油的凝固点受到多种因素的影响，包括油料种子的种类、植物油的加工工艺、植物油的化学成分等。
以下是各种植物油的凝固点一览表：1. 花生油：花生油的凝固点在-15℃左右。
花生油是从花生仁中提取的植物油，具有较高的不饱和脂肪酸含量，对人体健康有一定的益处。
2. 大豆油：大豆油的凝固点在-18℃左右。
大豆油是从大豆中提取的植物油，含有丰富的亚油酸和油酸，营养价值较高。
3. 菜籽油：菜籽油的凝固点在-20℃左右。
菜籽油是从菜籽中提取的植物油，含有较高的亚油酸和油酸，对人体健康有一定的益处。
4. 葵花籽油：葵花籽油的凝固点在-10℃左右。
葵花籽油是从葵花籽中提取的植物油，含有丰富的维生素E和亚油酸，对人体健康有一定的益处。
5. 棉籽油：棉籽油的凝固点在-5℃左右。
棉籽油是从棉籽中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸，热量较高。
6. 茶籽油：茶籽油的凝固点在-2℃左右。
茶籽油是从茶籽中提取的植物油，含有丰富的油酸和亚油酸，营养价值较高。
7. 橄榄油：橄榄油的凝固点在-1℃左右。
橄榄油是从橄榄果实中提取的植物油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，对人体健康有一定的益处。
8. 椰子油：椰子油的凝固点在-15℃左右。
椰子油是从椰子肉中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸，热量较高。
9. 棕榈油：棕榈油的凝固点在-20℃左右。
棕榈油是从棕榈果中提取的植物油，含有较高的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，热量较高。
10. 亚麻籽油：亚麻籽油的凝固点在-5℃左右。
亚麻籽油是从亚麻籽中提取的植物油，含有丰富的α-亚麻酸，对人体健康有一定的益处。
以上是各种植物油的凝固点一览表。
需要注意的是，植物油的凝固点并不是固定不变的，可能会受到储存条件、植物油的加工工艺等因素的影响。
此外，植物油的凝固点与其营养价值和用途密切相关，消费者在购买植物油时可以根据自己的需求和喜好选择不同种类的植物油。
不同食用油的烟点和稳定性分析
不同食用油的烟点和稳定性分析食用油是我们日常饮食中不可或缺的食材，它不仅给予我们美味的口感，还提供了身体所需的脂肪和营养。
然而，我们在选择食用油时，是否了解不同种类食用油的烟点和稳定性呢？本文将对不同食用油的烟点和稳定性进行分析。
一、烟点介绍烟点是指食用油在加热过程中开始烟雾升起的温度。
一般来说，食用油的烟点越高，说明其抗氧化性越好，稳定性越高。
烟点过低的食用油在高温加热时容易产生烟雾和有害物质，对人体健康不利。
二、植物油的烟点和稳定性比较1. 橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
橄榄油的烟点较高，大约在190°C左右，因此适合高温烹饪，如煎、炒和烤。
同时，橄榄油还具有较好的氧化稳定性，不易产生有害物质。
2. 花生油花生油在亚洲地区被广泛使用，其烟点约为160°C。
虽然烟点相对较低，但仍适合中温烹饪方法，如炒菜和煎炸。
花生油含有较高的不饱和脂肪酸和维生素E，具有良好的抗氧化性。
3. 大豆油大豆油是常用的食用油之一，其烟点较高，约为230°C。
大豆油适合各种烹饪方法，包括高温烹调。
它不仅具有良好的稳定性，还含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等营养物质，对心血管健康有益。
4. 葵花籽油葵花籽油的烟点约为232°C，较大豆油略高。
葵花籽油的不饱和脂肪酸含量较高，具有良好的抗氧化性。
它适用于烹饪和烘烤，可以保持更长时间的稳定性和口感。
5. 谷物油谷物油是一种常用的食用油，如玉米油、米糠油等。
这类油脂烟点较高，一般在230°C以上，适合高温烹调方法。
然而，由于谷物油中的不饱和脂肪酸比例较高，其氧化稳定性较差，容易发生酸败。
6. 椰子油椰子油是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油，其烟点约为177°C。
椰子油适用于中低温烹调，如炒菜和烘烤。
尽管椰子油在高温下稳定性较低，但其在低温条件下能够有效保持其营养成分。
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013
食用油烟点汇总表_笑看云起云落2013在琳琅满目的超市里，粮油区的食用油品种非常多，掰着手指也很难一下子数清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄榄油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不论这么多种类牌子价格各异，包装也大中小不一。
对于有选择困难的朋友更是觉得头昏眼花，随便挑一个就拎回家做菜了。
其实，油的好坏决定我们每一道菜的口感及营养。
为了简化大家挑选的复杂程序，啄木鸟为您准备了两招，保证您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：读标签通过读标签，找到营养成分表中的脂肪标识。
一般正规的标签会清楚的标识出2个脂肪酸：饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
世界卫生组织推荐：健康食用油标准饱和脂肪酸每100克小于10克，单不饱和脂肪酸每100克大于50克。
也许您会发现要找到完全符合世界卫生组织的健康有标准的油，好像不多。
那么您就尽量往这两个标准靠拢，比如饱和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查通过我们为大家整理的食用油烟点汇总表（如下图），查一查自家厨房的食用油烟点烹饪方式油温高低也有讲究，烟点高的食用油适合高温煎炸烹饪，一般煎炸温度都会超过190℃，大家可以对照烟点排行榜，查一查自己厨房里的食用油烟点。
X数据来源：中国疾病预防控制中心何丽研究员《健康之路》Wolke, Robert L. (May 16, 2007). 'Where There's Smoke, There's a Fryer'.The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.食用油达到烟点后分解及氧化容易导致营养成分的流失，一般精炼油的烟点高于初榨油。
从营养成分来说，初榨油高于精炼油。
初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油，或者选择烟点高的压榨油。
各类食用油脂肪含量对比表
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
饱和脂肪酸 %
单和不饱脂肪酸 %
ω-9 油 酸
多不饱和脂肪酸 %
ω-6：ω-3≤4 : 1
ω-6亚油酸
ω-3亚麻酸
黄金亚麻仁油
5-9
20-24
13-16
:1
深海鱼油
20-30
20-44
1-7
20-26
：1
火麻油
10
12
53
25
：1
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
5-7
61
10-20
5-8
： 1
山茶油
9-11
79-87
9-10
20 ： 1
花生油
17-18
50-68
22-38
95： 1
大豆油
10-13
20-25
50-60
4-6
15： 1
玉米油
10-13
29
57
1
57：1
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41桃油
8
17
55-65
6-8
：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
食用油标准一览表
食用油标准一览表英文写一段：The table below summarizes the standards for edible oils, outlining key parameters for various types of oils. It includes information on the type of oil, the acid value which measures the free fatty acids present, the peroxide value indicating the level of oxidation, the iodine value reflecting the degree of unsaturation, and the smoke point determining the oil's suitability for high-temperature cooking. Additionally, it specifies the maximum levels for impurities and contaminants, ensuring the safety and quality of the oil. These standards are crucial for consumers to make informed choices when purchasing and using edible oils.中文翻译：下表汇总了食用油的标准，概述了各种类型油的关键参数。
它包括了油的种类、酸值（衡量游离脂肪酸的存在量）、过氧化值（指示氧化程度）、碘值（反映不饱和程度）以及烟点（决定油是否适合高温烹饪）。
此外，它还规定了杂质和污染物的最大限量，以确保油的安全性和质量。
这些标准对于消费者在购买和使用食用油时做出明智的选择至关重要。
食用油健康排名前十
食用油健康排名前十食用油是我们日常生活中必不可少的食品，它在烹饪过程中起到润滑、增香和调味的作用。
然而，由于市面上的食用油种类繁多，人们常常对选择哪种最为健康感到困惑。
本文将为大家介绍食用油健康排名前十的油品，并分析它们的特点和适用场合。
第一名：橄榄油橄榄油以其独特的健康功效而位居排名榜首。
它富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，这有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
橄榄油的烟点较低，适合用于轻微加热或生食，例如沙拉酱和凉拌菜。
第二名：亚麻籽油亚麻籽油是一种富含亚麻酸的植物油，具有抗炎、降低胆固醇和保护心脏健康的功效。
由于亚麻籽油含有较多的不饱和脂肪酸，其烟点较低，不适合高温烹调，最好用于直接添加到食物中。
第三名：大豆油大豆油是广泛应用于食品加工和烹饪中的一种油品。
它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和保护心血管健康的效果。
大豆油的烟点较高，适合用于炒菜、煎炸等高温烹调方式。
第四名：花生油花生油是一种常用的烹饪油，具有良好的耐高温性能。
它富含单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维持血管弹性和心脑血管健康。
花生油适用于各种烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第五名：麻油麻油富含亚麻酸和不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗氧化和滋润肌肤的功效。
麻油的特殊香味适合用来调味，例如拌凉面和炒面。
第六名：葵花籽油葵花籽油是一种常用的食用油，富含抗氧化物质和不饱和脂肪酸。
它具有容易消化吸收、增强抵抗力和保护心脑血管健康的功效。
葵花籽油适用于各种烹调方式，如炒菜、炸鸡和烘焙。
第七名：玉米油玉米油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
它具有抗氧化、降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。
玉米油适用于高温烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第八名：米糠油米糠油是一种由大米外层提取的食用油，富含丰富的维生素和不饱和脂肪酸。
它具有促进肠道健康、抗衰老和预防心血管疾病的效果。
米糠油适用于中温烹调方式，如炒菜和煎炸。
第九名：芝麻油芝麻油是一种常用的食用油，富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
各类食用油脂肪含量对比表
对健康影响不突出，
既不明显升血脂，也不明显降血脂。
一定条件下降脂、降压，但过量将引发多种慢病。
现代多种疾病与α-亚麻酸缺乏有直接关系
菜籽油含芥酸2-41，危害心脏
25
2.12：1
橄榄油
9-11
84-86
4-7
1
7 :1
菜籽油
5-7
61
10-20
5-8
2.5： 1
山茶油
9-11
79-87
9-10
0.5
20 ： 1
花生油
17-18
50-68
22-38
0.4
95： 1
大豆油
10-13
20-25
50-60
4-6
15： 1
玉米油
10-13
29
57
1
57：1
葵花籽油
14
18
65-70
0-1
65： 1
芝麻油
15
41
45-50
1-3
16.7：1
核桃油
8
17
55-65
6-8
8.13：1
红花油
6
21
75-85
0-1
85： 1
棉籽油
23-27
15-40
50-55
0
55： 1
棕榈油
51
39
10
1
10： 1
猪油
41-43
47-49
9-11
0.2
45 ： 1
对人体产生的
一些影响
可能引起高血脂、高血压、
各类食用油脂肪含量对比表2016-07-01
品名
各种食用油的烟点和熔点
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
28°F/-2°CTKK中国橄榄油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
440°F/225°CTKK中国橄榄油
红花油TKK中国橄榄油
人造黄油\蛋黄酱\色拉酱.TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
510°F/265°CTKK中国橄榄油
大豆油TKK中国橄榄油
各种食用油的烟点和熔点
TKK中国橄榄油TKK中国橄榄油
名称TKK中国橄榄油
用途TKK中国橄榄油
熔点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
烟点TKK中国橄榄油
华氏/度TKK中国橄榄油
黄油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
95°F/36°CTKK中国橄榄油
300°F/150°CTKK中国橄榄油
人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
-5°F/-20°CTKK中国橄榄油
495°F/257°CTKK中国橄榄油
葵花籽油TKK中国橄榄油
油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松TKK中国橄榄油
2°F/-17°CTKK中国橄榄油
440°F/225°CTKK中国橄榄油
55°F/13°CTKK中国橄榄油
420°F/215°CTKK中国橄榄油
猪油TKK中国橄榄油
烘焙,烹饪TKK中国橄榄油
92°F/33°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
橄榄油TKK中国橄榄油
烹饪\拌菜TKK中国橄榄油
32°F/0°CTKK中国橄榄油
375°F/190°CTKK中国橄榄油
椰子油TKK中国橄榄油
涂层\包\酥松TKK中国橄榄油
75°F/24°CTKK中国橄榄油
食用油的标准号对照表
食用油的标准号对照表
在我们经常生活中，食用油的使用占据了重要的地位，它不仅是食物的基本原料，还可以用来制作各种佐料，丰富人们的餐桌美食。
而不同品质的食用油，对我们的健康有着很大的影响，因此有必要知道什么是优质的食用油。
因此，本文以“食用油的标准号对照表”为主题，介绍食用油的分类和含义。
首先，食用油可以分为调和油和精制食用油两大类。
调和油是指将多种植物油按一定比例配制而成的油，其有效成分配比优于各种单一的植物油，可以有效改善油脂的储存稳定性、香气和口味特性，而且具有较高的抗氧化能力。
精制食用油是指从植物原油中提炼、透析、精制而成的食用油，其营养价值高，并具有抗氧化、抗酸性、不老化等特点。
接下来，我们介绍一下食用油中主要的标准号对照表：
标准号t类别t所含成分
1tt调和油t芝麻油、芥花油、葵花油、大豆油、菜籽油
2tt精制食用油t芥花油、葵花油
3tt精制食用油t花生油
4tt调和油t芝麻油、芥花油、葵花油、菜籽油
5tt精制食用油t大豆油
根据以上标准号，我们可以得出以下结论：调和油由多种不同的植物油配制而成，具有强大的抗氧化能力；精制食用油由单一植物油
经过透析处理而成，其营养价值较高。
在食用油购买时，应当根据自身需求选择适当的食用油品种。
总之，了解食用油的分类和标准，对提升食用油品质有着重要意义。
不仅能够保证我们购买到优质的食用油产品，也能够有效防止食用油的质量问题，从而提高食用油在我们生活中的安全性。
菜籽油感官评分表模板
菜籽油感官评分表模板
摘要：
1.菜籽油的基本信息
2.菜籽油的感官评价标准
3.菜籽油感官评分表的构成
4.菜籽油感官评分表的使用方法
5.菜籽油感官评分表的意义
正文：
菜籽油，又叫油菜籽油，是一种常见的食用油，它是通过压榨或者浸出法制成的。
菜籽油的颜色呈金黄色或者棕黄色，具有独特的香气和味道。
对菜籽油的感官评价，通常包括色泽、香气、滋味和口感等方面。
为了方便评价，人们制定了菜籽油感官评分表。
这个评分表通常包括以下几个部分：一是色泽，评价菜籽油的颜色、透明度等；
二是香气，评价菜籽油的香味类型、浓淡程度等；
三是滋味，评价菜籽油的口感、回味等；
四是口感，评价菜籽油的润滑度、黏度等。
在使用菜籽油感官评分表时，评价者需要按照评分表上的标准，对菜籽油的各个方面进行打分。
打分通常采用10 分制，1 分代表非常差，10 分代表非常好。
通过汇总各个方面的得分，可以得出菜籽油的总体评价。
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常用食用油烟点对比表
说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。
很多方子，尤其是西人
的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。
其实这样说不太严谨
，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过
程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有
强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。
先罗列一些食用油的烟点供大家参考：
1）精炼牛油果油 271摄氏度
（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油
254摄氏度3）茶籽油
252摄氏度4）高油酸菜籽油
246摄氏度5）化学萃取橄榄油
238摄氏度6）精炼大豆油
238摄氏度7）棕榈油
235摄氏度8）精炼椰子油
232摄氏度9）精炼花生油
232摄氏度10）半精炼芝麻油
232摄氏度11）精炼玉米油
232摄氏度12）压榨菜籽油
190－232摄氏度13）精炼葵花籽油
227摄氏度14）杏仁油
216摄氏度15）葡萄籽油
216摄氏度16）棉籽油
216摄氏度17）初榨橄榄油
191－207摄氏度18）蓖麻油
200摄氏度
19）猪油 188摄氏度
20）初榨玉米油 178摄氏度
21）压榨芝麻油 177摄氏度
22）初榨椰子油 177摄氏度
23）压榨大豆油 166摄氏
度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油
107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程
度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其
它成分）。
国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟
点之后都会冒烟。
当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会
存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹
调。